U N S TRASBOURGEOIS DANS LES VIGNES

LE GUIDE DES VINS

D’ALSACE
7 points pour tout savoir (ou presque) sur le
vin d’Alsace
 LES VINS D’ALSACE

L’Alsace est une région magnifique. Ses vins jouissent

pourtant d’une réputation un peu «à part». Si certains
adorent ses vins, beaucoup ont encore des préjugés sur
ceux-ci, les trouvant trop sucrés ou encore trop
aromatiques.
Pourtant, l’extraordinaire diversité des terroirs et des
cépages fait qu’on ne peut pas ranger tous les vins
d’Alsace dans le même panier.
Aujourd’hui, quasiment un tiers des vins blancs achetés
en France est un vin blanc d’Alsace, ce qui prouve
l’attachement d’une partie de la population pour ces vins
souvent extraordinaires.
L’Alsace, c’est 15 500 hectares de vignes réparties sur 119
communes. La route des vins s’étend sur 170 kilomètres
entre Marlenheim dans le Bas-Rhin, jusqu’à Thann dans
le Haut-Rhin. On compte également quelques vignes
dans le Nord du côté de Wissembourg.
Outre un décor typiques de carte postales, fait de
magnifiques villages et de châteaux dans les Vosges, outre
ses vins, l’Alsace est également une région à découvrir
pour sa gastronomie.

i
 QUI SUIS-JE ?
∏ Qu’allez-vous trouver dans cet
e-book
ADRIEN
J’ai voulu faire un guide qui regroupe la plupart des questions et connaissances sur
• Je suis né en Alsace, puis me
suis perdu quelques années le vin d’Alsace, tout en rendant cela accessible au plus grand nombre. J’ai donc
dans d’autres régions, avant de scindé ces informations en 7 points afin de gagner en clarté. Vous pouvez ainsi à
furieusement avoir envie de votre guise aller chercher le point qui vous intéresse parmi la liste ci-dessous :
revenir. L’Alsace, c’est avant
tout ma région de coeur, pour
ses vignobles, sa gastronomie, Point 1 : les trois appellations d’Alsace
sa culture et ses habitants.
Point 2 : les cépages utilisés en Alsace
• Je fais partie de ces personnes
qui ont découvert le vin avec Point 3 : les vendanges tardives, vieilles vignes et sélection de grains nobles
les Riesling, les Pinots Gris et
les Gewurztraminer. Les Point 4 : le climat des vignes alsaciennes
autres régions ont du attendre Point 5 : les terroirs alsaciens
patiemment avant que je ne les
approche. Point 6 : les chiffres des vins alsaciens
• Passionné de vin, j’apprends Point 7 : la viticulture biologique et biodynamique en Alsace
sur le sujet et partage mes
découvertes sur le blog :
unstrasbourgeoisdanslesvignes
.com

2
 POINT 1
∏
LES TROIS
APPELATIONS
D’ALSACE
Une appellation est une garantie
officielle de qualité définie par
l’INAO. Elle vise à garantir les
spécificités d’un terroir, en
délimitant des règles qui vont
garantir sa typicité.

En Alsace, il y a trois appellations :

- l’AOC vin d’Alsace

- l’AOC Grand Cru d’Alsace
- l’AOC Crémant d’Alsace
 APPELLATIONS
∏
L’AOC vin d’Alsace
L’AOC vin d’Alsace est une appellation reconnue depuis
1962. Elle représente 75% des vins produits en Alsace.
Le rendement est limité à 80 hectolitres par hectares pour les
vins blancs et 75 hectolitres pour les pinots noirs.
Pour l’AOC vin d’Alsace, c’est en général le cépage qui est
mis en avant. Ainsi, et c’est ce qui fait la spécificité de la
région par rapport aux autres régions viticoles françaises, le Depuis 1972, la flûte d’Alsace est la bouteille obligatoire
cépage est bien souvent indiqué sur l’étiquette de la bouteille. pour les différents AOC, excepté le Crémant. Ses bords
élancés sont typiques et devenus le symbole des vins
Un degré minimal d’alcool est également requis selon le d’Alsace.
cépage. Un sylvaner devra donc être à minimum à 9,5°
d’alcool pour recevoir l’appellation, tandis que le Pinot Gris L’embouteillage doit également depuis cette année se
devra par exemple dépasser les 11,5° d’alcool. faire obligatoirement dans la région.

En général, la fermentation des vins issus de l’AOC vin

d’Alsace est lente et tempérée.

4
 APPELLATIONS Si l’AOC vin d’Alsace se concentre en général sur les
∏ cépages, c’est bien la notion de terroirs qui est prioritaire
pour les grands Crus.

