SMSDA
SMSDA
SMSDA
2. La production de masse
Arrivée de l’électricité
3. la production automatisée
Arrivée des automates et des robots
4. la 4ème révolution
Aire de numérique et
des ressources interconnectées
4
Comment fonctionne une entreprise ?
videoplayback.webm
5
Le management est l’art ou la manière de conduire
une organisation, de la diriger, de planifier son
développement et de la contrôler. Son domaine
d’activité s’étend à tous les domaines d’activité des
fonctions clefs.
6
Management
Management traditionnel
agile
Management
libéré
Lean
management Management
par objectif
Management
de /par la
qualité
• Les aliments contaminés peuvent causer des problèmes de santé à long terme.
- Les symptômes les plus communs des maladies sont les douleurs abdominales, les vomissements et la
diarrhée.
- Les aliments contaminés par des métaux lourds ou contenant naturellement des toxines peuvent également
causer des problèmes de santé à long terme, notamment des cancers et des troubles neurologiques
• Les maladies d’origine alimentaire touchent davantage les personnes vulnérables que les autres groupes.
-Les populations en mauvaise santé ou à la santé fragile, les nourrissons, les femmes enceintes, les malades
et les personnes âgées et peuvent facilement entraîner des maladies graves et des décès.
Quelques faits et chiffres
• La contamination des aliments a également des conséquences sur l’économie et la société dans son ensemble.
- Elle met à mal les exportations d’aliments, le commerce, les rentrées financières des personnes qui manipulent des denrées alimentaires
- Développement économique, aussi bien dans les pays développés que dans les pays en développement.
• Certaines bactéries nocives deviennent résistantes aux traitements pharmaceutiques.
- La consommation excessive et abusive d’antimicrobiens dans l’agriculture et l’élevage, qui s’ajoute aux utilisations cliniques chez l’humain,
est l’un des facteurs entraînant l’émergence et la propagation de la résistance aux antimicrobiens.
• Les consommateurs doivent être bien informés des pratiques de sécurité sanitaire des aliments.
- Chacun doit faire des choix alimentaires informés et sensés, et adopter des comportements appropriés. Tout le monde doit connaître les
risques principaux en matière alimentaire et savoir comment aborder la sécurité sanitaire des aliments à partir des informations contenues
sur les étiquettes
Terminologie et concepts
• Denrée alimentaire est toute substance (ingrédient) traitée, partiellement traitée ou brute,
destinée à l’alimentation, englobant les boissons, et toutes les substances utilisées dans la
fabrication, la préparation ou le traitement des aliments, à l’exclusion des cosmétiques ou du
tabac ou des substances (ingrédients) employées uniquement comme médicaments
• Sécurité des denrées alimentaires: assurance que les denrées alimentaires n’auront pas d’effet
néfaste sur la santé du consommateur quand elles sont préparées et/ou consommées
conformément à l’utilisation à laquelle elles sont destinées
La sécurité des denrées alimentaires est en relation avec l’apparition de dangers liés à la sécurité
des denrées alimentaires dans les produits finis et n’inclut aucun autre aspect de la santé, tel que
la malnutrition.
• Danger : un agent physique, biologique ou une substance qui a le potentiel de causer un effet
néfaste avéré sur la santé.
• Crise alimentaire: est une situation dans laquelle un risque réel ou supposé peut créer une
inquiétude collective au sein d’une population.
Terminologie et concepts
Risque : la probabilité d’un préjudice. Le degré de risque repose à la fois sur la probabilité et la gravité
du résultat (type de préjudice, nombre de personnes touchées, etc.). Le « risque » renvoie à
l’exposition au danger, c’est-à-dire à la consommation de la denrée contaminée (quantité et
fréquence de consommation) .
• Certains aliments peuvent être considérés comme des « aliments à risques ». En effet, à l’origine
de nombreuses contaminations on trouve principalement :
– les œufs et les produits dérivés, qui constituent environ le tiers des causes d'intoxications
alimentaires collectives (TIAC) ;
– les volailles, et tout particulièrement le poulet et la viande de volaille hachée ;
– les aliments consommés crus (fruits, légumes et poissons, viande ou coquillages).
Terminologie et concepts
Traçabilité
La traçabilité est l'aptitude à retrouver l'historique d'un article au moyen d’une identification
enregistrée. La traçabilité est ainsi la capacité de retracer le cheminement d'un aliment depuis le
producteur primaire jusqu'au client.
