E Book SAM

Dans la cuisine de
Sam
Cuisine familiale et maison
Samantha Helena
@2020
Sommaire
Plats Africains .................................................................. 1
Plats maghrébins ............................................................. 9
Plats Européen .............................................................. 15
Plats Américains ............................................................ 25
Plats Asiatiques ............................................................. 31
Les desserts de Peyton .................................................. 37
Samantha Helena
Plats Africains
Dans cette section nous nous promènerons sur le continent africain. Nous découvrirons les saveurs
d’Afrique de l’ouest, centrale et du sud. Venez donc découvrir les incontournables du continent africain.
1
Accra
15min 5min 4 personnes
250 g de morue dessalée

200 g de farine
1 sachet de levure
4 cuillères à soupe de lait
1 oignon
2 cuillères à soupe de persil haché
1 piment végétarien
1 l d'huile d'arachide pour la friture
Sel
Échalote
1 citron vert
1 arome magic
Émiettez la chair de la morue en éliminant la peau et les arêtes.

Pelez et hachez finement l’ail et l’oignon puis mettez-les dans une ter-
rine avec l'œuf, le lait, la farine, le persil et le piment en l'émiettant
finement. Mélangez bien puis incorporez la morue.
Faites chauffer l’huile dans une poêle assez profonde ou une friteuse.
Lorsqu’elle est chaude, ajoutez la préparation en faisant des petites
boules à la main ou avec deux cuillères. ».
Laissez cuire jusqu'à ce que les acras soient bien dorés.
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez les acras chauds.
Astuce : vérifier que l’huile ne soit pas trop chaude pour être sûr que
la cuisson de vos accras soit homogène.
2
Tiep poulet
1kg de riz cassé deux fois

2 gros oignons
2 poivrons
20cl d’huile de tournesol / 3 carottes
1 petit chou blanc / 4 gombos frais
Poivre / Sel / Persil
1 cube et 1 cuillère de jumbo
1 gousse d’ail et 1 petit piment
1 boite de tomate concentrée
Étape 1 : Couper les cuisses de poulet en deux. Dans une cocotte pro-
fonde, les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (dans un
fond d’huile.). Couper les oignons et l’ail. Les ajouter au poulet. Éplu-
cher les carottes et rincer le chou blanc. Couper le chou dans le sens de
la longueur. Couper les gombos assaisonnés avec le bouillon et le sel.
Éplucher et râper les poivrons.
Étape 2 : Verser 4 grand verre d’eau soit 1L dans la cocotte sur les oi-
gnons, la grosse boite de concentré de tomate ainsi que les poivrons
râpés. Ajouter le chou, les carottes et deux pincées de poivre. Laisser
mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Étape 3 : Laver (2 à 3 fois) le riz. Le mettre dans un saladier puis 2x 3min
au micro-onde. Égrener avec deux grosses cuillères puis le mettre dans
ce qu’il reste de jus de la sauce des légumes et laisser cuire le riz à feu
doux entre 25 à 30min en remuant à mi-cuisson. Si à mi-cuisson le riz
n’est pas tout à fait cuit, ajoutez un peu de jus de légume et laisser cuire
à nouveau, toujours à feu doux et avec le couvercle bien fermé.
Astuce : prenez différentes sortes de poivrons pour avoir plus de sa-

veurs. Vous pouvez ajouter des aubergines ou pommes de terre. Per-
sonnellement, je l’aime avec des carottes et du chou.
3
Pastel au thon
500 g de farine
1 boite de thon
1 oignon
Levure en carré
2 cubes
1 bol de lait
Beurre fondu
Ail
Poivre
Préparation de la pâte
Dans un bol de lait (20cl ), diluer 1 quart de levure. À côté, dans un
saladier, mettre 800g de farine, 4 œufs et 3 grosses cuillères de beurre
fondu. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une patte. Si elle colle un peu,
ajouter de la farine au fur et à mesure si besoin puis la mettre en boule
dans un saladier propre et sec couverte d’un torchon. Laisser poser
jusqu’à ce que la pâte gonfle.
Préparation de la farce
Faire revenir un oignon dans une grosse cuillère d’huile. Ajouter une
grosse boite de thon assaisonnée à votre guise. (Personnellement, je
mets du poivre et un cube.)
Préparation du pastel
Étalez votre pâte (elle doit être assez fine) et la découper (en rond). Sur
chaque découpe, y déposer un peu de thon.
Rabattre et piquer les bords avec une fourchette afin que le pastel
tienne bien (en gros pour qu'il soit bien fermé).
Astuce : pour fermer vos pastels utilisez une fourchette et pour faire
les ronds utiliser un verre.
4
Sauce pastel
Oignon
Tomate fraiche
Concentré de tomate
Sauce tomate italienne
Un cube magie
Huile d’olive
Poivre
Hacher l'oignon et l'ail finement. Dans une casserole, faire chauffer

l'huile puis ajouter les oignons.
Lorsque les oignons sont translucides, ajouter une cuillère à soupe de
tomate concentrée puis bien mélanger. Poivrer puis laisser cuire envi-
ron s minutes en remuant régulièrement.
Réduire le feu puis ajouter le cube, la sauce tomate italienne et la to-

mate fraiche. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Les
oignons doivent être fondants. Servir chaud !
Astuce : cette sauce peut être utilisé avec vos frites maisons, vos riz,
avec vos bananes plantains, vos pastels …
5
Bananes plantains (alokos)
3 bananes plantain bien mûres

