L'art Cocktail (PDFDrive)

L'ART
DU
COCKTAIL
PAR
ROBERT VERMEIRE
(" ROBERT'S ")
1938
Biblio
Bruxelles
L'ART DU COCKTAIL
L'ART
DU
COCKTAIL
PAR
ROBERT VERMEIRE
(" R O B E R T ' S ")
IMPRIMERIE DE L'OFFICE DE PUBLICITÉ

16, RUE MARCQ, BRUXELLES
PRÉFACE
L'origine du cocktail, en d'autres mots
« Queue du Coq », est un vrai mystère et de
nombreuses histoires s'y rattachent. Ainsi :
1° Un historien américain prétend que
c'est un mot aztèque. Les Aztèques vivaient
dans la vallée de Mexico depuis 1325 et ils
dominèrent le pays jusqu'à l'arrivée des
Espagnols, en 1520. C'était une race très
intelligente utilisant une écriture idéogra-
phique. Cet historien assure que le mot
cocktail provient du mot XOCTI qui, à son
tour, provient du mot OXOCHITI, parce que
XOCTI était le nom donné par un roi aztèque
à une boisson qu'il aimait beaucoup et qui
lui avait été offerte la première fois par une
jeune fille noble du pays qui s'appelait
OXOCHITI. De là X O C T I , et finalement
cocktail.
0
2 Thakeray, le fameux romancier anglais
(1811-1863), éminent critique de la vie
contemporaine et spécialement de ses abus
et vices, avait, dans une de ses œuvres,
critiqué les combats de coqs et les beuveries
qui s'ensuivaient. Le retour à la maison et...
le dernier verre avant le départ... to the cocks
tait!... (à la santé de la queue du coq).
3° Une femme de lettres française définit
le cocktail comme ceci : Mixture de plusieurs
liqueurs mélangées et secouées à la glace, à
6 L'ART DU COCKTAIL,
teintes diverses, qui, comme la queue du coq,

présente une variété harmonieuse de reflets.
Quant à moi, j'opine pour la version sui-
vante, que je sais la plus répandue, parfois
légèrement différente mais dans le fond la
même :
C'était vers 1776. F L A N A G A N , tenancier
d'une auberge située dans les environs de
New-York — les uns disent à Elmsford, les
autres à Yorktown — avait une jeune et
jolie fille qu'il adorait. Grand amateur des
combats de coqs (coocksfights),il en possédait
un superbe qui lui avait remporté de nom-
breux prix. Il le mettait régulièrement en
concurrence avec ceux du voisinage pour de
gros paris et, gagnant très souvent, il était
ainsi envié de tous.
U n jour, « Maître Chante-Clair » disparaît.
Est-il volé? A-t-il été tué par un voisin
jaloux? Nul ne le sait.
Ceci met notre ami FLANAGAN dans une
rage folle et, malgré des recherches inlassa-
bles pendant de longs mois, on ne parvient
pas à retrouver son coq favori. Découragé,
l'aubergiste est prêt à offrir tout à celui qui
lui rapportera son coq et finalement il prend
la ferme résolution et jure que celui qui lui
ramènera son coq vivant recevra en récom-
pense... la main de sa fille Betsy...
... Voilà qu'un beau jour d'été arrive en
trombe un cavalier couvert de poussière.
Celui-ci, officier de l'année de l'Indépendance,
descend de son cheval et remet, entre les
mains de FLANAGAN, son superbe coq qui,
malheureusement, avait perdu... sa queue!
PRÉFACE 7
Toujours est-il que, malgré tout, l'auber-

giste reprend son sourire heureux; il offre
une tournée générale à tous ceux qui accou-
rent pour le féliciter. S a fille Betsy est telle-
ment impressionnée de voir son futur époux
qu'en servant les convives, elle se trompe
de bouteilles, fait un mélange de diverses
liqueurs que tout le monde trouve délicieux.
On boit, on reboit et sur-le-champ on baptise
le nouveau drink Cocks tail qui, plus tard,
est devenu « cocktail ».
*
* *
Le cocktail fut ainsi introduit partout
dans l'armée américaine et, par la suite,
d'autres personnes ne tardèrent pas à en
apprécier le goût exquis. Les hommes
d'abord en furent les grands consomma-
teurs, mais, de nos jours, les femmes l'appré-
cient autant que les hommes. Les enfants
même sont friands d'un cocktail à base de
jus de fruits de toutes sortes, de crème
glacée à différents arômes, de lait, d'œufs, etc.
De sorte qu'actuellement la vogue du cock-
tail est répandue dans les parties les plus
diverses du globe aussi bien que dans tous
les milieux de la société.
Toutefois, soyons francs et reconnaissons
volontiers que l'abus du cocktail est nuisible
à la santé. L e cocktail est un stimulant qui
produit son effet comme un coup de fouet.
Il excite l'appétit au moment même, mais
il est dangereux d'en abuser. Consommé avec
modération et aussitôt avant le repas, l'effet
8 L'ART DU COCKTAIL
du cocktail sur l'organisme humain est réduit

et absorbé en grande partie par les aliments.
N'oubliez donc jamais : Never abuse a good
thing, c'est-à-dire «n'abusons pas des bonnes
choses ».
L'Art du Cocktail est la traduction revisée

de mon premier livre Cocktails : How to
Mix them, publié en 1922 à Londres par la
firme Herbert Jenkins et C°. Onze éditions,
totalisant 68.317 exemplaires, en ont paru
à ce jour.
L a préface de ce livre a également été
publiée dans la revue mensuelle le Quer-
schnitt, de Berlin, en 1925. Des extraits de
Cocktails ont paru dans de nombreuses
revues hôtelières et divers quotidiens euro-
péens et américains. L a firme K . K a t a y a m a ,
de Nishinomiya, en a assuré la publication
en langue japonaise en 1930.
C'est vous dire le succès de Cocktails :
How to Mix them et pourquoi j'espère que
L'Art du Cocktail sera apprécié par tous
les amateurs de bons drinks, d'expression
française.
Robert VERMEIRE.
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Sous la direction
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Rome : Charlie's Bar, à l'Hôtel des A m -
bassadeurs.
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UN CHEF D'ŒUVRE
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POUR CEUX QUI SAVENT APPRÉCIER

PRÉFACE 9
Les Verres
De nombreuses années d'expérience obli-
gent l'auteur de ce livre à recommander
l'emploi de verres d'un style simple et pra-
tique qui doivent convenir aussi bien pour
les bars très achalandés que pour « chez soi ».
Voyez donc les photos ci-contre :
№ 1. De « verre à cocktail » qui se remplit
à un demi-centimètre du bord. Rempli de
moitié, il servira comme verre à liqueur ou
verre à pousse-café. Rempli tout à fait
de glace pilé, il servira pour les liqueurs
frappées ;
№ 2. De « verre à porto » qu'on remplit aux
deux tiers.
№ 3. De « verre à sherry », forme flûte
convient également pour les apéritifs secs,
tels que vermouth, quinquina, amer, etc.
On le remplit aux deux tiers.
№ 4. De « verre tulipe » de deux grandeurs.
De verre moyen convient pour tous les vins,
l'eau minérale, les sours, crustas, juleps, etc. ;
le grand verre tulipe sert pour tous les
longs drinks. Celui-ci se recommande aussi
pour le champagne, à condition de ne
remplir le verre qu'à moitié.
№ 5. De « tumbler » de trois dimensions.
De petit tumbler servira pour les flips, les jus
de fruits et le champagne cocktail ; le tumbler
moyen convient pour les whisky et brandy
soda, les apéritifs français à l'eau, les fizzes,
les collins, le toddies, etc. ; le grand tumbler
sera employé pour les longs drinks, tels que
bières anglaises, cobblers, coolers, squashes
et limonades de toutes espèces.
10 L'ART DU COCKTAIL;
Insistons encore spécialement de ne jamais

remplir les verres jusqu'au bord, simple-
ment par mesure de propreté et pour la
facilité du service.
Le Cocktail « chez soi ».

Depuis quelques années, le « cocktail chez
soi » ou Cocktail party est devenu très mon-
dain un peu partout. L'aristocrate et le
bourgeois aisé préfèrent actuellement rece-
voir amis et invités dans leur « Home » du
dernier confort. Ceci ne fait pas l'affaire des
exploitants de bars chics et restaurants de
luxe, mais les faits sont là... et comme au
bon vieux temps, la tradition du respect de
l'amphytrion, du bon vin, de la bonne chère
e t l'introduction du cocktail, lubie des temps
modernes, y est ajoutée comme la pincée de
sel est indispensable à la cuisine.
L'heure du cocktail que le maître de céans,
l'hôtesse ou la jeune fille de la maison pré-
side est solennelle. C'est lui ou elle qui fait
valoir ses talents de « mixer » auprès des
invités... mais gare au lendemain : Monsieur
avait espéré faire, à cette occasion, une
dépense d'autant, Madame ne peut com-
prendre que ces cocktails aient coûté si cher.
Que voulez-vous, ils étaient exquis, et puis
Paul nous a donné une nouvelle recette qu'il
fallait déguster à tout prix, Jeanine n'avait
jamais essayé un Diki-Diki... C'est pourquoi
L'Art du Cocktail vous apprend ce qu'il est
possible de faire avec :
1. Une bouteille de dry gin de première
qualité.
2. Une bouteille de fine C h a m p a g n e d e
choix.
PRÉFACE 11
3. Une bouteille de scotch whisky de

marque.
4. Une bouteille de vermouth français.
5. Une bouteille de vermouth italien.
6. Une bouteille de grenadine ou fram-
boise.
7. Une bouteille de Cointreau ou Curaçao
brun.
8. Une petite bouteille d'angostura.
E t comme dans tous les ménages, citrons,
oranges, fruits, œufs, lait, épices, etc. ne
font pas défaut, vous serez étonné du nombre
de cocktails différents et autres drinks que
vous pourrez sortir de votre shaker, en don-
nant toute satisfaction à vos amis et invités
les plus exigeants.
Mais un seul conseil : Impossible de faire
un bon cocktail si vous employez de mau-
vaises liqueurs.
Le nécessaire indispensable
à préparer les cocktails.
1. Un verre à mélange très solide (voir
photo).
2. Un shaker, soit deux timbales en argent
qui s'adaptent l'une dans l'autre ou un
shaker d'une timbale avec un couvercle con-
tenant la passoire. Ce dernier est très peu
pratique.
3. Une petite pelle à glace dit Ice scoop
avec la glace.
4. Une longue cuiller à mélanger les drinks.
5. Une cuiller-pilon pour écraser sucre,
fruits, menthe, e t c . .
6. Une passoire à ressort qui s'adapte au
shaker et au verre à mélanger.
12 L'ART DU COCKTAIL
7. Quatre à six flacons stilligouttes pour

bitters, absinthe, sirops, etc.
8. Un presse-citron.
9. Un pic à glace.
10. Un tire-bouchon avec ouvre-bouteilles
à eaux gazeuses.
11. Un couteau spécial à découper citrons
et fruits.
12. Une râpe à muscade.
13. Une cuiller et fourchette pour les
fruits.
E t comme épices : sel, poivre en grains,
tabasco, poivre de Cayenne, muscade, can-
nelle, clous de girofle, sauce Worcestershire,
vinaigre, ketchup à la tomate, ainsi que
des œufs, du lait et tous les fruits de
saison.
Les termes usuels.

R E M U E R (stir up). — Pour ce, il faut
prendre un verre à mélange rempli à moitié
avec de la glace, en morceaux de préférence
(la glace pilée se fond trop vite), y ajouter les
liqueurs nécessaires pour préparer le drink
désiré. Avec une longue cuiller on remue le
contenu pendant quelques instants de façon
à refroidir davantage et mélanger la boisson.
Ensuite, par la passoire, on transvase le tout
dans le verre choisi.
F R A P P E R (shake). — Dans la timbale à
cocktail, remplie à moitié avec de la glace
en morceaux, on ajoute les liqueurs à mélan-
ger. On adapte le couvercle de la timbale
et on secoue fortement le shaker. Ensuite
on transvase dans le verre indiqué.
PREFACE 13
P A S S E R (strain). — C'est transvaser les

liqueurs mélangées par une passoire dans un
verre.
P R E S S E R (squeeze). — C'est enlever le jus
de fruits. C'est aussi presser entre les doigts
une pelure de citron, d'orange ou de pam
plemousse afin d'en extraire l'essence dans
un verre vide ou au-dessus d'un cocktail déjà
versé dans le verre, ce qui produit un arome
un peu spécial.
T R A I T (Dash) ou tombée. — C'est verser
une ou plusieurs gouttes d'un flacon stilli
gouttes de bitter, sirop ou liqueur quelconque
dans le verre à mélange ou shaker pour pré
parer un drink.
Concours international de cocktails

du « Daily Mail » de Paris.
er
I mars 1937.
Recettes créées par l'auteur

et primées.
LizziE'S OWN : Se fait au shaker et contient :
1/2 Gordon's dry gin.
1/4 Courvoisier trois étoiles.
1/4 Curaçao brun Fockink.
Le tout frappé et transvasé dans un verre
à cocktail.
Presser pelure de citron dessus.
14 L'ART DU СОСКТАIL
RIKIKI : On mélange au shaker avec de la

glace :
1/3 Armagnac.
1/3 Calvados du Bon R o y d'Yvetot.
1/3 mandarine Candac.
On passe le tout dans un verre à cocktail.
N. B. — Ce concours accordait trois prix

et quinze prix de consolation. 1600 barmen
professionnels et amateurs mixers dames
et messieurs y ont participé. L e Lizzie's
e e
own a remporté le 1 5 prix et le 1 7 prix.
L'auteur est le seul concurrent qui ait rem
porté deux prix. Le jury avait seulement
retenus 25 recettes.
L ' A R T DU COCKTAIL
Absinthe.
Préparer rabsinthe est chose délicate et
encore fort peu comprise de nos jours. Cette
boisson est dégustée principalement soit à
l'américaine, soit à la française, soit à la
Suissesse.
A . — A l'américaine, l'absinthe se c o n -
somme en cocktail ou comme american
absinthe, c'est-à-dire frappée. Voici Vabsinthe
cocktail :
A u shaker rempli à moitié de glace, on
ajoute un trait de bitter angostura, trois
ou quatre traits de sirop de sucre ou ani-
sette, selon qu'on le préfère doux, demi-sec
o u sec, y verre d'absinthe et un % verre
2
d'eau. Frapper jusqu'à ce que le shaker

reste glacé entre les mains, transvaser dans
le verre à cocktail et presser l'essence d'une
pelure de citron au-dessus du verre.
L'american absinthe ou absinthe frappée :
Même façon d'agir en mettant au shaker u n
verre d'absinthe et trois fois cette quantité
d'eau. Sirop de sucre ou anisette d'après le
g o û t désiré. Frapper et transvaser dans u n
tumbler.
Certains amateurs frappent l'absinthe
seule avec ou sans sucre et y ajoutent ensuite
soit du siphon, soit du soda ou une e a u
g a z e u s e bien froide.
B . — A la française. Mettre dans un

tumbler un bon morceau de glace, ajouter
un verre d'absinthe, la cuiller à absinthe,
une passoire ou une fourchette au-dessus du
verre avec un ou deux morceaux de sucr
selon le goût. Verser lentement de l'eau sur le
sucre. Quand celui-ci est fondu, votre consom-
mation est prête. Remuer à la cuiller. Servir.
E n remplaçant le sucre par d u sirop de
sucre, on appelle cette boisson « une momi-
nette » et préférant la grenadine, on la nomme
« une tomate » ou « une purée ».
C. — Absinthe suisse. Se fait au shaker
avec un blanc d'œuf, une cuillerée à café
d'anisette et un verre d'absinthe. Frapper
jusqu'à ce que ce soit glacé, verser dans un
verre à vin et y ajouter un long trait de
siphon bien froid. Convient surtout « le
lendemain de la veille ».
Angler.
Verre à mélange :
2 traits d'angostura bitter.
2 traits d'orange bitter.
1/3 de vantogrio (sirop non alcoolisé).
2/3 de gin.
Remuer à la cuiller. Passer dans le verre
et presser pelure de citron dessus.
(Recette V. H. Himmelreich, Prague, 1921.)
Apple Jack.
Verre à mélange :
1 ou 2 traits d'angostura bitter.
2 ou 3 traits de sirop de sucre, grenadine
ou curaçao.
1 verre d'Apple Jack Brandy, aussi
dénommé Jersey Lightning.
COCKTAILS 17
Remuer à la cuiller. Passer dans le verre.

