L’hygiène 

: est un ensemble de mesures destinées à prévenir les infections et

l’apparition de maladies infectieuses. Elle se base essentiellement sur trois actions :
• le nettoyage et la détersion .
• la désinfection .
• la conservation.
Par extension, on parle aussi d’« hygiène de vie », d’« hygiène alimentaire » et d’« hygiène
mentale » pour des actions et activités permettant de prévenir l’apparition de troubles,
comme la pratique d’un sport, l’abstention de fumer ou de boire de l’alcool.
Désinfection et stérilisation.
La désinfection consiste à tuer, éliminer ou inactiver les micro-organismes (parasites,
bactéries) ou les virus indésirables selon un objectif donné (par exemple diminuer la
quantité de tel ou tel organisme en dessous d’un seuil fixé).
Quand la désinfection porte sur un tissu vivant, on parle d’antisepsie ; quand elle porte sur
du matériel de soin, on parle de décontamination.
L’antisepsie et la désinfection ont une action limitée dans le temps.
La stérilisation consiste à éliminer du matériel la totalité des micro-organismes, et à
conditionner ce matériel pour maintenir cet état de stérilité (voir aussi l’article
Microbiologie > La stérilisation).
*Les principales méthodes de désinfection et stérilisation utilisées sont :
des méthodes chimiques, la température et la pression (pasteurisation, autoclave), les
radiations. La vapeur sert particulièrement dans les blocs opératoires car la désinfection est
alors quasi complète.
- Conservation des aliments :
La conservation des aliments, et tout particulièrement celle de la viande, se base sur des
techniques de barrière physique (ensachage, expérience de Pasteur), d’emballage sous vide,
de froid, ou d’utilisation de gaz tuant la vie (azote).
- Hygiène préventive :
L’hygiène préventive se décline, selon l’Organisation mondiale de la santé, en trois classes
de prévention[réf. nécessaire] :
• la prévention primaire : éducation à la santé, campagnes d’information, rôle des praticiens
de santé ;
• la prévention secondaire : dépistage, vaccinations, etc.
• la prévention tertiaire : accompagnement des pathologies lourdes pour en éviter les
troubles secondaires ou associés.
- Manipulation des aliments :
• Se laver les mains et les sécher : une main humide transporterait cent fois plus de
microbes qu’une main sèche.
• Maintenir le plan de travail propre. Nettoyer et désinfecter le plan de travail entre chaque
manipulation d’aliments de différentes catégories (viande, poisson, légumes, etc.).
• Laver fruits et légumes avant utilisation et non avant épluchage, les épluchures sont
considérées comme “sales”, et vont contaminer l’aliment. Le lavage après épluchage sert
donc à décontaminer l’aliment. Il est possible d’ajouter une quantité infime de javel dans
l’eau où on lave les légumes pour tuer 100% des micro-organismes. Cela n’altère pas le
goût de l’aliment et n’est pas dangereux pour l’homme, si l’aliment est correctement rincé
par la suite. Il importe néanmoins de maîtriser les dosages avant d’utiliser cette technique
chez soi.
L’hygiène : est un ensemble de mesures destinées à prévenir les infections et
l’apparition de maladies infectieuses. Elle se base essentiellement sur trois actions :
• le nettoyage et la détersion .
• la désinfection .
• la conservation.
Par extension, on parle aussi d’« hygiène de vie », d’« hygiène alimentaire » et d’« hygiène
mentale » pour des actions et activités permettant de prévenir l’apparition de troubles,
comme la pratique d’un sport, l’abstention de fumer ou de boire de l’alcool.
Désinfection et stérilisation
La désinfection consiste à tuer, éliminer ou inactiver les micro-organismes (parasites,
bactéries) ou les virus indésirables selon un objectif donné (par exemple diminuer la
quantité de tel ou tel organisme en dessous d’un seuil fixé).
Quand la désinfection porte sur un tissu vivant, on parle d’antisepsie ; quand elle porte sur
du matériel de soin, on parle de décontamination.
L’antisepsie et la désinfection ont une action limitée dans le temps.
La stérilisation consiste à éliminer du matériel la totalité des micro-organismes, et à
conditionner ce matériel pour maintenir cet état de stérilité.
‫ يعتمد بشكل أساسي على‬.‫لنظافة هي مجموعة من التدابير التي تهدف إلى منع العدوى وظهور األمراض المعدية‬
:‫ثالثة إجراءات‬
.‫• التنظيف واإلنضار‬
.‫• التطهير‬
.‫• المحافظة‬
‫أيض ا عن "نم ط الحي اة" و "نظاف ة الطع ام" و "الص حة العقلي ة" لإلج راءات واألنش طة ال تي تمن ع‬
ً ‫ نتح دث‬، ‫بالتبعي ة‬
.‫ مثل ممارسة الرياضة أو االمتناع عن التدخين أو شرب الكحول‬، ‫ظهور االضطرابات‬
‫التطهير والتعقيم‬
‫يتكون التطهير من قتل أو القضاء على أو تعطيل الكائنات الحية الدقيقة (الطفيليات والبكتيريا) أو الفيروسات غير‬
.)‫ تقليل كمية هذا الكائن الحي إلى ما دون عتبة ثابتة‬، ‫المرغوب فيها وفقًا لهدف معين (على سبيل المثال‬
‫ فإننا نتحدث‬، ‫ فإننا نتحدث عن تطهير ؛ عندما يتعلق األمر بمعدات العناية‬، ‫عندما يشمل التطهير األنسجة الحية‬
.‫عن إزالة التلوث‬
.‫التطهير والتعقيم لهما تأثير محدود بمرور الوقت‬
. ‫ وتكييف هذه المادة للحفاظ على حالة التعقيم هذه‬، ‫يتكون التعقيم من إزالة جميع الكائنات الحية الدقيقة من المادة‬