Huile de friture
Sel
Eplucher et couper les bananes en tronçons d'environ 5 mm d'épais-

seur. Saler.
Faire chauffer un bain de friture à 180°C environ (pas le plus chaud
d'une friteuse). Y plonger les bananes. Surveiller.
Quand un côté est bien doré, retourner les rondelles.
Bien égoutter avant de déguster.

Mieux vaut faire plusieurs fournées, car s'ils s'empilent, les alokos se
collent les uns aux autres.
6
Attieké poisson
2 poissons
1 oignon
½ bouillon de cube
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de jus de citron
Une pincée de gingembre hachée
Sel / poivre
1) Mélanger l’ensemble des oignons et des épices sur les poissons (je
vous conseille de faire des incisions et de bien rentrer la farce à l’in-
térieur)
2) Les mettre dans un plat au four sur une feuille d’aluminium et en-
fourner environs 35 min. (avant de faire cette étape, vous pouvez
faire frire votre poisson pendant 4 min dans de l’huile)
Pour votre semoule de manioc (Attieké) il vous suffit tout simplement de

la cuire dans une couscoussière au-dessus de l’eau bouillante. Elle va
cuire tout doucement avec la vapeur.
(La mettre 3min au micro-onde avant de la mettre dans la couscoussière
bien au préalablement égrainé).
Sachez que l’on peut et je pense même qu’il est nécessaire d’assaisonnée
votre semoule de manioc.
7
Attieké poisson ( sauce )
2 oignons
1 tomate
1 demi-poivron vert
4/5 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde
1 cube
1 gousse d’ail écrasée
Sel / poivre
1) Coupez en dés les oignons, la tomate et les poivrons. Disposer le

tout dans un saladier
2) Ajoutez l’huile, la moutarde, le vinaigre, le cube et l’ail écrasé avec

le sel et le poivre
8
Plats maghrébins
Vous avez toujours rêvé de visiter le sud la méditerranée ? Je vous propose une expédition sans pareille
au Maghreb, de Rabat à Alger ; à la conquête de la cuisine locale. Faites vos bagages, on part !
9
Poulet aux olives
4 cuisses entière de poulet (pilon et haut de cuisse)

1 boîtes d'olive verte
2 oignons, échalote
1 citron
2 c à s de persil haché
1 c à c de gingembre en poudre
1 c à c de curcuma
Huile d'olive
Beurre
Sel & Poivre
Ras el hanoute (épice maghrébine)
Curry
Étape 1 : laver le poulet, mettre deux cuillères d’huile d’olive et les

épices. Laissez poser 1 petite heure.
Étape 2 : Coupez les oignons et échalotes, les mettre dans le plat ou se
trouve votre poulet, avec toute les épices. Ajoutez-y encore 2 grosse
cuillère d’huile d’olive et votre jus de citron jaune. Mélangez le tout
dans une cocotte et faire revenir.
Étape 3 : Ajoutez 3 verres d’eau chaude et votre citron confits. Laisser
mijoter entre 45min à 1h à feu doux.
Ajoutez avant la fin de la cuisson (10min avant) les olives vertes.
Astuce : Je vous conseille vraiment de le servir avec des frites maison,

c’est juste magnifique. Les filles, faites attentions à vos ongles, les
épices tachent donc à vos fourchettes !
10
Brick au thon
Feuilles de brick
Thon à l'eau
1 œuf
1 cube magic
Huile pour la friture
Fromage Kiri
1 Oignon
Faire revenir l’oignon avec le cube dans une cuillère d’huile. Ajoutez le
thon, puis laissez cuire 5 minutes à feu doux dans la poêle.
Placez la farce sur la feuille de brick, ajoutez un petit morceau de Kiri et
fermer la brick.
Astuce : vous pouvez plier la brick comme des nems pour changer
11
Bricks épinard, chêvre, miel
8 feuilles de brick
1 bûche de chèvre
16 cc de miel
Une boite d’épinard haché
Couper les feuilles de bricks en deux. Rabattre la partie arrondie sur le

bord droit afin d’obtenir une bande de feuille de brick.
Placer une grosse cuillère d’épinard, puis un morceau de fromage, puis
une petite cuillère de miel.
Plier en forme de triangle.
Faire frire les bricks dans une poêle.
12
Taboulé
500g de tomates fraîches

