Etude Phytochimique Et Evaluations Des Activites Anti - Compress

‫الجوهىريت الجسائريت الديوقراطيت الشعبيت‬
RÉPUBLIQUE ALGÉRIENNE DÉMOCRATIQUE ET POPULAIRE
‫وزارة التعلين العالي و البحث العلوي‬
Université des Frères Mentouri Constantine ‫جاهعت االخىة هنتىري قسنطينت‬

Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie ‫كليت عاوم الطبيعت و الحياة‬
Département : Biologie et écologie Végétale. ‫البيولوجيب وبيئة النببت‬ : ‫قسم‬

Mémoire présenté en vue de l’obtention du Diplôme de Master
Domaine : Sciences de la Nature et de la Vie
Filière : Sciences Biologiques
Spécialité :Métabolisme secondaire et molécules bioactives .
Intitulé :
Etude phytochimique et évaluations des activités anti-oxydantes et anti-

bactériennes des éspèces : Lavandula steochas,Glycyrrhizza glabra L.,
Crocus sativus L. et Linum usitassimum L.
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………….
Présenté et soutenu par : RAHMOUNI Sara Le : 19/06/2016
REGHIS Sara
Jury d’évaluation :
Président du jury : BOUCHIBI-BAAZIZ Nacira (MCB - UFM Constantine).

Rapporteur : CHIBANI Salih (MCA - UFM Constantine).
Examinateurs : KEBAILI Zoubir ( MAA - UFM Constantine).
Année universitaire : 2015 – 2016

Remerciements
Au terme de cette recherche, nous sommes heureux de pouvoir remercier

tous ceux et celles qui nous ont accompagné et tenus tout au long de cette
aventure.
Nous voudrons tout d'abord remercier notre encadreur, monsieur Chibani

Salih maitre de conférences A à l'université des frères Mentouri Constantine,
pour nous avoir donné la possibilité de réaliser ce travail. Nous vous
remercions pour ses conseils et ses orientations scientifiques tout au long de
ce travail, et son aide précieuse lors de la réalisation de la partie pratique.
Nous tenons à présenter nos sincères et vifs remerciements aux membres

des jurys :
Mme. Baaziz nacira et Mr. Kebaili zoubir, qui a accepté de juger notre
travail.
Dédicaces
A l’aide de dieu tout puissant, qui nous tracé le chemin de nos

vie, nous avons pu réaliser ce travail que nous avons dédie:
A la mémoire de nos pères que dieu repose son âme en paix.

A la lumière de mes yeux, l’ombre de mes pas et le bonheur de ma
vie ma mère qui ma apporté son appui durant toutes mes années d’étude,
pour son sacrifice et soutien qui m’ont donné confiance, courage et
sécurité.
A mon mari et mon fils
A mes chers frères et toutes mes chères.
Reghis Sara
Dédicaces
Au terme de ce travail je remercie
Je remercie Dieu tout puissant de m’avoir donné la force et le
courage de finir ce modeste travail, qui est le fruit de mes années de
quête et de savoir.
Je dédie ce modeste travail à :
Ma mère (Mama : Nacira) et mon père (papa : Mouhamed) qui
m’ont soutenu le long de mon parcours, pour leur confiance,leur aide
morale, leur amour, leurs encouragements, leurs sacrifices, ainsi que
leurs précieux conseils.
A mon mari : djamil qui m’a accordé son soutien durant les
périodes les plus difficile
A mes amis universitaires, surtout : mon binôme Sara, Nora,
Meriem, Sabrina et Ames cousines : Mona, Chahines, Loubna.
Et un grand merci a mes tantes Houria, fairouz et Hayet. A mes
oncles : Khalifa, Azzouz, abd elaziz et abd elmadjid.
Et a mon grand père Ibrahim Et a tous ceux que j’aime.
RAHMOUNI SARA
Liste des abréviations
ABSC : absorbance contrôle
ABSE : absorbance l’échantillon
AcOEt : acétate d’éthyle
BuOH : butanol
CI50 : Concentration inhibitrice à 50%

DPPH : 2.2-diphenyl-1-picrylhydrazyl
E.Coli : Escherichia coli
EAG : Equivalent d’acide gallique
EMLS : Extrait méthanolique du Lavandula stoechas

EMGG : Extrait méthanolique du Glycyrrhiza glabra
Et2O : Ether de pétrole
Fig. : Figure
MeOH : Méthanol
Rf : Rapport frontal SM :
Solution Mère
MHA : Mueller Hinton
J : Jours
mg EAG.g-1MS : milligramme équivalent d’acide gallique par gramme de matière sèche