▪ L'Assurance Qualité est l'ensemble des mesures pré-établies et systématiques dont l'application et le
contrôle donnent confiance (= assurent) qu'un produit répond à ce qu'on en attend (= qualité)
▪ La Certification est l'attestation par un organisme indépendant que l'organisation qualité de l'entreprise est
conforme à une norme (par ex.:ISO 9001, ISO 22000,…)
▪ Efficacité niveau de réalisation des activités planifiées et d'obtention des résultats escomptés
Efficience rapport entre le résultat obtenu et les ressources utilisées
15
Qualité d’un aliment
Qu’est ce qui peut rendre malade un aliment ?
• Microbes (ex.: salmonelles, virus hépatite) ou leur toxine
Qualité hygiénique • produits toxiques (ex.: métaux lourds, pesticides)
• composants normaux en excès (ex.: sel, lipides)
• composants normaux inadaptés à un consommateur particulier (ex.: intolérant au lactose, allergique aux
arachides)
• se conservent longtemps avant la vente et après achat, et après ouverture (ex.: lait UHT)
Qualité d’usage • faciles à utiliser: stockage, ouverture/fermeture, préparation
• abordables: à la fois pas trop chers et disponibles, en vente "partout".
Qualité d’un aliment
on y ajoute
➢ Régularité. On ne veut pas de surprise, pas reproductibilité
➢ Ethique: Aptitude à satisfaire les exigences morales des consommateurs avec la prise en compte explicite
des besoins « des autres » :
- les générations futures (production durable, « bio »),
- les producteurs locaux (circuits courts, AMAP),
- commerce équitable,
- les animaux et leur bien-être
Marques commerciales
La labellisation a été retenue dans le cadre du Plan Maroc Vert, notamment son pilier II,
Les produits labellisés concernent essentiellement les produits de terroir au niveau de
toutes les régions du Maroc et présentent, notamment les huiles d’olive et d’argan, les
fruits frais et secs (clémentine, pomme, grenade, dattes, amandes), les PAM et leurs
dérivés (romarin, rose, safran) ainsi que les produits d’origine animale (miel, fromage,
viandes rouge).
30 Indications Géographiques
5 Appellations d’Origine
2 Labels Agricoles
LA LABELLISATION A POUR OBJECTIFS :
• La valorisation de la grande diversité et la promotion de la qualité des produits du terroir et du savoir-faire de
la population locale.
• La promotion d’une agriculture en zone rurale capable de préserver la biodiversité et les ressources naturelles.
• Développer les opportunités pour les produits de terroir de pénétrer les marchés nationaux et internationaux.
• Le renforcement des liens entre les communautés rurales et leur environnement pour un développement
agricole durable, notamment dans les zones où l’environnement naturel est hostile.
• Le renforcement de l’information des consommateurs (régie par la loi n° 25-06, relative aux signes distinctifs
d’origine et de qualité (SDOQ) des denrées alimentaires et des produits agricoles et halieutiques. Ce système
donne l’opportunité à nos produits de pénétrer les marchés et d’être protégés contre toute usurpation
éventuelle aussi bien à l’échelle nationale qu’internationale.
L’INDICATION GEOGRAPHIQUE (30)
La dénomination servant à identifier un produit comme étant originaire du terroir, d’une
région ou d’une localité, lorsqu’une qualité, une réputation ou toute autre caractéristique
déterminée dudit produit peut être attribuée essentiellement à cette origine
géographique et que la production et/ou transformation et/ou l’élaboration ont lieu dans
l’aire géographique délimitée.
L’APPELLATION D’ORIGINE (5)
La dénomination géographique d’une région, d’un lieu déterminé ou, dans certains cas
exceptionnels, d’un pays, servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la
qualité, la réputation ou les autres caractéristiques sont dues exclusivement ou
essentiellement au milieu géographique, comprenant des facteurs humains et des
facteurs naturels, et dont la production, la transformation et l’élaboration ont lieu dans
l’aire géographique.
LABEL AGRICOLE (2)
La reconnaissance qu’un produit possède un ensemble de qualités et de caractéristiques
spécifique et de ce fait présente un niveau de qualité élevé, supérieur à celui de produits
similaires dont il se distingue notamment en raison de ses conditions de production, de
fabrication et, le cas échéant, de son origine géographique.
