COURS SUR LE DIMENSIONNEMENT

DES SYSTÈME FRIGORIFIQUES

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 SOMMAIRE

CHAPITRE1: CONCEPTION D’UNE CHAMBRE FROIDE ................................................................... 3

1.1 Généralité ............................................................................................................................................ 3

1.2 Estimations des charges thermiques externes ..................................................................................... 4

1.2.1 Charge par les parois .................................................................................................................... 4

1.2.2 Charge par renouvèlement d’air................................................................................................... 5

1.2.3 Charge par infiltration d’air ......................................................................................................... 5

1.3 Charges thermiques internes ............................................................................................................... 6

1.3.1 Charges thermiques indépendantes des denrées entreposées ....................................................... 6

1.3.1.1 Charges thermiques dues à l'éclairage ...................................................................................... 6

1.3.1.2 Charges thermiques dues aux personnels ................................................................................. 7

1.3.1.3 Charges thermiques dues aux machins diverses ...................................................................... 7

1.3.2 Charges thermiques internes dépendantes des denrées entreposées ............................................ 7

1.3.2.1 Charges thermiques dues aux denrées entrant.......................................................................... 7

1.3.2.2 Charge due à la respiration des denrées ................................................................................... 8

1.3.2.3 Charges thermiques dues aux moteurs des ventilateurs ........................................................... 8

Application 1 : Cahier de charges (globalisé) ................................................................................................ 9

Résolution..................................................................................................................................................... 10

Application 2 : Conception d’une chambre froide ....................................................................................... 16

Résolution..................................................................................................................................................... 17

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CHAPITRE1: CONCEPTION D’UNE CHAMBRE FROIDE

1.1 Généralité
Concevoir une chambre froide, c’est déterminer la puissance d’une installation (bilan
frigorifique) à partir d’un cahier de charges particulier.

Le cahier de charges indique :

 Le type de denrées à conserver, sa quantité pendant un temps bien déterminé.

 La zone d’implantation, sa situation géographique, l’orientation de la chambre froide,
…etc.
 Le sol d’implantation (possibilité d’une surélévation par vide sanitaire du plancher bas de la
chambre froide).

A côté se cahier de charges particulier, on dresse une ou des annexes techniques dans lesquelles on
indique :

 La température et l’humidité relative de conservation.

 Les conditions climatiques extérieures ou environnantes de la chambre froide.
 Les dimensions de la chambre froide (longueur, largeur, épaisseur des parois,).
 La nature des matériaux utilisés pour les parois.
 Le nombre de personnes susceptibles de fréquenter journalièrement la chambre froide.
 La nature des lampes et la puissance d’éclairage (on prendra 6𝑊/𝑚2 ).

Ainsi, pour dresser le bilan, on subdivise généralement les charges thermiques en charges internes et en
charges externes.

Charges thermiques externes :

 Charge due aux parois

 Charge due au renouvèlement d’air
 Charge due par l’infiltration d’air

Charge thermiques internes

 Charge due aux personnels

 Charge due aux éclairages
 Charge due aux denrée
 Charge due aux denrées entreposées
 Charge due aux équipements électriques
 etc.

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1.2 Estimations des charges thermiques externes

1.2.1 Charge par les parois
La charge due par les parois est calculée par :

𝑄𝑃 = 𝐾 × 𝑆 × ∆𝑇

Avec K : le coefficient global d’échange thermique [𝑊. 𝑚−2 . 𝐾 −1].

S : la surface de la paroi à travers laquelle se fait l’apport d’énergie [𝑚2 ].

∆𝑇 : Ecart de température en [K] propre à chaque paroi entre 𝑇𝑒𝑥𝑡 (température ambiante de
l’air externe) et 𝑇𝑖𝑛𝑡 (température dans la chambre froide).

Coefficient global d’échange de la chaleur (K) :

Le coefficient K est donné par la formule suivante :

1
𝐾=
1 1 𝑒
+ + ∑𝑛𝑖=1 𝑖
ℎ𝑖𝑛𝑡 ℎ𝑒𝑥𝑡 𝜆𝑖

ℎ𝑖𝑛𝑡 : Coefficient de convection intérieur en [W/(m2.K)]

ℎ𝑒𝑥𝑡 : Coefficient de convection extérieur en [W/(m2.K)]

𝑒𝑖 : Epaisseur de la paroi i (n parois composées en série) en [m]

𝜆𝑖 : Conductivité thermique de la paroi i en [W/m.K].

Pour avoir l’apport journalier, on multiplie 𝑄𝑃 par t=24h=1j.

Les valeurs de coefficients de convection (extérieur ℎ𝑒𝑥𝑡 et intérieur ℎ𝑖𝑛𝑡 ) sont obtenues à partir
du tableau ci-dessous.

