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Cabrera
Hannah
hannahca
brera93@
6820-5110

Frances
gastronóm
Arleth
Gillet-
Gastrono
mía
Cuarto
cuatrimest
27 de
febrero del
Spècialitès Ile de France

o Entrées

La Soupe à l’oignon
Cette soupe à l'oignon est un
plat emblématique de la
cuisine traditionnelle française.
Aussi connue sous le nom de
"Soupe d'oignons aux Halles",
elle était autrefois considérée,
à l'époque de la Révolution
française, comme un plat
humble composé d'ingrédients
simples mais qui, du fait de sa
préparation méticuleuse, se
transforme en un plat digne de
rois. Il n'est pas de bistrot
parisien qui n'ait une "soupe à l'oignon" sur son menu du jour.
Les oignons pour soupe à l'oignon nécessitent une cuisson lente dans du beurre et
de l'huile pour obtenir la saveur profonde et concentrée qui caractérise une
fermentation parfaite. Il vous faudra environ 2h30 de temps de préparation. La
première étape, la cuisson au beurre, est à surveiller.
Le Potage crécy
La crème de carottes de
Crécy est la recette idéale des
dîners de printemps. A cette
période de l'année, les
journées commencent à se
réchauffer, mais la nuit ça se
refroidit et les températures
nous demandent encore un
plat cuillère pour nous aider à
nous accorder.

Cette crème, aussi appelée "crème à la Crécy" tire son nom d'une ville française -
Crécy-la-Chapelle-, célèbre pour la qualité de ses carottes. De plus, le nom de
famille Crécy est donné à de nombreuses recettes de ragoût qui incluent les
carottes parmi leurs principaux ingrédients. Parfois, vous le verrez également écrit
avec "z" devenant à la Crezy.
La recette est très simple et se base sur une crème de carottes et de poireaux -
cuite dans un bouillon de légumes ou de volaille- et mélangée à du riz cuit ou de la
farine. Une fois écrasée, la crème de carottes de Crécy est un délice que l'on peut
retoucher avec de la crème liquide ou compléter avec quelques boules, comme
des pousses de légumes, des lardons croustillants, des gambas sautées ou des
croûtons, selon nos goûts.

o Plats

Le Pot-au-feu
Le pot-au-feu est un plat traditionnel
et typique de la cuisine française,
composé de bœuf cuit dans un
bouillon parfumé aux légumes et d'un
bouquet garni. Selon certains auteurs
espagnols, ce ragoût serait influencé
par la marmite pourrie typique de la
cuisine espagnole du XVIIe siècle.
Mais le pot-au-feu appartient à la
grande famille des ragoûts français,
plats ancestraux d'origine rurale et
modeste qui existent dans toute l'Europe, il existe donc de nombreuses variantes
régionales et nationales en fonction des ingrédients locaux.

Le Navarin d’agneau
La recette de la navarina d'agneau
remonte à l'ancien temps. C'est une
cuisine traditionnelle qui contient une
histoire amusante. Le terme Navarín est
alors désigné comme un ragoût avec
garniture ou haricots. L'agneau de
Navarin est donc une sorte de ragoût
d'agneau à base de légumes, parmi
lesquels se distinguent les carottes et
principalement les navets et les
oignons.
La recette actuelle du navarin d'agneau utilise de nombreux ingrédients,
ingrédients que le cuisinier de l'époque n'avait pas en sa possession. Il est encore
possible d'adhérer à la base de la préparation. Ainsi, cette recette a été inventée
par un cuisinier français qui voulait marquer la victoire de la France en 1827.
o Desserts

Le Paris-Brest
Cette pâtisserie française
classique a été inventée pour
célébrer une course cycliste
créée en 1891 qui consistait en
un parcours Paris-Brest-Paris.
La forme traditionnelle du Paris-
Brest est une roue, et parfois la
garniture à la crème pralinée est
placée en lignes très fines pour
simuler les rayons d'une jante
de vélo.

Le Croissant
Le croissant est un petit pain
sucré en forme de croissant à
base de pâte à pain ou de pâte
feuilletée.
Son origine remonte au XVIIe
siècle, à l'époque où les Turcs
assiégèrent Vienne. En fait, les
croissants sont originaires de
cette ville et leur antécédent
direct était le "Hérnchen" ou
"petite corne" qui y était fabriqué en référence au croissant de lune sur le drapeau
turc. Le passage du temps a différencié les croissants viennois des français, qui
sont directement responsables de la popularité mondiale de ces petits pains. Au
début, ils étaient faits de pâte à pain améliorée, bien qu'aujourd'hui ils soient faits
de pâte feuilletée. Ils sont les protagonistes des petits-déjeuners et peuvent être
servis en hors-d'œuvre chauds remplis de jambon, de fromage ou d'une multitude
de produits.
Les ingrédients de base (farine, margarine ou autre graisse végétale ou animale,
sucre et levure) déterminent sa valeur énergétique et nutritionnelle. Ce sont des
aliments qui fournissent des glucides complexes, des fibres, des vitamines et des
minéraux et d'autres nutriments de grande valeur nutritionnelle, en plus d'être une
bonne source d'énergie.