Sommaire
1ére partie : Etude bibliographique
Introduction …………………………………………………………………………….. 1
Chapitre I : les plantes médicinales
I.1. Définition …………………………………………………………………………. 2
I.2. L’importance de l’utilisation des plantes médicinales ……………………………. 2
I.3 . Domaines d’applications des plantes médicinales 2
Chapitre II : Etude botanique
II.1. Présentation de la plante Crocus sativus L ………………………………………. 4
II.1.1 .Généralités sur les iridacées …………………………………………………… 4
II.1.1.1 Définition de la famille iridaceae ……………………………………………. 4
II.1.1.2 Description botanique ………………………………………………………… 5
II.1.2. Le genre Crocus …………………………………………..…………………… 6
II.1.3. L’espèce Crocus sativus L…………………………………….………………… 6
II.1.3.1. Définition ……………………………………………………………………… 7
II.1.3.2. Nomenclature ………………………………………………………………….. 7
II.1.3.3. Description …………………………………………………………………….. 8
II.1.3.4. Parties utilisées de la plante …………………………………………………. 8
II.1 .3.5 Utilisation traditionnelle ………………………………………………………. 8
II.1 .3.6. Distribution géographique ……………………………………………………. 9
II.1 .3.7. Classification (Position dans la systématique) ……………………………….. 9
II. 2. Présentation de la plante Linum usitassimum L …………………………………. 10
II.2.1. Généralités sur les Linacées …………………………………….……………… 10
II.2.1.1. Définition ……………………………………………………………………... 10
II.2.1.2. Description botanique …………………………………………………………. 10
II.2.1.3. Distribution géographique ……………………………………………………... 11
II.2.3. L’espèce Linum usitassimum L ………………………………………………… 11
II.2.3.1. Définitions …………………………………………………………………….. 11
II.2.3.2.. Description botanique ………………………………………………………... 12
II.2.3. 3. Parties utilisées de la plante …………………………………………………. 13
II.2.3.4. Utilisation traditionnelle ………………………………………………………. 14
II.2.3.5. La production des graines de lin……………………………………………… 14
II.2.3.6. position systumatique ………………………………………………………… 15
II.3. Présentation de la plante Glycyrrhiza glabra L ……………………………………. 15
II.3.1.Généralités sur les Fabaceae ……………………………………………………... 15
II.3.1.1 Définition ……………………………………………………............................. 15
II.3.1.2. Description botanique ……………………………………………………....... 15
II.3.2. Le genre Glycyrrhiza ……………………………………………………............ 17
II.3.3. L’espèce Glycyrrhiza glabra L ………………………………………………….. 17
II.3.3.1. Définitions ……………………………………………………....................... 17
II.3.3.2. Nomenclature …………………………………………………….................... 18
II.3.3.3. Description botanique ………………………………………………………… 18
II.3.3.4. Parties utilisées de la plante …………………………………………………... 19
II.3.3.5.. Distribution géographique …………………………………………………… 20
II.3.3.6. Classification …………………………………………………………………. 21
II.4.Présentation de la plante Lavandula stoechas ……………………………………… 21
II.4.1. Généralités sur les Lamiaceae …………………………………………………… 21
II.4.1.1. Définition ……………………………………………………………………… 21
II.4.1.3. Intérêt économique ……………………………………………………………. 22
II.4.2. Le genre Lavandula …………………………………………………………….. 22
II.4.3. L’espèce Lavandula stoechas …………………………………………………… 23
II.4.3.1 . Definition …………………………………………………………………….. 23
II.4.3.2 ..Nomenclature ………………………………………………………………… 24
II.4.3.4. Parties utilisées de la plante ………………………………………………….. 25
II.4.3.5. Utilisations traditionnelles …………………………………………………… 26
II.4.3.6. Distribution géographique ……………………………………………………. 26
II.4.3.7. Classification (Position dans la systématique) ………………………………. 27
Chapitre III: Le métabolisme secondaire
III.1. Le métabolisme secondaire ……………………………………………………… 28
III.1. 1. Définition ……………………………………………………………………… 28
III.1.2 Rôle biologique du métabolisme secondaire ………………………………….. 28
III.1.3. Les différents composés du métabolisme secondaire ………………………….. 28
III.2. Les métabolites secondaires ……………………………………………………… 29
III.2.1. Définition ……………………………………………………………………….. 29
III.2.2. Type de métabolites secondaires ……………………………………………….. 29
III.2.3. Composés phénoliques …………………………………………………………. 30
III.2.3.1. Définition …………………………………………………………………….. 30
III.2.3.2. Principales classes des composés phénoliques………………………………... 30
III.3. Les flavonoïdes …………………………………………………………………. 31
III.3.1. Définition …………………………………………………………………….. 31
III.3.2. Propriétés biologiques des flavonoïdes ………………………………………… 32
III.4. .Les Tanins ……………………………………………………………………… 33
III.4.1. Définition ………………………………………………………………………. 33
III.5. Les Terpénoides ………………………………………………………………….. 33
III.5.1. Définition …………………………………………………………………….. 33
III.5.2. Classification ………………………………………………………………….. 34
III.5.3. Les composés terpénoïdes………………………………………………………. 34
III.6. Les Quinones ……………………………………………………………………. 34
III.6.1. Définition ……………………………………………………………………… 34
III.7. Les saponosides ………………………………………………………………… 34
III.7.1. Définition ……………………………………………………………………… 34
III.7.2. Propriétés biologiques des saponosides ………………………………………… 34
VI. Dosage polyphénols totaux…………………………………………………………. 35
V. Evaluation des activités biologiques ………………………………………………... 35
V.1. Activité Antibactérienne ………………………………………………................... 35
V.2. Activité antioxydante ………………………………………………....................... 37
Deuxième partie : Expérimentation
Chapitre I : Matériel et méthodes
I.1. Récolte de matériel végétal ………………………………………………................ 39
I.2. Screening phytochimique ………………………………………………................... 39
I.2.1. Conservation de la plante ……………………………………………….............. 39
I.2.2. Les parties utilisées ………………………………………………........................ 39
I.2.3. Les tests phytochimiques ………………………………………………................ 39
I.2.4. Préparation des extraits ……………………………………………….................. 40
I.2.4.1. Criblage des flavonoïdes et anthocyanes ……………………………………… 40
I.2.4.2. Criblage des quinones. ………………………………………………................. 40
I.2.4.3. Criblage des anthraquinones ………………………………………………........ 41
I.2.4.4. Criblage des tanins ………………………………………………...................... 41
I.2.4.5. Criblage des saponosides ………………………………………………............. 41
I.2.4.6. Criblage des stérols et stéroïdes ………………………………………………. 42
I.3. Extraction des métabolites secondaires ……………………………………………. 42
I.4. Dosage des composés phénoliques totaux ………………………………………… 43
I.5. . Evaluation des activités biologiques ……………………………………………… 43
I.5.1. Activité antioxydante ………………………………………………....................... 43
I.5.2. Activité antibactérienne ………………………………………………................... 45
Chapitre II : Résultats et discussion
II.1. Résultats du screening phytochimique ……………………………………………. 46
II.1.1. Criblage des flavonoïdes ……………………………………………………….. 46
II.1.2. Criblage des anthocyanes ……………………………………………………….. 47
II.1.3. Criblage des tanins …………………………………………………………….. 48
II.1.4. Criblage des quinones. …………………………………………………………. 50
II.1.5. Criblage des anthraquinones.................................................................................. 51
II.1.6. Criblage des Saponosides ……………………………………………………….. 52
II.1.7. Criblage des Stérols et Stéroïdes ……………………………………………….. 53
II.2. Dosage des polyphénols…………………………………………………………… 55
II.3. Evaluation des activités biologiques ……………………………………………... 56
II.3.1. Activité antioxydante ……………………………………………………………. 56
II.3.2. Activité antibactérienne …………………………………………………………. 61
Conclusion ……………………………………………………………………………… 64
Références bibliographiques ……………………………………………………………. 65
Résumé
Liste des figures
Figure 1 : Différentes espèces de Crocus automnal 5
Figure 2 : Crocus sativus L 6
Figure 3 : Morphologie de Crocus Sativus L 7
Figure 4 : Gynécée de Crocus sativus L. et stigmates de safran 8
Figure 5 : Principales nations productrices de safran 9
Figure 6 Distribution géographique de famille des Linacées Dans le monde 11
Figure 7: Quelques espèces différentes de genre Linium L
Figure 8 : Linum usitassimum L 12
Figure 9 : Morphologie de linium usitassimum L. 13
Figure 10 : Graines de lin et leur Capsules 13
Figure 11 : L’espèce Glycyrrhiza glabra L. 17
Figure 12 Morphologie de l’espèce Glycyrrhiza glabra L 19
Figure 13 : Racines de l’espèce Glycyrrhiza glabra L 19
Figure 14 : Distribution géographique de l’espèce Glycyrrhiza glabra L 20
Figure 15 : Quelques espèces du Genre lavandula . (Upson, 2009) 23
Figure 16 : Lavandula stoechas 24
Figure 17 : Morphologie du Lavandula stoechas, 25
Figure 18: Partie aérienne de l’espèce Lavandula stoechas 25
Figure 19 : Distribution géographique de L. stoechas 27
Figure 20: structure de Polyphénols 32
Figure.21 : Structure générale du flavonoïde 32
Figure 22: Pseudomonas sp. Au microscope électronique 36
Figure 23 : Staphylococcus aureus au microscope électronique 36
Figure 24 : Escherichia coli au microscope électronique 36
Figure 25: Réaction d’un antioxydant avec le radical DPPH 38
Figure 26 : La courbe d’étalonnage de l’acide gallique 73 55
Figure 27 : Teneur en polyphénols totaux(en mg/g d’extrait) 56
Figure 28 : Inhibition du DPPH par les extraits EMLS 58
Figure 29: Histogramme représentatif du pourcentage d’inhibition du DPPH par les 58
extraits EMLSfleurs et EMLSfeuilles
Figure 30 : courbe de l’activité antioxydante de l’ extrait EMGG 59
Figure 31 : Histogramme représentatif du pourcentage d’inhibition du DPPH par 60
l’extrait Glycyrrhiza glabra L
Figure 32 : Histogramme comparatif des CI50 des extraits EMLS (feuilles et fleurs) et EMGG. 61
Liste des Tableaux
Tableau 1 : Les différents composés du métabolisme secondaire 31
Tableau 2: Principales classes de composés phénoliques 44
Tableau 3 : Résultats de criblage des flavonoïdes 44
Tableau4 : Résultats de criblage des anthocyanes 47
Tableau 5 : Résultats de criblage des tanins 48
Tableau 6: Résultats de criblage des Quinones 50
Tableau 7 : Résultats de criblage des Anthraquinones 51
Tableau 8: Résultats Criblage des Saponosides 52
Tableau 9: Résultats de Criblage des Stérols et Stéroïdes 53
Tableau 10 : Taux de de polyphénols totaux existants dans les feuilles et les fleurs de 56
Lavandula stoechas et les racines de Glycyrrhiza glabra L
Tableau 11: Taux d’inhibition du DPPH par les extraits EMLSfeuilles et EMLSfleurs 57
Tableau 12: Taux d’inhibition du DPPH par l’ extrait EMGG racines 59
Tableau 13 : Résultats de l’activité antibactérienne des extraits EMLS et EMGG 62
Liste des photos
Photo 01 : Evaporateur rotatif (Buchii) 43
Photo 02: Concentration des EMLSfeuilles EMLSfleurs et EMGGracines 44
Photo 03 : Photographie de préparation de la solution du DPPH 44
Photo 04 : Etapes de l’activité antibactérienne 45
Photo 05 : Résultats de criblage des flavonoïdes et anthocyans des espèces Lavandula 47
stoechas, Crocus sativus L., Glycyrrhiza glabra L. et Linum usitassimum L.
Photo 06 : résultat criblage des flavonoïdes et anthocyans de les espèces Crocus 48
sativus L., Glycyrrhiza glabra L. et Linum usitassimum L.
Photo 07 : résultat criblage des tanins de les espèces Lavandula stoechas, Crocus 49
Photo 08 : résultats de criblage des Quinones des espèces Lavandula stoechas, Crocus 50
sativus L., Glycyrrhiza glabra L.et Linum usitassimum L.
Photo 09 : Résultats criblage des Anthraquinones de les espèces lavandula stoechas 51
Crocus sativus L., Glycyrrhiza glabra L.et Linum usitassimum L.
Photo 10 : résultat criblage des saponosides de les espèces Lavandula stoechas Crocus 52
Photo 11 : résultats de criblage des Stérols et Stéroïdes de tout l’organe de l’espèce 54
lavandula stoechas 54
Photo 12 : résultats de criblage d des Stérols et Stéroïdes e les espèces Crocus sativus 54
L, Glycyrrhiza glabra L. et Linum usitassimum L
Photo 13: Test au DPPH des extraits EMLS et EMGG 57
Photo 14 : Résultats de l’activité antibactérienne des extraits méthanoliques du 62
Lavandula stoechas 62
Photo 15 : Résultats de l’activité antibactérienne des extraits Méthanoliques du 63
Glycyrrhiza glabra L. sur la bactérie Pseudomonas sp.
Première partie
Etude bibliographique
Introduction générale
Introduction générale
Depuis la nuit du temps, l’homme a utilisé Les plantes médicinales pour se nourrir, se
soigner des différentes maladies pathologiques commun et parfois dans ses rites religieux.
Selon l’OMS, la phytothérapie est considérée comme une médecine traditionnelle et est
encore massivement employée dans certains pays, dont les pays de développement. C’est
une médecine non conventionnelle du fait de l’absence d’étude clinique [73]. Le retour, et
pour cause, vers la phytothérapie est aujourd’hui une démarche planétaire.
Des recherches pharmacologiques se font actuellement à travers tous les laboratoires
du monde pour élucider les propriétés thérapeutiques des différents métabolites de ces
plantes médicinales et leurs rôles thérapeutiques et identifier les principes actifs d'origine
naturelle. L’Algérie possède une richesse floristique considérable. En compte environ 3000
espèces de plantes dont 15% sont endémiques [71]. ce potentiel de plantes médicinales
comporte des milliers d’espèces présentant divers intérêts et constituent un axe de recherche
scientifique, plus particulièrement dans le domaine des substances naturelles.
Cette diversité nous a incitées à étudier les plantes Crocus sativus L., Glycyrrhiza
glabra L., Linum usitassimum L., Lavandula stoechas.
Ce manuscrit est divisé en 2 parties, la première partie comporte une étude

