BACCALAURÉAT GÉNÉRAL

Épreuve pratique de l’enseignement de spécialité physique-chimie

Évaluation des Compétences Expérimentales

Cette situation d’évaluation fait partie de la banque nationale.

ÉNONCÉ DESTINÉ AU CANDIDAT

NOM : Prénom :

Centre d’examen : n° d’inscription :

Cette situation d’évaluation comporte cinq pages sur lesquelles le candidat doit consigner
ses réponses.
Le candidat doit restituer ce document avant de sortir de la salle d'examen.

Le candidat doit agir en autonomie et faire preuve d’initiative tout au long de l’épreuve.
En cas de difficulté, le candidat peut solliciter l’examinateur afin de lui permettre de
continuer la tâche.
L’examinateur peut intervenir à tout moment, s’il le juge utile.
L’usage de calculatrice avec mode examen actif est autorisé. L’usage de calculatrice sans
mémoire « type collège » est autorisé.

CONTEXTE DE LA SITUATION D’ÉVALUATION

La limonade est une boisson au goût sucré et acidulé. Le goût acide permet d’amplifier la
sensation de rafraîchissement en bouche. Afin de prodiguer ce goût acide à cette boisson mais
aussi de garantir une stabilité de pH, le fabricant y ajoute de l’acide citrique (E330) comme
additif alimentaire.

Le but de cette épreuve est d’évaluer le titre en acide citrique dans une limonade
et de le comparer au maximum autorisé.

INFORMATIONS MISES À DISPOSITION DU CANDIDAT

L’acide citrique, un triacide

L’acide citrique, noté H3A, est un triacide, c’est-à-dire qu’il possède trois acidités de pKa
différents (donnés à 25 °C) :
Couple H3A / H2A– pKa1 = 3,1
Couple H2A– / HA2– pKa2 = 4,8
Couple HA2– / A3– pKa3 = 6,4

La masse molaire de l’acide citrique est M(H3A) = 192,1 gmol–1.

D’après l’arrêté du 29 janvier 1990 relatif à l’emploi de l’acide citrique dans des composés
alimentaires, la concentration en masse maximale admissible en acide citrique pour une
boisson est fixée à 15,0 gL–1 soit une concentration en quantité de matière d’environ CA = 7,81 x
10–2 molL–1.

Titrage de l’acide citrique

La masse d’acide citrique contenue dans un litre de limonade peut être déterminée grâce à un
titrage acido-basique en présence d’un indicateur coloré. Dans le cas particulier de l’acide
citrique et dans les conditions de l’expérience, une seule équivalence est repérée. Celle-ci doit
être mise en évidence par un changement de couleur de l’indicateur coloré choisi.

Dans le cadre de cette étude, on peut considérer que la réaction support du titrage est :
H3A (aq) + 3 HO–3– (aq) + 3 H2O (l)

Quelques indicateurs colorés et leur zone de virage

 Indicateur coloré Teinte acide Zone de virage Teinte basique
Hélianthine Rouge 3,1-4,4 Jaune
Rouge de crésol Jaune 7,2-8,6 Rouge
Bleu de thymol Jaune 8,0-9,6 Bleu
Rouge d’alizarine Violet 10,0-12,0 Jaune

Incertitudes sur la concentration

Dans le cadre de cette étude, on peut estimer les incertitudes sur la concentration cA grâce à la
formule suivante :

avec :
cA la concentration en quantité de matière de l’acide citrique,
VA le volume prélevé d’acide citrique,
VB,éq le volume équivalent du réactif titrant,
cB la concentration en quantité de matière du réactif titrant.

On donne les estimations suivantes pour diverses incertitudes-types :

Pour une lecture sur une pipette jaugée, u(VA) = 0,023 mL.
Pour une lecture sur une burette graduée, u(VB, éq) = 0,029 mL.
Pour le réactif titrant, on peut considérer que = 0,010.
Donnée utile

Concentration de la solution d’hydroxyde de sodium mise à disposition : cB = 1,00 x 10–1 molL–1

TRAVAIL À EFFECTUER

• Choix de l’indicateur coloré (20 minutes conseillées)

• Dans un premier temps, il faut dégazer la limonade afin que le dioxyde de carbone qui y est
dissous ne perturbe pas le titrage.
Prélever à l’éprouvette graduée 100 mL de limonade. l’aide du dispositif présent sur la
paillasse, dégazer la limonade pendant 10 minutes. Pendant ce temps, traiter les questions ci-
après.

l’aide des informations données, identifier, parmi les solutions mises à disposition, la solution
titrée et la solution titrante.

