P r i n t e m p s

Laitue de t i q
uca Sativa
u e de la Lact
C l a d i s

Cladistique*

Règne Tracheophytae Je vais au cours de ce travail proposer un itinéraire technique

pour la culture de laitue de printemps sous tunnel froid dans le
Embranchement Angiosperme bassin sud seine-et-marnais. Le contexte pédologique est
celui d’un sol limono-argileux, avec une tendance à la compaction.
Classe Dicotyledone

Ordre Asterales J’ai opté pour cet itinéraire technique car il correspond à une
aspiration qui est la mienne quant à la réalisation de mon projet
Famille Asteracae d’installation.

Genre Lactuca Sativa

Caractéristiques de la Famille**

Asteracae

Dicotylédones Fleurs en Capitule Akènes

** Détermination structurale et évaluation biologique de substances naturelles de quelques espèces de la famille asteracae
Senecio giganteus Desf. et Chrysantemum myconis L., MEZACHE Nadjet, Université de Constantine - Université d’Angers - P6.

Deux autres plantes cultivées de la même famille...

Règne Embranchement Classe Ordre Famille Genre

Tracheophytae Angiosperme Dicotylédone Asterales Asteracae Cynara Cardunculus

Tracheophytae Angiosperme Dicotylédone Asterales Asteracae Heliantus

Artichaut Tournesol
 P r i n t e m p s
Laitue de a p h i
uca Sativa
e de l a Lact
G é o g r

Cartographie

Sous la forme Lactuca Serriola, la

laitue sauvage est répertoriée
dans un grand nombre de con-
texte pédoclimatique, européen
ou asiatique, américain ou
même africain*.

La Lactuca Sativa est répertoriée

sous une forme sauvage en Sibérie
par C. HAUSSNECHT (1905), au Turk-
menistan et en Mongolie par
A. REGEL*.
Batavia
* « Laitues, Chicorées, Pissentlits l’origine des
formes cultivées », Aug. Chevalier - Revue de
botanique appliquée & d’agriculture tropicale,
4é Trim 1943, p 274.

Classement Pays Producteurs** Le choix qui a été le mien concer-

nant la laitue s’est fait à partir du
China- 15 541 717 t bassin de production sud seine-et-
marnais, lequel est une zone de
USA - 3 677 323 t production capitale de la région
Île-de-France.
India - 1 222 571 t
Spain - 934 670 t Avec le Val de Loire, ces deux ter-
ritoires*** de la moitié Nord du
**FAOStat, 2018 pays sont deux pôles importants
de la production nationale, avec
celui présent en Rhône-Alpes.

*** RNM Les laitues d’été en 2019, France Agrimer

La France produisait 217 448 tonnes de laitue en 2018, selon les chiffres collectés par la FAO**.
 P r i n t e m p s
Laitue de
b o t a l a
nique
L a c t u c a Sativa
de
De scrip t i o n

La feuille sessile Composition

Nutritionnelle* :
Le limbe (échant. 100gr)

Eau 95,3 g
Les nervures secondaires
Protéines 1,3 g
Lipides 0,2 g
La nervure principale Dont Acides
Gras Saturés 0,021 g

Glucides 1,33 g
Dont Sucre 0,73 g

Fibres 1,2 g

Minéraux &
La feuille de la Lactuca Sativa est glabre, sans aiguillons ou cils Oligoéléments:
spinuleux quelconques. Les feuilles moyennes et supérieures sont Fer0 ,98 mg
largement ovales, obtuses, molles, ondulées, irrégulièrement dentées**. Calcium 64,6 m g
Cuivre 0,036 mg
Iode 1,22 µg
** Tela Botanica, Description de Coste
Magnésium 14,9 m g
Manganès e 0,4 mg
Phosphor e 29,5 m g
Le système racinaire pivotant Potassium 200 mg
Selenium 2,33 µg
Sodium 8,47 m g
Racine principale pivotante Chlorure - mg
Zinc 0,2 mg
Racine secondaire
Mat. Déshydratée
4,7 g
En % 4,7 %

Radicelle * Agence Pour la Recher-

che & l’Information en
Fruits & Légumes

Il existe 5 groupes variétaux de la Lactuca sativa*** :

Les « Pommées », Lactuca Sativa var. Capitata ;
Les « Romaines » ou chicons, Lactuca Sativa var. Longifolia ;
Les « Frisées » (« Batavian Crisps »), Lactuca Sativa var. Crispa ;
Les « A tige », Lactuca Sativa var. Augustana ;
Les « Grasses », Lactuca Sativa var. Laciniata ;

