IFS

Les référentiels IFS : pour la qualité et

la sécurité des aliments/produits
 Les objectifs de l'IFS

• Un référentiel commun de qualité et de sécurité des aliments,

avec un système d’évaluation uniforme

• Réduction du nombre d’audits par an (un audit réalisé par an,

par un auditeur qualifié IFS) -> diminution des coûts et du temps

• Organismes de certification accrédités et auditeurs compétents

• Application renforcée de la législation alimentaire (par ex

traçabilité, allergènes, etc.)

• Référentiel maîtrisé

• Reconnu par la GFSI

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 L‘approche statégique de l'IFS

• L’IFS développe les référentiels avec toutes les parties

prenantes

• Les référentiels IFS couvrent la sécurité et la qualité

• Les exigences des référentiels IFS sont basées sur les risques

• A terme, l’IFS fournira des solutions pour toute la chaîne de

production

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 Les propriétaires du référentiel IFS:
IFS Management GmbH

Allemagne

France

Italie

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 Qui sommes nous?

Board IFS
Responsable du développement stratégique et financier de l’IFS
Président : Hervé Gomichon, Directeur Qualité, Groupe
Carrefour et membre du Board GFSI
Vice-président : Jürgen Matern, Vice Président METRO et Vice
Président du Board GFSI
Groupes de travail IFS (nationaux et internationaux)
Responsable des développements de référentiels IFS, des
compétences auditeurs et de la qualité des audits
Structure permanente IFS
Responsable de la gestion opérationnelle des référentiels IFS,
interfaces avec les utilisateurs
 Les bureaux IFS

Paris Berlin
France Allemagne

Saint Louis Varsovie

USA Pologne

Hefei
Milan Chine
Italie

Dourados
Brésil

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Organisation : Comité Technique international IFS

7
Les enseignes et industriels qui reconnaissent
aujourd‘hui l‘IFS

… et bien d‘autres au niveau international

L’IFS en chiffres
(au niveau international)

67 organismes de certification
plus de 1.000 auditeurs qualifiés IFS
→ plus de 13.000 entreprises certifiées
→ 800 utilisateurs enregistrés dans le
portail IFS
 Les référentiels IFS
Chiffres actuels

référentiels 2010 01-10/10 01-10/11 Croissance

Food 10610 8837 9495 +7,4%

Logistique 635 537 642 +20,2%

Broker 138 111 213 +91,9%

C&C 170 124 146 +17,75%

DPH 0 0 23 ----

Total 11553 9609 10519 +9,5%

Né en Europe,
Ustilisé et développé mondialement

10
 Les différents référentiels IFS

IFS
PACsecure
2012
IFS Logistic IFS Broker

2004 2006 2009 2010

2004 IFS Version 4 IFS HPC

IFS Food 6 à
partir de 2012

30. Juli 2012 11

 Les référentiels IFS I

• IFS Food 6 Usines, transformation de produits

alimentaires ou conditionnement de produits nus

• IFS HPC 1 Usines, transformation de produits de droguerie,

de parfumerie et d’hygiène ou conditionnement
de produits nus

• IFS Cash & Carry Cash & Carry et/ou grossistes, qui vendent
leurs propres produits conditionnés et nus

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 Les référentiels IFS II

• IFS PACsecure 1 Usines, fabrication de matériaux

d’emballages alimentaires et non alimentaires

• IFS Logistique 2 Entreprises ou fournisseurs de services qui

s’occupent des activités de logistique des
produits conditionnés (transport, stockage,
distribution)

• IFS Broker 1 Entreprises qui achètent des produits, mais qui

ne les “voient“ pas ; ces produits sont livrés
directement au client.