400g de semoule
2 concombres
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
6 petits oignons nouveaux avec tiges
20 cl huile d'olive vierge extra
3 jus de citron
1/2 botte de menthe fraîche
Piment d'Espelette
Sel & Poivre du moulin
Mettre la semoule dans un saladier avec le jus des citrons et l'huile

d’olive.
Découper les tomates en petits cubes en gardant le jus qui s'écoule.
Versez le jus des tomates sur la semoule
Eplucher les concombres et les tailler en dés avec le cœur.
Peler les poivrons à l'aide d'un épluche légumes. Découper les poivrons
en petits dés.
Tailler les oignons en très fines lamelles avec la queue des oignons.
Ajouter les légumes à la semoule. Mélanger et assaisonner.
Réserver au frais 2 heures avant de servir !
Ajouter la menthe ciselée au dernier moment et mélanger.
13
Boulettes de kefta à la marocaine
1 kg de viande hachée (bœuf, agneau)

2 oignons moyens hachés
2 tomates pelées et coupées en cubes (ou 20 cl de coulis de tomates)
Persil ou coriandre hachées
Poivre & Sel
Cumin
Paprika
Huile d'olive
1 Œuf
Mettre dans un plat allant au four les tomates mondées (= pelées) avec
un peu de sel, du paprika, et de l'huile d'olive.
Enfourner à 180°C pendant 20 min. Mélanger à la main dans une jatte

la viande hachée avec les oignons, sel, poivre, 1 belle cuillère à café de
cumin et les herbes (à doser selon les goûts).
Former des boulettes de viande avec la main. Les fariner éventuelle-

ment. Les enfoncer dans la sauce tomate.
Enfourner à nouveau pour 15 min de cuisson. Ajouter les œufs et pour-

suivre la cuisson 5 minutes. Parsemer d'herbes.
Servir.
14
Plats Européen
Et si on faisait un petit tour dans la cuisine de mamie ? Qu’on redécouvrait les bonnes vieilles recettes
d’antan ? Suivez le guide !
15
Chapon au foie gras
1 chapon
2 grosses tranches de foie gras
2 boites de marron
Sel poivre & beurre
1 grand verre d’eau
Mettre le foie gras et 1 boite de marrons dans le chapon. Badigeonner

le chapon de beurre. Cuisson 3 à 4 heure. Pendant tout la cuisson arrose
le avec le jus qui se fera naturellement dans la plaque de cuisson.
Mettre les pommes de terre sur la plaque (dans le jus) 2 heures après
le début de cuisson puis ajouter une 2eme boite de marron sur les
pommes de terre
Astuce : idées d’accompagnements « haricots verts, carotte »
16
Quiche épinard chèvre miel
1Pâte brisée
300g épinards hachés
1Bûche de chèvre
3 Œufs
15cl Crème fraîche
Du miel
1pincée Noix de muscade
1 poignée de gruillère
Sel & Poivre du moulin
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Faites chauffer vos épinards dans
une poêle quelques minutes pour enlever l’excès d’eau. Coupez la
bûche de chèvre en tranches.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte et piquez-en le fond avec une

fourchette.
Mettre les œufs, mettre 3 grosse cuillère de crème fraiche, ajouter une
poignée de gruillère et une pincée de poivre puis vos épinards préala-
blement refroidis.
Versez le mélange sur la patte, ajoutez des belles tranches de fromage

de chèvre par-dessus puis badigeonner vos tranches de fromage avec
du miel
17
Tartiflette
1 kg de pommes de terre
1 reblochon bien fait
200g de lardons
1 oignon
1 pot et demi de crème fraiche
Une grosse cuillère huile d’olive
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau bouillante.
Surveiller la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans une pomme
de terre. Lorsqu'elles seront cuites, la lame de couteau devra se planter
sans résistance.
Au terme de la cuisson, égoutter et laisser tiédir.
Pendant ce temps, émincer l'oignon et faire chauffer l'huile dans une
poêle, pour y faire fondre les oignons, rajouter les lardons, et finir de
cuire.
Beurrer un plat à gratin. Couper en grosses lamelles la moitié des

pommes de terre et les mettre au fond du plat à gratin.
Ajouter la moitié des lardons et des oignons cuits. Ajouter le restant de

pommes de terre coupées en lamelles et le restant de lardons et d'oi-
gnons cuits. Étaler la crème fraîche sur le dessus.
Découper le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et le déposer
sur vos pommes de terre.
Enfourner à four très chaud (200°C). Jusqu'à ce que le reblochon fonde
et gratine en surface.
Déguster tant que c'est chaud.
18
Quiche crevette courgette
1 Pate feuilletée
15 crevettes décortiquées
1 petite courgette
20 cl de crème fraiche épaisse
1oignon
3oeufs
1 grosse cuillère d’huile d’olive
1bouillon cube
Préchauffer le four a 180