Especialidades de Ile de France

o Entradas

Sopa de cebolla
Esta sopa de cebolla, es plato emblemático de la cocina tradicional francesa.
También denominada como "Soupe d'oignons aux Halles" era considerada
antiguamente, en la época de la Revolución Francesa como un plato humilde
elaborado con ingredientes sencillos pero que por su preparación minuciosa es
convertida en un plato digno de reyes. No existe bistró parisino que no tenga en su
menú del día una "soupe a l'oignon".
La cebollas para la sopa de cebolla requieren una cocción lenta en mantequilla y
aceite para obtener el sabor profundo y concentrado que caracteriza una
fermentación perfecta. Va a necesitar aproximadamente 2 horas y medio de
tiempo de preparación. La primera etapa, de cocción en mantequilla necesita ser
supervisada.

La sopa crecy
La crema Crecy de zanahorias,
es la receta ideal para las
cenas de primavera. En esta
época del año, los días
empiezan a ser más cálidos,
pero por las noches refresca y
las temperaturas todavía nos
piden algún plato de cuchara
que nos ayude a entonarnos.
Esta crema conocida también
como "crème à la Crécy" toma
su nombre de una localidad
francesa -Crécy-la-Chapelle-, famosa por la calidad de sus zanahorias. Además se
da el apellido a la Crécy a muchas recetas de guisos que llevan zanahoria entre
sus ingredientes principales. En ocasiones lo veréis también escrito con "z"
convirtiéndose en a la Crezy.
La receta es muy sencilla y se basa en una crema de zanahorias y puerro, -
cocidos en caldo de verduras o de ave- y ligada con arroz cocido o con harina.
Una vez triturada, la crema Crecy de zanahorias es una delicia que podemos
retocar con nata líquida o completar con algún tropezón, como brotes vegetales,
trocitos de panceta crujientes, langostinos salteados o unos picatostes, según
nuestros gustos.

o Platos

Guiso
El pot-au-feu es un plato tradicional y
típico de la cocina francesa, compuesto
de carne de buey que se cuece en un
caldo aromatizado por hortalizas y un
bouquet garni. Según algunos autores
españoles, este cocido sería influencia
de la olla podrida típica de la cocina
española del siglo XVII. Pero el pot-au-
feu pertenece a la extensa familia de los
cocidos franceses, platos ancestrales de
origen rural y humilde que existen en
toda Europa, por lo que las variantes
regionales y nacionales son numerosas
dependiendo de los ingredientes locales.

Navarín de cordero
La receta de la navarina de cordero se
remonta a los viejos tiempos. Es una
cocina tradicional que encierra una
historia divertida. El término navarín se
designa entonces como un guiso con
guarnición o alubias. El cordero navarín
es por tanto una especie de guiso de
cordero elaborado a base de verduras
entre las que destacan las zanahorias y
principalmente nabos y cebolla.
La receta actual de navarín de cordero utiliza muchos ingredientes, ingredientes
que el cocinero de la época no tenía en su poder. Todavía es posible adherirse a
la base de la preparación. Así, esta receta fue inventada por un cocinero francés
que quería marcar la victoria de Francia en 1827.
 o Postres

El París-Brest

Este clásico de la pastelería francesa

fue inventado para celebrar una
carrera ciclista creada en 1891 que
consistía en un recorrido París-Brest-
París. La forma tradicional del París-
Brest es de una rueda, y en ocasiones,
el relleno de crema pastelera de
praliné se coloca formando líneas muy
delgadas para simular los rayos de la
llanta de una bicicleta.

El croissant
Croissant es un bollo dulce con forma
de media luna, elaborado con masa de
pan o pasta de hojaldre.
Su origen se remonta al siglo XVII, la
época en la que los turcos sitiaron
Viena. En realidad los croissants tienen
su origen en esta ciudad y su
antecedente directo era el "Hérnchen" o
"pequeño cuerno" que allí se elaboraba
en referencia a la media luna de la
bandera turca. El paso del tiempo
diferenció los croissants vieneses de los franceses, quienes son los responsables
directos de la popularidad mundial de estos bollos. En un comienzo estaban
hechos de masa de pan mejorada, aunque hoy se realizan con pasta de hojaldre.
Son protagonistas en los desayunos, y pueden servirse como entremeses
calientes rellenos de jamón, queso o multitud de productos.
Los ingredientes básicos (harina, margarina u otra grasa vegetal o animal, azúcar
y levadura ) son los que determinan su valor energético y nutricional. Son
alimentos que aportan hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales
y otros nutrientes de gran valor nutricional, además de ser una buena fuente de
energía.