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Nouvelle structure du site Internet IFS

www.ifs-certification.com 14
Les documents IFS “officiels” en ligne,
gratuits

Les différents référentiels

Le “Guidelines“ IFS Food version 6 (comparatif versions 5 et 6,

questions types, références croisées avec la règlementation
européenne et nord-américaine)

Le “Guidelines“ IFS Food defense

Présentation Powerpoint indiquant les principales nouveautés

de l‘IFS Food version 6

www.ifs-certification.com 15
Global Food Safety Initiative

La GFSI a été fondée en 2000 par le CIES

CIES - International Committee of the food retail chains

La GFSI compare les critères de sécurité des aliments (par

rapport au GFSI Guidance Document version 6) et reconnait
les référentiels internationaux relatifs à la sécurité des
aliments

Le référentiel IFS Food est reconnu par la GFSI depuis

2003
16
 IFS Food – Comparaison avec ISO 22000 et ISO TS
22001 (“PAS 220”)

Uniquement comparable si ISO 22000 (management) est associée à l’ISO

TS 22002-1 (BPF et BPH) ainsi qu’à l’ISO TS 22003 (compétences
auditeurs et protocole d’audit)
Principales différences :

IFS Food version 5 ISO 22000 / ISO TS 22002-1 et ISO TS 22003

Sécurité alimentaire et qualité Sécurité alimentaire

(R&D, écoute client, contrôles quantitatifs,
etc.)
En plus de pré-requis en matière Les auditeurs sont sélectionnés par l’OC
d’expérience et de formation, tous les
auditeurs sont sélectionnés par un examen
indépendant
Base de données contenant tous les Chaque OC dispose, ou non, de sa propre
rapports d’audits base de données
Integrity Program : dispositif de surveillance -
des OC
 Les bénéfices apportés par l’IFS

Résultats étude IFS 2009 – Université de Rostock

Les entreprises certifiées IFS ont identifié une réduction signifactive

dans les domaines suivants („White Paper“ disponible):

• Rappels 17%

• Réclamations 27%

• Problèmes liés à la règlementation 51%

• Taux d‘erreur 40%

En Europe, certaines administrations considèrent les résultats

d‘un audit IFS et diminuent ainsi la fréquence de leurs contrôles
au niveau des entreprises agroalimentaires
 IFS Food version 6

Nouveautés par rapport à la

version 5

30. Juli 2012 www.ifs-certification.com 19

 Les principaux objectifs du
processus de révision de l’IFS Food
version 5

Intégrer toutes les notes de doctrines

Supprimer les redondances
Améliorer la formulation des exigences
Etre conforme au nouveau GFSI Guidance Document version 6
Améliorer les règles de détermination des durées d’audits
Mieux valoriser les entreprises performantes (actuellement :
plus de 80% des entreprises sont certifiées en niveau supérieur)

L’IFS Food version 6 a été publiée en janvier 2012 et est

applicable depuis le 1er juillet 2012.

www.ifs-certification.com 20
 Nouveautés dans l'IFS Food version 6
Structure

P1
P1 Annexe
Annexe 1 1 P2
P2 Annexe
Annexe 1 1
Clarification
Clarification
sur Glossaire
Glossaire
sur
au
l’application
l’application nouve
des
des différents
différents
référentiels
référentiels Partie 2
Partie 1 IFS
IFS Exigences
Protocole
d’audit P2
P2 Annex
Annex 1 1
P1
P1 Annexe
Annexe 2 Champs au
2 Champs nouve
Processus
Processus de de obligatoires
obligatoires
certification
certification
P1
P1 Annexe
Annexe 3 3
Secteurs
Secteurs de
de
au
produits
produits et
et
nouve secteurs
secteurs
technologiqes
technologiqes
P4
P4 Annexe
Annexe 11
Page de
Page de garde
garde
P3
P3 Annexe
Annexe 1 1
Secteurs
Secteurs de
de au Partie 4
produits nouve
produits et
et Rapport
secteurs
secteurs
Partie 3 technologiques
technologiques d’audit
Exigences
Exigences P4
P4 Annexe
Annexe 2 2
pour les P4
P4 Annexe
Annexe 4 4
pour les OA,
OA, Rapport
Rapport
Certificat
Certificat IFS
IFS
OC
OC et
et AuditXpress
AuditXpress
auditeurs
auditeurs
P4
P4 Annexe
Annexe 3 3
Plan d’actions
Plan d’actions
Nouveautés de l’IFS Food version 6
Protocole d'audit