Ajouter olive ou cerise et presser pelure de
citron dessus.
E n France, l'Apple Jack correspond au
calvados.
Bacardi.
A u shaker :
1/3 jus de limon (genre petit citron
amer).
2
/ Bacardi Ron.
3
Pour adoucir, sirop de sucre ou grenadine

selon goût.
Bien frapper et passer dans le verre.
E n Europe, il est difficile d'obtenir le
limon. Il est d'habitude remplacé par le
citron. Ce cocktail est originaire de Santiago
de Cuba, où le Bacardi Ron est distillé selon
les principes de Cognac : Bacardi s'étant
expatrié de France, a appliqué le procédé des
raisins à la canne à sucre pour préparer ce
rhum blanc très apprécié dans le monde
entier.
Bamboo.
Verre à mélange :
1 trait d'orange bitter.
1/2 sherry pale dry.
1/2vermouth français.
Remuer à la cuiller. Passer dans le verre et
presser pelure de citron dessus. Ce cocktail
est très populaire parmi la colonie anglaise
aux Indes, où on le nomme aussi « Reform
Cocktail ».
2
18 L'ART DU COCKTAIT
Bennett.
A u shaker :
1/3 jus de limon frais.
2/3 Old Tom gin.
(Cocktail du Chili qui porte le nom du
grand propriétaire foncier de ce pays,
multi-millionnaire, très aimé de ses compa-
triotes.)
Bijou.
Verre à mélange :
1/3 Plymouth gin.
1/3 vermouth italien.
1
/ chartreuse verte.
3

citron dessus.
Blackthorn.
№ 1. Recette Harry Johnson, de New-
Orléans.
Verre à mélange :
3 traits d'absinthe.
1/2 vermouth français.
1/2 Irish whisky.
presser pelure de citron dessus.
COCKTAILS 19
№ 2. Recette Cocktail Boothby, de San

Francisco.
1 trait d'angostura bitter.
1/2 sloe gin.
Blenton.
Verre à mélange :
1/2 Plymouth gin.
Ce cocktail est très en vogue dans la
flotte royale de l'Empire britannique.
Bloodhound.
A u shaker :
6 belles framboises.
1 cuillerée à café de marasquin.
1/3 de dry gin.
1/3. vermouth italien.
Bien frapper et passer dans le verre avec
soin.
Boomerang.
Verre à mélange :
2 traits de marasquin.
1/3 gin.
Ajouter cerise et presser pelure de citron
dessus.
Brandy.
Ce cocktail, comme d'ailleurs tous les
« Plain » cocktails, c'est-à-dire ceux qui ne
contiennent qu'une liqueur (the base liquor),
se fait actuellement soit à la cuiller, soit au
shaker. On y ajoute une cerise ou une olive
selon le goût du consommateur. On presse
la pelure de citron au-dessus du verre.
Notons que d'après la liqueur employée,
ces cocktails s'appellent respectivement
brandy cocktail, gin cocktail, whisky, rhum,
sherry, vermouth, rye, marc, schiedam,
aquavit, vodka, etc., etc. Voici le brandy
cocktail :
3 traits de sirop de sucre ou de cura-
çao brun.
1 verre de brandy.
Brazil.
L e Brazil est un « Bamboo Cocktail » avec :
2 traits de sirop de sucre.
Bronx.
A u shaker :
L e jus d'un quart d'orange.
1/3 dry gin.
1
/ vermouth français.
3

Bronx est le nom du Parc et du J ardin zoo-
logique de New-York. I l y a de nombreuses
années, au Savoy Hotel, à Londres, « le Mid-
night » cocktail était très en vogue aux sou-
COCKTAILS 21
pers de minuit après la sortie des théâtres. Ce

cocktail est simplement un Bronx avec un
trait d'absinthe frappé en même temps.
E n Chine, et spécialement à Shanghaï, on
sert le M I N N E H A H A , qui veut dire « E a u
riante ». C'est un Midnight, mais le trait
d'absinthe est versé quand le cocktail se
trouve déjà dans le verre.
Champagne.
Dans un verre à vin, mettre un petit
morceau de sucre imbibé d'angostura bitter,
y ajouter un morceau de glace, y presser
l'essence d'une pelure de citron et la laisser
tomber dans le verre. Verser d u Champagne
bien froid. Remuer légèrement à la cuiller
et servir.
Parfois on ajoute un filet de fine et en
saison une fraise coupée en deux ou une
demi-pêche.
La bonne habitude demande six verres par
bouteille de Champagne.
Chicago.
Ce c o c k t a i l e s t aussi dénommé « Fancy
Brandy Cocktail » parce qu'il se prépare
exactement c o m m e le brandy cocktail.
Versé dans le verre, on y ajoute pour finir
un peu de Champagne bien pétillant.
Presser et y laisser tomber u n e p e l u r e d e
citron. A v a n t de passer la mixture dans l e
v e r r e , mouiller l e b o r d e x t é r i e u r d u verre
avec u n citron et l e tremper dans du sucre
en poudre.
22 L'ART DU COCKTAIL,
Chinese.
Verre à mélange :
3 traits de curaçao brun.
3 traits de grenadine.
1 verre de rhum de la Jamaïque.
citron dessus.
Chocolat.
A u shaker :
Un jaune d'œuf bien frais.
Une cuillerée à café de poudre de cho-
colat sucré.
1/2 porto rouge.
1/2 chartreuse jaune.
Bien frapper et verser dans un verre à
vin.
Cette boisson est spécialement connue au
Brésil.
Clover Club.
A u shaker :
Un blanc d'œuf.
Le jus d'un petit lime, à défaut un
demi-citron.
Une cuillerée à café de sirop de fram-
boises ou de grenadine.
Bien frapper et passer dans un verre à
vin.
COCKTAILS 23
N. B. — L a grenadine est généralement

employée pour ce cocktail, car celui-ci a été
introduit par moi, à Londres, au R. A . C.
(Royal Automobile Club) en 1915 et à cette
époque le sirop de framboises y était à peine
connu et très difficile à obtenir.
Royal Clover Club est un clover club avec
le jaune au lieu du blanc d'œuf.
Clover Leaf est un clover club mélangé avec
quelques feuilles de menthe fraîche et
décoré d'une feuille de menthe fraîche.
Club.
Verre à mélange :
1 ou 2 traits d'angostura.
1 verre de scotch whisky.
Ajouter cerise ou olive et presser une pelure
de citron dessus.
Coffee.
Ce cocktail s'appelle aussi « Law's Cock-
tail ».
A u shaker :
Un jaune d'œuf bien frais.
Une cuillerée à café de sucre fin ou
sirop de sucre.
1/2 fine.
1/2 porto rouge.
Frapper. Passer dans un verre à vin et
râper de la noix muscade au goût du
consommateur.
Cooperstown.
Cette boisson populaire des cowboys
américains est un simple dry martini fait au
shaker et mélangé avec quelques feuilles
de menthe fraîche. (J'ai introduit ce cock-
tail à Londres grâce à Lord Victor Paget, qui
m'en a communiqué la recette.)
Cornwell.
A u shaker :
1/3 Séville orange bitter.
2
/ gordon dry gin.
3
Bien frapper. Passer dans le verre. Ajouter

la pelure d'une olive et presser une pelure
de citron dessus.
Coronation.
Verre à mélange :
1 ou 2 traits de menthe verte.
1 ou 2 traits de peach bitters.
3 traits de curaçao.
1 verre de fine.
Daïquiri.
A u shaker :
1/3 de jus frais de limon.
2
/ Bacardi Ron.
3
Sucrer selon goût au sirop de framboises ou

à la grenadine.
Frapper et passer dans le verre.
Daïquiri est le nom d'une mine de fer
située dans l'île de Cuba, où ce cocktail est
très populaire. I l bénéficie de la même vogue
en Floride.
COCKTAILS 25
Deep Sea.
A u shaker :
1 trait d'absinthe.
1/2 Old Tom gin.
Frapper. Passer dans le verre. Ajouter
olive et presser pelure citron dessus.
Dempsey.
A u shaker :
1 cuillerée à café de grenadine.
1/3 gin.
2/ calvados.
3

(Recette « Guido » de Deauville-Monte
Carlo 1921.)
Depth Bomb.
A u shaker :
2 cuillerées de jus de citron.
1/2 fine.
1/2 calvados.
Ce cocktail des aviateurs anglais de la
guerre de 1914 rappelle la bombe qui, lancée
d'un avion, jetait la panique parmi les
troupes allemandes.
Derby.
Verre à mélange :
2 traits de marasquin ou sirop d'ananas,
1 verre de fine.
Ajouter une cerise et un peu de Champagne
pétillant. Presser pelure de citron dessus.
En supprimant le Champagne, on obtient
L' « EAST INDIA ».
Devil.
A u shaker :
1/2 fine.
1/2 crème de menthe verte.
Frapper. Passer dans le verre et ajouter
une pincée de poivre de Cayenne.
Diabolo.
Verre à mélange :
1/2 fine.
presser pelure de citron dessus.
E n France, depuis de nombreuses années,
ce cocktail s'appelle Y O U N G M A N , et O L D M A N
quand la fine est remplacée par du whisky.
Diki-Diki.
A u shaker :
1/2 calvados.
1/4 caloric punch.
1/4 jus de pamplemousse.
COCKTAILS 27

Diki-Diki, monarque de l'île Ubian (Phi-
lippines Sud), pesait 23 livres à trente-sept
ans et mesurait 32 inches de hauteur. Il est
mort en 1922, vers l'époque de la publi-
cation à Londres de la première édition de
mon livre Cocktails.
Diplomate.
Verre à mélange :
1
/ vermouth italien.
3
2
/ vermouth français.
3

dessus. Cette boisson est très connue dans
les services diplomatiques depuis de longues
années.
Doctor.
A u shaker :
1/4 jus de citron.
1/7 jus d'orange.
1/2 caloric punch.
Frapper. Passer dans le verre. Une cerise
au goût du consommateur.
Dubonnet.
Verre à mélange :
2 1
Doux / Dubonnet et / gin.
3 3
Demi-sec 1/ Dubonnet et 1/ gin.

2 2
1 2
Sec / Dubonnet et / gin.
3 3

et presser pelure d'orange dessus.
A San Francisco ce cocktail se prépare :

1
/ sherry pale dry.
3
2
/ Dubonnet.
3
« Dubonnet spécial » au shaker :

1/3 dry pale sherry warri.
1/3 vermouth Chappaz.
1/3 Dubonnet.
Frapper. Passer dans le verre dans lequel
on a pressé d'avance une pelure d'orange et
une pelure de citron. Ce cocktail est connu
en Belgique sous le nom de « R O B E R T ' S
S P E C I A L ». Je l'ai créé à la suite du vote de la
loi Vandervelde en 1919 qui défend la vente
dans les lieux publics de tous les spiritueux
0
titrant plus de 1 8 .
Fairbank.
Verre à mélange :
2 traits de crème de noyau rose.

Ajouter une cerise et presser une pelure
d'orange dessus.
Fernet.
Verre à mélange :
1/2 Fernet Branca.
1/2 fine, rye, whisky ou gin au choix.
COCKTAILS 29

(Drink aimé des Canadiens de Toronto.)
Fioupe.
Verre à mélange :
1 cuillerée à café de bénédictine.
1/2 fine.
1/2 cinzano.
M. Fioupe est une figure familière de la
côte d'Azur, il est l'agent régional du ver-
mouth Cinzano et est aimé de tout le
monde.
Gibson.
Ce cocktail, très connu au Japon et prin-
cipalement à Yokohama, est simplement un
dry Martini auquel on ajoute un petit
oignon blanc du pays.
Glad Eye.
A u shaker :
1/ de pipermenthe Get.
3
2
/ d'absinthe.
3
Gloom Raiser.
Verre à mélange :
2
/ de dry gin.
3
de vermouth Noilly Prat.

1/3

et presser une pelure de citron dessus. J'ai

créé ce cocktail quand j'étais barman au
Royal Automobile Club à Londres, en 1915.
Ce cocktail y faisait fureur, et les officiers
canadiens et australiens de passage à Lon
dres pendant la guerre en étaient surtout
friands.
Handicap.
Verre à mélange :
1/3 Grand-Marnier.
2
/3 verre à vin de Fruchtschaumwein.
Remuer à la cuiller. Passer dans un verre
à vin et ajouter une tranche de citron.
Fruchtschaumwein est une limonade ga
zeuse à base de fruits. Ce drink se boit
beaucoup à Dresde.
Harvard.
Verre à mélange :
1 trait de sirop de sucre.
1/2 fine.
H. P. w.
A u shaker :
1/3 gin.
1 tranche d'orange.
Charlie, le barman du Racket Club,
New-York, a créé ce cocktail en l'honneur
de M. Harry Payne Whitney, richissime
membre du club.
COCKTAILS 31
Houla-Houla.
A u shaker :
2/3 de gin.
1/3 de jus d'orange.
1 cuillerée à café de curaçao.
C'est une boisson qui a son origine aux
îles Hawaï.
Inca.
Verre à mélange :
2 traits de sirops d'orgeat.
1/3 de Plymouth gin.
l
/ de vermouth français.
3
1/3 de sherry dry pale.

Ajouter un petit morceau d'ananas et
presser une pelure d'orange dessus.
(Recette Cliff Harrison. London.)
Jack Rose.
A u shaker :
1/3 jus de lime frais.
Selon le goût, une cuillerée à café de
sirop de framboises ou de grenadine.
2/3 apple Jack Brandy.
Frapper. Passer dans le verre. On peut
remplacer le lime par du citron.
Klondyke.
Verre à mélange :
1/2 apple Jack Brandy. (En France :
calvados.)
Remuer à la cuiller. Passer dans le verre,

ajouter une petite olive verte et presser
pelure de citron dessus.
London.
Verre à mélange :
2 traits de sirop de gomme.
2 traits d'absinthe,
1 verre de London dry gin.
Remuer à la cuiller. Passer dans le verre,
ajouter une olive et presser pelure de citron
dessus.
Luigi.
A u shaker :
1 cuillerée à café de grenadine,
1 cuillerée à café de cointreau.
L e jus d'une demi-mandarine.
Ce cocktail est la création de M. Luigi
Naintré, le grand restaurateur de Londres,
qui a fait sa réputation au Romano's, au
Ciro's, au Criterion et à l'Embassy Club.
M. Luigi, ainsi connu, a une réputation
mondiale, une clientèle énorme et fidèle.
L'auteur de ce livre a été pendant six ans
Head Barman au Criterion et à l'Embassy
sous ses ordres.
Le Manhattan et le Martini.
Ces deux cocktails, indiscutablement les
plus répandus dans le monde entier, diffèrent
parfois légèrement; ce d'après les habitudes
COCKTAILS 33
du barman, le goût d u consommateur, les

usages du p a y s ou de la ville où ces drinks
se consomment.
Il y a de nombreuses années, on préparait
habituellement ces cocktails dans le verre à
mélange, c'est-à-dire « à la cuiller ». La mode
de les faire au shaker, introduite en ces der-
nières années par les Américains du Nord,
a sa vogue maintenant un peu partout.
Personnellement, je suis partisan du shaker
quand il fait très chaud, mais pour les pays
centraux et ceux du nord de l'Europe, je pré-
fère la préparation de ces cocktails au verre à
mélange. Mais « goûts et couleurs ne se
discutent pas ». Les barmen de divers pays
rivalisent en opinions diverses, les consom-
mateurs discutent leurs préférences, donc
inclinons-nous et voici mon Manhattan :
Verre à mélange :
2 ou 3 traits de sirop de sucre ou de
curaçao.
1/2 rye whisky.
Ajouter olive ou cerise de préférence et presser
pelure de citron dessus. Ce cocktail est demi-
sec ; si on le désire sec, employer1/2ryewhisky
et 1/2 vermouth français ; si on le préfère doux,
1/2 rye whisky et 1/2 vermouth italien.
L a recette officielle de la Gilde des barmen
d'Angleterre est la même, mais sans bitter et
sans sirop ou curaçao.
Harry Mac Elhone, du Harry's New-
York Bar, à Paris, préfère ce cocktail au
shaker et avec un trait d'angostura seule-
ment.
3
Manhattan est le nom de l'île sur laquelle

la ville de New-York est bâtie.
Voici Martini :
A la suite d'un procès intenté par la
Société Vermouth Martini-Rossi aux firmes
Cinzano-Cora et Gancia, la Cour d'appel
de Turin, confirmant le jugement de la
Cour de cassation d'Italie, autorisa uni-
quement la firme Martini-Rossi à vendre
le Martini Cocktail et l'American Martini
Cocktail en bouteilles et au comptoir dans
ce pays. Les barmen italiens sont donc
obligés d'employer les produits Martini pour
ce cocktail. C'est ce qui explique que cer-
taines de mes recettes ne correspondent pas
avec mes préférences, mais les auteurs des
nombreux ouvrages sur les cocktails publiés
depuis quinze ans, n'ayant pas tenu compte
des observations de la maison Martini, je me
permets à mon tour de communiquer à mes
lecteurs mes recettes personnelles que voici :
Dry Martini au verre à mélange de
préférence :
1/2 vermouth Noilly Prat.
Ajouter une olive et presser pelure de citron
dessus. Selon goût, on ajoute un trait
d'absinthe.
Medium Martini ou demi-sec, remplacer
le Noilly Prat par 1/4 Noilly Prat et 1/4 ver-
mouth Martini ou Cinzano.
Sweet Martini ou sucré (doux), remplacer
le Noilly Prat par du vermouth Martini ou
Cinzano.
COCKTAILS 35
En Italie, les recettes respectives sont :

2
Martini sec : / gin et 1/3 vermouth Mar-
3
tini ordinaire.
L e vermouth Martini dry ressemble au
vermouth français.
On fait aussi le Martini sec : 1/2 gin,
1/2 Martini dry.
Martini demi-sec : 1/2 gin, 1/7 Martini sec ;
Martini doux.
Martini doux : 1/2 gin ; 1/2 Martini doux.
E n Angleterre, et spécialement à Londres,
on fait le dry Martini d'après ma recette
personnelle, mais sans aucun bitter. E n
France, on fait généralement comme à
Londres, mais on emploie le shaker au lieu
du verre à mélange et il en est actuellement
de même dans toute l'Amérique.
Je me suis laissé dire que le Martini
Cocktail a été inventé par un sujet espagnol
qui se nommait Martinez, mais que celui-ci
employait toujours le vermouth Noilly
Prat pour faire son Martinez (ou Martini,
comme on veut bien le prendre). Martinez
ayant un bar et étant aussi client de la firme
Martini et Rossi, cette situation a amené une
certaine confusion que cette maison a fait
valoir quand elle a revendiqué le nom de ce
cocktail ; finalement elle obtint gain de cause
en justice. (En Italie seulement.)
Quant à l'opinion des barmen, des consom-
mateurs, That's another question ! (Voilà une
autre histoire!)
Martinez.
Malgré tout, il subsiste encore le Martinez
Cocktail, très en vogue à Madrid; en voici
la recette de Pedro Chicote, du célèbre Bar
Pidoux, de cette ville :
A u shaker ou au verre à mélange :
1/2 dry gin.
1/2 vermouth Noilly Prat, si désiré sec ;
1/2 vermouth italien, si désiré doux.
Frapper ou remuer à la cuiller. Passer
dans le verre. Ajouter olive et presser pelure
de citron dessus.
Quelques dérivés du Martini.