Normes & Assurance qualité
L'Assurance Qualité est l'ensemble des mesures pré-établies et systématiques dont l'application
et le contrôle donnent confiance (= assurent) qu'un produit répond à ce qu'on en attend (=
qualité). Elle nécessite une certification (= attestation indépendante de conformité à une norme
(par ex.:ISO 9001).
Une norme est un ensemble de règles d’usage, de prescriptions techniques, relatives aux caractéristiques
d’un produit, ou d’une méthode, édictées dans le but de standardiser et de garantir les modes de
fonctionnement, la sécurité et les nuisances.
32
Principe de management de la qualité
1. 1.
Orientation Orientation
client 2. client
Écoute
Leadership
client et
parties
intéressée
6. ?
Prise de décision
Pfdd
s 5.
3. fondée sur
Implication Amélioration
des preuves
du personnel continue
7. Management des
relations
avec les parties
intéressées Satisfaction
Exigences client et
client et parties
parties 4. intéressés
intéressés Produit
Approche
services
processus
Approche processus
Des résultats cohérents et prévisibles sont obtenus de manière plus efficace et efficiente lorsque
les activités sont comprises et gérées comme des processus corrélés fonctionnant comme un
système cohérent.
34
Exemples des types de processus nécessaires dans une entreprise agroalimentaire engagée dans une démarche
qualité
Processus de management :
revue de Direction, maîtrise des non-conformités, planification de la qualité, processus clients (écoute et satisfaction du client, traitement
des litiges), maîtrise des documents et des enregistrements.
Processus supports :
processus de management des ressources humaines, processus de management des installations et du matériel,…
Processus de réalisation :
processus de production (plan de maîtrise des risques, traçabilité du produit, suivi et contrôle de la production, réception des produits),
processus d’achats de produits (sélection, suivi et évaluation des producteurs, réception des produits), processus des autres achats
(sélection et évaluation des fournisseurs, passation des commandes et réception des fournitures), processus de calibrage et
conditionnement, processus d’emballage, processus de stockage et d’expédition (gestion du froid, suivi de la conservation des produits,
préparation des commandes et expédition des produits).
Cette liste est donnée à titre d’exemple et n’est pas nécessairement exhaustive
Construction d’un processus
Travail en groupe
Début / Fin
Document
Point de contrôle/
Décision 36
HACCP = Confiance
(Hazard Analysis Critical Control Point): Analyse des risques et points critiques pour la maîtrise.
Système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la sécurité des aliments.
HACCP
« démarche », « système » ou « méthode
❑ L’HACCP a été développé par la Société Pillsbury et la NASA afin de garantir la sécurité sanitaire des
aliments que les astronautes devaient consommer dans l’espace.
❑ La Commission du Codex Alimentarius (FAO/OMS), instance internationale chargée de
l’harmonisation de la réglementation en matière de sécurité alimentaire, a décidé de prendre pour
référence le système HACCP
❑ L’HACCP est une démarche systématique et rationnelle de la maîtrise des dangers pour garantir la
sécurité d’un produit. Elle repose sur un principe simple : « Mieux vaut prévenir que guérir… »
❑ L’HACCP a constitué une approche nouvelle pour la maîtrise de la qualité sanitaire, en mettant
l’accent sur le contrôle et l’amélioration en cours de fabrication et non sur le contrôle des produits
finis.
❑ La certification d’un système HACCP ne relève pas d’une exigence réglementaire mais plutôt d’une
démarché volontaire (stratégie commerciale, exigence d’un client, …).
la norme marocaine NM 08.0.002 (Système de management HACCP - exigences)
VOLONTAIRE OU
CONTRACTUEL
Système de management de la sécurité
Politique, objectif, planification, revue…
Exigences spécifiques
Cahier des charges, référentiel d’audit…
(Agrément national viande et
Traçabilité /
Maîtrise des non-conformités
produits marins,…)
RÉGLEMENTATION
Plan HACCP
Maitrise des dangers (CCP)
➢ L’HACCP constitue une approche systématique couvrant tous les aspects de la sécurité alimentaire et sa mise
en application repose sur des preuves scientifiques.
➢ Elle permet d’identifier les dangers et de se focaliser sur ceux dont la maîtrise est essentielle pour la sécurité
des aliments (évaluation du risque : sévérité des dégâts et probabilité d’apparition).
