PRESENTATION DE MON PROJET DE CREATION D’E

Nom & Prénom du porteur de projet :

Date de dépôt à la banque :

Activité : Restauration rapide

Lieu : Entreprise :

Page 1
TABLE DES MATIERES

Avant Propos.................................................................................................................3

LE CREATEUR.................................................................................................................4

DESCRIPTIF DU PROJET...............................................................................................7

LE MARCHE.................................................................................................................8

LA CONCURRENCE......................................................................................................9

MOYENS COMMERCIAUX.........................................................................................11

MOYENS HUMAINS..................................................................................................................... 17

PREVISIONS DE CHIFFRES D’AFFAIRES......................................................................................19

TAUX D’EVOLUTION DE CHIFFRE D’AFFAIRE.....................................................................21

MOYENS HUMAINS......................................................................................................21

RENTABILITE................................................................................................................22

FINANCEMENT..........................................................................................................25

annexes.....................................................................................................................26
AVANT PROPOS :

Les habitudes des gens changent au fil des ans, leurs besoins et préférences
aussi, et de ce fait, les entrepreneurs doivent tenir en compte ces facteurs
déterminants et offrir un produit ou un service qui s’adapte au mieux à ces
changements.
(Nom de l’entreprise) est une idée novatrice sur le marché de la ville de DAKHLA.
Nous trouvons surtout des snacks ordinaires avec des prix élevé par rapport à la
qualité offerte aux consommateurs.
Ce concept peut se définir comme un "CAFE-SNACK" proposant des produits avec
un rapport qualité prix compétitif par rapport à la concurrence. En offrant des
produits, locaux, divers, originaux, saisonniers et frais. L'importance du CAFE-
SNACK est d'avoir un rapport qualité prix et de faire gagner du temps au client en
lui permettant de consommer rapidement les plats commandés sur place ou à
emporter, et ce, pour un prix généralement moindre que dans la restauration
traditionnelle et les concurrent.
Nous créons ce concept pour tenter de répondre à de réels besoins sur le marché
de la ville de DAKHLA, en effet de nombreuse personne dispose de moins en
moins de temps pour manger, mais cela n'empêche qu'ils aimeraient bien profiter
de leur « pause » le tout dans un cadre conviviale chaleureux et accueillant afin de
permettre à notre clientèle de décompresser pour mieux apprécier leurs repas.
L’idée est de rendre le moment du déjeuner un moment de détente agréable pour
mieux reprendre leurs activités.
Notre étude a pour objectif de vérifier la validité et la crédibilité du concept en
visages. Pour ce faire nous analyserons l'environnement du CAFE-SNACK. C'est
ensuite que nous pouvons affirmer la crédibilité du projet en réalisant une analyse
financière.
LES CREATEURS

Nom, Prénom …………………………:

Adresse………………………………..... :

Date & lieu de naissance.

Téléphone….

Email

Situation familiale

FONCTION DANS LE PROJET :

Le propriétaire : Manager
MES MISSIONS A ACCOMPLIR :
 Gestion administrative de la société
 Mettre en œuvre et supervision des recettes, et produits offerts
 Promouvoir l'organisation et de ses produits.
 Aide à la préparation des présentations avec les employés pour les
consommateurs
 Développement marketing et commercial

FORMATION :

Diplômer de PIIMT de BBA en gestion d’entreprise, d’une durée de 3 ans,

PARCOURS PROFESSIONNEL :
 - SAFTOP, Société d’Aménagement Foncier, de Nivèlement et de
Topographie, Témara.
 Chef du Service du personnel : gestion de la paie du
personnel (50 personnes)
 Dossiers du personnel (contrats, fiche de
paie, congé, absence, etc.)
- Stage de 1 mois, C.V. Search, Cabinet de recrutement, Rabat
 Responsable du recrutement pour le compte de
WebHelp (centre d’appels)
- Sélection des CV
- Passer des entretiens (téléphoniques, et
physiques)
- Faire des recherches pour trouver les meilleurs
candidats pour le poste.
- Stage de 1 mois, DELTA Holding, plus de 20 sociétés intervenant dans
les secteurs du BTP, Skhirat
 Départements RH, Comptabilité et service de
recouvrement

À Titre personnel

- l’organisation des soirées, diner et animation, Maroc

- Organiser des soirées, mariage et événement commercial,
- Organiser des ateliers de cuisine
LE PROJET

DESCRIPTIF DU PROJET

L’activité principale : la restauration rapide

Nom de l’entreprise ou raison sociale : project X

Le lieu d’exercice de l’activité : X

La date de création prévue : X

Attractivité du secteur :
Le Maroc a été souvent promu, et marqueté par sa gastronomie, sa richesse, sa
variété et ses multi facettes régionales.
Le Maroc a su développer une panoplie de cuisine internationale dans des
restaurants de qualité́ aussi bien au niveau de la décoration que des mets, il y a
même des franchiseurs qui commencent à s’intéresser à la destination de la
restauration CAFE-SNACK, à la restauration de grande carte.
Dans le cadre de sa vision touristique pour laquelle un mémorandum d’entente a
été signé en mai 2013 entre le ministère du Tourisme et la Société marocaine
d’ingénierie touristique, offrira aux visiteurs un cadre luxueux et respectueux de
l’environnement, avec des infrastructures d’hébergement, de restauration et
d’animation axées sur le thème du désert.

