Rapport période 1 : Formation

pratique
Carrefour market LA RESISTANCE

Réalisé par : RAKAA nouhaila

(CDF en cours de formation)

2020-2021
 Sommaire
INTRODUCTION .......................................................................................................................... 3
PLANNING DU STAGE ................................................................................................................ 3
OBJECTIF DU STAGE ................................................................................................................. 4
TYPOLOGIE DU MAGASIN ........................................................................................................ 4
I- POLITIQUE COMMERCIALE DE CARREFOUR MARKET LA RESISTANCE .............. 4
1- STRUCTURE DU MAGASIN PAR « GOLD » ................................................................................. 4
2- STRUCTURE MARCHANDISE ...................................................................................................... 5
3- ROLE DU CHEF DU RAYON : ....................................................................................................... 7
4- ROLE DES COLLABORATEURS : ................................................................................................. 7
5- LOGIQUE D’IMPLANTATION : .................................................................................................... 7
a- Type d’implantation ............................................................................................................ 8
b- Choix des niveaux en linéaire .............................................................................................. 8
c- Tête de gondole .................................................................................................................... 9
d- La mise en avant .................................................................................................................. 9
III- MISSIONS, PERSONNELLES & TACHES .......................................................................... 9
2- L’OPERATRICE SAISIE ............................................................................................................... 9
2- CHEF DE CAISSE ...................................................................................................................... 10
a- Traitement de la recette (Recette = CA de la veille) ...................................................... 10
b- ORKAISSE ..................................................................................................................... 11
c- Planning .......................................................................................................................... 12
d- Traitement de la caisse dépense ..................................................................................... 12
4- HOTESSE DE CAISSE ................................................................................................................ 12
5- CONTROLEUR ......................................................................................................................... 13
5- GDS (GESTIONNAIRE DES STOKES) : ..................................................................................... 15
6- AGENT DE BALISAGE ............................................................................................................... 15
7- RECEPTION MARCHANDISE ..................................................................................................... 16
a- Réception d’un fournisseur directe ................................................................................ 16
b- Réception plateforme ...................................................................................................... 16
8- QUELQUES PRINCIPES DE L’INVENTAIRE................................................................................. 17
IV- MONDE DU FRAIS ............................................................................................................... 18
V- NOTION D’HYGIENE ........................................................................................................... 20
CONCLUSION ............................................................................................................................. 21

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INTRODUCTION

La grande distribution est un métier stratégique désigne l’ensemble des entreprises qui achètent et
revendent les marchandises destinées à la satisfaction du consommateur par l’intermédiaire des
grandes surfaces. Mon stage d’application a lieu dans Carrefour market (label’ vie) LA
RESISTANCE, Il s’agissait d’un stage d’un mois dans un supermarché dans le cadre de ma formation
en tant que future CDF. Mon objectif principal est en premier lieu L’intégration et la familiarisation
avec l’environnement de magasin et celui des rayons. Ainsi que découvrir la réception de la
marchandise et maîtriser ses étapes de contrôle en intégrant chaque rayon. Sans oublier la connaissance
des bonnes pratiques d’hygiène, le matériel, l’assortiment et le service client. Ceci entre dans le cadre
de connaissance de la culture du groupe Label’Vie, ses valeurs et sa politique.

PLANNING DU STAGE

Dat Module Jour et Objectifs

e
J1 : Contact avec RM : tournée + présentation des rayons / équipes /
locaux.
Du Contact avec opératrice de saisie
11/01/21 J2 : Contact avec cheffe de caisse
Intégration et
au Passage dans la ligne de caisse et dans l’accueil
15/01/21 familiarisation
J3 : Contact avec le contrôleur / technicien / GDS

J4/5 : Contact avec les équipes du département frais

Du J6/7/8/9 : passage dans la réception (la procédure / documents

16/01/21 Réception administrative / traitements de démarque / anomalies liées à la
au marchandise réception / Certificats sanitaires / BL)
19/01/21
J10/11 : Découvrir le rayon boucherie + BPH

Du J12/13 : Découvrir le rayon APLS + BPH

20/01/21
Découvert de J14/15 : Découvrir le rayon Poissonnerie + BPH
au
29/01/21 l’univers frais
J16/17 : Découvrir le rayon Fleg + BPH

J18 : Accompagner les CR du frais dans les contrôles d’hygiène des

rayons frais.