➢ L’HACCP permet de se conformer aux obligations légales d’assurance et de maîtrise de la qualité sanitaire des
produits commercialisés (principe de la diligence requise).
➢ L’HACCP permet de répondre aux exigences des clients. La grande distribution est de plus en plus sensible
aux dangers et à leur maîtrise, et réclame ce type de démarche.
➢ Disposer d’un système HACCP renforce la confiance des partenaires et facilite ainsi le commerce
international.
➢ Quand il existe un système qualité organisé, l'HACCP peut y être aisément intégré ; dans ce cadre, il fournit
une méthodologie claire pour développer un plan spécifique à la sécurité des produits alimentaires.
➢ Par son approche basée sur la prévention et à toutes les étapes du processus de production, l’HACCP permet
de réduire les risques de non-conformité qui peuvent résulter des contrôles sur le produit fini.
PRP. Programmes prérequis pour la sécurité des denrées
alimentaires
La phase préparatoire
Cinq étapes préliminaires :
1. Assembler l’équipe HACCP
2. Décrire le produit
3. Identifier l’utilisation prévue
4. Construire le diagramme de flux
5. Confirmer sur place le déroulement du diagramme de flux
Sept principes :
1er principe: Identifier et analyser les dangers. Identifier les mesures de
maîtrise de ces dangers
La phase d’application
2ème principe: Déterminer les points critiques pour leur contrôle (PCC)
3ème principe: Établir les limites critiques pour chaque PCC
4ème principe: Établir le système de surveillance pour chaque PCC
5ème principe: Créer des actions correctives
6ème principe: Établir les procédures de vérification
7ème principe: Elaborer la documentation contenant toutes les procédures et
tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.
Etape 1 : Constitution de l'équipe HACCP
l'HACCP requiert une équipe pluridisciplinaire pour développer, établir, maintenir et réviser le
système. L'équipe HACCP doit avoir:
- l'expérience et connaître les produits, les procédés et les dangers dans le champ
d'application de l'étude
- On peut faire appel à une expertise externe, auquel cas la responsabilité et l'autorité de
l'expert dans le système HACCP doivent être définies.
Dans le cas d'une petite entreprise, une seule personne peut disposer de la compétence
qu'il faut pour réaliser l'étude HACCP, mais il est recommandé de faire valider le système
par une compétence externe.
Etape 2 : Description des caractéristiques du produit
Une description détaillée du produit doit être faite afin d'identifier les facteurs qui peuvent
influencer sa qualité sanitaire. Les renseignements relatifs aux éléments suivants doivent être
intégrés lorsqu'ils sont liés aux dangers inhérents au produit :
- Description des matières premières
- Fiche technique du produit (variété botanique, catégorie, calibre, …)
- Caractéristiques chimiques, physiques et biologiques
- Origine
- Méthode de livraison, nature des emballages et conditions de stockage, ...
Les utilisateurs et/ou consommateurs potentiels du produit doivent être identifiés et les groupes
reconnus comme étant vulnérables spécifiés.
Il s'agit de faire une représentation schématique détaillée de la série d'étapes ou opérations à suivre
pour la réalisation du processus de fabrication du produit.
Le diagramme doit être accompagné d’un schéma illustrant les mouvements de matières,
ingrédients, emballages, ...
Ce schéma doit aider à repérer toutes les zones de contamination croisée potentielle dans
l’établissement (les vestiaires, les toilettes, déchetterie, …).
Il n'y a pas d'obligation de format pour établir ce diagramme.