LES PRODUITS OU LES SERVICES

Le (Nom de l’entreprise) est positionné sur deux marchés : la restauration rapide
(SNACKING) et café (gâteaux, pâtisserie). Cette large gamme de produits est
étudiée pour séduire une clientèle tout au long de la journée de différente tranche
d’âge. L'emplacement du local nous a permis de ce positionné sur ce marché, car il
est entouré de plusieurs administrations publiques et privé, cela nous offre
l'occasion d'avoir une large clientèle.
UN MAGASIN ATTRACTIF ET ACCUEILLANT :
Dans un cadre chaleureux et une ambiance conviviale, les produits sont servis
chauds ou froid tout au long de la journée, l'agencement et l'organisation du
magasin bien étudié et modélisé pour donner aux clients l'envie de consommer,
soit sur place soit à emporter, le principe de notre concept est de servir le client

Le concept :
Le concept CAFE-SNACK vient pour satisfaire un certain nombre de besoins sentis
par notre clientèle de tout âge (employés, fonctionnaires, adolescent…) qui n’ont
pas un large choix de produits avec un bon rapport qualité prix.
Ce lieu, situé (…) de DAKHLA, bénéficiera de son activité économique, touristique
et culturelle. Les principaux clients vises seront les entreprises, commerces,
banques, écoles et écoles supérieures alentour.
Le CAFE-SNACK répondra à un manque dans l’offre de fast-food à DAKHLA pour
une clientèle jeune, dynamique, connectée et familiale. Il permettra de manger très
régulièrement à un prix attractif dans un lieu digne d’un eldorado touristique comme
DAKHLA. Le challenge du CAFE-SNACK est d’offrir quotidiennement des repas
riche, sains et savoureux dans un lieu stimulant et source d’inspiration. La carte des
menus, quant à elle, sera simple mais suffisamment élaborée et variée pour
accueillir une clientèle touristique et locale quotidiennement.

LE MARCHE VISE
LE MARCHE CIBLE :
Notre marché manque d'idée novatrice, soit des snacks, soit des café restaurants
classiques, cela nous permet de dire que notre projet est un nouveau concept, un
fast-food équilibré avec un large choix au niveau de la carte.
Le marché́ visé concerne :
- Les salariés, chefs d’entreprises et commerçants, les matins, les midis et les
soirs. Nous souhaitons leur proposer repas équilibré́ et à un prix raisonnable pour
les fidéliser.
- Les étudiants les matins, les midis et les soirs ou durant leur temps libre avec
notre menu spécial étudiants.
- Les touristes tout au long de la semaine. Ces derniers ne sont la deuxième
clientèle que nous visons.
Le but sera de fidéliser le plus possible les clients, particulièrement notre clientèle
locale.
 LA CONCURRENCE :
Au niveau de la concurrence, nous pouvons dire qu'on est nouveau sur le
marché de la restauration rapide.
Le marché est dominé par les snacks et restaurants dans le cadre classique, une
qualité médiocre et le client ne sont pas satisfait de ce service, avec peu de choix
et un mauvais rapport qualité prix. Nous allons nous baser sur trois facteur, le
choix, le prix et la qualité, avoir une qualité supérieure au marché et des prix
abordables par rapport à la concurrence.

4. L’analyse du secteur et de ses concurrents

4.1. Les tendances économiques et sociales

Situation économique :

Grace à l’ouverture prochaine d’un consulat Américain à vocation économique à Dakhla,

cette dernière positionne le Maroc comme la porte d’entrée économique en Afrique du Nord
et de l’Ouest, et fera de la ville de Dakhla un hub de croissance pour les entreprises
américaines qui souhaitent se développer dans cette partie du continent.

La région Dakhla oued Ed d’hab. compte plus de 150.000 habitants en 2020, celle-ci
génère 2% du PIB national.

Selon les dernières statistiques du HCP, le PIB par habitant dans la région a atteint 85.669
DH en 2018, soit plus du double de la moyenne nationale, qui est de 31.473 DH.
Côté emploi, en 2017, la région comptait 86.468 actifs occupés, affichant un taux d’emploi
régional de 66,6%, la moyenne nationale étant de 41,9% et un taux de chômage régional de
7,4% contre une moyenne nationale de 10,2%. Les jeunes de moins de 35 ans représentent
plus de 65% de la force de travail dans la région.

Pour le tourisme, il y a eu un grand développement durant les 5 dernières années avec la

création de nouveaux hôtels et établissements d’hébergement (1.471 lits et 692 chambres
en 2018).

Situation démographique :

La population de Strasbourg et de ses environs est vaste, ce qui augmente notre marché et
notre cible. Elle est cependant très diversifiée, c’est pourquoi nous attacherons de
l’importance à bien déterminer les différents segments du marché́ en partie 4.4.
 4.2. L’analyse des forces et faiblesses du marché

Grace à une analyse SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats), nous tentons
ici de dessiner les perspectives de notre métier. Quelles sont les opportunités, les menaces,
les forces et les faiblesses du CAFE-SNACK sur le marché́ café-restauration ?

Facteurs positifs Facteurs négatifs

Réponse à toutes les nouvelles Faible capacité financière
tendances alimentaires.
Non connu du public
Connectivité et qualité des services
proposés. Nouveau concept pour une clientèle un peu
Origine traditionnel
interne Faible concurrence.

Prix facilitant la fidélisation des

clients.

Localisation stratégique.
Accroissement du tourisme.
Multiplication des concurrents.
Nouvelles opportunités grâce aux
Origine
nouvelle demande alimentaires. Période de crise économique.
Externe

Un marché en croissance constante

Cette analyse nous montre l’importance la restauration hors domicile dans une ville en
développement comme Dakhla. Elle nous rappelle que de nombreux facteurs évoluent et
sont difficiles à maitriser : la santé économique, la concurrence, les comportements
alimentaires... Face à cela, le CAFE-SNACK a choisi de se différencier avec un large choix
au niveau de la carte et un prix défiant toute concurrence pour fidéliser une clientèle jeune
et une clientèle d’affaire tout en offrant un service de qualité qui le différencie des autres
restaurants. Cette qualité a un coût qu’il faudra maitriser : en utilisant des partenariats, en
négociant avec les fournisseurs et en le contre balançant avec un taux de couverts élevé.
4.3. Les concurrents directs

Le marché de la restauration hors domicile comprend la restauration collective, la

restauration commerciale et les circuits alternatifs tels que la boulangerie, snack fast-food…
Vous trouverez ci – dessous un tableau récapitulatif des principaux concurrents directs à
notre CAFE-SNACK. Aucun ne propose exactement le même concept, cependant il est
intéressant d’étudier leur positionnement. L’offre de restaurants étant nombreuse, nous
avons éliminé de ce tableau les restaurants étoilés (trop chers pour une clientèle
quotidienne), les restaurants traditionnels de cuisine locale (proposant une cuisine plus
riche et occasionnelle), les fast- foods (non adaptés à une clientèle d’affaire) et les
cafeterias.