COOPERSTOWN. (Voir page 24.)
FOURTH DEGREE est un médium Martini
avec un bon trait d'absinthe.
G I B S O N . (Voir page 29.)
G L O O M R A I S E R . (Voir page 29.)
H . P. W . (Voir page 30.)
M A C L A N E OU P E R F E C T est un médium
Martini avec pelure d'orange pressée dessus.
Selon goût, un trait d'absinthe.
R . A . C. est un médium Martini avec
1 trait de grenadine, 1 trait d'orange bitter,
une cerise et pelure d'orange pressée dessus.
2
R O S I N G T O N . A u shaker : / gin, 1/3 ver-
3
mouth italien, pelure d'orange frappée en

même temps.
R O S S L Y N . Verre à mélange : 1 trait de
1
grenadine, 2/3 gin et / vermouth français.
3
(Recette Frank Meyer, Ritz Bar, Paris.)

COCKTAILS 37
T H I R D D E G R E E est un Martini sec avec un

bon trait d'absinthe.
T U R F . Verre à mélange :
1/2 Plymouth gin.
et ajouter une olive. Ne pas presser ni
pelure de citron, ni pelure d'orange dessus.
(Recette Harry Johnson, de New Orleans.)
Y E L L O W R A T T L E R : Dry Martini avec
petits oignons hachés frappés en même temps.
Comme le Cooperstown est un drink des cow-
boys.
May Fair.
A u shaker :
1/2 jus d'orange frais.
3 ou 4 traits de sirop d'abricots par-
fumés au sirop de clous de girofle.
Frapper et passer dans le verre. Ce cock-
tail possède un goût délicieux et particulier
à cause de l'arôme du sirop de girofle.
Je l'ai lancé en 1921, à l'Embassy de
Londres. Mayfair est le quartier aristocra-
tique de Londres, ainsi appelé parce que
e
sous le règne du roi Charles II ( X V I I siècle),
on y tenait la foire annuelle au mois de mai.
Mayfair = foire de mai.
Meehoulong.
Verre à mélange :
1/2 sloe gin.

Meehoulong est un mot chinois qui signifie
« Diable qui mange le feu ».
Mikado.
Verre à mélange :
2 traits de noyau.
2 traits de sirop d'orgeat.
1 verre de fine.
dessus. Ce cocktail s'appelle aussi « Japa-
nese ».
Millionnaire.
A u shaker :
1 blanc d'œuf bien frais.
1/3 grenadine.
2
/ rye whisky.
3
Frapper et passer dans un verre à vin.

On peut ajouter un trait d'absinthe.
Ce cocktail, très recherché à Londres après
la guerre, est né au Ritz Hotel.
« Frank », du Ritz de Paris, le prépare
ainsi :
La moitié d'un blanc d'œuf frais.
1 trait d'anis Pernod fils.
1 trait de grenadine.
1 verre de rye whisky.
Bien frapper et passer dans double verre
à cocktail. (Verre à vin.)
COCKTAILS 39
Monkey's Gland.
Création de Harry McElhone quand il
était au Ciro's, à Londres, en 1920.
A u shaker :
1 trait d'absinthe.
Morning.
Verre à mélange :
1/2 fine.
dessus.
Nick's Own.
Verre à mélange :
1 trait d'absinthe.
1/2 fine.
dessus.
(Recette A. Nicholls, Londres, 1922.)
Old Fashioned.
L e nom de ce cocktail, « Vieille Mode »,
signifie beaucoup. A l'époque où le shaker
n'était pas connu et la glace difficile à
obtenir, on réduisait le morceau de sucre
dans le verre appelé tumbler, tout en l'im-
bibant d'angostura bitter, et plus souvent
qu'on ne se l'imagine le tenancier du bar ou
l'amphytrion ne disposant que du rye ou
Bourbon whisky, on versait dans le tumbler
une forte dose de ce produit, éventuellement
un morceau de glace. Un chaser (verre d'eau
froide glacée) était ensuite le bienvenu.
Notons que l'Old Fashioned est préparé
et b u dans le même verre.
Olivette.
Ce cocktail est un « London Cocktail »
préparé au Plymouth gin au lieu de London
gin.
Orange Blossom.
A u shaker :
1/2 gin.
Frapper. Passer dans le verre. Ajouter
trait de grenadine si on le désire doux.
(Recette Malloy, de Pittsburg. Ajouter un
trait d'orange bitter.)
Paradise.
Ce cocktail mérite son nom « Paradis »,
car se trouver au Paradis est le comble du
COCKTAILS 41
bonheur. Demandons donc l'avis du P A R A -

D I S E de Londres. (Recette Bartenders Guild.)
A u shaker :
1 trait de jus de citron.
1/4 de jus d'orange.
1/4 d'apricot brandy.
1/2 Booth's dry gin.
P A R A D I S E , de Madrid. (Recette Pedro Chi-
cote.)
A u shaker :
De jus d'une demi-orange.
1/2 fine.
1/2 dry gin.
P A R A D I S E , de Paris. (Recette Frank Meyer.)
A u shaker :
1/4 apricot brandy.
1/2 gin.
E h ! DE P A R A D I S D U Z O U T E . (Recette
Robert's.)
1
/ jus d'orange frais.
3
1/3 apry Marie Brizard.

Ping-Pong.
Un Manhattan cocktail en remplaçant le
rye ou Bourbon whisky par du sloe gin.
(Recette Boothby de San Francisco.)
Princess Mary.
A u shaker :
1/3 dry gin.
1/3 crème de cacao.
1/3 crème fraîche.
(Recette Harry McElhone à l'occasion du
mariage de la princesse Mary avec Lord Las-
celles, en février 1922.)
Queen's.
Ecraser dans le shaker une tranche
d'orange et une tranche d'ananas frais afin
d'en extraire le jus, remplir le shaker à
moitié de glace et ajouter :
1/3 de gin.
1/3 de vermouth français.
1/3 de vermouth italien.
Bien frapper et passer dans le verre à
cocktail.
(Recette Harry Craddock, du Savoy Hotel,
Londres.)
Rob Roy.
Verre à mélange :
2 à 3 traits de sirop de sucre ou de
curaçao.
1 à 2 traits d'angostura bitter.
1/2 scotch whisky.
Bien remuer à la cuiller. Passer dans le
verre. Ajouter cerise et presser pelure de
citron dessus.
Rose.
Ce cocktail a une spécialité tout à fait
exceptionnelle, parce qu'il n'est jamais fait
de la même façon nulle part. Le créateur
incontestable est « Johnie », du Chatham Bar
de Paris. Sid Knight, le vétéran des barmen
de Londres, de l'Alhambra Théâtre, et qui
COCKTAILS 43
par la suite travaillait au Bar du Cecil Hotel
en collaboration avec l'auteur de ce livre, le
préparait ainsi :
1/2 dry gin.
1/4 Dubonnet.
dessus.
Voici la recette de « Johnie » :
Verre à mélange :
1 cuillerée à café de sirop de groseilles.
1/3 kirsch.
et ajouter cerise au marasquin.
L'auteur de ce livre, depuis la suppression
de la vente des alcools en Belgique, a créé
le « Rose Cocktail belge » que voici :
1/3 Regal Schmidt (genre cherry brandy).
1/3 dry sherry Rossel.
1
/ vermouth français Chappaz.
3
1 cuillerée à café de cassis de Dijon.

Ajouter cerise et presser pelure d'orange
dessus.
Royal.
Verre à mélange :
2/3 gin.
1
/ Dubonnet.
3

dessus.
(Recette Royal Hôtel Dieppe, 1921.)
San Martin.
Cocktail de l'Amérique du Sud, qui se
prépare au shaker :
1 cuillerée à café de chartreuse jaune.
1/2 gin.
1/2 vermouth italien. Cinzano de pré-
férence.
Presser pelure de citron dessus.
Sensation.
A u shaker :
3 tiges de menthe fraîche.
1/3 verre de jus de citron.
2
/ verre de dry gin.
3

(Recette Jimmy Berkelmans, Paris.)
Soixante-Quinze.
A u shaker :
1 cuillerée à café de jus de citron.
1
/ calvados.
3
2/3 dry gin.

Frapper et passer dans le verre. Cocktail
très populaire au Henry's Bar, à Paris pen-
dant la guerre 1914-1918, et dont le nom
rappelle le canon de campagne léger et très
efficace.
Side-Car.
A u shaker :
1/3 de jus de citron frais.
Va de cointreau.
1/3 fine.
COCKTAILS 45

Ce cocktail populaire du midi de la France
a été introduit à Londres par MacGarry, le
fameux barmen du Buck's Club.
E n remplaçant la fine par du dry gin, on
obtient le W H I T E L A D Y .
Silver.
Verre à mélange :
3 ou 4 traits de marasquin.
1/2 gin.
Silver Bullet.
A u shaker :
1/2 gin.
1/4 kummel.
1/4 jus de citron.
Silver Jubilee.
A u shaker :
1/2 Booth's dry gin.
1/4 crème fraîche.
1/4 liqueur crème de banane.
(Recette W. Tarling.)
Silver Streak.
Ce cocktail, introduit par l'auteur de ce
livre en 1915 au Royal Automobile Club,
à Londres, y est toujours très apprécié.

A u shaker :
1/2 kummel.
1/2 dry gin.
Spanish.
Ce cocktail est aussi nommé « Spanish
Delight ».
Verre à mélange :
4 traits d'angostura.
1 verre de vermouth italien.
A v a n t de verser dans le verre, presser
l'essence de 3 ou 4 pelures de citron dans le
verre. Passer dans le verre et y laisser tomber
une pelure de citron après l'avoir pressée
dessus.
A Madrid, on remplace souvent le ver-
mouth italien par du xérès solera.
Sloppy Joe.
A u shaker :
1/2 gin.
1/2 jus d'ananas frais.
Sucrer selon goût.
Star.
Ce cocktail est identique au « Klondyke »,
mais on y ajoute deux traits de curaçao
orange.
COCKTAILS 47
Stinger.
A u shaker :
1/3 pipermenthe blanche et 2/3 fine. (Ma
recette.)
2 1
/ pipermenthe blanche et / fine. (Re
3 3
cette Harry McElhom.)

1/2 pipermenthe blanche et 1/2 fine. (Re
cette Gilde anglaise.)
Sunshine.
A u shaker :
1 cuillerée à café de sirop de gomme.
Le jus d'un quart de citron.
1/3 fine.
2
/ Kinloch's liquid Sunshine rhum.
3

A l'Olympia Club de San Francisco, on
prépare ce cocktail au verre à mélange :
1/3 Old T o m gin.
1
/ vermouth italien.
3

Thistle.
Verre à mélange :
1
/ vermouth italien.
3
2
/ scotch whisky.
3

et presser pelure de citron dessus. E s t aussi
appelé « Y o r k Cocktail ».
Tuxedo.
L e Tuxedo est un Silver Cocktail fait avec
du Burnett gin et un trait d'absinthe.
Trinity.
A u verre à mélange :
1/3 gin.
Remuer à la cuiller et passer dans le
verre.
Tipperary.
A u shaker :
1 cuillerée à café de jus d'orange.
2 tiges de menthe fraîche.
2/3 gin.
Quand on veut ce cocktail plus sec, on
remplace le vermouth italien par du ver-
mouth français.
Trocadéro.
Verre à mélange :
1 trait de grenadine.
dessus.
(Recette du Trocadéro, à Brême, 1910.)
COCKTAILS 49
Vanderbilt.
Verre à mélange :
1/2 fine.
1/2 cherry brandy Rocher.
Remuer à la cuiller et passer dans le
verre. Ajouter cerise et presser pelure de
citron dessus. Ce cocktail fut créé par
« Guido » au Kursaal d'Ostende, en 1912,
à l'occasion de la visite du colonel Cornélius
Vanderbilt, millionnaire américain. Ce der-
nier a péri sur le Lusitania, coulé par un
sous-marin allemand en mai 1915.
Velocity.
A u shaker :
Une tranche d'orange.
2/3 gin.
(Recette major Patterson. Cheltenham.)
Ward Eight.
A u shaker :
1/4 jus d'orange.
1/4 jus de citron.
1/2 rye whisky.
Ce cocktail est originaire de Boston, ville
américaine ayant huit districts d'où le nom,
e
Ward Eight = 8 district.
4
Washington.
Verre à mélange :
1/3 fine.
Wax.
Verre à mélange :
1 verre de Plymouth gin.
Ajouter cerise et presser pelure d'orange
dessus. Drink très connu à Vancouver.
A New-York, on fait ce cocktail différem-
ment et au shaker : U n blanc d'œuf et une
cuillerée de sirop de gomme ; 1/2 gin et
1
1/2 absinthe ou2/3gin et / absinthe.
3
Whip.
Ce cocktail, très répandu parmi les officiers
de la flotte anglaise, escadre de la Méditer-
ranée, est connu en E g y p t e sous le nom de
Kurbag. Sir Percival Philips, le célèbre
journaliste, m'en a donné la recette.
A u shaker :
1/4 absinthe Pernod.
1/4 curaçao.
1/4 fine.
Frapper jusqu'à ce que le shaker soit
glacé entre vos mains et passer dans le
verre.
COCKTAILS 51
White.
Verre à mélange :
2 traits d'anisette.
1 verre de dry gin.
Ajouter olive et presser pelure de citron
dessus.
(Recette Harry Brecker, Mascotte Bar,
Anvers, 1913.)
En ajoutant les 2 traits d'anisette après
avoir passé le c o c k t a i l dans le verre, on
obtient le « Fil de fer Cocktail » parce qu'il
s'y forme des fils.
Whizz-Bang.
Verre à mélange :
2
/ scotch whisky.
3

Ce cocktail a été créé par un de mes an-
ciens élèves Tommy Burton, d u Sports Club,
Londres, 1920.
X. Y. Z.
Ce cocktail est un Bronx au jus de citron
avec un peu de sirop de sucre pour adoucir.
Yellow Parrot.
A u shaker :
1/3 absinthe.
1
/ chartreuse jaune.
3
1
/ apricot brandy.
3
Frapper et passer dans le verre. Très

apprécié à Boston.
Za-Za.
Verre à mélange :
1/2 gin.
1/2 Dubonnet.
Bien remuer et passer dans le verre.
A v a n t la guerre 1914-1918 ce cocktail
était très populaire sur le continent, on le
faisait alors de la façon suivante :
Verre à mélange :
2 traits de pepson bitter.
1/3 dry gin.
et ajouter une cerise.
COCKTAILS SANS ALCOOL 53
COCKTAILS SANS ALCOOL

Amber.
Mettre dans un bol en quantités égales :
Raisins blancs coupés en deux dont
pépins enlevés.
Ananas frais coupé en dés.
Pommes pelées coupées en dés.
Ajouter un peu de sirop d'ananas et du
jus de citron. Laisser macérer et bien
refroidir. Servir dans les verres à sorbets
entourés de glace pilée.
Abricot.
Couper en quartiers quelques abricots.
Ajouter sirop d'abricots et jus de citron
selon goût. Bien macérer et refroidir. Servir
dans les verres à sorbets entourés de glace
pilée. Garnir de cubes d'ananas, de pom-
mes, de bananes. Couvrir de crème fouettée
et noix ou amandes râpées finement.
Florida.
A u shaker :
Le jus d'un citron.
Le jus d'une demi-orange.
1 ou 2 traits de sirop de gomme selon
goût.
On appelle aussi ce drink « Fruit Cocktail »,
et parfois on y ajoute ou remplace les jus
de citron et d'orange par d'autres jus de fruits

frais, tels qu'ananas, pamplemousse, frai-
ses, etc.
Jersey.
Verre à mélange :
1 verre à vin de cidre sans alcool.
Remuer à la cuiller. Passer dans un verre
à vin. Ajouter cerise et presser pelure de
citron dessus.
Lobster - Homard.
Préparer une sauce de tomato Ketchup,
un peu de jus de citron, sauce anglaise
Perrins de préférence, un coup du moulin à
poivre, un peu de poivre de Cayenne.
Remuer à la cuiller dans le verre à mélange
rempli à moitié avec de la glace et verser
dans un verre à sorbet dans lequel on a mis
au préalable du homard froid coupé en dés
ou en lames.
A Londres, on y ajoute parfois un peu de
crème fraîche, ce qui rend la sauce moins
relevée. A u x Etats-Unis d'Amérique, on
remplace souvent le jus de citron par du jus
de limon ou du jus de pamplemousse.
E n remplaçant le homard par des :
Huîtres, on obtient l'Oyster cocktail.
Crabes, on obtient Crab cocktail.
Crevettes, on obtient Shrimps cocktail.
Moules, on obtient Mushels cocktail.
E n faisant un mélange de crevettes,
moules, crabes, huîtres, homard, etc., etc.,
ou deux ou trois de ces crustacés, on obtient
le cocktail « Shellfish ».
E n Amérique, certains cocktails faits avec

des coquillages, tels que clams, clovisses,
palourdes, praires, etc., sont très recherchés.
Ils se préparent de la même façon.
Pussy Foot.
J'ai créé ce cocktail à Londres, en témoi-
gnage d'admiration pour Pussyfoot Johnson,
l'apôtre de la prohibition aux Etats-Unis
d'Amérique, et qui voulut faire une propa-
gande analogue en Angleterre en 1920. Sa
visite à Londres fut de courte durée, car
« Pussyfoot » eut bien vite remarqué que
les Anglais n'étaient pas de son avis. E t
voici ce drink fait au shaker :
Un blanc d'œuf frais.
Le jus d'un citron.
Le jus d'une orange.
Quelques feuilles de menthe fraîche.
Selon le goût, sirop de sucre ou sirop
d'abricots.
Rose.
A u shaker :
3 ou 4 fraises coupées en quatre.
1/2 tranche d'ananas coupée en quatre.
Le jus d'un demi-citron.
Quelques traits de fleur d'oranger.
Sucrer selon goût avec sirop de fruit
choisi. Frapper. Passer dans un verre à vin
et décorer avec quelques pétales de rose.
Summer.
Ecraser quantités égales de groseilles,
framboises et fraises avec du sucre en
5б L'ART DU COCKTAIL
poudre. Passer le sirop obtenu dans le shaker

avec de la glace, ajouter du jus de citron et
autant d'eau froide. Frapper et transvaser
dans un verre à vin.
Tomato.
Cocktail à la tomate fraîche : L'auteur de
ce livre a d'abord introduit ce cocktail dans
les « Dîners de gala du samedi », aux saisons
d'été 1923 à 1930 du Robert's Hotel, Le
Zoute. Port apprécié par les nombreux
gourmets qui fréquentaient l'établissement.
E n voici les secrets :
Mettre dans de l'eau chaude, pendant
quelques instants seulement, une belle
tomate bien mûre afin de lui enlever plus
facilement la peau et ne pas l'abîmer. D u
côté de la queue de la tomate, faire deux
fortes incisions en forme de croix et ouvrir
la tomate comme une fleur. Verser à l'inté-
rieur une cuillerée à café de sucre en poudre.
Mettre la tomate dans un verre évasé. Verser
sur la tomate une bonne sauce vinaigrette à
laquelle on a, au préalable, ajouté un filet
de sauce anglaise Perrins. Laisser refroidir le
tout et servir bien froid, au début du dîner,
avant soit hors-d'œuvre, huîtres, caviar ou
potage. Ce cocktail vous donne un meilleur
palais, qui vous permettra de mieux appré-
cier les mets qui suivront.
Dans les familles anglaises, on sert ce
cocktail dans le verre à sorbet, alternati-
vement une tranche de tomate et une
tranche d'orange. Couvrir d'une sauce
composée selon le goût, de jus d'orange,
huile d'olive, vinaigre à l'estragon et persil
haché. Servir bien froid.
Tomato Juice Cocktail.