Tableau 1.1 : Coefficients de convection communément utilisés dans le cas des chambres froides

Extérieur ℎ𝑒𝑥𝑡 (W/m2.°C) Intérieur ℎ𝑖𝑛𝑡 (W/m2.°C)

Avec ventilation
En contact avec l’air extérieur 30 17
mécanique
En convection
En contact avec un autre local 8 8
naturelle

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1.2.2 Charge par renouvèlement d’air

Le renouvèlement d’air constitue une étape important dans la conception des systèmes
frigorifiques : en effet, il permet d’apporter de l’air frais dans les chambres froides, pour éviter
tout confinement et limiter le transfert d’odeur entre denrées stockées. Cependant l’air entrant
apporte de la chaleur et de l’humidité contre lesquelles la machine frigorifique doit limiter.

La charge due au renouvèlement d’air est donnée par :

𝑣̇
𝑄𝑟𝑒𝑛 = 𝑚̇(ℎ𝑒𝑥𝑡 − ℎ𝑖𝑛𝑡 ) 𝑎𝑣𝑒𝑐 𝑚̇ =
𝑉𝑠𝑝(𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑛𝑒)

Avec 𝑚̇ : le débit massique d’air entrant en [kg/jour];

ℎ𝑒𝑥𝑡 : enthalpie extérieure (valeur lue sur le diagramme de l’air humide connaissant la
température et l’humidité relative de l’air extérieur) ;

ℎ𝑖𝑛𝑡 : Enthalpie spécifique de l'air intérieur de la chambre froide (valeur lue sur le diagramme
de l’air humide connaissant la température et l’humidité relative de la chambre froide) ;

3
𝑉𝑠𝑝(𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑛𝑒) : Volume spécifique interne (de la chambre froide) en [𝑚 ⁄𝑘𝑔] ;

𝑣̇ : le débit volumique de l’air de renouvèlement tel que : 𝑣̇ = 𝜏 × 𝑉𝐶𝐹 ;

Où 𝜏 est le taux journalier de renouement (nombre /jour) :

70
𝜏=
√𝑉𝐶𝐹

Avec 𝑉𝐶𝐹 volume de la chambre froide en [m3].

1.2.3 Charge par infiltration d’air

L’air entre par infiltration chaque fois que l’on ouvre la porte d’une chambre froide, c’est donc
une entrée d’air non désirée mais qui apporte chaleur et humidité dans la chambre froide.

Dans le cas d'une chambre froide comportant une seule porte, on calcule simplement la charge
thermique par renouvèlement d'air. Cependant si la chambre comporte plusieurs portes il faut
calculer la charge thermique due à l'ouverture des portes. Pour une porte cette charge s'écrit :

𝜌𝑒𝑥𝑡
𝑄𝑖𝑛𝑓 = 𝑚̇(ℎ𝑒𝑥𝑡 − ℎ𝑖𝑛𝑡 ) 𝑜ù 𝑚̇ = (8 + 0,067∆𝑇) × 𝑡 × 𝜌𝐶𝐹 × 𝑙𝑃 × ℎ𝑃 × √ℎ𝑃 (1 − )
𝜌𝐶𝐹

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Avec 𝑚̇ le débit massique en [kg/h] ; t : temps d’ouverture de la porte en [min/h] ;

𝑙𝑃 : La largeur de la porte en [m] ; ℎ𝑃 : la hauteur de la porte en [m] ;

∆𝑇 : variation de la température (𝑇𝑒𝑥𝑡 − 𝑇𝑖𝑛𝑡 ) ;

𝜌𝐶𝐹 : masse volumique de l’air ambiante dans la chambre froide [kg/𝑚3 ] ;

𝜌𝑒𝑥𝑡 : masse volumique de l’air extérieur [kg/𝑚3 ] ;

1.3 Charges thermiques internes

On les classe en deux catégories : les charges thermiques indépendantes des denrées entreposées
et les charges thermiques dépendantes des denrées entreposées.

1.3.1 Charges thermiques indépendantes des denrées entreposées

1.3.1.1 Charges thermiques dues à l'éclairage
Lors d’une conception, on prévoit un niveau d’éclairage de 6𝑊/𝑚2 de la plancher. Si l’éclairage
est déjà imposé lors de l’étude d’une chambre froide, on liste le nombre et les puissances des
luminaires.

𝑄é𝑐𝑙 = 6. 𝑡. 𝑆𝑃 [𝐽]

Avec t : le temps d'éclairage en heures par jour ;

𝑆𝑃 : la surface du plancher en [m2].

Pendant le dimensionnement, la charge thermique apportée par les lampes est donnée par :

 Pour les lampes à incandescence

𝑄é𝑐𝑙 = 860. 𝑃𝑢 . 𝑡. 𝑛 [𝑘𝐽]

 Pour les lampes fluorescentes

𝑄é𝑐𝑙 = 1,25 × 860𝑃𝑢 . 𝑡. 𝑛 [𝑘𝐽]

𝑃𝑢 : Puissance unitaire des lampes en [kW] ;

𝑛 : Nombre de lampes ;

t : temps d’éclairage en heure par jour.

