2019

BUSINESS PLAN

CRÉATION DE RESTAURANT
PARA TODOS

Promoteurs :
Boudouj Mustapha Elattari Salma
Chaabi Zineb El Hamdani Lamia
Chagraoui Oumeima El Khlifa Adil
Choujar Soukaina Ech-cherrate Oumaima
Errami Meriem Farnaoui Mohamed Jad
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 REMERCIEMENTS :
Nous tenons tout d’abord à remercier notre Professeur, Mr IDRISSI Othman
qui, par son expérience et son savoir-faire nous a aidés à accommoder ce
projet et nous munir également des informations nécessaires pour l’accomplir.
Nous voudrions ainsi exprimer nos profondes extrêmes et gratitudes à notre
encadrante, Mme LAZAAR Sara pour sa présence, son encadrement, ses
conseils ainsi que son attention fournie de façon efficace tout au long de la
réalisation du projet. Elle a été toujours disponible, à l’écoute de nos
nombreuses questions et continuellement intéressée par l’avancement de nos
travaux.
On souhaite également exprimer notre reconnaissance à toutes les personnes
qui nous ont aidés à établir ce plan. Particulièrement, les dirigeants des
restaurants pour le bon accueil et le temps qu’ils nous ont accordé afin de
partager avec nous leurs expériences et répondre à toutes nos questions et
interventions.
Nos remerciements s’adressent aussi à tous les membres de l’équipe qui ont
contribué, de près ou de loin, à la bonne maintenance de ce travail, et leur
esprit collaboratif qui nous a permis de surmonter les difficultés et progresser
dans notre projet.

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 Table des Matières:
REMERCIEMENTS :......................................................2
RESUME EXECUTIF :....................................................6
1 ENTREPRISE...........................................................9
1.1 Identification..............................................................9
1.2 Description du projet :..............................................10
1.3 Missions et objectifs.................................................11
1.4 Forme juridique et structure corporative..................11
2 PROMOTEUR :.....................................................12
2.1 Présentation :...........................................................12
2.2 Contribution personnelle :........................................14
2.3 Répartition des tâches et responsabilités :................15
2.4 Objectifs des promoteurs :........................................16
2.5 Ressources Externes :...............................................18
3 LE CONTEXTE D’AFFAIRES....................................19
3.1 L’environnement général..........................................19
3.2 Evolution du secteur d’activité..................................20
3.3 Description et caractéristiques du marché cible :......21
3.4 Analyse de la concurrence........................................22
4 PLAN MAKETING.................................................24
4.1 Produits ou services..................................................24

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 4.2 Politique de prix :......................................................25
4.3 Publicité et promotion :............................................27
4.4 Localisation et distribution.......................................29
4.5 Politique service à la clientèle :.................................31
4.6 Partenariat...............................................................32
5 PLAN DES RESSOUCRES HUMAINES :...................34
5.1 Besoins en RH :.........................................................34
5.2 Description de taches...............................................35
5.3 Organigramme :........................................................37
5.4 Politique de rémunération :......................................37
6 PLAN DES OPERATIONS.......................................39
6.1 Aménagement des lieux :..........................................39
6.2 Equipements nécessaires :........................................39
6.3 Fournisseurs :...........................................................41
6.4 Description des taches productives :.........................42
6.5 Capacité de production ou de vente de service :.......43
7 PLAN FINANCIER :................................................44
7.1 Budget de caisse prévisionnel :.................................44
8 ANNEXES :...........................................................46
8.1 Calendrier des réalisations :......................................46
8.2 Convention d’actionnaires........................................47
8.3 Curriculum Vitae :.....................................................47
8.4 Bilans Personnels......................................................47

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 RESUME EXECUTIF :
 Enterprise:

 Mission:
PARA TODOS est un restaurant qui a pour mission d’offrir aux clients un endroit
étendu où ils pourront déguster de divers plats, de créer des plaisir gustatifs,
d’innover de nouvelles saveurs, de marier diverses cultures, et d’unir des
aliments de haute qualité avec l’art de table, tout en satisfaisant les besoins de
nos clients.

 Produits et services:
En ce qui concerne nos produits, il faut noter qu’on s’est spécialisé dans la
restauration basée sur la saveur des sauces mondiales. Tout d’abord, nous
offrons un menu Fast Good qui regroupe tous les Fast Food à la base des sauces
« fait maison » pour donner un aspect sein à notre restauration, ensuite, nous
proposons mensuellement une cuisine spéciale qui porte sur les fameux plats
d’un pays quelconque, sans oublier les différents dessert que nous présentons
pour notre clientèle. A propos nos services, ils se diffèrent selon les occasions
et varient généralement entre les réservations de tables, l’organisation des
évènements ainsi que la célébration des fêtes et journées nationales et
mondiales. Finalement, le service « Open Mic », à travers lequel nous offrons
une opportunité aux clients pour montrer leurs talents et vivre des moments
de plaisir.

 Equipe:
Le facteur humain est l’élément catalyseur pour la réussite de notre projet et
qui nécessite une homogénéité des personnes sélectionnés. C’est pourquoi
nous allons embaucher les meilleures personnes disponibles, les former, les
motiver et les encourager, et ainsi conserver le personnel le plus amical et le

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plus efficace possible. Sans oublier la rapidité qui sera un plus car l’équipe du
restaurant déploiera ses forces afin de répondre à une clientèle qui pourrait
être pressée.
 Marché:
 La cible:
La cible visée est les personnes qui se situent davantage entre 20 et 50 ans.
Cela montre bien la tendance du marché, les sondés se rendent plus aux
restaurants dans cette tranche d’âge car ils sont en plein sur leur vie active. De
plus la majorité de clients sont salariées dont le revenu se limite entre 4000 et
8000 DH. Les personnes qui se rendent à PARA TODOS, voudront passer des
moments agréables. De plus, ils seront contents de voir des prix abordables et
convenables vis-à-vis leurs budgets.

 Taille et comportement du marché :

La zone de la chalandise autour de l’avenue Allal El Fassi se caractérise par une
activité économique très importante qui englobe entre autres plusieurs
restaurants. Cette zone se caractérise par une diversité de la typologie de la
clientèle (étudiants, employés …) chose qui exige une concurrence féroce dans
ce domaine.
Tous nos concurrents -directs et indirects- se situent dans une aire qui ne
dépasse pas les 6000m. Cependant, l’évolution rapide du secteur et la densité
démographique de la zone contribuent à la résolution du problème de
concurrence.
Quant aux critères des plats servis dans un restaurant, la qualité des produits
est le facteur le plus important. Par la suite, on constate que le gout des
aliments est le deuxième choix qui est imposé et finalement l’art de table et
l’ambiance au sein du restaurant.

Faits saillants :

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Nom de l’entreprise PARA TODOS

Boudouj Mustapha El Attari Salma

Chaabi Zineb El Hamdani Lamia
Nom des promoteurs Chagraoui Oumeima El Khlifa Adil
Choujar Soukaina Errami Meriem
Ech-cherrate Oumaima Farnaoui Jad

Date d’ouverture Nouvel an : 01/01/2020

Secteur d’activité Restauration

Territoire d’activité Maroc, Marrakech

2020 : 185 000 Dhs

Chiffre d’affaire 2021 : 205 000 Dhs
2022 : 150 000 Dhs

2020 : 63 914, 67 Dhs

Bénéfice Net 2021 : 221 586, 003 Dhs
2022 : 68 424, 3 Dhs

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 1 ENTREPRISE
1.1 Identification

Nom PARA TODOS

Slogan Le délice des saveurs mondiales

Activité Restauration
41 BD.ALLAL AL FASSI BAB DOUKALA، Boulevard
Adresse
Allal Al Fassi, Marrakech 40000.
Numéro de téléphone (+212) 5 24 30 46 92

Fax (+212) 5 24 30 83 97

Courriel électronique [email protected]

Dénomination : La dénomination de notre restaurant n’était pas au hasard
mais choisi soigneusement. « PARA TODOS» c’est un mot Espagnol qui signifie
« pour tout le monde » et c’est le cas de notre restaurant ; il est ouvert pour
tout genre de client, il se caractérise par des prix compétitifs accessibles pour
toutes les classes sociales (étudiants, employés...). En ce qui concerne le choix
de langue espagnole, c’est une question d’innovation et de différenciation, vu
que la langue Française et Anglaise sont consommées partout dans le monde
et rarement qu’on trouve des noms de restaurant en espagnol, surtout ici à

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Marrakech, On a pensé à essayer quelque chose de nouveau qui va attirer
l’attention des clients.

