Agence fédérale

pour la Sécurité
de la Chaîne alimentaire
Laboratoire de Liège……

MET-LFSAL–025B

DOSAGE DE L’HISTAMINE
DANS DES ECHANTILLONS DE POISSONS PAR HPLC–UV

Version 02
Date d’application 2012-04-06

Rédaction par :
Ir M. Evrard, Responsable technique ; 04-04-2012

Vérification par :
Ing. M. Aubry, Responsable de la Qualité ; 2012-04-06

Autorisation de publication par :

Ir P. Genot, Manager LFSAL

Gestion et localisation de la
Serveur M du laboratoire
version valide :

Destinataires : Membres du personnel de la section Analyses Spéciales

Mots clefs : Histamine ; poissons ; Hista ; HPLC

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Aperçu des modifications*

Révision par/date Motif de la révision Partie du texte/portée de la

révision
M. Evrard Amélioration globale + nouveau tout
template
04-04-2012

*L’écart entre la date actuelle et celle de la dernière révision ne peut pas dépasser 5 ans.
Les modifications par rapport à la version précédente sont reprises en rouge.
Si à cause de l’ampleur des modifications, le texte n’est plus lisible en utilisant les marquages, les
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Cela est mentionné dans l’historique du document.

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TABLE DES MATIERES

1  OBJECTIF ................................................................................................................................. 4 
2  CHAMP D'APPLICATION ........................................................................................................ 4 
3  DOCUMENTS LEGAUX ET NORMATIFS ............................................................................... 5 
4  DEFINITIONS ET ABREVIATIONS.......................................................................................... 5 
5  PRINCIPE ................................................................................................................................. 5 
6  CARACTERISTIQUES DE PERFORMANCE .......................................................................... 6 
7  CONSIGNES DE SECURITE ET MESURES SPECIFIQUES.................................................. 6 
8  REACTIFS ................................................................................................................................ 6 
9  APPAREILLAGE ...................................................................................................................... 6 
10  METHODE ........................................................................................................................... 7 
10.1  PRELEVEMENT DES ECHANTILLONS.............................................................................. 7 
10.2  RECEPTION, STOCKAGE ET DISTRIBUTION DES ECHANTILLONS....................................... 7 
10.3  PREPARATION DES REACTIFS ...................................................................................... 7 
10.3.1. SOLUTION D’HCL 0,1 MOL/L .......................................................................................... 7 
10.3.2. SOLUTION DE HCLO4 1 MOL/L ....................................................................................... 7 
10.3.3. SOLUTION STOCK D’HISTAMINE ..................................................................................... 8 
10.3.4. Solution Stock de Diméthylbiguanide........................................................................................... 8 
10.4  PREPARATION DE LA COURBE D'ETALONNAGE .............................................................. 8 
10.4.1 Solutions de la courbe d'étalonnage (5 levels) .............................................................................. 8 
10.5  TRAITEMENT DES ECHANTILLONS ................................................................................. 9 
10.5.1 Extraction ...................................................................................................................................... 9 
10.6  PREPARATION DES PHASES MOBILES ........................................................................... 9 
10.7  CONDITIONS EXPERIMENTALES .................................................................................... 9 
10.7.1 Conditions chromatographiques ................................................................................................... 9 
10.8  SEQUENCE D'ANALYSE .............................................................................................. 11 
11  CONTROLE DE LA QUALITE .......................................................................................... 11 
12  CALCUL ET RAPPORTAGE ............................................................................................ 12 
12.1  EVALUATION DES MESURES ....................................................................................... 12 
12.1.1  La stabilité du système ........................................................................................................... 12 
12.1.2  Droite d’étalonnage ............................................................................................................... 12 
12.1.3  Vérification de la dérive, du blanc et du FAPAS (ou du blanc dopé)..................................... 12 
12.2  EXPRESSION DES RESULTATS ................................................................................... 13 
13  REFERENCE AUX PROCEDURES, INSTRUCTIONS, DOCUMENTS, FORMULAIRES
OU LISTES Y AFFERENTS........................................................................................................... 13 
ANNEXE ......................................................................................................................................... 13 

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1 Objectif
Cette méthode est destinée à identifier et à quantifier l'histamine dans les échantillons de
poissons par HPLC-UV.