Solution titrée : limonade prélevée à l'éprouvette graduée

Solution titrante : solution d'hydroxyde de sodium (NaOH) à la

concentration de 1,00 x 10^-1 mol.L^-1 mise à disposition.
• On suppose que la concentration en quantité de matière d’acide citrique de la boisson,
notée cA est proche du maximum admissible. On souhaite titrer une prise d’essai de 50,0
mL de limonade.

Compléter le schéma ci-dessous en indiquant : le nom de la verrerie et des appareils utilisés,

ainsi que la nature des solutions.
Préciser le nom des solutés présents et la valeur de leur concentration, cA et cB.

Flèche en direction de la burette graduée : Solution titrante

Flèche en direction du bécher : Solution titrée
Dernière flèche : Agitateur magnétique

APPEL n°1
Appeler le professeur pour lui présenter le schéma
ou en cas de difficulté
Le programme Python « limonade.py » fourni permet de simuler un titrage acido-basique avec
suivi du pH notamment dans le cas de l’acide citrique. Il permet ainsi de déterminer l’indicateur
coloré que l’on peut utiliser lors de ce titrage.

Ouvrir le programme Python « limonade.py » et compléter le script des lignes 7 à 17.

Exécuter le programme et déterminer la valeur du pH à l’équivalence.

Après execution du Script et lecture sur la courbe, en appliquant la MÉTHODE DES

TANGENTES, on trouve que PHéq = 9. (Ceci n´est qu´une estimation visuelle, il faut
biensur réaliser la méthode des tangentes ou celle de la dérivée pour etre plus précis !)

Choisir, parmi les indicateurs colorés mis à disposition, celui qui est le plus adapté pour ce
titrage acido-basique. Justifier le choix.

Pour choisir l'indicateur coloré le plus adapté pour ce titrage acido-basique, il faut
identifier la zone de virage de chaque indicateur et la comparer au pH à l'équivalence de
la réaction.
On remarque sur la courbe précédente que le pH à l’équivalence vaut environ 9,5 (utiliser
la méthode des tangentes parallèles).
Parmi les indicateurs colorés mis à disposition, le bleu de thymol a une zone de virage
de 8,0-9,6 et 9,5 appartient à cet intervalle.
C'est donc l'indicateur coloré le plus adapté pour ce titrage acido-basique.

APPEL n°2
Appeler le professeur pour lui présenter l’indicateur coloré
retenu
ou en cas de difficulté
 • Détermination expérimentale du volume équivalent (20 minutes conseillées)

Mettre en œuvre le titrage. Ne pas oublier d’ajouter l’indicateur coloré choisi.

Noter le volume équivalent obtenu :

VB, éq = Supposons qu´on ait trouvé un Vbéq = 119 ml

APPEL n°3
Appeler le professeur pour lui présenter la valeur du volume
équivalent ou en cas de difficulté

• Concentration en masse d’acide citrique dans la limonade (20 minutes conseillées)

3.1 Déterminer la concentration cA en quantité de matière d’acide citrique dans la limonade.

À l’équivalence, les réactifs sont introduits en proportions stœchiométriques de

l’équation de titrage :
𝒏(𝑩)
𝒏(𝑨) =
𝟑
𝒄(𝑩)×𝑽𝑬𝑸
donc 𝒄(𝑨) × 𝑽(𝑨) = 𝟑
𝒄(𝑩)×𝑽𝑬𝑸
donc 𝒄(𝑨) = 𝟑×𝑽(𝑨)

𝟏,𝟎𝟎×𝟏𝟎−𝟏 ×𝟏𝟏𝟗×𝟏𝟎−𝟑
donc 𝒄(𝑨) = ≈ 𝟕, 𝟗𝟑 × 𝟏𝟎−𝟐 𝒎𝒐𝒍. 𝑳−𝟏
𝟑×𝟓𝟎,𝟎×𝟏𝟎−𝟑

La concentration en quantité de matière d'acide citrique dans la limonade est donc de

𝟕, 𝟗𝟑 × 𝟏𝟎−𝟐 𝒎𝒐𝒍. 𝑳−𝟏 .