1.2Description du projet :
 Aspects Uniques :
l’idée de PARA TODOS c’est de présenter un cocktail de cultures mondiales
dans un seul endroit,et de prendre le dégustateur dans un voyage entre les
saveurs, tout en prenant en considération le coté économique qui repose sur
des prix accessibles pour toutes les catégories, sans oublier son menu spécial
qui comporte surtout « le Fast Good »,ce dernier propose des repas rapides et
sains au même temps, ainsi que plusieurs plats basés sur les fameux sauces
mondiales. En outre, une rubrique intitulée « cuisine de mois » qui consiste à
honorer un pays en présentant ses meilleurs plats. Finalement, un service
« Open Mic » pour ajouter de l’ambiance a ce voyage.
 Produits et services :
En ce qui concerne nos produits, il faut noter qu’on s’est spécialisé dans la
restauration basée sur la saveur des sauces mondiales. Tout d’abord, nous
offrons un menu Fast Good qui regroupe tous les Fast Food à la base des sauces
« fait maison » pour donner un aspect sein à notre restauration, ensuite, nous
proposons mensuellement une cuisine spéciale qui porte sur les fameux plats
d’un pays quel qu’onques, sans oublier les différents dessert que nous
présentons pour notre clientèle. A propos nos services, ils se diffèrent selon les
occasions et varient généralement entre les réservations de tables,
l’organisation des évènements ainsi que la célébration des fêtes et journées
nationales et mondiales. Finalement, le service « Open Mic », à travers lequel
nous offrons une opportunité aux clients pour montrer leurs talents et vivre
des moments de plaisir.
 Origine et Opportunités :
Après un diagnostic interne et externe du marché, le lieu choisi pour ce projet
est le centre de la ville et plus précisément l’avenue Allal el fassi qui est un
point d’union des différentes types d’activités, à savoir : banques, centre
commerciaux, boutiques, lycée, école … Pourtant, un manque de restauration
de ce type est clairement remarquable. D’ici vient l’idée de créer un restaurant
qui satisfait les besoins des consommateurs d’une part et qui comble le
manque noté sur cet endroit d’autre part.

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 1.3Missions et objectifs
1.3.1 Mission :
Para Todos est un restaurant qui a pour mission d’offrir aux clients un endroit
étendu où ils pourront déguster de divers plats, de créer des plaisir gustatifs,
d’innover de nouvelles saveurs, de marier diverses cultures, et d’unir des
aliments de haute qualité avec l’art de table, tout en satisfaisant les besoins de
nos clients.

1.3.2 Objectifs :
 Court terme : (1an)
Couvrir nos charges et essayer de ne subir aucune perte dans le but d’éviter
l’endettement.
 Moyen terme (3 ans)
On espère augmenter le chiffre d’affaire pour réussir à augmenter la marge de
bénéfice, proposer d’autres spécialités afin d’attirer une clientèle
internationale.
 Long Terme (+5ans)
On estime avoir une très bonne notoriété, développer notre entreprise soit au
niveau national ou international, créer des opportunités de travail pour les
jeunes et pourquoi ne pas même sauter sur d’autres domaines or la
restauration.

1.4Forme juridique et structure

corporative
SARL semble être l’une des meilleures solutions. Ce statut juridique protège le
créateur d’entreprise et son patrimoine lors d’un dépôt de bilan. Elle offre
également la possibilité d’ouvrir son capital.

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2 PROMOTEUR :
2.1Présentation :
2.1.1 Oumeima Chagraoui :
-Formation scolaire : Je suis titulaire d’un baccalauréat en gestion économique
2013-2014 et détentrice d’un Master en Marketing en 2018.
-Expériences : Ayant effectué une formation dans la gestion d’entreprises, j’ai
travaillé dans un restaurant en faisant beaucoup de tâches administratives. J’ai
pu observer et aider le gérant lorsqu’il prenait des décisions, et également
comprendre ses raisonnements. Finalement j’ai décidé d’ouvrir mon propre
restaurant.

2.1.2 Boudouj Mustapha :

-FORMATION SCOLAIRE : Je suis titulaire d’un baccalauréat en gestion économique
en 2008 aussi j’ai un Master en Commerce international en 2013 et un autre en
Audit et contrôle de gestion en 2018.
-EXPÉRIENCES : Après avoir eu mon Master en commerce international j’ai
décidé de commencer à travailler au sein d’un restaurant. En plus de mes
Expériences en commerce international, j’ai obtenu mon Master en
Audit et contrôle de gestion alors j’ai décidé de créer mon propre restaurant.

2.1.3 Chaabi Zineb :

FORMATION SCOLAIRE : En 2009 j’ai eu mon baccalauréat en science physique et
j’ai fait un master en marketing action commercial à l ENCG (2009-2018)
EXPÉRIENCES : Après avoir eu mon master, j’ai fait un stage dans la banque
populaire (département marketing) à Casablanca et j’ai travaillé en tant que
responsable de vente pendant deux ans au BOSCOLO HOTELS à Lyon.j’étais
chargé de de réaliser la stratégie commerciale conçue par la direction et j’étais
aussi responsable de la supervision et de la coordination de toute l’activité des
acteurs du service marketing.

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2.1.4 Choujar Soukaina :
FORMATION SCOLAIRE : Je suis titulaire d’un baccalauréat en sciences physique-
chimie et titulaire d’un diplôme de l’Ecole Nationale de Commerce et Gestion
en Marketing et Communication.
EXPÉRIENCES : Au cours de mon expérience en tant que responsable Marketing
et Communication, j’ai appris à établir et à définir des stratégies Marketing
originales, efficaces et innovantes pour toucher un public varié.

2.1.5 Ech-cherrate Oumaima :

FORMATION SCOLAIRE : Je suis titulaire d’un baccalauréat en sciences
mathématiques A option française et titulaire d’un diplôme de l’Ecole Nationale
de Commerce et Gestion en Publicité et Communication.
EXPÉRIENCES : La formation que j'ai suivie m'a permis d'occuper le poste d'agent
de relations publiques, ce qui m'a permis d'entrer en contact direct avec les
clients et de gérer les relations entre eux et l'entreprise.

2.1.6 El Hamdani Lamya :

FORMATION SCOLAIRE : Je suis titulaire d’un baccalauréat en sciences physique
puis d’un diplôme de l’Ecole Nationale de Commerce et Gestion en commerce
international et en fin d’un diplôme TBS Business School en management
international.
EXPÉRIENCES : après avoir eu mes deux diplômes j’ai pu occuper le poste de
directeur des ressources humaines, cela m’a permis de gérer les équipes
administratives de l’entreprise à destination des salariés, organiser des plans de
formations pour les salariés et être en charge du recrutement.

2.1.7 El Khlifa Adil :

2.1.8 Elattari Salma :
FORMATION SCOLAIRE : après avoir eu mon baccalauréat en science économique,
j’ai décidé d’intégrer l’Ecole nationale de commerce et de gestion et d’obtenir
mon master en audit et contrôle de gestion. Ensuite j’ai réussi à avoir mon
master en droit Français
EXPÉRIENCES : j’ai eu une expérience en tant que comptable durant un an, puis
un stage d’assistante d’un gérant de restaurant. Finalement un stage
d’observation avec un responsable financier.

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 2.1.9 Errami Meriem :
FORMATION SCOLAIRE : Je suis titulaire d’un baccalauréat en sciences physiques
en 2010 et détentrice d’un Master en management public et gestion des
ressources Humaines en 2015.
EXPÉRIENCE : Apres avoir mon master en management public et gestion des
ressources humaines. J’ai décidé de faire une formation à paris en gestion des
entreprises. Cette formation m’a permis de commencer mon parcourt au sein
d’un restaurant comme étant un responsable de la gestion du personnel.

2.1.10 Farnaoui Mohamed Jad :

FORMATION SCOLAIRE : j’ai eu mon baccalauréat international en science
physique/chimie en 2013. Et titulaire d’un Master spécialisé en finance et le
conseil en finance
EXPÉRIENCE : j’ai eu l’occasion de travailler dans une entreprise de marketing
digitale comme étant un analyste financier durant une année. J’ai effectué
plusieurs stages de comptable. J’ai eu l’occasion de faire une formation
continue de 2 ans comme étant un chef cuisinier.

