Les phosphates

se mettent
à table

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PRAYON* est un des leaders mondiaux de la production et commerciali- dre rapidement aux souhaits exprimés par le marché et proposer des
sation d’acides phosphoriques purifiés et de phosphates alimentaires produits innovants correspondant aux dernières tendances alimen-
et techniques. taires.

Les produits décrits dans cette brochure sont destinés tout par- Les différents sites d’exploitation, idéalement situés en Belgique,
ticulièrement à l’industrie alimentaire; ils font partie d’une gamme en France et aux Etats-Unis, confortent la position dominante de
étendue d’acides phosphoriques purifiés, de sels phosphatés am- PRAYON en Europe et sur le continent nord-américain.
moniques, sodiques, potassiques, calciques et de sels de fluor.
Pour assurer un contact rapide, efficace et permanent avec ses
La priorité de PRAYON est d’accorder toute son attention et le meil- clients, des filiales commerciales sont implantées dans les pays
leur soin à satisfaire ses clients dans une perspective de relation à d’Europe occidentale et un réseau de plusieurs dizaines d’agents
long terme. commerciaux est réparti sur les 5 continents, confortant ainsi
l’envergure internationale du Groupe.
La stratégie de proximité avec ses clients est rendue possible et
optimalisée au travers d’un système de management intégré** Visitez le site internet www.prayon.com pour connaître les adress-
touchant tous les niveaux du Groupe. es du Groupe PRAYON et en apprendre davantage sur celui-ci.

Le laboratoire d’applications est équipé et organisé de façon à répon-

* Détenu à parts égales par l’Office Chérifien des Phosphates (O.C.P. - Maroc) et la Société Régionale d’Investissement de Wallonie (S.R.I.W - Belgique).

** Le Groupe est certifié ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000 et OSHAS 18001, combinant les exigences relatives à la Qualité, l’Environnement et la Sécurité. PRAYON a également mis en
oeuvre la méthode H.A.C.C.P. pour ses lignes de production concernées par les produits alimentaires.

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Gamme des produits
Applications alimentaires

Fromage Produits de
fondu viande /
Additifs indispensables charcuterie
à tout fondeur, les sels
Les sels CARFOSEL®
de fonte KASOMEL®
interagissent d’une
assurent un
façon unique sur les
contrôle optimal
protéines permettant
des opérations de
aux produits traités
fonte et de crémage,
de conserver
garantissant ainsi
leurs propriétés
une qualité
nutritionnelles et
irréprochable au
gustatives, leur
produit fini.
couleur et leur
texture naturelles.

Pâtisserie Poissons et
Les phosphates acides fruits de mer
sont bien connus comme
Les sels CARFOSEL®
agents levants de la pâte.
assurent une excellente
Leur réaction avec le
rétention des jus naturels
bicarbonate de soude
des filets de poisson,
libère un gaz de façon
des crevettes, des
contrôlée et contribue
langoustines et autres
au développement du
fruits de mer surgelés
volume, du goût et
ou préparations de
de l’apparence des
la mer. Ils évitent
pâtisseries.
l’accumulation des
cristaux de struvite
dans les conserves de
thon et de crabe.

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Gamme des produits
Applications alimentaires

Pommes de terre frites Céréales

Dans le traitement des pommes de terre, Les phosphates sont utilisés ici comme correcteurs
l’apparition de taches noires liée à la complexation de pH ou agents tampons. Ils améliorent la texture
de composés phénoliques avec du fer est un des pâtes à extruder, permettant ainsi d’optimiser
phénomène connu. Par son action sur les ions la formation de “flakes”. Ils sont également
ferreux, le pyrophosphate acide de sodium employés comme source de minéraux.
permet d’inhiber cette réaction et d’assurer
ainsi une qualité irréprochable au produit fini.

Légumes Enrichissement
Les phosphates attendrissent la peau des haricots, pois en minéraux
et lentilles (en conserve ou surgelés); le temps de cuis-
Les sels de phosphate enrichissent les aliments en
son en est dès lors réduit. Ce traitement permet aussi
potassium, phosphore ou calcium. Le phosphate
d’éviter les changements de coloration (phénomène
tricalcique, en particulier, est apprécié pour sa haute
identique aux pommes de terre frites). Ils intervien-
teneur en calcium et sa faible interactivité avec la
nent également dans l’amélioration et le contrôle
matrice alimentaire. Dans le cas d’utilisation de sels
de la viscosité des sauces et purées de tomate. Ils
permettent enfin d’améliorer le rendement des minéraux solubles, l’enrichissement est combiné
avec l’usage d’un sel de phosphate séquestrant
jus obtenus à partir de la pulpe de tomate.
permettant de neutraliser la réactivité des ions.

