Merci de noter en MAJUSCULES vos nom, prénom et adresse

EL ASRI CHAYMAE
………..…………………………………………………………………..……..
Nom, prénom
6 rue arthur rimbaud
…………….………………………………………………………………..……
Adresse
…………............................................................................
93160 NOISY LE GRAND
…………………………… ……………………………..………………….
Code postal Ville

COMPLETER ou coller l’étiquette code-barres correspondant à votre devoir

Indicatif : 3-232V014503
Code classe (3 chiffres) :232
Code matière (4 chiffres) :032623
N° du devoir (2 chiffres) :01

Nom du professeur correcteur : Note :

Observations générales :

Rédigez votre texte : Nutrition alimentation Commentaires

du
Question 1 correcteur :

Nutriment/
VRN Rôles et justifications
Énergie
Ce sont des hommes de 20 à 35 ans ayant un NAP faible
car ils fréquentent peu les activités proposées sur le
centre.
Environ 10 000 kJ
Énergie NAP = 1,5 maximum.
soit 10 MJ/j
10 MJ/j est la recommandation de l’ANSES pour cettepopu-
lation.
Ces apports doivent couvrir les dépenses.
- Les P participent au renouvellement cellulaire =
besoin d’entretien.
10 à 20 % AET - Maintien de la masse maigre.
soit 59 à 108 g/j as- - Rôle structural : dans le muscle, le tissu conjonctif,
Protéines la peau .
surer 0,82 g P/kJ/j - Rôle fonctionnel : enzymes, hormones,
neurotransmetteurs.
- Rôle énergétique, mais c’est un rôle secondaire.
- POA > POV car de meilleure qualité.

Page 1 sur 7
 35 à 40 % AET - Rôle énergétique majeur.
soit 92 à 105 g/j - Source d’acides gras essentiels et de vita-
minesliposolubles.
- Choix raisonné en prévention du risque car-
dio-vasculaire.
avec la répartition
suivante :

- AGS ≤ 12 % AET - Les AGS sont hypercholestérolémiants.

≤ 32 g/jet
laurique, en particulier C12, C14, C15 qui sont les plusathé-
myristique, ≤ 8 % AET rogènes, donc limités à 8 % AET.
palmitique ≤ 21 g/j

- AG trans ≤ 2 % AET - Hypercholestérolémiants et athérogènes, il faut

≤ 5,3 g/j limiter la consommation de produits transformés
qui en contiennent.

- AGMI (oléique) - Cardioprotecteurs car hypocholestérolémiants

Lipides = 15 à 20 % AET en abaissant la cholestérolémie totale et le
= 39 g à 53 g/j LDLcholestérol sans réduire le HDL cholesté-
rol.
AGPI
-  6 ≥ 4 % AET
- Rôle dans les membranes cellulaires.
≥ 10,5 g/j
- Participent à la fonction plaquettaire.
 6/ 3 < 5 - Participent à la fonction reproductrice.
- Activent le système immunitaire et la réponse
inflammatoire.
-  3 ≥ 1 % AET - Hypocholestérolémiant en diminuant le
≥ 2,6 g/j LDLcholestérol.

- Rôle pour la peau, la rétine, le système nerveux

- Hypocholestérolémiant en augmentant le
HDLcholestérol.
EPA = 250 mg/j - Action anti inflammatoire.
DHA = 250 mg/j

- Hypotriglycéridémiants, fa-
voriser la consommation de
poissons gras qui sont une bonne source.

- Complément énergétique de la ration.

- Privilégier les glucides complexes (environ 2/3
desglucides totaux).
40 à 55 % AET - Apport glucidique suffisant de façon à ne pas uti-
soit 235 g à 324 g/j liser les protéines comme substrat énergétique
dont sucre totaux → G > 50 % AET.
Glucides (mono et disaccharides)
(hors lactose et galactose) - Aliments plaisir.
< 100 g/j - Aucun intérêt nutritionnel.
- Si consommation abusive, alors risque de dé-
séquilibre de la ration, et prise de poids car peu
d’activité.
- Cariogènes.

