Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • 36 vues

    Filets de Boeuf en Pâte À Strudel Et Légumes Verts

    Transféré par

    Sahara154
    Ce document décrit une recette de filets de bœuf en pâte à strudel avec des légumes verts. La recette comprend des étapes pour préparer la viande, la farce, la pâte à strudel et la sauce, ainsi que pour assembler et cuire le plat.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Filets de Boeuf en Pâte À Strudel Et Légumes Verts

    Transféré par

    Sahara154
    36 vues1 page
    Ce document décrit une recette de filets de bœuf en pâte à strudel avec des légumes verts. La recette comprend des étapes pour préparer la viande, la farce, la pâte à strudel et la sauce, ainsi que pour assembler et cuire le plat.

    Description originale:

    recette

    Titre original

    FILETS DE BOEUF EN PÂTE À STRUDEL ET LÉGUMES VERTS

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Ce document décrit une recette de filets de bœuf en pâte à strudel avec des légumes verts. La recette comprend des étapes pour préparer la viande, la farce, la pâte à strudel et la sauce, ainsi que pour assembler et cuire le plat.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format pdf ou txt
    36 vues1 page

    Filets de Boeuf en Pâte À Strudel Et Légumes Verts

    Transféré par

    Sahara154
    Ce document décrit une recette de filets de bœuf en pâte à strudel avec des légumes verts. La recette comprend des étapes pour préparer la viande, la farce, la pâte à strudel et la sauce, ainsi que pour assembler et cuire le plat.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format pdf ou txt
    sur 1

    FILETS DE BŒUF EN

    PÂTE À STRUDEL ET
    LÉGUMES VERTS
    Mise en place et préparation:
    env. 45 min
    Mariner: env. 12 h
    Temps de repos: env. 30 min
    Cuisson: env. 15 min
    Pour 6 personnes

    FILETS
    4 c. à soupe d’huile d’olive
    2 c. à soupe de porto blanc FARCE SAUCE
    1 c. à café de poivre cubèbe, écrasé 75 g de pistaches non salées, pelées, hachées 12
    ⁄ c. à soupe de beurre
    2 filets de bœuf (d’env. 600 g chacun) 75 g d’amandes effilées, hachées 2 échalotes, finement hachées
    huile d’olive pour rôtir 100 g d’abricots secs, grossièrement hachés 3 c. à soupe de porto blanc
    3⁄ 4 de c. à café de sel 100 g de beurre, fondu, refroidi 3 c. à soupe d’eau
    un peu de poivre du moulin 75 g de beurre, froid, en morceaux
    Faire griller les pistaches et les amandes dans une sel, selon goût
    1 Bien mélanger l’huile, le porto et le poivre, en poêle env. 2 min, laisser refroidir, mélanger avec un peu de poivre du moulin
    badigeonner la viande, laisser mariner env. 12 h les abricots. Incorporer la moitié du beurre, réser-
    à couvert au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur ver le reste. Bien chauffer le beurre dans la poêle réservée.
    env. 2 h avant la cuisson. Faire revenir les échalotes, déglacer avec le porto.
    2 Bien chauffer l’huile dans une poêle. Essuyer la FAÇONNAGE Partager la pâte en deux, Mouiller avec l’eau, laisser mijoter env. 2 min,
    viande, assaisonner, saisir sur toutes les faces abaisser les 2 morceaux de pâte l’un après l’au- filtrer dans une petite casserole. Ajouter le beurre
    env. 3 min, attendre la formation d’une croûte pour tre le plus finement possible sur un peu de farine, par portions en remuant au fouet, tout en remet-
    la retourner. Sortir et laisser refroidir sur une poser sur un linge. Etirer délicatement les abais- tant de temps à autre la casserole sur le feu pour
    grille. Essuyer la poêle, la réserver pour la sauce. ses avec les mains farinées en partant du milieu chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire
    jusqu’à ce qu’elle soit partout translucide et cuire. Continuer à remuer jusqu’à ce que la sauce
    PÂTE À STRUDEL couper en rectangle. Réserver le reste de lanières soit onctueuse.
    200 g de farine pour tresse de pâte pour le décor. Badigeonner la pâte avec
    1⁄ 2 c. à café de sel le beurre réservé, répartir 1⁄ 4 de la farce sur la par- LÉGUMES VERTS
    1 œuf frais tie inférieure en laissant tout autour un bord 1 c. à soupe d’huile d’olive
    3 c. à soupe d’huile d’env. 2 cm. Disposer le filet dessus, couvrir avec 300 g de pois mange-tout, de haricots verts
    4 c. à soupe d’eau tiède 1⁄ 4 de la farce. Replier les côtés. Soulever légè- et de petits pois congelés, dégelés
    rement le linge et enrouler le strudel sans serrer. 3 c. à soupe d’eau
    Mélanger la farine et le sel dans un bol. Bien mé- Poser, couture dessous, sur une plaque chemi- 1⁄ 4 de c. à café de sel
    langer l’œuf, l’huile et l’eau, ajouter, rassembler sée de papier cuisson sulfurisé, badigeonner de
    avec une cuillère en bois, pétrir en pâte souple et beurre. Faire deux fins rouleaux avec la pâte ré- Bien chauffer l’huile dans un wok ou une grande
    lisse sur un peu de farine, former une boule, lais- servée, les utiliser comme des ficelles pour former poêle. Ajouter les légumes, faire revenir en re-
    ser reposer sous un récipient rincé à l’eau chaude un petit paquet, badigeonner avec le beurre. muant env. 5 min, mouiller avec l’eau, laisser cuire
    env. 30 minutes. Procéder de même avec l’autre filet. doucement à couvert env. 5 min, saler.

    CUISSON Env. 15 min au milieu du four pré-


    chauffé à 200 °C. Badigeonner plusieurs fois les
    filets en strudel avec le reste de beurre, retirer du
    four. Procéder de même avec l’autre filet.

    Emission al dente du 13.12.2008, © Betty Bossi Editions SA

    Vous aimerez peut-être aussi