1,25 : (0,25 tient compte de la puissance absorbée par le ballast des lampes fluo)

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1.3.1.2 Charges thermiques dues aux personnels

Un tableau empirique donne la puissance calorifique apportée par une personne en fonction de
son niveau d’activité et de la température imposée dans la chambre froide (Annexe 1).

La charge thermique due aux personnes se calcule par la formule:

𝑄𝑝𝑒 = 𝑁. 𝑞ℎ . 𝑡 [𝐽]

Avec N : nombre de personnes ;

𝑞ℎ : puissance totale émise par individu en [W] ;

t : temps de séjour en [h].

1.3.1.3 Charges thermiques dues aux machins diverses

Ces machines peuvent être très diversifiées : matériel roulant, étuves, cutters, hachoirs etc.

𝑄𝑚𝑒 = 𝑃. 𝑡. 𝑛 [𝑘𝐽]

Avec P : la puissance totale de chaque type de matériel roulant en [kW] ;

t : temps de fonctionnement du matériel roulant pris en compte.

1.3.2 Charges thermiques internes dépendantes des denrées entreposées

1.3.2.1 Charges thermiques dues aux denrées entrant
Cette charge résulte du fait que les produits introduits dans La chambre froide sont toujours à
une température supérieure à celle de la chambre et ils dégagent une certaine quantité de
chaleur. Dans le cas d'une congélation et un refroidissement après congélation, la charge
thermique se répartit comme suit :

𝑄𝑑𝑒1 : refroidissement de 𝑇𝑒 (température des denrées avant introduction dans la

chambre froide) à 𝑇𝑐 (température de congélation des denrées) ;
𝑄𝑑𝑒2 : congélation de l’eau physiologique à la température 𝑇𝑐 ;
𝑄𝑑𝑒3 : refroidissement de 𝑇𝑐 (température de congélation des denrées) à 𝑇𝑖𝑛𝑡
(température de la chambre froide).

𝑄𝑑𝑒 = 𝑄𝑑𝑒1 + 𝑄𝑑𝑒2 + 𝑄𝑑𝑒3

𝑄𝑑𝑒1 = 𝑚 × 𝐶𝑎𝑣𝑎𝑛𝑡 × ∆𝑇 = 𝑚 × 𝐶𝑎𝑣 × (𝑇𝑒 − 𝑇𝑐 ) ; 𝑄𝑑𝑒2 = 𝑚𝐿 ;

𝑄𝑑𝑒3 = 𝑚 × 𝐶𝑎𝑝𝑟è𝑠 × (𝑇𝑐 − 𝑇𝑖𝑛𝑡 )

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𝐶𝑎𝑣𝑎𝑛𝑡 : Capacité thermique massique avant congélation

𝐶𝑎𝑝𝑟è𝑠 : Capacité thermique après congélation

1.3.2.2 Charge due à la respiration des denrées

La modification physicochimique des tissus après la mort sous l'action des liquides biologiques
est un processus qui dégage de la chaleur. Cette quantité de chaleur est donnée:
𝑄𝑟𝑒𝑠𝑝 = 𝑚. 𝑞𝑟

Avec m : la masse des denrées en [kg] ;

𝑞𝑟 : chaleur de respiration par denrée.

Remarque : aux environs de 0°C, le phénomène de respiration est fortement

ralenti.

1.3.2.3 Charges thermiques dues aux moteurs des ventilateurs

Dans les chambres froides les moteurs des ventilateurs utilisés pour assurer un brassage et une
circulation efficace de l’air au niveau des évaporateurs, dégagent une puissance thermique
donnée par la relation suivante.

On tient compte d'une puissance de 30 W/m² de chambre froide.

𝑄𝑣𝑒𝑛𝑡 = 30. 𝑆𝑃 . 𝑡

Avec 𝑆𝑃 : la surface du plancher en [m2] et t : la durée d’une journée (24h).

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Exercices corrigés
Application 1 : Cahier de charges (globalisé)
Une chambre froide non ventilée doit répondre au cahier de charges suivant :

 Température et humidité relative de conservation : -3°C et 80%.

 Conditions extérieures : 16°C et 70%, mais au Nord, un four situé non loin, on a 32°C
et 40%.
 Chambre longue dans la direction Est-Ouest.
 Dimensions extérieurs : L=8m ; l=4m.
 Hauteur intérieure : h=3m.
 La chambre qui repose sur le sol reçoit chaque jour les produits suivants :
Denrées Température d’entrée Quantités
Pommes 5°C 100kg
Volaille 0°C 100kg
Bœuf -2°C 500kg

Température du sol : 15°C.

Tous les murs sont contigus à l’extérieurs ambiant. L’évaporateur fonctionne en convection
libre. Les parois verticales et le plafond de la chambre sont faits de mousse de polyuréthane
d’épaisseur e = 10cm.

