Programme D'etude

République Algérienne Démocratique et Populaire
Ministère de la Formation et de l’enseignement

Professionnels
Institut National
De la
Formation Professionnelle
Programme d’étude
BOUCHERIE
Code N°: IAA0705
Comité technique d’homologation

Visa N° : 344/06
CAP Niveau II
2006
Chemin d’Hydra EL-BIAR -Alger -  (Tél) : 92.24.27/36  (Fax) : 92.2 .09
Structure de programme
Spécialité : Boucherie et produits carnés
Durée de formation : 1728 h (dont 6 semaines de stage pratique soit 216 h)
2
MATRICE DES MODULES DE FORMATION
Durée (h) 144 72 48 48
(h) MC Technique Informatique Math Physique

MQ d'expression
ordre 1 3 2 4
Définition et identification
96 des viandes et des produits 1 X
carnés
Choix de la matière
première, sélection des
72 fournisseurs, chargement et 2 X
transport
Tenue des documents
48 négociation et commande 3 X X X
Réception des
48 marchandises et contrôle de 4 X X
la livraison
288 Stockage des carcasses 5 X
des morceaux de coupe
et des produits prêt à la
vente
288 Découpe des carcasses,
désossage, et séparation des 7 X X
morceaux
120 Transformation des
morceaux destinés à la 8 X X
vente
0
MATRICE DES MODULES DE FORMATION (SUITE)
Durée (h) 144 72 48 48
(h) MC Technique Informatique Math Physique

MQ d'expression
ordre 1 3 2 4
Agencement du point de
120 vente 9 X X
Service à la clientèle
96 X X
10 X
Entretien des locaux, des
120 équipements, du matériel 11 X
et la veille à l’hygiène du
personnel
Semestre I Semestre II Semestre III Semestre IV
1
TP
TP
semestre
semestre
semestre
semestre
TP
TP
général
+ TD
+ TD
+ TD
+ TD
Total
Total
Total
Total
cours
cours
cours
cours
Total
Total heb
Total heb
Totale heb
Totale heb
Technique d’expression 1 2 3 72 1 2 3 72 0 0 0 0 0 0 0 0 144
Informatique 0 0 0 0 2 1 3 72 0 0 0 0 0 0 0 0 72
Math 0 0 0 0 1 1 2 48 0 0 0 0 0 0 0 0 48
Physique 1 1 2 48 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 48
Définition des besoins et identification des 2 2 4 96 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 96
viandes et des produits carnés
Choix de la matière première, sélection des 2 1 3 72 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 72
fournisseurs,chargement et transport
Tenue des documents, négociations et 1 1 2 48 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 48
commandes
Réception des marchandises et contrôle de 1 1 2 48 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 48
la livraison
Stockage des carcasses des morceaux de 3 3 6 144 3 3 6 144 0 0 0 0 0 0 0 0 288
coupe et des produits prêt à la vente
Découpe des carcasses, désossage et 3 3 6 144 3 3 6 144 0 0 0 0 0 0 0 0 288
séparation des morceaux destinés à la vente
Transformation des morceaux destinés à la 0 0 0 0 2 3 5 120 0 0 0 0 0 0 0 0 120

vente
2
Agencement des points de vente 0 0 0 0 2 3 5 120 0 0 0 0 0 0 0 0 120
Service à la clientèle 0 0 0 0 2 3 5 120 0 0 0 0 0 0 0 0 120
E entretien des locaux et du matériel 0 0 0 0 2 3 5 120 0 0 0 0 0 0 0 0 120
TOTAL 17 19 36 648 1 20 36 684 1728
0
Fiche de présentation du module qualifiant
Module : Définition des besoins et identification des viandes et des produits

carnés
Code du module : MQ 1
Objectif modulaire
- Comportement attendu :
Le stagiaire doit être capable d'évaluer les besoins en viande et produits carnés,
de reconnaître les produits et d’identifier les caractères distinctifs de chacun et
les critères de qualités retenues.
- Conditions d'évaluation :
- A partir de:
* la liste des fournisseurs
- A l'aide de:
* Stocks
* des commandes
* Ventes périodiques
- Critères généraux de performance :
- Adéquation entre achat et vente prévisionnelle