*** Lactuca sativa L. : Evaluation écotoxicologique de rejets industriels complexes et de solutions synthétiques,
Anne Priac, Université de Franche-Comté, 2014 - P62
 P r i n t e m p s
Laitue de
b o t a niqu l a L a c t u c a
e de
Sativa
Descrip t i o n

L’inflorescence de la Lactuca Sativa La hampe florale

Fleurs

Involucre de bractée

Réceptacle

Tige

La fleur ligulée de la Lactuca Sativa

À l’apparition de la hampe
florale ramifiée en corymbe
Ligule débute la montaison, plus
Stigmates ou moins rapidement en
fonction des cultivars. La
fleur de couleur jaune, par-
fois avec un léger anthocyane,
est constituée de 12 à 15 fleurons
regroupés en capitules**.
Ovaires
Infères

Le porte-graine, l’akène
Une fois la montaison termi-
née, les capitules resserrées
Aigrettes dans les bractées permettent
de retenir les graines, présentes
à la base des akènes. Cette
caractéristique de domes-
Bec tication rend donc moins
simple la reproduction aloga-
mique* au bénéfice d’une
Graine autre, autogamique**.

** Ephytia, B. MAISONNEUVE, INRAE

Composition Vitaminique : Provitamine A Béta-carotène 3640 µg Vitamine B6 0,09 mg

(échant. 100 gr.)*** Vitamine B1 0,067 mg Vitamine B9 43,5 µg
Vitamine B2 0,077 mg Vitamine C 11,8 mg
Vitamine B3 0,36 mg Vitamine E 0,18 mg
Vitamine B5 0,14 mg Vitamine K1 123 µg

*** Agence Pour la Recherche & l’Information en Fruits & Légumes

 P r i n t e m p s l froid
Laitue de
e l a L actuc iva sous tu
nne
a Sat
natu r e l d
Cycle

Cycle de vie de la Lactuca Sativa*

S12
Mars
Phase Végétative

Graine Mature

S13
Avril
S38-S40 Germination
Oct Graine Immature

S13-S15
Levée Avril

S32-S38 Floraison
Août-Sept

Croissance
S15-S18
Avril-Mai
Montaison
S24-S32
Juin-Août Pommaison
S18-S24
Mai-Juin

Phase Reproductrice

* Lactuca sativa L. : Evaluation écotoxicologique de rejets industriels complexes et de solutions synthétiques, Anne Priac, Université de Franche-Comté, 2014 - P64

Calendrier annuel

Janv Fév Mars Avril Mai Juin Jui Aou Sep Oct Nov Déc

Graine Mature Germination Levée Croissance Pommaison

Montaison Floraison Graine Immature

L’apparition d’une hampe florale est Pour une laitue batavia, la période
caractéristique de la floraison de la entre la plantation et la récolte
laitue et indique l’apparition des oscille, à cette période de l’année,
organes reproducteurs qui intervient entre 8 à 12 semaines en fonction
début Juillet. des facteurs météorologiques. Ainsi,
dans cet ITK, nous escomptons nos
La récolte des graines s’opèrent au mois
premières récoltes de laitue en S15
de septembre, une fois que 80% des
jusqu’en S17 (Avril).
capitules florales se soient transformés
en plumets .
 P r i n t e m p s
Laitue de ltures d es cu
Exigences

De nature moyennement exigeante, la culture de la Lactuca Sativa réclame

néanmoins un sol à pH neutre (compris entre 6 et 7), structuré afin d’éviter
l’asphyxie racinaire. Une texture limono-argileuse est de nature à favoriser
l’enracinement, tout en permettant la rétention des nutriments nécessaires
à la production de pomme de bon calibre*.

La préparation du sol est faite de manière superficielle, en planche suréle-

vée de 10 cm afin de faciliter le drainage. Le semis, effectué en terrine,
implique une plantation, dont la densité est de 28 x 28 cm, soit 12 pieds
par m2. Cueillis au poids moyen de 350 gr, le rendement attendu est donc
de 4,2 kg au m2, soit 105 kg par planche et 42 t / ha*.

Exigences en Fertilisation* N P K Ca Mg
(en U) 80 50 200 60 15

En matière de fertilisation, la culture de la Lactuca Sativa peut se contenter

de reliquats de cultures exigeantes l’ayant précédé. Il est pourtant de bonne
indication que d’apporter du compost mûr à hauteur de 20 t / ha*. Comme
indiqué ci-dessus, les mobilisations de la culture en matière de potassium
sont élevées et peuvent donc faire l’objet d’une attention particulière.