Audit d’extension

Supplémentaire, entre deux audits de certification

En cas de nouveaux process et/ou de nouveaux produits
S’applique aux produits saisonniers

Implique une mise à jour du rapport d’audit et du certificat IFS

www.ifs-certification.com 22
 Nouveautés de l’IFS Food version 6
Protocole d'audit

Secteurs produits et technologiques

•Secteurs de produits (1-11): viandes,

poissons, œufs, produits laitiers, fruits et
légumes, produits céréaliers, produits 1-11
combinés, boissons, huiles et graisses, Secteurs
produits déshydratés, aliments pour animaux. de
produits A-F
* Secteur
s
** Secteurs technologiques (A-F, liés aux tech
**
risques des procédés) : par exemple
stérilisation, pasteurisation, fermentation,
surgélation, procédé en salle blanche,
découpe, etc.

23
 Nouveautés de l’IFS Food version 6
Protocole d'audit

Inclusion possible des produits de négoce

Les produits de négoce sont autorisés dans le périmètre d‘audit,

sous conditions :
• les fournisseurs de ces produits doivent être certifiés IFS
• 3 exigences additionnelles doivent être auditées dans la check-list
(4.4.2.1 à 4.4.2.3)
• l'activité de négoce détaillée doit être précisée sur le certificat
et dans le rapport

24
Nouveautés de l’IFS Food version 6
Protocole d'audit

Audit des entreprises multi-sites ayant un siège social

Audit du siège social avant les sites de fabrication

Audit individuel de chaque site de fabrication
Report des constats d’audits du siège social dans chaque
rapport d’audit des sites de fabrication
Rapport et certificat individuels pour chaque site

www.ifs-certification.com 25
Nouveautés de l’IFS Food version 6
Protocole d'audit

Détermination des durées d’audit

Mise en place d’un outil de calcul systématique

➝ Sur la base du nombre de secteurs de produits,
de secteurs technologiques et d’employés
➝ Utilisation obligatoire par les organismes de certification
➝ Disponible sur le site Internet IFS

www.ifs-certification.com 26
 Nouveautés de l’IFS Food version 6
Protocole d'audit / notation des exigences

Résultat Explication Points

A Conformité totale 20

B Conformité presque totale 15

C Faible proportion de l‘exigence respectée 5

D Exigence non respectée - 20

Modification du nombre de points attribués pour une évaluation "D"
➝ Laisse plus de place à l’amélioration continue
Exemples de résultats d’audits Note actuelle Note avec une notation de Remarques
Rapport d’audit avec : – 20 pts pour le D
1 D, 4 C, 26 B, 14 N/A et 205 A 95.55 % 95.13 % Maintien niveau supérieur
1 D, 8 C, 14 B, 8 N/A et 219 A 95.66 % 95.24 % Maintien niveau supérieur
2 D, 9 C, 7 B, 15 N/A et 217 A 95.74 % 94.89 % Passage en niveau de base
2 D, 9 C, 8 B, 18 N/A et 213 A 95.37 % 94.50 % Passage en niveau de base
5 D, 5 C, 5 B, 39 N/A et 196 A 95.85 % 93.48 % Passage en niveau de base
5 D, 5 C, 12 B, 13 N/A et 215 A 95.04 % 92.93 % Passage en niveau de base 27
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 Nouveautés de l’IFS Food version 6
Protocole d'audit

Les 10 exigences KO

1.2.4 Responsabilités de la direction

2.2.3.8.1 Système de surveillance de chaque CCP
3.2.1.2 Hygiène du personnel
4.2.1.2 Spécifications des matières premières
4.2.2.1 Conformité des recettes
4.12.1 Gestion des corps étrangers
4.18.1 Système de traçabilité
5.1.1
•
Audits internes
5.9.2 Procédure pour rappel et retrait
5.11.2 Actions correctives