Du J19/20/21 : comprendre et apprendre comment faire face à la

18/11/18 Approche Réclamation + Accueil des clients
au client
23/11/18 J22/J23 : comprendre baromètre clients (lire / interpréter / corriger)

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OBJECTIF DU STAGE

Première période de stage entreprise du 11/01/2021 au 05/2/2021 : « Découverte métier grande

distribution » dont l’objectif c’est :

 S’intégrer et se familiariser avec l’environnement de la grande distribution.

 Connaitre l’environnement de la réception marchandises : la procédure, les documents, les
règles à suivre et les points critiques (focus produits frais).
 Connaitre les différents rayons frais
 Connaitre les pratiques d’hygiène afin d’éviter les risques de contamination.
 Connaitre l’approche client dans l’univers de la grande distribution et les engagements
carrefour.

TYPOLOGIE DU MAGASIN

Nom du magasin Type Caractères

-Vente en libre-service
- Surface de 700 m2

RESISTANCE SUPERMARCHE - Large assortiment avec dominance alimentaire

- PARKING
- Localisé au centre de ville

I- POLITIQUE COMMERCIALE DE CARREFOUR MARKET LA RESISTANCE

Suite à la tournée avec RM et aussi à l’aide des équipes du magasin en a compris un peut l’organisation
du magasin.

1- Structure du magasin par « GOLD »

1-FOOD

20-PRODUIT
10-PGC
FRAIS

10-PGC

100-
110-LIQUIDE
120- 4 130- 140- 150-BEAUTE-
ALCOOLS EPICERIE BISCUTRIE ENTRETIEN SANTE
 100- POISSONNERIE

110-FRUITS ET LEGUMES

120-BOUCHERIE

130-VOLAILLE

140-TRADITIONNEL

20- 150-CREMERIE
PRODUIT
FRAIS 160-SURGELE

170-FROMAGERIE

180-CHARCUTERIE

190-BOULANGERIE

200-PATISSERIE

210-TRAITEUR

2- Structure marchandise

Généralement le magasin, comme tous les autres supermarchés Carrefour Market, est réparti en deux
grands départements : PGC et Frais.

PGC désigne les produits de grande consommation les produits les plus fréquemment achetés par les
ménages en grande distribution, est reparti comme la suite :

5
 LIQUIDE

Rayon des
produits EPICERIE
alimentaires

Départements BISCUITERIE
P.G.C.

ENTRETIEN
Rayon des
produits non
alimentaires BEAUTE-
SANTE

D’un autre côté, on trouve le Département Frais, qui contient tout produit frais, qui a besoin de
contrôle continu vu que leur date de consommation est courte. Il est organisé comme suit :

Fromagerie

Crémerie

Surgelé
Autres produits libre service
(APLS)
Charcuterie
Boulangerie
PVP
Patisserie
Départements Stand
FRAIS (découpe)

Boucherie
Boucherie
Vollaile

Marché
Fruits

Fleg Légumes

Traditionnel

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3- Rôle du chef du rayon :
 Le suivi du chiffre d’affaire
 Le calcul et le contrôle de la marge
 Rangement de la réserve
 Promotions interne
 Correction des stocks
 Préparation inventaire tournant
 Permanence Week-end
 L’établissement du cadencier
 Le suivi des dépliants
 La passation des commandes (détermination des quantités pour chaque article).
 Le réassort et l’implantation des rayons.
 Réalisation d’un chiffre d'affaires maximum en adéquation avec les objectifs fixés
 Etablissement des propositions pour améliorer ces résultats

4- Rôle des collaborateurs :

 Préparation du rayon
 Remplissage du rayon
 Balisage du rayon
 Nettoyage du rayon
 Suivi du DLC…

5- Logique d’implantation :
Les règles d’implantation sont propres à chaque typologie de magasin. Elles dépendent de la
politique d’enseigne, de la politique de prix, de l’importance de l’assortiment, du type de mobilier, de
la lisibilité de l’offre, de l’aspect de masse recherché et de la rentabilité, a ainsi ses clés de répartition
afin d’affecter à chaque zone, chaque rayon une quote-part de linéaire ou de surface de vente.
Il n’y a pas donc d’implantation type chaque enseigne garde jalousement la sienne.
L’implantation des linéaires doit tenir compte de trois facteurs principaux :