2/7
 - Régulent le transit intestinal.
Fibres
30 g/j - Luttent contre la constipation.
dont 50 % solubles - Réduisent l’absorption du cholestérol.
- Efficacité maximale si hydratation suffisante.
1mL/4,18 kJ - Hydratation de l’organisme.
soit 2,4 L/j - Renforce action des fibres.
Eau totale dont la moitié en eau de - Quantité à adapter en fonction de l’activité et de la
boisson env. 1,5 L température ambiante.
Minéraux - Constitution des globules rouges.
- Participe au transport de l’oxygène moléculaire.
Fer 11 mg/j - Choisir les aliments les plus riches dans les
menus(abats, viande rouge, légumes secs...).

- Rigidité et solidité squelette.

- Minéralisation os et dents.
- Conduction de l’influx nerveux.
Calcium 950 à 1 000 mg/j - Contraction musculaire.
- 2/3 du besoin doit être d’origine laitière car
meilleur CUD.
- Bilan calcique neutre à cet âge, veiller à une con-
sommation suffisante pour maintenir la masseos-
seuse.
Vitamines - Immunostimulante.
- Antioxydante.
Vit. C 90 mg/j - Augmente le CUD du fer non héminique.

- Favorise la fixation du calcium sur les os.

Vit. D 15 µg/j - Veiller à une exposition solaire suffisante pour ac-
tiver la synthèse endogène de cholécalciférol →
vigilance pour les personnes qui sortent peu.

Question 2
Voir annexe 1

Question 3
Voir Annexe 2
Question 4
Voir Annexe 3

3/7
Annexe 1 :
Aliments Qté (en g) P (en g) L (en g) G (en g) Ca (en mg) Fe (en mg) Petit déjeuner Déjeuner Collation Dîner

Lait 1/2 écrémé 200 6,4 3,2 10 240 0,2 200

Fromage moyenne 60 12 13,2 - 300 0,18 30 30

Yaourt 1U 5 2 6 200 0,1 1

VPO moyenne 200 36 20 0 30 4 100 100

Pain 200 16 - 100 40 2 50 50 50 50

Céréales crues 100 7 - 75 15 1,5 70 30

Légumes 350 3,5 - 17,5 140 2,1 100 250

Fruits 450 - - 54 90 1,8 150 150 150

Beurre 15 - 12,45 - 2,25 0,03 15

Huile olive 20 - 20 - - - 10 10

Huile colza 20 - 20 - - - 10 10

Sucre 45 - - 45 - - 30 15

Total (en g) 85,9 90,9 307,5 1057 11,9

Total (en kJ) 1460 3452 5227,5

IR (en % de l'AET) 10-20 35-40 45-54

IR (en g) 59-108 92-105 265-234

% / AET 14 34 52

AET (kJ) 10140

4/7
Annexe 2 :

Déjeuner J1 J2 J3 J4 J5 J6 J7 J8 J9 J10

Entrée Entrée Patis-

Entrée Crudité Cuidité Crudité Cuidité Crudité Crudité Crudité
féculents protidique serie
salée
Pois- Patis- Pois-
Plat protidique Porc Boeuf cat 1 Volaille Veau cat 2/3 Œuf Agneau cat 1 Boeuf cat 2/3
son serie son
gras salée maigre
Accompagnement Légumes Féculents Crudité Légumes Féculents Féculents Légumes Légumes secs Légumes Féculents

Fge > 150 Des- Produit Produit

Produit laitier Fge 100-150 mg Fge > 150 mg Fge > 150 mg Fge 100-150 mg Produit laitier Fge > 150 mg
mg sert laitier laitier
lacté
Dessert lacté Des-
Dessert Fruit cru Fruit cru Fruit cuit Fruit cru Pâtisserie Fruit cru Fruit cru Fruit cuit
amylacé sert
lacté
Dîner J1 J2 J3 J4 J5 J6 J7 J8 J9 J10

Entrée Entrée Patis- Entrée Entrée

Entrée Crudité Crudité Crudité Cuidité Crudité
protidique féculents serie féculents féculents
salée
Pois-
Plat protidique Volaille Œuf Charcuterie Veau cat. 1 Porc Boeuf cat. 1 Volaille Abat Porc
son
maigre
Légumes
Accompagnement Légumes Féculents Légumes Légumes Légumes Féculents Crudité Féculents Légumes
secs