Composition du plancher :

Matériaux Epaisseur (m) Conductivité (W/m.K)

Prédalle béton 0,15 1,279
Bitume 0,015 0,16
Polystyrène 0,1 0,03
Dalle 0,1 1,279
Chape 0,05 1,924
Pavage 0,015 1,05

La porte située Ouest mesure 3m sur 1,5m et s’ouvre 2 min/jour.

On suppose que 10% de la lumière reste allumée en permanence, le reste étant éteint des heures
de présence du personnel (9h – 17h).

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Exercices corrigés
Trois personnes s’occupent de la maintenance et de la manutention dans la chambre froide.

Le groupe frigorifique doit fonctionner 16/jour.

Déterminer la puissance frigorifique nécessaire pour faire fonctionner cette chambre froide.

Résolution
Détermination de la puissance frigorifique :

Représentation de la chambre froide :

Sud

𝐿 = 8𝑚
Est Ouest

h=3m Nord

𝑇𝑖 = −3°𝐶
𝑙 = 4𝑚

𝑇𝑒𝑥𝑡 = 16°𝐶
HR=80%
HR=70%

𝑇𝑒𝑥𝑡 = 32°𝐶
HR=40%

 Calcul des charges extérieures :

► Charge due aux parois
Parois Nord : 𝑄𝑁𝑜𝑟𝑑 = 𝐾 × 𝑆𝑁 × (𝑇𝑒𝑥𝑡 − 𝑇𝑖𝑛𝑡 ) avec :

1 1
𝐾= = = 0,277𝑊. 𝑚−2 . 𝐾 −1
1 1 𝑒 1 1 0,1
+ + 8 + 30 + 0,029
ℎ𝑖𝑛𝑡 ℎ𝑒𝑥𝑡 𝜆

𝑄𝑁𝑜𝑟𝑑 = 0,277 × 8 × 3 × (32 − (−3)) = 232,68𝑊

Parois Sud : 𝑄𝑠𝑢𝑑 = 𝐾 × 𝑆𝑠 × (𝑇𝑒𝑥𝑡 − 𝑇𝑖𝑛𝑡 ) = 0,277 × 8 × 3 × (16 − (−3)) = 126,31𝑊

Parois Ouest : 𝑄𝑜𝑢𝑒𝑠𝑡 = 𝐾 × 𝑆𝑜 × (𝑇𝑒𝑥𝑡 − 𝑇𝑖𝑛𝑡 )

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Exercices corrigés
𝑄𝑜𝑢𝑒𝑠𝑡 = 0,277 × 4 × 3 × (16 − (−3)) = 63,16𝑊
Parois Est : 𝑄𝑜𝑢𝑒𝑠𝑡 = 𝐾 × 𝑆𝑒 × (𝑇𝑒𝑥𝑡 − 𝑇𝑖𝑛𝑡 ) = 0,277 × 4 × 3 × (16 − (−3)) = 63,16𝑊
Plafond : 𝑄𝑝𝑙𝑎𝑓𝑜𝑛𝑑 = 𝐾𝑆𝑃 (𝑇𝑒𝑥𝑡 − 𝑇𝑖𝑛𝑡 ) = 0,277 × 8 × 4 × (32 − (−3)) = 310,24𝑊
Plancher : 𝑄𝑝𝑙𝑎𝑛𝑐ℎ𝑒𝑟 = 𝐾′ × 𝑆𝑝 × (𝑇𝑒𝑥𝑡 − 𝑇𝑖𝑛𝑡 )

1
𝐾=
1 1 𝑒 𝑒 𝑒 𝑒 𝑒 𝑒
+ + 1 + 2 + 3 + 4 + 5 + 6
ℎ𝑖𝑛𝑡 ℎ𝑒𝑥𝑡 𝜆1 𝜆2 𝜆3 𝜆4 𝜆5 𝜆6

ℎ𝑒𝑥𝑡 N’existe pas car la chambre est en contact direct avec le sol.

1
𝐾= = 0,264𝑊. 𝑚−2 . 𝐾 −1
1 0,15 0,015 0,1 0,1 0,05 0,015
8 + 1,279 + 0,16 + 0,03 + 1,279 + 1,924 + 1,05

𝑄𝑝𝑙𝑎𝑛𝑐ℎ𝑒𝑟 = 0,264 × 8 × 4 × (15 − (−3)) = 152,1𝑊

𝑄𝑃 = 24 × 3600 × ∑ 𝑄 = 24 × 3600 × 947,65 = 81,877𝑀𝐽

► Charge due au renouvèlement d’air

𝑣̇
𝑄𝑟𝑒𝑛 = 𝑚̇(ℎ𝑒𝑥𝑡 − ℎ𝑖𝑛𝑡 ) 𝑎𝑣𝑒𝑐 𝑚̇ =
𝑉𝑠𝑝(𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑛𝑒)