Etalez la pâte dans un moule
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, assaisonnez (bouillon) et ra-
jouter vos crevettes.
À côté de ça, dans un saladier, mettre la crème fraiche, vos œufs et
rappé votre courgette. Une fois cuite à la poêle, déposer vos crevettes
oignons sur la pâte brisée. Pour finir, verser le mélange fait dans le sa-
ladier
Recouvrir le tout de fromage râpé
Enfournez 45 minutes environ en fonction de votre four
19
Côtelette d’agneau et frites maison
6 belles pommes de terre

1 poivron vert
1 poivron rouge
1 gros oignon
1 cube Magic
Du jumbo
Du poivre
1 verre d’eau
De l’huile d’olive
Mettre dans une poêle un fond d’huile d’olive, déposer vos côtelettes
que vous assaisonnez avec cube, jumbo et poivre. Ajouter vos oignons
et poivrons préalablement coupés en fine lamelle puis ré assaisonnez
par dessus de la même façon.
Ajouter un petit verre d’eau. Mélangez le tout régulièrement jusqu’à
obtenir une belle sauce
Astuce : pendant la cuisson enlever les côtelettes de la marmite et

faites-les revenir un peu dans une poêle pour qu’elles restent légère-
ment grillées
20
Pâtes bolognaise
500g de spaghettis
400g de steak haché
1 oignon
1 c à s de concentré de tomates
Huile d'olive
Basilic
Sauce tomate italienne
Persil
Un peu de parmesan & de sucre
Sel & Poivre
Faites revenir le steak haché avec une cuillère d’huile d’olive et du

poivre, ajoutez vos oignons que vous assaisonnez à votre guise (per-
sonnellement je mets un cube) ajoutez vos tomates fraiches préalable-
ment coupé en petit carré puis une grosse cuillère de tomate concen-
trée. Ajoutez la moitié d’une boite de sauce tomate italienne. Rajoutez
du persil.
Lorsque vous servez n’hésitez pas à mettre de belles feuilles de basilic.
Astuce : mettre un carré de sucre pour enlever l’acidité de la tomate
21
Crêpes salées
250 g de farine de blé

2 œufs
25 cl de lait
25 cl d'eau
40 g de beurre
Huile
Sel & Poivre
Verser la farine dans un saladier. Au milieu, faire un puits et y casser les

2 œufs. Fouettez le tout en ajoutant au fur et à mesure le lait ainsi que
l'eau. Terminer en ajoutant le beurre. Poivrer et saler (peu !)
Laisser reposer cette préparation 2h avant de l'utiliser
Faire chauffer une poêle à crêpe avec l'huile. Quand elle est bien
chaude, y verser la pâte à crêpes.
Faire cuire le premier côté, et retourner la crêpe. Casser l'œuf par-des-
sus, poivrer et laisser légèrement blanchir, puis ajouter le fromage râpé
ainsi que la tranche de jambon. Rabattre deux côtés et replier les deux
autres.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

C'est prêt, vous pouvez déguster cela accompagné d'une petite salade
verte !
Quand je fais des crêpes salées j’aime qu’elles soient simples mais vous
avez tellement de combinaison possible alors laissez parler votre ima-
gination.
22
Bœuf bourgignon
1 bouteille de bon vin rouge

Thym
Laurier
Sel
Poivre
4 carottes
3 oignons
800 g de bœuf
Pomme de terre
Huile d’olive
Eau
Mettre dans une cocotte un fond d’huile d’olive, les oignons puis faites
revenir vos oignons. Ajouter le bœuf puis le poivre. Une fois votre bœuf
bien coloré et dorée, ajoutez vos carottes puis la bouteille de vin rouge.
Placer votre thym et votre laurier. Ajoutez 3 verres d’eau. Mettre le
couvercle, laisser cuire environs 1H30 puis ajoutez vos pommes de
terre puis laisser cuire jusqu’à ce que vos légumes soient parfaitement
cuit. La cuisson peut durer entre 3 à 4H, tout dépendra de la qualité de
votre viande. N’oubliez pas de vérifier de temps à autres la cuisson de
vos légumes et n’hésitez pas à les enlever si l’un des deux auraient cuit
plus rapidement que l’autre
A la fin de la cuisson, laissez entre-ouvert le couvercle pour la diminu-
tion de la sauce.
Dégustez et n’oubliez pas de retirer votre thym et laurier.
Astuce : avant la préparation, laissez vos légumes baigner dans de l’eau