3.2 Calculer l’incertitude-type u(cA) sur cette valeur.

2
2 𝒖(𝑽𝑩𝑬𝑸 ) 2
𝒖(𝑪𝑨 ) 𝒖(𝑽𝑨 ) 𝒖(𝒄𝑩 )
= √( ) +( ) +( )
𝑪𝑨 𝑽𝑨 𝑽𝑩𝑬𝑸 𝒄𝑩

2
𝒖(𝑽𝑨 ) 2 𝒖(𝑽𝑩𝑬𝑸 ) 𝒖(𝒄𝑩 ) 2
donc 𝒖(𝑪𝑨 ) = 𝒄𝑨 × √( ) +( ) +( )
𝑽𝑨 𝑽𝑩𝑬𝑸 𝒄𝑩

𝟎,𝟎𝟐𝟑 2 𝟎,𝟎𝟐𝟗 2
donc 𝒖(𝑪𝑨 ) = 𝟕, 𝟗𝟑 × 𝟏𝟎−𝟐 × √( ) +( ) + (𝟎, 𝟎𝟏𝟎)2 ≈ 𝟕, 𝟗𝟒 × 𝟏𝟎−𝟒 𝒎𝒐𝒍. 𝑳−𝟏
𝟓𝟎,𝟎 𝟏𝟏𝟗
 3.3 Calculer la concentration en masse cm(A) et son incertitude-type u(cm(A)).

La concentration en masse de l'acide citrique dans la limonade est alors :

𝑪𝒎(𝑨) = 𝒄(𝑨) × 𝑴(𝑨)

= 𝟕, 𝟗𝟑 × 𝟏𝟎−𝟐 × 𝟏𝟗𝟐, 𝟏

≈ 𝟏𝟓, 𝟐 𝒈. 𝑳−𝟏

On détermine ensuite l’incertitude type de celle-ci. Comme on a :

𝒄(𝑩) × 𝑽𝑬𝑸
𝑪𝒎(𝑨) = 𝒄(𝑨) × 𝑴(𝑨) = × 𝑴(𝑨)
𝟑 × 𝑽(𝑨)

On détermine l’incertitude :

2
2 2 2
𝒖(𝑪𝒎(𝑨)) 𝒖(𝑽𝑨 ) 𝒖(𝑽𝑩𝑬𝑸 ) 𝒖(𝒄𝑩 ) 𝒖(𝑴(𝑨))
= √( ) +( ) +( ) +( )
𝑪𝒎(𝑨) 𝑽𝑨 𝑽𝑩𝑬𝑸 𝒄𝑩 𝑴(𝑨)

2
2 2
𝒖(𝑽 ) 𝒖(𝑽𝑩𝑬𝑸 ) 𝒖(𝒄𝑩 ) 2 𝒖(𝑴(𝑨))
donc 𝒖(𝑪𝒎(𝑨)) = 𝑪𝒎(𝑨) × √( 𝑨 ) + ( ) +( ) +( )
𝑽 𝑨 𝑽𝑩𝑬𝑸 𝒄𝑩 𝑴(𝑨)

𝟎, 𝟎𝟐𝟑 2 𝟎, 𝟎𝟐𝟗 2 𝟎, 𝟎𝟏 2
√
= 𝟏𝟓, 𝟐 × ( ) +( ) + (𝟎, 2
𝟎𝟏𝟎) + ( ) ≈ 𝟏, 𝟓𝟐 × 𝟏𝟎−𝟏 𝒎𝒐𝒍. 𝑳−𝟏
𝟓𝟎, 𝟎 𝟏𝟏𝟗 𝟏𝟗𝟐, 𝟏

(Comme on ne donne pas la valeur de 𝒖(𝑴(𝑨)), on suppose qu’elle vaut 0,01 g/mol)
3.4 La quantité d’acide citrique dans cette limonade respecte-t-elle la norme imposée par la loi
du 29 janvier 1990 ? Justifier.

On remarque que la concentration en masse de l'acide citrique dans la limonade est

supérieure à la teneur maximale de 15 g/L imposée par la loi. Par conséquent, la quantité
d'acide citrique dans la limonade ne respecte pas la norme imposée par la loi du 29
janvier 1990.

Défaire le montage et ranger la paillasse avant de quitter la salle.