30. Juli 2012 www.ifs-certification.com 28

Nouveautés de l’IFS Food version 6
Protocole d'audit

Cycle de certification

Dates de validité du certificat identiques chaque année

➝ Plus de flexibilité
➝ Programmation des audits en avance

Audit de renouvellement : programmé au plus tôt 8 semaines

avant et au plus tard 2 semaines après la date d’audit
anniversaire

www.ifs-certification.com 29
 Nouveautés de l’IFS Food version 6
Protocole d'audit

AI 1.10.2012 AR 25.09.2013 AR 5.10.2014

<12 mois >12 mois

octobre novembre septembre novembre octobre novembre

= 12 mois = 12 mois

C 25.11.2013 C 25.11.2014 C 25.11.2015

Nouveautés dans la check-list
d’audit IFS Food 6

Nouvelle structure de la check list, avec une approche plus

logique de l’audit
Exigences plus orientées sur l’efficacité que sur la
documentation
Maintien des 10 exigences KO (thématiques identiques)
Création d’exigences additionnelles liées à la qualité des
produits (conformité au cahier des charges et aux exigences des
clients)
Chapitre 6 “food defense” maintenant obligatoire

www.ifs-certification.com 31
Check-list d'audit
Chapitre 2 : système de management de la
qualité et de la sécurité des aliments

Résumé des principaux changements :

Extension d’application des exigences à la sécurité des

aliments et à la qualité

Exigences plus précises sur les CP

Mise à jour avec les exigences de la GFSI et de l’ISO 22000

www.ifs-certification.com 32
 Check-list d'audit
Chapitre 3 : gestion des ressources

Résumé des principaux changements :

- Nouvelle formulation pour l’exigence sur les maladies

infectieuses

- Formation et instruction

- Gestion des aliments apportés sur le lieu de travail

33
Check-list d'audit
Chapitre 4 : procédé de fabrication

Plus d’exigences sur la conformité des produits

Résumé des principaux changements :

Nouvelles d’application
Extension exigences liées
desàexigences
la qualité et à la
à la conformité
qualité et à lades
produits des
sécurité (conformité
alimentsaux spécifications, R&D, étiquetage,
matières premières, etc.)
Nouveau chapitre dédié aux produits de négoce
Nouveau chapitre dédié aux produits de négoce
Nouvelles exigences liées à la qualité (conformité aux
Ajout d’exigences
spécifications, pour
R&D, les sous-traitants
étiquetage, matières premières, etc.)

Ajout d’exigences pour les sous-traitants

www.ifs-certification.com 34
Check-list d'audit
Chapitre 5

Chapitre 5 : Mesures, analyses et améliorations

Résumé des principaux changements :

Nouvelle fréquence pour les audits internes

Exigences supplémentaires sur la validation des procédés

Augmentation du nombre d’exigence sur le contrôle quantitatif

Analyses des produits : nouvelle exigence sur le plan de
contrôle
Gestion de crise : demande d’un contact disponible en
permanence

www.ifs-certification.com 35
Check-list d'audit
Chapitre 6

Chapitre 6 : Food defense

Résumé des principaux changements :

Caractère obligatoire
Exigences quasiment similaires à celles des notes de doctrine,
Juillet 2008
Publication de guidelines, basées sur une évaluation des
risques et sur la législation applicable aux pays de destination.

www.ifs-certification.com 36
 Nouveautés dans la partie 3 de l’IFS Food 6

Exigences pour les compétences des auditeurs

Les auditeurs doivent être qualifiés à la fois pour les secteurs

de produits et les secteurs technologiques

Augmentation du niveau d’expertise des auditeurs sur

les produits et les procédés

* Secteurs de produits (1-11): viandes, poissons,

oeufs, produits laitiers, fruits et légumes, 1-11
produits céréalisers, produits combinés, boissons,
huiles et graisses, produits déshydratés, Product
Scopes* A-F
aliments pour animaux.
** Secteurs technologiques (A-F, liés aux risques des
Tech
process) : par exemple stérilisation,
Scopes**
pasteurisation, fermentation, surgélation, process en
salle blanche, découpe.
Nouveautés dans la partie 3 de l’IFS Food 6