très froide pour qu’ils restent ferme durant cuisson
J’ai beau le faire 1000 fois, il est toujours mieux réalisé quand ma mère
le prépare !
23
Blinis de Saints Jacques
4 poireaux
Beurre
Blinis
Saints Jacques
Œufs de Saumon
Faire fondre les poireaux dans le beurre a feu doux dans une poêle
Faire chauffer vos blinis 3 min au four
Les saints jacques un allez retour dans une poêle beurre à la dernière
minute avant de servir puis les œufs de saumon au-dessus
Entrée typique lors de nos repas de Noel.
24
Plats Américains
L’Amérique, terre de toutes les possibilités. Découvrez les recettes les plus populaires du continent décou-
vert par Christophe Colomb.
25
Hamburger et frittesmaison
Pain pour hamburger

Steak hachée
Oignon
Cheddar (achat sous vide en grande surface)
Tomate fraiche
Salade
Ketchup
Mayonnaise
1 cube
Huile
Poivre
1 Cuillère d’eau
Faites revenir les oignons et le cube à feux doux, puis rajouter l’eau.
Ajouter les steaks.
Une fois saisi, poser une tranche de cheddar sur le steak et laisser
fondre.
Une fois cuit, déposer le steak et le fromage sur une des tranches du
pain que vous aurez auparavant tartinée d'un mélange de ketchup et
de mayonnaise
Ajouter la salade et de petites rondelles de tomates fraiches.
Vous pouvez maintenant recouvrir la préparation de l'autre tranche
(avec ketchup et mayonnaise)
Astuce : j’utilise la cuillère d’eau pour éviter à l’huile de frire les oi-
gnons. Pour les frittes maisons, toujours les faire en deux fois parce
qu’elle soit vraiment bonne. Plongez-les, sortez-les puis plongez-les a
nouveau jusqu’à la fin de la cuisson Pour les gourmands, ajoutez un
deuxième steak haché, une tranche de cheddar et un fondu oignon.
26
Mac and cheese
100 g de macaroni
1 noix de beurre
Farine
1 verre de lait
50 g de cheddar ou à défaut de mimolette
Poivre
Sel
Muscade
Mettre les macaronis à cuire selon les indications du paquet (NB : c'est
meilleur si les pâtes sont 'al dente').
Pendant ce temps, faire une béchamel classique (faire fondre le beurre,
ajouter la farine, le lait, saler, poivrer, ajouter la muscade, et remuer).
Dès que la sauce est prête, ajouter le fromage râpé fin, et mélanger
jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu et soit bien incorporé à la
sauce.
Ajouter aux pâtes, c'est prêt !

On peut aussi verser les pâtes dans un plat à gratin, recouvrir de sauce
et parsemer de 25 g supplémentaire de fromage. Dans ce cas, il faut
laisser le plat pendant 30 mn dans un four à 180°C.
Bon appétit !
27
Onion rings
4 tranches de d'emmental ou de cheddar

1 gros oignon
1 œuf battu
Farine
Chapelure
Couper l'oignon en tranches épaisses, d’environ 1 centimètre puis sé-

parer les anneaux.
Coupez le fromage en bandes de la même largeur que les rondelles
d'oignon.
Insérez le fromage entre deux anneaux d’oignon.

Plonger ensuite les rondelles dans la farine, puis dans l'œuf battu et
pour finir dans la chapelure.
Faire frire 3 minutes à la friteuse ou dans un bain d'huile.
En fin de cuisson, les déposer sur un papier absorbant pour retirer l'ex-
cédent d'huile.
Servir avec du ketchup ou une sauce barbecue.
28
chicken nuggets
4 blancs de poulet
100 g de corn flakes
50 g de farine
2 œufs
0,5 cuillère à café d'épices mexicaines
Huile d'olive
300 g de blé
Sel
Faites cuire le blé selon les indications du sachet. Broyez les corn flakes
en poudre pas trop fine. Coupez les filets de poulet en gros morceaux.
Farinez le poulet dans le mélange farine, sel et épices. Secouez chaque

morceau afin de retirer l'excédent de farine.
Passez les morceaux farinés dans les œufs battus.
Passez ensuite les morceaux dans les corn flakes écrasés en appuyant.
Déposez les morceaux de poulet panés sur une plaque de cuisson et

arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 8 à 10 minutes dans
un four préchauffé à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.
Astuce : pour donner un bon gout à vos nuggets, n’hésitez pas à assai-
sonner votre farine.
29
Potato salad
5 pommes de terre
5 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cornichons de taille moyenne
1/2 oignon
Faire cuire les pommes de terre épluchées jusqu'à ce qu'elles soient

bien fondantes.
Pendant ce temps, hacher l'oignon et les cornichons, mélanger à la

mayonnaise et à la moutarde.
Lorsque les pommes de terre ont un peu refroidi, les couper grossière-
ment en morceaux, incorporer la sauce.
Laisser reposer au réfrigérateur environ 2 h.
30
Plats Asiatiques
Très réputée pour ses vertus et sa légèreté, la cuisine asiatique est idéale pour ceux et celles qui ne sont
pas friands des plats lourds et gras. C’est l’occasion d’apprendre à se servir de baguettes !
31
Poulet sauce soja sucrée
1 filet de poulet (coupe en morceaux)