AOC Grand Cru On a donc 51 terroirs qui ont été sélectionnés pour leur
particularité géologique, et l’excellence du mariage entre les
cépages et leurs sols.
L’AOC Grand Cru est un petit peu le haut du panier. Il Ces 51 Grands Crus sont réparties sur des territoires de 3 à
représente des vins issus de ce qui a été identifié comme de 80 hectares, et les vins ayant cet AOC sont donc strictement
grands terroirs. Cette appellation est soumise à des critères limités géographiquement. Chaque Grand Cru est assortie
qualitatifs plus stricts. d’un type de sol particulier et d’un terroir qui lui donne sa
spécificité. L’exposition ayant également son importance via
Ainsi, si 8% des parcelles viticoles alsaciennes sont allouées à
un ensoleillement différent.
ces vins, seuls 4% des vins d’Alsace ont l’AOC Grand Cru.
En effet, le rendement maximum est beaucoup plus faible Les seuls cépages autorisés sont les cépages dits «nobles», à
que les autres vins, à 55 hectolitres par hectare, afin de savoir le Riesling, le Pinot Gris, le Muscat et le
garantir la qualité. Le reste des raisins étant censé rester au Gewurztraminer. Ainsi, les cépages pinot noir par exemples
sol si la production est supérieure. En moyenne, il y a 45 000 plantés sur ces grands terroirs n’aura pas le droit à
hectolitres de vins qui sont produits chaque année en Grand l’appellation «Grand Cru», alors qu’il peut s’avérer tout aussi
Cru d’Alsace. excellent. C’est le cas par exemple du Pinot Noir «F» de
Florian Beck-Hartweg planté dans les parcelles du
D’autres éléments encadrent la production de ces grands
Frankstein.
crus, puisqu’une vigne ne peut pas avoir plus de 22
bourgeons par pied, que la hauteur des feuillages et Il existe toutefois 3 exceptions à cette règle des cépages.
l’écartement des rangs est mesuré précisément.
En effet, le Sylvaner, qui n’est pas un cépage «noble» est
Ces vins doivent, comme pour le Crémant, être autorisé dans le Zotzenberg. Des assemblages sont également
obligatoirement vendangés manuellement. autorisés à Altenberg (mais en gardant une majorité de
Riesling) et dans le fameux Kaefferkopf (avec une majorité
de Gewurtztraminer cette fois-ci).

5
 GRAND CRU TYPE DE SOL COMMUNE SURFACE ALTITUDE EXPOSITION
ALTENBERG DE BERGBIETEN Marno-calcaro-gypseux 67 BERGBIETEN 29,07 ha 210 à 265 m sud-est
ALTENBERG DE BERGHEIM Marno-calcaire 68 BERGHEIM 35,06 ha 220 à 320 m sud/sud-est
ALTENBERG DE WOLXHEIM Marno-calcaire 67 WOLXHEIM 31,20 ha 200 à 250 m sud/sud-ouest
Comme pour l’AOC vin d’Alsace, un BRAND Granitique 68 TURCKHEIM 57,95 ha 250 à 380 m sud/sud-est
BRUDERTHAL Marno-calcaire 67 MOLSHEIM 18,40 ha 225 à 300 m sud-est
minimum de degré d’alcool est requis EICHBERG Marno-calcaire 68 EGUISHEIM 57,62 ha 220 à 340 m sud-est
ENGELBERG Marno-calcaire 67 DAHLENHEIM ET SCHARRACHBERGHEIM 14,80 ha 250 à 300 m sud
par l’appellation. Il s’agit de degrés FLORIMONT Marno-calcaire 68 INGERSHEIM ET KATZENTHAL 21 ha 250 à 280 m est
plus élevés dû en partie à un FRANKSTEIN
FROEHN
Granitique
Argilo-marneux
67 DAMBACH-LA-VILLE
68 ZELLENBERG
56,20 ha
14,60 ha
220 à 230 m
270 à 300 m
est/sud-est
sud/sud-est
rendement plus faible. Cela va de 11° FURSTENTUM Calcaire 68 KIENTZHEIM ET SIGOLSHEIM 30,50 ha 300 à 400 m sud/sud-ouest
GEISBERG Marno-calcaro-gréseux 68 RIBEAUVILLÉ 8,53 ha 250 à 320 m sud
minimum pour le Riesling et le GLOECKELBERG Granite argilifié 68 RODERN ET SAINT-HIPPOLYTE 23,40 ha 250 à 360 m sud/sud-est
GOLDERT Marno-calcaire 68 GUEBERSCHWIHR 45,35 ha 230 à 330 m est
Muscat, jusqu’à 14° pour les HATSCHBOURG Marno-calcaire et loess 68 HATTSTATT ET VOEGTLINSHOFFEN 47,36 ha 210 à 330 m sud/sud-est
HENGST Marno-calcaro-gréseux 68 WINTZENHEIM 53,02 ha 270 à 360 m sud/sud-est
assemblages en Altenberg. KAEFFERKOPF Granito-calcaire et grès 68 AMMERSCHWIHR 71,65 ha 240 à 350 m sud/ouest
KANZLERBERG Argilo-marneux-gypseux 68 BERGHEIM 3,23 ha 250 m sud/sud-ouest
KASTELBERG Schisteux 67 ANDLAU 5,82 ha 240 à 300 m sud-est
KESSLER Sablo-argileux 68 GUEBWILLER 28,53 ha 300 à 390 m sud-est
KIRCHBERG DE BARR Marno-calcaire 67 BARR 40,63 ha 210 à 330 m sud-est
Vous trouverez ci-contre la liste des 51 KIRCHBERG DE RIBEAUVILLÉ Marno-calcaro-gréseux 68 RIBEAUVILLÉ 11,40 ha 270 à 350 m sud/sud-ouest
KITTERLÉ Greso-volcanique 68 GUEBWILLER 25,79 ha 270 à 360 m sud/sud-est/sud-ouest
Grands Cru avec les informations MAMBOURG Marno-calcaire 68 SIGOLSHEIM 61,85 ha 210 à 360 m sud
Marno-calcaire 68 MITTELWIHR ET BEBLENHEIM 22 ha 210 à 250 m sud/sud-ouest
principales les concernant. MANDELBERG
MARCKRAIN Marno-calcaire 68 BENNWIHR ET SIGOLSHEIM 53,35 ha 200 à 300 m est/sud-est
MOENCHBERG Marno-calcaire et colluvions 67 ANDLAU ET EICHHOFFEN 11,83 ha 230 à 260 m sud
Ce document provient de la CIVA, le MUENCHBERG Greso-volcanique caillouteux 67 NOTHALTEN 17,70 ha 250 à 310 m sud
OLLWILLER Sablo-argileux 67 WUENHEIM 35,86 ha 260 à 330 m sud-est
Conseil Interprofessionnel des Vins OSTERBERG Marneux 68 RIBEAUVILLÉ 24,60 ha 250 à 320 m est-sud-est
PFERSIGBERG Calcaro-gréseux 68 EGUISHEIM ET WETTOLSHEIM 74,55 ha 220 à 330 m est/sud-est
d’Alsace. PFINGSTBERG Marno-calcaro-gréseux 68 ORSCHWIHR 28,15 ha 270 à 370 m sud-est
PRAELATENBERG Granito-gneissique 67 KINTZHEIM 18,70 ha 250 à 350 m est-sud-est
RANGEN Volcanique 68 THANN ET VIEUX-THANN 22,13 ha 320 à 450 m sud
ROSACKER Calcaire dolomitique 68 HUNAWIHR 26,18 ha 260 à 330 m est-sud-est
SAERING Marno-calcaro-gréseux 68 GUEBWILLER 26,75 ha 260 à 300 m est/sud-est
SCHLOSSBERG Granitique 68 SCHLOSSBERG 80,28 ha 230 à 350 m sud
SCHOENENBOURG Marno-sableux gypseux 68 RIQUEWIHR ET ZELLENBERG 53,40 ha 265 à 380 m sud/sud-est
SOMMERBERG Granitique 68 NIEDERMORSCHWIHR ET KATZENTHAL 28,36 ha 260 à 400 m sud
SONNENGLANZ Marno-calcaire 68 BEBLENHEIM 32,80 ha 220 à 270 m sud-est
SPIEGEL Marno-gréseux 68 BERGHOLTZ ET GUEBWILLER 18,26 ha 260 à 315 m est
SPOREN Argilo-marneux-caillouteux 68 RIQUEWIHR 23,70 ha 265 à 310 m sud-est
STEINERT Calcaire 68 PFAFFENHEIM ET WESTHALTEN 38,90 ha 250 à 350 m est
STEINGRUBLER Marno-calcaro-gréseux 68 WETTOLSHEIM 22,95 ha 280 à 350 m sud-est
STEINKLOTZ Calcaire 67 MARLENHEIM 40,60 ha 200 à 300 m sud-sud-est
VORBOURG Calcaro-gréseux 68 ROUFFACH ET WESTHALTEN 73,61 ha 210 à 300 m sud/sud-est
WIEBELSBERG Sablo-gréseux 67 ANDLAU 12,52 ha 200 à 300 m sud/sud-est
WINECK-SCHLOSSBERG Granitique 68 KATZENTHAL ET AMMERSCHWIHR 27,40 ha 280 à 400 m sud/sud-est
WINZENBERG Granitique 67 BLIENSCHWILLER 19,20 ha 240 à 320 m sud-sud-est
ZINNKOEPFLÉ Calcaro-gréseux 67 SOULTZMATT ET WESTHALTEN 71,03 ha 250 à 420 m sud/sud-est
ZOTZENBERG Marno-calcaire 67 MITTELBERGHEIM 36,45 ha 215 à 320 m est/sud