A u shaker :
1 verre de jus de tomate.
1 tranche de citron.
1 cuillerée à café de Perrins Worcester
sauce.
1 bon coup du moulin à poivre.
1 verre de tomato juice.
Frapper. Passer dans le verre à cocktail
et servir.
Quand on le désire moins relevé, ajouter
une cuillerée à café de crème fraîche.
Jus de tomates : Ce produit a son origine
à Chicago, où le « Collège Inn Food Product »
l'a lancé. Par la suite, d'autres firmes impor-
tantes ont imité et peut-être aussi amélioré
le jus de tomates. Celles des firmes qui ont
actuellement le plus de succès sont Libby
et Heinz. L e tomato juice contient beaucoup
de vitamines et on le prend au matin,
comme un jus de fruit, mais de préférence
rafraîchi, c'est-à-dire, froid selon goût; au
lunch ou au dîner, chaud ou froid, accom-
pagné de biscuits secs ; on le transforme en
potage en le liant avec d'autres produits.
Voici la recette Libby pour la boîte ordi-
naire de quatre personnes, préparée au
Canada et patentée en 1933 :
1 boîte de tomato juice L i b b y .
1/2 cuillerée à café de sel céleri.
1 1/2 cuillerée à café de jus de citron.
1 1/2 cuillerée à café de vinaigre de
vin.
1/2 cuillerée à café de sauce anglaise
Worcestershire Perrins.
3 traits de Tabasco sauce.
Bien mélanger à la cuiller et servir froid.
Vegetable.
Ce cocktail peut être fait avec un légume
seul, soit carotte, choux-fleurs, céleri rave,
oignon, fond d'artichaut, betterave, etc.,
ou alors avec un mélange selon le goût.
Paire une bonne vinaigrette et aromatiser
aux fines herbes, de préférence estragon ou
cerfeuil. Servir dans le verre à sorbet et
bien froid, entouré de glace pilée.
Jus de fruits.
Des jus de fruits purs, conservés en boîtes,
doivent être recommandés dans la prépa-
ration des cocktails et peuvent également
être employés comme boisson rafraîchissante,
tels quels ou additionnés d'eau minérale,
mais toujours bien rafraîchie.
Entre autres, les jus de fruits « Libby's »
par exemple sont très recommandables. Ces
jus sont riches en vitamines et par consé-
quent très sains. Libby's possède la gamme
complète des jus de fruits, soit le jus
de tomate, d'ananas, de pamplemousse,
d'orange et de framboise (Loganberry). L e
corps médical recommande les jus de fruits
Libby's et j'ai cru rendre service au lecteur
en attirant son attention sur cette marque.
COBBLERS 59
COBBLERS
Les boissons rafraîchissantes, appelées Cob-
blers, se consomment principalement en été.
On les prépare avec toutes espèces de vins et
aussi avec du gin, whisky, brandy, rhum, etc.
Sherry Cobbler.
Il y a de nombreuses années, on préparait
ce drink directement dans le verre dans
lequel on le consomme. Certains barmen
emploient encore cette méthode, qui est
réellement bonne. D'autres font le mélange
au shaker ou dans le verre à mélange. Le
sherry cobbler contient :
1 cuillerée à café de sirop de sucre,
1 cuiller à café de sirop d'ananas
(en Amérique) ou 1 cuillerée à café
de curaçao brun (en France).
1 verre à vin (12 centilitres) de sherry.
Bien frapper ou remuer à la cuiller. Verser
dans le tumbler qui est rempli de glace
pilée d'avance. Décorer avec toutes sortes de
fruits de saison, une tranche de citron et une
tranche d'orange. Verser un filet de porto
dessus. Servir avec chalumeaux et cuiller.
Champagne Cobbler.
En remplaçant le sherry par du Cham-
pagne, en ajoutant une cuillerée à café de jus
de citron et pas de porto on obtient le Cham-
pagne cobbler.
Pour le CoFFEE C O B B L E R , la liqueur
employée est la fine.
Pour le TEA C O B B L E R , la liqueur employée
est le rhum de la Jamaïque.
6o L'ART DU COCKTAIL
COOLERS
Coolers signifie boissons rafraîchissantes.
Les unes contiennent des liqueurs, d'autres
sont absolument non alcooliques.
Boston Cooler.
Mettre dans un grand tumbler la pelure
entière d'un citron dans laquelle on ajoute
un gros morceau de glace. Ajouter parts
égales de sarsaparilla et ginger-ale. Servir et
boire gazeux.
Brunswick Cooler.
Mettre dans un grand tumbler :
Le jus d'un citron.
1 cuillerée à café de sirop de sucre.
1 ou 2 morceaux de glace.
1 ginger-ale très froid.
Remuer légèrement à la cuiller et servir.
Bull Dog.
Mettre dans un grand tumbler un gros
morceau de glace. Ajouter :
Sirop de sucre selon goût.
1 verre et demi (9 centilitres) de dry
gin.
1 bouteille de Belfast ginger ale.
Remuer légèrement à la cuiller et servir.
COOLERS 61
Cablegram.
Ce cooler est un bull dog fait avec rye
whisky au lieu de gin.
Hara-Kiri.
Le hara-kiri est un whisky sour versé
dans un grand tumbler auquel on ajoute
Vichy Célestin bien froid. Garnir aux fruits
de saison. Servir avec une cuiller.
Remsen Cooler.
Se fait comme le bull dog. Remplacer gin
par Remsen Scotch whisky.
Rocky Mountain.
Au shaker :
Un œuf frais entier.
Le jus d'un citron.
Frapper. Passer dans grand tumbler.
Ajouter cidre froid. Remuer légèrement à la
cuiller et râper noix muscade dessus.
Saratoga.
Ce cooler est un Brunswick fait avec
limon au heu de citron.
Tod's Cooler.
Dans un grand tumbler mettre deux gros
morceaux de glace, ajouter :
1 verre à cocktail de dry gin.
1/2 verre à cocktail de cassis de Dijon.
Ajouter du soda froid, remuer à la cuiller
et servir.
Ce drink fut très populaire à Ostende

pendant les courses de 1910, et ensuite à
Bruxelles et à Nice. Le fameux jockey amé-
ricain Tod Sloan l'avait introduit d'abord au
bar de l'Hôtel de la Plage, à Ostende.
Zenith Cooler.
Ecraser une grosse tranche d'ananas
frais et mettre son jus dans un grand tum-
bler. Ajouter sirop de sucre selon goût et
deux gros morceaux de glace. Un verre et
demi de gin, du soda très froid et remuer
légèrement. Servir en garnissant d'une
petite tranche d'ananas.
CRUSTAS 63
CRUSTAS
Généralement, les crustas se font au gin,
whisky, rhum, fine ou bacardi et s'appellent
ainsi successivement : gin crusta, etc.
Toujours se rappeler que le crusta se
prépare dans un verre à vin (12 centilitres)
et préparer le verre en frottant les bords de
jus de citron et en trempant le verre dans
du sucre en poudre. Ensuite couper les bouts
d'un citron, le peler comme une pomme et
mettre la pelure entière dans le verre qu'elle
couvrira en entier.
A u shaker :
Le jus d'un quart de citron et un verre à
cocktail de gin ou... Frapper. Passer dans
le verre préparé en ajoutant fruits de saison
et servir avec une cuiller.
Sainte-Croix.
Est un rhum crusta avec du rhum Sainte-
Croix.
CUPS
Les cups de toutes espèces sont très
nombreux. E n été, on les sert surtout dans
les tea- et garden-parties et aussi dans les
restaurants de rendez-vous de sportsmen et
familles, soirées de danses, etc. Les recettes
ci-dessous sont basées sur un nombre de
quatre personnes.
Champagne Cup.
Dans un grand bol ou grande carafe en
cristal mettre un très gros morceau de glace.
Ajouter :
1 verre à liqueur (3 centilitres) d'abri-
cotine.
1 verre à liqueur de curaçao brun.
2 verres à liqueur de fine.
1 bouteille de Champagne.
1 bouteille de soda froid.
Bien remuer à la louche. Décorer avec
toutes sortes de fruits de saison. Une tige
de menthe fraîche ou de bourrache, même
une grande et fine pelure de concombre
est parfois ajoutée.
Cider Cup.
1 verre à vin de dry sherry.
1 verre à cocktail de curaçao blanc.
1 verre à cocktail de fine.
2 bouteilles de cidre.
L a pelure entière d'un citron ou des
tranches de citron sans pelure
coupées finement.
CUPS 65
Claret Cup.
Se fait comme le Champagne cup, mais en
remplaçant l'abricotine par du jus de citron.
Dancer's Cup.
1 verre à liqueur de sirop d'orgeat.
Une part de cidre de première qualité.
Une part de soda bien gazeux.
Remuer à la louche. Garnir de tranches
de citron très fines. Additionné d'un bon
verre à vin de vieille fine, invite à la danse.
Hock Cup.
Se fait comme le « Cup au Champagne »,
mais on prend du vin du Rhin au heu de
Champagne. De la même façon, on obtient
le « Moselle Cup ».
Madeira Cup.
De jus d'un citron,
1 verre à cocktail de mandarine Candac.
1 bouteille de madère sec.
1 bouteille de soda froid.
Bien remuer à la louche. Décorer de
tranches de citron et de bourrache.
Orange Cup.
Cup sans alcool et très agréable. Dans une
carafe on met un gros morceau de glace,
un double verre à vin de jus d'orange et le
jus d'un citron. Sucrer selon goût avec un
verre à cocktail de sirop de sucre et un
5
verre à cocktail de sirop d'abricots. Remplir

la carafe à parts égales d'eau froide naturelle
et de soda glacé. Décorer de fines tranches
d'orange après avoir bien remué le tout à
la cuiller. L'orange cup est très apprécié en
été aux garden-parties et thés dansants de
familles.
Peace Cup.
Ecraser trois ou quatre tranches d'ananas
frais ainsi qu'une douzaine de belles fraises.
Ajouter sucre en poudre et un peu d'eau.
Passer le tout soigneusement dans une carafe,
ajouter un gros morceau de glace, un verre
à cocktail de marasquin, une bouteille de
Champagne sec, dry ou brut selon goût, et
une bouteille d'eau gazeuse bien froide.
Bien remuer à la louche et décorer de dés
d'ananas et de fraises coupées en deux.
DAISIES 67
DAISIES
Les « Daisies » sont d'excellentes boissons,
mais elles doivent être préparées avec beau-
coup de soin, de préférence à base de gin,
brandy, rhum, bacardi, whisky, rye, etc.
Morning Glory Daisy.

Au shaker :
Un blanc d'œuf bien frais.
1 verre (6 centilitres) de gin, whisky,
brandy, etc., au choix.
Bien frapper et passer dans le verre à vin.
Rhum Daisy.
Dissoudre, selon goût, du sucre avec de
l'eau dans le shaker. Ajouter glace, le jus
d'un demi-citron, 1/4 de curaçao ou de char-
treuse jaune, c'est-à-dire 1 1/2 centilitre,
un verre à cocktail de rhum. Frapper et
passer dans un verre à vin. Décorer de tran-
ches de fruits de saison. Servir avec une
cuiller.
Notons que certains barmen servent les
daisies au tumbler, en ajoutant du soda.
EGG NOGGS
Les Egg Noggs sont très nourrissants à
cause des œufs et du lait qu'ils contiennent.
On peut les servir chauds ou froids, selon
qu'on emploie du lait chaud o u du lait
glacé.
Plain Egg Nogg.

Au shaker :
Un œuf frais.
1 verre et demi à cocktail (9 centilitres)
de rhum, fine, gin, etc., au choix.
La balance lait froid.
Frapper fortement. Passer dans un grand
tumbler et râper muscade dessus.
Egg Nogg.
Même façon, mais comme liqueur, parts
égales fine et rhum Jamaïque.
Baltimore Egg Nogg.

Comme le plain egg nogg, mais liqueurs :
1/2 madère, 1/4 fine, 1/4 rhum (1/2= 4 1/2 cen-
tilitres ; 1/4 = 2 1/4 centilitres).
Breakfast.
Comme le plain egg nogg, mais 2/3 fine,
1/3 curaçao orange et râper vanille dessus.
EGG NOGGS 69
(Très populaire, Bar Criterion, Londres,

2 1
1920.) ( / = 6 centilitres et / = 3 centi-
3 3
litres.)
General Harrison's Egg Nogg.

Un simple Rocky mountain cooler, très
connu dans les Etats du sud de l'Amérique
du Nord.
FIZZES
Les « Fizzes » sont de très bonnes boissons
le matin et il est bon de les consommer
aussitôt préparées, car leur saveur diminue
quand on les laisse reposer.
C'est le G I N F I Z Z qui est le plus connu. Il
se prépare au shaker :
1 cuillerée à café de sucre en poudre.
Toutefois, le sirop de sucre se
mélange mieux et je l'emploie de
préférence même dans toutes autres
consommations.
L e jus d'un citron.
1 verre et demi à cocktail (9 centilitres)
de gin.
Frapper. Passer dans un tumbler et
ajouter de l'eau gazeuse. Servir mousseux.
Cream Fizz.
Un gin fizz auquel on ajoute un peu de
crème fraîche.
Golden Fizz.
Un gin fizz auquel on ajoute un jaune
d'œuf frais.
Silver Fizz.
Un gin fizz auquel on ajoute un blanc
d'œuf frais.
Royal Fizz.
Un gin fizz auquel on ajoute un œuf frais
et de la grenadine au lieu de sirop de sucre.
FIZZES 71
Morning Glory Fizz.