bibliographique traitant une présentation botanique des espèces Crocus sativus L.,
Glycyrrhiza glabra L., Linum usitassimum L., Lavandula stoechas.
La deuxième partie : nous avons discutés les résultats obtenus de l’expérimentation
1
Chapitre I
Plantes médicinales
Chapitre I Plantes médicinales
I. Les plantes médicinales
I-1 Définition
On appelle plantes médicinales toutes plantes renfermant un ou plusieurs principes

actifs Capables de prévenir, soulager ou guérir des maladies. Certaines plantes contenant
toute une gamme de matières efficaces, peuvent avoir des actions très différentes suivent
leur mode de préparation [2].
Depuis toujours les plantes ont constitué la source majeure de médicaments grâce à la
Richesse de ce qu’on appelle le métabolisme secondaire. Cependant, l’homme n’à
découvert les vertus bénéfiques des plantes que par une approche progressive, facilitée par
l’organisation des rapports sociaux, en particulier à partir du néolithique [3].
Certaines plantes sont inoffensives, mais d'autres, dite nombreuses (digitale, belladone,
colchique, etc.), sont toxiques et ne sont utilisées que sous des formes bien Contrôlées,
exclusivement commercialisées en pharmacie. L'emploi inconsidéré de plantes cueilles la
nature peut aboutir à des intoxications graves, voir mortelles [1].
I-2 L’importance de l’utilisation des plantes médicinales :
Les plantes médicinales sont en mesure de soigner des maladies simples comme le
Rhume, ou d'en prévenir de plus importantes comme l'ulcère, la migraine, l'infarctus en plus
de certaines allergies ou affections. Si l'on y ajoute leurs vertus réparatrices, tonifiantes,
sédatives, revitalisantes ou immunologiques, on mesure mieux l'aide précieuse qu'elles sont
susceptibles de nous apporter au quotidien [3].
I- 3 Domaines d’applications des plantes médicinales :
Il y un intérêt progressif dans l'utilisation des plantes médicinales dans les pays
développés comme dans les pays en voie de développement, parce que les herbes fines
guérissent sans effet secondaire défavorable. Ainsi, une recherche de nouvelles drogues est
un choix normal [3].
2
Chapitre I Plantes médicinales
 Utilisation en médecines en tant que médicament pour l’homme; exemple:

Réduisaient le risque de nombreuses maladies chroniques comme le cancer, les
accidents vasculaires cérébraux et les coronaropathies.
 Une action sur le système nerveux, la circulation sanguine, une action
antibiotique,...etc.
 En alimentation :
Assaisonnements, des boissons, des colorants et des composés aromatiques. Les épices et
les herbes aromatiques.
 En cosmétique :
Des produits de beauté, parfums et articles de toilette, produits d’hygiène.
Des suppléments diététiques [4].
3
Chapitre II
Etude botanique
Chapitre II Etude botanique
II-1 Présentation de la plante Crocus sativus L.
II-1-1 Généralités sur les Iridacées
II-1-1-1 Définition
La famille des Iridacées est constituée des plantes monocotylédones. Elle comprend
environ 1 800 espèces réparties en 67-92 genres répartis en quelques sous- familles. Ce sont
des plantes herbacées (même s'il existe quelques rares arbustes), rhizomateuses, bulbeuses
ou à racines épaissies des régions tempérées à tropicales. C'est une famille cosmopolite mais
qui manque dans les régions froides et le nord de l'Eurasie.
Dans cette famille, on peut citer le crocus (genre Crocus) producteur de safran, le
glaïeul (genre Gladiolus) et l'iris (genre Iris). On peut incorporer les Géo iridacées à cette
famille, petites plantes herbacées saprophytes (comme Geosiris aphylla) endémiques de
Madagascar [60].
II-1-1-2 Description botanique
a- Appareil végétatif :
Habitus : Herbes vivaces, avec rhizomes, tubercules ou bulbes.
Feuilles : Sessiles, distiques, basales, rubanées, parallélinerves
b- Appareil reproducteur
L’Inflorescences : Généralement une cyme terminale. Spathe membraneuse ou
herbacée
Fleurs : 3+3 T / 3 St / 3 C. homoichlamyde, trimère, actino ou zygomorphe
(Gladiolus), isostémone, épigyne, bisexuée, périgone pétaloïdes libre, ou soudé (crocus),
avec deux verticilles souvent différent en taille, en forme ou en couleur.
Trois étamines : Opposées aux tépales externes, parfois soudées par la base des
filets : anthères à déhiscence longitudinale.
Ovaire : Généralement infère, triloculaire ; style à trois lobes souvent pétaloïdes ; trois stigmates,
parfois très longs et ramifiés (safran) ; placentation axile, un à plusieurs ovules par loge, anatrope,
bitégumentés.
Fruit : Capsule loculicide.

Grains : Avec petit embryon[27].
4
II- 1-2 Le genre Crocus

Le genre Crocus comprend environ quatre-vingt-dix espèces dont un tiers fleurit en
automne. Ces plantes sont pour la plupart originaires des montagnes de la méditerranée
[07].
Nous pourrons citer Crocus vernus, aussi connu sous le nom de safran printanier,
que l’on peut retrouver sous nos latitudes. En effet, il fleurit dans nos jardins dès le
printemps voire même en février lorsque l’hiver a été doux. Au sein de cette même espèce,
nous pouvons apercevoir des crocus à sépales de couleurs blanches tel Crocus vernus
subsp. Albiflorus et d’autres à sépales violets tel Crocus vernus subsp. Vernus. Existent
également des Crocus aux sépales jaunes : Crocus flavus, C.angustifolius, C.korolkowii,
originaires des Balkans et d’Asie.
Dans la série des Crocus à floraison automnale, possédant des anthères jaunes et un
style à trois branches, on retrouve des variétés botaniques anciennes de crocus à safran.
Afin de ne pas donner une liste trop exhaustive, nous en citons dans la figure ci-dessous
[06].
C.carwrighti C.carwrighti C.hadriat C.oreocret C.pallas ii C.nive us C.thomas

anus anus albus icus icus pallasii ii
Figure 1 : Les différentes espèces du Genre Crocus L. [06].
5
II.1.3. L’espèce Crocus sativus L.

II.1.3.1. Définition
Classé dans la famille des épices, le safran découle de la culture de Crocus

sativus qui est une variété de crocus domestique originaire du moyen orient. La fleur
possède trois stigmates qui, avec le style sont séchés et utilisés en cuisine comme
assaisonnement et agent colorant.
C'est une épice rare et chère dont le prix au kilo est supérieur à celui de la truffe
et du caviar, soit environ 30.000 € pour un safran produit en France. Pour obtenir un kilo de
safran, il faut récolter et préparer une à une et à la main, entre
150.000 et 200.000 fleurs
Le crocus domestique est une plante vivace à floraison automnale issue de

sélections successives, et cultivé depuis l'Antiquité en Grèce, en Iran et jusqu'au Cachemire.
Le crocus prospère sur des sols semi-arides ou arides, mais peut également être
cultivé dans des environnements plus rigoureux. La plus grande safranière de France est
implantée en Creus dans le Limousin. [63].
Figure 2 : Le Crocus sativus L [59].
6
II.1.3.2. Nomenclature
Nom scientifique : Crocus sativus L.
Noms communs : safran, fleur de Crocus sativus
Anglais : Saffron crocus
Français : safran, safran cultivé, safran de Gâtinais
Arabe : Azzaàfarane, Azzaàfarane Alhorr, Azzaàfarane chaàra
II.1.3.3. Description botanique :