2 Champ d'application
L’histamine est une amine biogène produite après la mort du poisson sous l’action de certaines
bactéries. Ces bactéries produisent une enzyme qui va transformer l’histidine – acide aminé
présent à forte teneur dans certains poissons – en histamine. L’histidine peut se trouver sous
forme libre mais aussi sous forme liée dans les pigments tels que l’hémoglobine et la myoglobine.

Les microorganismes responsables de la formation de l’histamine se développent principalement

à des températures supérieures à 7-10°C dans les ouïes et les viscères du poisson. Cependant,
de récentes recherches ont montré que certaines bactéries productrices d’histamine étaient
actives entre 0 et 5°C.

Les conditions nécessaires à la formation de l’histamine sont :

• Présence en quantité élevée d’histidine libre
• Présence en nombre important des bactéries produisant l’histidine décarboxylase

Les espèces, les plus riches en histidine et présentant un plus grand risque de contenir de
l’histamine sont :
• Les Scombridés : thon, maquereau,…
• Les Clupéidés : sardine, hareng,…
• Les Engraulidés : anchois,…
• L’espadon, le marlin,…

Les normes en vigueur sont :

• n = 9, c= 2, m = 100 mg/kg et M = 200 mg/kg pour les produits frais
• n = 9, c= 2, m = 200mg/kg et M = 400 mg/kg pour les produits saumurés
• si n = 1, pour poissons frais, M = 200 mg/kg

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3 Documents légaux et normatifs

Norme/Fil conducteur Clauses

Selon la publication : Validation and comparison of analytical

methods for the determination of histamine in tuna fish samples, A.L
Cinquina, F. Longo, A. Cali, L. De Santis, R Baccelliere, R. Cozzani Tout
Journal of Chromatography A, 1032 (2004), 79-85.
Règlement 2073/2005 (annexe 1, chapitre 1 : 1.2.5 et 1.2.6) et sa
modification (voir Règlement 1441/2007 de la Commission du
05/12/2007) Tout

4 Définitions et abréviations

Terme Origine de la Définition

définition
ppm
mg/kg ou µg/g
HPLC
chromatographie liquide haute performance
DAD
diode array detector
ACN
acétonitrile
MeOH
méthanol
HA2Cl
Histamine dihydrochloride
DBG
1,1-DiméthylBiGuanide hydrochloride
tpm
tours par minute
RT
temps de rétention diamètre interne
i.d.
Diamètre interne
Tp-PO4
tampon phosphate

5 Principe
L’histamine est extraite d'un échantillon de poisson à l'aide d’une solution d'acide perchlorique.
Les extraits sont combinés avec le standard de référence chromatographique (DBG). Ils sont
filtrés sur filtres PTFE et analysés par HPLC-UV.
La détection se fait à l’aide d’un détecteur UV.

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6 Caractéristiques de performance
Se référer au dossier de validation I-MET-025B-AS-Validation-Hista-HPLC.

7 Consignes de sécurité et mesures spécifiques

Afin d'éviter toute contamination, le port de gants est vivement conseillé ainsi que l'utilisation de
hotte bien ventilée durant toute la manipulation.

L'élimination des solvants et des solutions se fait dans les bidons prévus à cet effet en suivant les
recommandations d’usage au laboratoire.

Spécificités :

• Eviter tout contact avec les yeux, la peau et les vêtements.

• Se laver les mains à l'eau et au savon après la manipulation du produit et avant de
manger, de boire.
• Ne pas rejeter, dans toute source d'approvisionnement en eau, d'effluents contenant ce
produit.
• Entreposer ce produit au frais et au sec, à l'écart de la nourriture humaine ou animale et
des boissons.

8 Réactifs
Sauf mention contraire, les solutions restent valables jusqu’à ce que les critères de validité de
l’analyse soient respectés.

• Acétonitrile de qualité HPLC (Biosolve ou équivalent)

• Méthanol de qualité HPLC (Fisher Scientific ou équivalent)
• HClO4 60 % (Normapur VWR ou équivalent)
• Eau ultrapure de type I à 18,2 MΏ.cm
• HCl 1mol/l (Titripack, Merck ou équivalent)
• KH2PO4 anhydre pour analyse (Merck ou équivalent)
• K2HPO4 pour analyse (Merck ou équivalent)
• Histamine dihydrochloride (Sigma Life Sciences, n° CAS : 56-92-8)
• 1,1-diméthylbiguanide hydrochloride (Aldrich Chemistry, n° CAS : 1115-70-4)
• Sodium 1-decane-sulfonate (Sigma Life Sciences, n° CAS : 13419-61-9)