Nouilles Produits alimentaires

Les phosphates rendent les nouilles instantanées en poudre
plus élastiques et préservent leur goût. Nos
Dans cette application, le phosphate tricalcique
mélanges accélèrent la liaison du gluten et
améliore la fluidité de produits tels que la farine,
améliorent la clareté de l’eau lors de la cuisson.
le lait en poudre, les poudres instantanées, les
épices, etc.

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Gamme des produits
Applications alimentaires

Boissons Traitement des amidons

Les polyphosphates stabilisent les boissons L’acide phosphorique purifié et divers sels de
fruitées et la vitamine C dans les jus d’agrumes. phosphate agissent de façon particulière sur les
Les phosphates de calcium et de potassium sont hydrates de carbone. Ils participent à la modification
des sources de minéraux (calcium, potassium et industrielle des amidons et au développement
phosphore) dans les boissons énergétiques. de leurs propriétés spécifiques. Une application
L’acide phosphorique est ajouté comme récente dans le domaine est le développement
acidifiant aux “soft drinks”. d’amidons modifiés riches en fibres solubles,
idéaux pour les régimes à faibles teneurs en
hydrates de carbone (“low carb diet”).

Graisses et huiles Aliments pour animaux

L’acide phosphorique et ses dérivés sont utiles dans domestiques
le traitement des huiles et graisses alimentaires.
En stabilisant la liaison de l’eau aux protéines,
Ils participent à l’extraction lors du raffinage, à la
les phosphates optimisent le caractère
stabilisation des graisses contre la détérioration
appétissant des aliments pour chiens et chats.
du goût et à l’obtention d’émulsions stables.
L’acide phosphorique purifié et les phosphates
modifient les équilibres minéraux afin de les
ajuster aux besoins spécifiques des animaux.

Produits à base d’œufs Pâtes dentifrice

Les phosphates améliorent le traitement et les Les phosphates de calcium sont utilisés comme
propriétés fonctionnelles des oeufs. Ils isolent les agents polissants et augmentent le potentiel
ions métalliques indésirables, tamponnent à des de re-minéralisation des dents. Les phosphates
valeurs de pH idéales, optimisent le volume et la de sodium préviennent les dépôts de tartre et
stabilité de la mousse de blanc d’oeuf et inhibent améliorent l’effet blanchissant. Le fluorure de
l’activité enzymatique, le développement de sodium est utilisé dans les produits dentaires
micro-organismes et l’oxydation des graisses. comme complément en fluor.

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Le laboratoire d’applications alimentaires de PRAYON développe Le laboratoire organise à intervalles réguliers des séances de
les spécialités adaptées aux attentes de plus en plus complexes de formation et de guidance sur l’usage des phosphates dans les divers
l’industrie alimentaire. Il répond de façon adaptée à l’évolution du domaines.
marché et à toute demande du secteur.
Il se tient également à la disposition des clients pour toute demande
Focalisé sur les applications de traitement de la viande, de production de d’information ainsi que pour le support technique à l’utilisation des
fromage fondu et de pâtisserie/boulangerie industrielle, le laboratoire phosphates.
développe en permanence ses connaissances et les performances des
phosphates destinés aux multiples applications alimentaires.

Le phosphore
Présent dans le corps humain à raison de 6 à 12 g/kg, le phosphore En tant que minéral, le phosphore ne peut être synthétisé par
est un élément indispensable à la vie au même titre que le calcium, l’organisme et il est nécessaire d’assurer, au même titre que le
l’azote, le carbone, l’hydrogène et l’oxygène. calcium, son apport par une source extérieure.

Elément constitutif de nos os, nos dents et notre système nerveux, A cet égard, les sels de phosphate permettent de combiner avan-
le phosphore a une place prépondérante dans de nombreux tageusement apport en phosphore et stabilisation de nombreux
mécanismes biochimiques. systèmes alimentaires.

A titre d’exemple, la transmission du patrimoine génétique repose Mieux encore, les phosphates tricalciques permettent de combiner
sur l’ADN dont une des briques constitutives est le phosphore. apport en calcium et en phosphore améliorant ainsi la qualité
diététique de nombreux produits.
Dans le domaine sportif, le phosphore est l’élément principal de l’ATP
(Adénosine Tri Phosphate) qui est le réservoir d’énergie propre de la La FAO* a établi l’ADI** en phosphore à 30 mg/kg, soit environ
cellule et qui intervient dans la contraction musculaire, la transmission 2000 mg par jour pour un adulte.
de l’influx nerveux ou encore la régulation thermique du corps.
Diverses études ont démontré qu’en Europe centrale, l’apport jour-
nalier actuel en phosphore est de 1300 à 1400 mg par personne.
* FAO: Food and Agriculture Organization of the United Nations

** ADI: Acceptable Daily Intake

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