INRA Prod. Anim.

,
1998, 11 (4), 321-
326
M.T. SRAÏRI, B. KESSAB
Pratiques d’élevage
Ins5i5u5 Agronomique e5 Yé5érin0ire
H0ss0n II,
Dép0r5emen5 des Produc5ions Anim0les,
BP 6202, R0b05-Ins5i5u5s, R0b05, M0roc.
Performances
et modalités de
production laitière
dans six étables
spécialisées
au Maroc
Au Maroc, parallèlement aux petites unités de production laitière,
dont la moyenne de production par vache est faible, des étables de
grande taille ont été constituées. Cet article fait le point sur les
résultats obtenus par ces étables, en relation avec la conduite
d'élevage.

La production laitière est un secteur straté- Cependant, en dépit d'intenses opérations

gique de la politique agricole marocaine, d'appui technique et économique auprès des
notamment pour ses rôles de fournisseur de éleveurs, matérialisées par la constitution
protéines animales face à une démographie d'un noyau de vaches améliorées (vaches
galopante, de création d'emploi et de d'im- portation et leurs descendants), les
richesses. Elle est gérée par les pouvoirs prévisions de production n'ont pas été
publics grâce à un plan d'encadrement visant atteintes. Ceci est notamment dû aux
à renforcer sa croissance (Kuessous 1991). contraintes d'affourage- ment du cheptel
bovin et, plus récemment, à la détérioration
de l'environnement écono- mique global de
la production laitière (Akesbi 1996). Aussi la
Résumé moyenne de production par vache n'atteint-
elle pas 600 kg par vache et par an. A
l'instar des difficultés rencontrées
Les performances et les modalités actuelles de production laitière intensive au par de nombreux autres pays en matière de
Maroc ont été étudiées dans six élevages de 1991 à 1996. La superficie (244,8 ha) et développement laitier, il semblerait que ce
l’effectif bovin (h3,1 vaches présentes) moyens de ces élevages sont nettement soient les lacunes structurelles du milieu
plus élevés que ceux des exploitations du pays. Les fourrages n’occupent qu’une
rural marocain, tel le manque de superficie et
place limitée de l’assolement annuel (moins de 8 % de la SAU). Les performances
de pro- duction (moyenne économique de 6 016 kg de lait par vache et par an)
le morcellement des exploitations, l'absence
sont satis- faisantes, l’alimentation des vaches étant fortement tributaire des de chaîne du froid, ou encore la faiblesse de la
apports de concentrés qui représentent 73 % de l’apport énergétique global. formation, qui se sont opposées à la promotion
L’intervalle moyen entre deux vêlages de 391 j est satisfaisant, mais l’âge au de la production laitière (De Jong 1996).
premier vêlage (30,2 mois) est trop élevé, ce qui témoigne d’une mauvaise Néanmoins, dans ce contexte, en parallèle aux
conduite d’élevage des génisses. L’analyse des facteurs influençant les résultats petites unités de production caractérisées
des étables a montré que la productivité laitière des vaches était très fortement par l'exiguïté de l'assise foncière et la
liée à l’apport annuel de concentrés qui leur sont destinés, tandis que la parcimonie des moyens financiers pour
dépense en UFL issues des concentrés par kg de lait produit diminue avec l'acquisition des intrants, des entreprises à
l’augmentation de la moyenne éco- nomique. Les résultats de la reproduction vocation laitière affirmée se sont constituées,
sont uniquement influencés par les effets des variations climatiques
avec pour objectif principal l'exploitation de
interannuelles. Ces observations montrent l’im- portance des facteurs du milieu
(conduite alimentaire, climat et unité de produc- tion) sur les performances des
vaches à hautes potentialités génétiques.
vaches et mettent en relief les tendances actuelles de l’élevage bovin laitier Cet article présente les résultats de six
spécialisé au Maroc, basé sur la conversion des concen- trés en protéines étables laitières spéciali- sées réparties dans
animales. différentes régions du Maroc, au cours de
cinq campagnes agricoles.
 322 / M.T. SRAÏRI, B. KESSAB