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 citron
1oignon
2 petite cuillère de gingembre
De la sauce soja sucrée
De l’huile d’olive
1 pincée de poivre
Préparation de votre poulet dans un saladier, mettre tout simplement

tout vos ingrédients et mélanger… (huile d’olive, sauce soja, citron,
poivre, gingembre). Ensuite laissez mariner.
Coupez vos oignons et poivrons, faites-les revenir à l’huile d’olive.

Ajoutez votre poulet au mélange oignons, poivrons. Puis ajoutez un
verre d’eau.
Faire cuire 15 minutes à feu moyen et voilà c’est prêt !

S’accompagne parfaitement avec du riz ou des nouilles.
Astuce : Faites votre assaisonnement plusieurs heures avant la cuisson

et laissez poser au frais. Votre poulet sera encore plus succulent !
32
Curry de crevettes
500 g de crevettes cuites

20 g de beurre
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de curry
2 cuillères à soupe de jus de citron
Eplucher les crevettes cuites en laissant les queues. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire revenir l'oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre.
Ajouter la poudre de curry et faire revenir 2 min.

Ajouter ensuite le jus de citron. Couvrir. Donner un bouillon et faire
frémir à feu doux pendant 10 min.
Jeter les crevettes dans la préparation et laisser sur le feu jusqu’à ce
que les crevettes soient chaudes.
Déguster.
33
Nouilles chinoises sautées au boeuf
300 g de rumsteak
5 cuillerées à soupe de bouillon
2 carottes
125 g de nouilles chinoises
1 oignon2 cuillerées à soupe de miel
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
Emincez le rumsteak finement, placez-le dans un saladier, ajoutez le

bouillon, le miel, 1 cuillerée à soupe d'huile, mélangez et réservez au
réfrigérateur.
Epluchez l'oignon et les carottes et émincez-les finement en bâtonnets.

Faites-les revenir pendant 5 minutes à la poêle avec l'huile restante.
Faites cuire les nouilles chinoises dans une casserole d'eau selon le
mode d'emploi. Egouttez-les.
Ajoutez le rumsteck avec sa marinade aux carottes, les nouilles sautées

et faites revenir pendant 5 minutes.
34
Nouilles thaï
Huile d'olive
Piment d’Espelette
Gingembre en poudre
1 oignon
250g de nouilles de riz (à trouver en supermarché rayon asiatique)
1 bouquet de coriandre
Sauce soja
500g de poulet
Ail
Faites cuire vos pâtes environ 12 min dans une casserole d 'eau bouil-
lante. Réservez.
Ciselez les oignons et faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive. Cou-
pez les blanc de poulet en petits dés et faites-les revenir à la poêle avec
un filet d'huile d'olive. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez l'ail dans la poêle avec le quart de coriandre que vous aurez
ciselés. Laissez mijoter 2 min à feu moyen.
Ajoutez une demi-cuillère de gingembre en poudre, une pointe de pi-
ment d’Espelette (à défaut d'avoir du vrai piment et remuez bien.
Déglacez le tout avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et remuer.

Ajoutez les nouilles cuites dans la poêle et mélangez. Si les pâtes collent
ce n'est pas grave, rajoutez un peu de sauce soja.
Servez dans des bols asiatiques et dégustez avec des baguettes ! Bon
appétit!
35
Poulet tika massala
6 blanc de poulet ou cuisses de poulet

100 g noix de cajou
2 oignon jaune
3 gousses ail
1 cm gingembre frais
2 cuillères à soupe concentré de tomates
400 g tomates concassées
20 cl crème épaisse
Sel et poivre
20 cl yaourt à la grecque
1 cuillère à soupe garam masala
1 cuillère à café cumin
1 cuillère à café curcuma
1 cuillère à café cardamome
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat. Ajoutez la

viande et enrobez la bien du mélange d'épices. Placez au frais 30 mi-
nutes.
Hachez les noix de cajou. Ciselez finement les oignons et l’ail. Râpez le
gingembre.
Faire dorer les oignons puis ajoutez l'ail, le gingembre et le concentré
de tomates. Laissez cuire 1 minute puis ajoutez le poulet avec sa mari-
nade et faites bien dorer.
Ajoutez les tomates concassées et la crème. Portez à ébullition, couvrez

et laissez mijoter doucement environ 20 minutes en remuant fréquem-
ment (30 minutes pour des cuisses de poulet).
Parsemez de noix de cajou avant de servir.
36
Les desserts de Peyton
D’après Rosa Lewis « On doit mettre tout son cœur dans la cuisine ». Personnellement j’y mets tout ce que
je peux, surtout quand il s’agit de cuisiner pour ma petite princesse Peyton.
37
Crêpes sucrées
La moitié Dun paquet de farine