Exigences pour la re-qualification des auditeurs

Qualification en tant qu’auditeur IFS pendant 2 ans

Après 2 ans, participation à une formation de “calibration”
obligatoire de 2 jours
Rappel : examens écrit et oral pour la qualification initiale

Suppression du réexamen écrit

www.ifs-certification.com 38
 IFS

Les différents outils et services

30. Juli 2012 www.ifs-certification.com 39

 Nouveautés dans l’IFS Food 6
Integrity Program : Organisation

Integrity Program

Gestion des réclamations Surveillance

Audits d’investigation Audits de surveillance

IFS Quality Management

Audit Audit
Audit Audit du Audit Audit du
d’observ fournisse siège de d’observ fournisse
ur sur ur sur siège de
ation l’OC ation l’OC
site site
Management de la Qualité IFS
Données disponibles suffisantes
/ non-conformité manifeste

Décision sur les non-conformités

3 niveaux de NC définis
Comité de sanction

1-5 participants
Président 1-5 participants organismes de
1 - 5 distributeurs certification, sans droit de
avocat industriels
vote
 Comment notifier une non-conformité?

Via le formulaire en ligne sur le portail

…ou en contactant
directement les
bureaux IFS
 Fonctionnement de la base de données IFS

CB

Writing reports Administration

Ensure all data of audits
complete

Manufacturers / Retailers /
Food Services / Logistics
auditXpress Software IFS Database
Getting reports
and analyses

Uploading
reports as
database files Analyses and
plus PDF administration
documents of audits
Logistics providers
Services IFS - www.ifs-certification.com
Rapport IFS

44
 Rapport d’audit IFS
Trame du plan d’actions

30. Juli 2012 45

 Certificat

Périmètre d’audit:
• descriptions détaillées
obligatoires des process /
produits
• activités de négoce (si
applicable)
• traduction en anglais

Note d’audit en pourcentage,

si demandée par le client ou
par la société auditée

COID (code d’identification

fourni par le portail IFS) doit
aussi être mentionné
30. Juli 2012 www.ifs-certification.com 46
 Outils d’analyse et de reporting

• Comparaison des notes, d’un audit à l’autre, pour chaque chapitre de la

check-list d’audit IFS Food
• Comparaison des plans d’actions, d’un audit à l’autre, pour voir les
évolutions de l’entreprise
• Outil de conversion d‘un rapport d‘audit IFS en un rapport ISO 22000 +
ISO TS 22002-1
Les formations
IFS Academy

• IFS Food version 6

• IFS Food defense (prochainement)
• HACCP
• Bonnes pratiques d‘audit
• IFS Logistique version 2
• IFS Broker version 1
• IFS HPC

Informations disponibles sur www.ifs-certification.com, onglet IFS Academy

Liste des formations, programmes et dates
Formulaire de candidature en ligne

www.ifs-certification.com 48
 Conclusion

Reconnaissance internationale des référentiels IFS, grâce à la

reconnaissance par la GFSI

La certification IFS permet d‘exporter vers un marché

international

L‘IFS permet aux entreprises de s‘inscrire dans une démarche

d‘amélioration continue

L‘IFS dispose d‘outils et de services uniques

L‘IFS possède un nouveau processus décisionnaire, dans lequel

sont intégrés les distributeurs, les industriels et les organismes
de certification
IFS Food Version 6

Merci beaucoup!

Pour toute information, n‘hésitez pas à nous contacter :

Bureau IFS Paris (FR)

Stéphanie Lemaitre / Lucie Leroy

[email protected] [email protected]
Tel : +33 1 44 42 99 16 / +33 1 44 43 99 17