1 / Présentation des six nées brutes ont permis de déterminer les

étables étudiées quantités de matière sèche (MS) et d'UFL
issues des concentrés consommées par vache
et par an, et le pourcentage des concentrés
Les six unités de production retenues dans les rations, sur la base de leur contribu-
appartiennent à la Société du Développement tion à l'apport énergétique total. De même, le
Agricole (SODEA). Elles ont été sélectionnées nombre d'UFL apportées par les concentrés
sur la base de la stabilité de l'activité de pro- par litre de lait produit a été calculé.
duction laitière et la disponibilité des données
relatives au fonctionnement des étables au Deux critères d'appréciation des perfor-
cours des cinq campagnes agricoles succes- mances de la reproduction ont été retenus,
sives de 1991 à 1996. Un bilan de gestion l'âge au premier vêlage (387 primipares) et
technique de l'atelier des vaches laitières a l'intervalle entre deux vêlages (1 023 don-
été établi pour chacune durant chaque cam- nées).
pagne agricole, selon la méthode de Cordon- Un deuxième volet de ce travail a visé à
nier (1986). La composition des troupeaux expliquer les résultats des étables, en
bovins a été évaluée par l'effectif moyen de termes de productivité laitière et de
vaches présentes (somme des jours de pré- reproduction, grâce à la détermination des
sence / 365) et la proportion de vaches dans facteurs de conduite auxquels ils étaient
l'ensemble du troupeau a été calculée par le corrélés.
rapport des UKB vaches laitières sur les UKB
totales. L'évolution des troupeaux a été étu-
diée par le calcul des taux annuels de renou-
vellement et de réforme dans chaque atelier 2 / Pratiques d’élevage
et performances des vaches
laitier. Les performances de production lai-
tière, issues des résultats de 1 415 lactations,
ont été caractérisées par la durée moyenne de 2.1 / Patrimoine foncier
lactation (en jours) et la moyenne économique
: (Production Laitière Totale / Somme des et matériel animal exploité
jours de présence) ~ 365. La surface agricole utile (SAU) moyenne est
Les quantités consommées d'aliments de 245 ha, variant de 76 à 397 ha. Les unités
concentrés et de fourrages ont été converties de production (UP) retenues sont de grande
en UFL, sur la base des valeurs nutrition- taille par rapport à la moyenne du pays :
nelles de ces aliments (INRA 1988). Toutes les selon Auriol (1989), moins de 10 % des exploi-
étables étudiées pratiquent le zéro-pâturage, tations marocaines ont une assise foncière
et tous les aliments distribués (fourrages et supérieure à 50 ha. Les plantations occupent
concentrés) étaient pesés (tableau 1). Les don- plus de 54 % de la SAU. Elles sont essentielle-
ment composées d'agrumes, d'oliviers, de
Tableau 1. Valeurs énergétiques des aliments utilisés et quantités moyennes rosacées et de vigne. En moyenne, les
ingérées par les vaches.
surfaces fourragères principales occupent
moins de 8 % de la SAU, soit environ 19,6 ha
Valeur énergétique Quantité ingérée (tableau 2). Cette faiblesse des superficies
Aliments réservées aux cultures fourragères, a priori
(UFL / kg MS) (kg MS / vache / an)
contradictoire avec la vocation laitière de ces
Fourrages
exploitations, trouve son explication dans les
Luzerne verte 0,81 418,3
pratiques agri- coles en vigueur dans des
Sorgho fourrager 0,72 266,2 régions à agricul- ture pluviale. En effet,
Trèfle d'Alexandrie (Bersim) 0,75 214,3 plusieurs obstacles continuent à s'opposer à
Foin de luzerne 0,65 126,3 l'extension des four- rages au Maroc,
Foin de vesce-avoine 0,58 752,6 notamment la priorité accor- dée aux cultures
Paille de blé 0,42 815,0 vivrières (céréales principa- lement),
Paille d'orge 0,44 223,4 l'absence de maîtrise de leurs itinéraires
Total fourrages 2 816,1 techniques ou encore l'ignorance des
meilleures conditions de leur utilisation et de
Concentrés
leur stockage (Jouve 1976).
Orge grain 1,12 764,2
Maïs grain 1,27 835,6 Les vaches appartiennent à trois catégories
Son de blé 0,84 261,3 génétiques différentes. Les vaches frisonnes
Pulpes sèches de betterave 1,01 638,5 pie-noires (PN) sont exploitées dans quatre
Pulpes sèches d'agrumes 1,11 674,6 unités (1, 2, 5 et 6), tandis que dans l'exploita-
Mélasse de betterave 1,03 275,2 tion no 4 se trouve le seul noyau pie-noir hol-
steinisé (PN x H). Enfin, un noyau pie-rouge
Mélasse de canne 0,91 58,2
(PR) est élevé dans l'élevage no 3. L'effectif
Tourteau de tournesol 0,81 452,4
moyen est de 53,1 vaches (de 28,4 à 73,9), ce
Tourteau de colza 1,06 68,5
qui montre l'ampleur des effectifs par rapport
Farine de poisson 0,95 53,2 au troupeaux moyens du pays, généralement
Aliment composé 0,85 150,6 constitués de moins de 4 bovins (Auriol 1989).
CMV 32,3 La proportion des vaches laitières est en
Total concentrés 4 264,6 moyenne de 58,5 % (tableau 3). La valeur la
Total aliments 7 080,7 plus élevée (unités 5 et 6 : 68 % en 95-96)
s'ex- plique par le fait qu'à partir de cette cam-
INRA Produc5ions Anim0les, sep5embre
 Produc5ion l0i5ière in5ensive 0u M0roc /
pagne les produits mâles de ces deux UP ont