3 œufs
1L de lait
1 grand verre d’eau
2 sachets de vanilles
Une pincée de sel
Beurre
Mettre la farine dans une terrine et former un puits. Y déposer les œufs
entiers.
Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le
lait et un verre d’eau juste après. Toujours mélanger dans le même sens
même si vous ne sentez plus votre poignet… La pâte ainsi obtenue doit
avoir une consistance d'un liquide légèrement épais.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et la beurrer très légèrement. Y

verser une louche de pâte, la répartir dans la poêle puis attendre
qu'elle soit cuite d'un côté avant de la retourner. Cuire ainsi toutes les
crêpes à feu doux.
Astuce : Saupoudrez de sucre chaque crêpe une par une après la cuis-
son. Cela permet au sucre de se fondre dans la crêpe. N’hésitez pas à
faire de belles assiette avec fruits frais. Toujours faire revenir faire vos
crêpe au beurre et non à l’huile pour les avoir ultra moelleuse
38
Mousse au chocolat
3 œufs
100 g de chocolat (noir ou au lait)
1 sachet de sucre vanillé
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Faire ramollir le chocolat dans
une casserole au bain-marie.
Hors du feu, incorporer les jaunes et le sucre. Battre les blancs en neige
ferme.
Ajouter délicatement les blancs au mélange à l'aide d'une spatule.

Verser dans une terrine ou des verrines.
Mettre au frais 2h minimum. Décorer de cacao ou de chocolat râpé

Déguster !
Astuce : Sortez la mousse environ 15 min (voir 30 min) avant dégusta-

tion, elle sera plus fondante !
39
Cake au citron
200 g de farine
150 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
4 œufs
100 g de beurre fondu
1 citron
Étape 1 : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un

moule à cake d'environ 30 cm. Faire fondre le beurre (au bain-marie ou à
température douce au micro-ondes).
Étape 2 : Pendant ce temps, laver le citron. En râper très finement la peau
en prenant soin de ne pas râper la peau blanche (amère). Couper ensuite
le citron en deux et le presser pour en recueillir le jus.
Étape 3 : Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les œufs un à
un, puis le beurre fondu et enfin le zeste râpé et le jus du citron.
Étape 4 : Verser la préparation dans le moule à cake et cuire au four en-
viron 40 mn.
Astuce : Pour démouler, retourner le moule sur le plan de travail. Dès que
le cake se décolle et descend, le retourner et le placer dans le plat de
service. Il ne faut pas attendre, sinon le gâteau risque de rester collé au
plan de travail.
40
Fondant au chocolat, cœur coulant
2 œufs entiers
30 g de farine
100 g de beurre doux
100 g de sucre en poudre
100 g de chocolat noir ou au lait
Battre énergiquement les 2 œufs et le sucre.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Casser le chocolat en petits
morceaux. Une fois le beurre fondu, le verser dans le saladier conte-
nant le chocolat.
Mélanger délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit totalement
fondu.
Ensuite, incorporer la préparation à base de chocolat et de beurre dans

le mélange d'œufs et de sucre. Ajouter progressivement la farine.
Beurrer et cacaoter un moule et y verser la préparation.

Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes.
41
Tarte aux pommes
1 pâte brisée
6 pommes Golden
1 sachet de sucre vanillé
Sucre roux
30 g de beurre
Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.

Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau
(1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramol-
lir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un
peu d'eau si nécessaire.
Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront
plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.
Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux
dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles
serviront à être posées sur la compote).
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un

moule et la piquer avec une fourchette.
Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en for-
mant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles
de beurre dessus.
Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuis-
son. Vous pouvez ajouter un peu de sucre roux sur la tarte pendant que
çà cuit pour caraméliser un peu.
42
Pain perdu
2 œufs
20 cl de lait
8 tranches de brioche
Huile
Battre les œufs dans une assiette, y ajouter le lait.
Tremper les tranches de pain et les égoutter.
Mettre l’huile à chauffer dans la poêle, y faire dorer doucement les

tranches de chaque côté.
Servir chaud en saupoudrant de sucre glace.
Astuce : j’utilise de belles grosses brioches à la place du pain rassis. Si

vous aimez la fleur d’oranger ou même le gout du sucre vanille, vous
pouvez en rajouter à votre mélange.
43
Tiramisu au café
Café
1 paquet de boudoirs
250 g de mascarpone
100 g de sucre
3 œufs
Séparez les blanc des jaunes.