2.2Contribution personnelle :
Mise de fonds
Participation en
Nom
%
Argent Transfert d’actif

Oumeima Chagraoui 10 000 Dh 19 700 Dh 11.76%

Oumaima Ech-cherrate
10 000 Dh 8 000 DH 7.12%

Jad Farnaoui 10 000 Dh 44 000 Dh 21.38%

Soukaina Choujar
10 000 Dh 20 000 Dh 11.87%

Zineb Chaabi 10 000 Dh 28 000 Dh 15.04%

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Mustapha Boudouj
10 000 Dh 14 000 Dh 9.50%

Salma Elattari
10 000 Dh 5 000 Dh 5.93%

Lamia El Hamdani
10 000 Dh 18 826 Dh 11.41%

Meriem Errami
10 000 Dh 5 000 Dh 5.93%

2.3Répartition des tâches et

responsabilités :
2.3.1 Mustapha Boudouj :
 gère les stocks
 négocie directement avec les fournisseurs
 veille à la sécurité des installations
 proposer des menus avec ses prix

2.3.2 Zineb Chaabi :

 Prise de décision concernant la gestion complète du restaurant
 Responsable service clientèle
2.3.3 Oumeima Chagraoui :
 Tâches administratives, et gestion des ressources humaines
 Prise de décision concernant la gestion complète du restaurant.
 Gérer et diriger le personnel
 A peu près 8 heures par jour

2.3.4 Soukaina Choujar :

 Suivre le marché, ses évolutions et le positionnement de la concurrence
 Elaborer puis mettre en œuvre les plans de communication interne et
externe et de marketing de l'entreprise.

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2.3.5 Oumaima Ech-cherrate :
 Gestion des relations publiques.
 Prise de décision concernant la gestion complète du restaurant.
 A peu près 72 heures par semaine.

2.3.6 Meriem Errami

 Gestion des personnels et des relations sociales.
 Prises de décisions concernant la gestion complète du restaurant.
 Gérer et diriger le personnel.

2.3.7 Mohamed Jad Farnaoui :

 Les taches financières et élaborer les stratégies de travail.
 Les Etudes financières et analytiques.
 Faire les inventaires et les travaux de fin d’exercice.
 Participer à la prise de décision avec les autres prometteurs.
 A peu près 8 heures/jour.

2.4Objectifs des promoteurs :

2.4.1 Boudouj Mustapha :
PERSONNELS : temps avoir une capacité personnelle à parler à expliquer et à
créer la fortune personnelle.
PROFESSIONNELS : pour moi, ce projet va certainement me donner la main pour
que mes compétences apparaitre et pour appliquer tout ce que j’ai étudié
depuis longtemps.

2.4.2 Zineb Chaabi :

PERSONNELS : cette envie d’ouvrir mon propre restaurant émane du fait de
vouloir voler de mes propres ailes, d’être libre de mes choix et de voir un projet
qui écoule de ma propre vision et qui soit à mon image.
PROFESSIONNELS  : pour ma part, ce projet va certainement m’aider à développer
mes compétences, m’apprendre à être plus responsable et surtout à améliorer
ma prestance sur le terrain.

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2.4.3 Oumeima Chagraoui
PERSONNELS : J’ai décidé d’ouvrir mon propre restaurant pour devenir
indépendante et responsable ainsi que pour réaliser mon rêve d’enfance. La
cuisine pour moi est non pas un métier mais une passion.
PROFESSIONNELS  : j’estime que ce projet va m’aider à appliquer ce que j’ai appris
durant toutes ces années et à mettre sur terrains mes acquis, améliorer mes
compétences et mes raisonnements ainsi qu’acquérir de nouvelles expériences.

2.4.4 Soukaina Choujar :

PERSONNELS : je souhaite être indépendante et libre à travers mes activités, faire
confiance en mes capacités professionnelles, savoir gérer le stress et les
relations interpersonnelles.
PROFESSIONNELS  : J’aimerai obtenir un emploi où mon expérience en élaboration
de programme, mon habileté à prendre des décisions innovatrices me
permettant d’attirer la clientèle.

2.4.5 Oumaima Ech-cherrate :

PERSONNELS : J'ai décidé de faire cet acte de foi et de Cofonder un restaurant
afin de pouvoir projeter mes propres idées que j'ai recueillies en étant en
contact direct avec les clients.
PROFESSIONNELS  : A travers ce projet, je cherche à améliorer les compétences
que j’ai acquises durant mon parcours, académique et professionnel, et
étendre mes connaissances afin d’inclure un nouveau domaine de travail qu’est
la restauration.

2.4.6 Lamia El Hamdani

PERSONNELS : Je souhaite créer mon propre restaurant pour les raisons
suivantes : une reconversion professionnelle, une passion pour la cuisine, et
une envie d’avoir sa propre boite.
PROFESSIONNELS : espérant qu’à travers ce projet collaboratif pouvoir non pas
seulement appliquer ce que j’ai pu acquérir durant toute ces années, mais aussi
améliorer mes compétences et étendre ma connaissance dans le domaine de la
restauration, avec le but de créer un projet réussi.

48
2.4.7 Meriem Errami :
PERSONNEL : j’ai décidé d’ouvrir mon propre car la restauration est un domaine
qui m’a paru intéressant, et c’est pourquoi j’ai voulu effectuer ce projet avec
les connaissances que j’ai acquises.
PROFESSIONNEL : j’espère que ce projet va me collaborer à développer mes
qualités professionnelles, et d’apporter mon savoir-faire et mes compétences
acquises pendant mon parcours afin de faire fonctionner le restaurant de la
façon la plus adéquate.

2.4.8 Mohamed Jad Farnaoui :

PERSONNEL : avoir mon propre restaurant n’est pas juste un projet pour moi
mais une passion dont je rêvais depuis l’enfance, je pense je vais tous donner
pour réussir ce projet j’espère qu’on va vivre une expérience réussie
PROFESSIONNEL : j’espère que ce projet va me donner l’opportunité et l’occasion
pour montrer toutes les compétences que j’ai acquis durant les années de ma
formation. Améliorer ma situation financière, réussir ce projet et atteindre les
objectifs fixés.

2.5Ressources Externes :

COMPTABLE : Un ex professeur de l’un des promoteurs, MR. Mohammed

Guerbaz, professeur universitaire et titulaire d’un bureau comptable
INFLUENCEURS : Taha Essou, un jeune bloggeur passionné, crée le Buzz sur la
toile avec ses Vlogs où il partage, essentiellement, ses aventures de voyages et
quelques activités du quotidien. Il séduit également une grande partie des
jeunes connectés.
PRESSE :
www.chrmagazine.ma :  revue destinée aux professionnels du secteur CHR
(Cafés, Hôtels, Restaurants) au Maroc. CHR Magazine, tiré à 5.000 exemplaires
diffusés en kiosque, est une véritable plate-forme d’information et de
communication.
www.bestrestaurantsmaroc.com: Le guide le plus sélectif du royaume, il
propose une sélection rigoureuse des meilleurs restaurants du Maroc.

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 3 LE CONTEXTE D’AFFAIRES
3.1 L’environnement général
Opportunités Menaces Plan d’action
-facilité d’obtenir -Décisions prises sur les -se conformer à la législation
des licences et thèmes de la fiscalité en vigueur.
Politique et légale

des autorisations -pression des organismes

au prêt des protégeant les intérêts du
autorités consommateur.
compétentes -accès des entreprises
étrangères.
- le marché de la -pouvoir de négociation -proposer des prix
restauration est du fournisseur raisonnables reflétant la
un marché -concurrence acharnée qualité de nos mets.
porteur - la pénurie de certaines -faire une étude
Economique

matières prévisionnelle optimale.

d’approvisionnement - être au diapason de la
modernité
-évolution du -attachement à la culture -maitre à disposition des
mode de vies de culinaire marocaine. plats et des saveurs
la clientèle cible -la réticence de certaines provenant de toutes les
-développement tranches de la population cultures du monde y compris
Socioculturel

démographique par rapport aux services le Maroc.

-s’ouvrir à proposés -organiser une animation
d’autres cultures - règles d’éthique Open Mic.

-les nouvelles -les dépenses de -utiliser des machines à

avancées recherche et de cuisiner et des robots
Technologique

technologiques développement sophistiqués, non couteux

- achats des brevets et la
créativité

48
 -disponibilité des -influence de pollution sur -utiliser des aliments naturels
produits la qualité des produits pour donner un esprit sein à
Ecologique

alimentaire - loi 11-03 notre restauration.

