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    Cours Emballage Partie 1

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    Ce document décrit l'évolution historique des emballages alimentaires, leurs différents types, leurs rôles techniques et marketing, ainsi que leurs principales fonctions de contenir et protéger les produits.

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    Cours emballage partie 1 (1)

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    sur 15

    Master des Sciences agroalimentaires

    Module Emballage &


    Sécurité alimentaire

    L’évolution des emballages

    ´ L’emballage existait déjà il y a plusieurs centaines d’années, son


    rôle principal étant alors de contenir et de transporter des produits
    sans risque.
    ´ L’évolution de l’industrie de l’emballage a été fortement influencée
    par la révolution industrielle du milieu du XIXe siècle
    ´ L’évolution de l’ère industrielle a mené à la création de magasins à
    rayons, ce qui a créé le besoin d’informer le consommateur sur le
    produit et, plus tard, à différencier le produit pour mieux le vendre

    1
    ´De nos jours, la mondialisation du commerce a poussé
    l’emballage à répondre à d’autres besoins de préservation
    à plus longue durée. Par exemple, le transport de produits
    congelés ou frais sur de longues distances a été permis
    grâce au développement de nouveaux emballages qui
    répondent techniquement à ces besoins

    ´Par ailleurs, la prise de conscience des populations à


    propos des dangers d’intoxication alimentaire,
    accompagnée d’une certaine volonté de détenir des
    produits frais de qualité supérieure, nous a permis
    d’assister à la naissance des emballages dits actifs et
    intelligents qui communiquent directement au
    consommateur l’information sur les caractéristiques du
    produit.

    2
    ´Depuis l’apparition des politiques
    de développement durable, nous assistons à
    l’émergence des emballages dits « durables »,
    « écologiques » ou « verts ».

    Définition

    ´L’emballage alimentaire : matériau mono ou


    multicouche destiné à contenir une denrée
    alimentaire tout en assurant sa salubrité jusqu'à sa
    consommation

    3
    Qu'entend-on par "emballage" ? Produit qui doit...
    ´garantir la conservation et/ou le bon état du produit contenu
    ´présenter un poids et un volume optimisés pour la manutention,
    le stockage, le transport et l'utilisation du produit
    ´pouvoir être marqué
    ´être conforme à la législation en vigueur, notamment écologique
    ´Il est présent à trois niveaux :
    ´pour le conditionnement de produits
    ´pour le regroupement des produits
    ´pour le transport

    La part de lʼemballage dans le prix des produits

    ´Aliments pour bébé : 25 %


    ´Boissons : 30 %
    ´Chocolats en boîtes de luxe : 66 %
    ´Lait : 10 %
    ´Ensemble des produits alimentaires : 20 %
    ´Produits de toilette : 36 %

    4
    La part des déchets avec les autres types
    dʼemballage

    ´Papier et carton : 30 %
    ´Matière plastique : 10 à 12 %
    ´Verre : 10 %
    ´Métaux : 5 %
    ´Textiles : 2 %

    Les différents types d’emballages

    ´L’emballage primaire
    ´L’emballage secondaire
    ´L’emballage d’expédition
    ´L’emballage de transport

    10

    5
    L’emballage primaire :

    En contact direct avec le produit, il a pour but de contenir et


    de préserver celui-ci. Cet emballage doit être compatible
    avec le produit et le protéger de tout contaminant extérieur
    pouvant causer une éventuelle dégradation non souhaitée.

    11

    L’emballage secondaire :

    Il est souvent utilisé pour la protection de l’unité ou pour


    faciliter l’utilisation du produit. Plusieurs emballages
    primaires peuvent être contenus dans un emballage
    secondaire qui correspond donc à l’unité de vente. Il a
    également pour fonction de communiquer au consommateur
    l’information sur le produit et, par conséquent, de vendre le
    produit. On l’appelle aussi unité de vente.

    12

    6
    L’emballage d’expédition :

    Il regroupe plusieurs emballages secondaires pour la


    manutention et la protection des contenants durant le
    transport.

    L’emballage de transport :
    Il est souvent fait par des palettes réutilisables en bois ou en
    plastique qui permettent le transport, le stockage et la
    manutention de certaines quantités d’unités d’expédition.

    13

    14

    7
    Rôle de l’emballage alimentaire

    Un emballage répond à 7 fonctions :


    ´ 2 fonctions techniques
    ´ 5 fonctions marketing

    15

    Les fonctions techniques :


    A : Protection
    ´La fonction de protection doit permettre à l’emballage de
    protéger le produit des agressions extérieures.
    ´Exemple : la boite à œufs doit protéger les œufs des chocs.
    B : Distribution :
    ´La fonction de distribution doit permettre de faciliter les
    nombreuses manipulations du produit.
    ´C’est la qu’intervient les types d’emballages.

    16

    8
    Emballage primaire :
    ´Boite métallique ( acier ou aluminium)
    ´Contenance : 0,33 cl
    Emballage secondaire :
    ´Paquet de 6 boites métalliques dans une
    enveloppe en carton ou parfois sur emballée d’un
    film plastique rétractable.

    Emballage tertiaire :
    ´Palette de plusieurs barquettes pour un meilleur
    transport et une meilleure manipulation jusqu’au
    point de vente.

