Chambre Froide Positive
Chambre Froide Positive
Chambre Froide Positive
EVAPORATEUR, CONDENSEUR
Kabil Clim services étudie pour vous toutes les solutions de chambre froide : chambre froide
positive, chambre froide négative, cellule de refroidissement, etc.
Kabil Clim services vous conseille, propose et installe tout équipement frigorifique ; nos
techniciens frigoristes sont compétents et qualifiés. Ils installent et entretiennent vos
équipements dans le respect des réglementations en vigueur. En cas de dépannage, ils
interviennent 7j/7 et 24h/24.
Votre chambre froide positive doit être adaptée à vos besoins. Les dimensions de
votre chambre froide positive déterminent le volume de stockage, mais aussi
l’équipement frigorifique dont vous aurez besoin.
À noter : les poissons frais doivent être conservés sous glace entre 0 et + 2° C, être
isolés dans la chambre froide et reconditionnés en bacs étanches.
Dans le cas d’un volume limité, on veillera à un classement des denrées déjà
nettoyées en haut vers les stocks sans risque en bas :
• étage supérieur :
pâtisseries, plats cuisinés,
viandes précuites,
préparations froides ;
• étage intermédiaire :
charcuterie, salaisons,
viandes crues et volailles ;
0 à 4°C
Fruit Taux d'humidité Durée totale de
°C
relatif HR % conservation
Abricot 0 90 2-4 s.
Cerise 0 90-95 1-2 s.
Citron 0 à 4,5 85-90 2-6 m.
Datte fraîche 0 85 1-2 m.
Fraise 0 90-95 1-5 j.
Framboise 0 90-95 1-4 j.
Kiwi 0 90-95 8-14 s.
Noix de coco 0 80-90 1-2 m.
Orange 0à4 85-95 3-4 m.
Pêche 0 90 2-4 s.
Poire 0 90-95 2-5 m.
Pomme 0à4 90-95 2-6 m.
Prune 0 90-95 2-4 s.
Raisin -1à0 90-95 1-4 m.
0 à 4°C
Légumes Taux d'humidité Durée totale de
°C
relatif HR % conservation
Artichaut 95 3-4 s.
Carotte 85 1-2 m.
Salade > 95 1-5 j.
0
Champignon 90-95 1-4 j.
Chou 90-95 8-14 s.
Légumes 4 à 8 °C
Taux d'humidité Durée totale de
°C
relatif HR % conservation
Haricot vert 7à8 92-95 1-2 s.
Pdt pour la
4à6 90-95 4-8 m.
consommation
Pdt pour l'industrie 7 à 10 90-95 2-5 m.
> 8°C
Fruits Taux d'humidité Durée totale de
°C
relatif HR % conservation
Ananas vert 10 à 13 85-90 2-4 s.
Ananas mûr 7à8 90 2-4 s.
Avocat 7 à 12 1-2 s.
Banane vert 12 à 13 10-20 j.
85-90
Banane colorée 13 à 16 5-10 j.
Citron (vert) 10 à 14 1-4 m.
Goyave 8 à 10 90 2-3 s.
Mangue 7 à 12 90 3-7 s.
Melon 7 à 10 85-90 1-12 s.
Pamplemousse 10 85-90 2-3 m.
> 8 °C
Légumes Taux d'humidité Durée totale de
°C
relatif HR % conservation
Aubergine 7 à 10 7 à 10 10 j.
Concombre 9 à 12 9 à 12 1-2 s.
Cornichon 13 13 5-8 j.
Patate douce 13 à 16 13 à 16 4-7 m.
Poivron 7 à 10 7 à 10 1-3 s.
Potiron 10 à 13 10 à 13 2-5 m.
Tomate verte 12 à 13 12 à 13 1-2 s.
Tomate mûre 8 à 10 8 à 10 1 s.
d'éviter le stockage en mélange des denrées ayant une incompatibilité entre elles.
Volume nécessaire
Le volume de la chambre froide doit être adapté aux besoins, au minimum une
journée de production. En réalité, le stockage nécessaire est celui entre deux
livraisons d’où le besoin de pouvoir stocker plusieurs jours de production. Kabil
Clim services vous aide à déterminer vos besoins et vous propose un équipement de
qualité.
Matériaux de construction
Les matériaux de construction des stockages doivent être faciles à nettoyer donc
lisses, étanches et résistants aux chocs. Les chambres froides positives et négatives
installées par Kabil Clim services correspondent aux exigences des professionnels.
Kabil Clim services veille particulièrement à la qualité des joints de portes et aux
poignées de portes, pour permettre un nettoyage et une désinfection efficaces.
Kabil Clim services vous propose des équipements permettant d’obtenir une
température conforme et uniforme et une capacité à revenir rapidement à une
température de consigne.
Pour les chambres froides de plus de 10 m3, Kabil Clim services veillera au respect
des règlementations et vous proposera un système d’enregistrement de température
(obligatoire: disque d’enregistrement, sonde avec surveillance informatique, relevé
clé USB, etc.).
Rotation de stock
Il est recommandé une organisation des stocks pour faciliter la rotation des produits
selon le principe FIFO (first in /first out) : le premier produit entré en chambre
froide doit être le premier sorti.
En résumé :
• Tout produit frais doit être stocké au froid positif (+3°c), ne pas dépasser la DLC
ou DLUO. Kabil Clim services est une entreprise spécialisée et expérimentée dans
le domaine du froid commercial : nous vous proposerons une chambre froide
règlementaire.
• Tout produit congelé doit être stocké au froid négatif (chambre froide négative)
et conservé à une température de - 18°C. Si votre chambre froide négative excède
10m3, elle devra être équipée d’un système d’enregistrement des
températures. Kabil Clim services vous proposera un équipement adapté à vos
besoins et à la règlementation.
Le choix de l’équipement frigorifique pour votre chambre froide positive peut vous
sembler compliqué : groupe monobloc à cheval, groupe plafonnier, groupe à
distance, groupe extérieur… Kabil Clim services vous offre ses conseils avisés
selon la configuration de vos installations.
Suivant que vous possédiez une chambre froide positive ou plusieurs chambres
froides (négatives/positives), nous pourrons vous proposer des solutions
économiques et adaptées. Par exemple, l’investissement dans une centrale de
production de froid alimentant plusieurs évaporateurs (un par chambre froide) peut
s’avérer plus avantageux que l’achat d’un groupe frigorifique complet par chambre
froide.