INRA Produc5ions Anim0les, sep5embre

 324 / M.T. SRAÏRI, B. KESSAB

Tableau 2. Superficies et occupation du sol dans les six unités de production étudiées.

Unité de production 1 2 3 4 5 6 Moyenne

SAU (ha) 264 203 76 397 143 386 245
Plantations (%) 71,5 47,8 18,3 58,1 66,5 66,6 54,8
Nu emblavé (%) 28,5 52,2 81,7 30,7 27,9 30,9 42,0
Fourrages (%) 15,0 2,1 12,2 11,4 6,7 4,9 7,9

commencé à être envoyés pour engraissement

nues pour d'autres étables marocaines, par
intensif vers d'autres étables de la SODEA
exemple 2 236 UFL par vache et par an pour
non intégrées dans cette étude.
une moyenne économique de 3 437 kg de lait
Les taux moyen de renouvellement et de dans des élevages péri-urbains de la zone de
réforme sont respectivement de 20,1 et 23,3 Rabat (Sraïri 1997).
%. Les mouvements des animaux restent donc
faibles par rapport aux recommandations La part des concentrés dans l'apport éner-
pour un gain génétique maximal en élevage gétique total pour les vaches laitières est en
bovin laitier intensif. Ceci traduit une évolu- moyenne de 73,1 %. Ce rapport est le plus
tion lente de l'effectif et une prolongation de élevé dans l'unité 2 (91 %), qui présente
la vie des vaches ; la politique de ces élevages toutes les caractéristiques de l'élevage laitier
visant beaucoup plus la valorisation du poten- hors-sol. Cette valeur moyenne d'utilisation
tiel disponible que sa modification (Cordon- des concentrés à la SODEA est supérieure à
nier 1986). celle observée dans d'autres études maro-
caines : 51 % dans l'étude de El Khattar
(1994) et 55 % dans des élevages péri-urbains
2.2 / Performances de de Rabat-Salé (Sraïri 1997).
production et alimentation Le nombre d'UFL des concentrés par kg de
des vaches laitières lait produit varie de 0,54 (exploitation n o 4) à
La durée moyenne de lactation est de 1,01 (exploitation no 3). La valeur moyenne
304,8 jours ; elle varie de 264,4 j (UP 4 en est de 0,75. Il ne fait donc pas de doute que
1995-96) à 330 j (UP 2 en 1995-96). Ces résul- les concentrés ingérés par les vaches couvrent
tats concordent parfaitement avec ceux obte- aussi une partie de leurs besoins d'entretien.
nus dans d'autres situations d'élevage bovin Ceci illustre pleinement que face à une faible
laitier intensif (Jordan et Fourdraine 1993). tendance d'extension des fourrages en zone
maghrébine, exacerbée par la médiocrité des
La moyenne économique est de 6 016 kg/ rendements (Jouve 1976, Ameziane 1979), la
vache/an, avec un CV de 13,9 %, donc nette- production laitière intensive dans cette région
ment supérieure à celle des élevages concer- reste souvent assurée à « coups de
nés par le contrôle laitier officiel marocain, concentrés
qui n'est que de l'ordre de 3 300 kg (Bouje- » (Susmel e5 0l 1989).
nane et Ba 1986). Les conditions d'élevage
des six exploitations laitières permettent
donc aux animaux d'exprimer leur potentiel
Tableau 3. Races et effectifs des vaches dans les unités de production étudiées.
géné- tique. Les performances obtenues
sont d'ailleurs proches de celles des vaches Effectif % vaches
dans leur pays d'origine (Jasiorowski e5 0l Unité Race (1)
de vaches présentes (2) dans l'effectif total (2)
1988).
1 PN 68,0 ± 5,3 62,3 ± 2,2
La quantité moyenne de MS consommée
2 PN 57,0 ± 4,7 51,8 ± 8,6
par vache et par an est de 7 081 kg. Les
3 PR 39,2 ± 9,0 58,4 ± 4,6
concentrés consommés par vache et par an
représentent 4 484 UFL (tableau 4). Les 4 PN ~ H 59,2 ± 12,4 52,4 ± 3,5
quantités les plus importantes sont relevées 5 PN 63,2 ± 3,0 63,2 ± 6,2
dans l'UP 2 (5 487 UFL) où les cultures four- 6 PN 63,1 ± 3,3 63,1 ± 1,3
ragères sont les moins pratiquées. Cette (1) PN : pie-noire, PR : pie-rouge, H : Holstein.
valeur moyenne dépasse de loin celles obte- (2) moyenne ± écart type.

