Méthodes
Méthodes
Méthodes
Thème:
Promoteur :
Mr:Boual Zakaria
Présenté Par:
Djemel Nourhane
Nasserallah Samia
Mode opératoire :
Le principe consiste à introduire dans un bicher de 50 ml
d’échantillon de vinaigre l’électrode d’un pH mètre préalablement
étalonné par les solutions tampons, et de lire directement sur le cadran
du pH- mètre la valeur du pH.
2. Détermination de la conductivité électrique :
Le principe consiste à introduire dans un bêcher de 50 ml le vinaigre
l’électrode d’un conductimètre préalablement étalonné par le KCl (0,02
N) et à lire directement la valeur de la conductivité électrique (µs/cm) .
Réactifs :
Solution étalon de KCl (0,02) N.
Eau distillée.
Mode opératoire :
La conductivité nous renseigne sur la teneur en sels solubles du
produit. Elle est mesurée par un conductivimètre. Les résultats sont
exprimés en (µs/cm). Le principe consiste à introduire dans un bicher
de 50 ml d’échantillon de vinaigre l’électrode d’un conductimètre
préalablement étalonné par le KCl (0,02) N, et de lire directement sur
le cadran du conductivimètre la valeur de la conductivité électrique.
N’oubliez par le rinçage d’électrode par l’eau distillée à chaque fois.
3. Détermination du taux de solides solubles (TSS) :
Le taux de solides solubles (TSS), exprimé en degré Brix est
déterminé à l’aide d’un réfractomètre d’Abbe (Novex Holland). La
détermination de TSS est obtenue par lecture directes sur l’échelle
correspondante. (AUDIGIE et al., 1984).
3-1-Réactif
eau distillée.
3-2-Mode opératoire :
le taux de solides solubles (TSS) est exprimé en degré Brix , est
détermine à l’aide du réfractomètre. Nettoyer des deux surfaces du
prisme visible. Régler le zéro de l’appareil avec de l’eau distillée.
Introduire une ou deux gouttes de solution à doser entre les prismes.
Lire la valeur de la concentration sur l’échelle correspondante
(AUDIGIE et al., 1984).
4-Détermination du taux de matière sèche :
Le principe consiste en une dessiccation par évaporation dans une
étuve à 105°C jusqu’à poids constant. La teneur en matière sèche est
calculée d’après formule suivante:
m2 – m 0
Teneur en matière sèche (%) ¿ m1−m0 × 100
Solution cuprique A
Solution alcaline B
Après inversion
X ×200 ×100 ×1000
Sucres totaux (intervert is) d/kg de produit ¿ E ×20 × 100