Volume de chambre : 𝑉 = (𝐿 − 𝑒) × (𝑙 − 𝑒) × ℎ = (8 − 0,2) × (4 − 0,2) × 3 = 88,92𝑐𝑚3

Taux journalier de renouement (nombre /jour) :

70 70
𝜏= = = 7,42𝑗𝑜𝑢𝑟 −1
√𝑉𝐶𝐹 √88,92

Débit volumique de l’air de renouvèlement : 𝑣̇ = 𝜏 × 𝑉 = 7,42 × 88,92 = 659,79𝑚3/jour

Caractéristiques de l’air à l’intérieur de la chambre froide : 𝑇𝑖 = −3°𝐶 𝑒𝑡 𝐻𝑅 = 80%

Le diagramme de l’air humide donne : 𝑉𝑃 = 0,767𝑚3 /𝑘𝑔 ; ℎ𝑖 = 2𝑘𝐽.

Caractéristiques de l’air à l’extérieur de la chambre froide : 𝑇𝑒𝑥𝑡 = 32°𝐶 𝑒𝑡 𝐻𝑅 = 40%

On trouve ℎ𝑒𝑥𝑡 = 63,5𝑘𝐽 (voir le diagramme de l’air humide).

𝑣̇ 659,79
𝑚̇ = = = 860,22𝑘𝑔/𝑗𝑜𝑢𝑟
𝑉𝑠𝑝(𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑛𝑒) 0,767

𝑄𝑟𝑒𝑛 = 860,22 × (63,5 − 2) = 52,90𝑀𝐽/𝑗𝑜𝑢𝑟

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Exercices corrigés
► Charge due par infiltration d’air

𝜌𝑒𝑥𝑡
𝑄𝑖𝑛𝑓 = 𝑚̇(ℎ𝑒𝑥𝑡 − ℎ𝑖𝑛𝑡 ) 𝑜ù 𝑚̇ = (8 + 0,067∆𝑇) × 𝑡 × 𝜌𝐶𝐹 × 𝑙𝑃 × ℎ𝑃 × √ℎ𝑃 (1 − )
𝜌𝐶𝐹

Coté porte on a : 𝑇𝑒𝑥𝑡 = 16°𝐶 𝑒𝑡 𝐻𝑅 = 70%

Le diagramme de l’air humide nous donne : ℎ𝑒𝑥𝑡 = 36,5𝑘𝐽 et 𝑉𝑃 = 0,829𝑚3 /𝑘𝑔.

1 0,767
𝑚̇ = (8 + 0,067(16 + 3)) × 2 × × 1,5 × 3 × √3 (1 − ) = 2,13𝑘𝑔/ℎ
0,767 0,829

𝑄𝑖𝑛𝑓 = 2,13 × (36,5 − 2) = 73,485𝑘𝐽/ℎ = 1,764𝑀𝐽/𝑗𝑜𝑢𝑟

 Calcul des charges internes

► Charge due à l’éclairage

Surface du plancher : 𝑆𝑃 = (𝐿 − 2𝑒) × (𝑙 − 2𝑒) = (8 − 0,2) × (4 − 0,2) = 29,64𝑚2

Or 10% de la lumière reste allumée en permanence et le reste étant éteint des heures de présence
du personnel (9h – 17h), alors :

Energie consommée pendant 9h à 17h : 𝑡1 = 8ℎ

𝑄é𝑐𝑙1 = 6. 𝑡1 . 𝑆𝑃 = 6 × 8 × 3600 × 29,64 = 5,12𝑀𝐽/𝑗𝑜𝑢𝑟

Energie consommée lorsque la lumière reste allumée en permanence : 𝑡2 = 24ℎ

𝑄é𝑐𝑙2 = 6. 𝑡2 . 𝑆𝑃 = 6 × 24 × 3600 × 29,64 = 15,37𝑀𝐽/𝑗𝑜𝑢𝑟

𝑄é𝑐𝑙 = 90%𝑄é𝑐𝑙1 + 10%𝑄é𝑐𝑙2 = 0,9 × 5,12 + 0,1 × 15,37 = 6,145𝑀𝐽/𝑗𝑜𝑢𝑟

► Charge due aux personnels

Nombre de personnes : N=3 ;

Température intérieure 𝑇𝑖 = −3°𝐶.