 Le sens majoritaire de circulation du client

 Notion produit léger (en haut), produit lourd (en bas)
 Présentation du plus chère au moins chère

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 a- Type d’implantation
Pour implanter les produits en linéaire on distingue

L’implantation verticale L’implantation horizontale

- Flux de circulation client (le client ne - Les produits sont implantés

recule pas) horizontalement pour rendre le choix
- Recherche verticale de la part du client facile
- Équilibre de la rentabilité entre les familles
(pas d’emplacement préférentiel)
- Lisibilité des familles
- Mise en valeur : facilité de présentation de
produits complémentaires à la famille

b- Choix des niveaux en linéaire

On distingue quatre niveaux de présentation de marchandises dans un élément

• On obtient des résultats variables selon la hauteur de

Le niveau du chapeau (casquette)
la tablette .

• Généralement on y place les produits les plus

susceptibles de déclenches un achat d’impulsion
Le niveau des yeux
(nouveau, à forte image de marque, forte notoriété et
les plus rentables).

• Plus le niveau est proche des yeux et facilement

Le niveau des mains
accessible .

le niveau des pieds

• C’est le niveau le moins favorable.

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c- Tête de gondole
Il s’agit d’emplacement provisoire dont les produits en promotion tournent tous les dix à quinze jours
pour en conserver l’impact publicitaire et promotionnel.

d- La mise en avant
Comme son nom l’indique, il s’agit de l’action de mettre en avant un produit ou une gamme de
produits.
TG et Mise en avant ayant pour but de
 D’écouler le stock (cas des produits périssables…).
 De valoriser l’ensemble d’une famille.
 De mettre en valeur un nouveau produit.
 Signaler une bonne affaire.

III- Missions, personnelles & taches

2- L’opératrice saisie

Les tâches et le rôle de OS au sein du magasin, se résument comme suit :

- Le pointage du personnelles.
- La descente des prix sur la balance (sur GOLD + SCALE).
- Le tableau du CA vs historique : l’opératrice de saisie remplie le tableau du CA par famille
et la pénétration clients par rayon, le tableau nous permet de ce comparé par rapport à
l’historique. Ce tableau et envoyer au RM et la direction régional pour analyse.
- La saisie des dossiers de réception sur GOLD : A l’aide du bon de livraison fourni par le
fournisseur, le bon de commande qui est faite par email par LBV (où est mentionné les détails
de la commande : Produits, Réf, date de livraison, quantité, TVA…) et le bon de réception
manuel qui est fourni par le service de réception du magasin, elle traite sur GOLD tous les
dossiers, de chaque jour, en se basant sur le N° d’entrée et le N° de commande pour assurer la
traçabilité. A la fin elle classe les dossiers, les regroupe dans une chemise accompagnée par
un tableur d’état de suivi des dossiers saisie traité sur GOLD en mentionnent la date de la
journée. Par la suite, ces dossiers seront envoyés au comptable au siège de LBV après être
cacheter par le RM
- Messagerie interne : les mails sont contrôlés à chaque fois et communiquer à la personne
concernée. Les réclamations sont traitées par un système de réclamation interne.

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 - La gestion du consommables : les produits d’hygiènes (nettoyant désinfectons, papier essuie
main, gants, calot, …), l’emballage (barquettes, films alimentaires, sac Krafft FLEG,
barquettes TRAD, bobines stand fromage et charcuterie, bobines boucherie …), Les fournitures
bureau, les bordereaux de la réception.