9 Appareillage

• Tubes Falcon® de 50 ml
• Ballons jaugés en verre fumé de 50 ml et de 100ml avec bouchons rôdés
• Ballons jaugés en verre de 1000 et 2000 ml
• Entonnoirs
• Seringues en plastique de 5 ml avec Luer-lock
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• Filtres à seringue Ø 25 mm, PTFE, 0,45 µm

• Vials en verre fumé
• Vials en verre fumé de 10 ml à sertir
• Micropipettes et tips
• Seringue Hamilton de 500 µl
• Béchers en verre
• pH-mètre
• Pipettes volumétriques en verre
• Balance analytique et microbalance
• Centrifugeuse réfrigérée à 4°C
• Diluteur automatique
• Mixer de cuisine
• Pipette Pasteur
• Vortex
• 1 colonne chromatographique Luna Phenomenex, C18(2), 250 mm x 4,6 mm i.d. avec un
diamètre des particules de 5 µm , un diamètre de pore de 100 Å, couplée à une pré-colonne
C18 (2), 4 mm x 3 mm i.d.
• Chaîne HPLC Hitachi avec détection UV-DAD pilotée par le programme EZChrom Elite.

10 Méthode
Les dilutions et la réalisation de la droite d’étalonnage se font au diluteur.

10.1 Prélèvement des échantillons

Les échantillons sont prélevés par le demandeur dans des sacs étanches.
10.2 Réception, stockage et distribution des échantillons
Les échantillons sont réceptionnés, inscrits au LIMS et confiés à la section qui les stocke au
congélateur à minimum – 15°C dans le compartiment réservé à cette analyse.
10.3 Préparation des réactifs
10.3.1. Solution d’HCl 0,1 mol/l
Dans un ballon jaugé de 100 ml contenant de l’eau ultrapure :
o Ajouter 10 ml d’HCl 1 mol/l avec une pipette en verre.
o Compléter délicatement avec de l’eau ultrapure jusqu’au trait de jauge.
o Homogénéiser ÎÎ solution HCl 0,1 mol/l.

10.3.2. Solution de HClO4 1 mol/l

Dans un ballon jaugé de 100 ml ajouter 11,11 ml d’ HClO4 60 % :
o Mettre au trait à l’aide d’eau ultrapure.
o Homogénéiser ÎÎ solution HClO4 1 mol/l.

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10.3.3. Solution Stock d’Histamine

Dans un jaugé en verre fumé de 100 ml :
o Peser 165,6 mg d’HA2Cl (pureté ≥ 99%).
o Dissoudre et porter au trait dans 100 ml d’HCl 0,1 mol/l.
o Secouer ÎÎ solution stock d’histamine (=1000 µg/ml).

10.3.4. Solution Stock de Diméthylbiguanide

Dans un vial en verre fumé de 100 ml :

o Peser 128,2 à 0,1 mg près mg de DBG.
o Dissoudre et porter au trait dans 100 ml d’HCl 0,1 mol/l.
o Secouer ÎÎ solution stock de diméthylbiguanide (=1000 µg/ml).

Remarque : Ces deux solutions Stock sont stables pendant 3 mois si elles sont
conservées à + 4°C.

10.3.5. Tampon PO4 (Phase mobile B)

• Peser à 0,01 g près 2,18 g de K2HPO4.
• Peser à 0,01 g près 1,70g de KH2PO4.
• Peser à 0,01 g près 0,49 g de Sodium 1-decane-sulfonate.
• Dissoudre dans un jaugé de 1L avec de l’eau ultrapure.
• Amener au trait avec de l’eau ultrapure.
• Vérifier et ajuster le pH à 6,9 à l’aide d’HCl 0,1 M Vérifier le ph à 6,9.

10.4 Préparation de la courbe d'étalonnage

10.4.1 Solutions de la courbe d'étalonnage (5 levels)

• L5 = 55,4 µg/ml (ou 554 µg/g) :

o Laisser la solution stock d’histamine revenir à température ambiante.
o Utiliser le diluteur (programme HISTA DROITE) avec la solution stock à 1000 µg/ml
d’histamine et diluer avec HCl0,1 mol/l dans un vial fumé de 10ml.
o Ajouter 25 µl de solution stock DBG 1000 µg/ml (µg/g).