6
 APPELLATIONS Enfin, un point sur lequel il est nécessaire sans doute
∏ d’insister, est le fait que le Crémant d’Alsace n’est pas un
«champagne de seconde main».

L’AOC Crémant Des Crémants sont excellents, des Champagnes sont

excellents, mais il s’agit de vins différents. Au même titre

d’Alsace qu’on ne peut pas hiérarchiser des vins issus de terroirs de

Grands Crus différents, on ne peut pas dire que le
Champagne est «supérieur» au Crémant et inversement.

Le Crémant d’Alsace est le vin effervescent le plus produit et

consommé en France après le Champagne. Un Crémant sur
deux commercialisé en France est du Crémant d’Alsace.
Les Cépages autorisés sont le Pinot Blanc, le Pinot Gris, le
Pinot Noir, le Pinot Auxerrois, le Riesling et le Chardonnay.
Ce dernier cépage n’est autorisé que pour produire du
Crémant d’Alsace, et son utilisation reste assez marginale.
Aujourd’hui, quasiment un quart du vin produit en Alsace est
du Crémant. Aujourd’hui, c’est plus de 30 millions de
bouteilles qui sont produites chaque année.
Les vendanges doivent également pour cette appellation être
effectuée manuellement.
La méthode utilisée pour faire ce vin effervescent est la Pour avoir plus d’informations, j’ai publié un article sur le
méthode dîtes traditionnelle ou encore champenoise. Pour Crémant d’Alsace sur mon blog. Vous le retrouverez en
plus d’information sur cette méthode, un de mes articles y est suivant ce lien : https://unstrasbourgeoisdanslesvignes.com/
consacré : https://unstrasbourgeoisdanslesvignes.com/ cremantdalsace/.
methode-champenoise/.