Produit laitier Laitage Fge > 150 mg Laitage Fge 100-150 mg Fge > 150 mg Laitage Fge > 150 mg Fge 100-150 mg Fge > 150 mg Fge > 150 mg

Dessert lacté
Dessert Fruit cru Pâtisserie Fruit cuit Fruit cru Fruit cru Fruit cru Fruit cuit Fruit cuit Fruit cru
amylacé

5/7
Annexe 3 :
Déjeuner J1 J2 J3 J4 J5 J6 J7 J8 J9 J10
Concombres au Salade hari- Salade de Fenouil vinaigrette Poivrons Tomates basilic Carottes râpées Pizza au fromage Betteraves
yaourt cotsverts Bet- pommes de terre Rillette de thon
Entrée Chou blanc aux marinésAsper- Champignons au cumin Chausson aux crues
Courgettes râpées teraves mi- Lentilles vinai- Surimi mayon-
mosa grette pommes ges mousseline vinaigrette Melon légumes râpéesRadis
vinaigrette naise
beurre
Saumon Sauté de Filet de cabillaud Tranche de gigot
Plat protidique Rôti de porc au jus Brochette de boeuf Quiche lorraine Poulet basquaise Œufs durs Boeuf strogonof
à veauaux papillote grillée
l’oseille épices
Salade composée Gratin de
Aubergines à Haricots verts Épinardsbé- Purée de
Accompagnement Blé pilaf (scarole, tomate, Tagliatelles Polenta Ratatouille pommes de
latomate à l’ail chamel poiscas-
concombre) terre
sés
Crème des-
Entremets caramel Suisses aro-
Emmental Camembert Yaourt aux fruits Tomme blanche sertvanille
Produit laitier Cantal Gouda Crème dessert Brie Pont l’évêque matisés Gélifié Edam Comté
Roquefort Munster Suisses nature Raclette Fromage
chocolat chocolat
blancsucré
Compote pomme Compote
Semoule au lait Pomme Melon Pèch Œuf à la neige Tarte à la rhubarbe Abricots Banane
Dessert cassis multifruit
Gâteau de riz Nectarine Ce- eKiwi Crème renversée Sablés Fraises Pas-
Banane flambée Poire au sirop
rises tèque

Dîner J1 J2 J3 J4 J5 J6 J7 J8 J9 J10

Tomates vinai- Salade verte Artichaut vinai-

Œuf mimosa Ma- Radis râpés Feuilleté aufro- Salade de rizSa- Chou frisé à l’ail Tartines
grette Carottes Salade de pâ- vinaigrette grette
Entrée quereau à la vinaigrette Sa- mage lade de coquil- Tomates vinai- hoummous Sa-
râpéesaux rai- tesTaboulé Concombre Aubeginesgril-
moutarde lade épinards Tarte aux oignons lettes grette lade de blé
sins àl’aneth lées
Émincé de dinde Omelette aux Rôti de veau aux Palette à ladi- Escalope de Langue Côte de porc
Plat protidique Chipolatas Pain de colin Steak haché
aux champignons oignons olives able dinde aux herbes saucepi- charcutière
quante
Fondue de Courgettessau-
Quinoa auxlé- Gratin de chou Salade verte et Purée
Accompagnement Flageolets poireaux (surge- tées aubasilic Petits pois au jus Frites Torsades beurre
gumes fleur croutons deca-
lés)
rottes

6/7
 Yaourt nature Tomme desPyré- Faisselle Fromage blanc Tomme de
Mimolette Morbier Carré de l’est Port salutOs-
Produit laitier Fromage nées Reblochon Entre- Chaource Livarot miel Savoie
Saint nectaire Saint Paulin Langres sau Iraty
blancaroma- metspis- Yaourt vanille Bleu d’Au-
tisé tache vergne
Poire po- Riz condé Gâ-
Abricots 4/4 citron Fraises Mangue Pomme Compote poire Pruneaux au vin Ce-
Dessert chéechoco- teau semoule
Pèche Cake Pas- Nectarine Brugnon Cocktail de fruits Pomme au four rises
lat Ananas caramel
tèque Kiwi
sirop

7/7