• L4 = 27,7 µg/ml (ou 277 µg/g)

Procéder de la même manière qu'en L5 en diluant 2X avec HCl 0,1 M la solution L5,
ajouter 25 µl de DBG.
• L3 = 13,9 µg/ml (ou 138,5 µg/g)
Procéder de la même manière qu'en L4, en diluant 2X avec HCl 0,1 M la solution L4,
ajouter 25 µl de DBG.
• L2 = 6,9 µg/ml (ou 69,3 µg/g)
Procéder de la même manière qu'en L3, en diluant 2X avec HCl 0,1 M la solution L3,
ajouter 25 µl de DBG.
• L1 = 3,5 µg/ml (ou 34,6 µg/g)

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Procéder de la même manière qu'en L1, en diluant 2X avec HCl 0,1 M la solution L2,
ajouter 50 µl de DBG.

10.5 Traitement des échantillons

10.5.1 Extraction

• Hacher finement environ 100 g de poisson et homogénéiser au mixer.

• Peser environ exactement 5,00 g de l'échantillon dans un tube Falcon® de 50 ml.
• Ajouter 15 ml d’HClO4 1 mol / l
• Vortexer.
• Centrifuger à 4000 tpm pendant 10 minutes à 4°C. X3
• Récupérer le surnageant dans un jaugé en verre fumé de 50 ml
(au final, il y a +/- 45ml dans le jaugé).
• Ajouter 250 µl de la solution stock de DBG à 1000 µg/ml (ce qui correspond à une
concentration de 5 µg/ml) dans chaque échantillon y compris le blanc.
• Amener au volume avec de l’eau ultrapure.
• Agiter.
• Filtrer une aliquote de l’échantillon sur filtre PTFE et mettre en vial.
• Injecter.

10.6 Préparation des phases mobiles

Phase D
Acétonitrile de qualité HPLC

Phase B
Mélange de Tp-PO4 et de Méthanol pour HPLC dans la proportion volume-volume 85:15

10.7 Conditions expérimentales

10.7.1 Conditions chromatographiques

• Software Ezchrom Elite : projet Histamines

• Injection automatique de 20 µl
• Colonne : 1 colonne : Luna C18 (2), 250 x 4,6 mm i.d. (Phenomenex), couplé à une pré-
colonne C18 (2), 4 x 3 mm i.d (Phenomenex)
• Phase mobile : D : ACN
B : Tp-PO4/ Méthanol (85:15 ; v/v)
• Température colonne : 30°C
• Les vials en attendant l’injection sont maintenus à 10°C (Autosampler thermostatisé)
• Détecteur UV positionné à λ = 214 nm

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10.7.2 Conditionnement
Pour conditionner la colonne, la méthode ConditHista est utilisée avant chaque séquence :

Tps (min.) B : TpPO4 D : ACN Flux : (ml/min.)

(85/ 15)

0 0% 100% 0,25
20 95% 5% 0,5
60 88% 12% 1,0
240 88% 12% 1,0

10.7.3 Analyse
La méthode Histamine de l’HPLC utilisée :

Tps (min.) B: TpPO4 / MeOH D : ACN Flux: (ml/min.)

(85 / 15)

0 88% 12% 1,0

6 82% 18% 1,0
25 88% 12% 1,0

10.7.4 Rinçage
Après chaque séquence d’analyse, il est conseillé de procéder à un rinçage du système et de la
colonne.
Pour ce faire, utiliser la méthode rinçeHista se trouvant dans les méthodes et située dans le
projet Histamine de l’HPLC.
Le rinçage se déroule comme suit :

Temps (min.) A : eau ultrapure B : TpPO4/MeOH (85 / 15) D : ACN Flux: (ml/min.)

0 0% 88% 12% 1,0

20 50% 0% 50% 1,0
120 50% 0% 50% 1,0

Remarque : Cette étape n’est pas obligatoire si l’appareil est utilisé le lendemain pour la
même analyse.