- Chois et différenciation des espèces
- Choix conforme aux normes et critères d'appréciation (l'age, sexe,
ossature, couleur, tenu de la viande, qualité de la graisse)
0
Objectifs intermédiaires Critères particuliers de Eléments contenus
performances
- Définir les besoins - adéquation entre achats - Importance des achats

et ventes prévisionnelles * Différentes formes
d'achat
* cours, qualité, délai de
livraison
- Evaluation des besoins
* Renouvellement du
stock marchandise
- Identifier les produits - Choix conforme aux - Généralités

carnés normes et critères zootechniques:
d'appréciation (âge, * Définition
ossature, couleur, tenu de * Evolution et
la viande et qualité de la importance du cheptel
graisse algérien
* Appellations
zootechniques
- Identification des
carcasses
1
Module : Choix de la matière première, sélection des fournisseurs, chargement et transport
Code du module : MQ2
Objectif modulaire
Le stagiaire doit être capable de choisir le fournisseur, de charger et de

transporter la matière première
- Condition d'évaluation :
- A partir de:
* liste des fournisseurs
* Matériel de transport
- A l'aide de:
* Consignes d'achat
- Conformité aux consignes qualité, prix

- Respect des règles de transport
- Maintien de la qualité du produit
2
performances
- Choisir la matière - Conformité aux - Appréciation et choix des

première et le fournisseur consignes qualité- prix différents types de carcasse
* Critères de la
réglementation
(conformité, état
d’engraissement)
* l'âge, le sexe, l'ossature, la
couleur, l’estompiage
* la valeur de la carcasse
(qualité et rendement)
- Recherche et choix des

fournisseurs
* Consultation des listes des
fournisseurs
* Comparaison des offres
* choix des fournisseurs
- Transporter la - Respect des règles de - Transport des viandes :

marchandise transport en froid * Condition d'hygiène
- Maintien de la qualité du * les matériels et engins de
produit transport
* Emballage de denrée
transportée
* Distance et durée de
transport
3
Module : Tenue des documents, négociation et commandes
Objectif modulaire
Le stagiaire doit être capable d'établir le livre de commande et d'effectuer une

commande.
- A partir de:
* Commandes (consignes)
* Directives
- Commande conforme aux consignes (qualité, prix, prestation)

- Respect du cahier des charges (dates, appellation et dénomination,
Quantité, prix)
4
performances
- Etablir le livret de - Respect du cahier des - Livret de commande

commande charges, date, appellation
et dénomination, quantité
et prix
- Commander - Commande conformes - Passation des

aux consignes (qualité, commandes
prix, présentation) * la commande, son
suivi, la
relance des
fournisseurs
* les moyens
5
Module : Réception des marchandises et contrôle de livraison
Objectif modulaire
Le stagiaire doit être capable de réceptionner la marchandise
- A partir de:
* Matériel de contrôle (balance, thermomètre à soude, tendre mètre)
- A l'aide de:
* Documents adaptés (certificat sanitaire)
- Adéquation qualitative et quantitative des produits avec la commande
6
performances
- Vérifier le bon de - Adéquation entre le bon - Bon de livraison

livraison de livraison et le produit
- Adéquation qualitative - Réception et contrôle

- Contrôler la livraison et et quantitatives des * qualitatif, quantitatif
rejeter ou émettre produits avec la * Formulation de rejets
d'éventuelles réserves commande ou de réserves
7
Module Stockage des carcasses des morceaux de coupe et des produits prêt à la
vente
Objectif modulaire
Le stagiaire doit être capable de stocker les carcasses, les morceaux de coupe et
les produits prêts à la vente.
- A l'aide de:
* Equipement, matériel de conservation, de conditionnement et de

Contrôle
* Réglementation ou fiches techniques
- A partir de:
* Consignes
- Respect de la réglementation
- Stockage conforme aux normes
8
Objectifs intermédiaires Critères particuliers Eléments contenus
de performances
- Accrocher les - Respect de la - Interprétation de la qualité dans

carcasses réglementation la filière des viandes
* le choix des animaux
* le mode d'élevage
* les conditions d'abattage
* les conditions de stockage
* les conditions de transport
- Préparer les carcasses - Respect du délai - L'abattage et ses conséquences

de maturation 1 –les opérations d'abattage:
* l'étourdissement, la saignée, la
dépouille, l'éviscération, les
opérations complémentaires
(douchage, fente, réfrigération
des carcasses, pesée)
2 –le ressuyage des carcasses