Méthode : comme 𝑇𝑖 = −3°𝐶 ne figure pas dans le tableau 1.2, alors :

Or −3°𝐶 ∈ [0°𝐶; −7°𝐶] : pour 0°C : q=273W et pour -7°C : q=314W

Coefficient d’interpolation : ∆𝑞/6 = (314 − 273)/6 = 6,83𝑊

A -3°C : 𝑞 = 273 + 6,83 × 3 = 293,49𝑊

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Exercices corrigés
Tableau 1.2 : Chaleur dégagée par personne

Chaleur dégagée par personne et par heure : q(W)

Température de la
Travail dur Travail moyen Travail léger
chambre froide
+10°C 372 244 186
+7°C 372 250 198
+4°C 372 256 209
+2°C 372 267 221
0°C 372 273 233
-7°C 384 314 279
-12°C 395 337 291
-18°C 407 372 326
-23°C 419 407 349

𝑄𝑝𝑒 = 𝑁. 𝑞ℎ . 𝑡 = 3 × 293,49 × 8 × 3600 = 25,36𝑀𝐽/𝑗𝑜𝑢𝑟

► Charges dues aux denrées

Pour les pompes

𝑄1 = 𝑚 × 𝐶𝑎𝑣𝑎𝑛𝑡 × (𝑇𝑒 − 𝑇𝑐 ) = 100 × 0,86(5 − (−2)) = 602𝑘𝑐𝑎𝑙 ;

𝑄2 = 𝑚𝐿 = 100 × 67 = 6700𝑘𝑐𝑎𝑙 ;

𝑄3 = 𝑚 × 𝐶𝑎𝑝𝑟è𝑠 × (𝑇𝑐 − 𝑇𝑖𝑛𝑡 ) = 100 × 0,45(−2 − (−3)) = 45𝑘𝑐𝑎𝑙

𝑄𝑃𝑜𝑚𝑝𝑒 = 𝑄1 + 𝑄2 + 𝑄3 = 7347𝑘𝑐𝑎𝑙 = 7347 × 4,18 = 30,71𝑀𝐽

Pour les volailles

𝑄1 = 𝑚 × 𝐶𝑎𝑣𝑎𝑛𝑡 × (𝑇𝑒 − 𝑇𝑐 ) = 100 × 0,79(0 − (−2,8)) = 221,2𝑘𝑐𝑎𝑙 ;

𝑄2 = 𝑚𝐿 = 100 × 59 = 5900𝑘𝑐𝑎𝑙 ;

𝑄3 = 𝑚 × 𝐶𝑎𝑝𝑟è𝑠 × (𝑇𝑐 − 𝑇𝑖𝑛𝑡 ) = 100 × 0,42(−2,8 − (−3)) = 8,4𝑘𝑐𝑎𝑙

𝑄𝑉𝑜𝑙𝑎𝑖𝑙𝑙𝑒𝑠 = 𝑄1 + 𝑄2 + 𝑄3 = 6129,6𝑘𝑐𝑎𝑙 = 6129,6 × 4,18 = 25,62𝑀𝐽

Pour les bœufs gras

𝑄1 = 𝑚 × 𝐶𝑎𝑣𝑎𝑛𝑡 × (𝑇𝑒 − 𝑇𝑐 ) = 500 × 0,6(−2 − (−2,2)) = 60𝑘𝑐𝑎𝑙 ;

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Exercices corrigés
𝑄2 = 𝑚𝐿 = 500 × 44 = 22000𝑘𝑐𝑎𝑙 ;

𝑄3 = 𝑚 × 𝐶𝑎𝑝𝑟è𝑠 × (𝑇𝑐 − 𝑇𝑖𝑛𝑡 ) = 500 × 0,35(−2,2 − (−3)) = 140𝑘𝑐𝑎𝑙

𝑄𝐵𝑜𝑒𝑢𝑓𝑠 = 𝑄1 + 𝑄2 + 𝑄3 = 22200𝑘𝑐𝑎𝑙 = 22200 × 4,18 = 92,80𝑀𝐽

𝑄𝑑𝑒𝑛𝑟é𝑒𝑠 = 𝑄𝑃𝑜𝑚𝑝𝑒 + 𝑄𝑉𝑜𝑙𝑎𝑖𝑙𝑙𝑒𝑠 + 𝑄𝐵𝑜𝑒𝑢𝑓𝑠 = 149,13𝑀𝐽

Charges Energie journalière (MJ) % apportés

Parois 81,877 25,81
Renouvèlement d’air 52,90 16,68
Infiltration d’air 1,764 0,55
Eclairage 6,145 1,94
Personnels 25,36 8
Denrées 149,13 47,02
Total 317,176 100

Puissance frigorifique :

