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M Glacage

Le document liste plusieurs recettes de glaçages et d'appareils de base avec leurs ingrédients et quantités respectifs.

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Détail des recettes

Alliance-
03 APPAREIL DE BASE
0,293 Unité M Gélatine 00:00:00
1,025 Kilo Gélatine en feuille bts 500grs

03 COMPOTE
1,381 Kilo M MASSE Gélatine 00:00:00
1,047 Litre Eau

0,095 Unité M Gélatine

07 GLAÇAGES
10,000 Kilo M GLACAGE AU LAIT 00:00:00
1,540 Litre Eau

1,335 Kilo Sucre semoule sac de 50kg

3,081 Kilo Glucose AIGLE 6KG

1,848 Pot Nestlé

0,066 Unité M Gélatine

3,081 Kilo Chocolat au lait 35% Barry

0,000 Pot Colorant rouge fraise poudre bte de 100g

103c
10,000 Kilo M GLACAGE BLANC 00:00:00
1,540 Litre Eau

1,335 Kilo Sucre semoule sac de 50kg

3,081 Kilo Glucose AIGLE 6KG

1,848 Pot Nestlé

0,066 Unité M Gélatine

3,081 Kilo Chocolat Blanc Satin pains 30% cacao 2,5kg

103c
10,000 Kilo M GLACAGE NOIRE 00:00:00
2,071 Kilo Sucre semoule sac de 50kg

1,036 Litre Eau

2,071 Kilo Glucose AIGLE 6KG

2,071 Kilo Chocolat noir 70% Barry

1,381 Kilo M MASSE Gélatine

3,452 Pot Nestlé

103c
samedi 15 juin 2019 MOULAY LAHCEN © 1/2
Détail des recettes

Alliance-
10,000 Kilo M GLACAGE NOIRE 2 00:00:00
1,540 Litre Eau

1,335 Kilo Sucre semoule sac de 50kg

3,081 Kilo Glucose AIGLE 6KG

1,848 Pot Nestlé

0,066 Unité M Gélatine

3,081 Kilo Chocolat noir 70% Barry

0,000 Pot Colorant noir reglisse poudre

103c
samedi 15 juin 2019 MOULAY LAHCEN © 2/2

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