Evoluant idéalement sous des températures comprises entre 15 et 25°C (en fonction
des cultivars), la Lactuca Sativa apprécie particulièrement les sols bien humidifier*. Les
besoins en eau sont de 2 à 3 L / m2 par jour jusqu’au stade rosette (20 à 30 m3 / ha /
jour) et de 4 à 6 L / m2 par jour jusqu’à la récolte (40 à 60 m3 / ha / jour).
* « Laitue, Batavia, Feuille de Chêne », Fiche technique du résau FRAB / GAB n° 11, AGROBIO Bretagne
- 2014

Il sera nécessaire d’apporter un correctif en

Éléments fertilisants présents matière d’azote (36,8 U) et de phosphore
pour la plante (après apports
N P K (10,4 U). Au regard des mobilisations, l’apport

d’amendements de fond) : 69 36 94 d’un engrais organique de type 7-6-7 est au

volume de 500 kg mettant à disposition de la
culture 36,8 kg de N et de K & 30 kg de P.
 P r i n t e m p s
Laitue de ivars
Variétés &
Cult

Lactuca Sativa Var. Capitata

Laitue Beurre ou Pommée* Cultivars** :
Pomme assez fermée La Grosse blonde paresseuse, la
Gloire de Nantes, La Merveille
Feuilles souples des 4 saisons.
Nervures pennées
Ligules à dents courtes

Lactuca Sativa Var. Longifolia

Cultivars** : Laitue Romaine ou Chicon*
La Verte maraîchère, l’Oreille du Pomme pointue
diable, le Chicon des Charentes,
la Queue de truite.
Feuilles allongées craquantes
Nervures pennées
Ligules à dents courtes

Lactuca Sativa Var. Crispa

Laitue Frisée* Cultivars** :
Pomme assez fermée La Batavian Crisps. la Frisée d’Améri-
que, la Batavia Lollo Rossa, Red
Feuilles souples
Salad Bowl.
Nervures pennées
Ligules à dents très découpées

Lactuca Sativa Var. Augustana

Il existe bien evidemment un nombre Laitue A tige ou Branche*
important de cultivars, fonction des
zones géographiques et de leurs ha- Tige longiligne
bitudes alimentaires (la laitue-bran- Feuilles peu larges
che est originaire de Chine).
Nervures pennées
Ligules à dents courtes

Lactuca Sativa Var. Laciniata

Laitue Grasse* Cultivars** :
Petite pomme fermée La Craquerelle du Midi, la Mouchetée
de Salesc, la Rougette de Montpelier
Feuilles larges & craquantes la Sucrine, la Kendo.
Nervures pennées
Ligules à dents courtes
* Ephytia, INRAE
** Le Guide Terre Vivante du Potager Bio, Jean-Paul THOREZ & Christian BOUE, Ed. Terre Vivante, 2013 - p 282 - 283

Dans le cadre de cet itinéraire technique, j’ai porté mon choix sur une laitue batavia verte Figaro (Essembio, obtention VITALIS)
pour sa résistance aux différentes souches de Bremia Lactucae présentes en Europe (BR 16-36 EU), ainsi que sa résistance au puce-
ron Nasonovia Ribisnigri (Nr0) d’une part et sa bonne tenue face aux nécroses interne et/ou externe et face à la montaison d’autre
-
part. Ses qualités gustatives et de présentation m’ont convaincu de sélectionner ce cultivar hybride au sein du large catalogue
présent à ce jour.
 p r i n t e m p s
Laitue de les
é r a t i ons c ultura
L e s o p

Calendrier annuel

Janv Fév Mars Avril Mai Juin Jui Aou Sep Oct Nov Déc
Semis
Plantation
Récolte

S5 Plantation
Février
S7
Février

S4
Janvier
S7 - S8
Février

Semis

Croissance

S15 - S17
Avril

Récolte

La première étape du travail préparatoire est celle dévolue au sol afin d’offrir à notre
culture les conditions optimales à son développement. Grâce à un travail superficiel sur les
5 premiers centimètres et une préparation de buttes de 10 cm de haut, nous pratiquerons
un faux-semis sous tunnel sur la période allant de S4 à S7 Le hersage interviendra en S7
avant la pose de l’irrigation et du paillage*.