𝐸𝑇 317,176
𝑃= = = 5,51𝑘𝑊
∆𝑡 16 × 3600

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Tableau 1.3 : Caractéristiques de denrées alimentaires
Chaleurs spécifiques
Capacité
Masse Capacité
Température de thermique
volumique thermique
congélation massique au- Latente
(20°C et Patm) massique sous
dessus point
point congélation
congélation
g/cm3 °C kcal/kg/°C kcal/kg kcal/kg/°C
Eau 0,998 0 1 80 0,5
Produit de la mer
Poissons gras -2,2 0,7 50 0,38
Poissons maigres -1,5 0,86 68 0,45
Coquille St-jacques -2,2 0,84 63 0,44
Crabe -2,2 0 ,81 62 0,43
Crevette -2,2 0,86 65 0,45
Homard -2,2 0,83 62 0,44
Huitre -2,8 0,83 65 0,44
Viandes
Agneau -1,7 0,67 47 0,3
Bœuf maigre -1,7 0,77 56 0,4
Bœuf gras -2,2 0,6 44 0,35
Porc -2,2 0,6 36 0,38
Volaille -2,8 0,79 59 0,42
Jambon -2,8 0,68 48 0,38
Lard 0,43 22 0,3
Charcuterie -3,3 0,89 52 0,56
Veau -1,7 0,71 51 0,39
Produit laitiers et pâtisseries
Lait 1,032 -0,6 0,93 70 0,49
Lait caillé 1 0,7 64 0,47
Fromage frais 1 0,7 64 0,47
Crème fraiche (59%H2O) 1,0059 0,68 46 0,36
Fromage (53%H2O) 1 -2,2 0,64 40 0,35
Fromage (46%H2O) 1 -10 0,5 30 0,31
Glaces -1/-3 0,7 50 0,39
Beurre 0,959 -2,2 0,55 47 0,35
Margarine 0,959 -2,2 0,32/0,8 12 0,26
Pain -8 0,7 30 0,34
Œufs frais 1,02 -2,2 0,74 55 0,4
Sirop (36%H2O) 1,37 -2,2 0,64 0,34
Confiture (36%H2O) 1,375 0,48
Chocolat 1,02 0,76 30
Légumes
Brocolis -1,6 0,92 72 0,47
Carottes -1,4 0,86 70 0,45
Champignons -1 0,93 72 0,47
Choux fleurs -0,5 0,94 74 0,47
Epinards -0,9 0,94 74 0,48
Haricot (frais) -1,2 0,82 67 0,47
Oignons -1,1 0,91 67 0,46
Pois (frais) -1,1 0,79 59 0,42
Pomme de terre -1,7 0,82 62 0,43
Tomates -0,5 0,95 75 0,48
Fruits
Ananas -1,5 0,9 68 0,45
Bananes -2,2 0,8 60 0,42
Cerises -2,2 0,87 68 0,45
Citrons -2,2 0,92 71 0,46
Fraises -1,1 0,92 72 0,48
Melons -1,4 0,97 77 0,49
Oranges -2,2 0,9 70 0,45
Pêches -1,5 0,9 70 0,45
Poires -1,9 0,85 67 0,45
Pommes -2 0,86 67 0,45
Prunes -2,2 0,88 69 0,45
Raisin -3 0,86 66 0,44

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Exercice corrigé

Application 2 : Conception d’une chambre froide

On veut construire une chambre froide dans la zone de Diamaguène-Sicap Mbao, département
de Pikine. Il est de notoriété que dans cette partie de la région de Dakar, la nappe phréatique
affleure. Pour cette raison, la chambre sera surélevée. La chambre étant sous abri, on estime
une température extérieure de 30°C pour 50% d’humidité relative. La chambre, non ventilée,
sera disponible pour les techniciens de services tous les jours pendant 8h. Elle sert à la
conservation journalière de 40 tonnes maximum et 25tonnes minimum de pomme de terre. La
température intérieure est de 2°C avec une humidité relative de 90%.

Dimensions intérieures de la chambre : L=30m ; l=15m ; h=8m.

Chaleur de respiration des denrées : 100 560 kJ.

Flux thermique par unité de surface des parois choisies : 9,304 × 10−3 𝑘𝑊. 𝑚−2(données lues
sur catalogue).

Pas de système de ventilation dans l’entrepôt.

Le sol est composé de trois matériaux (1,2,3) avec 𝜆 en unité S.I. :

𝜆1 = 1,5 ; 𝑒1 = 50𝑚𝑚

𝜆2 = 0,04 ; 𝑒2 = 80𝑚𝑚

𝜆3 = 0,032 ; 𝑒3 = 30𝑚𝑚

L’infiltration d’air dans le local est négligeable.

Trois manœuvres interviennent dans le local. L’éclairage est allumé en permanence.

Temps de fonctionnement de la machine frigorifique :18h/jour.

Estimer la puissance du groupe frigorifique à installer en kW.

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Exercice corrigé

Résolution 1 𝐿 = 30𝑚
 Calcul des charges externes
Charge due par les parois 4 3
h=8m

𝑙 = 15𝑚
Pour les parois 1,2,3,4 :
𝑞 = 9,304 × 10−3 𝑘𝑊. 𝑚−2
𝑄1,2,3,4 = 𝑞(2𝑆1 + 2𝑆3 )