Les principales méthodes de désinfection et stérilisation utilisées sont : des méthodes

chimiques, la température et la pression (pasteurisation, autoclave), les radiations. La
vapeur sert particulièrement dans les blocs opératoires car la désinfection est alors quasi
complète19.
Conservation des aliments
La conservation des aliments, et tout particulièrement celle de la viande, se base sur des
techniques de barrière physique (ensachage, expérience de Pasteur), d’emballage sous vide,
de froid, ou d’utilisation de gaz tuant la vie (azote).
Hygiène préventive
L’hygiène préventive se décline, selon l’Organisation mondiale de la santé, en trois classes
de prévention[réf. nécessaire] :
• la prévention primaire : éducation à la santé, campagnes d’information, rôle des praticiens
de santé ;
• la prévention secondaire : dépistage, vaccinations, etc.
• la prévention tertiaire : accompagnement des pathologies lourdes pour en éviter les
troubles secondaires ou associés.
Manipulation des aliments
• Se laver les mains et les sécher : une main humide transporterait cent fois plus de
microbes qu’une main sèche.
• Maintenir le plan de travail propre. Nettoyer et désinfecter le plan de travail entre chaque
‫‪manipulation d’aliments de différentes catégories (viande, poisson, légumes, etc.).‬‬
‫‪• Laver fruits et légumes avant utilisation et non avant épluchage, les épluchures sont‬‬
‫‪considérées comme “sales”, et vont contaminer l’aliment. Le lavage après épluchage sert‬‬
‫‪donc à décontaminer l’aliment. Il est possible d’ajouter une quantité infime de javel dans‬‬
‫‪l’eau où on lave les légumes pour tuer 100% des micro-organismes. Cela n’altère pas le‬‬
‫‪goût de l’aliment et n’est pas dangereux pour l’homme, si l’aliment est correctement rincé‬‬
‫‪par la suite. Il importe néanmoins de maîtriser les dosages avant d’utiliser cette technique‬‬
‫‪chez soi‬‬
‫ط رق التطه ير والتعقيم الرئيس ية المس تخدمة هي‪ :‬الط رق الكيميائي ة ‪ ،‬درج ة الح رارة والض غط (البس ترة ‪،‬‬
‫مفيدا بشكل خاص في غرف العمليات ألن التطهير قد اكتمل بعد ذلك‪.‬‬
‫األوتوكالف) ‪ ،‬اإلشعاع‪ .‬يعتبر البخار ً‬
‫حفظ األغذية‬
‫يعتم د الحف اظ على الطع ام ‪ ،‬وخاص ة اللح وم ‪ ،‬على تقني ات الح اجز الم ادي (التعبئ ة ‪ ،‬تجرب ة باس تير) ‪ ،‬التعبئ ة‬
‫الفراغية ‪ ،‬التبريد ‪ ،‬أو استخدام الغاز القاتل للحياة (النيتروجين)‪.‬‬
‫النظافة الوقائية‬
‫تنقسم النظافة الوقائية ‪ ،‬وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ‪ ،‬إلى ثالث فئات من الوقاية [المرجع‪ .‬من الضروري] ‪:‬‬
‫• الوقاية األولية‪ :‬التثقيف الصحي ‪ ،‬والحمالت اإلعالمية ‪ ،‬ودور الممارسين الصحيين‪.‬‬
‫• الوقاية الثانوية‪ :‬الفحص والتطعيم وما إلى ذلك ؛‬
‫• الوقاية من الدرجة الثالثة‪ :‬دعم األمراض الخطيرة لتجنب االضطرابات الثانوية أو المرتبطة بها‪.‬‬
‫تسليم طعام‬
‫• اغسل يديك وجففهما‪ :‬فاليد المبللة تحمل جراثيم أكثر من اليد الجافة بمئة مرة‪.‬‬
‫• حافظ على سطح العمل نظيفًا‪ .‬قم بتنظيف وتطهير سطح العمل بين كل مناولة لطعام من فئات مختلفة (لحوم ‪،‬‬
‫أسماك ‪ ،‬خضروات ‪ ،‬إلخ)‪.‬‬
‫"متسخا" وسوف يلوث الطعام‪ .‬لذا‬
‫ً‬ ‫• اغسل الفواكه والخضروات قبل االستخدام وليس قبل التقشير ‪ ،‬تعتبر التقشير‬
‫الم بيض إلى الماء حيث تُغسل‬
‫فإن الغسل بعد التقشير يعمل على تطهير الطعام‪ .‬من الممكن إضافة كمية قليلة من ُ‬
‫الخضروات لقتل ‪ ٪100‬من الكائنات الحية الدقيقة‪ .‬هذا ال يغير من مذاق الطعام وال يشكل خطورة على اإلنسان‬
‫إذا تم شطف الطعام بشكل صحيح بعد ذلك‪ .‬ومع ذلك ‪ ،‬من المهم التحكم في الجرعات قبل استخدام هذه التقنية في‬
‫المنزل‪.‬‬