Tableau 4. Caractérisation de l’alimentation des vaches laitières dans chaque unité de

production (moyennes ± écarts types).
UFL concentrés / UFL concentrés / UFL concentrés /
Unité kg MS / vache / an
vache / an kg lait UFL totaux (%)
1 6 752 ± 662 4 365 ± 249 0,70 ± 0,04 74,4 ± 3,5
2 7 867 ± 756 5 312 ± 120 0,83 ± 0,04 85,0 ± 5,1
3 6 158 ± 805 4 091 ± 450 0,88 ± 0,10 71,4 ± 7,3
4 7 975 ± 718 4 179 ± 322 0,60 ± 0,04 68,9 ± 6,2
5 6 433 ± 878 4 614 ± 293 0,81 ± 0,09 75,0 ± 19,2
6 7 389 ± 563 4 343 ± 670 0,70 ± 0,11 64,1 ± 9,6
Moyenne 7 081 ± 856 4 484 ± 543 0,75 ± 0,12 73,1 ± 11,0

INRA Produc5ions Anim0les, sep5embre

 Produc5ion l0i5ière in5ensive 0u M0roc /

2.3 / Performances propres (race animale, technicité de la main-

de reproduction d'œuvre, type de traite...) et qui font varier
l'expression des potentiels génétiques des
L'âge au premier vêlage est en moyenne
vaches d'une UP à une autre (Jordan et Four-
de 918,8 j (30,2 mois) ; il varie de 772 (25,7
draine 1993).
mois)
à 1 127,4 j (37,6 mois). Comparées aux recom-
mandations faites par Heinrichs (1993) pour Par ailleurs, les vaches les plus fortes pro-
un élevage rentable des génisses, les valeurs ductrices exigent au litre de lait moins d'UFL
obtenues dans les élevages de la SODEA tra- des concentrés par rapport aux mauvaises lai-
duisent un retard de maturité sexuelle des tières (P = 0,0012). Ce résultat concorde par-
génisses ou une mise à la reproduction tar- faitement avec les observations de Wolter
dive. Une tendance similaire se confirme lors- (1994) qui indique une diminution des frais
qu'on compare ces performances à celles alimentaires rapportés au kg de lait chez les
obte- nues dans d'autres travaux réalisés au vaches fortes productrices (figure 1). Dans cet
Maroc. El Khattar (1994) et Bennis (1990) ordre d'idées, lorsque la moyenne économique
rapportent ainsi respectivement des âges au passe de 4 650 à 6 943 kg/v/an, le nombre
premier vêlage de 848 et 832 j. Ces résultats d'UFL des concentrés par kg de lait produit
montrent clairement qu'il existe des marges baisse de 0,28. Toutefois, les moyennes
de progrès à réaliser durant la phase écono- miques précitées correspondent
d'élevage des génisses de la SODEA, afin de respective- ment aux vaches pie-rouge et aux
mieux maîtri- ser leur croissance et d'avancer croisées pie- noir x Holstein. Or, les pie-rouge
l'âge au pre- mier vêlage (Pecsok et Spain ont de moins bonnes aptitudes laitières que les
1992). pie-noire ou les pie-noire ~ Holstein. La
moyenne écono- mique a aussi tendance à
L'intervalle moyen entre deux vêlages est être corrélée à la consommation annuelle
de 391,0 j (il varie de 346,9 j à 442,8 j). Com- moyenne de concen- trés par vache (figure 2).