𝑆1 = 𝐿ℎ = 240𝑚2 et 𝑆3 = 𝑙ℎ = 32𝑚2

𝑄1,2,3,4 = 9,304 × 10−3 × (2 × 240 + 2 × 32) 2

𝑄1,2,3,4 = 6,70𝑘𝑊

Pour le plafond : 𝑄𝑃𝑙𝑎𝑓𝑜𝑛𝑑 = 𝑞𝑆𝑃 = 9,304 × 10−3 × (15 × 30) = 4,19𝑘𝑊

Pour le plancher : 𝑄𝑝𝑙𝑎𝑛𝑐ℎ𝑒𝑟 = 𝐾 × 𝑆𝑃 × (𝑇𝑒𝑥𝑡 − 𝑇𝑖𝑛𝑡 )

1 1
𝐾= = = 0,320𝑊. 𝑚−2 . 𝐾 −1
1 1 𝑒1 𝑒2 𝑒3 1 1 0,05 0,08 0,03
+ + + +
ℎ𝑖𝑛𝑡 ℎ𝑒𝑥𝑡 𝜆1 𝜆2 𝜆3 8 + 30 + 1,5 + 0,04 + 0,032

𝑄𝑝𝑙𝑎𝑛𝑐ℎ𝑒𝑟 = 0,320 × 450 × (30 − 2) = 4,032𝑘𝑊

𝑄𝑃𝑎𝑟𝑜𝑖𝑠 = 24 × 3600(𝑄1,2,3,4 + 𝑄𝑃𝑙𝑎𝑓𝑜𝑛𝑑 + 𝑄𝑝𝑙𝑎𝑛𝑐ℎ𝑒𝑟 ) = 1 289,26𝑀𝐽

Charge due au renouvèlement d’air

𝑣̇
𝑄𝑟𝑒𝑛 = 𝑚̇(ℎ𝑒𝑥𝑡 − ℎ𝑖𝑛𝑡 ) 𝑎𝑣𝑒𝑐 𝑚̇ =
𝑉𝑠𝑝(𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑛𝑒)

Volume de chambre : 𝑉 = 𝐿 × 𝑙 × ℎ = 30 × 15 × 8 = 3600𝑐𝑚3

Taux journalier de renouement (nombre /jour) :

70 70
𝜏= = = 1,17𝑗𝑜𝑢𝑟 −1
√𝑉 √3600

Débit volumique de l’air de renouvèlement : 𝑣̇ = 𝜏 × 𝑉 = 1,17 × 3600 = 4212𝑚3 /jour

Caractéristiques de l’air à l’intérieur de la chambre froide : 𝑇𝑖 = 2°𝐶 𝑒𝑡 𝐻𝑅 = 90%.

Le diagramme de l’air humide donne : 𝑉𝑆𝑝 = 0,784𝑚3 /𝑘𝑔 ; ℎ𝑖 = 12𝑘𝐽.

Caractéristiques de l’air à l’extérieur de la chambre froide : 𝑇𝑒𝑥𝑡 = 30°𝐶 𝑒𝑡 𝐻𝑅 = 50%.

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Exercice corrigé

On trouve ℎ𝑒𝑥𝑡 = 64,5𝑘𝐽 (voir le diagramme de l’air humide).

𝑣̇ 4212
𝑚̇ = = = 5372,4𝑘𝑔/𝑗𝑜𝑢𝑟
𝑉𝑠𝑝(𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑛𝑒) 0,784

𝑄𝑟𝑒𝑛 = 5372,4 × (64,5 − 12) = 282,051𝑀𝐽/𝑗𝑜𝑢𝑟

L’infiltration de l’air est négligeable, donc 𝑄𝑖𝑛𝑓 = 0.

 Calcul des charges intérieures
Charge due par éclairage : 𝑄é𝑐𝑙 = 6. 𝑡. 𝑆𝑃 = 6 × 24 × 3600 × 450 = 233,28𝑀𝐽/𝑗𝑜𝑢𝑟
Charge due aux personnels

𝑄𝑝𝑒 = 𝑁. 𝑞ℎ . 𝑡 = 3 × 267 × 8 × 3600 = 23,069𝑀𝐽/𝑗𝑜𝑢𝑟

Charge due aux denrées

𝑄𝑑𝑒𝑛𝑟é𝑒𝑠 = 𝑚 × 𝐶𝑎𝑣 × (𝑇𝑒 − 𝑇𝑐 ) = 40 000 × 0,82 × (30 − 2) = 918 400 𝑘𝑐𝑎𝑙

𝑄𝑑𝑒𝑛𝑟é𝑒𝑠 = 918 400 × 4,18 = 3 839 𝑀𝐽

Charge due à la respiration des denrées : 𝑄𝑟 = 100 560𝑘𝐽 = 100,56𝑀𝐽

Charges Energie journalière (MJ) % apportés

Parois 1 289,26 22,36
Renouvèlement d’air 282,05 4,89
Eclairage 233,28 4,04
Personnels 23,069 0,40
Denrées 3839 66,57
Respiration des denrées 100,56 1,74
Total 5 767,219 100

Puissance frigorifique :

𝐸𝑇 5 767,219
𝑃= = = 89𝑘𝑊
∆𝑡 18 × 3600

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