* la définition
* les conséquences sur les tissus
musculaires (perte en masse)
3 –L'évolution du PH
* Notion de PH en boucherie
* la variation du PH et ses
conséquences
* l'appareil de mesure du PH
4 – Maturation des viandes :

* la définition,
* les différents états de la viande
* la conservation à l'état maturé.
9
Objectifs
intermédiaires Critères particuliers de Eléments contenus
performances
- Ranger - Respect de la - Principe de la rotation

réglementation - But du rangement
- Rangement rationnel
pour la rotation et une
conservation optimale
- Protéger - Respect de la - L'atmosphère de la chambre froide:

réglementation * l'hygrométrie et le brassage de l'air
- Maintien des qualités  Définition
organoleptique  La mesure de l'hygrométrie
- Maintien des  La lecture du taux hygrométrique
températures et de  L'hygrométrie optimale pour
l'hygrométrie des chaque viande
chambres froides
- l'utilisation du froid:
1- la réfrigération des viandes:
 La durée de refroidissement
 La durée de stockage
 La durée de conservation
 Contrôle des températures
 Transport des viandes réfrigérées
2 – Congélation des viandes

 Définition
 Durée et mode de congélation
 Rupture de la chaîne de froid et
ses conséquences
 Précaution à prendre pour garder
la valeur marchande et
qualitative de la viande
 Les dispositions réglementaires
3 – les techniques de conservation:

 Le pré emballage
 Les dispositions réglementaires
10
de performances
- Contrôler les - Respect de la - Appareils professionnels

matériaux réglementation
- Maintien des  Principe, fonction
températures et de  Régulation, sécurité
l'hygrométrie des  Appareils de
chambres froides conditionnement
 Appareils de conservation
 Appareils de
refroidissement rapide
-Contrôler le groupe - Contrôle - Groupe électrogène :
électrogène périodique Principe de
fonctionnement
11
Module : Découpe des carcasses, différenciation, désossage et séparation des

morceaux
Objectif modulaire
Le stagiaire doit être capable de transformer les carcasses et les morceaux de

coupe.
- A l'aide de:
* Matériel et outillage adapté
* Matière d'œuvre
- A partir de:
* Réglementation
* Planning et consignes de travail
- Respect des règles de sécurité
- Respect des consignes de travail
- Qualité de l'exécution
12
de performances
-Préparer l’outillage -Facilité d’utilisation - Matériel et outillages de
adapté boucherie :
* Identification
* Utilisation
- Fendre les carcasses - respect de la - Présentation de la carcasse par

réglementation espèce :
- Respect de la 1. Viande :
sécurité définition, localisation
- respect des 2. Os :
consignes de travail définition, localisation
- qualité de 3. Gras :
l'exécution définition, localisation
4. Collagène :
définition, localisation
5. 5ème Quartier
définition, localisation
- Découpe de gros et demi-gros
* Réglementation relative aux
dénominations par espèce
- Technique de découpe de gros et
demi- gros
- Découper, différencier, - Respect de la - Appellation anatomique des

désosser et séparer les réglementation principaux muscles squelettiques :
morceaux de coupe - Respect des règles * Muscles des basses côtes
de sécurité * Muscles du milieu train de côte
- Respect des * Muscles des lombaires
consignes de travail * Muscle0s de la hanche
- Qualité de * Muscles des côtes et de
l'exécution l'abdomen
* Muscles du membre thoracique
* Muscles du membre pelvien
- La dénomination des morceaux
de coupe par espèce
- Technique de découpes des
morceaux
- Technique de désossage et
séparation des morceaux de coupe
13
Module : Transformation des morceaux destinés à la vente
Objectif modulaire
Le stagiaire doit être capable de préparer les morceaux destinés à la vente
- A l'aide de:
* Outillage et matériel adaptés
* Matière d'œuvre
- A partir de:
* Réglementation
- Qualité de l'exécution
- Morceaux conformes à la réglementation
- Maintien des qualités des produits
14
de performances
- Préparer l'équipement les - Respect des principes - les caractéristiques de l'outillage, de

couteaux et l'outillage de sécurité l'équipement et des accessoires
- Assemblage des - utilités des divers outils, pièces
accessoires sur les d'équipements et accessoires
appareils - Principes et utilités des couteaux
- Utilisation correcte du bien affûtés.
matériel
- Effectuer les opérations - Précision de la coupe - Technique de coupe