3.2 Evolution du secteur d’activité

Un restaurant est un établissement de commerce où l'on sert des plats
préparés et des boissons à consommer sur place, en échange d'un paiement.la
restauration s’appuie sur l’évolution de plusieurs secteurs :
Le secteur primaire qui concerne la collecte et l’exploitation des ressources
naturelles. Il comprend l'agriculture, la pêche, l'exploitation forestière et
l'exploitation minière.
Le secteur secondaire regroupe les activités liées à la transformation des
matières premières issues du secteur primaire, telles que l’agroalimentaire,
l’électroménager et la production d’énergie.
Le secteur tertiaire regroupe toutes les activités économiques qui ne font pas
partie des deux autres, essentiellement des services, tel que la restauration.
Le domaine d’activité dans lequel s’inscrit notre projet est la restauration.
Notons bien qu’il a connu un développement considérable ces dernières
années. Ainsi le nombre de restaurants se situant à Marrakech est estimé à
1000. Cette tendance haussière est due à l’augmentation du pouvoir d’achat
chez le consommateur et, aussi au changement au niveau de l’environnement
socioculturel des ménages. Suite à cela trouver, proposer et servir de nouveaux
produits est devenu nécessaire pour subvenir aux besoins de la clientèle.
Nonobstant le marché que nous qualifierons sans doute de rentable ou encore
de fructueux, nous ne pouvons réfuter la persistance de certains obstacles tels
que le pouvoir imposé par les fournisseurs, ainsi que les aléas économiques et
la nécessité d’être toujours innovants dans ce domaine à fin de produire des
biens et services pouvant grandement solliciter l’attention de la clientèle.
Le restaurant doit être toujours implanté dans une zone de chalandise qui est
en pleine expansion et représente un grand gisement à exploité. Et cela malgré
la présence de plusieurs concurrents dans le domaine. Chose qui incite notre
originalité dans la production de l’offre et notre présence dans ce marché
juteux au tant que leader 

48
 3.3Description et caractéristiques du
marché cible :
Afin d’analyser le type de clientèle et les habitudes de consommation de la
zone de Marrakech, il est évident d’effectuer une enquête. On a délibérément
choisi le nombre de personnes à questionner afin d’obtenir un résultat
pertinent. Les sondés sont des personnes habitant localement ou dans la
région. Vu que c’est une ville touristique, c’était l’occasion d’interroger des
touristes. La plupart des sondés sont de classe moyenne (salariés, étudiants...)
et de différent âge.
Le temps qui est accordé au repas varie également selon la période. Le midi est
toujours un moment plus court puisqu’il faut retourner travailler à une heure
prédéfinie. En revanche le soir les personnes prennent plus de temps car ils
n’ont pas d’obligation.
Dans le but de connaitre les gouts des futurs clients, une question a été posée à
ce propos. En effet, quelles sont les spécialités Européennes qu’ils aiment
consommer. On a en premier, la cuisine Italienne suivie de la Française ainsi
que la Suisse.
Quant aux critères des plats servis dans un restaurant, la qualité des produits
est le facteur le plus important. Par la suite, on constate que le gout des
aliments est le deuxième choix qui est imposé et finalement l’art de table et
l’ambiance au sein du restaurant.
D’après les réponses obtenues, on s’aperçoit que la majorité des sondés paient
de préférence en cash. Cependant, les cartes bancaires sont aussi utilisées.
Le motif qui est le plus indispensable lors du choix d’un restaurant est le fait
que les locaux doivent être propres. En outre, la qualité des produits est un
élément qui revient abondamment.
L’étude de marché révèle que l’âge des sondés se situe davantage entre 20 et
50 ans. Cela montre bien la tendance du marché, les sondés se rendent plus
aux restaurants dans cette tranche d’âge car ils sont en plein sur leur vie active.
De plus la majorité des sondés est salariée dont le revenu se limite entre 4000
et 8000 DH.

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 3.4Analyse de la concurrence :
La zone de la chalandise autour de l’avenue Allal El Fassi se caractérise par une
activité économique très importante qui englobe entre autres plusieurs
restaurants.
Ces deniers sont nos concurrents directs, et qui peuvent impacter notre part de
marché compte tenue de leurs notoriété dans ce secteur ainsi que leurs
ancienneté. Il serait primordial et prépondérant de mettre l’accent sur le
potentiel existant que représente ce marché d’où la nécessité de cibler des
clients nouveaux ainsi qu’une partie fidèle à nos concurrents.
Cette zone se caractérise par une diversité de la typologie de la clientèle
(étudiants, employés …) chose qui exige une concurrence féroce dans ce
domaine.
GRILLE D’ANALYSE DES PRINCIPAUX CONCURRENTS

A- CONCURRENTS DIRECTS
CONCURRENT NO 1 : restaurant OUMNIA
COORDONNÉES : EL Bachir, 40000 Marrakech
BRÈVE DESCRIPTION : le restaurant se caractérise par un décor résolument
moderne avec une vaste terrasse avec des petites entrées de type Zaalouk
d’aubergine et olives sont automatiquement servis pendant que le client passe
sa commande à la carte on trouve une diversité des plats.
PART DE MARCHÉ : presque 7%
FORCES FAIBLESSES
La diversité des mets proposés Un petit local
Les prix raisonnable (à partir de 20 par Pas de services présentés or que la
personne) restauration
Se localiser près de la faculté des Manque de publicité (pas de site web)
sciences et près d’une école privée
Pas de service de livraison

CONCURRENT NO 2: Shawarma AL AGHA.

COORDONNÉES: 0524314431 Badii 2, N6°-Amerchich, 40000 Marrakech.

48
 BRÈVE DESCRIPTION: un restaurant qui se spécialise dans la cuisine libanaise avec
des prix à l’opportunité de tout le monde avec une très bonne localisation.
PART DE MARCHÉ : 15%
Forces Faiblesses
Bonne maitrise de la cuisine libanaise Un petit locale
Bonne notoriété dans le marché Pas de diversité des plats
Service de livraison

Vu que notre restaurant présente un service (Open Mic) pour ces clients nous
sommes obligés donc à confronter la concurrence à ce niveau-là et parmi les
concurrents qui se spécialisent dans ce service on trouve :
CONCURRENT NO 03 : le Bistrot
CORDONNÉES : 5 résidence des remparts, boulevard Mohamed V – Guéliz –
Marrakech
Tél : +212 (0)7 0009 0000
BRÈVE description : un restaurant raffinés qui offre un service karaoké pour les
gens qui préfèrent les soirées entre amis avec une diversité de mets proposés
PART de marché : indéterminée
Force Faiblesse
- Une carte gourmande - Des prix chers
- Une scène pour karaoké pour les - Pas de service livraison
gens intéressés - Pas de spécialités de plats
- Ouvert 24/7 - Se localiser dans une zone acharnée
- Décor moderne par la concurrence

B- Concurrents indirects :
Hôtels/Golf/ Café Snacks Restau (bas Restau Raffinés
Clubs gamme)
Villa Amerchich Malysia So Fast Salade Box Niagara
Maison Mouna Carmel Mon Taco CotyPasta Catanzaro

48
Hôtel Redouane Le Tacos Jacaronda
Hôtel Majorelle Jannat

C- Entreprise :
COORDONNÉES :
BRÈVE description : Dans un décor résolument moderne, vous pourrez vous
installer sur la vaste terrasse en intersaison ou bien en salle pour profiter d’un
espace climatisé l’été et chauffé l’hiver. Ce qui fait la force de Para Todos c’est
la diversité de mets proposés ainsi que leur qualité mais aussi l’accueil réservé
par le personnel et les prix tout à fait accessibles. 

PART de marché : 20%

Forces Faiblesses
 Prix attractifs  Pas de notoriété
 Emplacement géographique proche  Nouveau sur le marché
du centre  Manque d’expérience
 B/S adaptés à plusieurs types de  Concurrence élevée
clientèle
 Personnel compétent et sachant
parler plusieurs langues

48
4 PLAN MAKETING
4.1Produits ou services
Sur le marché concurrentiel de restauration, il est important de créer un
environnement où les personnes de toutes ethnies se sentent les bienvenues. Il
est nécessaire d’aligner les politiques qui plaisent à différents groupes, qu’il
s’agisse des clients locaux ou des touristes.
La diversité culinaire dans notre menu tend généralement à la recherche d'une
symbiose bien équilibrée d'épices et de fines herbes, offrant des plats très
savoureux. Afrique, Asie, Amérique, Europe, chaque continent regorge de
produits et de spécialités. Chaque mois, on embarque pour un voyage des
saveurs avec des idées de recettes et sauces colorées qui ont fait le tour du
monde, qui mettent en éveil les 5 sens et qui se savourent les yeux fermés !
Ainsi, une alimentation saine qui consiste à respecter l'équilibre alimentaire à
travers notre Fast-Good, c'est-à-dire à consommer ni trop ni assez de
nutriments essentiels. Nous avons choisi de structurer notre menu autour de
l’image que nous voulons véhiculer : Manger sain et rapidement. Fidèles à
notre philosophie, les recettes que nous avons créées, répondent aux critères
de qualité et de fraîcheur requises.
Notre équipe de direction est composée de personnes ayant une expérience
dans le domaine de la restauration, management, finance et marketing.
L’expérience du client dans notre restaurant devrait commencer au moment où
cette personne franchit la porte et ne devrait pas prendre fin tant qu’elle n’est
pas sortie. Nos serveurs sont amicaux mais professionnels et discutent de
chaque élément du menu en toute confiance. Les clients sont informés du
temps d’attente pour obtenir de la nourriture et répondre à chaque demande
dans les plus brefs délais. En outre, nos serveurs permettent aux clients de se
sentir détendus et à l’aise comme s’ils traînaient chez un ami.
La propreté contribue également de manière significative à l'ambiance
générale de notre restaurant. Une attention particulière est accordée à la
propreté des zones de services, des toilettes, de la cuisine surtout aux
ustensiles, outils et matériels servant à la cuisson et au service des aliments.