2- Chef de caisse
Les objectifs principaux de la chef de caisse sont :

- Il assure la sécurité du circuit financier

- Règle les éventuels litiges avec la clientèle
- Identifie les litiges clients, les chèques sans provision et/ou la différence de prix, et effectue les
opérations appropriées.
- Répartir, planifier et contrôler le travail des hôtes de caisse.
- Former, participer au recrutement et à l'appréciation de son personnel.
- Tenir les états statistiques et les interpréter (CA, fréquentation clients, la rapidité, taux de
scanne...).
- Fournir la monnaie aux hôtes de caisse, contrôler les fonds de caisse.
- Effectuer régulièrement les prélèvements de caisse et les transferts au coffre.
- Vérifier les recettes.
- Rapprocher et contrôler les documents émanant des caisses et de la comptabilité.
- Régler les réclamations avec la clientèle (différence de prix (GPB), retour marchandise,
avoir…).
- Veiller au bon fonctionnement des caisses et communique les dysfonctionnements au
technicien site.
- Traitement de caisse de dépense

a- Traitement de la recette (Recette = CA de la veille) :

- A la fin de chaque journée, c’est-à-dire après la fermeture du magasin, la cheffe de caisse
vérifie d’abord le nombre et les souches de cartes bancaires, tickets MIDA et d’accord
(Donnés par les sociétés) et les bons d’achats et enfin l’espèce restante dans chaque caisse
indépendamment à l’aide de son hôtesse et regroupe le montant qui doit être égale à
1000dh (c’est la somme donnée à chaque caissière à l’ouverture du magasin le matin) et
le trie en billets de 200dh et 100dh.

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 - Après vérification du solde de chaque caisse, il y’a deux cas qui peuvent figurés. Soit il
peut avoir un Trou, donc dans ce cas la CDC va prendre le montant manqué du coffre
et l’ajouter à la recette. Ou bien un Surplus, donc la CDC doit le mettre à part et l’ajouter
au coffre et le mentionner dans l’ORKAISSE dans la case de la caisse concernée.

- Après triage de la recette, elle calcule dans l’ORKAISSE : Espèce + Taxe qui lui
donnera un montant qu’elle doit trouver dans la recette calculée de la veille.

- Après avoir vérifié, calculé et trié l’espèce, elle doit classer et vérifier les chèques, bon
d’achats, les tickets d’accord ou tickets MIDA et les regrouper selon le mode de
règlement. Pour les chèques, elle doit remplir la remise et les saisir dans la gestion de la
liste noire qu’elle va envoyer avec le chèque à la banque (GAS)
- Sac à monnaie : le premier sac où la CDC met la recette et l’autre sac où elle met le chèque
avec la gestion de la liste noire. Au-dessus de ces sacs, elle doit mentionner le nom (LBV
LA RESISTANCE) le destinataire (la banque) et le montant que contient chaque sac.
- Ensuite elle remplit le bordereau figuré sur Excel qui contient le nom du CDC, la date,
le nom du sac et le montant, elle l’imprime et lui met le cachet. Une copie sera envoyée
avec la recette de l’espèce la banque et l’autre copie à archiver au magasin.
- Puis, elle met dans une petite enveloppe les reçus de caisses de la veille qu’il faut les
archiver.
- Dans une autre enveloppe, elle met les reçus de l’ORKAISSE (récapitulatif de chaque
hôtesse de caisse avec la date), état de fin de journée de chaque caisse, état financier du
CA, type des écarts de chaque hôtesse de caisse signé par le contrôleur, la gestion de la
liste noire et les chèques et bon d’achats. Elle mentionne en-dessus de l’enveloppe :
Fiche de recette du (date) du site LA RESISTANCE, et comme ça elle sera prête à être
envoyé au siège.

b- ORKAISSE
C’est un logiciel de caisse maîtrisant l'ensemble des transactions en temps réel, des états globaux
jusqu'aux actions en cours sur les caisses en toute sécurité.
Il est organisé en :
• Nombre de mode de règlement
• Nombre de clients du magasin
• CA
• Panier moyen (qui est le minimum solde de la journée depuis l’ouverture

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 jusqu’à la fermeture du magasin)
• Par département/rayon/famille
• Campagne actives (Réductions)
• Infos caisse (caisse active, en réseau…)
• Nombre de cartes et chèques
• Vente de cartes prépayées (Recharge Inwi, …)
• Palmarès article / par min / CA caisse / CA hôtesse de caisse

Il permet le suivi du CA et l’état des caisses et modes de règlement ….

c- Planning des caissières

Les hôtesses de caisses travaillent par tranche d’horaire, chaque jour en dispose un planning
différent selon l’état de vente dans le magasin et disponibilité des hôtesses.