7
 POINT 2
∏
LES CÉPAGES
UTILISÉS EN
ALSACE
Il existe 7 Cépages autorisés :
- Sylvaner
- Pinot Blanc
- Riesling
- Pinot Gris
- Gewurztraminer
- Pinot Noir
- Muscat

Pour rappel sur ce qu’est un

cépage : https://
unstrasbourgeoisdanslesvignes.com/
lecepage/
 CEPAGES
∏ Des noms qui ne figureront pas dans les pro-
chaines pages
Nous allons tout de suite parler des exceptions, des noms que certains d’entre-vous au-
L’Alsace est une des seules raient préféré trouver sur la page précédente.
régions de France où le cépage Parmi ces spécificités alsaciennes, on pourra noter celles qui ne sont pas des cépages,
est mis en avant sur les mais tout simplement des assemblages de plusieurs cépages.
bouteilles. En effet, on verra
bien souvent «Riesling» ou
«Pinot Gris» sur les étiquettes. On commencera par le plus connu de tous, l’Edelzwicker. Il s’agit donc d’un assemblage
Quelques vignerons souhaitent de plusieurs cépages. Ici, peu importe la quantité utilisé de chaque cépage, ni du millé-
casser cette tradition, en mettant sime. Il s’agit bien souvent d’un produit de moins bonne qualité vu le rendement élevé qui
en avant plutôt un terroir qu’un lui garantit tout de même plus de 23 000 hectolitres par an de production. Bien entendu,
cépage. Mais ils ne représentent il existe de rares pépites sur cette appellation.
pas (encore) la majorité en Le second assemblage est celui appelé le Gentil. Ici, il faut un minimum de 50% de cépa-
Alsace. ges dit «noble», à savoir le Riesling, le Muscat, le Pinot Gris et/ou le Gewurztraminer. La
bouteille de Gentil doit également faire mention du millésime, doit être validé par le Con-
La diversité des cépages est dû à seil Interprofessionnel des Vins d’Alsace.
la grande diversité des terroirs.
En effet, chaque cépage Nous allons désormais parler d’une autre AOC, le Klevener de Heiligenstein. Il repré-
s’accorde plus ou moins bien sente moins de 0,5% des vins alsaciens mais existe. Il s’agit d’un vin élaboré à partir du cé-
avec un type de sol.
page Savagnin rose, qui est un cépage cousin du Gewurztraminer, mais moins aromati-
L’objectif est de trouver le que.
terroir où le cépage s’exprimera
le mieux. Le Chasselas est un cépage très peu utilisé, mais qui existe.
Enfin le Pinot Auxerrois est également autorisé mais peut être vendus en portant l’appella-
tion Pinot Blanc. Il s’agit en outre d’un cépage souvent utilisé pour l’élaboration du Cré-
mant d’Alsace.

9
 CÉPAGES
∏ Le Pinot Blanc
Le Sylvaner
Le Pinot Blanc est un cépage très
utilisé en Alsace. Il représente en
Le Sylvaner recouvre
effet plus de 21% des vignes
8,5% des surfaces
alsaciennes. C’est, entre autre, le
viticoles alsaciennes. Il
premier cépage utilisé dans
s’agit d’un cépage
l’élaboration des Crémants d’Alsace
donnant des vins vifs,
puisqu’il apporte à l’assemblage un
léger, fruité, désaltérant,
côté «frais» qui est recherché pour ce
fluide et appétant. Il
qui sera souvent l’apéritif.
s’agit de ce qu’on appelle
un «vin de soif». Le sylvaner donne des vins secs avec des Le Pinot Blanc n’est cultivé qu’en Alsace. Il donnera des vins
arômes végétal et floral. Il n’est cultivé qu’en Alsace. souples, délicats, équilibrés, avec une acidité fraiche avec des
arômes d’agrumes, de fruits blancs et de fleurs blanches.

Les mariages classiques avec un Sylvaner seront donc les

plateaux de fruits de mer et la charcuterie. la charcuterie Il s’accordera avec les poissons, volailles et fromages doux
alsacienne notamment ira très bien avec les vins issus de ce comme le chaource. Il s’accorderait très bien avec les oeufs et
Cépage. des tartes à l’oignons.
Le Sylvaner sera également un excellent compagnon de tous
les plats d’hiver à base de fromage, comme les raclettes ou les
fondues.

10
 CÉPAGES
∏ Le Pinot Gris
Le Riesling On remarque déjà un changement de couleur ! Le Pinot Gris
qui est un cépage blanc sera en effet un peu plus coloré que
Il n’y a pas lieu de le Pinot Blanc. Il s’agit d’un cépage que j’appréciais
hiérarchiser les cépages. particulièrement quand j’ai commencé à boire du vin. Son
Néanmoins, s’il y en a un ancien nom est le
qui fait bien la renommé «Tokay», aujourd’hui
de l’Alsace, c’est bien le réservé à la Hongrie et la
Riesling. En effet, ce Slovaquie. Il occupe 15%
dernier est bien souvent des vignes d’Alsace.
présent sur les tables Il s’agit du cépage dont la
gastronomiques. Il surface a le plus
représente 21% des progressé, puisqu’elle a
surfaces viticoles alsacienne, et c’est un cépage également été multipliée par 4 entre
utilisé dans la viticulture allemande. les années 1980 et les années 2010.
Le Riesling donne des vins avec de la minéralité, vif, floral, et Le Pinot Gris donne un vin puissant, opulant, avec des
justement équilibré entre finesse et caractère. Ses vins sont arômes qui restent en bouche. Il est parfois fumé, avec des
en effet délicatement aromatiques. arômes empyreumatiques.
Il ne s’accordera donc pas avec des plats épicés. Néanmoins, Ainsi, il accompagnera des volailles, mais sera également
avec du poisson, des volailles, du fromage de chèvre, ce sera suffisamment puissant pour équilibrer du canard par
un régal. Avec des sushis, il s’agit du vin à prendre exemple. Pour les fromages, il faudra l’accorder à des
absolument ! fromages à pâte pressé cuite, de type compté ou gruyère.
e