Enseigne Localisation Fourchette de Prix

Casa Lola Boulevard Mohammed V Hotel 75 MAD – 250 MAD

Buenavista, Dakhla 73000 Maroc

Chez N’TIFI Boulevard Ahmed Ben Chekroun, 18 MAD – 36 MAD

  Dakhla 73000 Maroc

Restaurant Villa Avenue Mohamed V, Dakhla 106 MAD – 317 MAD

Dakhla 73000 Maroc
 
Le Restaurant du Boulevard Mohamed V 101 En 53 MAD – 211 MAD
Palais Rhoul face de la banque crédit du maroc,
Dakhla 73000 Maroc

Casa Louis Boulevard Mohammed V, Dakhla 53 MAD – 175 MAD

73000 Maroc

Cafe Restaurant Avenue Mohamed V, Dakhla 53 MAD – 175 MAD

Samarkand Maroc

French Burgers Ave Al Walae, Dakhla 73000 18 MAD – 45 MAD

 Conclusion :
Nous allons jouer un rôle très important dans le marché local de la restauration
rapide, grâce à notre nouveauté du concept et notre savoir-faire pour les produits
de consommation, qui nous donne la possibilité de garantir la qualité des produits
conçus et donc avoir la possibilité aussi d’innovation, tout en respectant le principe
qualité par rapport au prix.

4.4. Les différents segments du marché

Nous avons vu que la ville de Dakhla comprend environ 178 800 habitants. Il faut ajouter à ce
marché potentiel les personnes résidant à l’extérieur de la ville mais travaillant ou étudiant en
ville.

Nous diviserons le marché en 3 segments :

 -  Les salariés, chefs d’entreprises et commerçants

 -  Les étudiants
 -  Les touriste (ne disposant pas de contraintes horaires)
 - Les familles

Les segments qui seront ciblés en priorité sont les deux premiers. Cependant notre offre
n’est pas restrictive et répond aux besoins des autres. Chaque segment sera ciblé au
moment propice avec une offre de produits et de services en adéquation avec leurs
besoins.
 Les salariés, chefs d’entreprises et commerçants :

Dakhla est une ville dynamique économiquement, politiquement (consulats) et

culturellement.

Il y a peu prêt 5600 établissements commerciaux à Dakhla et dans ses environs ce qui
représente un grand nombre de clients potentiels les midis.

Il s’agit d’une clientèle pressée, amenée à manger régulièrement. Le menu offre un large choix de
produit et la possibilité de déjeuner à un prix raisonnable tous les jours dans un cadre propice aux
rencontres, convivial et chaleureux.
Les étudiants :

L’ensemble de la population estudiantine dans la région s’élève a presque 27 500 élèves dans les trois
cycles primaire, collégial et secondaire, s’y ajoute 5 015 enfant préscolarise, et 308 étudiants
chercheurs inscrit dans L’ENCG Dakhla, unique établissement universitaire dans la région, en plus de
quelque 1630 stagiaires inscrits dans les divers établissement de formation professionnelle dans les
région au total la formation de l’enseignement dans la région concerne en 2018 près de 35 000
étudiants pouvant potentiellement manger dans notre restaurant.

Cette part de la clientèle a pour principale particularité́ de manger à petit prix et dans un endroit «
connecté ». Ils disposent en général d’un à deux heures pour déjeuner le midi. Ils sont aussi une
clientèle à ne pas négliger le matin, les après-midis et les soirs.

Les touristes :

Par sa situation géographique (porte de l’Afrique et sa proximité des Iles Canaris), la région de Dakhla Oued
Eddahab qui recèle des potentialités énormes en tant que destination touristique, est devenue le pôle
d’attraction incontestable pour un grand nombre de touristes et des investisseurs convaincus d’un avenir
meilleur et d’opportunités prometteuses.

Le secteur du Tourisme dans la région vient de franchir une nouvelle phase aux perspectives prometteuses
avec l’adoption d’un contrat-programme qui renforcera sa contribution au processus de développement
notamment dans les domaines de l’emploi et de l’investissement.

Il est intéressant de travailler dans cette optique avec l’office de tourisme de Dakhla.

Les familles :

Manger ensemble reste à bien des égards un moment privilégié dans beaucoup de familles encore. Chez
certaines familles, ces repas partagés sont inscrits dans les habitudes qui régissent la vie commune.

Une sortie au restaurant sera l’occasion pour les parents, de faire découvrir de nouveaux mets aux enfants et
de passer un moment en famille dans un cadre conviviale et chaleureux et de pouvoir déguster de nouvelle
chose que celle cuisiner a la maison ou la même chose cuisiner autrement.
5. Le Plan Marketing
5.1. Le profil du consommateur et son comportement

Les Marocains accordent désormais une grande importance à la rapidité et au prix lors de leur
petit déjeuner et pause déjeuner du midi. La possibilité de manger à toute heure est également
largement appréciée. Pour les petits déjeuner et les midis, les formules en dessous de (le prix)
sont les plus recherchées.

La qualité et l’équilibre nutritionnel restent des conditions importantes dans le choix du repas.
Les clients apprécient les plats sains cuisinés maison à partir de produits locaux.