Une heure avant l’ouverture du magasin, une hôtesse de caisse désignée par la CDC doit vérifier
les caisses, nettoyer et distribuer les sachets pour chaque caisse.

d- Traitement de la caisse dépense

Tout d’abord, la caisse désigne en général l’ensemble des opérations réalisées par l’entreprise
dans le cadre de son activité courante (encaissements, décaissements…).
Dans le magasin et comme chaque organisation, il existe des dépenses quotidiennes et
hebdomadaires externes, comme :
• Déplacements, par ex des collaborateurs du magasin LA RESISTANCE vers
un autre magasin avec un calcul d’avance d’estimation de dépense à l’aide
du barème donné par le siège.
• Fond de chaque caisse en début de journée qui est égale à 1000dh.
• Avances du personnel
• Restauration
• Achat
- …

4- Hôtesse de caisse

Les hôtesses de caisses ont un rôle primordial dans le succès du magasin, puisqu’elles sont en
contact direct avec les clients et c’est grâce à leurs comportements avec ces derniers et la rapidité

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et efficacité de leur travail que les clients peuvent devenir fidèles au magasin.
Leur rôle c’est passer les articles et prendre le paiement correspondant via l’un des méthodes
suivantes :
• Espèce (cash)
• Cheque
• Carte bancaire
• Bon d’achat
Ce facturent selon leurs
• Ecart
• Productivité
• SBAM
• Taux scan

5- Contrôleur

Le contrôleur au sein de chaque magasin a comme mission de contrôler tout type de marchandise
depuis son entrée au magasin (Contrôle de réception) jusqu’à sa sortie, le matériel, les clients au
sein du magasin, du personnel et le contrôle de sécurité du magasin en cas d’urgence et
vérification de l’application des normes de qualité et d’hygiène dans le magasin par le personnel.
Dans le magasin Carrefour Market LA RESISTANCE, il y’a 3 contrôleurs en plus du chef des
contrôleurs. Ils sont tous sous responsabilité et ordres du chef régional des contrôleurs.
Il existe trois types de contrôleurs :
- Contrôleur de l’allée : se trouve à côté de la ligne des caisses et de la porte de
sortie.
- Contrôleur de réception : dans le service de réception pour vérifier le
déroulement des étapes de réception de marchandise.
- Contrôleur administratif.

Sa présence est importante dans le magasin puisqu’il a un rôle polyvalent. En effet, son rôle de
surveillance et vérification du bon déroulement des différentes opérations par le personnel lui
permet d’être en contact directe avec le Responsable / Directeur du magasin et le Chef de
Caisses.

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Ses principales tâches sont :

• Surveillance du bon déroulement des opérations caissières et il est responsable de

l’annulation, ajout de monnaie dans le tiroir des caisses, mise en attente et des retours
des articles par les clients ou bien de l’annulation. Ceci sous contrôle aussi de chef de
caisses. Mais ces opérations ne peuvent pas s’effectuer sans le badge du contrôleur qui
possède dans la première face un code barre invariable = Clé Superviseur, et dans la
deuxième un code barre qui se change chaque jour = Contrôle Clé.
• Assurer la sécurité du magasin en cas d’urgence (incendie par ex). Il doit déclencher les
signaux des alarmes, s’assurer chaque instant que les portes de secours sont accessibles
et vérifier avant la fermeture du magasin que toutes les mesures de sécurité sont
respectées pour éviter les vols pendant la nuit. Il assure aussi durant un danger la gestion
de sorties des clients et personnels par portes de sécurité.
• Contrôle du matériel utilisé (sa propreté et séparation) dans le département frais et la
qualité des denrées alimentaires. Par exemple, pour le rayon de Boucherie, la viande
hachée dans le plat exposé dans le stand ne doit pas dépasser 2Kg et demi sinon, elle va
être mise dans la démarque.
• Surveillance des vols par les clients dans les rayons ou bien dans la ligne des caisses par
le contrôleur de l’allée, favorisée par les surveillances des caméras.
• La correction du stock dans GOLD de la démarque connue, les transferts de marchandise
(entre le magasin et un autre), les retours et réception de la marchandise.

Quand le contrôleur détecte une anomalie au sein du magasin, il la réclame

directement au RM et superviseur de caisse.
D’un autre côté, dans le cas du non-respect des normes d’hygiène, qualité ou bien des
mesures de sécurité sanitaire par le personnel, le contrôleur écrit une réclamation qui
l’envoie avec la preuve (photo) au RM, réseau RH et au chef régional des contrôleurs.