Elle est une petite plante herbacée, vivace, à bulbe et acaule. Le bulbe appelé
vulgairement "oignon" est dit solide. Il mesure ordinairement 30 mm de diamètre, sur 20 à 25
mm de hauteur. La fleur, de couleur violette, est hermaphrodite, Régulière, avec un périanthe
tubulaire allongé comprenant 6 pièces disposées en verticille trimères.
L’androcée est composée de trois étamines de 22 mm de long de couleur jaune,
Superposées chacune à un sépale. Le gynécée comprend un ovaire à trois loges, surmonté
d’un style, de couleur jaune, blanc, grêle et très allongé qui se divise en trois stigmates ou
flèches Les stigmates sont très odorants.
Figure 3 : La morphologie de Crocus Sativus L. [09].
7
II -1-3-4 Les parties utilisées de la plante :
Les stigmates (trois stigmates rouges foncés)
Figure 4: Gynécée de Crocus sativus L à gauche et stigmates de safran à droite [09].
II.1.3.5. Utilisations traditionnelles :
L'utilisation traditionnelle du safran comme plante médicinale est légendaire. Il a été

utilisé pour ses propriétés carminatives par exemple. En Europe médiévale, on utilisait le
safran pour traiter des infections respiratoires et maladies comme la toux, le rhume, la
scarlatine, la variole, les cancers, l'hypoxie et l'asthme.
On le retrouve également dans certains traitements contre les infections sanguines,

l'insomnie, la paralysie, les maladies cardiaques, les flatulences, les indigestions et maux
d'estomac, la goutte, la dysménorrhée, l'aménorrhée et divers désordres oculaires. Pour les
anciens Persans et Égyptiens, le safran était aussi un aphrodisiaque, un antidote couramment
utilisé contre les empoisonnements, un stimulant digestif et un tonifiant pour la dysenterie et
la rougeole. En Europe, les adeptes de la « théorie des signatures » interprétèrent la couleur
jaune du safran comme un signe d'éventuelles propriétés curatives contre la jaunisse [59].
8
II.1.3.6. Distribution géographique :
Les principales régions de culture sont : l’Iran (province du Khorasan), la Grèce

(Macédoine), le Maroc (ville de Talouine) l’Espagne (Albacete, Alicante, La Mancha,
Murcia), l’Inde (dans les massifs montagneux du Cachemire). Ces pays sont les premiers
exportateurs mondiaux de safran. A plus petite échelle, on retrouve la France (Gâtinais,
Quercy), le canton du Valais en Suisse, l’Italie, la région de Safran niolu en Turquie,
l’Azerbaïdjan, la province de Baloutchistan au Pakistan, la Chine, le Japon et la
Pennsylvanie aux Etats-Unis [09].
Figure 05: principales nations productrices de safran [09].

II.1.3.7. Position systématique :
Règne : Plantae
Sous–règne : Tracheobionta
Division : Magnoliophyta
Classe : Liliopsida
Ordre : Liliales
Famille : Iridacées
Genre : Crocus
Espèce : Crocus sativus L.
9
II.2. Présentation de la plante Linum Usitassimum
II.2.1 Généralités sur les linacées

II.2.1.1 Définition
La famille des Linacées est constituée de plantes dicotylédones ; elle comprend une
petite centaine d'espèces réparties en 8 à 15 genres. Ce sont des plantes herbacées, des
arbustes et parfois des arbres. C'est une famille cosmopolite des zones froides à tropicales.
Dans cette famille, on peut citer le lin cultivé (genre Linum), cultivé pour les fibres
de ses tiges servant à confectionner des tissus ou pour ses graines dont on extrait de l'huile
et qui laissent un tourteau utilisé en alimentation animale. [65].
La classification phylogénétique place maintenant cette famille dans l'ordre des

Malpighi ales. Elle la rapproche des Hugoniacées qui sont maintenant considérées comme
étant une sous-famille [61].
Les Linacées actuelles sont donc composées des:
Lino idées : 240 espèces en 6 genres dont 180 espèces pour le genre Linum à lui seul.
 Hugonioidées : 61 espèces en 4 à 6 genres qui sont des lianes des régions tropicales
(Afrique, Madagascar, Indomalaisie, Nouvelle-Calédonie) [61].
II.2.1.2. Description de la famille :
a)- Appareil végétatif :
Habitus : Herbes ou arbustes.
Feuilles : Alternes ou opposées, simples, entières, souvent sessiles. Petites stipules
parfois modifiées en glandes ou absentes.
b)- Appareil reproducteur :
Inflorescences : Cyme, grappe ou épi.
Fleurs :5S\5P\5St\(2-)3-
5C.cyclique,hétérochlamyde,dialypétale,pentamer,actinomorf
e,hypogyne,bisexuée.sépale libre ou soudés par la base .glande ou disque .
Cinq étamines alternant parfois avec cinq staminodes : Filets soudées et élargis à la
base ; anthères à déhiscence longitudinale.
Ovaire supère : Pluriloculaire, trois à cinq styles ou soudés par la base ; placentation
10
axile ; deux ovules par loge chaque loge séparée par une fausse cloison, ovules anatropes,
bitégumentés.
Fruits : Capsule septicités ou drupe .Graine à embryon droit, peu albumen [11].
II.2.1.3. Distribution géographique :
Figure 6 : Distribution géographique de la famille des Linacées Dans le monde[61].
La famille des Linacées est cosmopolite, mais la plupart de ses membres sont
concentrés dans les régions tempérées.
II.2.3. L’espèce Linum usitassimum L. :
II.2.3.1 Définition:
Le lin (Linum usitassimum L.) est une espèce de la famille des Linacées. C'est une
plante herbacée annuelle dressée, dont les ramifications s'élèvent en forme de corymbe au-
dessus de la tige .On cultive deux types de L. usitassimum; le lin oléagineux, dont la graine
produit une huile, est une plante relativement courte à ramifications secondaires nombreuses,
tandis que le lin textile, dont la tige produit des fibres, est plus élevé et moins ramifiée [61].
11
Figure 8 : Linum usitassimum [13].

Linum usitassimum a une courte racine pivotante émettant des radicelles fibreuses pouvant atteindre
90 à 120 cm en sol léger. Les feuilles sont vert grisâtre, simples, sessiles, linéaires-lancéolées, entières,
portées sur la tige et ses ramifications. L'inflorescence est une cyme ou grappe terminale lâche.
Les fleurs sont bleu clair ou blanc, hermaphrodites et hypogynes, ont un pédoncule dressé et
allongé, 5 sépales, 5 pétales (bleus), 5 étamines et un pistil formé de 5 carpelles séparés par
autant de fausses cloisons. Le fruit, une capsule à cinq loges, contient un maximum de 10
graines. La graine est ovale, lenticulaire, longue de 4 à 6 mm, avec une surface lisse et
luisante de couleur brun moyen à pâle.
La graine contient de 35 % à 45 % d'huile et de 20 % à 25 % de protéine .Le cycle de vie de la plante
de lin est constitué d'un végétal de 60 à 80 jours période de 25 à 40 jours de la période de floraison et
une période de maturation de 40 à 60 jours. Le stress hydrique, les températures élevées et la maladie
peuvent raccourcir l'une de ces périodes de croissance [13,14].
12
Figure 9: Morphologie de linum usitassimum L. [29].

II.2.3.3. Parties utilisées de la plante : Les Graines
Graines de lin brunes Capsules de lin
Figure 10 : Graines de lin et leur Capsules [29].
13
II.2.3.4. Utilisation traditionnelle:
Contre-indication en cas de sténose intestinale, iléus, paralysie intestinale, mégacôlon

Très rares cas de choc anaphylactique dus à une allergie aux protéines du lin
La prise de graines de lin peut diminuer l’absorption de certaines substances(fer, zinc,
calcium, magnésium, vitamine B12, médicaments cardiaques, fluidifiants sanguins)
Il convient de respecter un délai d’au moins deux heures entre la prise de graines
de lin et les médicaments contenant ces substances.
En cas de diabète traité par l’insuline, la prise de graines de lin au cours du repas peut
nécessiter une diminution de la dose d’insuline à injecter (les mucilages ralentissent
l’absorption des sucres du repas). L’utilisation lors de la grossesse et de l’allaitement n’est pas
recommandée, en raison de l’activité ostrogénique des lignines [15].
II.2.3.5. La production des graines de lin
Outre le Canada, les principaux pays producteurs de lin sont l'Argentine, l'Inde, les
États-Unis et la Russie. La plus grande partie du lin canadien est exportée sous forme de
graine de lin. L'huile de lin, extraite de cette graine, sert depuis longtems à divers usages
industriels, et le tourteau dégraissé pourrait servir à l'alimentation du bétail (il convient de le
faire bouillir dans l'eau, pour neutraliser la lin amarine, un glucoside cyanogénétique).
Il n'y a aucune production commerciale de lin textile au Canada. Par ailleurs, des
sélectionneurs viennent de réussir à créer un lin oléagineux à faible teneur en acide
linoléique, qui pourrait servir à l'alimentation humaine. En plus des usages industriels du lin
oléagineux, la graine entière de cette plante est beaucoup utilisée en pâtisserie en Europe
[12].
14
II.2.3.6. Position systématique