11
 CÉPAGES
∏ Le Pinot Noir
Le Gewurztraminer L’unique cépage rouge alsacien, qui peine à avoir bonne
réputation. Pourtant les vins de Bourgogne ne sont pas loin,
Un des cépages les plus connu d’Alsace, au nom quasiment et ont excellente
imprononçable pour quelqu’un qui n’est pas de la région. presse. Il existe
C’est en tout cas le plus pourtant
«typique», et celui qui se d’excellents
reconnaît dans la grande pinots noirs
majorité des cas. Il est en effet alsaciens, selon le
très expressif, et soit on adore, terroir sur lequel
soit on déteste. Les arômes la vigne sera
reconnaissables sont le litchi, planté, les choix
la rose, et les épices (d’où le du vigneron, et le
nom : Gewürz = épicé). Il est rendement. 92%
cultivé sur 19% des vignes. des vins en AOC Alsace sont des vins blancs, le Pinot Noir
ne fera donc pas la renommée de la région.
Attention, contrairement à ce que beaucoup pourraient
penser, le Gewurztraminer n’est pas forcément sucré, et peut- Bien souvent, il s’agira d’un vin assez léger et fruité.
être sec. Il ira donc très bien avec de la charcuterie, et sera le seul vin
Ce cépage ira avec du munster ou d’autres fromages «forts», alsacien à bien accompagner des viandes rouges.
ou encore des desserts peu sucrés sauf s’il est lui-même très
sucré. Il s’accordera également avec des plats indiens et
asiatiques.

12
 CÉPAGES
∏
Le Muscat
Un peu moins présent
que les précédents
cépages présentés
(seulement 2,3% de la
surface viticole
alsacienne), c’est le
seul vin dont on peut
dire qu’il a le «goût»
du raisin. Il est très
aromatique mais sec, contrairement aux autres Muscats
connus, comme le Muscat de Rivesaltes ou le Muscat de
Beaumes-de-Venise.
Le vin de muscat aura une légère amertume en fin de bouche.
Il sera assez difficile à marier avec des plats. En effet, il se
savourera plus facilement en apéritif, ayant le mérite d’être
sec et appâtant, contrairement à des vins doux naturels
parfois trop lourd en apéritif.
Si on veut absolument faire un repas avec, il faudra choisir
une cuisine légère et de légumes.

13
 POINT 3
∏
LES VENDANGES
TARDIVES,
VIEILLES VIGNES,
ET SELECTION DE
GRAINS NOBLES
En Alsace, on a souvent le Cépage
qui est mis en avant sur la bouteille.
On a parlé des Grands Crus qui
peuvent figurer sur l’étiquette, mais
il existe d’autres termes que l’on
voit fréquemment et qui seront
expliqués dans ce troisième point. Il
sera bien souvent question de sucre
résiduel.
 POINT 3 Les cépages autorisés sont les cépages nobles, pour rappel :
∏ le Gewurztraminer, le Pinot Gris, le Riesling et le Muscat.
Selon ces cépages, le taux de sucre minimum requis pour le
Les Vendanges moût de raisin ira de 220 à 243 grammes par litre, avec un
minimum d’alcool allant de 13,1° à 14,4°.

Tardives La chaptalisation - le fait de rajouter artificiellement du sucre

- est interdite pour avoir cette mention «Vendanges
Parmi les vins qui s’exportent assez bien en dehors de Tardives». Ce qui compte est que le raisin soit naturellement
l’Alsace, on retrouve les vendanges tardives. En effet, ces en surmaturation afin de concentrer le maximum de
vins allient l’exubérance aromatiques propres aux cépages spécificité de son cépage ainsi que du sucre naturel.
alsaciens, avec un haut taux de sucre résiduel qui peut plaire
Il s’agit d’une technique délicate, aléatoire et aux rendements
au plus grand nombre.
plus faibles, vu qu’il y aura moins de jus par pied de vigne.
Mais qu’est-ce qu’un vin issue de Vendanges Tardives ? Et Ainsi, les prix sont en général plus élevés que les autres vins
bien ... c’est un vin dont les vendanges se font après les d’Alsace.
autres. On aura donc une surmaturité du raisin, et une
évaporation de l’eau contenue dans ce dernier. Cela aura
pour effet de concentrer l’identité du cépage et le taux de Pour information, le raisin pourrait également n’être récolté
sucre vu qu’il y aura moins de jus de raisin. qu’en Novembre voir en Décembre, lorsque celui-ci serait
totalement gelé. On appelle cela du «Vin de Glace», qui est
La mention peut-être employée sur les étiquettes depuis
très rare en France, mais qui peut exister. La concentration
1984.
serait alors tout à fait importante, vu la faible quantité de jus
Comme pour les Grands Crus et le Crémant, les vins de qui serait retirée des grappes.
Vendanges Tardives doivent obligatoirement être récoltés à la
main, afin de garantir une qualité et un tri qu’une machine ne
pourrait pas faire.