48
Un bon restaurant crée une expérience agréable en combinant
professionnalisme, bonne cuisine et ambiance pour le plaisir du client. Cette
dernière se traduit à travers un «Open Mic», les membres de public peuvent –
après d’être gratuitement inscrit dans le site web -monter sur la scène
sonorisée pour chanter, jouer des instruments de musique, déclamer des vers
ou faire un one-man show.

4.2Politique de prix :
En ce qui concerne notre politique des prix, pour son menu Fast-Good, Para
Todos propose des repas et d’autres offres groupées à des prix réduits par
rapport à l’achat séparé de chaque article. Par exemple, un client peut acheter
un sandwich, des frites et une boisson en guise de repas de qualité pour un prix
bien inférieur au prix d'achat de chaque article séparément, c’est ce qu’on
appelle bundle pricing strategy. Nous utilisons aussi des prix psychologiques
c’est-à-dire nous adoptons des prix qui semblent nettement plus abordables,
tels que 23 et 27 DH, au lieu de 20, 25 ou même 30 DH. Cette stratégie de prix
incite les clients à consommer plus nos produits et permet de les fidéliser. Alors
que pour sa cuisine gastronomique mondiale, il faut dire que pour déguster les
plats les plus savoureux, il faut parfois payer le plus fort, donc nous appliquant
des tarifs dépassant 100 DH.
Les principaux objectifs de notre restaurant sont de couvrir tout le marché et
de rendre le produit accessible à toutes les classes de la population, c’est pour
cela qu’on cherche toujours à réduire ces coûts pour qu’on arrive à bien
contrôler ces marges, et fixer des prix à la portée de tout le monde. En addition
des deux stratégies adoptées ci-dessus, nous insistons sur la stratégie des
promotions occasionnellement pour inciter les consommateurs à consommer
plus, ainsi les fidéliser et par la suite gagner des parts de marché plus
importante. En outre, nous sommes en contact avec les prix de nos
concurrents, dont le but est de fixer des prix compétitifs en équilibrant qualité
et valeur.
Notre restaurant sera un lieu où seront servis des plats simples et d’autres
traditionnels, tous deux avec une touche de prestige et de raffinement, ou
encore des repas Fast Food. Ce choix est relatif à l’image de notre restaurant :
Des plats pour toutes catégories de personnes et pour tous les goûts, aux prix
judicieux.

48
 En ce qui concerne notre menu « Fast Good », Tacos, paninis, Sandwichs,
burgers et wraps tous auront des prix qui vont variés selon leur taille :
TACOS : de 23 DH à 60 DH
PANINIS : de 18 DH à 30 DH
SANDWICHS : de 15 DH à 27 DH
BURGERS : de 23 DH à 36 DH
WRAPS : de 18 DH à 25 DH
(L’ajout d’une deuxième viande coutera 8DH)
Par contre, nos sauces auront toutes le même prix à savoir (5DH) et de même
pour les extras (3DH)
 Les prix de nos pizzas varieront selon leurs garnitures et leurs tailles :
Végétarienne
Fruit de Mer
4 Fromages
Forestière généralement entre 23Dh et 50 DH
Mexicaine
Au thon
Hawaïenne
Méditerranéenne
 En ce qui concerne le prix des soupes, ils varient entre 20 et 30 DH. Elles
sont également accompagnées par des suppléments. (de 1.5 à 5 DH)
 A propos les boissons gazeuses et eaux minérales, ils dépendent de la
taille désirée, varient généralement entre 6 et 14 DH. Alors que les prix
des jus commencent à 8 DH et ne dépassent pas les 20 DH.
 Les salades sont variées et diffèrent selon les composantes de chacune
(entre 15 et 35), elles sont aussi présentées avec différentes sauces selon
le choix des clients.
 Les pâtes, dont les sauces diffèrent d’un client à un autre, sont de 40 DH.
 Quant aux desserts, leurs prix varient entre 15 et 30 DH.
 Pour la rubrique crêperie, elle ne dépasse pas les 15 DH.
Notons bien que toute personne qui présente à la caisse sa carte étudiant
bénéficiera d’une réduction de 30 %.

48
  Pour ce qui est modalité de paiement, nos clients pourrons régler leurs
factures en espèce, par carte (cartes de paiement classique) ainsi que par
chèque (encaissable après 7 jours) et par virement bancaire dans des cas
exceptionnels. Notre restaurant donnera aussi la possibilité à nos clients
de régler leurs factures en ligne à travers la plateforme « PayPal », ou
encore de payer grâce à des coupons de réduction.
 Au sujet du prix de gros, le client pourra bénéficier d’une réduction de
10.5 % du total de la facture, dans le cas où ce dernier dépasse les 1199
DH.

4.3Publicité et promotion :
Chez PARA TODOS, nous vous offrons un voyage au sein du monde des saveurs
mondiales que vous pouvez choisir vous-même ; avec notre menu FAST GOOD,
vous pouvez construire vos plats préférés à la base des sauces qui proviennent
de tous les pays du monde. Et ne ratez surtout pas la chance de nous faire
découvrir vos talents à travers nos soirées OPEN MIC.

4.3.1 Les activités de promotion et de relations publiques :

Vu que nous offrons une culture culinaire internationale, nous optons pour les
moyens publicitaires qui ont la capacité d’atteindre un public culturellement
diversifié :
 Les publicités sponsorisées sur les réseaux sociaux : les réseaux
sociaux, notamment Facebook et Instagram, sont vastement
utilisés par le quasi majorité de nos clients ciblés.
 Dégustations : dans le domaine de la restauration, rien ne parle
plus fort que les plats eux-mêmes, c’est pour cette raison que nous
jugeons primordial d’organiser des séances de dégustation
trimestrielles ou nos clients pourront découvrir nos plats.
 Des partenariats avec des chaines de télévision nationales : fiers
de nos clients talentueux, nous pouvons les proposer aux chaines
et programmes télévisés pour performer devant un publique plus
large

4.3.2 Les outils de promotion :

 Les flyers : étant le moyen publicitaire le plus simple, les flyers
sophistiqués sont une excellente méthode pour attirer l’attention

48
 des clients et leur offrir une présentation courte et succincte de
nos plats ainsi que nos activités.
 Les affiches : bien placées, elles servent à atteindre une audience
plus large.
 Les panneaux d’affichage : rien ne se sent mieux que d’avoir envie
de quelque chose de nouveau et de la voir affichée dans un grand
panneau d’affichage visible.
 Les cartes de visite : rien ne présente notre restaurant et nos
services mieux que des cartes de visite personnalisées.
Activit JAN FEV MAR AVR MAI JUIN JUI AOU SEP OC NOV DEC TOTAL
é

Pub. 2170 196 2170 210 217 210 21 2170 21 21 210 217 25550
Spons 0 0 0 0 70 00 70 0 0
o
Dégus 6000 600 60 18000
tat- 0 00
ion
Flyers 664,4 664, 66 664, 2657,7
4 44 4,4 44 6
4
Affich 484 484, 484,0 484, 1936,3
e ,08 08 8 08 2