parée aux normes couramment admises, cette Ces résultats rejoi- gnent nos observations
moyenne représente la durée optimale en dans d'autres étables marocaines, où les
terme de production et de rentabilité (Nebel faibles quantités de four- rages conjuguées au
et Mc Killiard 1993, Foote 1996). Par ailleurs, zéro-pâturage font que les performances des
l'étude de ce paramètre complétée par ses dif- vaches sont tributaires de leur alimentation en
férentes fréquences selon trois plages de concentrés (Sraïri 1997). Toutefois des
variation (moins de 345 j, 345 à 390 j, plus données contradictoires ont pu être observées
de 390 j) montre que plus de 60 % des (UP 6, 4 et 1), comme le montre la figure 2.
intervalles entre vêlage sont inférieurs à 390 Ceci pourrait être mis en relation avec la
j (tableau 5). Il s'avère ainsi que les techniques nature et la qualité du four- rage et des
de repro- duction sont efficacement appliquées concentrés (Coulon e5 0l 1989), ou avec les
grâce à une bonne détection des chaleurs et variations des niveaux d'apports azo- tés
la maî- trise de l'insémination artificielle. (Clark et Davis 1980). Concernant la
reproduction, l'analyse de la covariance a
2.4 / Facteurs explicatifs des révélé qu'elle n'était significativement liée
performances des vaches qu'à l'année (P = 0,0108). Ceci rejoint les

L'analyse statistique des résultats (logiciel

SAS, modèle KLM pour la covariance) a Figure 1. Importance de la part des
confirmé l'effet prédominant des facteurs de concentrés selon la production laitière.
conduite des vaches laitières sur les varia-
tions de leurs performances, comme cela a UFL des concentrés / kg de lait produit 0,9
déjà été mis en évidence par Agabriel e5 0l
(1993). Les facteurs exerçant un effet signifi- UP 3
catif sur la moyenne économique sont l'étable,
les quantités de concentrés consommées par
vache et par an, et le nombre d'unités fourra- UP 2
gères concentrés par kg de lait produit, tandis 0,8 UP 5
que l'intervalle entre deux vêlages est unique-
ment influencé par l'année. L'effet de l'étable
sur la production laitière peut être expliqué
par le fait qu'il existe des facteurs qui lui sont

Tableau 5. Performances de reproduction (moyennes ± écarts types) UP 6

UP 1
dans les six unités de production. 0,7

Unité Intervalle vêlage-vêlage (j) Age au premier vêlage (j)

1 378 ± 22 859 ± 23 UP 4
2 408 ± 18 946 ± 45
3 379 ± 22 929 ± 23 0,6
4 418 ± 24 1 011 ± 38 4000
5 371 ± 11 863 ± 14 5000 6000 7000 8000
6 393 ± 34 906 ± 25
Moyenne 391 ± 19 919INRA
± 56Produc5ions Anim0les, sep5embre
326 / M.T. SRAÏRI, B. KESSAB
Moyenne économique de l'unité de production (kg lait
/ vache / an)