15
 POINT 3 de vignes d’une vingtaine d’année. Sachant que les vignes
∏ peuvent potentiellement atteindre plusieurs siècles, il s’agit
d’une notion toute relative.

Les Vieilles Vignes Cette mention a-t-elle donc de l’intérêt ? Oui et non. Cela ne
va pas garantir une qualité aromatique exceptionnelle à tous
les coups. Néanmoins, la dénomination «Vieilles Vignes»
permet à un vigneron de différencier son premier Cru avec
Il s’agit également d’une mention que l’on retrouve souvent
des vignes plus anciennes qui lui
sur les étiquettes vins d’Alsace. Parfois
apportent moins de rendements,
même, on confond les vieilles vignes
mais sans doute une intensité
avec les vendanges tardives, alors qu’il
aromatique plus prononcée. Il ne
s’agit en réalité d’une chose totalement
souhaite donc pas mélanger tous ces
différente.
raisins, et ses vins auront des goûts
La mention «Vieilles Vignes» implique et des saveurs totalement différents.
que les vignes sur lesquelles les grappes Cette mention aura donc cet intérêt
sont récoltés sont très anciennes. Cela là.
aurait pour effet d’avoir un rendement
plus faible, donc une meilleure
concentration des arômes et des sucres L’Alsace étant un vieux domaine
des cépages. D’où la confusion qu’il viticole familiale, des vignes sont
peut se faire. bien souvent présentes depuis plus
de deux siècles. Néanmoins, pour être certain de l’âge des
Néanmoins, contrairement à toutes les mentions ou
vignes (si c’est ce que vous appréciez), mieux vaut demander
appellations décrites jusque-là, il n’existe aucun cadre
directement au vigneron l’âge de ses vieilles vignes. Cela
législatif qui encadre ce concept.
vous permettra également de voir le sérieux du viticulteur.
Ainsi, si on considère qu’une vigne commence à être «vieille»
à partir de 30 ou 40 ans, rien n’empêche un vigneron
d’indiquer sur une bouteille cette mention pour des vins issus
16
 POINT 3 Celui-ci va offrir une charpente et une puissance aromatique
∏ qui va persister en fin de bouche. Il donnera des vins
supérieur à 15° d’alcool et d’un minimum de 256 grammes

La Sélection de Grains par litre de sucre.

Nobles Cette pourriture noble sera recherchée sur des cépages

nobles que l’on a déjà cité précédemment. L’exemple le plus
fréquent sera celui du Gewürztraminer.

Comme pour les Vendanges Tardives,

il s’agit d’une mention qui n’est Il s’agit d’un travail délicat pour le vigneron,
reconnu que depuis 1984. Elle puisque cette pourriture noble peut se
implique également un cépage unique, déclarer dès la floraison. Elle est recherchée
ainsi que des vendanges manuelles. mais ne doit pas être trop importante pour
Il s’agira d’une mention qui garantit ne pas empêcher la maturation du raisin. Il
des vins très riches en sucres s’agira donc d’un jeu d’équilibre assez délicat
résiduels, les plus riches en sucre et aléatoire, qui justifie un prix également
après les vins de paille (dont les plus élevé par rapport aux autres vins. La
raisins sèchent plusieurs mois sur des récolte aura lieu en Automne.
claies en paille).
Néanmoins, contrairement aux Le Botrytis cinerea est un champignon qui
Vendanges Tardives, ce n’est pas le va se nourrir et se développer avec l’eau
cépage ici qui va s’exprimer présente naturellement dans les baies. Ainsi,
intensément, mais le Botrytis cinerea. le jus retirée sera une nouvelle fois plus
Le Botrytis cinerea, c’est un concentré en alcool et en sucre résiduel.
champignon, une «pourriture noble».

17
 POINT 4
∏
LE CLIMAT DES
VIGNES
ALSACIENNES
L’Alsace a un climat que l’on dit
«semi-continentale» : les étés sont
doux, les hivers rigoureux, mais elle
bénéficie d’un bel ensoleillement
d’après-saison.
Le climat semi-continental offre aux
raisins une maturation lente et
protégée. En effet, même en pleine
saison, les journées sont chaudes
mais les nuits sont fraiches. Ainsi, il
y a un meilleur développement
d’arômes autour du fruit et de
l’acidité.
 CLIMAT
∏
Ensoleillement
Pluviométrie
L’une des spécificités du climat alsacien est la présence des En Alsace, les vignes se situent entre 170 et 550 mètres de
Vosges à son Ouest, les Vosges qui offrent une barrière hauteur. La majorité d’entre-elles sont entre 200 et 400
naturelle au climat océanique. mètres, elles sont donc en coteau, ce qui permet aux rayons
Ainsi, on a par rapport à la Champagne une faible du soleil d’atteindre tous les rangs.
pluviométrie entre 450 et 600 mm par an. Cette faible De plus, elles sont situés en majorité sur les côtés Sud et
pluviométrie présente deux avantages : Sud-Est des Vosges, ce qui permet une fois encore un
- Les racines de la vigne vont se battre en faisant plonger ses ensoleillement maximum au meilleurs moments de la journée.
racines plus profondément pour récupérer de l’eau. Il y a bien entendu des nuances et des différences
- La vigne demandera moins de traitement, puisque les d’expositions qui vont influencer sur la maturité et le goût
pourritures et champignons (le mildiou par exemple) se des vins, d’où l’un des intérêts de distinguer les 51 Grands
développent grâce à l’humidité. Cru. Ces derniers ont des sols différents, mais également des
expositions bien règlementées.
Les vignerons alsaciens pratiquent néanmoins souvent
l’enherbement afin de faire de la rétention d’eau et éviter la Par rapport à d’autres vignes de France, les vignes paraissent
sécheresse du sol en profondeur. C’est une technique qui assez haute quand l’été arrive. Cela est dû à un haut palissage
consiste à maintenir une couverture végétale entre les rangs, des feuillages, qui a pour but de garantir un ensoleillement
ce qui aura entre-autre pour effet de maintenir une optimal et de réduire l’effet du gel.
biodiversité mais également de permettre une meilleure
perméabilité du sol, évitant ainsi que l’eau de pluie ne reste
en surface.