Procédure faite en cas de vol dans le magasin :

- En cas de vol externe, le client doit payer le prix de l’article volé multiplié par 3.

- Pour les vols internes (par le personnel), le contrôleur envoie un écrit au RH, RM
chargé régional et DR, muni de la preuve. Par la suite, un PV d’écoute sera organisé
avec la personne concerné et le RH, RM et le chargé régional pour discuter de la
problématique, ses causes et rechercher une solution qui sera soit sous forme de

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 transfert du personnel concerné vers un autre magasin, avertissement ou bien sa
démission définitive.

En général, le chef des contrôleurs doit préparer un rapport (TBL DBR) chaque mois qui va
l’envoyer au chargé régional et qui contient le nombre de cas des produits périmés réclamés
(avec leur DLC, date, Qté), les vols (internes et externes), Audit avec chef de caisse, sécurité,
rapport du pointage du RM et le nombre des visites de l’ONSSA, police ou bien pompiers…

5- GDS (Gestionnaire Des Stokes) :

La journée d’un GDS début par une tournée générale dans les rayons, et à la réserve. Il contrôle
et veille sur les différentes taches (le remplissage, le nettoyage et facing) de telle façon à compléter le
travail de la veille.
Après il visualise le CA Magasin, par l’extraction des ventes de la veille pour s’assurer de leur
remontée sur GOLD, il vérifie l’intégration des commandes sur GOLD, il vérifie aussi les factures, la
listes de colisage, identifie les écarts d’expéditions et les restes à quai entrepôt.
Il traite les différents écarts des stocks négatifs et stocks 0 et régularise les anomalies des stocks à
l’aide des mouvements de correction sur GOLD.
Responsable aussi du suivi des réceptions du jour et du contrôle des ruptures et de vérification du
remplissage en rayons des produits livrés en J-1 et contrôle les articles retournent à la réserve après
remplissage.
Ensuite il visualise les propositions de commande gérer par le RAO, et la remonté des anomalies
constaté au responsable RAO.
Il réalise un 2éme tournée magasin pour s’assurer du bon rangement de la réserve et le respect du
zoning par département par rayon par famille par sous-famille et par articles.
Il contrôle le traitement de la DC, les propositions de commande des fournisseurs directs selon le
planning des commandes, la saisie de tous les dossiers de réception, valide la proposition de commande
RAO et remplie le tableau de bord RAO.

6- Agent de balisage
Responsable de l’affichage du prix (dans le rayon, mise en avant, panneau alias, pic-prix, chevalier…,
voir aussi les encadre, et aussi sur les changements de balisage en cas de changement du prix.

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7- Réception marchandise

a- Réception d’un fournisseur directe

Après ouverture du magasin le réceptionnaire s’assure du bon fonctionnement de tous les équipements
de la réception marchandise (balances, monte-charges…).
La réception marchandises débute par un contrôle qualitatif et quantitatif de la marchandise à l’aide
du bon de réception manuel et avec le BL. Après le réceptionnaire et le contrôle rapproche le bon de
réception et le BL pour éviter toute anomalie. Le BL doit comporter le cachet de la réception, le nom
du réceptionnaire, ça signature, la date et un N° d’entrée à partir du registre de la réception, ce registre
comporte les renseignements pour garder la traçabilité des opérations de réception (N° d’entrée, la
date, le non du fournisseur, la température du camion, et le N° du bon de commande).
Le BL et donnais au livreur et une copie et gardé pour constituer un dossier de réception, qui comporte
le BL ou facture fournisseur, un bon de commande Gold et un bon de réception manuel.
Après construction des dossiers de la réception, le réceptionnaire communique à l’opératrice de saisie
les dossiers de réception finalisé, pour la saisie de ces dossiers sur GOLD.

b- Réception plateforme
La réception de la plateforme est réalisée avec la même procédure de réception sauf qu’il y’a un
contrôle de la feuille de route pour les camions, plombage du camion, le contrôle des numéros des
supports.
Le dossier des livraisons plateforme doit comporter un bon d’expédition de la plateforme et la feuille
de route.