Règne : Plantae
Sous règne : Tracheobionta
Classe : Magnoliopsida
Sous-classe : Asteridae
Ordre : Lamiales
Famille : Lamiacée
Le genre : Linum
L éspece : Linum usitassimum L.
II.3 Présentation de la plante Glycyrrhiza glabra L.
II.3.1. Généralités sur les fabacées
Les Fabacées constituent une des plus grandes familles des plantes à fleurs, avec plus
de 730 genres et 19 400 espèces, réparties aussi bien en milieu tempéré que tropical [18]. Les
formes arborescentes prédominent dans les pays chauds et les formes herbacées dans les
régions tempérées.
Néanmoins, la prédilection des plantes de cette famille pour les habitats arides ou semi-
arides est reliée à leur métabolisme dépendant de l’azote, qui est considérée comme une
adaptation aux variations climatiques et imprévisibles de l’habitat.
En effet, la fixation de l’azote via la symbiose légumineuses-rhizobium permet aux
plantes de cette famille d’obtenir des taux élevés en azote ammoniacal au niveau de leurs
racines en fonction de la demande de leur métabolisme [18].
II.3.1.2. Description botanique
a) L’Appareil végétatif
Racines : sont généralement pivotantes et laissent apparaitre des nodosités à rhizobium qui
se forment si le sol est pauvre en azote [17].
Feuilles : sont généralement alternes, pennées ou trifoliolées et stipulées.
Cependant on peut noter quelques évolutions : la foliole terminale peut être absente
(fève) ou en forme de vrille (vesce), les folioles sont remplacées par des épines (ajonc), les
stipules font place à des épines (robinier faux acacia), le nombre de folioles peut être réduit
(trèfle, genêt), la nervation peut être de type palmée (lupin) [18]
15
b) Appareil reproducteur
Inflorescences : Sont des grappes plus ou moins allongées. Les fabacées les plus
primitives (Mimosoideae) possèdent un périanthe régulier et réduit.
Etamines : Très nombreuses. Chez les plus évoluées, on observe une réduction du nombre
d’étamines à 10 et la fleur devient zygomorphe
La préfloraison est imbriquée2, descendante ou vexillaire3. Toutes les Fabacées
possèdent un ovaire formé d’un seul carpelle. Celui-ci est supère et surmonté d’un style et
d’un stigmate. Le fruit, élément le plus constant et qui caractérise cette famille, est appelé
gousse ou légume.
Il s’agit d’un fruit qui s’ouvre en général à maturité grâce à une double ouverture :
ventrale et dorsale. Chez certaines espèces, la gousse subit des transformations. Celle-ci
peut présenter des étranglements entre les graines (gousse lemnacée, Indéhiscente), elle peut
devenir pauciséminée (jusqu’à une seule graine).
En fonction des espèces, la gousse est sèche ou charnue, aplatie ou comprimée,
spiralée, arquée, ailée, segmentée, articulée, verdâtre ou de couleur vive. Sa taille va de
quelques centimètres à une trentaine de centimètres [17].
Le nombre d’ovules est variable. Ils évoluent pour former une graine arquée, ex
albuminée, qui est d’ailleurs souvent riche en composés à haute valeur alimentaire
II.3.1.3. Intérêts économique :
La famille de Fabacées a une grande importance économique. Les graines de ces

espèces constituent une source protéique végétale pour l'alimentation animale et humaine ;
leur culture ne nécessite pas d'engrais azotés [62].
L’intérêt agronomique des Fabacées provient en premier lieu de leur aptitude à

s’associer à des bactéries du sol (Rhizobiaceae), spécialement la bactérie « Rhizobium
leguminosafum » pour former des organes symbiotiques racinaires «nodules » au sein
desquels ces bactéries transforment l’azote atmosphérique en une forme assimilable par la
plante, grâce à quoi, les fabacées peuvent produire en abondance des protéines végétales
même en l’absence de fertilisation azotée.
Pour cela, elles sont dites plantes améliorantes. Cette famille produit également des
essences d'exploitation, des plantes ornementales, médicinales. [16,18].
16
II.3.2. Le genre Glycyrrhiza glabra L :
Ce genre est surtout caractérisé par le fruit qui ne contient pas,

ordinairement,plus de graine et qui n'est pas porté sur un pied dans le calice, ainsi que par
le tube du calice qui est comme bossu à la base et s'ouvre au sommet en deux lèvres
formées de 2 dents à la lèvre supérieure et de 3 dents à la lèvre inférieure.
La carène, constituée par deux pétales libres entre eux, est plus courte que les ailes
qui sont elles même plus courtes que l'étendard. Il y a 10 étamines dont 9 soudées entre elles
par leur filet, et la dixième libre.
Le style courbé au sommet, se termine par un stigmate disposé obliquement.Ce sont des
plantes herbacées à feuilles ayant de nombreuses folioles avec une foliole terminale, à fleurs
bleuâtres, disposées en grappes. On a décrit 15 espèces de ce genre, habitant Léa contrées
les plus diverses du globe [64].
II.3.3. L’espèce Glycyrrhiza glabra L.
II-3-3-1 Définition :
La réglisse (Glycyrrhiza glabra L.) est une plante vivace de la famille des Fabacées,
sous-famille des Faboidées, aux racines aromatiques et sucrée. Elle est originaire du
sud de l'Europe et de l'Asie [66].
Figure11 : Glycyrrhiza glabra L. [66].
17
II.3.3.2. Nomenclature :
- Nom scientifique : Glycyrrhiza glabra

- Nom local : arqessous
- Nom français : réglisse
- Nom anglais : liquorice root
La réglisse est une plante herbacée glabre, de 30 cm a 2 m de hauteur. La tige

florifères est dressée et striée longitudinalement. Les feuilles sont relativement grandes (de 2 a
5 cm de long sur 1 a 2,5cm de large), ovales, obtuses et alternent
Elles sont composées de 7 a 17 folioles : une foliole terminale et 3 a 8 paires

latérales donc, toujours imparipennées Les fleurs, normalement de coloris bleu, peuvent être
plus ou moins violacées. Celles-ci sont relativement petites (10 a 13 mm de longueur) et
groupées en grand nombre (20 a 30 fleurs), en grappes allongées.
Les rameaux florifères sont plus courts que les feuilles [19]. Le calice, couvert de
poils glanduleux, est forme de cinq sépales soudes, s’ouvrant au sommet par deux lèvres
(deux dents à la lever supérieure, trois dents à la lèvre inferieure).
Le tube du calice est bossu a la base ; ceci est du a la présence de la carène en

dessous. Cinq pétales forment une corolle papilionacée. L’étendard est légèrement
blanchâtre [20].
L’androcée est forme de dix étamines, dont l’une est libre et les neuf autres soudées
entre elles par leur filet. Le pistil est forme d’un seul carpelle libre, surmonte d’un style
courbe au sommet. Ce style se termine par un stigmate, dispose obliquement. Le fruit,
oblong, est une gousse très aplatie, bosselée par les graines, mesurant 20 à 30 mm de
longueur, sur 4 a 6 mm de largeur, a sutures épaisses.
Ces gousses tournent au brun a maturation. Les gousses contiennent généralement de 1

a 7 graines, de couleur brune. Celles-ci sont réniformes, d’un brun châtaigne, mesurant de 2
a 2,5 mm (taille d’une tète d’épingle) sans albumen, a plantule courbée. 100 graines pèsent
18
environ 1g [21 ,22 ,23].
Les racines et stolons qui ont un intérêt thérapeutique. Les racines et les stolons, secs et
vendus en morceaux, fournissent le ≪ bois de réglisse ≫ ou réglisse du commerce. Pour
cette raison, nous nous attarderons sur la description des caractères anatomiques des ≪
racines ≫ et rhizomes [21].
Figure 12: Morphologie de l’espèce Glycyrrhiza glabra L. [66].
II.3.3.4. Parties utilisées :

 Les racines
Figure13 : Racine de l’espèce Glycyrrhiza glabra L.[66].
19
II.3.3.5. Utilisation traditionnelle :

