Fiches-Cuisine 7

DESSERTS
1.
Brioche
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 210 mn
Pour 6 personnes :
250 g de farine
100 g de beurre
3 petits œufs
1 sachet de levure de boulanger
1. Dans un bol, verser la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélanger le tout.
3 cuillères à soupe de lait
2.2 cuillères
Incorporer le sucre, le sel et les œufs légèrement battus et pétrir pour obtenir une pâte bien
à soupe d’eau tiède
homogène
2 cuillères (environ
à soupe bombées5 de
minutes).
sucre
3.1 cuillère
Ajouter en rase
à café plusieurs
de sel fois, tout en continuant à pétrir, le beurre ramolli (attention, il ne doit pas
être fondu).
4. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et devienne élastique. Il faut
compter environ 5 à 10 minutes selon votre énergie ou la puissance du robot.
5. Rassembler la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d’un torchon. Laisser lever 2 heures
environ jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume (pour accélérer le processus, on peut
placer le bol près d’une source de chaleur pas trop intense).
6. Ensuite, rabattre la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. La découper en 6 morceaux de
taille identique. Former des boules avec ces 6 morceaux, sans trop pétrir. Si la pâte est un peu trop
collante, on peut la saupoudrer de farine pour former plus facilement les 6 boules.
7. Déposer les boules, dans un moule à cake beurré et fariné et laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à
ce qu’elle double de volume et remplisse complètement le moule, soit environ une 1h30.
8. Cuire la brioche 25 à 30 minutes à 160°C (thermostat 5), en position ventilée de préférence, et
départ à froid.
2. Mounas Pour 4/6 personnes :
1 kg de farine ordinaire type 45,

3 œufs,
150 ml de lait,
100 ml d'huile d'arachide,
Préparation : 5 h 30
100 g de beurre,
mn 125 g de sucre,
Cuisson : 30 mn 1 orange,
½ citron,
Repos : 210 mn
1 paquet de sucre vanillé,
1 cuillérée à soupe de graines d'anis,
La veille 100 ml de rhum,
Faites bouillir le lait avec les graines d'anis puis ajoutez 10lasucrettes,
peau d'une demi-orange. Laissez
refroidir le lait et réservez-le, dans un endroit frais, jusqu'au
1 cube delendemain.
levure fraîche de boulanger (42g),
Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Sucre en grains.
Le jour même
1) Préparez le levain : dans un grand bol, mettez 50 ml environ d'eau tiède, la levure émiettée
et suffisamment de farine pour obtenir une pâte légèrement molle. Laissez reposer environ
30 minutes dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air.
2) Dans un grand plat (genre plat à rouler le couscous), mettez tous les ingrédients :
800g du kg de farine (réserve de 200g pour l'obtention ultérieure d'une bonne consistance de
pâte), l'huile, le sucre, le paquet de sucre vanillé, le lait dans lequel on a fait dissoudre les
sucrettes après avoir enlevé les graines d'anis et les peaux d'orange, la peau du citron râpée, la
peau de l'orange râpée, le jus de l'orange, les 3 œufs, le rhum, le beurre rendu en partie liquide
au micro-ondes et en dernier le levain.
3) Mélangez soigneusement tous ces ingrédients en incorporant progressivement de la farine
jusqu'à obtenir une pâte suffisamment ferme qui ne colle plus au plat et aux doigts. Pétrissez
manuellement cette pâte quelques instants.
4) Mettez cette pâte à lever pendant 3 heures (ou moins selon la température ambiante), à
l'abri des courants d'air, enveloppée dans une couverture par exemple.
5) A la fin de ce premier levage, repétrissez un peu cette pâte puis partagez-la en 3 et
façonnez chaque morceau jusqu'à l'obtention d'une boule homogène que vous mettez sur un
rond de papier sulfurisé.
6) Mettez ces boules à lever, sur une grille, pendant 50 minutes environ, dans le four réglé à
50°C, convection naturelle.
7) A la fin du levage, sortez les mounas du four et mettez-le à chauffer, chaleur tournante,
180° C
8) Badigeonnez les mounas de jaune d'œuf, donnez 2 coups de ciseaux sur le dessus,
saupoudrez de sucre en grains et mettez-les à cuire, sur la grille, pendant 30 minutes, en
contrôlant la cuisson avec un couteau.
9)

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