19
 POINT 5
∏
LES TERROIRS
ALSACIENS
S’il y a bien un mot qu’on entend à
toutes les sauces, c’est bien celui-là.
Le Terroir. On pourrait le résumer
par la somme des choses qui font
qu’un vin produit à un endroit a le
goût qu’il a. Cela prend en compte
le climat dont on a parlé au-dessus,
le savoir-faire des vignerons, la
biodiversité spécifique à cet endroit,
l’exposition, mais aussi et surtout au
type de sol sur lesquels vont vivre
les vignes.
 TERROIRS Kanzlerberg aura de l’argilo-marneux. Les vins
∏ correctements vinifiés auront l’expression du terroir et cela
s’en ressentira sur le goût final.
Cette diversité explique que la plupart des domaines
L’une des spécificités de l’Alsace est la très grande diversité
proposeront des vins issus de 4 ou 5 sols différents. Ils les
des sols. Il existe donc une multitude de terroirs différents.
différencieront avec de «lieu-dits» ou des «Grands Cru», afin
Ceci s’explique par le fait que les Vosges et la Forêt Noire de mettre en avant les différences de terroirs sur un même
formaient il y a très longtemps un seul et unique massif. La cépage.
séparation de ces deux éléments a formé la plaine d’Alsace,
Ce sera ensuite le choix du vigneron de proposer des vins qui
c’est ce qu’on appelle le rift rhénan, et c’est ce qui explique
mettront en avant le cépage, un mariage équilibré des deux,
cette diversité des sols.
ou bien le terroir. Sur des terroirs granitiques ou volcaniques
Nous avons en effet de l’argile, du calcaire (qui donnera des par exemple, il est même possible que le sol prenne le dessus
arômes citronnés et acide, du shiste, des sols volcaniques sur un cépage très aromatique comme le Gewurztraminer par
(arômes salées et fumées), des sols marneux (qui donnera des exemple.
arômes puissants de poivre avec le calcaire, et renforcera les
Ceci explique l’extrême diversité des vins alsaciens. C’est
tanins avec de l’argile), granitique (très aromatique et acide)
pour cela que tous les mettre dans un même panier n’a pas de
et encore bien entendu le grès des Vosges, dont les pierres
sens. Il y en a pour tous les goûts et pour toutes les occasions.
ont donné la cathédrale de Strasbourg.
Ceci explique également le découpage un peu particulier des
Cette diversité explique également que des grands crus
parcelles alsaciennes, qui sont très petites. L’immense
puissent occuper un tout petit espace, dû à la spécificité d’un
majorité des vignerons aura beaucoup de petites parcelles
sol à un endroit donné.
disséminés sur des terroirs différents, afin d’avoir un peu de
Si on prend l’exemple du Grand Cru Kanzlerberg, il est tout.
délimité sur seulement trois hectares juste à côté des 35
Pour plus de précisions, diverses informations sur la géologie
hectares du Grand Cru Altenberg de Bergheim. Ceci
alsacienne sont disponibles en suivant ce lien : http://
s’explique par des sols et une exposition différente.
www.lithotheque.site.ac-strasbourg.fr/category/
L’Altenberg sera sur du marno-calcaire, tandis que le
geologie_regionale/cadre

21
 POINT 6
∏
LES CHIFFRES
DES VINS
ALSACIENS
Quelques chiffres et quelques
données économiques permettent
de mieux appréhender le vin
alsacien par rapport aux autres
régions.

Ici donc, pas de rendements, de

degrés d’alcools minimum, de
hauteur maximum ou d’écartement
entre les pieds de vignes, mais
plutôt des données socio-
économiques intéressantes.
 LES CHIFFRES La consommation : l’export
∏ Seul un quart du vin alsacien est destiné à l’export, ce qui est
bien en dessous d’autres régions viticoles. Pour le Crémant,
c’est encore moins, alors qu’il s’agit du second vin
Les vins d’Alsace, c’est en moyenne 150 millions de bouteilles
effervescent le plus vendu en France après le Champagne. La
produites par an pour l’AOC Alsace. La viticulture concerne
grande majorité des exports (85%) est destinée à la Belgique,
40% de toute l’agriculture alsacienne ! Elle génère un Chiffre
au Canada, à la Suède, aux Etats-Unis, à l’Angleterre, au
d’Affaire annuel d’environ un demi-milliard d’euros !
Danemark, à l’Allemagne, aux Pays-Bas et à la Suisse.
Nous avons vu que l’Alsace avaient environ 15570 hectares
Cette quantité d’export stagne depuis 20 ans, alors qu’elle
consacrés aux vins. Tous les ans, la surface s'agrandît tandis
avait très fortement augmentée les 20 années précédentes
que le volume produit reste le même. On peut donc dire qu’il
(dans les années 80 et 90).
y a une augmentation de la qualité constante depuis
quasiment une décennie, même si le seul rendement n’est pas La consommation : en France
signe d’une qualité absolue. Un ménage sur 4 achète tous les ans du vin d’Alsace. 30%
Les viticulteurs des vins blancs consommés en France sont des vins blancs
d’Alsace (devant la Loire et la Bourgogne).
Il y a en Alsace environ 4800 viticulteurs, mais seuls 1827 ont
plus de 2 hectares. En effet, beaucoup de familles possèdent Les ventes se font principalement dans le Nord et l’Est de la
quelques pieds de vignes. Il y a donc 2973 viticulteurs qui se France, avec 2 à 3 fois plus de consommation que dans les
partagent 10% du vignoble alsacien. autres régions.