Retour immédiat
C’est un retour de la marchandise d’une marchandise jugé non conforme par le réceptionnaire soit un
article avec une DLC non conforme, articles cabossés ou avec un emballage défectueux, articles non
commandé, articles non référenciés...
Le formulaire utiliser c’est bon de retour immédiat, il doit comporter le motif du retour, le code à barre,
la désignation et quantité, plus la signature du livreur du réceptionnaire et du contrôle.
Retour avoir
L’avoir ce fait pour traiter un écart entre le bon de livraison et les quantités réelles de la marchandise
livrait. Le formulaire utiliser c’est le bon de retour avoir.

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Retour définitif
C’est le retour de la marchandise non vendu ou en sur stoker avec une clause de retour déjà convenu
avec le fournisseur.
Le formulaire utiliser c’est bon de retour définitif, il doit comporter le code à barre, la désignation et
quantité, plus la signature du livreur du réceptionnaire et du contrôle.
L’avoir les bons de retours immédiats et définitifs doit être enregistré dans le registre de sortie avec un
numéro chronologique, avec un cachet de sortie sur le BL.

8- Quelques principes de l’inventaire

L’inventaire c’est l’état, l’évaluation, des biens d’une entreprise ou d’une communié. Cette
pratique consiste à compter les quantités de marchandises détenues dans un stock, dans le but de faire
une comparaison entre le stock théorique et le stock physique et pouvoir ainsi relever les anomalies.
Les objectifs :
 La valorisation réelle du stock.
 La mise à jour le stock théorique dans GOLD
 Le calcul de la démarque inconnue

Organisation de l’inventaire

1. Plan du magasin et zoning : le plan du magasin est important dans la mesure où il permet
d’éviter d’oublier de scanner une ou plusieurs parties du magasin.
2. Affectation des zones et des taches.
3. Rangement et comptage.
4. Scanning et contrôle de scanning : C’est une tache faite par les contrôleurs de l’inventaire

Suivi de l’inventaire

Actions du contrôleur

 Extraction / copie du stock théorique.

 Déchargement des portables après la fin de l’inventaire.
 Analyse du stock théorique et stock physique.
 Demande de recomptage des articles s’il existe un écart entre le stock thé/phy
 Validation des quantités inventoriées.
 Correction de l’inventaire sur GOLD.

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 Indicateur relatifs à l’inventaire :

Quantité d’écart = Quantité physique – Quantité théorique

Valeur d’écart = Quantité d’écart * Prix de revient

Taux d’écart = valeur d’écart / CA HT

IV- Monde du frais

L’objectif c’était de connaitre et familiariser avec les Rayons, les différents assortiments ainsi
que leur logique d'implantation, le matériel utilisé dans leur, et bien sur les règles hygiène suivi.
Généralement les rôles du chef de chaque rayon est similaire : Responsable de gérer le rayon par la
passation de la commande en se basant sur le stock et historique de la vente, après la saisie il dépose
une copie dans la réception du bon de la commande avec bon de la réception manuelle.
Dans le jour de la réception, le responsable de la réception et responsable de rayon et aussi le
contrôleur assistons à la livraison.
Il y a une procédure à suivre :
 Le lieu de la réception doit être vide (disponible) et propres.
 La réception des produits frais doit se faire de 7 h à 15h du matin.
 Le responsable de rayon et le réceptionnaire procède au contrôle qualitatif (aspect, emballage,
calibre, degré d’engraissement et couleur) et quantitatif de l’ensemble de la livraison (présence
obligatoire d’une balance).
Ensuite faire remplir le rayon avec les collaborateurs en respectant les règles d’implantation et la règle
de FIFO (1ère entrée 1ère sortie). Avec de balisage approprié à la référence correspondant, et aussi
d’acheminé le reste au chambre froid correspondant. Tout article doit porter un ticket qui permet le
suivi et la traçabilité.

Pour chaque rayon avant l’ouverture il y a des points qui doivent être vérifié :

- La qualité des produits.

- La rotation.
- La présentation des produits.
- Le balisage des produits.
- La cohérence produit/promotion.
- La mise à jour des prix de vente au niveau des balances.

18
 - La propreté des meubles et des vitres.
- La présence des barquettes et du film alimentaire.
- Le nettoyage et le rangement du Matériel dans le stérilisateur.
- Le nettoyage et le rangement d’atelier et de la chambre froide.
- La présentation du personnel (badge, gants, calot et tenue).