La réglisse a longtemps été utilisée à des fins à la fois culinaires et médicale
.utilisé pour aromatiser les bonbons et l’édulcorant remède médical la réglisse a également
des effets puissants en particulier pour les ulcères et les insuffisances rénales.
Elle était utilisée pour apaiser la soif, diminuer la fièvre et la douleur, la toux et les
détresses respiratoires. La réglisse était également considérée comme un remède classique
contre les maux d’estomac.
Elle est également anti-inflammatoire, anti spas mo disque et antitussive. La réglisse
entier est utilisé pour des cas d’insuffisances surrénales .une autre forme plus largement
utilisé est deglycyrrhzinated qui est aussi efficace que la réglisse entier dans le traitement
d’ulcère, mais sont effet s secondaire hypertensifs [26].
II.3.3.5. Distribution géographique:
Originaire des régions fertiles de la Mésopotamie et de l’Iran, la réglisse se répandit
largement en Chine et sa culture fut réalisée avec succès, en Espagne et en France au
XIXème siècle [31].
Aujourd’hui, la France importe des ≪ racines ≫ de Turquie, de Russie, d’Irak, de Chine, du
Pakistan, en proportions variables selon les années. Elle importe également des extraits de
réglisse de Chine, des Etats-Unis et d’Irak .Les principaux fournisseurs de réglisse sont la
Russie, la Chine, la Turquie, la Bulgarie, l’Italie, l’Irak et l’Iran [25].
Figure14 : Distribution géographique de l’espèce Glycyrrhiza glabra L. [25].
Les plantes sauvages procurent le plus souvent les ≪ racines ≫ que l’on trouve dans le commerce,
tandis que celles de culture, plus concentrées en principes actifs, sont utilisées pour la fabrication de
l’extrait [25].
20
II.3.3.6. La Position systématique :

Règne : Plantae
Classe : Magnoliopsida
Ordre : Fabales
Famille : Fabacées/Leguminoseae
Genre : Glycyrrhiza L.
Espèce : Glycyrrhiza glabra L.
II.4 Présentation de la plante lavandula stoechas
II.4.1. Généralités sur les lamiacées
La famille des Lamiacées ou Lamiacées (anciennement, Labiée) est une catégorie
importante de plantes dicotylédones comprenant près de six mille espèces
répartie sur l’ensemble de la surface de la planète, bien qu’elles soient plus présentes en
climats tempérées et surtout le pourtour méditerranéen [30].
II.4.1.2. Description de la famille :
Habitus : herbes ou arbustes, parfois arbres plantes aromatiques, poilues,

glanduleuses Tige : jeune quadrangulaire
Feuilles : opposées-décussées, parfois verticillées, simple, parfois composées.pas

de stipules. Adaptation des feuilles aux climats secs caractérisée par un limbe coriace,
réduit et des poils sécréteurs.
Inflorescence : cymes terminales ou axillaires, condensées en verticille parfois fleur

solitaire
Fleurs: 5S\5P\ (2) 4St\2C. Cyclique, héterochlamyde, gamopétale, zygomorphe,

zygomorphe, méiostémone, hypogyne, bisexuée.
Calice régulier, parfois bilabié : Généralement persistant .corolle tubuleuse, souvent

bilabiée, la lèvre inferieure à trois lobes, la supérieure à deux lobes .disque nectarifère à la base
de l’ovaire.
21
Etamines généralement didynames : Parfois deux staminodiales, insérées sur la

corolle ; anthères à déhiscence longitudinale ; connectif parfois élargi.
Ovaire supère bicarpellé : Carpelle divisés par une fausse cloison, formant
quatre loges uniovulées ; style gynobasique parfois terminale (vitex, tectona, clerondendron) ;
deux stigma ; placentation axile ; un ovule solitaire pare loge, anatrope, uni tégument.
Fruits : Tétramère formé par quatre nucules, parfois drupe graine avec un
embryon droit, peu ou pas d’albumen [27].
II.4.1.3. Intérêt économique :
La famille renferme de nombreuses espèces économiquement importantes soit par
leurs huiles essentielles, soit pour leur usage condimentaire, elles appartiennent aux genres
Mentha (la Menthe) , Lavandula (la Lavande), Marrubium (le Marrube) , Nepeta (L’Herbeux
chats), Ocimum (le Basilic), Origanum (l’Origan), Rosmarinus (le Romarin), Salvia (la
Sauge), Satureja (la Sarriette) et Thymus (le Thym).
Les tubercules de quelques espèces de Stachys sont comestibles. Tectona (le Tek)
fournit un bois d’œuvre important. De nombreux genres contiennent des espèces
ornementales : on peut citer parmi eux Ajuga, Callicarpa, Clerodendrum, Monarda, Salvia,
Scutellaire et Vitex [30]. Un très grand nombre de genres de la famille des Lamiacées sont des
sources riches en terpénoïdes, flavonoïdes et iridiodes glycolyses. [31].
II.4.2 Le Genre Lavandula :
Le genre Lavandula est l'un des plus importants genres de la famille des Lamiacées
(Labiées, qui signifie "labié" en référence à la forme des lèvres des fleurs). Les Lamiacées
Constituent une large famille de plantes dicotylédones qui comprend environ 7200 espèces et
près de 236 genres répartis en 7 ou 8 sous-familles.
Ce sont le plus souvent des plantes herbacées, des arbustes et très rarement des arbres
ou des lianes, largement répandus autour du monde mais particulièrement dans les régions
tempérées et méditerranéennes.
Pour la plupart des genres, la section carrée de la tige, les feuilles opposées, et
décussées, et les fleurs hermaphrodites avec calices persistants entourant, à maturité, un
tétrakéne sont une combinaison de caractères différentiant par rapport aux autres
Angiospermes.
De nombreuses espèces de cette famille (sous-famille des Nepetoideae) sont des
plantes aromatiques source d'He très utiles pour l'aromathérapie, la parfumerie et l'industrie
des cosmétiques.
On y rencontre aussi beaucoup d'espèces mellifères et également des espèces cultivées
22
comme plantes condimentaires et ornementales. Parmi les nombreux genres de Lamiacées

on peut citer : Ajuga, Origanum, Lamium, Lavandula, Mentha, Rosmarinus, Salvia,
Satureja, Melissa, Ocimum, Teucrium, Stachys, Thymus, etc.
Ce genre se différencie des autres genres des Lamiacées par des étamines et un style
totalement inclus dans le tube de la corolle et, spécifiquement pour les lavandes
européennes, l’appendice obovale qui recouvre la pointe du calice [32].
Figure 15 : Quelques Espèces du Genre lavandula [34].
II.4.3. L’espèce Lavandula stoechas

II.4.3.1. Définition :
Lavandula stoechas est communément appelée ‘lavande française’, ‘lavande
italienne’, ‘lavande espagnole’, ‘lavande des stoechades’, ‘lavande maritime’, ‘lavande
papillon’ ou ‘lavande à toupet’. Elle a été historiquement la première lavande à être
formellement décrite et elle est aussi la lavande dont le territoire géographique est le plus
vaste. [33].
23
Figure 16: Lavandula stoechas. [34].
II .4.3.2. Nomenclature :
Nom scientifique : lavandula stoechas

Nom Arabe: Halhal, moqif rwah, astuhudus, meharga.
Nom Anglais: lavande espagnole (en Amérique),
Nom Français: lavande stoechades, lavande papillon, lavande stoechas, lavande à
toupet
Lavandula stoechas se présente sous la forme d’un arbrisseau ou d’un buisson

très aromatique et très ramifié pouvant atteindre un mètre de haut avec une lourde odeur
semblable à celle du pin.
Les feuilles opposées de 2-4 cm de long sont sessiles, tomenteuses, oblongues,
lancéolées, linéaires, étroites et recourbées sur les bords et sont souvent grises. Les
inflorescences de coupe carrée sont sessiles, compactes et sur montées d’une couronne de
bractées florales violettes, élargies, stériles, obovale ou spatulées de 1 à 2 cm de longueur.
Les bractées fertiles sont largement ovales à obovale su trilobées, brièvement
acuminées, membraneuses, veinées et plus courtes que le calice. Le Calice est sessile,
à treize nervures avec des lobes moyens modifiés en un appendice. La Corolle est de couleur
violet foncée ou mauve.
24
Les fruits sont sans intérêt économique comme tous ceux de la

famille.Ilspermettent cependant la production de graines. Les taxons de la section
Stoechas s'hybrident facilement pour donner de nombreux taxons variant. Contrairement
à beaucoup d’autres lavandes, cette lavande préfère les sols siliceux et les terrains acides.
Elle supporte la mi ombre et tolère le froid jusqu’à -5°C.
La floraison, plus précoce que chez les autres lavandes, se déroule d’avril à
mai puis en automne [34].
Figure 17 : Morphologie du Lavandula stoechas, [34].