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10.8 Séquence d'analyse

• ACN/H2O 50 : 50
Méthode : HistaCondition
• 4 levels 3 stabilité RT: ok ÎÎ inj. droite
• L1 (level 1)
• L2 (level 2)
• L3 (level 3)
• L4 (level 4)
• L5 (level 5)
• L3 (level 3) (vérification)
• Blanc-échantillon (aucun pic > LOD Î ok)
• Echantillon contrôle (FAPAS)
• Echantillon 1
• Echantillon 2 Méthode : Histamines
• Echantillon 3
• L3 (level 3) (vérification des RT )
• Echantillon 4
• Echantillon 5
• Echantillon 6
• Echantillon 7
• L3 (level 3) (vérification des RT )
• Etc.
• L3 (level 3) (vérification des RT )
Méthode : RinceHista
• H2O/ACN 50 : 50
• Shutdown

11 Contrôle de la qualité

• Contrôle première ligne :

Dans chaque séquence d’analyse, un échantillon FAPAS est utilisé comme échantillon de
contrôle. La valeur fournie sur le certificat de cet échantillon sert de valeur de référence.
Dans le cas où cet échantillon ne serait plus disponible, un échantillon dopé à 100 ppm (500
µl de solution stock d’histamine-2HCl à 1000 µg/ml) sera alors introduit dans la séquence.
• Contrôle deuxième ligne :
Le contrôle de première ligne étant déjà un échantillon de référence, des contrôles de
deuxième ligne ne sont pas nécessaires mais seront placés à la discrétion du chef de
section.
• Contrôle troisième ligne :
Quand cela est possible, le laboratoire est inscrit à différents tests interlaboratoires.

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12 Calcul et rapportage
12.1 Evaluation des mesures
Les contrôles de chaque séquence d’analyse sont consignés sur le formulaire :
«LAB23 F543 - Suivi des analyses HPLC - Histamines».
Les critères d’acceptation sont :

12.1.1 La stabilité du système

Après avoir effectué le conditionnement des colonnes, injection en quadruple d’une solution de L3 à
138,5 µg/g.
1. Il faut observer dans le chromatogramme 2 pics correspondant au pic de l’histamine et du
standard de référence chromatographique (DBG) entre 0 et 15 minutes, approximativement
aux temps de rétention suivants : 6,7 min (histamine) et 8,0 (DBG).
2. La différence des temps de rétentions relatifs de 2 injections successives d’histamine (par
rapport au DBG) ne devra pas excéder 5 % selon la formule :

Rt hista1
− Rt hista 2
× 100 ≤ 5%
Rt DBG1 Rt
DBGi 2

12.1.2 Droite d’étalonnage

• La droite d’étalonnage est une régression linéaire au sens des moindres carrés.
• L’intégration des pics se fait sur la hauteur .surface.
• Le critère à respecter est le suivant : Les points de l’étalonnage ne doivent pas dévier de
plus de 10 % de la droite (pourcentage résiduel), pas de tolérance sur le R2.
• Le pourcentage résiduel est calculé comme suit :

Valeur théorique − Valeur estimée

× 100
Valeur théorique

Il est permis le cas échéant de retirer 1 point sur les 5.

12.1.3 Vérification de la dérive, du blanc et du FAPAS (ou du blanc dopé)

• Critère1 : Dans le blanc, il ne peut pas y avoir, au temps de rétention de l’analyte, un pic de
Hauteur supérieure à la LOD. Si détection d’un pic sur le blanc, retrancher la
valeur sur l’échantillon de référence (ou sur le dopé).
• Critère 2 : Le pic de diméthylbiguanide doit aussi être présent.
• Critère 3 : La valeur de l’échantillon de référence doit respecter les spécifications du certificat.
• Critère 4 : Toutes les 5 injections, on procède à une injection d’une solution de L3 à 138,5 µg/g.
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La valeur de l’échantillon de référence doit respecter les spécifications du certificat.

Solution de vérification :
La valeur de l’analyte ne doit pas s’écarter de plus de 10 % de leur valeur nominale soit 138,5
µg/g (124,65-152,35µg/g) entre 2 vérifications successives et entre la première et la dernière
vérification. Sinon, il faut tenir compte de cette dérive.

12.2 Expression des résultats

• Si le pic d’histamine est non détectable ou quantifiable, indiquer : < LOD ou < LOQ
(valeur de la LOD ou de la LOQ respectivement < 25 et < 50 µg/g).

• Sinon indiquer la valeur trouvée en ppm (µg/g), le résultat de l’analyse étant corrigé sur le
rendement.

13 Référence aux procédures, instructions, documents, formulaires ou

listes y afférents

• LAB23 F543-AS19-Fiche de travail Histamine–HPLC : Formulaire de travail et de pesées des

échantillons.

• LAB23 F543-AS20-Suivi des analyses HPLC–Histamines

Annexe
Pas d'application

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