Panne 200 200 2000 200 8000

aux 0 0 0
d’affic
hage
Cartes 498, 49 997,92
visite 96 8,9
6

48
 4.4Localisation et distribution
Tout le monde, dans l’absolu, peut ouvrir un restaurant mais la question posée
est-ce que tout le monde peut réussir ce projet ?
Le choix de la localisation alors est un critère déterminant et décisif dans
l’évolution de ce projet soit au niveau économique ou sociale.
La localisation déterminera notre audience et au final le nombre de clients dans
notre restaurant, d’après ça on peut expliquer pourquoi des endroits sont
incroyablement chers ; cependant PARA TODOS est implantée presque au
centre de l’avenue ALLAL EL FASSI et plus précisément près de Yattou, mais
pourquoi cet emplacement ?
Le choix de notre localisation est effectué méticuleusement. Après une bonne
étude de marché, on s’est basé sur plusieurs critères, à savoir ; quantifier et
qualifier l’audience c’est une technique qui consiste à collecter le maximum
des informations sur l’audience de cette zone par exemple le flux de piétons
par jour, le deuxième critère c’est d’étudier le comportement de la population
de cette zone et finalement le ciblage de la clientèle qui est important pour
notre rentabilité.
L’avenue ALLAL EL FASSI est une zone de chalandise qui connait une activité
économique importante surtout notre emplacement qui se caractérise par la
présence de deux banques, des magasins, des bureaux, et des établissements
scolaires. C’est alors un sol fertile pour débuter un tel projet. Notre restaurant
surplombe sur l’avenue mentionnée ci-dessus, ce qui garantit une facilité au
niveau de la visibilité et l’accès des clients.
Quoique les locaux soient chers, le mien était une opportunité à ne pas rater
avec un contrat de location de 12000DH/mois, mais le défi est de confronter la
concurrence acharnée dans cette zone. Tous nos concurrents -directs et
indirects- se situent dans une aire qui ne dépasse pas les 6000m. Cependant,
l’évolution rapide du secteur et la densité démographique de la zone
contribuent à la résolution du problème de concurrence.
Tout projet est amené à établir une bonne communication que ce soit en
interne ou bien avec des acteurs externes, afin de développer son activité. Pour
ce faire, notre restaurant a consacré un budget important pour recouvrir ces
charges ainsi que le traitement des commandes des clients, le soutien des

48
risques financiers et les commissions de nos représentants
Le tableau ci-dessous englobe la totalité des frais :
Frais Montant mensuel
Frais de communication 4000 DH
Cout de traitement des commandes 6000DH
Soutien du risque financier 2500DH
Commission des représentants 4500DH

Pour notre restaurant nous adaptons plusieurs techniques de distribution,

commençons d’abord par la distribution traditionnelle qui consiste
l’intervention des serveurs pour servir nos clients. Ensuite, Les comptoirs de
plats à emporter, Il s’agit d’un canal de plus en plus utilisé par les entreprises
de restauration alimentaire pour délivrer une offre « restauratrice » aux clients
qui se déplacent eux-mêmes pour chercher la commande et l’apporter par la
suite pour la consommer ailleurs. La troisième technique est la livraison a
domicile ; notre dernier réseau de distribution qui porte sur Les traiteurs et
chefs à domicile. Il consiste sur la préparation de la commande sur le lieu de
l’événement par une équipe mobile. Ce réseau sera plus développé vue que
c’est une technique rare qui peut être rentable pour notre entreprise.
La rémunération de nos distributeurs se fait via les virements bancaires et les
rémunérations varient entre 700 et 1100 DH par mois pour chaque
distributeur.
En ce qui concerne notre de politique de ventes ou de crédits, on adopte le
principe de gagnants-gagnants pour les plats présentés au restaurant, le
paiement se fait sur place par différentes méthode (espèces, carte bancaire
etc.…) et en ce qui concerne les grandes commandes on peut faire des facilités
pour nos distributeurs et clients à savoir le paiement par traite ou à crédit.

4.5Politique service à la clientèle :

En ce qui concerne le service à la clientèle, ces derniers percevront une
efficacité des serveurs car ils se plieront en quatre afin de répondre mieux à

48
leurs besoins. Ils recevront la meilleure attention possible, c’est pourquoi
chaque petit détail sera important.

4.5.1 Notre politique de service :

EXCELLENCE  : la priorité du restaurant est de croitre et de maintenir une
performance permanente pour le bon fonctionnement du restaurant
CONVIVIALITÉ  : entretenir une bonne atmosphère dans les rapports humains au
quotidien sera important pour travailler dans de bonnes conditions de travail.
RESPECT DE LA NATURE : Un tri des poubelles sera effectué au sein de la cuisine
afin de contribuer au bien fait de la planète ainsi qu’à réduire la pollution. Les
restes de nourritures qui seront non utilisable au sein du restaurant seront
donnés à des associations caritatives.
CONFIANCE : le personnel saura déléguer les taches et donner sa chance aux
collègues de travail afin d’adhérer à l’esprit d’équipe qui sera établi au sein de
l’entreprise
LA DIVERSITÉ  : aura un impact important. Afin de satisfaire la clientèle, l’équipe
proposera un menu qui répond à leurs attentes. Ils valoriseront le choix des
plats que propose le restaurant. La rubrique spécialité du mois sera
particulièrement appréciée et valorisée car elle diversifiera notre offre.
DÉMARCHE MARKETING : la publicité donnera envie aux clients de connaitre le
restaurant et de s’y rendre. En revanche, le marketing aura comme objectif de
viser une large clientèle.
QUALITÉ DE PERSONNEL : Le service sera détendu, très sympathique et correct.
Nous allons embaucher les meilleures personnes disponibles, les former, les
motiver et les encourager, et ainsi conserver le personnel le plus amical et le
plus efficace possible.

4.5.2 Notre engagement envers nos clients :

Dans l’ensemble de nos cuisines et de nos restaurants, nos employés font le
nécessaire pour offrir aux consommateurs des repas équilibrés, diversifiés et
savoureux tout en respectant scrupuleusement les normes d’hygiène.
 Qualité : afin d’offrir à notre clientèle un établissement de choix, la
qualité doit être présente, de l’accueil au remerciement, en passant par
les aliments composants nos plats.

48
  Propreté : l’établissement sera propre afin d’accueillir la clientèle comme
il se doit. Chaque employé aura sa part de responsabilité en ce qui
concerne le rangement et le nettoyage des lieux
 La Rapidité : sera un plus car l’équipe du restaurant déploiera ses forces
afin de répondre à une clientèle qui pourrait être pressée
 L’ambiance : sera de caractère agréable. Elle glissera dans l’air une
atmosphère conviviale où la clientèle se sentira agréablement bien, un
endroit familier où les saveurs proposeront un service de qualité.
 Concept original et renouvellement de carte, en gardant quelques
basiques.
 Des prix raisonnables accessibles pour tout le monde.

4.6Partenariat
Garantir à la clientèle des produits de qualité est une priorité pour notre
restaurant. En effet nous sommes tellement dépendants des gens qui cultivent
ces produits, les récoltent et les livrent. Afin de réaliser ce principe le
restaurant PARA TODOS contacte différents partenaires pour l’opération
d’approvisionnement.
Les fournisseurs également ont été sélectionnés dans la liste ci-dessous en
fonction de fréquence de livraison et de délais de paiement :

4.6.1 Viandes et poisson 

FOURNISSEUR : Promali, Somafish
FRÉQUENCE DE LIVRAISON : 3 fois par semaine
DÉLAIS DE PAIEMENT : 7 jours

4.6.2 Produits laitière et produits de pâtisserie

FOURNISSEUR : Yam distribution
FRÉQUENCE DE LIVRAISON : 2 fois par semaine
DÉLAIS DE PAIEMENT : 15 jours

4.6.3 Produit agro-alimentaire

FOURNISSEUR : 113 market
FRÉQUENCE DE LIVRAISON : 2 fois par semaine
DÉLAIS DE PAIEMENT : 15 jours

48
4.6.4 Fruits et légumes
FOURNISSEUR : Agrica Maroc
FRÉQUENCE DE LIVRAISON : 4 fois par mois
DÉLAIS DE PAIEMENT : 10 jours

4.6.5 Boisson
FOURNISSEUR : C.b.g.s
FRÉQUENCE DE LIVRAISON : 1 fois par semaine
DÉLAIS DE PAIEMENT : 12 jours
Le choix s’est porté sur ces fournisseurs vu leurs bonnes réputations. Ces
derniers ont également un choix de produits diversifié qui pourra répondre aux
besoins du restaurant. De plus la plupart des fournisseurs se situent dans les
alentours de la ville, ce qui facilite la distribution des produits.