Après l’ouverture le chef et les collaborateurs sont responsable d’une vérification régulière et répétitive
d’une façon continue pour assurer :
 Nettoyer le mobilier régulièrement
 Remplissage du rayon sans rupture :
• Assurer les bonnes quantités
• Mettre le plus beau coté du produit face aux clients
• Vérifier la qualité des produits et enlever les produits abîmés.
• Respecter de l’implantation et suivre le balisage, les prix et les panneaux
promotionnels.
 Respect de la rotation des produits :
• Respecter la méthode FIFO (1ère entrée 1ère sortie).
• Eviter le surstock.
• Nettoyer au fur et à mesure le rayon.
 Ranger l’atelier (équipements) et la réserve.
• Ranger l’atelier et la chambre froide en respectant la rotation des produits selon la
méthode FIFO (1ère entrée 1ère sortie).
 Pour maintenir un rayon attractif de l’ouverture à la fermeture du magasin (le réassort est
nécessaire) il faut :
• Ranger les produits déplacés par les clients.
• Trier et éliminer les produits impropres à la vente.
• Éliminer les produits qui manquent de fraîcheur.
• Réapprovisionner le rayon.
• Se débarrasser des déchets et les emballages vides dans la poubelle et conserver les
étiquettes des DLC

A la fermeture les personnelles doit faire la préparation de la fermeture :

 Minimiser la découpe et la préparation pour rayons boucherie
 Nettoyage général (Chambre froide, équipements, Chariots…)
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  Rangement du rayon
Je ne vais pas détailler les rayons frais car dans les stages suivant je veux passer par tous les rayons et
je veux toucher et traiter le maximum d’information.

V- Notion d’Hygiène

Désigne l’ensemble des conditions nécessaires pour assurer la sécurité et la salubrité des aliments sans
oublier les locaux et les personnelles.

Et ça dans le but de 3 enjeux :

 Santé de clients
 Respect de la réglementation
 Bonne image de l’enseigne

Avant de rentré au monde du frais tout le personnel frais doit passer par un examen médical à
l’embauche pour avoir une carte sanitaire qui le déclare apte à être en contact avec les denrées
alimentaires et on a tous faire ça avant d’intégrer les magasins.

Concernant les personnelles ne doivent pas travailler avec les vêtements normaux car ils sont
contaminés et peuvent apporter des germes de l’extérieur pour cela la tenue doit être propre et
complète : Coiffe, tenue, gants, chausseur, badge. Mais sans bijoux, ni montre, ni barbe et avec des
ongles courte et non vernis.
Et à chaque opération les mains doivent être lavée (par exemple après décartonnage, pause, prise de
poste…).
Les rayons doivent être propre le maximum possible aussi bien les chambre froid (sols, murs, portes,
poignée…), il faut noter qu’il y a un planning de nettoyage à suivre.
Pour les nuisibles (rats, insectes…) il y a de prestataire spécifique pour cette mission, et après chaque
remplissage il y a élimination des cartons.
Le matériel utilisé aussi est propre et subi un nettoyage régulier et bien sûr de bon rangement.
Concernant les produits il y’a une bonne séparation entre les produits par famille et un suivi de DLC…

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 Bonne suivi
d'hygiene

Bonne produits

Clients en bonne
santé et fidéle

Conclusion

Ce stage m’aura permis d’en apprendre beaucoup sur le fonctionnement du

magasin (culture, politique…). J’ai pu rencontrer avec une équipe accueillante qui ma
aider et à laquelle je suis parvenue à m’intégrer malgré les appréhensions liées à la
découverte de la grande distribution. Je suis toujours dans le circuit d’apprendre et
d’améliorer, l’expérience en elle-même s’avère positive à mes yeux, notamment grâce
aux nombreux remplacements effectués où je me suis vue confiée caisses et rayons des
employés concernés), ce qui m’a permis d’avoir un net aperçu des métiers de la grande
distribution. Tel était mon objectif. Inutile de préciser que j’ai plus apprécié la gestion
des rayons.
Je n’ai pas détaillé les rayons frais car dans les stages suivant je vais passer par tous
les rayons.

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