Montez les blancs en neige et réserver.
Ajoutez le sucre et le mascarpone aux jaunes d'œufs et mélanger le

tout.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
Dans un plat adapté, trempez de café chaque boudoirs et les disposer

de façon à recouvrir toute la surface.
Etalez une première couche de préparation et répéter ensuite l'opéra-
tion avec les boudoirs.
Enfin finissez avec une couche de crème et parsemer de cacao en
poudre.
Réservez minimum 4h au réfrigérateur !
44
Milkshake a la banane
200 g de bananes
0,5 bouteille de lait
50 g de sucre en poudre
Mettez le sucre, le lait froid, les bananes coupées dans un mixer (et
deux/ trois des glaçons si vous voulez un peu de mousse). Mixez le tout
une minute ou deux à forte vitesse.
Et vous obtenez un délicieux milkshake à la banane. Remplacez les ba-

nanes par un autre fruit (pêche, fraise) selon vos envies en gardant les
proportions (remplacez les 200 g de bananes par 200 g de fraises).
45
-----------Dans la cuisine de Sam------------
-
Fin

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Dans la cuisine de

250 g de morue dessalée

Émiettez la chair de la morue en éliminant la peau et les arêtes.

Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

1kg de riz cassé deux fois

Astuce : prenez différentes sortes de poivrons pour avoir plus de sa-

Hacher l'oignon et l'ail finement. Dans une casserole, faire chauffer

Réduire le feu puis ajouter le cube, la sauce tomate italienne et la to-

3 bananes plantain bien mûres

Eplucher et couper les bananes en tronçons d'environ 5 mm d'épais-

Bien égoutter avant de déguster.

Pour votre semoule de manioc (Attieké) il vous suffit tout simplement de

1) Coupez en dés les oignons, la tomate et les poivrons. Disposer le

2) Ajoutez l’huile, la moutarde, le vinaigre, le cube et l’ail écrasé avec

4 cuisses entière de poulet (pilon et haut de cuisse)

Étape 1 : laver le poulet, mettre deux cuillères d’huile d’olive et les

Astuce : Je vous conseille vraiment de le servir avec des frites maison,

Couper les feuilles de bricks en deux. Rabattre la partie arrondie sur le

Plier en forme de triangle.

Faire frire les bricks dans une poêle.

500g de tomates fraîches

Mettre la semoule dans un saladier avec le jus des citrons et l'huile

Ajouter la menthe ciselée au dernier moment et mélanger.

1 kg de viande hachée (bœuf, agneau)

Enfourner à 180°C pendant 20 min. Mélanger à la main dans une jatte

Former des boulettes de viande avec la main. Les fariner éventuelle-

Enfourner à nouveau pour 15 min de cuisson. Ajouter les œufs et pour-

Mettre le foie gras et 1 boite de marrons dans le chapon. Badigeonner

Astuce : idées d’accompagnements « haricots verts, carotte »

Déroulez la pâte dans un moule à tarte et piquez-en le fond avec une

Versez le mélange sur la patte, ajoutez des belles tranches de fromage

Beurrer un plat à gratin. Couper en grosses lamelles la moitié des

Ajouter la moitié des lardons et des oignons cuits. Ajouter le restant de

Déguster tant que c'est chaud.

Préchauffer le four a 180

Enfournez 45 minutes environ en fonction de votre four

6 belles pommes de terre

Astuce : pendant la cuisson enlever les côtelettes de la marmite et

Faites revenir le steak haché avec une cuillère d’huile d’olive et du

Astuce : mettre un carré de sucre pour enlever l’acidité de la tomate

250 g de farine de blé

Verser la farine dans un saladier. Au milieu, faire un puits et y casser les

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

1 bouteille de bon vin rouge

Astuce : avant la préparation, laissez vos légumes baigner dans de l’eau

Entrée typique lors de nos repas de Noel.

Pain pour hamburger

Ajouter aux pâtes, c'est prêt !

4 tranches de d'emmental ou de cheddar

Couper l'oignon en tranches épaisses, d’environ 1 centimètre puis sé-

Insérez le fromage entre deux anneaux d’oignon.

Servir avec du ketchup ou une sauce barbecue.

Farinez le poulet dans le mélange farine, sel et épices. Secouez chaque

Déposez les morceaux de poulet panés sur une plaque de cuisson et

Faire cuire les pommes de terre épluchées jusqu'à ce qu'elles soient

Pendant ce temps, hacher l'oignon et les cornichons, mélanger à la

Laisser reposer au réfrigérateur environ 2 h.

1 filet de poulet (coupe en morceaux)

Préparation de votre poulet dans un saladier, mettre tout simplement