Au shaker :
Le jus d'un demi-citron ou quantités
égales de jus de citron et de limon.
1 verre et demi à cocktail de gin, rhum,
fine, etc., au choix.
Frapper. Passer dans le tumbler et ajouter
eau gazeuse.
A recommander pour « calmer les nerfs ».
Orange Fizz.
Un gin fizz avec jus d'orange au heu de jus
de citron.
On obtient de la même façon le Grape
fruit Fizz, Pine apple Fizz, Tangerine Fizz,
Strawberry Fizz, Raspberry Fizz, etc.
Texas Fizz.
Au shaker :
Même quantité de jus d'orange.
Une cuillerée à café de grenadine.
1 verre et demi à cocktail de gin.
Frapper. Passer dans un tumbler et ajou-
ter de l'eau gazeuse. Servir mousseux.
FLIPS
Les flips appartiennent à la même caté-
gorie de boissons que les Egg Noggs, toute-
fois ils ne contiennent' pas de lait et simple-
ment le jaune d'œuf frais. D'habitude, les
flips sont faits à base de porto, xérès,
Dubonnet, gin, fine, jus de fruits, etc.
Ale Flip.
Cette boisson est très ancienne. On la
prépare avec des jaunes d'œufs frais —
selon le nombre de convives — du sucre et
de la bière aie, c'est-à-dire la bière anglaise
au tonneau. On peut préparer l'aie flip
chaud ou froid au shaker. Notons que le
meilleur ale qui convienne est le bitter ale.
Râper noix muscade dessus.
En Belgique, la bière brune ordinaire du
pays convient très bien pour ce drink. Les
vieilles familles flamandes ont depuis de
nombreuses années l'habitude de se régaler
au F L U P P E , ainsi appelé. On considère
même le F L U P P E chaud comme un remède
contre les froids et l'influenza. On le fait
généralement au sucre brun.
Boston Flip.
Au shaker :
1 jaune d'œuf frais.
Sucre en poudre o u sirop de sucre selon
goût.
1 verre à liqueur (3 centilitres) de madère.
1 verre à liqueur (3 centilitres) de rye
whisky.
FLIPS 73
Champagne Flip.
Le meilleur moyen de faire le Champagne
flip est de battre l'œuf frais au shaker avec
sucre en poudre ou sirop de sucre selon goût.
Ajouter le Champagne froid et remuer le
tout à la fourchette. Passer dans un verre à
vin et râper muscade dessus.
Lemon Flip.
Se fait au shaker avec jus de citron comme
base.
Sherry Flip.
Au shaker :
Un jaune d'œuf frais.
Sucre en poudre ou sirop de sucre selon
goût.
Un verre à cocktail de dry pale sherry.
ajouter noix muscade râpée dessus.
Pidoux Flip.
Au shaker :
Une cuillerée à café de sucre.
Un demi-verre à cocktail de Dubonnet.
Un demi-verre à cocktail de porto.
Frapper. Passer dans un verre à vin.
Cannelle râpée dessus.
(Spécialité du Bar Pidoux, à Madrid, 1930.
Reviver Flip.
Au shaker :
1 œuf frais entier.
1 verre à liqueur de curaçao.
2 verres à liqueur de sloe gin.
râper noix muscade dessus.
FRAPPÉS
Brooklyn Kummel.
Remplir le verre à cocktail de glace pilée.
Verser du kummel et décorer d'une tranche
de citron. Servir avec petits chalumeaux.
A Saint-Moritz (Suisse), cette liqueur
frappée, qui se sert avec quelques gouttes
de scotch whisky pour finir, est nommée
Cut kummel.
Champagne frappé.
Mettre la bouteille de Champagne entourée
de glace pilée dans un seau à Champagne,
et y ajouter du « freezing salt, c'est-à-dire le
sel marin qui accélère le refroidissement.
Les liqueurs frappées.

Se préparent toutes de la même manière.
Cette façon de déguster les liqueurs est
surtout introduite en été dans les grands
restaurants du continent, les bars-dancings
et aux dîners de gala. L a liqueur choisie est
versée dans un verre à cocktail rempli de
glace pilée d'avance. On sert avec de petits
chalumeaux.
APÉRITIFS A LA FRANÇAISE 75
APÉRITIFS
A LA FRANÇAISE
Ces boissons, répandues partout en France
ainsi que dans la plupart des pays d'Europe,
se servent dans un grand verre, soit un tum-
bler, soit un grand verre à vin. Toutefois,
il existe le soi-disant verre à apéritif. Ces
drinks, qui font un mélange entre un bitter,
vermouth, quinquina, vin, etc., sont adoucis
par une liqueur douce ou un sirop quelconque
selon le goût du consommateur. On les
allonge d'eau fraîche ou d'eau gazeuse
glacée. Voici les plus connus :
Bitter français ou amer Picon-cassis.
2 1
/ bitter, / cassis. Glace. E a u gazeuse.
3 3
Bitter français ou amer Picon-curaçao.

2 1
/ bitter, / curaçao. Glace. E a u gazeuse.
3 3
Bitter français ou amer Picon-cointreau.

2
/ bitter, 1/3 cointreau. Glace. E a u gazeuse.
3
Bitter français ou amer Picon-citron.

2
/ bitter, 1/3 citron. Glace. E a u gazeuse.
3
Bitter français ou amer Picon-gomme.

2 1
/ bitter, / gomme. Glace. E a u gazeuse.
3 3
Bitter français ou amer Picon-grenadine.

2 1
/ bitter, / grenadine. Glace. E a u gazeuse.
3 3
Bitter français ou amer Picon-menthe.

2
/ bitter, 1/3 menthe. Glace. E a u gazeuse.
3
Bitter français ou amer Picon-vieille cure.

2
/ bitter, 1/3 vieille cure. Glace. E a u gazeuse.
3
Bitter Secrestat. Dito.

2
Byrrh-citron. / byrrh, 1/3 citron. Glace.
3
E a u gazeuse.
2
Byrrh-groseille. / byrrh, 1/3 groseille. 3
Glace. Eau gazeuse.

2
Byrrh-cassis. / byrrh, 1/3 cassis. Glace.
3
Eau gazeuse.
2 1
Byrrh-gomme. / byrrh, / gomme. 3 3
Glace. Eau gazeuse.

On peut remplacer le byrrh par du Dubon-
net ou Banuyls, etc.
2
Export-cassis. / vermouth français, 3
1/3 cassis. Glace. Eau gazeuse.

2
Vermouth-curaçao. / vermouth fran 3
1
çais, / curaçao. Glace. Eau gazeuse.
3
2
Turin-Fernet. / vermouth italien, 1/3 Fer-
3
net-Branca. Se sert sec ou à l'eau.

2 1
Cassis-Kirsch. / cassis, / kirsch. Glace.
3 3
Eau gazeuse.
2 1
Suze-gommé, / suze, / gomme. Glace.
3 3
Eau gazeuse.
2
Moselle-Cassis. / moselle, 1/3 cassis. 3
Glace. Eau gazeuse.

2
Chambéry-fraise. / vermouth de Cham- 3
1
béry, / sirop de fraises. Glace. Eau gazeuse.
3
HIGHBALLS 77
HIGHBALLS
Les « Highballs » se préparent d'habitude
avec du gin, whisky, brandy, bacardi,
rhum, etc., et s'appellent alors « Straight gin
Highball » selon qu'on emploie le gin ou une
liqueur quelconque.
On les sert également avec comme base
un jus de fruit selon le goût ou la saison des
fruits.
Ces drinks sont toujours servis dans un
grand verre tumbler auquel on ajoute un ou
plusieurs morceaux de glace, la liqueur o u le
jus de fruits demandés et on remplit le verre
avec de l'eau gazeuse bien froide. Certaines
personnes y ajoutent encore une pelure de
citron pressée.
Bizzy Izzy Highball.

1/2 rye whisky, 1/2 pale sherry et un peu
de jus de citron.
Kitty.
1 verre à vin (12 centilitres) de bordeaux
rouge. Remplir de ginger ale.
Straight Scotch Highball.

1 verre à vin de scotch whisky selon la
marque préférée. Glace et soda bien froid.
Raspberry Highball.
Ce drink est à base de sirop de framboises
auquel on ajoute un peu de jus de citron.
Glace. Soda bien froid.
LIMONADES
American Lemonade.
E s t un citron nature avec du soda, de la
glace et un verre à liqueur de porto versé
dessus.
Claret Lemonade.
E s t un citron nature allongé par parties
égales de bordeaux rouge et eau gazeuse.
Fruit Lemonade.
Un verre à cocktail (6 centilitres) de jus de
citron. La même quantité de jus d'orange,
grenadine pour sucrer selon le goût. 3 ou
4 morceaux de glace. Remplir de soda froid.
Remuer à la cuiller et servir décoré d'une
tranche de citron et d'une tranche d'orange.
On ajoute parfois 2 ou 3 brindilles de menthe
fraîche et on peut aussi remplacer le soda
par du cidre non alcoolisé.
Lemon Squash.
Mettre dans le tumbler le jus d'un citron.
Ajouter sucre en poudre ou sirop de sucre
selon le goût, 2 ou 3 morceaux de glace et
de l'eau gazeuse bien froide. Servir avec des
chalumeaux et décorer avec une tranche de
citron.
O R A N G E S Q U A S H est un lemon squash au
jus d'orange.
G R A P E F R U I T S Q U A S H est un lemon squash
au jus de pamplemousse.
S T R A W B E R R Y S Q U A S H est un lemon squash
au jus de fraises.
P I N E A P P L E S Q U A S H est un lemon squash
au jus d'ananas.
JULPES 79
JULEPS
Les juleps sont très connus surtout dans
les pays chauds et principalement dans les
Etats du sud de l'Amérique du Nord. Le
plus apprécié est le
Mint Julep.
Réduire, c'est-à-dire écraser 4 ou 5 brin-
dilles de menthe fraîche avec ses feuilles en
ajoutant un peu d'eau et du sucre en poudre
de façon à obtenir une eau de menthe.
Passer dans le verre à mélange, ajouter de
la glace et 11/2verre à cocktail (g centilitres)
de bonne fine champagne. Remuer à la
cuiller et passer dans le verre à mint julep
qui est préparé de la façon suivante :
Il est préférable d'employer un grand
verre ballon, mais à l'occasion on emploie
aussi un tumbler. Remplir le verre jusqu'au
bord de glace pilée ; y introduire quelques
brindilles de menthe fraîche dont les feuilles
sont givrées de sucre en poudre; décorer
avec goût de fruits tels que : ananas,
fraises, framboises, bananes, oranges, raisins
ou autres, selon la saison.
De la même façon on fait les rye julep,
bacardi julep, gin julep, etc., en remplaçant
la fine champagne respectivement par du
rye, bacardi, gin, etc.
Champagne Julep.
N'oublions jamais que le champagne
julep doit être remué légèrement à la cuiller
afin de ne pas perdre son goût. Préparer le

verre à julep de la façon indiquée ci-dessus
et y verser l'extrait de menthe préparé au
sucre et mélangé au champagne dans le
verre à mélange.
Old Georgia Julep.

Dissoudre le sucre dans l'eau. Ajouter
1 verre à cocktail de brandy, 1 verre à
cocktail de peach ou apricot brandy, 3 ou
4 brindilles de menthe fraîche dans le verre à
mélange et remuer légèrement. Transvaser
dans le verre à julep.
Ce drink est le véritable Southern Mint
Julep. La menthe ne doit pas être écrasée et
il faut employer le black brandy ou, à défaut,
du Kentucky rye ou Bourbon.
POUSSE-CAFÉS 81
POUSSE-CAFÉS
Les « pousse-cafés » se servent habituel-
lement après les repas. Boissons françaises,
ils sont aussi très appréciés partout en
Europe et en Amérique. Généralement, les
« pousse-cafés » sont composés de plusieurs
liqueurs, qui sont versées doucement à
l'aide d'une petite cuiller le long du bord du
verre afin que chaque liqueur reste séparée.
L a liqueur la plus lourde, c'est-à-dire la
plus épaisse, se verse d'abord, puis une
moins lourde et ainsi de suite, de façon à
avoir la liqueur la plus légère au-dessus. On
fait également le « pousse-café » à deux
liqueurs seulement.
Pousse-café américain
1 cuillerée à café de sirop de framboises
(rouge).
1/5 de la capacité du verre à P. -C. de
marasquin (blanc).
1
/ de la capacité du verre à P. -C. de
5
crème de vanille (brun foncé).

1/5 de la capacité du verre à P . -C. de
curaçao (orange).
1/5 de la capacité du verre à P. -C. de
chartreuse jaune.
1
/ de la capacité du verre à P. -C. de
5
fine (brun).
On appelle également ce pousse-café « arc-
en-ciel » à cause des couleurs.
6
82 D'ART DU COCKTAIL
Golden Slipper.
1/2 verre à liqueur de chartreuse jaune.
1/2 verre à liqueur de dantziger gold-
wasser (eau-de-vie de Danzig).
Fort apprécié à Buenos-Aires.
Jersey Lily.
1/2 fine Champagne.
D'après Mrs. « Lily » Langtry, connue
comme la plus jolie femme de Londres vers
1900, et originaire de l'île de Jersey.
Knickerbein.
Boisson très répandue en Allemagne.
1/2 verre à liqueur de curaçao orange
sec.
1/2 verre à liqueur de kummel.
2 traits d'angostura dessus.
Pousse-café parisien.
1/5 de la contenance du verre à P. -C. de
framboise.
1/5 de la contenance du verre à P. -C. de
marasquin.
1
/ de la contenance du verre
5 à P. -C. de
curaçao rouge Rocher.
1
5 à P. -C. de
chartreuse jaune.
1
5 à P. -C. de
fine Champagne.
POUSSE-CAFÉS 83
Pousse -l'amour.
1/2 verre à liqueur de marasquin.
1/2 verre à liqueur de fine Champagne.
Wiener pousse-café.
(Pousse-café à la Viennoise.)
1/6 anisette Marie Brizard.
1/6 cherry brandy Heering's.
1/6 menthe blanche Cusenier.
1/6 chartreuse verte.
1
/ Grand Marnier orange.
6
Verser les liqueurs avec le plus grand soin.

PUNCHES
Les punchs varient selon les pays et les
goûts de leurs habitants. On les sert chauds
ou froids. Servis froids, ils sont décorés avec
des fruits de saison et, chauds, avec une
tranche de citron seulement.
Champagne Punch.
A u shaker :
1 cuillerée à café de sirop de sucre ou
de framboise.
Frapper le tout. Passer dans un tumbler
rempli de glace, décorer de fruits de saison
et remplir avec du Champagne bien froid.
Note. — De nombreux barmen préparent
les punchs directement dans le verre. Cette
méthode est l'ancienne et est aussi bonne
que la précédente.
Dragoon Punch.
Ce punch est très connu en Suède et
Norvège. Il contient :
1 verre à cocktail de dry sherry.
1 bouteille de stout.
1 bouteille de bière blonde nordique.
1 bouteille de Champagne sec.
Se sert dans un grand bol ou terrine en
verre ou en argent et le tout très froid et
PUNCHES 85
garni de tranches de citron. (Recette pour

quatre personnes.)
Fish House Punch.

A u tumbler, rempli à moitié de glace,
ajouter :
1 verre à liqueur de rhum de la Jamaïque.
1 verre à liqueur de brandy.
1 verre à liqueur de peach brandy.
1 verre à liqueur de bénédictine.
Remuer à la cuiller et ajouter un trait de
siphon. Pas de fruits.
Milk Punch.
Au shaker :
1 cuillerée à café de sucre ou sirop de
sucre.
1 verre à liqueur de rhum.
1 verre à liqueur de cocktail de cognac.
1 verre à vin de lait frais.
Frapper et passer dans un tumbler.
Pisco Punch.
Dans un grand verre à vin, ajouter :
1 gros morceau de glace.
1 cuillerée à café de jus d'ananas.
1 verre à cocktail de brandy du Pérou.
Remplir d'eau glacée. Remuer et garnir
d'un morceau d'ananas.
Planter's Punch.
Très connu à l'île de la Jamaïque et surtout
à Kingston, où c'est une grande spécialité
du « Myrtle Bank Hotel »; préparé par le
barman « Slippery », surnommé ainsi par
ses nombreux habitués.
Au shaker :
Le jus d'un limon.
2 verres à cocktail (16 centilitres) de
baccardi ron.
Ajouter un trait de soda, râper noix muscade
dessus et un peu de poivre de Cayenne.
Prince's Punch.
Bouillir pendant cinq minutes quantités
égales de sirop de sucre avec de l'eau et
gingembre haché, mélangé avec d u bois
de cannelle et quelques clous de girofle.
Laisser refroidir, ajouter le jus d'un citron
et de deux oranges. Au shaker, le tout
mélangé avec deux brindilles de menthe
fraîche. Frapper et passer dans un tumbler.
Décorer de menthe fraîche, fruits de saison
et servir avec une cuiller.
Rum Punch.
Au shaker :
1 cuillerée à café de sirop de sucre ou
de curaçao.
1 verre et demi à cocktail de rhum.
ajouter un trait de siphon.
PUNCHES 87
Roosevelt.
A u shaker :
1 verre et demi à cocktail apple brandy
(calvados).
1 verre et demi à cocktail d'eau fraîche.
Décorer de fruits de saison sur lesquels on
verse un filet de fine. Servir avec une cuiller.
Saint-Charles.
A u shaker :
1 verre à cocktail de porto.
Frapper et passer dans un tumbler
rempli de glace pilée. Décorer de fruits de
saison et servir avec chalumeaux et cuiller.
Boisson très connue aux Etats-Unis d'Amé-
rique, Etats du Sud.
Hot Swedish Punch.

Dans un tumbler mettre une longue
cuiller, une tranche de citron, un verre à vin
(12 centilitres) de calorie punch et remplir
d'eau bouillante. Remuer à la cuiller et boire
très chand.
Tip-Top Punch.
C'est un brandy punch froid rempli de
Champagne au lieu d'eau gazeuse.
RICKEYS
Les « Rickeys » sont habituellement dé-
gustés sans sucre et préparés au limon
(limes). La liqueur de base étant le gin,
le whisky, le brandy, le rhum, le bacardi
ron, l'apple jack, etc.
E t voici le
Bacardi Rickey.
Mettre dans un tumbler un o u deux
morceaux de glace, le jus d'un limon et
ajouter 1 1/2 verre à cocktail de barcardi ron.
Remplir de soda bien froid et servir avec
cuiller, de façon que le consommateur puisse
boire son drink « fizzy » (gazeux) o u « still »
(non gazeux).
L a meilleure façon de préparer ce drink
est de faire usage du « swizzle stick » au lieu
de la cuiller.
Irish Whiskey Ricky.
Rye Whisky Rickey.
Scotch Whisky Rickey.
Brandy Rickey.
Old T o m Rickey.
Tous préparés de la même façon en em-
ployant la liqueur indiquée.
Gin Buck.
Un gin rickey, auquel on ajoute ginger ale
au heu de soda.
RICKEYS 89
Bliz's Royal Rickey.