48
5 PLAN DES RESSOUCRES HUMAINES :
5.1Besoins en RH :
CHEF CUISINIER : sera chargé de diriger la cuisine. Il devra avoir au minimum
quatre ans d’expérience dans ce domaine. Son parcours sera examiné afin de
savoir s’il est apte à ce poste et s’il détient les compétences requises. Il devra
avoir au moins 10 années d’expérience professionnelle et minimum 25 ans
révolus.
SOUS-CHEF : le chef cuisinier nécessitera d’une personne qui puisse le remplacer
en cas de besoin. Ce qui signifie qu’un poste de second de cuisine sera
indispensable. Une expérience de 7 ans sera nécessaire pour postuler à ce
poste.
COMMIS : Ce travail sera accompli par une personne débutante dans le secteur
et désireuse de se former correctement. Il apprendra beaucoup du métier
durant son service. Les autres membres de l’équipe seront là pour l’aider et le
former.
CHEF DE RANG : Le restaurant aura un chef de rang qui s’occupera de
l’organisation général de la salle. L’expérience requise sera de 5 ans afin d’avoir
une pratique assez longue pour une grande responsabilité. La connaissance de
trois langues sera nécessaire afin de pouvoir servir les clients touristiques.
SERVEURS : Il apparait évident que le restaurant doit disposer des serveurs qui
puissent assurer le service durant la semaine.
FEMME DE MÉNAGE : Son travail est de repasser toutes les choses qui seront mis
au lavage comme les nappes de tables ainsi que nettoyer les toilettes. Elle sera
engagée à 20% ce qui revient à une journée complète.
Ainsi que les associés du restaurant qui s’occuperont, à leur tour, de plusieurs
taches, à savoir : Comptabilité, gestion RH, service clientèle, livraison …

5.1.1 Marché d’emploi au Maroc :

Le manque d’expérience et les exigences salariales élevées représentent
également un frein au recrutement. En plus, le manque d’activité des métiers
de l’industrie est une réelle préoccupation. L’autre difficulté est celle d’orienter
les jeunes vers ces métiers.
C’est un paradoxe du marché d’emploi au Maroc. En fait, l’hôtellerie et la

48
restauration sont confrontées à une pénurie de ressources humaines, vu que
c’est un domaine où on cherche la disponibilité, la polyvalence, la motivation et
le professionnalisme des candidats.
Pour faire face à cette contrainte, nous proposons d’offrir plus de flexibilité et
d’autonomie lors du choix des horaires, valoriser la formation professionnelle
et les industries en présentant de beaux exemples de réussites des gens
passionnés par ce secteur (Publication des vidéos dans notre site Web),
satisfaction des besoins autres que matériaux, permettre aux employés
d’évoluer au sein du restaurant et finalement le dialogue social afin de mieux
comprendre les besoins de chacun.

5.1.2 Programmes de formation :

La cuisine est tout un art. La sélection des ingrédients, la composition d’un plat
et sa présentation obéissent à des principes artistiques dont il faut apprendre
les finesses.
C’est pourquoi un programme de formation sera disponible afin d’améliorer les
compétences et les qualifications de notre personnel. Ce dernier englobe
plusieurs professions, à savoir :
 Hygiène et nutrition
 Technologies et méthodes culinaires
 Sciences appliquées à la restauration
 Créativité et esprit d’innovation
 Gestion et bon relationnel
 Art de table

5.2Description de taches.

Le facteur humain est l’élément catalyseur pour la réussite de notre projet et

qui nécessite une homogénéité des personnes sélectionnés qui doivent
collaborer d’une manière efficiente :
Nous relatant ci-après notre équipe de travail :
 Directeur de restaurant /dirigeant : c’est le maitre du restaurant, qui
chapote toutes les fonctions.
 Responsable RH: suivi du personnel (salaire, rémunération, congé
promotion…)

48
 Service clientèle : responsable du service Open Mic, il est chargé d’organiser
la liste des participants à ce service et aider les artistes de toutes sortes
pour monter sur scène.
 Comptable : responsable de la situation financière
 Chef de rang : c’est une personne incontournable du restaurant, il est
responsable de tout ce qui se passe avant, pendant, et après le repas.
 Les caissiers : ils gèrent l’argent payés par la clientèle
 Chef cuisinier : il dirige les officiers les officiers de la cuisine
 Sous-chef : Assiste le chef de cuisine de toutes ses missions. Véritable bras
droit du chef en cuisine. Il second est capable de remplacer tout membre de
cuisine.
 Les cuisiniers : leurs rôles et bien la préparation des plats dont un spécialiste
des sauces.
 Le plongeur : employé des services de restaurant ou collectivité dont la
fonction est de laver la vaisselle afin d’aider le personnel à maintenir la
cuisine propre. D’autres taches peuvent également lui être confiées.
 Les serveurs : ils sont chargés du dressage des tables
 Les femmes de ménages : leurs rôles c’est le nettoyage du restaurant.
 Les livreurs : la livraison des plats à domicile
 Commis : il rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats.
Il prépare à l’avance tout ce qui peut l’être : épluche, émince les légumes… Il
réalise aussi des plats simples.

48
 5.3Organigramme :

Dirigeant

Responsable
RH

Chef de Chef Responsable Responsable

Comptable relations
rang cuisinier Clientèle
publiques

Caissier Serveur Serveur Serveur Serveur Sous chef Livreur Livreur

Chef de Chef de partie -

partie patissier

Cuisinier Cuisinier Cuisinier Commis Commis Plongeur Commis Cuisinier Plongeur

5.4Politique de rémunération :

48
Pour l’ouverture de l’entreprise, toutes les personnes ne commenceront pas à

Titre Horaire Sem. Charges Nb. Salair

Annuelle sociales Employés e
mens
uel
Gérant 100% 1
Responsable 100% 2
RH
Service 100% 2
clientèle
Relations 100% 2
Publiques
Chef de 100% 2
partie
Plongeurs 100% 2

Comptable 100% 1

Caissier 100% 1

Chef de 100% 45 sem./an 1

cuisine
Second de 100% 43sem./an 1
cuisine
Cuisiniers 100% 4
Chef de rang 100% 42 sem./an 1

Commis 100% 45 sem./an 3

assistant
Livreurs 100% 2

Serveurs 100% 46 sem./an 4

Femme de 20% 48
46 sem./an 2
ménage
100%. En fonction du besoin, une augmentation du taux d’activité sera
réévaluée au fil des mois ou des années. Leurs salaires seront adaptés à leurs
professions et suivront les directives de la CCNT. Les pourboires seront
partagés entre les serveurs et le personnel de cuisine. L’entreprise accueillera
des salariés qui auront tous au moins 25 ans.
La politique salariale que nous comptons mettre en place servira à mettre en
place une source de motivation pour les différents collaborateurs, comme c’est
mentionné dans le tableau ci-dessus

48
 6 PLAN DES OPERATIONS
6.1Aménagement des lieux :
 La superficie de notre restaurant est estimée à 290 m², et sera répartie
comme suit :
Une terrasse de 30m² contenant des plantes décoratives et à la porte du
restaurant un écriteau de bienvenue traduit dans toutes les langues. Une salle
de 130m² incluant une scène de 20 m² pour l’activité « OPEN MIC ».En face du
comptoir, un mur des drapeaux des 4 coins du monde et, au milieu de la salle,
un globe terrestre en bois d’environ 1m20 de diamètre. On aura aussi des
tableaux des endroits les plus fameux du monde. Une Cuisine de 90 m² (y
compris une chambre froide de 12 m² et un stock de 10m²). Quand à nos W.C,
il leur sera consacré un espace d’environ 40m²(une pour homme et l’autre pour
femme chacune munie de 4 cabines + 1 cabines pour handicapés). Derrière le
comptoir, on aura un bureau où se dérouleront les réunions etc…
En ce qui concerne les frais, la location du local s’élève à 12000 par mois. Nos
factures d’eau et d’électricité, de plomberie ainsi que les coûts d’entretien ne
dépasseront pas les 4500 par mois. Nous opterons aussi pour une climatisation
réversible dont le coût se situera entre 12000 et 40000 accompagnée d’un
radiateur en fonte de 10000.Pour ce qui est de l’isolation nous avons opté pour
l’isolation acoustique phonique. Cette dernière coûte 250 le m².

6.2Equipements nécessaires :
Description de l’équipement
En main A acquérir Cout
nécessaire
Tables et sièges x 25 000
Les buffets x 5000
Comptoir x 5000
Les moyens de services (les verres
x
les assiettes les couverts …)
Les fours x x 5000

48
Les frigos x
Une chambre froide 30000
Les ustensiles x
Une caisse enregistreuse x 1800
2 motos de livraison x
Une voiture de services x
Stocks des viandes x 5000
Stocks de légumes x 1000
Stocks de boissons x 1500
Stocks de sauces x 2000
Stocks de produits hygiéniques x 1500
Les télévisions x 10000
services open mic(microphone …) x x 12000
Abonnement ADSL x 3000
Les cameras de surveillance x 4000
Mobiliers de bureau x
Les cartes et les menus x 2000
Les tenus de personnels x 4000
Total

Après avoir obtenu le local nous devons penser à l’équipement de ce dernier

pour pouvoir démarrer notre projet.
A cet effet nous avons besoin d’équiper la cuisine, la salle de service, la scène
ainsi que le dépôt de stockage, en plus des moyens détenus en main nous
avons mis en place des moyens financiers pour acquérir tous nos besoins dont
vous trouverez un aperçu succinct dans le tableau ci-dessous