II.4.3.4. Parties utilisées
Parties aériennes
Figure18 : Partie aérienne de l’espèce Lavandula stoechas[34].
25
II.4.3.5. Utilisation médicinale
Lavandula. Stoechas est une espèce végétale bien connue et utilisée à travers toute la
région méditerranéenne pour ses vertus médicinales, Elle était utilisée par les médecins
musulmans qui la considéraient comme céphalique (tonique), résolvante, désobstruant, et
carminative. Ils la prescrivent pour lutter contre des infections pulmonaires et pour
l’expulsion des humeurs bilieuses et flegmatiques est également utilisée comme insectifuge
[37].
La plante est également utilisée dans la médecine populaire comme antispasmodique

dans les douleurs des coliques, [40], expectorant, stimulant et pour les différentes maladies
du système nerveux central, comme l'épilepsie et la migraine. Elle est appelée ‘le balai du
cerveau’, [37].
Elle est d’ailleurs utilisée sous forme de fumigation pour soigner "le mal des sinus"
[39]. Cette lavande a aussi des effets positifs sur les plaies, les infections urinaires, les
maladies cardiaques et l'eczéma [35].
Finalement, elle possède également des vertus analgésiques, sédatives, antiseptiques
et antimicrobiennes
En Algérie, L. stoechas est très connue sous le nom local "Halhal" et est largement
distribuée à travers toute la périphérie nord du pays. Dans la médecine populaire algérienne,
les parties aériennes, surtout les inflorescences, sont utilisées comme un agent antiseptique et
stimulant [38].Dans la cuisine, elles sont également utilisées comme herbe culinaire pour
préparer un type particulier de couscous
II.4.3.6. Distribution géographique
Elle est répandue dans tout le bassin méditerranéen (Europe méridionale, l’Afrique du
Nord et le Moyen Orient) avec une petite disjonction sur la frontière Lybie-Egypte.
Actuellement, elle a été introduite et est cultivée en Bretagne, Nouvelle Zélande et en
Australie [28].
26
Figure 19 : Distribution géographique de L. stoechas [28].
II.4.3.7. Position systématique :

Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Lamiales
Famille Lamiacées
Sous-famille Nepetoideae
Genre Lavandula
Espèce lavandula stoechas
27
Chapitre III
Le métabolisme secondaire
Chapitre III Le métabolisme secondaire
III.1. Le métabolisme secondaire
III.1.1. Définition : Les plantes produisent un grand nombre de composés lesquels

on ne suit pas toujours le rôle qu’ils jouent exactement pour la plante. Ces composés
ne sont pas produits directement lors de la photosynthèse, mais résultat des réactions
chimiques ultérieures. On les appelle donc des métabolismes secondaires.
III.1.2. Rôle biologiques des métabolismes secondaires :
- défense contre les herbivores (insectes, vertébrés …).

défense contre les moisissures et les bactéries.
défense contre les virus.
défense contre les autres plantes qui rivalisent pour lumière, eau et éléments
nutritifs (ex : alléllopathie).
composés du signale attirer pollinisateur et les animaux disperser les graines
disséminateur signaux pour communication entre plantes et micro-organisme
symbiotique (rhizobium fixe N ou moisissures du mycorhize) [39].
- la protection contre les royaux UV ou autre stress physique. - A sélectionné des
fonctions physiologiques [41].
III.1.3. Les différentes composées du métabolisme secondaire :
Classes Origine Nombre de

structure
-Terpénoïdes -l’IPP 25000
(isopentenyldiphosphate),
une molécule à 5 C
-Alcaloïdes -acides aminés 12000
-Molécules phénoliques -voie de l’acide shikimique et 8000
acétate/malonate
28
III.2. Les métabolites secondaires:

III.2.1. Définition :
Les métabolites secondaires sont un groupe de molécules qui interviennent dans
l’adaptation de la plante à son environnement ainsi que la régulation des symbioses et
d’autres interactions plantes-animaux, la défense contre les prédateurs et les pathogènes,
comme agents allélopathiques ou pour attirer les agents chargés de la pollinisation ou de la
dissémination des fruits [39].
En général, les termes, métabolites secondaires, xénobiotiques, facteurs

antinutritionnels, sont utilisés pour déterminés ce groupe, il existe plus de 200.000
composés connus qui ont des effets antinutritionnels et toxiques chez les mammifères.
Comme ces composés ont des effets toxiques, leur incorporation dans l’alimentation
humaine peut être utile pour la prévention contre plusieurs maladies (cancer, maladies
circulatoires, les infections viral…), car la différence entre toxicité et effet bénéfique est
généralement soit dose ou structure- dépendant [42].
On peut classer les métabolites secondaires en plusieurs grands groupes : parmi ceux- ci,
les composés phénoliques, les terpènes et stéroïdes et les composés azotés dont les
alcaloïdes.
Chacune de ces classes renferme une très grande diversité de composés qui possèdent une
très large gamme d'activités en biologie humaine. Quelques exemples représentatifs sont
présentés ci-après, grâce à une revue des ouvrages .
Ils ne sont pas produits directement lors de la photosynthèse mais résultent de réactions
chimiques ultérieures, Ils sont des molécules qui ne participent pas directement au
développement des plantes mais Plutôt interviennent dans les relations avec les stress
biotiques, abiotiques, microorganismes pathogènes…etc [ 55].
III.2.2. Types de métabolites secondaires
Les composés phénoliques ou aromatiques qui interviennent dans les interactions plante
(alléllopathie, inhibition de la germination et de la croissance). Parmi ces composés : les
anthocyanidines, les flavonoïdes, les phénylpropanoides et les tanins.
29
Les composés azotés qui comprennent les alcaloïdes, les glycosideser de l’acide
cyanhydrique. Quand les plantes sont abimées.ils sont synthétisés à partir d’acides aminés.
On citera la nicotine, l’atropine, la codéine, la lupinine ; les terpènes, les poly-isoprènes
[45].
Les composés terpénoïdes et leur dérivés.
III.2.3. Les composés phénoliques

III.2.3.1. Définition :
Les Polyphénols constituent une famille de molécules très largement répandus
dans le règne végétal. On les trouve dans les plantes, depuis les racines jusqu’aux fruits. Les
Polyphénols sont des métabolites secondaires, ce qui signifie qu’ils n’exercent pas de
fonctions directes au niveau des activités fondamentales de l’organisme végétal, comme la
croissance, ou la reproduction [69]. L’expression (composés phénoliques) est utilisée
pour toutes substances chimiques possédant dans sa structure un noyau aromatique, portant
un ou plusieurs groupements hydroxyles [58].
Un nombre considérable de ces composés sont formés de deux noyaux benzéniques A et B
reliés par un hétérocycle de type pyrane. Ces composés différent les uns des autres par la
position des substitutions sur les noyaux A et B, par la nature de l’élément central et par la
composition, la nature et le nombre de molécules de sucre fixées ainsi que par la nature de
la liaison hétérosidique.
Les Polyphénols sont des produits de la condensation de molécules
d’acétylcoenzyme A et de phénylalanine. Cette biosynthèse a permis la formation d’une
grande diversité de molécules qui sont spécifiques d’une espèce de plante, d’un organe ou
d’un tissu [67].
III.2.3.2. Les principales classes des composés phénoliques
Une classification de ces substances a été proposée par tableau 3

On peut distinguer les différentes classes des Polyphénols en se basant d’une part, sur le
nombre d’atomes constitutifs et d’autre part, sur la structure de squelette de base. Deux
principales classes sont largement répandues :
Les acides phénoliques (acides hydrox benzoïques, acides hdroxycinnamiques)
 Les flavonoïdes.
 Les tanins et lignines.
30
Plus rares, les coumarines et les Stilbènes, ne seront pas décrits en détail ici.
[45]. Tableau.03 : principales classes de composés phénoliques :
III.3. Les flavonoïdes :

C’est le groupe le plus représentatif des composés phénoliques. Ces molécules ont
des structures chimiques variées et des caractéristiques propres. Elles sont omniprésentes
dans les fruits, les légumes, les graines, les boissons tels le thé et le vin rouge et d’autres
parties de la plante [42].
Elles sont considérées comme des pigments quasi universels des végétaux qui peuvent
participer dans les processus photosynthétiques dans la régulation de gène et dans le
métabolisme de croissance [55].
Actuellement, environ de 4000 composés flavoniques sont connus [57] et ont tous le
31
même squelette de base à quinze atomes de carbones qui sont arrangés à une configuration
C6-C3-C6 de type phényl-2-benzopyrane ce qui est synonyme avec la structure 2-phényle
chromane [58].
Figure 20: Structure du 2-phényle chromane[57]. Figure 21 : Structure générale des flavonoïdes[57].
La nature chimique des flavonoïdes dépend de leur classe structurale, de degré