Parts égales de jus de citron et de limon.
Parts égales de gin et de vermouth français.
Sucrer selon goût au sirop de framboises.
Remplir de ginger ale. Décorer avec fruits
de saison et servir avec la cuiller.
SANGAREES
Les « Sangarees » se font d'habitude à la
bière o u au vin, mais parfois aussi au gin,
au whisky, au brandy, au rhum, etc.
Préparés à base de bière, ces drinks doivent
être servis avec beaucoup de soin, car ce
sont surtout les bières anglaises qu'on
emploie et quand celles-ci sont trop nouvel-
lement brassées, elles donnent beaucoup de
mousse et sont difficiles à servir. La bière
doit avoir une température normale ni trop
chaude, ni trop froide et pour le
Ale Sangaree,
on dissout une cuillerée à potage de sucre
dans un verre à vin d'eau fraîche. On
transfère ce liquide dans un grand tumbler
auquel on ajoute de la bière « aie », soit
« bitter ale », soit « ale on draught », soit
« bottled ale » selon les circonstances. On
mélange le tout légèrement à la cuiller et on
râpe un peu de noix muscade dessus.
Brandy Sangaree,
Champagne Sangaree,
Rye Sangaree,
Scotch Sangaree
et tous autres sangarees, préparer comme
l'aie sangaree en substituant respectivement
à la base « ale », brandy, Champagne, rye,
scotch, etc.
SLINGS 91
SLINGS
Les « Slings » se font chauds o u froids et
selon la liqueur de base indiquée, soit gin,
whisky, brandy, etc.
Hot Apple Jack Sling.

Remplir un tumbler à moitié d'eau
bouillante et sirop de sucre pour sucrer
selon le goût, 1 verre et demi d'apple jack
brandy (calvados) et remuer légèrement à
la cuiller. Presser la pelure de citron au-des-
sus du verre et l'y laisser tomber. Râper
noix muscade dessus.
Straits Sling.
Très connu à Singapoure. Se fait au
shaker :
1 verre à liqueur de bénédictine.
1 verre à liqueur de cherry brandy sec.
1 verre à cocktail de gin.
Frapper. Verser dans un tumbler et
remplir de soda bien froid.
SMASHES
Ecraser trois brindilles de menthe fraîche
dans un tumbler en y ajoutant un peu de
sucre en poudre et de l'eau fraîche. Passer
le liquide obtenu dans un autre shaker
auquel on ajoute gin, rye, rhum, brandy, etc.,
selon le goût et passer dans un verre à vin.
Décorer de fruits de saison et servir avec une
cuiller.
Les plus populaires drinks de cette espèce
sont :
Gin smash.
R y e smash.
Rhum smash.
Brandy smash.
Bacardi smash.
Champagne smash.
Scotch whisky smash.
Irish whisky smash.
Fancy Gin Smash.

Le fancy gin smash est un gin smash dont
le verre a été rempli d'avance avec de la
glace pilée et de fruits de saison. C'est en
somme un « petit gin julep ».
SOURS 93
SOURS
Boissons bien rafraîchissantes et agréables
à consommer.
Whisky Sour.
Certainement le plus populaire en Amé-
rique et aussi en Europe, mais différence :
L'Américain aime le rye whisky, donc il
veut son whisky sour au rye whisky et nous,
Européens, connaissant à peine le goût du
rye, nous préférons notre whisky sour au
scotch whisky, plus populaire que l'irish
whisky qui fait malgré tout aussi un bon
« sour ». Allons-y donc pour le
Whisky Sour.
Au shaker :
1 cuillerée à café de sucre en poudre ou
de sirop de sucre.
1 verre de whisky au goût du consom-
mateur, soit scotch, rye ou irish, etc.
ajouter un trait de soda bien froid. Décorer
avec une fine tranche de citron.
Au « fancy whisky sour » on ajoute des
fruits de saison ou même quelques gouttes
de blanc d'œuf pour rendre la boisson
crémeuse.
Continental Sour.
Un brandy sour avec un filet de bordeaux
rouge dessus.
Egg Sour.
La liqueur est remplacée par un œuf
frais.
Victoria Sour.
Un « sour » avec 1/2 scotch whisky,
1/2 sherry sec. Au-dessus un filet de rhum de
la Jamaïque et sucré à parts égales de shop
d'ananas frais et d'abricots frais.
TODDIES 95
TODDIES
Ces drinks se servent chauds ou froids.
Servis :
Chauds : Dissoudre du sucre dans de l'eau
bouillante dans un tumbler, y ajouter la
liqueur demandée une tranche de citron.
Froids : De la même façon, mais remplacer
l'eau chaude par de la glace et du siphon ou
de l'eau gazeuse froide.
De « Toddy » est connu en France sous le
nom de grog.
Hot Apple Jack.

Un grog chaud au calvados.
Lait de poule.
Un grog chaud dans lequel on met :
1 œuf bien frais battu.
Du sucre selon le goût.
1 verre de brandy ou de rhum au choix.
Du lait bien chaud.
BOISSONS DIVERSES
American Glory.
Dans un t u m b l e r :
L e jus d'une demi-orange.
2 morceaux de glace.
1/2 C h a m p a g n e .
1/2 eau gazeuse.
Remuer à la cuiller et servir.
Barbotage.
Dans un tumbler rempli de glace pilée,
ajouter :
Remplir le verre de Champagne.
Remuer à la cuiller et décorer d'une tran-
che d'orange.
On emploie souvent pour ce drink :
1/2 Champagne, 1/2 vin blanc et on le nomme
alors B A R B O T E U R .
A Liège, le « barboteur » se fait avec une
cuillerée à café de sirop de grenadine, cassis
ou groseille selon le goût, 1/2 bordeaux
rouge, 1/2 eau gazeuse. A Bruxelles, on
appelait autrefois cette boisson « un gen-
darme ».
BOISSONS DIVERSES 97
Bishop.
Dans un turnbler rempli de glace pilée,
ajouter :
L e jus d'un demi-citron.
L e jus d'une demi-orange.
Remplir le verre de bordeaux ou de bour-
gogne rouge. Remuer à la cuiller, décorer
d'une tranche d'orange et ajouter un peu de
rhum.
Black Stripe.
Dissoudre une cuillerée à potage de miel
dans de l'eau chaude dans un tumbler.
Ajouter deux ou trois morceaux de glace,
1 1/2 verre à cocktail de rhum et de l'eau
glacée. Râper noix muscade dessus.
Ce drink peut se servir également chaud.
Bull's Milk.
Boisson très connue à Singapoure, qui se
prépare au shaker :
Sucre ou sirop de sucre selon le goût,
1 verre et demi à cocktail de old brandy.
L e double de lait frais.
Râper cannelle et noix muscade dessus.
Bosom Caresser.
A u shaker :
Le jaune d'un œuf frais,
1 verre à liqueur de madère.
1 verre à liqueur de fine.
1 verre à liqueur de grenadine.
7
Brace Up.
Au shaker :
2 traits d'anisette blanche.
Le jus d'un limon.
Un oeuf frais entier.
Un verre à cocktail de brandy.
Frapper. Passer dans un tumbler et finir
avec du Vichy Célestins.
Champagne Pick Me Up.

Au shaker :
1 cuillerée à café de curaçao ou grena
dine.
Frapper, passer dans un verre à vin et
finir avec du Champagne.
Certaines personnes ajoutent un trait
d'absinthe pour finir.
Champerelle.
Dans un verre à cocktail :
1/4 anisette blanche.
1/4 curaçao brun.
1/4 kirschwasser.
1/4 chartreuse verte.
Verser de façon à ne pas mélanger les
liqueurs avec un trait d'angostura dessus.
Cloudy Sky.
Le cloudy sky est un sloe gin Rickey fini
avec du ginger ale. (Boisson populaire à
Philadelphie.)
Chocolate Cream Puff.

Au shaker :
3 traits d'acide.
1 verre à cocktail de crème double.
Frapper. Passer dans un tumbler et finir
avec eau gazeuse.
Collins.
Il y a deux frères collins : Tom collins à
base de old tom gin, et John collins que l'on
prépare avec du hollands gin, soit du schie-
dam, oude klare ou genever.
On fait également le whisky collins,
brandy collins, etc.
La meilleure façon de le préparer est la
plus ancienne, et ce avec deux tumblers :
Dans le premier on met 1 verre et demi à
cocktail de la liqueur désirée, un bon mor-
ceau de glace et on remplit le verre aux
deux tiers avec du soda.
On prépare ensuite dans le second
tumbler un mélange de sucre en poudre
dissous dans de l'eau fraîche et le jus d'un
citron.
Verser ce dernier mélange dans le premier
tumbler en remuant doucement à la cuiller.
Servir en enlevant la glace.
Actuellement, ce drink se fait beaucoup
au shaker en mélangeant le tout. Frapper et
passer dans le tumbler. Finir avec du soda
bien froid et remuer légèrement à la cuiller.
Dog's Nose.
Boisson des marins anglais : un grand
verre de stout ou aie selon le goût avec un
trait de gin servi dessus.
Eye Opener.
A u shaker :
1 œuf frais entier,
1 verre à liqueur de brandy.
1 verre à liqueur d'absinthe.
1 verre à liqueur de menthe verte.
Si ce drink ne vous ouvre pas les yeux
comme le nom l'indique, ajouter du poivre
de Cayenne et vous « ferez de l'œil » tout de
suite.
Fix.
L e « F i x » se fait avec toutes les liqueurs.
Voici le bacardi fix :
Dans un tumbler, rempli de glace pilée :
L e jus d'un demi-citron,
1 cuillerée à café de sucre en poudre,
1 cuillerée à café de curaçao,
1 verre à cocktail de bacardi.
Remuer à la cuiller. Décorer de fruits de
saison et servir avec la cuiller.
Fog Horn.
Dans un tumbler :
1 verre et demi à cocktail de gin. 1
Remplir avec ginger beer.
Tranche de citron dessus.
Glühwein.
Glühwein est le mot allemand qui désigne
le vin chaud ou plutôt le vin flambé. Dans
une petite casserole mettre deux morceaux de
sucre, une tranche de citron, un morceau
de bois de cannelle, quatre clous de girofle

et un grand verre de bordeaux rouge. Paire
bien bouillir et servir aussi chaud que pos-
sible.
Hot Spiced Rhum.
Dans un tumbler chauffé dissoudre deux
morceaux de sucre à l'eau bouillante.
Ajouter1 verre et demi à cocktail de rhum
de la Jamaïque, une pincée de « trois épices »,
un peu de beurre et finir avec de l'eau
bouillante.
Horse's Neck.
Mettre dans un tumbler la pelure entière
d'un citron dans laquelle on met un grand
morceau de glace, ajouter un bon trait
d'angostura bitter et un verre à cocktail de
la liqueur désirée, soit gin, whisky, brandy
rye, etc. Remplir le verre avec du ginger
aie froid et remuer légèrement à la cuiller.
Le horse's neck se sert également sans
aucun alcool.
Havelock.
Boisson indienne également très connue
en Australie.
Mettre dans un verre à vin un morceau de
glace, un verre à cocktail de brandy et deux
verres à cocktail de ginger wine.
Itchiban.
Un egg nogg très apprécié en Chine :
Au shaker :
Un œuf frais.
Une cuillerée à café de crème de cacao.
Une cuiller à café de bénédictine.
Un verre à cocktail de fine.
Remplir le shaker de lait frais.
Frapper. Passer dans un tumbler et râper

noix muscade dessus.
Itchiban veut dire n° .
Kiss Me Quick.
Mettre dans un tumbler quelques mor-
ceaux de glace. Ajouter :
1 verre à cocktail d'absinthe.
Remplir le verre avec du soda froid.
Remuer à la cuiller et servir.
Leave it to me.
Au shaker :
1 cuillerée à café de sirop de framboise.
Ajouter un trait de soda.
Long Whistle.
Un verre et demi à cocktail de cognac o u
whisky, un peu de sirop de sucre et du lait
chaud o u froid selon goût. Noix muscade
râpée dessus.
C'est le drink favori des « golfeurs » avant
ou après les matches du matin.
Lover's Dream.
Ce drink écossais est également connu
sous le nom de « Glasgow flip ». Il contient :
jaune d'œuf, sucre selon goût, le jus d'un
citron et un filet de ginger ale ajouté après
avoir frappé le mélange.
Magnolia.
A u shaker :
1 cuillerée à potage de sirop de sucre.
1 cuillerée à potage de curaçao.
1 verre à cocktail de brandy.
Frapper et passer dans un tumbler qu'on
remplit ensuite de Champagne.
Maiden's Blush.
A u shaker :
1 cuillerée à potage de grenadine.
2 traits d'oxygénée Cusenier.
(Recette F. Newman, Paris, 1908.)
Night-Cap.
A u shaker :
1 verre à liqueur d'anisette.
1 verre à liqueur de fine.
Pick me Up.
Dans un tumbler un ou deux morceaux
de glace, le jus d'un citron et la même
quantité de sauce Worcestershire Perrins.
Remplir de soda et remuer avec soin.
Drink qui calme les maux d'estomacs.
Prairie Oyster.
Cette boisson se prépare de différentes
façons. « L'huître des prairies », aussi nommée
« huître des montagnes » (mountain oyster),
se prépare ainsi :
A u Canada : Un œuf frais entier tombé
dans un verre en y ajoutant poivre et sel et
un filet de sauce anglaise.
E n Europe :
Un jaune d'œuf frais dans le verre à
cocktail.
Une cuillerée à café de vinaigre.
D e u x cuillerées à café de sauce anglaise.
Deux cuillerées à café de tomato ketchup.
Des produits sont mélangés avant d'y
laisser tomber le jaune d'œuf.
On peut y ajouter un trait de fine ou de
sherry et une goutte d'angostura. Une pincée
de poivre de Cayenne ou un peu de tabasco
se verse au-dessus du jaune d'œuf.
E n Amérique et spécialement à Chicago :
Un jaune d'œuf.
Un verre à cocktail de gin.
Verser poivre et sel sur le jaune d'œuf.
Royal Smile.
A u shaker :
L e jus d'un demi-limon.
Une verre à liqueur de dry gin.
Un verre à liqueur de apple jack (Cal-
vados) .
Frapper et passer dans un verre à vin. Un
peu de crème fraîche ajoutée améliore ce
drink au goût des dames.
Parfois l'apple jack se remplace aussi par
du cidre.
Scaffa.
A u brandy : 1/2 marasquin, 1/2 brandy
dans un verre à cocktail sans mélanger les
liqueurs et ajouter un trait d'angostura.
A u gin : 1/2 bénédictine, 1/2 gin et un trait
d'angostura.
A u whisky : 1/2 bénédictine, 1/2 whisky et
un trait d'angostura.
September Morn.
A u shaker :
Le jus d'un demi-limon.
Un verre à cocktail de bacardi.
Stone Fence.
Un simple whisky avec de la glace et
ginger ale au heu de soda.
Spike Lemonade.
Un whisky avec de la limonade et de la
glace. De préférence rye whisky.
Shandy.
L e shandy gaff est 1/2 pale ale et 1/2 ginger
ale.
L e beer shandy est 1/2 stout et 1/2 ginger
beer.
L e half and half shandy est 1/2 stout et
1/2 lager ou pilsner beer.
White Velvet.
Un cocktail au shaker, qui contient :
1/2 booth's high and dry gin.
1/4 jus d'ananas frais.
1/4 white curaçao bols.
Black Velvet.
1/2 stout et 1/2 champagne, aussi appelé
« Bismarck ».
White Lion.
A u shaker :
1 verre à liqueur de sirop de framboise.
1 verre à cocktail de rhum de la
Jamaïque.
Frapper et passer dans un tumbler rempli
de glace pilée et décorer de fruits de saison.
Oude Klare Zoom.