MOYENS COMMERCIAUX

PLAN MARKETING

Sera articulé autour :

Réalisation des Objectifs SMART : optimiser le profil en organisant le travail
d'équipe, détecter le besoin du Marché : le marché actuel est en manque de produit
bon, santé avec une certaine qualité par rapport au prix.
Toujours de la prospection des marchés futurs et potentiellement marché activant
Promouvoir notre image sur le marché, en gardant une bonne qualité du service et
des produits offerts, tout en se basant sur des promotions et techniques de fidéliser
la clientèle.
5.2. La stratégie marketing

Notre stratégie marketing s’adapte à la description du marché faite précédemment. Nous

allons ici reprendre les 4 éléments du marketing mix pour la vente de produits. Cependant,
notre CAFE SNACK offrant un continuum entre la vente de produits et celle de services, nous
analyserons aussi les 3 éléments additionnels du marketing mix pour la vente de services :

- Produit : Une carte variée pour des repas froids/chauds ou des encas. Les produits sont frais,
équilibrés et cuisinés avec goût.

- Prix : Le prix d’un plat varie entre (x et x). Les encas ou boissons chaudes varient entre (x et
x). Ces tarifs permettent de revenir quotidiennement.

- Promotion : Les moyens de promotion sont divers et adaptés à notre clientèle. Nous irons les
chercher sur leur lieu de travail avec les moyens technologiques nécessaires.

- Place : CAFE SNACK sera situé en plein centre de la ville de Dakhla (à revoir).

- Procédé de production : Les produits seront fraichement préparés au sein des cuisines du
CAFE SNACK. Les clients seront accueillis en salle avec et sans réservation.

- Personnes : Une attention particulière sera apportée à la qualité du service, au sourire et au

savoir-être des employés. Le client sera chéri. Le personnel sera capable de parler au moins
deux langues.

- Preuve physique : Le CAFE SNACK montrera son souci du détail avec un tablier pour
chaque employé aux couleurs du lieu. L’enseigne, les menus, les flyers, respecteront le même
thème.
5.3. La politique des prix

La politique des prix qui sera pratiquée dans notre CAFE SNACK a pour but de fidéliser notre
clientèle au maximum. Notre menu suggère donc un large choix de produits à des prix raisonnables.
Le client pourra ainsi manger le matin, midi et soir a un prix entre (x et x), ce qui correspond à la
demande selon notre étude de marché effectuée précédemment. Ce prix nous place également en
première position parmi nos concurrents directs.

 -  Les salades sont comprises entre x et x.

 -  Les grillades entre x et x.
 -  Les sandwich, burger et tacos entre x et x.
 -  Les plats entre x et x.
 -  Les pates entre x et x.
 -  Les pizza entre x et x.

 -  Les petits déjeuner entre x et x.

 -  Les desserts sont entre x et x.
 -  Les boissons chaudes sont comprises entre x et x.
 - Les boissons fraiche sont comprises entre x et x.
 - Les jus et cocktail sont compris entre x et x.

La carte de fidélité permettra à nos clients fidèles de bénéficier gratuitement d’un cadeau au
bout de 10 plats du jour achetés. Cela permettra de faire plaisir au client, de le surprendre et de
lui donner envie de revenir.
5.4. La publicité

Notre publicité reposera tout d’abord sur des moyens technologiques :

- Notre site web

- Notre page Facebook
- Notre page Instagram

Le site web comprendra un onglet « accueil » résumant notre concept avec quelques photos,
un onglet « menu », un onglet « contact » (carte, adresse, ...) et un onglet « actualité »
(regroupant les actualités culturelles du café et les menus de la semaine). Il sera adapté́ aux
technologies mobiles.

La page Facebook et Instagram reprendront l’onglet « actualité » du site web afin de rappeler
à nos clients les dernières informations à propos du café. Le but de ces médias sociaux est
aussi de promouvoir l’actualité culturelle en générale et de faire émerger de nouvelles idées.

Nous souhaitons promouvoir l’établissement tout particulièrement plusieurs jours avant son
ouverture. L’évènement sera marqué par une soirée spéciale (dégustation, gratuité...). Des
flyers seront distribués dans les lieux stratégiques (Espace publique, sorties d’écoles et
d’entreprises...).

Pour communiquer aux visiteurs de Dakhla l’existence de notre CAFE SNACK.

6. Le Plan de production
6.1. La localisation

6.2. Le procédé de production et les infrastructures

Le circuit de production sera le suivant : Les aliments seront stockés dans une chambre froide à leur
arrivée le matin après un contrôle de la provenance et de la température des denrées. Les plats seront
préparés dans nos cuisines puis acheminés en salle par les serveurs. Le client sera accueilli en salle,
servi puis se rendra en caisse pour régler l’addition.

Les locaux comprendront donc une salle, les cuisines, des chambres froides, les vestiaires du
personnel et les toilettes. Les toilettes ne donneront pas directement sur les cuisines, ni sur la salle à
manger, ni sur le circuit des aliments. Ils seront équipés de lavabos avec eau chaude à usage exclusif
pour la clientèle. Ils doivent être équipés de dispositifs de lavage et de séchage (distributeurs de
savon, papier).

La présence d’une ventilation adéquate dans tout le restaurant, y compris dans les sanitaires, doit
éviter tout mouvement d'air allant d'une zone contaminée vers une zone propre. Les filtres doivent
pouvoir être changés. L’éclairage doit être suffisant.
Il y aura un vestiaire adapté pour le personnel.

La cuisine sera organisée en zones : la zone de préparation, la zone de cuisson, la plonge... Les
systèmes d'évacuation des eaux résiduaires doivent être suffisants, conçus et construits de manière à
éviter tout risque de contamination. Tout sera conçu pour éviter l’encrassement, la formation de
moisissures, la contamination par les microbes. Nous opterons pour des matériaux en l’inox portant
de préférence l’avis de conformité IMANOR. Les locaux seront régulièrement nettoyés.

Les revêtements de sol, surfaces de travail, les murs et les portes doivent être nettoyés tous les jours,
faciles à nettoyer et désinfectés. Le ménage se fera après chaque service.