Sur les 4800, seuls 950 vignerons vendent leurs vins en Le profil type d’acheteur de vin alsacien est une personne de
bouteilles. Sur ces 950, seuls 210 vendent 90% des volumes. plus de 35 ans, aux revenus supérieurs à la moyenne, et
habitant dans une grande ville (mais en dehors de la région
En tout, il y a 20% de vignerons indépendants, 38% de
parisienne).
coopératives, et 42% de producteurs négociants.
1 bouteille sur 5 vendues en France l’est à des restaurants.
Selon les sources, l’Alsace serait la première région en France
à vendre ses vins directement chez le producteur.

23
 POINT 7
∏
LA VITICULTURE
BIOLOGIQUE ET
BIODYNAMIQUE
Pour des définitions et distinctions,
je vous renvoi vers deux articles que
j’ai écris sur le sujet :

La différence entre les labels :

- https://
unstrasbourgeoisdanslesvignes.co
m/labels/

Les bases de la biodynamie :

- https://
unstrasbourgeoisdanslesvignes.com/
biodynamie/
 BIOLOGIE ET BIODYNAMIE Parmi les grands noms qui donnent une crédibilité à ces
∏ certifications figurent entre autres Olivier Zind-Humbrecht
et Marcel Deiss.

L’Alsace est une des régions les plus en avance sur ce sujet de
la viticulture biologique et biodynamique. En effet, environ La carte ci-contre
14% des vignes sont cultivées en «bio», ce qui représente montre les
2230 hectares réparties entre 281 vignerons. Il y a donc viticulteurs qui ont
beaucoup plus de vins bios en Alsace que de Grands Crus ! la certification
«Demeter», donc qui
L’objectif est d’assurer l’équilibre de la nature, et de laisser
cultivent les vignes
s’exprimer le mariage entre le cépage et le terroir. On a vu
en Biodynamie. On
que l’expression du terroir était l’expression d’un
voit que l’Alsace est
environnement et de sa biodiversité. Les traitements non-
très représentée
naturels auront pour effet d’affaiblir la vigne à terme, ce qui
dans le quart Nord-
réduira l’impact des sols.
Est.
Concernant la biodynamie, on peut citer Eugène Meyer à
Bergholtz qui essaya la méthode dès 1969, suite à une
intoxication par un pesticide. Dans les années 80, ils étaient 4 Enfin, pour revenir sur l’historique, c’est encore l’Alsace qui
précurseurs : Jean-Pierre Frick, Bruno Schueller, Christian accueillit la première ferme de France à se convertir à la
Binner et Patrick Meyer. biodynamie en 1925. C’est donc tout naturellement qu’à
Strasbourg en 1958 fut implanté l’Association Française de
Aujourd’hui, ils sont beaucoup plus nombreux, et rejoints
Culture Biodynamique, puis à Colmar en 2002 la Maison de
notamment par une nouvelle génération de viticulteurs qui
la Culture Biodynamique.
veulent faire les choses autrement, par passion et respect de
la terre. Il existe, à Strasbourg notamment, plusieurs C’est donc une région qui historiquement est lié à ce mode
cavistes, bars et restaurants qui sont spécialisés dans les vins d’agriculture et donc de viticulture.
bios et biodynamiques, prouvant une véritable demande de la
part des consommateurs qui appellera l’offre.
25
J’espère que la lecture de cet E-book vous aura été
instructive et vous aura plu. Si vous souhaitez me
contacter, ou bien éventuellement ajouter des précisions
ou corrections sur ce qui a été écrit, vous pouvez le faire à
cette adresse-mail :
[email protected] .
Vous êtes également libres de visiter mon blog :
https://unstrasbourgeoisdanslesvignes.com
Et également ma page facebook :
https://www.facebook.com/
UnStrasbourgeoisdanslesVignes/

Au plaisir et d’ici là :

S’gilt !
Crédit Photos : OliBac, marneejill, A_Peach, Philippe Germanier,
Benoit Tarlant, jon oropeza, Enobytes Wine Online, NY State IPM
Program, Jim Fischer, INRA DIST, Patrick Willemarck, davitydave,
Nigab Pressbilder, Alain Rueff, Franz Weninger, Dennis Yang

Sources : INAO http://www.inao.gouv.fr/ ; panel de consommateur

Kantar ; VinsAlsace.com ; www.lithotheque.site.ac-strasbourg.fr ;
Demeter

xxvi