Dissoudre du miel dans de l'eau chaude.
Verser dans le shaker en y ajoutant de la
crème fraîche et de l'oude klare (schiedam).
Bien frapper et passer dans un verre à vin.
BOISSONS POUR INVALIDES 107
BOISSONS POUR INVALIDES

Beef Tea.
L e « beef tea » est un extrait de bœuf dont
les marques les plus connues sont Bovril,
Libby, Oxo, etc. Mettre de ce produit une
bonne cuillerée à café dans une tasse, un peu
de sel, de préférence du sel de céleri qui donne
un arome un peu spécial. Ajouter de l'eau
bouillante et remuer à la cuiller. Servir en
même temps une biscotte ou du pain
grillé sec. Parfois on mélange un jaune
d'œuf avec le beef tea, ce qui est plus
fortifiant et fort nourrissant.
Barley Water.
L'eau d'orge se prépare ainsi : Rincer
proprement deux cuillerées à potage d'orge
et bouillir ensuite pendant deux heures
dans un litre d'eau. Passer et laisser refroidir
en ajoutant sucre selon goût.
Cette boisson est nourrissante et très bonne
pour les reins.
Egg Drink.
Battre un œuf frais avec un verre à vin
de lait frais et autant d'eau. Ajouter sucre
selon goût et faire bouillir doucement.
Cette boisson est excellente pour les maux
d'estomac.
Rice Water.
L'eau de riz se prépare comme l'eau d'orge,
mais bouillir le riz pendant quatre-vingt-dix
minutes. Râper noix muscade. L e riz bien

cuit devient gélatineux. Mélangé avec du
lait, c'est excellent pour la diète.
Sage Tea.
Mettre une bonne pincée de feuilles de
sauge sèche dans une cruche. Remplir d'eau
bouillante. Sucrer selon goût et ajouter un
peu de jus de citron. Laisser infuser pendant
cinq minutes. Remède très efficace contre la
fièvre.
Toast Water.
Briser quelques tranches de pain grillé
dans une cruche et couvrir d'eau bouillante.
Laisser refroidir et passer en ajoutant sucre
en poudre. Certains malades aiment un
œuf battu dans ce mélange et un peu de
noix muscade râpée dessus.
DE LA BIÈRE.. 109
DE LA BIÈRE...
Le Belge est incontestablement le plus
grand consommateur de bière du monde, et
il a ses préférences bien marquées pour telle
ou telle bière au point qu'il ne fréquente, en
général, que les « cafés » où elle est débitée.
Aussi la concurrence entre les tenanciers de
ces établissements est-elle très grande. Cha-
cun d'entre eux s'évertue, grâce à des soins
spéciaux apportés aux bières et à une publi-
cité intelligente et variée, à s'attirer le plus
de clients possible.
D'autre part, les brasseries sont nom-
breuses en Belgique, et chaque brasseur a
des bières spéciales. Les plus connues sont
les différents bocks et exports des grandes
firmes, tels que : Stella, Salva, Forst, Van-
denheuvel, Phénix, Mars, Elberg, Pilsor,
Belgica, Helles, Cheval marin, Zeeberg,
Ecluse, Cristal Alken, Perle 28, Saaz,
Vox, Lorraine, Dortor, Bavaro belge, Jager,
Primus, Atlas, Kruger, Marly, Concordia,
Aigle Belgica, etc. Toutes ces bières, avec la
gueuze, la krieken, le faro, le lambic, la seef,
la spéciale Aerts, l'Opstaele, dont la répu-
tation est solidement établie, se consomment
partout, mais principalement dans le Grand-
Bruxelles. N'oublions pas de mentionner,
à côté d'elles, les nombreuses variétés de
bières anglaises, allemandes, tchécoslo-
vaques, luxembourgeoises et danoises.
Il convient de citer également les nom-
breuses imitations de bières anglaises, dont
les plus appréciées sont le " 1613 " de la
brasserie Phénix, — une bière excellente — ,
la Bavery et la Horse Ale. Comme « stouts

belges », il y a le C . T . S . , l'Impérial et le
Vandenheuvel. Les bières des Trappistes,
brassées par les moines de cet Ordre, sont
très recherchées; elles nous arrivent de
Westmalle, de Tongerloo et d'Orval.
E t voici un choix de bières régionales
qui ont de nombreux partisans : la bière
blanche, le Jack-op et le Peeterman de Lou-
vain, le enkel en dubbel de Haecht, le double
Uitzet de Gand, le Duivelsbier de Hal, le
Kerelsbier de Diest, le Rodenbachde Roulers,
la Mousseuse d'Aerschot, la bière de Hou-
gaerde, la bière de saison de Liége, le Zomer-
bier de Bruges, la Gerstenbier d'Anvers, la
Grisette de L a Louvière, la Dubbelbier des
Flandres, la bière de Jumet, la Belge de
Charleroi, la bière d'Audenaerde, la Sterk
de Marines, la Paeliter et le Schaepkens de
Lierre, la bière d'Assenede, le Putschen bock
de Putte, la Bornhemsch Bruin, le Half en
Half de Tirlemont, le double bock de
Bruxelles, qui se consomme à la Pentecôte,
etc., etc.
Pour indiquer le verre qu'il désire, le con-
sommateur réclame « un demi bien tiré, un
mousse crémeux, une bonne pinte, un verre
à manche (pour un verre à anse), un voile
pot, un kilo, un gendarme... » Que sais-je
encore?
SAVEZ-VOUS QUE. 111
SAVEZ-VOUS QUE...
L'abricotine est une liqueur à base de cognac
avec l'arome de l'abricot. En anglais, on
l'appelle Apricot Brandy et aussi Apry.
L'absinthe est une liqueur alcoolique très
aromatisée par la plante de ce nom.
Advokaat. Boisson hollandaise à base
d'œufs, crème et cognac.
Amer. Liqueur amère qui excite l'appétit
et fortifie l'estomac. Très souvent à base
d'écorce d'orange. Les amers les plus connus
sont l'amer Picon, amer Cusenier et ils
correspondent assez bien aux bitters, tels
que secrestat, suze, bitter français. En Bel-
gique, il y a le bitter Schmidt, Berni, Dey-
mann, Looienga, etc.
Angélique. Liqueur basque de couleur
jaune à base d'angélique et de plantes des
Pyrénées.
Angostura. Certainement le bitter le plus
apprécié du monde, originaire de l'île de
Trinidad. Un trait d'angostura suffit pour
mélanger avec un apéritif quelconque, soit
sherry, vermouth, etc. C'est un stimulant
efficace pour les maux d'estomac. Dans les
pays tropicaux, il est administré aux enfants
comme fébrifuge.
Anis ou anisette. Diqueur à base d'anis.
Très consommée en France, en Espagne et
en Afrique du Nord. Se boit sèche, à l'eau
ou frappée. L'anis del Mono est une des
meilleures marques espagnoles. En France,
on apprécie beaucoup les Marie-Brizard,
Rocher et Cusenier. En Hollande, les firmes
Bols et Fockink sont en faveur.
Apéritif. L e nom le dit : qui donne de
l'appétit. Se consomme sec ou à l'eau avant
de prendre les repas. Très en vogue et variée
est la mode de l'apéritif en Europe, comme
celle du « cocktail » qui est acceptée main-
tenant partout.
Apple brandy ou calvados. Liqueur alcoo-
lisée à base de cidre distillé.
Aquavit (akavitte). Liqueur forte très
consommée au Danemark, en Suède, Nor-
vège, Finlande, etc.
Aquardiente. Liqueur mexicaine distillée
avec le maquey aloès.
Araki. Liqueur à base de jus de dattes.
Se consomme en E g y p t e et en Asie Mineure.
I l y a aussi l'arrac de Batavia, des Indes
néerlandaises.
Armagnac. Genre de cognac préparé avec
les vins du bas armagnac.
Aurum. Liqueur italienne à l'orange.
Bacardi. Rhum blanc distillé à Santiago
de Cuba. Très recherché pour la préparation
de cocktails, fizzes, flips, sours, etc.
Balsam. Un bitter médical pour guérir
les maux d'estomac. Très connu en Hollande.
Bee wine. Boisson faite avec la plante de
gingembre, sorte de petit champignon qui
possède des propriétés exceptionnelles. Il
faut quinze jours pour préparer cette bois-
son, considérée comme sans alcool, mais qui
en contient pourtant plus de dix degrés. On
obtient le bee wine en plaçant le fungus,
c'est-à-dire quelques « abeilles » (bees) dans
de l'eau froide et on y ajoute périodique-
ment un peu de sucre ou un sirop quelconque
pour produire la fermentation. On met
ensuite le liquide en bouteilles et, au bout de
six semaines, il est prêt à la consommation.
Bénédictine. Très fine liqueur française de
couleur jaune, aussi dénommée dom.
SAVEZ-VOUS QUE. 113
Blackberry est un fruit nommé « mûre ».

On l'emploie pour parfumer le gin, alors
appelé blackberry gin, ou le cognac qui
devient blackberry brandy, etc.
Bocksbeeren sont les fruits de cassis qui
produisent un sirop excellent, ainsi que la
liqueur crème de cassis. E n Belgique, on sert
le mêlé cassis : 1/2 schiedam, 1/2 cassis. E n
France, on remplace le schiedam par du
cognac ou de l'eau-de-vie.
Bourbon. Whisky distillé avec du maïs. Très
recherché pour les cocktails juleps, sours,
smashes, etc., dans les Etats-Unis du Sud.
Byrrh. V i n tonique français. Se consomme
sec, en cocktail, à l'eau. Mélangé avec un
sirop constitue une excellente boisson d'été.
Le Dubonnet ressemble beaucoup au Byrrh.
Boonekamp. Un bitter amer pour l'estomac
qu'on sert généralement, 1/4 boonekamp,
3/4 schiedam. Très répandu en Hollande et
en Belgique.
Bitter. Les bitters sont nombreux et très
variés. Ainsi le bitter français, Sécrestat,
Saint-Raphaël sont de couleur noirâtre et se
consomment généralement à l'eau et comme
apéritifs. L e peach et le koosh bitter, un trait
mélangé avec sherry gin, whisky, schiedam
comme l'angostura suffisent. Il en est de
même pour le Seville orange bitter, Barbados
green bitter. L e bitter Schmidt et le bitter
Berni, deux produits belges, se boivent secs
ou à l'eau, ainsi que le Deymann bitter qui se
consomme beaucoup en famille en Belgique.
L e Brandewijn est un genre de cognac
hollandais. Dans les pays nordiques on
l'appelle brantwine. E n France, c'est une
eau-de-vie.
Cacao de chouva. Une liqueur française
très sucrée, parfumée à la vanille.
Calvados. Genre de fine aux pommes, dis-
8
tillée un peu partout en Normandie où il y a

de très bonnes maisons, telles que celles du
Trou Normand et du Bon Roy d'Yvetot.
Campari. Produit italien de couleur rouge
et très amer. Se boit sec ou à l'eau mélangé
avec vermouth italien et un zeste de citron
selon les goûts.
Citroentje. Boisson populaire des fermiers
flamands. C'est du genièvre dans lequel on
a mis des quartiers de citrons à macérer.
Cachiry. Liqueur de la Guyane faite avec
des pommes de terre sucrées.
Champagne. Ce vin est un stimulant pour
le corps et le cerveau. L e s médecins recon-
naissent que le Champagne possède des
propriétés thérapeutiques. Nelson, Byron,
er
Dickens, Napoléon I en faisaient grande
consommation. Le Champagne soulage les
malades qui souffrent de la dyspepsie, de
névralgies, grippe, goutte, etc. Il est prouvé
que c'est un stimulant, quand aucun autre
aliment ne peut être toléré par le malade.
Il y a trois sortes de Champagne :
L e crémant, qui est la meilleure qualité
avec mousse crémeuse.
L e mousseux, la seconde qualité, très pétil-
lant et très mousseux.
L a tisane, qui est un mousseux de qualité
inférieure.
L e Champagne a été inventé au XVIIme
siècle, sous le règne de Louis X I V , par le
moine Dom Pérignon.
Ce vin se sert en bouteilles :
1/4, soit 20 centilitres. (Quarter.)
1/2, soit 40 centilitres.
1/1, soit 60 centilitres. (Impérial Pint.)
1/1, soit 80 centilitres.
Magnum, 1,60 litre.
Jéroboam, 3,30 litres.
Nabuchodonosor, 6,40 litres.
SAVEZ-VOUS QUE... 115
Chartreuse. Une des meilleures liqueurs qui

existent, préparée par les moines « Pères
Chartreux », depuis 1084, date de la fonda-
tion du monastère à Voiron (département de
l'Isère). Les moines ayant été expulsés de
France en 1903, on prépara la chartreuse à
Tarragone (Catalogne). Il y a la chartreuse
jaune et la chartreuse verte.
Cherry brandy. Une liqueur anglaise
introduite par Grant et Sons, de Maidstone,
et à base de cerises et brandy. Il y a le
Queen's cherry brandy, qui est doux, et le
sportsman, qui est plus alcoolisé.
Les « cherry brandy » Heering's du Dane-
mark, Bols et Fockink de la Hollande,
Rocher, Cusenier, etc., de France, sont égale-
ment très appréciés. En Belgique, on fait le
« Plumet », à Gand et le « Regal Schmidt » qui
y ressemblent, mais ces liqueurs ne con-
0
tiennent que 15 à 1 8 d'alcool au plus. F n
remplaçant la liqueur brandy par du gin, on
obtient le cherry gin, avec le whisky on fait
le cherry whisky aussi appelé chesky.
Cointreau. Liqueur blanche, genre cura-
çao blanc.
Cordial médoc. Une liqueur brune et
foncée à base de vin.
Crème de menthe. Liqueur très digestive à
base de menthe et de sucre. Il existe la menthe
blanche et la menthe verte, colorée à base
d'herbes. La menthe verte la plus connue
est le « get peppermint ».
D'autres liqueurs crème se font de la
même façon, mais elles sont parfumées avec
le produit qui suit le nom crème. Ainsi, nous
avons la crème de cacao, crème de cassis,
crème de chocolat, crème de fraises, crème de
framboises, reine-claudes, mirabelles, manda-
rines, moka, noyau, prunelles, vanille, etc.
Curaçao. Liqueur digestive à base d'alcool
de grains, sucre et pelures d'oranges. Doit

son nom aux oranges de la ville de Curaçao,
employées pour sa distillation. Il y a du
curaçao blanc, orange et brun.
Chicha. Boisson de Bolivie, légèrement
alcoolisée, à base de raisins.
Cidre. Jus de pommes au sucre et à l'eau.
Un peu plus alcoolisé que la bière. Les
meilleurs cidres viennent de la Normandie,
du Devonshire et de Jersey (E.-U. d'Amé-
rique), en raison des pommes qui y sont
excellentes. L e cidre devient meilleur en
vieillissant.
Delphinette. Liqueur connue sous le nom
de bénédictine de Grenoble.
Douzico. Absinthe qui devient blanche en
la mélangeant avec de l'eau fraîche. Possède
le goût du cumin.
Drambuie. Liqueur écossaise à base de
whisky et de miel.
Eau-de-vie de-lie. Liqueur suisse faite avec
la lie de vin, c'est-à-dire ce qui reste adhérer
aux tonneaux à vins. De grande consom-
mation à Lausanne et Genève.
Elixir. Liqueur très sucrée à base d'herbes
aromatiques. E n Belgique, il y a l'élixir
d'Anvers et Vélixir de Spa. Ce dernier est
connu comme « chartreuse belge ». E n Hol-
lande, il y a Vélixir de Rotterdam. E n France,
l'Izarra, la vieille cure, la chartreuse possèdent
certaines ressemblances à ces élixirs, mais
les liqueurs françaises sont de loin supé-
rieures.
Fernet branca. Bitter itahen, très bon pour
les m a u x d'estomac, se consomme sec et
avec moitié vermouth italien ou proportions
de 1/3 à 2/3 ou 1/4 à3/4ainsi qu'à l'eau de seltz.
Un bon remède pour les maux d'estomac :
1/3 fernet,1/3.menthe blanche ou verte, 1/3 fine
et un trait de siphon.
SAVEZ-VOUS QUE... 117
Forbidden fruit. Liqueur américaine très

forte, de couleur rouge, sucrée avec goût
amer parfumé à l'orange et à la pample-
mousse.
Fine Champagne. La fine est le meilleur
des cognacs, produits dans le département de
la Charente. Elle a un goût agréable et un
arome très délicat. En vieillissant en ton-
neau, elle s'améliore. La fine est distillée au
vin blanc et avec le jus de raisins. On
emploie encore la vieille méthode pour la
distiller, puis on met le liquide dans de
nouveaux fûts en chêne pour mûrir et obtenir
une couleur de bois et un goût moelleux.
De nombreuses firmes se disputent la répu-
tation et rivalisent par la qualité depuis le
XVIIme siècle.
Fundador. Liqueur espagnole dans le
genre du cognac.
Fovel. Un genièvre belge dans le genre du
hasselt mais distillé à Bruxelles au heu de
Hasselt.
Finkel. Un genre de gin norvégien,
extrait des pommes de terre. Les fermiers
de ce pays le distillent chez eux, ainsi que le
homeburn ou H. B. fait de sucre et de levure
fermentée.
Gimlet. Boisson des marins anglais,
2
/ Coate's Plymouth gin avec 1/3 de lime
3
juice cordial. Remuer à la cuiller et servir

ainsi dans le même verre.
Genièvre, en hollandais jenever, en alle-
mand Schnapps. Très connu en Europe
centrale, où les distilleries sont très nom-
breuses. Ainsi on a :
En Hollande : Bols, Wynand Fockink, De
Cuyper's, etc.
En Belgique : Dumont de Chassard, Meeus,
Fovel, Looienga, Mops, etc.
En Allemagne : Steinhägev, etc.
Le genièvre s'appelle aussi souvent oude