L’étape quasi-concomittante à la préparation du sol est celle du lancement des semis, en S5.
Dans des terrines de 50 x 30 cm, je sèmerais mes graines dans un substrat constitué de
tourbes brunes UAB. La densité de semis en terrine est de 1 gr. / m2 de graines. La levée sera
conduite sur table chauffante sur une période de 3 à 4 semaines, avant plantation à densité
28 x 28 cm, soit 12 laitues au m2*.
* « Laitues, Batavias, Feuilles de chêne », Fiche Fruits et Légumes n*11, Agrobio Bretagne 2014
 p r i n t e m p s
Laitue de é
les
r a t i ons c ultura
L e s o p

Évapotranspiration potentielle*

Besoins hydriques selon stade de développement*

Apport en eau durant la culture*

* Culture Biologique des laitues, Fiche technico-économique , Chambre d’Agriculture du Rhône, 2013, p6 - p7 - p8.

La culture de la laitue nécessite que Les apports hydriques doivent être Les besoins globaux de la culture sont
la réserve utile (RU) soit à 100%** raisonnés mais réguliers afin de garder de moins de 105 mm sur les 90 jours
avant l’implantation de la culture. les mottes humides en phase de de cycle. Ceux-ci sont principalement
Dans notre contexte pédologique, reprise. Durant la culture, un suivi au concentrés sur les 30 derniers jours (plus
la RU sur 30 cm de profil est de 30 tensiomètre permettra de connaître les de 58 %)*. Cette hausse des besoins doit
mm d’eau*. besoins plus en profondeur (-40 cbars)*. absolument faire l’objet d’un fin suivi.

** Produire des légumes biologiques, Guide Technique Tome II, ITAB, p122 - p123.
 p r i n t e m p s
Laitue de é
les
r a t i ons c ultura
L e s o p

Du fait d’une mise en culture sur bâche et n’ayant pas prévu d’investissement matériel per-
mettant d’agir sur la donnée, il sera donc impératif d’apporter une fertilisation de fond incor-
poré grâce au travail du sol. Il sera apporté 15 t / ha de fumier équin provenant d’un haras
voisin (soit 37,5 kg par planche) pour sa teneur importante en K20, 10 t / ha de compost de
déchets verts pour l’apport en P2O5.

N* P* K*
Minéralisation de l’humus 121 11,2 51,5

Fumier équin** -6,0 7,5 40,5

Compost de déchets verts -46,1 17,4 2,0

* En kg / ha
** Volume des éléments minéraux mobilisables par la culture

La nature même de la culture implique une réflexion quand à la maîtrise de la Limace. Au

stade « jeune plant » - où l’impact peut-être sans appel - ou plus tard en saison, le seuil de
nuisibilité déterminera s’il est nécessaire d’intervenir sur les cultures. Ainsi, si tel était le cas,
nous viendrions intervenir avec du Ferramol Pro (phosphate ferrique). La posologie maxi-
male étant de 50 kg / ha, nous interviendrions donc avec un maxium de 125 gr par planche.
Afin de s’assurer de la sécurité de la personne en charge d’épandre les appâts, il lui sera mis
à disposition gant, masque et lunettes de protection afin de s’assurer que les petites billes ne
puissent entrer en contact avec la peau, les voies ORL ou les yeux.

Il est impératif de récolter des laitues indemnes de tous dégâts causés

par des maladies ou des ravageurs. La distribution en circuit court
n’impose pas de calibre particulier à nos laitues, cependant l’estmation
de 300 à 350 gr en moyenne par laitue est celle sur laquelle se fonde
notre hypothèse de travail. Ce calibre rend possible le conditionne-
Stt k g &
Stockage ment des laitues par 12 dans des caisses en bois de 60 x 40 cm***.
Co
Con
Conditionnement
on
nditionnement
tionnement
nnement
m n
En condition optimale, les laitues peuvent être conservés jusqu’à une
semaine après récolte. Il semble pourtant plus raisonnable de limiter
cette période à 3 jours - afin de limiter les phénomènes d’oxydation de
la zone de coupe et du fletrissement du feuillage - en arrosant le feuil-
lage pour permettre une meilleure régulation de la température et de
limiter la déshydration foliaire***.
*** Produire des légumes biologiques, Guide Techniqu Tome II, ITAB, p127

Condition optimale de stockage : 0 à 4 °C 95 %

 P r i n t e m p s
Laitue de rrence
&c oncu
Adventices

L’Amarantus Retroflexus Mars

S12

Phase Végétative

Graine Mature

S13
Avril
S38-S40 Germination
Oct Graine Immature

S13-S15
Levée Avril

S32-S38 Montaison
Août-Sept

Croissance
S15-S18
Avril-Mai
Floraison
S24-S32
Juin-Août
S18-S24
Mai-Juin

Description de Coste* : Phase Reproductrice

Plante annuelle de 20 à 80 cm,

pubescente, tige dressée peu La fleur mâle La fleur femelle Le fruit capsullaire
rameuse.