    17

    Les fonctions marketing :


    Le marketing regroupe tous les moyens permettant de faire
    évoluer le nombre de ventes d'un produit.
    A : Alerte :
    ´La fonction d'alerte doit permettre au produit d'être repéré
    rapidement et d'attirer le consommateur, par des jeux de
    couleurs, de formes, de graphismes, de matériaux et de
    nouveautés.
    ´Exemple : Les emballages de jeux vidéo comportent des
    graphismes qui attirent votre attention.

    18

    9
    B : Information :
    ´La fonction d'informations doit permettre à l'emballage
    d'apporter un ensemble d'informations sur le produit,
    (respecter la loi, présenter le produit, vendre le produit).
    ´Exemple : La boite de conserve

    19

    C : Service :
    ´La fonction concerne toute la chaîne de la distribution à la
    commercialisation et peut porter sur des aspects tels que :
    ´La prise en main par le consommateur
    ´La manipulation du produit
    ´l'utilisation
    ´Exemple : le savon liquide en flacon est bien plus facile
    d'utilisation que les savons classiques.

    20

    10
    D : Positionnement :
    ´La fonction de positionnement doit permettre de positionner le
    produit par rapport à des critères de qualité, de prix, …..
    ´Exemple : Les parfums ont des emballages qui les positionnent
    parmi les produits de luxe
    E : Attribution :
    ´La fonction d'attribution doit permettre d'attribuer le produit à
    un univers de référence pour le consommateur avec des codes,
    des couleurs, des formes, etc….
    ´Exemple : la plupart des bouteilles d'huile sont de couleur jaune
    ce qui permet au consommateur de repérer le produit de loin,
    bien avant d'avoir pu lire les informations.

    21

    Rôle de l’emballage

    22

    11
    LES 4 FONCTIONS PRINCIPALES DE L’EMBALLAGE

    Les fonctions opérationnelles qui répondent aux exigences


    issues de ce besoin peuvent être regroupées en 4 familles
    spécifiques :
    ´Contenir le produit.
    ´Protéger le produit.
    ´Participer au produit.
    ´Véhiculer un message.

    23

    LA PREMIÈRE FONCTION : «CONTENIR» LE PRODUIT

    ´Nature physique du produit à contenir : gazeux,


    liquide, solide, un mélange de phases. Ces contenus ont
    tous des caractéristiques physico-chimiques spécifiques
    telles que le coefficient de dilatation ou la volatilité

    ´Caractéristiques fondamentales du produit : Présente-t-


    il des incompatibilités? Quelles sont ses dimensions? Quel
    est son poids? Quelle est sa densité? Ex poudre vs broyage

    24

    12
    ´Quantité qu’on contenir : petite ou grande quantité en
    fonction de quoi?
    ´Ex : faut-il vendre de l’eau en bouteilles de 25, 33, 50, 75
    cl, 1 l, ou 1,5 l ou 5 l?
    ´Faut-il conditionner la peinture pour professionnels en pots
    de 1 kg faciles à manipuler ou en pots de 5 à 25 kg
    beaucoup plus économiques du point de vue logistique?
    ´Transport, manutention et stockage du produit : La quantité
    à contenir est souvent une unité de vente ou un multiple.

    25

    LA DEUXIÈME FONCTION : «PROTÉGER» LE PRODUIT

    ´Le produit lui-même


    ´Protéger parfois le produit de lui-même
    ´Protéger l’environnement des agressions du produit

    26

    13
    Le produit lui-même
    ´ Est-il fragile? Comment résiste-t-il aux chocs, aux vibrations?
    ´ Est-il sensible à l’humidité, à la sécheresse?
    ´ Est-il sensible au froid, au chaud, aux chocs thermiques?
    ´ Est-il sensible aux rayonnements ultraviolets, aux champs
    magnétiques?
    ´ Craint-il les atteintes biologiques, la moisissure?
    ´ Contient-il des éléments vivants? Ex levure
    ´ Est-ce un produit de valeur susceptible d’être dérobé?
    La réponse doit être chiffrée, ex : T°, Durée

    27

    Protéger parfois le produit de lui-même

    ´Humidité : Emballage étanche/moisissure


    ´Oxydation : gaz neutre

    Les produits dits de longue conservation doivent leur


    caractéristique à l’emballage

    28

    14
    Protéger l’environnement des agressions du produit
    Il faut aussi se protéger des agressions dont le produit peut être à l’origine :
    ´ Est-il rayonnant? (ultraviolet, chaleur, nucléaire, magnétisme…)? Quelles
    sont les protections connues contre ces rayonnements? Une enveloppe
    opaque suffit-elle ou faut-il une gaine de plomb?
    ´ Est-il polluant? Quelle est la nature de la pollution possible? Comment se
    manifeste-t-elle?
    ´ Le produit est-il toxique? Dans quelles conditions? Comment cette
    nocivité se manifeste-t-elle, en s’échappant de l’emballage, après
    ingestion? Sa toxicité est-elle immédiate? Combien de temps faut-il pour
    la percevoir? Est-elle cumulative?
    ´ Le produit est-il explosif, détonant? Dans quelles conditions? Est-ce un
    danger immédiat (comme les explosifs primaires) ou faut-il qu’il soit
    amorcé par un contact avec l’air ou avec une amorce (comme pour les
    explosifs secondaires)? Réagit-il à la température?

    29

    LA TROISÈME FONCTION : PARTICIPER AU PRODUIT

    ´Emballage adapté à la fonction


    Exemple : aérosol (laque, insecticide, ….), doseur (médicament),
    pile (coulage de liquide/pile alkaline), bobine de fil, yaourt élaboré
    dans le pot etc..

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