Mare, vieux système, et en dialecte wallon
pécket, en flamand druppel ou borrel.
Gin. Un spiritueux à base de grains et
parfumé aux baies de genévrier, écorce de
cassis, coriandre et racines d'angélique. Les
firmes les plus connues sont Gordon's Tan-
queray, Booth's, Nicolson's, Seager's, Bur-
nett's, Old Tom Vaughan's, Gilbey's, etc.
Guarapo. Boisson fermentée faite avec la
canne à sucre des Antilles. Enormément
consommée par les indigènes.
Guaruzo. Boisson du Chili, à base de riz.
Guignolet. Genre de cherry brandy fait
avec la guigne (petite cerise noire). Très
connu dans le Dijonnais.
Ginger brandy. Un cognac parfumé au
gingembre.
Grand Marnier. Liqueur française très
recherchée à base de fine Champagne et de
pelures d'oranges. Il existe le Grand Marnier
jaune, orange et rouge.
Goldwasser. Liqueur sucrée avec goût
d'anis et d'orange. On y ajoute des paillettes
d'or. Originaire de Dantzig, 1598.
Half om half. Liqueur hollandaise à base
de curaçao et alcool, de couleur brun foncé.
Spécialité de Bols et Fockink.
Half and half. Moitié stout et moitié pale
ale ou Pilsener bier.
En France, moitié Champagne et moitié
bordeaux blanc.
Kirschwasser. Liqueur distillée avec les
noyaux de cerises, et ayant le goût de
l'amande qui se trouve dans le noyau. Le
meilleur provient de la Forêt-Noire, en Alle-
magne. Le Quetsch se fait avec les noyaux de
prunes.
Kava. Liqueur de Hawaï faite par les
jolies filles appelées Taupos. Chaque village
SAVEZ-VOUS QUE. 119
a une taupo autorisée à porter le costume

guerrier des hommes. On peut la comparer à
la « vivandière » de l'époque de Napo-
léon 1er.
Kummel. Liqueur à base de cumin. On le
fait sec et doux. Les firmes Eckauer, Wolf-
schmidt, Baczawski sont très connues.
Kina lillet. Vin tonique à base de vin
blanc. Le lillet cocktail moitié gin et moitié
lillet est excellent.
Mandarin. Un bitter apéritif avec le goût
de la mandarine.
Mandarinette. Liqueur sucrée avec le
goût de la mandarine.
Marasquin. Liqueur blanche de la Dal-
matie, très sucrée et ayant une odeur très
prononcée de la fleur de cerise de ce pays.
Se mélange très bien avec les glaces et fruits
glacés.
Moussec. Vin mousseux préparé en Angle-
terre.
Kwas. Liqueur russe préparée avec du
seigle.
Lagbi. Boisson du Tripoli fait au jus de
dattes.
Lérins. Liqueurs des îles de Lérins devant
Cannes et préparée par les moines du
monastère.
Mastic. Liqueur grecque très connue dans
les pays voisins, en Asie Mineure, Egypte,
Syrie, Palestine, etc.
Mescal. Liqueur sans couleur mais très
piquante obtenue par la distillation de
l'agare (aloès mexicain).
Mazato. Boisson du Pérou obtenue par
l'ébullition de sucre et de maïs.
1 2
Navy rum. / de rhum et / d'eau froide.
3 3
Oxygénée. Spécialité de la maison Cusenier

qui remplace l'absinthe supprimée en France.
Il y a la blanche et la verte.
Parfait amour. Liqueur française de couleur
rouge et très parfumée.
Passion fruit. Un fruit d'Australie dont
on fait le passion fruit juice et qui moitié
gin, moitié de ce jus, fait un délicieux
cocktail.
Pecket. Genre de genièvre bu en Belgique,
surtout en Ardennes.
Pica pou. Vin des Pyrénées françaises.
Pimento dram. Liqueur de la Jamaïque,
créée par les Indiens Caribes, qui sont des
buveurs invétérés. C'est une boisson très
forte qui guérit la fièvre et la grippe.
Pimoje. Sobriquet donné au « scotch
whisky and soda », ainsi connu dans toute
la Belgique. L e baron Joseph de Crawhez, le
grand et sympathique sportsman, en est le
parrain.
Perry. Boisson fermentée faite avec les
poires, comme le cidre est fait avec les
pommes.
Pimm's. Une boisson très populaire à
Londres, en été. On prétend que c'est
l'original gin Sling.
Purl. Boisson d'hiver très ancienne,
moitié bitter ale, moitié porter ale et du
gin and bitter, le tout mélangé légèrement.
Raisinor. Jus de raisins frais sans alcool.
Raspail. Liqueur digestive française.
Saké. Boisson nationale du Japon, faite
avec du riz et servie dans de minuscules
tasses blanches avec des biscuits d'herbes de
mer du Japon.
Sherry, en français xérès, d'après le nom de
cette ville. Vin obtenu avec les raisins blancs
des environs de Xérès. Les meilleurs sherry
sont les pale dry, amontillado, fino, manza-
nilla qui sont secs et de couleur pâle. Les
meilleurs sherry foncés sont les oloroso et les
amoroso.
SAVEZ-VOUS QUE. 121
Sinday. Boisson de l'Hindoustan faite avec

le jus des palmiers.
Slivovitza. Liqueur hongroise faite avec des
prunes.
Strega. Liqueur italienne très appréciée à
Milan.
Trinchieri. Un vin tonique italien ainsi que
le china bisleri.
Tapa. Genre de rhum obtenu de la canne
à sucre, mais de qualité inférieure.
Tuica. Liqueur roumaine faite avec des
prunes sauvages de bois.
Van de Ham. Liqueur sud-africaine qui
ressemble à la bénédictine.
Striep. Expression bruxelloise qui signifie
un verre de bière avec la moitié d'écume
bien crémeuse. La gueuze, bière locale de
Bruxelles, ainsi que le lambic et le kriek ne
conviennent pas parce que la mousse tombe
trop vite et ces bières sont généralement
servies en bouteilles.
Watky (vodka). Liqueur russe nationale à
base de grains ou de riz et de pommes de
terre. Très forte en alcool et sans couleur.
En ajoutant l'herbe zubrowka, qui a le goût
des amandes, on obtient le vodka vert aussi
nommé zubrowka tout court.
Vermouth. Les vermouths sont préparés à
base de vins blancs saturés par une macé-
ration de plantes aromatiques. Les plus
connus en France sont le Noilly et le Chappaz.
En Italie, il y a le Carpano, Martini, Cinzano,
Cora, etc.
Whisky. Un spiritueux préparé de grains.
Le scotch et l'irish whisky se font avec le
malt d'orge ; le Rye whisky, avec le malt de
seigle, et le Bourbon, avec le malt de maïs.
Le Whisky russe d'Odessa est fait avec des
racines de plantes. Il est très populaire dans
le sud de ce pays où on l'appelle polynnaia.
Yeast = levure. Un produit assez mysté-
rieux découvert par Cagnard Latour et
Schwann. Ce sont des champignons qui
provoquent la fermentation du vin, de la
bière, etc. Pasteur a trouvé les différentes
variétés de cette substance, qui diffèrent
autant entre elles que les Saxons avec les
Zoulous. Ces champignons excercent néan-
moins tous une action dans la fabrication de
l'alcool avec du sucre.
La production des bières, vins et spiri-
tueux dépend, pour chacune de ces boissons,
du travail des microbes de la levure.
1/4 Gill = 1 ounce et 2 drams = 0,035 litre

1/2 » = 0,071 litre.
1 » = 5 ounce = o, 142 litre.
4 Gills = 1 pinte = 0,568 litre.
2 Pints = 1 quart = 1,136 litre.
4 Quarts = 1 imperial gallon = 146 ounce
= 4.543 litres.
31 1/2 Gallons = 1 barrel, et 2 barrels
= 1 hogshead.
1 litre = 35 1/2 ounce = 1,76 pinte.
Pour réduire des litres en gallons, on mul-

tiplie par 0,22.
Pour réduire des gallons en litres, on mul-
tiplie par 4,543 litres.
Pour réduire les kilos en livres, on mul-
tiplie par 2,2046.
Pour réduire les inches en mètres, on mul-
tiplie par 0,254.
SAVEZ-VOUS QUE. 123
Une tonne = 20 Hundredweight =

1016,04 kilos.
Un Hundredweight = 4 Quarter =
50,80 kilos.
Un quarter = 2 stone = 12,70 kilos.
Un stone = 14 livres = 6,35 kilos.
Une livre = 16 ounce = 453,59 grammes.
Une ounce = 16 dram = 2,834 grammes.
Un dram = 1,77 gramme.
12 inches = 1 foot et 3 feet = 1 yard =

0,914 mètre.
5 1/2 yards = 1 rod = 5,929 mètres.
1 mille = 1,6093 kilomètre.
1 mille nautique = 1,854 kilomètre.
5 milles = environ 8 kilomètres.
1 mètre carré = 1,196 square yard, 1

0,4047 hectare = 1 acre.
259 hectares = 1 square mile.
Lorsque l'horloge marque midi à Bruxelles,

il est midi à Londres, à Paris, à Gibraltar et
midi 20 minutes à Amsterdam, une heure
de l'après-midi à Oslo, à Berlin et à Rome.
Deux heures de l'après-midi au Caire, à
Leningrad et à Capetown, 15 h. 53 à Calcutta,
17 h. 30 à Ceylan, 18 h. 30 à Rangoon,
19 heures à Singapoure, 20 heures à Hono-
lulu, 21 heures à Tokio, 21 h. 30 à Mel-
bourne, 22 heures à Sydney, 23 h. 30 à
Auckland (N.Z.) et il est 4 hemes du matin à
San Francisco, 6 heures à Chicago, 6 h. 30 à
Panama, 7 hemes à New-York, 8 heures à
Buenos-Aires, 9 hemes à Rio de Janeiro et
r1 heures à l'île Madère.
ON DIT...
E n Belgique et en France, quand on offre
un verre on dit : « A votre santé » ou « A la
vôtre » ; en Hollande, « Gezondheid ». Dans
les pays des Vikings, « Skal ». En Angleterre,
« Cheerio », « Here is to you » ; en Ecosse,
« Hoot mon » ; en Irlande, « Slainte » ; en
Allemagne, «Prosit» ; en Italie, «A la salute » ;
Zdorovic » ; en Dithuanie, « Sveiks » ; en
Hongrie, « Egeszsegere » ; en Chine, « K o n g
Chien » ; en Grèce, « Iss Igia ». Des gitans
disent « Nazdar », les Juifs « Lachaim » et
les Zoulous « Ovgy W a w a ».
QUELQUES REMEDES
UTILES POUR...
D I A R R H É E . Prendre un verre à vin de
blackberry brandy. Si trop sucré, mettre
2
/ de blackberry brandy et 1/3 de brandy.
3
F I È V R E . De remède usuel des pays tropi-

caux, parts égales de thé très fort et de
soda.
F R O I D . A U début d'un froid, essayer de
l'arrêter en prenant un hot toddy, un
Glühwein ou un hot milk punch. (Voir
recettes.)
Quand on ne sait pas respirer par le nez,
dissoudre du borax en poudre dans de l'eau
chaude et le renifler dans la paume de la
main ou bien renifler simplement du jus de
citron.
QUELQUES REMÈDES UTILES POUR... 125
E n se couchant, 1 verre et demi à cocktail de

gin, whisky, rhum, fine ou bacardi, du sucre
selon goût, une tranche de citron et de l'eau
bouillante. Bien se couvrir, une aspirine
Bayer pour transpirer et le résultat au lever
du matin sera satisfaisant.
I N D I G E S T I O N . 1° moitié gin et moitié
menthe blanche.
0
2 1 menthe verte à l'eau de Seltz.
0
3 moitié brandy et moitié menthe verte.
4° Un café bien chaud avec une cuiller à
café de glycérine au heu de sucre.
5° Une cuiller à café de bicarbonate de
soude avec soda.
6° Une cuillerée à dessert de bromo seltzer
à l'eau fraîche et prendre gazeux (fizzy).
Répéter toutes les demi-heures si nécessaire.
I N F L U E N Z A . E n se couchant, un hot claret
toddy. (Voir recette.) Une très bonne et
vieille recette aussi : un jaune d'œuf bien
battu avec une cuillerée à café de citron ou
sirop de citron, une cuillerée à café de sirop
de clous de girofles, une cuillerée à café de
sirop de cannelle, 1 verre et demi à cocktail de
rhum de la Jamaïque. L e tout dans un grand
tumbler qu'on remplit d'eau bouillante.
Boire le plus chaud possible au lit, bien
se couvrir pour transpirer.
I N S O M N I E . Le jus d'une orange avec de
l'eau bouillante, sucre selon le goût et une
tranche de citron.
Apple tea (thé de pommes). Couper des
pommes en morceaux et couvrir d'eau et de
sucre selon le goût. Paire bouillir et passer le
jus dans un grand tumbler. Boire le plus
chaud possible avec noix muscade râpée
dessus. Ce remède doit être suivi journelle-
ment pour produire son effet.
M A U X D E T Ê T E . Mettre de l'absinthe dans

la paume de la main et renifler. Pour suivre,
un cocktail à l'absinthe ou un cocktail avec
un bon trait d'absinthe.
M A U X D ' E S T O M A C . Des mêmes prescrip-
tions que pour l'indigestion et aussi : moitié
gin et moitié anisette ou un tiers pernod avec
brandy et un tiers menthe blanche ou verte
et un trait de siphon ou soda.
M A L D E MER. Quand on se sent indisposé
en voyageant en mer, le plus prudent est de
s'étendre en fermant les yeux et d'essayer de
dormir en gardant les pieds bien chauds.
Le meilleur soulagement est le Champagne
ou du jus de citron avec du soda sans sucre.
La poudre « Mother's ill » est également
excellente.
N É V R A L G I E S . Une gorgée d'absinthe pure
avalée très lentement. De goût est répu-
gnant, mais le remède est radical. A v e c de la
fine, on obtient le même résultat, mais plus
lentement.
R H U M A T I S M E . Un tiers de gin ou de
whisky, d'huile d'olive, de thérébentine. Bien
mélanger ces liquides et en enduire la partie
affectée du corps jusqu'à ce que ce soit sec,
après un bain très chaud. Couvrir ensuite
avec de la flanelle.
LE LENDEMAIN
DE LA VEILLE...
H arrive que l'homme, pour des motifs
parfois indépendants de sa volonté, des
raisons d'affaires, de famille, à l'occasion de
fêtes ou réunions, ou par souci, découra-
LE LENDEMAIN DE LA VEILLE. 127
gement o u délassement, « steps one over the

line », comme dit John Bull, c'est-à-dire
dépasse la ligne... Alors voyez figure, le
lendemain.
En pareille circonstance, on a le choix
entre les remèdes suivants :
1° Une cuillerée à dessert de bromo seltzer
ou d'enos fruit sait avec de l'eau fraîche en
se levant le matin... et un bon déjeuner une
heure après.
0
2 Un « pick me up » avec quantités égales
de jus de citron et de Worcester sauce, avec
le double d'eau gazeuse.
0
3 Une cuillerée à café d'angostura avec
un soda glacé.
0
4 Et puis, il y a encore tous les jus de
fruits frais selon le goût, le Morning Glory
Fizz ou un Plain Gizz Fizz, e t c . . Mais il faut
avant tout connaître soi-même la valeur de...
son estomac !
TABLE DES MATIÈRES
PAGES
PRÉFACE 5
L'Art du Cocktail 15
2
Jus de fruits 5
Cocktails sans alcool 53
Cobblers 59
Coolers 60
Crustas 63
Cups 64
Daisies 67
Egg noggs 68
Fizzes 70
Flips 72
Frappés 74
Apéritifs à la Française 75
HighbaUs 77
Limonades 78
Juleps 79
Pousse-cafés 81
Punches 84
Rickeys 88
Sangorees 90
Slings 91
Smashes 92
Sours 93
Toddies 95
Boissons diverses 96
Boissons pour Invalides 107
De la Bière 108
Savez-vous que 111
On dit 124
Quelques remèdes utiles pour 124
Le lendemain de la veille 126
№ 10.012.— IMP, OFFICE DE PUBLICITÉ, 16, R. MARCQ, BRUX.

PIC SALTED
CASHEW
• • NUTS
NO BAR IS
UP TO DA TE
WITHOUT THEM
SOME OF THE PREMIER BARS

USING THEM ARE : —
Ritz Hotel Paris
Hôtel Crillon Paris
Hôtel George V Paris
Savoy Hotel London
Carlton Hotel London
Dorchester Hotel London
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LE SOUVERAIN ', B r u x e l l e s
STOUT PALE ALE
Bass
DE
RÉPUTATION MONDIALE
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A Burton-on-Trent, Angleterre
Un bon Cocktail exige de bons

elements, tels que :
Champagne B O L L I N G E R
CROFT's PORT
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BURNETT'S WHITE SATIN GIN
Cognac E. N O R M A N D I N
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Le Bitter de qualité.
L e Bitter Deymann se p r e n d p u r ou eu
cocktails. — É t e n d u d'eau et a v e c de la
glace pilée il constitue la boisson rafraî-
chissante idéale.
L e Deymann Bitter e s t p a r t i c u l i è r e m e n t
r e c o m m a n d é pr l e s c o c k t a i l s . Q u e l q u e s
gouttes ajoutées a u x Martini Cock, Gin,
Brandy, Vermouth, e t c . relèvent le
g o û t d e c e u x - c i en l e p a r a c h e v a n t . I l
e s t g é n é r a l e m e n t préféré a u x a m e r s p a r
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teintes diverses, qui, comme la queue du coq,

Toujours est-il que, malgré tout, l'auber-

du cocktail sur l'organisme humain est réduit

L'Art du Cocktail est la traduction revisée

" LE SOUVERAIN "

Ostende : L a Terrasse de l'Hôtel Helvetia.

Spa : L e Bar Palokina.

Knocke- L'Hôtel Prince Baudouin,

Paris : Frank's Bar du Ritz Hotel,

Fitz's Bar, au Restaur. Impérial,

POUR CEUX QUI SAVENT APPRÉCIER

Insistons encore spécialement de ne jamais

Le Cocktail « chez soi ».

3. Une bouteille de scotch whisky de

7. Quatre à six flacons stilligouttes pour

Les termes usuels.

P A S S E R (strain). — C'est transvaser les

Concours international de cocktails

Recettes créées par l'auteur

RIKIKI : On mélange au shaker avec de la

N. B. — Ce concours accordait trois prix

d'eau. Frapper jusqu'à ce que le shaker

B . — A la française. Mettre dans un

Remuer à la cuiller. Passer dans le verre.

Pour adoucir, sirop de sucre ou grenadine

Remuer à la cuiller. Passer dans le verre.

№ 2. Recette Cocktail Boothby, de San

1/3 vermouth italien.

pers de minuit après la sortie des théâtres. Ce

N. B. — L a grenadine est généralement

Bien frapper. Passer dans le verre. Ajouter

Sucrer selon goût au sirop de framboises ou

Frapper et passer dans le verre.

Frapper et passer dans le verre.

Remuer à la cuiller. Passer dans le verre.

Demi-sec 1/ Dubonnet et 1/ gin.

Remuer à la cuiller. Passer dans le verre

A San Francisco ce cocktail se prépare :

« Dubonnet spécial » au shaker :

1/2 vermouth français.

Remuer à la cuiller. Passer dans le verre

Frapper et passer dans le verre.

de vermouth Noilly Prat.

Remuer à la cuiller. Passer dans le verre

et presser une pelure de citron dessus. J'ai

1/3 de sherry dry pale.

Remuer à la cuiller. Passer dans le verre,

du barman, le goût d u consommateur, les

Manhattan est le nom de l'île sur laquelle

En Italie, les recettes respectives sont :

Quelques dérivés du Martini.

mouth italien, pelure d'orange frappée en

(Recette Frank Meyer, Ritz Bar, Paris.)

T H I R D D E G R E E est un Martini sec avec un

Remuer à la cuiller. Passer dans le verre

Frapper et passer dans un verre à vin.

bonheur. Demandons donc l'avis du P A R A -