de désossage et de - parage correcte et - les principes du parage
tranchage complet - les principes de l'épluchage
- respect des règles
d'hygiène et de sécurité
- Uniformité des
morceaux
- Utilisation correcte
des appareils
- Effectuer les opérations - Qualité de l'exécution - Evolution post Mortem des tissus
complémentaires : - Conformité des animaux:
* Hacher, attendrir, produits par rapport aux 1- Transformation du muscle en
barder, ficeler, peser, exigences viande
farcir …… - Maintien de la qualité 2- Effet de cette évolution sur :
des produits * les caractéristiques gustatives :
- Respect des règles tendreté, flaveur, succulence
d'hygiène et de sécurité * la couleur
* le PH
* la composition chimique
3-Le hachage des viandes
* les viandes hachées à la demande
* " " " à l'avance
* la réglementation des viandes
hachée e les critères microbiologiques
4- l'attendrissage des viandes :
* l'attendrisseur de viande
* les conditions d'utilisation
15
Module : Agencement du point de vente
Objectif modulaire
Le stagiaire doit être capable d'agencer le point de vente
- A l'aide de:
* Equipement de présentation de la vente
* Locaux adaptés
* Produits commercialisables
* Matériels de présentation, d'étiquetage et d'affichage
- A partir de:
* Réglementation en matière de prix de vente et prix
* Politique commerciale
- Agencement rationnel
- Mise en valeur des produits
- Aspect et attrait commercial
- Bonne organisation
- Respect du maintien de la qualité du produit
- Affichage et étiquetage conforme à la réglementation, bonne
information
du client.
- Optimisation des ventes.
16
de performances
- Organiser, disposer et - Bonne organisation - Organisation du travail et du local

arranger le point de vente - Agencement rationnel * le rangement rationnel de la
chambre froide
* le rangement rationnel des
comptoirs
- Animation du point de vente
* Ambiance, climatisation, éclairage
* Actions promotionnelles
- Disposer les produits - Présentation - Présentation marchande des produits

carnés dans les comptoirs harmonieuse des carnés :
comptoirs * Assortiment
- bonne mise en valeur * la présentation des produits
des produits * l'organisation du rayon
- Maintien de la qualité * l'image de marque du comptoir
des produits (hygiène)
- Affichage et * l'affichage et l'étiquetage
étiquetage conforme à
la réglementation
- Approvisionnement
continuel des comptoirs
- Entretenir les comptoirs - Maintien de la - Techniques de nettoyage de

et l'équipement propreté désinfection et d'entretien des
- Matériel et comptoirs et des équipements.
équipement en état de
fonctionnement
17
Module : Service à la clientèle
Objectif modulaire
Le stagiaire doit être capable de se présenter, d'accueillir et de servir le client.
- A l'aide de:
* Réglementation
* Politique commerciale de l'entreprise
- A partir de:
* Produits carnés
* Matériel et outillage adaptés
* Matériels et matériaux de conditionnement et d'emballage

- Tenue, attitude et comportement adaptés et correct
- Conditionnement et emballage conforme et attractif
- Conseils approprié et nécessaire au maintien de la qualité et à
l'utilisation culinaire
- Adéquation qualitative entre le produit vendu et la demande du client
- Vente effectuée à la satisfaction de la clientèle
- Fidélisation du client
18
de performances
- Accueillir et s'enquérir - Tenue, attitude et - La vente

des attentes et des besoins comportement adapté et 1 – le vendeur : présentation aptitude
de la clientèle correct à communiquer, son rôle
2 – le client :
* Différents types de clients,
comportement d'achats
* attentes du client
- Proposer, conseiller, - Conseils nécessaires - l'argumentaire :

vendre, préparer et au maintien de la * Définition, rôle
conditionner qualité et à l'utilisation * la qualité des arguments types et
culinaire formes d'arguments
- Adéquation qualitative - le vendeur : * l'accueil
et quantitative entre le * l'écoute et la compréhension
produit vendu et la * les conseils
demande du client - les méthodes de cuisson et les
qualités organoleptiques de la viande
cuite
* à griller, à rôtir, à poêler, à sauter, à
braiser, à pocher
- qualité organoleptique des produits
carnés
- qualité sanitaire des produits carnés
* microbiologie appliquée
* parasitologie alimentaire
* toxicologie alimentaire
- Les techniques de conditionnement
- Compléter la vente - les étapes de la vente