La vérification sur site vise à s’assurer que le diagramme qui servira à réaliser l’analyse des dangers
correspond bien au processus de production considéré. On veillera donc à appliquer le principe dit
de la « Marche en avant » : un cheminement vers des zones de plus en plus propres
Exemple: Plat d’un steak de
bœuf
Diagramme de fabrication
pour les épices
1er principe: Identifier et analyser les dangers. Identifier
les mesures de maîtrise de ces dangers
Danger:
Salmonelles Intestins, selles d'animaux ou Œuf, ovo produit, produit à base T° optimum : 37°C
d'humains (malades ou de viande, volaille, lait cru, Aw min. : 0.94
porteurs sains) Mains charcuterie Légumes (surtout pH min. : 4
souillées Fumier Station prédécoupés) Jus de fruits Fruits T° max. : 65°
d’épuration de mer Crèmes glacées T° min. : 5°CC
Listeria Environnement de travail Sols, Plats cuisinés, poisson fumé T° min. : 0°C
monocytogenes eau, intestins excréments, (saumon !) Légumes Produits T° optimum : 37°C
poussière laitiers à base de lait cru, Aw min. : 0.89 pH min. : 4
charcuterie T° max. : 70°C
Staphylocoques Abcès Salive, gorge, nez, Produits carnés (viande hachée), T° min. : 6 °C
(Staphylococcus plaies et infections (animal ou charcuteries, desserts à base T° optimum : 37 °C
aureus et S. homme) Mains souillées d'œuf et de lait, glaces, plats Aw min. : 0.90 pH min : 4.5
epidermis) Animaux cuisinés à l'avance, réchauffage T° max : 65 °C (toxines
lent thermorésistantes)
Point critique
CCP - “un moment, une étape ou une procédure au cours d’un processus de transformation des aliments,
auquel une maîtrise peut être exercée et auquel, en conséquence, il est possible d’empêcher, d’éliminer
ou de réduire à des niveaux acceptables un danger menaçant la sécurité sanitaire des aliments”
❑ Toute valeur extrême acceptable pour la sécurité alimentaire. La limite critique sépare l’acceptabilité
de la non acceptabilité
❑ Le respect des limites critiques est impératif pour s'assurer de la maîtrise effective d'un CCP.
▪ Détection rapide de tout écart par rapport aux limites fixées pour prendre les mesures
correctives qui s’imposent
Dans notre exemple « garder en température », le moyen de contrôle peut être la vérification
régulière de la température à l’aide d’un thermomètre.
5ème principe: Créer des actions correctives
Il faut:
- Etablir les procédures à suivre lorsqu’on dépasse les limites critiques
- La mesure doit corriger et éliminer la cause du dépassement de la limité critique
- On doit isoler, évaluer et déterminer la disposition du produit non conforme
• Définition des activités de suivi pour la vérification du bon fonctionnement du système HACCP:
techniques d’audit du HACCP, de ses documents
BRC (British Retail Consortium) est un référentiel anglais, voisin de l'IFS et nommé maintenant "Norme mondiale du
BRC – aliments". Imposée aux fournisseurs par certains distributeurs qui préfère BRC à IFS
IFS
Elle permet aux détaillants d’assurer la sécurité de leurs produits agroalimentaires et de
suivre le niveau de qualité des fournisseurs de produits alimentaires sur lesquels est
apposée la marque distributeur
Objectifs du référentiel IFS Food, comme pour les autres référentiels IFS:
– de réduire les coûts et le temps liés aux audits, tant pour les distributeurs que pour
les fournisseurs.
IFS
considéré comme un « ticket d’entrée » auprès des détaillants, les plus importants distributeurs Européens
exigent de leurs fournisseurs la certification IFS mais il est également un référentiel international pouvant
s’appliquer aux fournisseurs hors Europe
➢ Développer et mettre en œuvre un système de management capable d’aider à mieux répondre aux
exigences en matière de qualité/sécurité alimentaire;
➢ Satisfaire l’ensemble des exigences réglementaires applicables à ses produits alimentaires (dont celles
des pays où ils seront consommés);
➢ Disposer d’un outil d’amélioration de la performance de la sécurité des aliments, et des moyens pour
surveiller et mesurer efficacement les niveaux atteints;
➢ Faciliter la réduction des pertes matières, les reprises en cours de production et les rappels de produits
non-conformes.
IFS Food (Alimentaire)
Référentiel d’audit de la qualité et de la sécurité des produits alimentaires
Version 6.1 Novembre 2017
Quelques traits comparatif entre ISO 22000, IFS et BRC
ISO 22000 IFS BRC
l’International Featured Standards British Retail Consortium
Elaborée à l’échelle planétaire par une Référentiels privés d’origine franco- Référentiels privés d’origine anglo-
organisation non gouvernementale ISO allemande saxonne
S’applique à l’ensemble de la chaîne Mis au point par et pour la grande Mis au point par et pour la grande
alimentaire distribution distribution
Entreprises spécialisées en logistique Entreprises spécialisées en logistique
(transport ou stockage par exemple) (transport ou stockage par exemple)
Ne fixe que des obligations de résultats, Fixent en plus des obligations de Fixent en plus des obligations de
alors que BRC et IFS moyens; peuvent donc être plus moyens; peuvent donc être plus
contraignants à appliquer que l’ISO contraignants à appliquer que l’ISO
22000. 22000.