6.3. Les sources de matières premières

Le Bistrot des idées se fournira localement pour assurer fraîcheur et pour être crédible auprès de la
communauté. Nous souhaitons construire une relation de long terme avec nos fournisseurs. Les fruits
et légumes de saison seront favorisés. Le prix, la qualité et les délais de livraison seront les critères
déterminants dans notre choix. Pour les besoins du business plan, nous partons sur un délai
fournisseur de 15 jours.

Voici une liste de producteurs locaux pouvant nous approvisionner :

Produit Fournisseur
Salades, fruits et légumes
Poissons, viandes rouges et blanches
Charcuterie
Crèmes, Lait, fromage, beurre et oeufs

Croissants, pain, patisseries

Autres

6.4. Le coût de production et de stockage

Pour l’ensemble des plats que nous proposons, le ratio du coût de production (hors main-d’œuvre)
sera de maximum 30 % en moyenne. Il s’agit du ratio conseillé par les professionnels de la
restauration. Les quantités seront maitrisées afin d’éviter tout gaspillage et de maitriser le coût de
production.

Le coût de stockage est un coût difficile à maitriser dans le cadre d’un établissement de restauration
car il s’agit majoritairement de biens périssables. Le stock sera donc optimisé en évitant le gaspillage
(commandes quotidiennes, utilisation des ingrédients de la carte non utilisés pour le plat du jour...) et
en étudiant la saisonnalité des ventes au bout d’une année d’exercice.
6.5. Les normes en matière d’hygiène, d’accessibilité et de sécurité :

Selon l’article 749 du Dahir formant Code des obligations et des contrats, le « patron ou maître, et
généralement tout employeur » est tenu notamment de veiller à ce que les locaux présentent toutes les
conditions de salubrité et de sécurité nécessaires. Il doit également prendre « toutes les mesures de
précaution nécessaires afin de garantir la vie et la santé de ses ouvriers, gens de service ou employés,
dans l’accomplissement des travaux qu’ils exécutent sous sa direction ou pour son compte ».

L’article 281 du Titre IV du Code du travail dispose que l’employeur doit veiller à ce que les locaux
de travail soient tenus dans « un bon état de propreté » et présentent « les conditions d’hygiène et de
salubrité nécessaires à la santé des salariés ».

Pour la sécurité, les normes concernent principalement les issues de secours, les appareils de cuisson,
le chauffage, l’éclairage et autres installations électriques, la configuration générale des locaux, les
dispositifs en cas d’incendie etc.

Afin de remplir ces obligations, il incombe à l’employeur de mettre en œuvre des actions de
prévention, d’information et de formation, et d’être capable de les adapter rapidement et de manière
constante pour tenir compte de tout changement de circonstances susceptible de porter atteinte à la
vie, à la santé ou à la sécurité des salariés.

Il doit en permanence tenir compte de l’évolution des risques au sein de l’entreprise et communiquer
aux salariés les mesures actualisées conformément à l’article 24 du Code du travail. En effet selon ce
dernier, l’employeur doit communiquer par écrit aux salariés lors de l’embauche ainsi qu’à chaque
modification, les mesures relatives à la préservation de leur santé et sécurité. Dans l’accomplissement
de ses missions, l’employeur peut notamment s’appuyer sur les conseils des services médicaux du
travail ou les médecins du travail (articles 304 et suivants du Code du travail).
7.2. La structure de l’organisation

LA POLITIQUE OU PLAN D’ACTION

 Les prix seront compétitifs et bien étudiés Créer des devis

selon la demande pour les sociétés aux alentour du snack,
pour la livraison sur place des menus proposer
 Proposer de nouveaux concepts et service : l'innovation du
menu par rapport à la saison et la demande, apporter de
nouvelles idées sur le marché de la restauration rapide ;
 L'adaptation avec la particularité du marché, pour les
conjonctures et les produits utilisés dans la cuisine ;
 Signé des conventions avec des fermes pour avoir des
produits frais local et surtout de qualité. Notre plan marketing
va assurer un contrôle efficace de nos ressources limitées au
départ par le billet de la stratégie marketing de l’entreprise,
donc c’est un ensemble d’efforts que nous Chercherons à
satisfaire d’un segment large du marché visé.
Pour Assurer le succès de cette stratégie, il est essentiel de bien organiser les
Éléments du marché, étudié le positionnement de notre Produit : produit, prix, place
et promotion.
LE PRODUIT
Avec la création de l'entreprise et notre propre logo, cela va nous permettre de se
positionner dans un segment du marché, avec notre packaging, etc.
Notre produit aura une particularité par rapport à ce que nous trouvons sur le
marché local, nous aller innové le principe du fast-food, en utilisant des produits de
qualité, de respecter le client et aller chercher à le satisfaire, sans oublier le service.
Notre MENU offert, auprès du client, sera un peu différent de ce qui est offert chez
le concurrent, car il sera équilibré, nous trouverons les portions de légumes et
viandes nécessaires pour la santé de celui-ci, une partie du sucre rapide (dessert),
et finalement boisson au choix et tout au long de la semaine, il y aura des
promotions par rapport à la demande.