* les commandes
* concrétisation de la vente
* conclusion de la vente, l'après vente
19
Module : Entretien des locaux, des équipements et du matériel et la veille à

l’hygiène du personnel
Objectif modulaire
Le stagiaire doit être capable de nettoyer et de ranger les comptoirs, les airs de
travail, les outils et équipements utilisés et la veille à l’hygiène du personnel
- A l'aide de:
* Matériels et produits spécifiques
* savon, eau chaude ou tiède, brosse à ongles, système d’essuyage
unique
- A partir de:
* Plan d'entretien et processus de mise en œuvre
*Affiches d’information
- Etat sanitaire satisfaisant

- Maintien de la propreté du poste de travail
- Matériels et outillage en état de fonctionnement et d'utilisation
- Utilisation conforme
- Maintien de la propreté vestimentaire et corporelle
20
de performances
- Nettoyer et désinfecter le - Etat sanitaire - Hygiène des matériels et des locaux :

matériel, l'outillage satisfaisant * Nettoyage, décontamination,
utilisés, les équipements et - Maintien de la désinfection
les locaux propreté * organisation des opérations de
- Matériel et outillage nettoyage, de décontamination, de
en état de désinfection des équipements et
fonctionnement locaux
* Dératisation, désinfection
- Matériel, outillage et équipement:
* Fonctionnement
* Régulation,
Choisir et utiliser les - Choix conforme - Rappel des propriétés et des critères
produits et les matériaux - Utilisation conforme de choix des produits et des matériaux
- Précautions d'utilisation des
matériaux
- Veiller à l’hygiène et à la - Etat sanitaire - Importance de l’hygiène corporelle

sécurité du personnel satisfaisant et vestimentaire
- Maintien de l’hygiène - Importance de l’état de santé
corporelle et - Différentes contaminations
vestimentaire - Sources de contaminations
-Comportement correct - Moyens de maîtrise
du personnel - Accident de travail :
- Respect des mesures * Définition
de sécurité * Causes
* Conséquences
- Premiers soins à donner en cas

de :
* Blessure, hémorragie, asphyxie,
fracture
21
Fiche de présentation du module complémentaire
Module : Techniques d'expressions
Code du module : MC 1
Objectif modulaire
A l'issue de ce module, le stagiaire doit être capable de communiquer

correctement par la voie orale et la voie écrite.
- A l'aide de:
* Moyens d'écriture et de rédaction
- A partir de:
* Directives
* Etude de cas
* Exercices
- Respect des techniques de la communication
22
de performances
- Utiliser des notions de - Correctement Rappel des principales notions de

français français
Etude de texte, traitement de

thèmes liés à la spécialité
Tenir une conversation, - Correctement

un dialogue et rédiger Expression orale
un rapport Rédaction d’un courrier
administratif
23
Module : Informatique
Objectif modulaire
A l'issue de ce module, le stagiaire doit être capable d'utiliser l'outil

informatique pour présenter des données.
- A l'aide de:
* Micro ordinateur
- A partir de:
* Données et informations
- Respect des règles d'utilisation

- Respect des règles de présentation
24
performances
- Identifier les - Correctement I- Introduction à l'informatique

composants de * Notions fondamentales
l'ordinateur et ses * Structure d'un micro-
périphériques ordinateur
II- les systèmes d'exploitation

- Définir les deux - Correctement * Ms- dos
systèmes d'exploitation * Windows
III- le traitement de texte et

Excel
- Utiliser un logiciel de - Respect des règles * le Word
traitement de texte et d'utilisation - Présentation du Word
d'Excel - Respect des règles de - Mise en forme
présentation - Utilisation des tableaux
- Mise en page et impression
l'Excel :
- Présentation de la feuille de
calcul
- Respect des règles - Utilisation des fichiers
d'utilisation classeur
- Respect des règles de - Saisie de données et de
présentation formules
- Mise en page et impression
25
Module : Mathématique
Objectif modulaire
A l'issue de ce module, le stagiaire doit être capable d'utiliser les notions

fondamentales d'Algèbre.
- A l'aide de:
* Formules
* Calculatrice
- A partir de:
* Données
* Exercices
- Utilisation correcte des formules
26
performances
- Définir les nombres Correctement I – Notion fondamentale

entiers et effectuer les d'Algèbre
opérations d'addition, de 1 – nombre entier
soustraction, de 2 – addition
multiplication et de 3 – soustraction
division 4 – multiplication
5 – division
- Correctement 1 – calcul du pourcentage