INRA Produc5ions Anim0les, sep5embre

 Produc5ion l0i5ière in5ensive 0u M0roc /

Figure 2. Relation entre la moyenne

élevages laitiers communs marocains. Ceci
économique et la consommation moyenne
traduit un ensemble de pratiques proches des
annuelle
recommandations actuelles en élevage laitier
de concentrés.
intensif. Cependant, les modalités de cette
Moyenne économique de l'unité de production (kg lait production sont remarquables, étant donné
/ vache / an) l'ampleur de la consommation des concentrés
(73 % de l'apport énergétique total), et l'aspect
UP 4 quasiment hors-sol de ces élevages laitiers, en
7000 dépit de l'importance de la SAU. Cette situa-
UP 2 tion est permise par les avantages dont dis-
UP 1 pose la SODEA pour l'acquisition des concen-
UP 6
trés (achats au moindre coût de sous-produits
6000
agricoles tels que pulpes de betterave ou
pulpes d'agrumes, car la Société est action-
UP 5
naire principal dans diverses unités agro-
5000
industrielles). L'analyse des performances de
reproduction a monté que l'intervalle entre
deux vêlages était lié à l'effet de l'année, en
UP 3 raison des conséquences du climat sur les
4000 vaches et la production de fourrages. Une
4000 4500 5000 5500 mauvaise conduite des génisses a aussi été
identifiée, illustrée par leur âge moyen tardif
UFL des concentrés / vache / an à la première mise bas (30,2 mois), et
surtout du fait que les génisses de type
précoce (pie- noir holsteinisé) sont celles qui
observations de Berbigier (1988) qui a indiqué présentent les moins bon résultats. Ces
qu'en élevage bovin laitier dans des zones à résultats devraient inciter les cadres
aléa climatique prononcé (sécheresse, stress techniques de la Société à investir davantage
thermique estival), les performances de repro- d'efforts dans l'élevage des génisses car, en
duction sont liées au climat et à ses variations dépit de son caractère non immédiatement
annuelles, de par leurs effets directs sur l'ani- productif, il représente la clé de la réussite,
mal et indirects sur la production fourragère. non seulement en terme d'amé- lioration
génétique du cheptel, mais surtout en raison
de son incidence prononcée sur la carrière
ultérieure des vaches laitières.
Conclusion
Remerciements
Caractérisées par l'importance de la super-
ficie et l'ampleur des effectifs exploités (en Les auteurs remercient l'ensemble du personnel tech-
moyenne plus de 50 vaches présentes), les six nique de la SODEA, et plus particulièrement A. Elayachi
et M. Boukraj, pour leur avoir permis de consulter l'en-
unités de production laitière étudiées affi- semble des données relatives au cheptel laitier durant
chent des résultats de production et de repro- les cinq dernières campagnes. Ils sont aussi redevables
duction honorables, très supérieurs à ceux des de l'aide de L. Baamal lors de l'analyse statistique des
données.

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Abstract

Dairy produc5ion performances and charac5e- tion performances were highly correlated to the
ris5ics in sic specialised uni5s in Morocco. input of concentrates per cow, but concentrates
consumption per kg of milk produced decreased
Performances and conditions of intensive dairy with an increased milk yield. Reproduction was
production in Morocco were studied in six herds only influenced by the effects of annual climatic
during five years (from 1991 to 1996). Results show variations. These observations confirm the impor-
the importance of land surface (244.8 ha) and tance of management and environmental condi-
number of dairy cows (h3.1) in comparison to tions (feeding, climate, production unit) on dairy
the average of the country. Forages occupy less cows performances, and illustrate the most
than 8 com- mon trends in today’s dairy units in
% of the total area. Production performances (6 Morocco, based on the conversion of
016 kg of milk per cow per year) were satisfactory. concentrates to high quality proteins.
Concentrates represent 73.1 % of the total
supply of energy. An adequate interval between Sraïri M.T., Kessab B., 1998. Performances et
calvings (391.0 days) was noted whereas the age at moda- lités de production laitière dans six étables
first cal- ving was late (30.2 months). The spéciali- sées au Maroc. INRA Prod. Anim., 11, 321-
analysis of dairy production characteristics 326.
revealed that produc-

INRA Produc5ions Anim0les, sep5embre