LE PRIX
Le client Marocain d'aujourd'hui, de plus en plus consommateur, il sort plus souvent
pour manger, mais reste que la qualité du service et produits offert sur le marché
par rapport au prix afficher est non équitable ce qui laisse ce consommateur à la
recherche de nouvel endroits et être capable d'essayer des nouvelles places,
Cela nous a amené à bien étudier notre marché pour offrir un produit de qualité
pour nos clients tout en gardant un prix bas par rapport au concurrent.
o Nos menus de 3 à 35Dh entre 12h à 15h : pause déjeuner pour les employés
o Nos Prix des sandwichs varie entre de 28,00dh à 45,00dh
o Salades : 30,00dh à 35,00dh
o Dessert : 8,00dh à 10,00dh
o Boisson : de 5dh à 18dh
L’ EMPLACEMENT DU MAGASIN SAN BREAK :
L'emplacement a également un impact sur la stratégie de distribution c'est parmi
les points forts de notre projet.
Avantages pour notre clientèle : temps, accessibilité et Possession. Ayant les
produits sur place, à la disposition de la clientèle. Gagner du temps précieux. Les
produits accessibles sur place, à la disposition de la clientèle.
Hay-Riad, cartier en plein mouvement, à côté de plusieurs administrations
publiques ou privé et deux lycées, sur une grande Avenue, ainsi avoir du
stationnement disponible. Tous ces éléments seront des avantages précieux pour
notre projet et joueront un rôle très important pour le développement du produit,
tout en restant proche et accessible pour la clientèle.

LE LOCAL :
Grace à notre aménagement de la place, nous allons optimiser l'espace du
restaurant pour servir le client dans une ambiance conviviale et apaisante, avec
des couleurs et de la décoration simple et baser sur un thème la nature.
Notre concept est un fast-food, le client aura un temps calcul de venir manger sur
place nos produits, pourra prendre un café avec un désert, nous pouvons dire qu'il
aura un temps calculé entre 15 à 30 minutes sur place pour la consommation,
l'aménagement du local aura une particularité d'avoir un comptoir, 6 tables à quatre
chaises et une terrasse de quatre tables à quatre chaises aussi.
PLAN TECHNIQUE DU MAGASIN

PLAN FAUX PLAFOND DU MAGASIN :

PLAN D’AMÉNAGEMENT DU MAGASIN:

L’entrée du magasin

Comptoirde
présentation

PA
SS
AG
E
Cuisine

W.C
ASPECT JURIDIQUE ET LEGAL :
Avant de commencer tous travaux d'aménagements, un permis construction est
nécessaire dans le cadre de création d'un projet de restauration.
A l'occasion de la demande de permis, une commission de sécurité étudie le projet
sur un dossier présenté avec un plan technique du local et un plan
d'aménagement, si cela est favorable, un permis est délivré pour commencer les
travaux d'aménagement, à la fin du ceux-ci, ce comité se déplacer sur les lieux
pour vérifier les locaux et si cela répond aux normes exiger un permis d'ouverture
sera délivré au propriétaire pour l'ouverture du snack.
MOYENS HUMAINS:

PERSONN QUALITE TACHES

EL
Expériences
gestion du
manager avec diplôme
magasin,
en
comptabilité,
management
cuisine
Expériences
Cuisinier Cuisine
avec
diplôme
Service au prés
1 collaborateur Expérience
des clients/
: serveur avec/ sans
aide dans
Diplômes
la
cuisine
Personnel Responsable de
Expériences
de la
Ménage propreté du restaurant
 LES EQUIPEMENTS TECHNIQUES
Les moyens nécessaires pour réaliser le projet :

Matériel d'équipement

PRODUIT QT PRIX UNIT TOTAL

S E TTC TTC
Four à pâtisserie 1 8500,00 8500,00
Ensemble plaque grillade + friteuse 1 4580,00 4580,00
Vitrine 1,20 bombée 2 6000,00 12000,00
Machine à café 1 20500,00 20500,00
Réfrigérateur 1 6500,00 6500,00
Congélateur 1 1690,00 1690,00
Microonde 1 500,00 500,00
Articles de CUISINE 30 100,00 3000,00
pieds mélangeur 1 339,00 339,00
Réchaud 2 feu 1 6300,00 6300,00
batteur 10L 1 4050,00 4050,00
table carré 6 390,00 2340,00
chaises 24 190,00 4560,00
Hotte 1 12500,00 12500,00
Caisse 1 5200,00 5200,00
Buffet Mixeur, Tosteur 1 1000 1000,00

TOTA 93559,00
L
PREVISIONS DE CHIFFRES D’AFFAIRES
Nbre de produits par saison et par nombre de
P le chiffre
Prod unite produits par
U d’affaire annuel
uit an et par unite
D AUTOM HIVER PRINTEM ETE par produit
H NE PS
poulet à l'ancienne 32, 336 369 386 400 1491 48457,50
50
poulet grillé 32, 336 369 386 400 1491 48457,50
50
au thon 28, 336 369 386 400 1491 41748,00
00
exotique 37, 336 369 386 400 1491 55912,50
50
au poulet 32, 336 369 386 400 1491 47712,00
00
3 poivrons grillés 33, 336 369 386 400 1491 49203,00
00
le saunny 35, 336 369 386 400 1491 52185,00
00
libanais 30, 336 369 386 400 1491 45922,80
80
grec 32, 336 369 386 400 1491 48457,50
50
vegé 28, 336 369 386 400 1491 41748,00
Page 19
 00
mexicain 30, 336 369 386 400 1491 44730,00
00
salade césar 28, 252 267 289 410 1218 34104,00
00
fraicheur 30, 252 267 289 410 1218 36540,00
00
italienne 30, 252 267 289 410 1218 36540,00
00
nordique 32, 252 267 289 410 1218 38976,00
00
sunny 33, 252 267 289 410 1218 40803,00
50
les menus à 3 35, 600 600 600 600 2400 84000,00
00