- Effectuer les calculs de 2 – calcul de la puissance
pourcentage, de 3 – calcul de la racine
puissance, de racines et carrée
des fractions 4 – calcul des fractions-
27
Module : Physique
Objectif modulaire
A l'issue de ce module, le stagiaire doit être capable d'utiliser les notions

fondamentales de dynamique, de force et d'électricité.
- A l'aide de:
* Balance
- A partir de:
* Données
* Exercices
- Utilisation correcte de la balance
28
de performances
- Déterminer la masse, - Correctement I – Dynamique

le poids et leurs unités * Masse
* Poids
* Unités de mesures
* Incertitudes et leurs calculs
- Définir les forces - Correctement II – Forces
- Définir l'électricité - Correctement III – Electricité

* Notion d'électricité
* Effet technique du courant
électrique - Correctement
29
30
31

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Ministère de la Formation et de l’enseignement

Comité technique d’homologation

Spécialité : Boucherie et produits carnés

Durée de formation : 1728 h (dont 6 semaines de stage pratique soit 216 h)

Durée (h) 144 72 48 48

(h) MC Technique Informatique Math Physique

Durée (h) 144 72 48 48

(h) MC Technique Informatique Math Physique

Semestre I Semestre II Semestre III Semestre IV

Transformation des morceaux destinés à la 0 0 0 0 2 3 5 120 0 0 0 0 0 0 0 0 120

Module : Définition des besoins et identification des viandes et des produits

- Critères généraux de performance :

- Adéquation entre achat et vente prévisionnelle

- Définir les besoins - adéquation entre achats - Importance des achats

- Identifier les produits - Choix conforme aux - Généralités

Module : Choix de la matière première, sélection des fournisseurs, chargement et transport

Code du module : MQ2

Le stagiaire doit être capable de choisir le fournisseur, de charger et de

- Critères généraux de performance :

- Conformité aux consignes qualité, prix

- Choisir la matière - Conformité aux - Appréciation et choix des

- Recherche et choix des

- Transporter la - Respect des règles de - Transport des viandes :

Module : Tenue des documents, négociation et commandes

Le stagiaire doit être capable d'établir le livre de commande et d'effectuer une

- Critères généraux de performance :

- Commande conforme aux consignes (qualité, prix, prestation)

- Etablir le livret de - Respect du cahier des - Livret de commande

- Commander - Commande conformes - Passation des

Module : Réception des marchandises et contrôle de livraison

Le stagiaire doit être capable de réceptionner la marchandise

- Critères généraux de performance :

- Adéquation qualitative et quantitative des produits avec la commande

- Vérifier le bon de - Adéquation entre le bon - Bon de livraison

- Adéquation qualitative - Réception et contrôle

* Equipement, matériel de conservation, de conditionnement et de

- Critères généraux de performance :

- Accrocher les - Respect de la - Interprétation de la qualité dans

- Préparer les carcasses - Respect du délai - L'abattage et ses conséquences

2 –le ressuyage des carcasses

4 – Maturation des viandes :

- Ranger - Respect de la - Principe de la rotation

- Protéger - Respect de la - L'atmosphère de la chambre froide:

2 – Congélation des viandes

3 – les techniques de conservation:

- Contrôler les - Respect de la - Appareils professionnels

Module : Découpe des carcasses, différenciation, désossage et séparation des

Le stagiaire doit être capable de transformer les carcasses et les morceaux de

- Critères généraux de performance :

- Fendre les carcasses - respect de la - Présentation de la carcasse par

- Découper, différencier, - Respect de la - Appellation anatomique des

Module : Transformation des morceaux destinés à la vente

Le stagiaire doit être capable de préparer les morceaux destinés à la vente

- Critères généraux de performance :

- Préparer l'équipement les - Respect des principes - les caractéristiques de l'outillage, de

- Effectuer les opérations - Précision de la coupe - Technique de coupe

Fiche de présentation du module qualifiant

Le stagiaire doit être capable d'agencer le point de vente