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    Les Bases D'une Bonne Gestion en Restauration

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    Salah Kmadou
    Ce document présente les objectifs et le programme d'un cours de gestion en restauration de 2 jours. Le cours aborde des sujets comme l'analyse des ventes, la gestion des stocks, le calcul des coûts et des indicateurs de performance.

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    Les bases d’une bonne gestion en Restauration

    Filière Hôtellerie-Restauration

     OBJECTIFS  ANALYSER SES VENTES POUR OPTIMISER SES


    • Se familiariser aux calculs et méthodes de gestion. COMMANDES
    • Maîtriser les facteurs qui améliorent les marges.
    • Optimiser les achats, les stocks et les inventaires.  UTILISER CORRECTEMENT SES FICHES
    • Maîtriser ses coûts, et fixer ses indicateurs de TECHNIQUES POUR GERER SES ACHATS ET SA
    performance. MARGE BRUTE
    • Connaître les principaux leviers pour améliorer la  GERER CORRECTEMENT SES STOCKS AU
    rentabilité du restaurant au quotidien. QUOTIDIEN
     INTERVENANT Contacts
    • Formateur/Consultant spécialisé en gestion CHR.  REALISER EFFICACEMENT UN INVENTAIRE JUSTE
    ET UTILE Marion NIQUET
     PARTICIPANTS et PRES REQUIS Tél. : 05 56 79 51 86
    • Professionnel de la restauration, adulte en reconversion  LE CALCUL DE LA TVA ET SON IMPACT SUR LES [email protected]
    professionnelle. PRIX DE VENTE
    Sylvie BRUNORO
    • Avoir accès aux données chiffrées de sa structure.
    Tél. : 05 56 79 51 15
     CALCULER ET UTILISER LE RATIO DE
     DURÉE / RYTHME [email protected]
    MARCHANDISES CONSOMMEES
    • 2 jours consécutifs, soit 14 heures.
    • Dates : consulter le calendrier.  AJUSTER SES PRIX ET SES COUTS DE REVIENT BEST
    Bordeaux Ecole Supérieure de la Table
    • Horaires : de 9h à 17h, petit-déjeuner à 8h45. POUR DYNAMISER ET RENTABILISER SA CARTE Centre de Formation du Lac
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    • Evaluation des acquis, bilan et certificat de formation. www.best-gastronomie.com
    PRODUCTIVITE DE SON EQUIPE
     INFOS PRATIQUES
    • Prix : 450€ net de TVA.  UTILISER LES INDICATEURS DE PERFORMANCE
    • Financement possible par l’AGEFICE pour les TNS ou PERTINENTS AU QUOTIDIEN
    votre OPCA (Fafih, Agefos, Forco, etc.) au titre du CPF
    ou du Plan de Formation.  METHODE PEDAGOGIQUE
    • Présentation sur supports vidéo, définitions,
     LIEU
    démonstrations, tableaux de calculs, exemples, etc…
    • Centre de Formation du Lac à Bordeaux-Lac.
    • Exercices et applications en groupe.
    • Travail individuel possible sur les documents et les
    informations fournies par chaque stagiaire.

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