Page 19
muffins différents sortes 12, 200 200 200 200 80 9600,00
00 0
cup-cake 15, 200 200 200 200 80 12000,00
00 0
tartelette 12, 200 200 200 200 80 9600,00
00 0
gâteaux au chocolat 12, 200 200 200 200 80 9600,00
00 0
gâteaux au fromage 18, 200 200 200 300 90 16200,00
00 0
cookies 10, 200 200 200 200 80 8000,00
00 0
browniens 12, 200 200 200 200 80 9600,00
00 0
yoghourt maison 5,0 200 200 200 300 90 4500,00
0 0
café au lait 14, 252 252 252 252 10 14112,00
00 08
café noir 12, 252 252 252 252 10 12096,00
00 08
Café American 10, 252 252 252 252 10 10080,00
00 08
Macchiato y caramel 18, 252 252 252 120 87 15768,00
00 6
Moka 15, 252 252 252 120 87 13140,00
00 6
Page 20
cappuccino 15, 252 252 252 252 10 15120,00
00 08
thé aux aromes 15, 100 120 120 120 46 6900,00
00 0
l'eau petite 5,0 300 300 300 350 12 6250,00
0 50
boisson gazeuse 7,0 1008 1008 1008 1028 40 28364,00
0 52
Café glacé 10, 120 120 120 200 56 5600,00
00 0
cappuccino glacé 10, 120 120 120 200 56 5600,00
00 0
CHIFFRE D’AFFAIRE ANNUEL DE LA 1ERE 1007626,
ANNEE 80

Page 20
TAUX D’EVOLUTION DE CHIFFRE D’AFFAIRE :
Période A1 A2 A3 A4 A5

Taux 15% 25% 35% 50%

d'évolutions
Chiffre
1007626, 1158770, 1259533 1360296, 1511440
d'affaires
80 82 ,5 18 ,2
global

MOYENS HUMAINS :
nomb
Eléments re A1 A A A4 A
de 2 3 5
personn
e
Gérant 1 4200 42000 42000 4200 42000
0 0
cuisinier 1 3000 30000 30000 3000 30000
0 0
serveur 1 2400 24000 24000 2400 24000
0 0
TOTA 9600 96000 96000 9600 96000
L 0 0

Page 21
Page 21
RENTABILITE :

A1 A2 A3 A4 A5
I. PRODUITS D'EXPLOITATION 1007626,8 1158770,8 1259533,5 1360296,1 1511440,20
T1 0 2 0 8
CHIFFRE D'AFFAIRES(en dhs) 1007626,8 1158770,8 1259533,5 1360296,1 1511440,20
0 2 0 8
VARIATION DES STOCKS
II. CHARGES
D'EXPLOITATION 432191,10 468220,62 492240,30 516259,98 552289,50
T2
ACHATS MATIERES PREMIERES 228196,80 262426,32 285246,00 308065,68 342295,20
ACHATS FOURNITURES
AUTRES CHARGES EXTERNES 64400,00 66200,00 67400,00 68600,00 70400,00
EAU ET ELECTRICITE 12000,00 13800,00 15000,00 16200,00 18000,00
LOYER 48000,00 48000,00 48000,00 48000,00 48000,00
TELEPHONE 2400,00 2400,00 2400,00 2400,00 2400,00
FRAIS DEPLACEMENT 2000,00 2000,00 2000,00 2000,00 2000,00
IMPOTS ET TAXES 6240,00 6240,00 6240,00 6240,00 6240,00
TAXE D'ÉDILITÉ 6240,00 6240,00 6240,00 6240,00 6240,00
CHARGES DU PERSONNEL 114998,4 114998,4 114998,4 114998,4 114998,4
REMUNERATION DU 96000,00 96000,00 96000 96000 96000
PERSONNEL
CHARGES SOCIALES 18998,40 18998,40 18998,40 18998,40 18998,40
DOTATIONS D'EXPLOITATION 18355,90 18355,90 18355,90 18355,90 18355,90

Page 22
III. RESULTAT
575435,70 690550,20 767293,20 844036,20 959150,70
D'EXPLOITATION TI -T2
IV. PRODUITS FINANCIERS

Page 22
V. CHARGES FINANCIERS 11905,10 11905,10 33394,97 38394,97 38394,97
CHARGES D'INTERETS 11905,10 11905,10 33394,97 38394,97 38394,97
VI. RESULTAT FINANCIER -11905,10 -11905,10 -33394,97 -38394,97 -38394,97
VII. RESULTAT COURANT 563530,60 678645,10 733898,23 805641,23 920755,73
VIII. PRODUITS NON COURANT 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
IX. CHARGES NON COURANT 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
X. RESULTAT NON COURANT 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
XI. RESULTAT AVANT IMPOT 563530,60 678645,10 733898,23 805641,23 920755,73
XII. IMPÔT SUR LES 169059,18 203593,53 220169,47 241692,37 276226,72
RESULTATS
XIII. RESULTAT NET 394471,42 475051,57 513728,76 563948,86 644529,01
XIV. TOTAL DES PRODUITS 1007626,8 1158770,8 1259533,5 1360296,1 1511440,2
0 2 0 8 0
XV. TOTAL DES CHARGES 613155,38 683719,25 745804,74 796347,32 866911,19
XVI. RESULTAT NET 394471,42 475051,57 513728,76 563948,86 644529,01
CACH-FLOW
RESULTAT NET 394 475 513 563 644
471,42 051,57 728,76 948,86 529,01
Dotations d'exploitation 18 18 18 18 18
355,90 355,90 355,90 355,90 355,90
BENEFICES DISTRIBUE 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
AUTOFINANCEMENT 394 475 513 563 644
471,42 051,57 728,76 948,86 529,01
CAPACITE
412 493 532 582 662
D'AUTOFINANCEMENT (CASH- 827,32 407,47 084,66 304,76 884,91
FLOW)