Intègrent des dispositions pour prévenir Intègrent des dispositions pour prévenir
des malveillances (food defense) ou des malveillances (food defense) ou
gérer les problématiques d’authenticité gérer les problématiques d’authenticité
des matières premières (food fraud). des matières premières (food fraud).
La version 2018 de la norme ISO 22000 n’interdit pas d’intégrer les dispositions précitées pour l’IFS et le BRC dans la
démarche engagée.
ISO 22000:2018, Systèmes de management de la sécurité des denrées
alimentaires – Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne
alimentaire.
• La capacité à fournir constamment des services et des produits alimentaires sûrs et conformes
aux exigences du (des) client(s), aux exigences légales et réglementaires applicables.
• Elle permet une réduction du nombre de normes et leur harmonisation.
• Une meilleure gestion des risques dans les processus de sécurité des denrées alimentaires.
• assure une communication interactive, au niveau international et à travers la chaîne
d'approvisionnement.
• impose une obligation de résultats en laissant le libre choix des moyens.
• impose une obligation de résultats en laissant le libre choix des moyens tout en permettant une
certification par tierce partie.
Des liens étroits avec le Codex Alimentarius des Nations Unies, créée par l’Organisation des Nations
Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) qui propose
aux pouvoirs publics des lignes directrices en matière de sécurité des denrées alimentaires. Le
Codex Alimentarius, ou « Code alimentaire », est un ensemble de normes, de lignes directrices
et de codes d’usages reconnus à l’échelon international et cités en référence dans la législation
marocaine.
Présentation de la norme ISO 22000:2018
Exigences
La sécurité des denrées alimentaires est assurée par les efforts combinés de tous les acteurs de la chaîne
alimentaire. :
— communication interactive (Un schéma structuré de communication doit être établi en direction de l’externe
comme de l’interne. Il garantit une maîtrise efficace des risques);
— management du système (La maîtrise des interactions entre les éléments du système garantit l’efficacité et
l’adéquation de ce système);
— programmes prérequis (Les piliers sur lesquels s’appuiera un système HACCP sont les BP de Fabrication, BP d’Hygiène, BP
Agricoles, incluant les procédures et programmes de maintenance des équipements et installations, programmes de lutte contre
les agents pathogènes / parasites);
— principes d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP). La méthodologie de référence
pour toute les entreprises en agroalimentaire, pour identifier les risques sanitaires et planifier des processus de production
sûrs sans ajouter de bureaucratie inutile
En outre, la norme est fondé sur les 7 principes communs aux normes ISO de systèmes de management.
L’ISO 22000 demande de définir « le contexte de l’organisme »
domaine d’application
Cela éclaire les choix stratégiques des organismes de la chaîne alimentaire, indépendamment
de leur taille et de leur complexité. et donc la politique à définir. Le contexte ne peut être
dissocié des besoins et des attentes des parties intéressées pertinentes. À chaque organisme
de les déterminer. Les organismes directement ou indirectement impliqués incluent, entre
autres:
• les producteurs d’aliments pour animaux producteurs de denrées alimentaires,
• les producteurs d’aliments pour animaux non producteurs de denrées alimentaires,
• les chasseurs/pêcheurs/cueilleurs,
• les agriculteurs,
• les producteurs d’ingrédients,
• les transformateurs de denrées alimentaires,
• les détaillants,
• les organismes fournissant des services de traiteur, de restauration, des services de nettoyage et de
désinfection, des services de transport, d’entreposage et de distribution, et les fournisseurs
d’équipements, de produits de nettoyage et de désinfection, de matériaux de
conditionnement/emballage et d’autres matériaux en contact avec les denrées alimentaires.
• Les services officiels de contrôle, des médias, etc
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires —
Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire
2. Planifier son système de management : apporter des réponses aux questions qui, quoi, où,
quand, comment ;
Direction générale :
Spécificités
Direction régionale :
Spécificités
Division vétérinaire
Division des contrôles et de la PV
Direction de contrôle de la qualité aux frontières
Laboratoire régional d’analyses et de recherches
Service de la qualité et de l’audit
Service des ressources et du support
abdellahchichi@gmail.com