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 6.3Fournisseurs :
Délai de Mode de
Fournisseurs Produit Quantité
livraison paiement
Promali Viande : 15-20 Kg
Viandes et
Somafish Poisson : 5-10 Kg 24 heures Espèce
poisson
Poulet : 5-10 Kg

Yam Produits Produits litières : 5-15 L / jour

distribution litière et
3 jours Espèce
produits de Produits de pâtisserie : 1-10
pâtisserie Kg/jour

Produit
113 market agro- __ 2 jours Espèce
alimentaire

Fruits et Fruits: 15-20 kg/jour

Agrica Maroc 1 jour Espèce
légumes Légumes : 10-15 kg/jour
Boisson gazeux : 30-50 Canetes
C.b.g.s Boisson Eau : 40-60 bouteilles de 250 1 jour Espèce
ml

Afriquia gaz Gaz butane 3-10 bouteilles de 34 Kg 1 jour Espèce

promark Matériels Préparation et caféterie : 1 3 jours Banque

et mobilier pièce
de cuisine Ustensiles de cuisine : 2-10
pièces
Cuisson et four : 1 pièce
Snack : 1-2 pièce
Pâtisserie et boulangerie : 1
pièce
Réfrigération : 1 pièce
Art de table : 20-60 pièces
Mobilier : 10-40 pièces

48
 Matériels de lavage: 1 pièce

Produits et Produit : 5-15 L/mois

Madispro matériels Matériels : 2-5 pièces 1 jour Espèce
d’entretien

6.4Description des taches productives :

Réception de
commande
Ménage Préparation

Comptabilité Production

Rangement Nettoyage

Fermeture Mise en place

Service Ouverture

Pour pouvoir préparer un plat, on commence par la répartition des tâches

entre les membres de l’équipe en confiant à chaque promoteur une mission
spéciale. L’achat des matières premières (viande, légumes, fruits...) prend la
première place dans notre processus, l’économe se charge de cette fonction.
Deuxièmement, on classe ces produits dans notre chambre froide dans le but
de les garder tout frais, la chef cuisinière s’en sert de ces derniers et commence
à préparer le plat, à l’aide du sous-chef. Pas à pas, le plat est prêt de manière

48
efficace et efficiente. Dès que la commande est prête le serveur la livre au
client, et passe le montant à la caisse pour la comptabilisation. Finalement, les
responsables d’hygiène se charge de la propreté et de la fraicheur du
restaurant. Tous ces efforts tendent en fin de compte vers la satisfaction
complète des clients du service offert.

6.5Capacité de production ou de vente de

service :
La mesure de la satisfaction client nous permettra d’abord d’acquérir une
meilleure connaissance de nos clients et de leurs attentes. Ce point est capital,
car il y a souvent une différence importante entre la perception que nous
pouvons avoir des besoins et attentes des clients et leurs exigences réels.
La réussite de notre restaurant réside dans sa capacité à proposer une offre -
de produits et de services - en phase avec la demande des clients. La mesure de
la satisfaction client permet de sonder cette demande, de prendre conscience
de ce qui plaît à la clientèle, et éventuellement de ce qui déplaît et génère de
l’insatisfaction.
Pour l’ensemble des plats que nous proposons, la quantité de produits que
nous pouvons offrir au maximum sera 50 plats par jour en moyenne. Il s’agit de
la quantité conseillée par les professionnels de la restauration. Les quantités
seront maîtrisées afin d’éviter tout gaspillage et de maîtriser le coût de
production. Ainsi, nous sommes capables de recevoir plus de 350 commandes
par semaine.
Para Todos consiste donc à offrir une gamme délimitée de produits
parfaitement diversifiés, dont l’hygiène est garantie, et servis très rapidement.
Les ressources, processus et valeurs sont créés et organisés pour servir cette
proposition de valeur. Donc nous sommes prêts à recevoir et à répondre à la
demande de nos clients.

48
7 PLAN FINANCIER :
7.1Budget de caisse prévisionnel :
7.1.1 Année 2020 :

7.1.2 Année 2021 :

48
7.1.3 Année 2022 :

48
 8 ANNEXES :
8.1 Calendrier des réalisations :
Année 2019

Activités Janv Fév Mars Avr Mai Juin Juil Aout Sep Oct Nov Dec

Choix de la
dénomination
Visite des locaux
potentiels
Choix du local
Elaboration du
plan d’affaire
Certificat négatif
Statut juridique
Bulletins de
souscription
Blocage du
capital
Déclaration de
souscription et
versement
Inscription à la
patente et la
taxe pro
Immatriculation
au registre de
commerce

48
Affiliation à la
CNSS
Publication au
bulletin officiel
Ouverture
officielle

8.2Curriculum Vitae :
Oumeima Chagraoui : Salma Elattari :

Zineb Chaabi : Lamia El Hamdani :

Ech-Cherrate Oumaima : Mustapha Boudouj :

Soujaina Choujar : Adil El khlifa :

Mohammed Jad Farnaoui : Meriem Errami :

8.3 Bilans Personnels

Chagraoui Oumeima :
Actif Montant
Liquidités compte d’épargne 1 600
biens privés biens mobiliers 3 000

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Voiture et matériel roulant 13 500
Bijoux œuvres d’art … 2 000
Autres 10 600
Total de l’actif 30 700

Passif Montant (DH)

Long terme prêt personnel 1 000

Total du passif 1 000

Valeur nette (actif – passif) 29 700
Ratio 31.7

2 - Ech-cherrate Oumaima :

Actif Montant (DH)

Liquidités
Epargne 4 000
Placements
Immeuble 3 000
Biens privés
Biens mobiliers 2 500
Bijoux 1 500
Electroniques ( telephones,
7 000
ordinateur ….)
Total 18 000

48
Passif Montant (DH)
Court terme ----
Long terme ----
Total 0
Valeur nette 18 000 DH
Ratio -------

3 - Boudouj Mustapha :

Actif Montant (DH)

Liquidités
Epargne 8 000
Placements
Immeuble 5 000
Biens privés
Biens mobiliers 5 000
Electroniques ( telephones,
6 000
ordinateur ….)
Total 24 000

Passif Montant (DH)

Court terme ----
Long terme ----
Total 0
Valeur nette 24 000 DH
Ratio ------

48
4 - Farnaoui Mohamed Jad :

Actif Montant (DH)

Liquidités
Epargne 6 000
Placements
Biens privés
Matériels de bureau 3 000

Biens mobiliers 38 000

Electroniques ( telephones, ordinateur
7 000
….)
Total 54 000

Passif Montant (DH)

Court terme ----
Long terme
----
Total 0
Valeur nette 54 000 DH
Ratio -----

5 - Chaabi Zineb :

48
Actif Montant(DH)
Liquidités compte d’épargne 32 000
biens privés piano 40 000
Bureau 700
Bijoux 1 800
Total de l’actif 74 500

Passif Montant (DH)

court terme cartes de crédit 500
Long terme contrat de
36 000
location
Total du passif 36 500
Valeur nette (actif – passif)
38 000
Ratio 2.04109

6 - El Hamdani Lamya :

Actif Montant(DH)

Liquidités compte d’épargne 8 000

Obligation d’épargne 1 100

Dépôts à terme 800

Placements actions et
700
obligations
biens privés biens mobiliers 13 706

48
Voiture et matériel roulant 1 870
Bijoux œuvres d’art … 3 150
Total de l’actif 29 326

Passif Montant (DH)

court terme ----
Long terme prêt
500
personnel
Total du passif 500
Valeur nette (actif – passif) 28 826
Ratio 58.652

7 - Errami Meriem :

Actif Montant(DH)

Liquidités compte d’épargne 2 000

Placements immeuble 2 000
biens privés biens mobiliers 1500
Electroniques ( telephones,
1 500
ordinateur ….)
Voiture et matériel roulant 8 000
Total 15 000

Passif Montant (DH)

Court terme ----
Long terme prêt personnel -----
Total du passif 0

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 Valeur nette (actif – passif) 15 000
Ratio ----

8 - Choujar Soukaina :

Actif Montant(DH)

Liquidités compte d’épargne 5 000

Biens privés biens mobiliers 10 000

Bijoux œuvres d’art … 1 000

Autres 15 000

Total de l’actif 31 000

Passif Montant (DH)

court terme ----
Long terme prêt personnel 1 000
Total du passif 1 000
Valeur nette (actif – passif) 30 000
Ratio 31

Salma Elattari :

Actif Montant

Liquidité Compte d’épargne 3000DH

Voiture matériel roulant 10000DH
Bijoux, œuvres d’art … 2000DH
TOTAL ACTIF 15000DH

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Passif Montant
TOTAL PASSIF -
VALEUR NETTE 15000DH

48