Feuilles d’un vert pâle, rhom-

boïdales ovales.

Fleurs verdâtres, en épis épais,

axillaire, en panicules termi-
nale compacte non-feuillée, La gestion de la pression des adventices est opérée grâce au paillage de
épi terminal plus long. toile tissée d’un grammage de 130 gr. / m2. Percé à distance de 28 cm
dans tous les sens, la surface foliaire des laitues permet une couverture
ne laissant pas l’opportunité à la flore spontanée de se développer.
Quelques adventices...

Règne Embranchement Classe Ordre Famille Genre

Tracheophytae Angiosperme Dicotyledone Caryophyllales Amarantaceae Amarantus

Tracheophytae Angiosperme Monocotyledone CyperalesP oaceae Cynodon
Tracheophytae Angiosperme Dicotyledone Caryophyllales Amarantaceae Chenopodium
Tracheophytae Angiosperme Monocotyledone AsteralesA steraceae Matricaria
 P r i n t e m p s
Laitue de e u r s
ca Sativa
de la L actu
R a v a g

Les limaces

Règne* : Animal Situées au dessus de la bouche, les antennes supérieures ont un

double rôle olfactif et de support pour les yeux, quand celles
inférieures n’ont qu’un rôle olfactif*.
Embranchement : Mollusca
Les limaces ont une bouche disposant d’une machoire et d’une
Sous-embranchement : Gastropoda langue appelée radula ; la machoire comme la langue
sont équipées de dents.

Classification : Agriolimax agrestis * Ephytia, INRAE

Queue Manteau / Bouclier

Tentacules
Supérieures

Tentacules
Sole de Pied Pneumostome Inférieures
Reptation

Hermaphrodites, les limaces pondent leurs oeufs dans le sol au printemps et

en automne et ne vivent que rarement plus de 2 ans*. Les limaces pondent
entre 100 et 500 oeufs dont la durée d’éclosion dépend de facteurs climati-
ques. Ainsi peuvent-elles donner vie à 1 à 2 générations par an. À l’éclosion,
les limaçons ne mesurent que quelques millimètres et sont translucides.

Les limaces s’immobilisent Les limaces sont omni- Les limaces produisent Le limaces ont un intérêt
en dessous de 5°C et meu- vores consommant aussi une substance colloïdale, écologique dans le travail
rent à -3 °C quand elles ne bien des MO fraîches appelée mucus, qui a une de décomposion des MO
sont pas dans le sol. comme en décomposition fonction de lubrifiant in- mortes, appelée nécro-
L’optimum des limaces se avancée. Pouvant ne pas dispensable à leur dépla- masses. Maillon important
situent autour de 18 °C et s’alimenter plusieurs jours cement. Sécrété par une de la chaîne alimentaire,
n’apprécient donc pas à d’affilés, les limaces sont glande présente sous elles sont sources de pro-
ce titre les fortes chaleurs en capacité d’ingérer de l’arrière du pied, le mucus téines pour les hérissons,
estivales. Les périodes de 30 mg à 10 g par jour à une fonction de repère les oiseaux, les poules ou
reproduction correspon- lorsque les conditions pour la reproduction ou encore certaines espèces
dent donc aux périodes sont optimales. Certaines encore de lutte contre les de canards.
de température optimale. sont même carnivores. prédateurs.
 p r i n t e m p s
Laitue de r s d e
Sativa
la Lac tuca
Rav a g e u

Cycle de vie de la limace

Phase de croissance

Oeuf
S13
S32-S38 Avril
Août-Sept

Ponte

S13-S15
Limaçon Avril

S32-S38
Août-Sept

Fécondation

Adulte
S18-S24
Mai-Juin

Phase Reproductrice

Cycle de vie du Mildiou de la laitue

Pathogènes de la laitue :
Bremia Lactucae, mildious
spécifiques des Asteracées.
Botrytis, pourriture grise.
Sclerotinia, pathogènes spé-
cifiques et non spécifiques.
Rhizoctone Brun, pathogène
fongique non-spécifique.
Tip-Burn, nécrose margi-
nale.

Pratiques préventives :
• Rotation des cultures
• Aération des tunnels
• Planches surélevées
• Gestion de l’irrigation