Page 23
 stock de la semaine
PRIX Qte
PRODUITS UNITE UNIT prévu Prix TTC MP/ANS
TTC
Poulet KG 28,00 1 420 20160,00
5
Beuf KG 75,00 5 375 18000,00
Thon 1,7kg 102,00 2 204 9792,00
Tomates 1 kg 5,00 1 50 2400,00
0
Laitue 1 3,50 1 35 1680,00
0
Fromage 2kg 103,00 2 206 9888,00
kechup 2 kg 19,30 2 38,6 1852,80
lait 1l 7,00 1 70 3360,00
0
Café 1 kg 131,00 1 131 6288,00
mayonaise 3 kg 99,90 1 99,9 4795,20
Œufs 30 30,00 1 300 14400,00
0
Sucre 2kg 10,00 1 100 4800,00
0
Huile 5l 72,00 4 288 13824,00
Farine 10 kg 71,00 2 142 6816,00
Beurre 2 kg 99,00 4 396 19008,00
Emmental 100 g 14,10 1 141 6768,00
0
Onions 1 kg 5,00 1 50 2400,00
0
Charcuterie 100g 9,00 1 90 4320,00
0
Levure 5,00 2 10 480,00
levure chimic paquet 4,46 1 44,6 2140,80
0
finne herbes ensemb 100,00 1 100 4800,00
+epices le
Chocolat 250g 25,00 1 250 12000,00
0
creme L 25,00 5 125 6000,00
poivron 1 kg 9,00 5 45 2160,00
jaune 1 kg 11,50 5 57,5 2760,00
rouge 1 kg 11,50 5 57,5 2760,00
mays 600g 26,00 3 78 3744,00
Pomme de terre kg 4,00 1 40 1920,00
0
pain 1 0,50 2 110 5280,00
2

Page 24
 0
boisson UNITE 3,50 2 700 33600,00
0
0

Somme 4754,1 228196,80

0
s

Page 25
FINANCEMENT :
BESOIN DE FONDS DE ROULEMENT
* Stock de matières
19
premières (1mois)
016,40
* Transport et Déplacement 500,00
* Loyer (x3 mois) 12
000,00
* Salaire 24
000,00
* Consommation énergétique 3 000,00
* GAZ 480,00
* Frais de communication 600,00
TOTA 59
L 596,40

PLAN DE FINANCEMENT

Montant % par
raport

Fonds propres 40000,00 17%

C/MOUKAWALATI/BANQUE 183155,4 77%
0
PART/ETAT 15000,00 6%

Tot 238 100%

al 155,40
 ANNEXES

Annexes 1 : Tableau des besoins et des ressources

Annexes 2 : Tableau d’amortissement physique

Annexes 3 : Tableau d’amortissement de l’emprunt

Annexes 4 : Analyse financière

Annexes 5 : CIN, DEVIS, CV, DIPLOMES.

Annexes 1 : Tableau des besoins et des ressources

Besoins Ressources

Détail du Plan de
programme financement
d'investissement

5 000,00 40 000,00
Frais d'établissement Fonds propres

Apport 40 000,00
personnel
IMMOBILISATION
S
INCORPORELLE
S

Investissement physique 173

559,00
Terrain 0,00
Aménagement et installation Emprunts
80 198 155,40
électrique Part
000,00
Constructions 0,00 Banque 183 155,40
Matériel et 93 Part Etat 15 000,00
559,00
outillage
0,00
Matériel roulant 0,00
Mobilier de
bureau 0,00
Frais Annexes (caution 59
596,40
loyer) Divers et imprévus Tot
238 238 155,40
155,40
al
Trésorerie
Total
 Annexes 2 : Tableau d’amortissement physique

Désignation Tau Montan Amortisseme

x t nt

en MAD A1 A2 A3 A4 A5

Frais
20 5 1 1 1 1 1
d'établissement
% 000,00 000,00 000,00 000,00 000,00 000,00
Aménagement
10 80 8 8 8 8 8
s et
% 000,00 000,00 000,00 000,00 000,00 000,00
Installations
Matériel
et 10 93 9 9 9 9 9
outillage % 559,00 355,90 355,90 355,90 355,90 355,90
s

Total amortissement 18355, 18355, 18355, 18355, 18355,

90 90 90 90 90
Annexes 3 : Tableau d’amortissement de l’emprunt

PART : BANQUE

CAPITAL 183 155

TAUX 6,50%
PERIODE 7
Mois de délai de différé 24

Verseme annuel 33395

nt mensu 2783
el

TABLEAU DES AMORTISSEMENTS-DECOMPOSITION DES

ANNUITES

CAPITA
PERIOD L INTERE AMOR ANNUITE
E DEBUT T T. S
PERIO
DE
1 1831 11905 0 0
55
2 1831 11905 0 0
55
3 1831 11905 21490 3339
55 5
4 1616 10508 22887 3339
66 5
5 1387 9021 24374 3339
79 5
6 1144 7436 25959 3339
04 5
7 8844 5749 27646 3339
6 5
 8 6080 3952 29443 3339
0 5
9 3135 2038 31357 3339
7 5
10 0 0 0 0
TOT 50609 18315 2337
AL 5 65
 PART : ETA
T
CAPITAL 15 000
TAUX 0,00%
PERIODE 3
Mois de
délai de 36
grâce

Versement annuel 5000

mensu 417
el

TABLEAU DES AMORTISSEMENTS-DECOMPOSITION

DES ANNUITES

CAPITAL
PERIOD DEBUT INTERE AMOR ANNUITE
E PERIODE T T. S
1 150 0 0 0
00
2 150 0 0 0
00
3 150 0 0 0
00
4 150 0 5000 5000
00
5 100 0 5000 5000
00
6 500 0 5000 5000
0
TOTAL 0 15000 150
00
Annexes 4 : Analyse financière

Investisseme
nt initial A1 A2 A3 A4 A5
Chiffre d'Affaires 1 007 1 158 1 259 534 1 360 296 1 511 440
627 771
Cash-Flow -238 155 412 827 493 407 532 085 582 305 662 885
Cash-Flow/Chiffre
40,97% 42,58% 42,24% 42,81% 43,86%
d'Affaires
Taux d'actualisation 12%

VAN 1 648
713,08

TRI 187%

Cash-Flow actualisé 368595, 393341, 378727,3 370065,2 376138,7

82 41 5 0 0
Cash-Flow
368595, 761937, 1140664, 1510729, 1886868,
actualisé 82 23 58 78 48
cumulé

Page 31
Annexes 5 : CIN,
DEVIS,
CV,
DIPLOMES,
Attestation de sélection.

Page 32