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    Vinaigre 111819

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    sur 3

    Baccalauréat des voies

    générale et technologique

    Épreuve de physique-chimie de série S

    Annales 0 : exemples d’exercices


    BO n° 27 du 4 juillet 2002

    Chimie, enseignement obligatoire :

    Dosage d'un vinaigre

    Attention : Les sujets proposés ne sont pas représentatifs de l'ensemble des possibilités offertes par
    les programmes et ne constituent donc pas une liste fermée de ces possibilités. Aussi doivent-ils être
    considérés comme des exemples et non comme des modèles.

    27 août 2002

    Ministère de la Jeunesse, de l'Éducation nationale et de la Recherche


    Direction de l’Enseignement scolaire
    eduscol.education.fr/bac
    Enseignement obligatoire

    DOSAGE D’UN VINAIGRE


    (D’après Guadeloupe, Guyane, Martinique Juin 2001)

    Ce document reprend un exercice du baccalauréat 2001 et en propose une rédaction conforme au nouveau programme.

    On se propose de doser par pH-mètrie un vinaigre afin d’en déterminer la concentration molaire volumique en acide éthanoïque.
    Pour cela, on prépare V = 100 mL d’une solution diluée 10 fois du vinaigre.
    Puis on prélève un volume V1 = 10 mL de la solution diluée que l’on verse dans un bécher, auquel on ajoute suffisamment d’eau distillée pour immerger
    correctement la cellule du pH-mètre.
    On réalise le dosage avec une solution d’hydroxyde de sodium de concentration molaire volumique c2 = 1,0 × 10-1 mol.L-1. Le pH est relevé en fonction du
    volume V2 de solution d’hydroxyde de sodium et on obtient la courbe pH = f(V2) donnée en annexe.

    Toutes les solutions considérées sont prises à 25°C.

    Donnée : pKa du couple CH3COOH / CH3COO- à 25 °C : 4,8 et pKe = 14.

    Version ‘ancien programme’ Nouvelle version Commentaire


    1. Réaction support du dosage 1. Réaction support du dosage
    1.1. Écrire l’équation-bilan de la réaction de 1.1. Ecrire l’équation chimique associée à la On remplace l’expression ‘équation-bilan’ par
    dosage. transformation du système étudié. ‘équation de la réaction’.
    1.2. Calculer sa constante de réaction. 1.2.a. Exprimer le quotient de réaction Qr de cette
    réaction.
    1.2.b. Quelle valeur particulière ce quotient de
    réaction prend-il dans l’état d’équilibre du
    système ? Calculer cette valeur.
    1.2.c. Cette valeur dépend-elle de la composition
    initiale du système ?
    1.3. Cette réaction peut-elle servir de support au 1.3. Quelle hypothèse faut-il faire sur la nature de On ne peut plus s’appuyer sur la seule valeur de KR
    dosage ? Justifier la réponse. la transformation chimique pour que la réaction pour dire qu’une réaction est quantitative.
    puisse servir de support au dosage ?
    2. Étude à l’équivalence 2. Étude à l’équivalence
    2.1. Déterminer graphiquement les coordonnées du 2.1. Déterminer graphiquement les coordonnées du
    point d’équivalence acido-basique en utilisant le point d’équivalence acido-basique en utilisant le
    graphe en annexe. graphe en annexe.

    Dosage d’un vinaigre - Bac S, physique-chimie - 1/2


    Enseignement obligatoire

    2.2.a. Quelles sont les espèces chimiques 2.2. Quelles sont les espèces chimiques majoritaires Compétence exigible du nouveau programme :
    majoritaires à l’équivalence ? à l’équivalence ? ‘Connaissant le pH d’une solution aqueuse et le
    pKa du couple acide/base indiquer l’espèce
    prédominante’.
    2.2.b. Pourquoi la solution est-elle basique à La question est supprimée : on ne parle plus ni
    l’équivalence ? d’acide fort, ni d’acide faible. Le dosage d’un acide
    faible n’est donc plus caractérisé par un pH basique
    à l’équivalence.
    2.3. Déterminer la concentration molaire 2.3.a. On note n1 la quantité de matière de réactif On ne peut plus considérer comme une compétence
    volumique c1 en acide éthanoïque de la solution titré initialement apporté dans le bécher et n2,éq la exigible la définition de l’équivalence liant les
    diluée, puis la concentration molaire volumique c quantité de matière de réactif titrant versé à quantités de matière de réactif titré initialement
    en acide éthanoïque du vinaigre. l’équivalence. Établir la relation liant n1 et n2,éq. apporté dans le bécher et la quantité de réactif
    2.3.b. En déduire la concentration c1 en acide titrant versé à l’équivalence.
    éthanoïque apporté dans la solution diluée.
    2.3.c. Calculer la concentration c en acide
    éthanoïque du vinaigre.
    3. Étude de la demi-équivalence 3. Étude d’un point particulier Toute l’étude de la demi-équivalence est
    3.1. La solution à la demi-équivalence du dosage a On se place dans la situation où on a versé un supprimée.
    des propriétés particulières. volume d’hydroxyde de sodium représentant la On peut en revanche s’appuyer sur la compétence
    3.1.a. Quelles sont ces propriétés ? moitié du volume versé à l’équivalence. du nouveau programme : ‘Savoir que pour une
    3.1. Quelles sont les quantités d’hydroxyde de transformation donnée, le taux d’avancement final
    sodium et d’acide éthanoïque introduites alors ? dépend de la constante d’équilibre et de l’état initial
    3.1.b. Quel nom donne-t-on à des solutions ayant 3.2. A l’aide d’un tableau descriptif de l’évolution du système.’
    ces propriétés ? du système, déterminer la quantité d’ion éthanoate
    alors formé, ainsi que la quantité d’acide
    éthanoïque restant dans le milieu réactionnel.
    3.2. On dispose de solutions d’acide chlorhydrique, 3.3. En déduire la valeur du pH en ce point.
    d’hydroxyde de sodium, d’acide éthanoïque et 3.4. Comparer la valeur du pH ainsi trouvée avec la
    d’éthanoate de sodium, toutes de concentration valeur du pH lue sur la courbe de dosage.
    1,0 × 10-1 mol.L-1, ainsi que toute la verrerie Commenter.
    nécessaire. Indiquer une autre méthode pour
    préparer 100 mL de solution de pH égal à 4,8
    (donner les volumes de chacune des solutions
    utilisées).

    Dosage d’un vinaigre - Bac S, physique-chimie - 2/2

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