D’hydroxylation et de méthoxylation, de degré de polymérisation, des substitutions et des
conjugaisons sur le cycle C c'est-à-dire la présence : de double liaison C2-C3, du groupe 3-O
et la fonction 4-oxo en basant sur leur squelette, les flavonoïdes peuvent être divisés en
différentes classes : anthocyanidines ; flavanols ; isoflavanones ; flavones ; isoflavones ;
flavanes ; isoflavanes ; flavanols ; isoflavanols
; flavanones ; isoflavanones ; aurones[ 55].
III.3.2. Propriétés biologiques des flavonoïdes :
Les flavonoïdes ont suscité l'intérêt scientifique depuis plusieurs décennies.
D'abord à cause de leur importance dans la physiologie des plantes et de leurs rôles dans la
pigmentation, mais aussi parce qu'ils sont impliqués dans la croissance et la reproduction
des plantes [50. Ils ont également pour fonction de protéger ces dernières contre les
pathogènes d'origine virale ou bactérienne, les prédateurs comme les insectes [49].
Plus particulièrement, les flavonoïdes sont impliqués, chez les plantes, dans le
transport d'électrons lors de la photosynthèse et ils jouent un rôle de protection contre les
effets néfastes des rayons ultraviolets en agissant comme antioxydant. Les flavonoïdes
parviennent à capturer les espèces réactives de l'oxygène associées au stress oxydatif, les
empêchant ainsi de créer des dommages cellulaires [56].
En effet, ils sont capables d'inactiver et de stabiliser les radicaux libres grâce à
leur groupement hydroxyle fortement réactif. Ils inhibent aussi l'oxydation des LDL et, de
ce fait, peuvent prévenir l'athérosclérose et diminuer les risques de maladies
cardiovasculaires [45].
32
III.4. Les tanins :

III.4.1 Définition :
Les tanins sont des composés phénoliques complexes, hydrosolubles ayant un poids
moléculaire copris entre 500et 3000Da.
Leur structure chimique leur confère une capacité très développée de se fixer sur des
molécules telles que les alcaloïdes, la gélatine, les polysaccharides, et essentiellement les
protéines [42].
Les tanins sont des molécules biologiquement activités pharmacologiques
remarquable est des effets signifiants sur la santé humaine.
Ont de grandes capacités oxydantes dues à leurs noyaux phénoliques Elles ont la
particularité d’inhibier la peroxydationdes lipides, en agissent comme donneur de proton et
accepteur de radicaux libres, stoppant ainsi le mécanisme d’autre oxydation
Selon leur nature chimique ces composés sont divises en deux classes ; les tanins
hydrolysable et les tanins condensées
Il est classique de distinguer deux grands groupes de tanins, différents à la fois par leurité
chimique et par leur composition
Les tanins hydrolysables: ce sont des esters de glucose et d’acide gallique Ils sont
d’abord caractérisés par le fait qu’ils peuvent être dégradés par l’hydrolyse chimique
(enzymatique). Ils libèrent alors une partie non phénolique (Souvent du glucose) et une
partie phénolique qui peut être soit de l’acide gallique, Soit un dimère de ce même acide –
l’acide ellagique [42].
Les tanins condensés: ce sont des oligomères ou des polymères de flavanes- 3 ol
dérivés de la (+) catéchine ou de ses nombreux isomères [41].Ils ont la propriété de coaguler
les protéines du derme, d’où leur utilisation dans le tannage des peaux.
III.5. Les terpènes :
Les terpènes sont des hydrocarbonés naturels, de structure soit cyclique soit à
chaîne ouverte. Leur formule brute est (C5HX) n dont le x est variable en fonction du degré
d’instauration de la molécule et n peut prendre des valeurs de 1 à 8 sauf dans les
polyterpènes qui peut atteindre plus de 100 (le caoutchouc). La molécule de base est
l’isoprène de formule C5H8 [ 52].
Le terme terpénoïde désigne un ensemble de substances présentant le squelette des
terpènes avec une ou plusieurs fonctions chimiques (alcool, aldéhyde, cétone, acide, lactone,
etc.)[48].
33
III.5.2. Classification des terpénoïdes

 Hémi terpènes [C5H8]
 Mono terpènes [C10H16].
 Sesquiterpènes [C15H24].
 Di terpènes [C20H32]
 Sesterpènes [C25H40].
 Tri terpènes [C30H48].
 Tetraterpènes [C40H64].
Polyterpènes [C5H8] [47].
III.5.3. Les composées terpénoïdes :
Terpénoïdes ou isoprenoïdes constituent de substances naturelles extrêmement
abondantes. Plus large famille de métabolisme secondaire, en nombre et en diversité, plus
22000 composés ont été répertorié.
III.6. Les quinones
Ce sont des substances colorées et brillantes, en général rouges, jaunes ou orange et
possédant deux fonctions cétones. On trouve les quinones dans les végétaux, les
champignons, les bactéries. Les organismes animaux contiennent également des quinones,
comme par exemple la vitamine K, qui est impliquée dans la coagulation du sang. Les
quinones sont utilisées dans les colorants, dans les médicaments et dans les fongicides [50].
III.7.Les saponosides
On entend par saponosides (mot latin « sapon », savon ; « saponaire », l’herbe à
savon), des hétérosides à aglycones de structure stéroïde ou tri terpéniques qui tiennent une
grande place parmi les substances d’origine végétale [49].
III.7.2. Les propriétés biologiques des saponosides :
Les saponosides ont une activité expectorante, ils rendent un peu moussant la
muqueuse des bronches inflammatoires et facilitent l’expectoration. De plus, ils sont de
puissants hémolysants, ils possèdent également des propriétés édulcorantes, largement
utilisés dans l’industrie agro-alimentaire [55].
34
VI. Dosages des phénols totaux :

VI.1. Définition :
Les métabolites secondaires constituent une large gamme de molécules végétales,
dont leur nature chimique et teneurs sont extrêmement variables d’une espèce à une autre
[58].
Plusieurs méthodes analytiques peuvent être utilisées pour la quantification des phénols
totaux. L’analyse par le réactif de Folin-Ciocalteu (1927) est la plus utilisée [69].
Le réactif de Folin Ciocalteu est un acide de couleur jaune constitué par un mélange
d'acide phosphotungstique (H3PW12O40) et d'acide phosphomolybdique (H3PMo12O40).
Il est réduit, lors de l'oxydation des phénols, en un mélange d'oxydes bleus de tungstène et
de molybdène .La coloration produite, dont l'absorption maximum à 760 nm, est
proportionnelle à la quantité de Polyphénols présents dans les extraits végétaux [69].
V. Evaluation les activités biologique :
V.1. L’Activité antibactérienne :
Une bactérie est un microbe formé d’une seule cellule, visible au microscope,
appartenant à une zone de transition entre le règne animal et le règne végétal. Comme toute
cellule, les bactéries sont constituées d’un noyau, isolé ou diffus, un protoplasme contenant
des granulations et des vacuoles, une paroi parfois d’une capsule [54].
Certaines bactéries sont mobiles grâce à des cils vibratiles. Selon leur mode de
nutrition et leur comportement vis-à-vis de l’oxygène, les bactéries sont classées en aérobies
et en anaérobies [51].
La structure bactérienne :
Une bactérie est composée d’un noyau, contenant dans un seul chromosome, le
patrimoine génétique de la cellule, d’un cytoplasme, contenant des ribosomes, siège des
protéiques et éventuellement des plasmides d’une paroi, ou membrane, lui donnant sa
forme, sa rigidité et ses antigènes, le constituant essentiel d’une paroi bactérienne est
mucopeptid[ 46].
Les Caractéristiques des Quelques bactéries :
A. -Pseudomonas aeruginosa :
Bacille aérobie, gram négatif, très mobile [70].
35
Figure 22: Pseudomonas sp au microscope électronique [70].
B -Staphylococcus Aureus :
Cocci, immobile, gram positif, disposés en amas ou en grappe de raisin [72].
Figure 23 : Staphylococcus aureus au microscope électronique
A. Escherichia Coli :
Bacille, mobile, gram négatif, pathogène [70].
Figure 24 : Escherichia coli au microscope électronique
36
V.2. Activité antioxydante :

Les flavonoïdes ont été découverts dans les années 30 par Albert Szent-Györgyi,
lauréat prix Nobel, en tant que des composés avec l'activité antioxydante prononcée Les
flavonoïdes expriment les propriétés antioxydantes par : Le piégeage direct des espèces
réactives de l’oxygène (ERO), La suppression de la formation des ERO par l’inhibition de
quelques enzymes ou par chélation des ions métalliques, impliqués dans leur production,
La protection des systèmes de défense antioxydants de l’organisme [56] .
Les flavonoïdes sont susceptibles de réagir avec la plupart des espèces réactives
oxygénées L’action antioxydant de ces phytonutriments ne s’exerce pas seulement par
l’inhibition et la désactivation des radicaux libres, elle se manifeste aussi par la
neutralisation d’enzymes oxydantes et par la chélation des traces d’ions métalliques
responsables de la production de ROS [46].
A cause de leurs faibles potentiels redox, les flavonoïdes (FL-OH) sont
thermodynamiquement capables de réduire les radicaux libres oxydants, comme le super

oxyde, le pyroxyle, l’alkoxyle et l’hydroxyle, par transfert d’hydrogène et le radical
flavonoxy qui en résulte peut réagir avec un autre radical pour former une structure quinone
stable [53].
D’autres études ont montré que les flavonoïdes sont des bons inhibiteurs d’enzymes
responsables de la production des radicaux libres comme la xanthine oxydase qui est une
source biologique importante du radical super oxyde .
Les flavonoïdes sont aussi considérés comme de bons chélateurs d’ions métalliques
comme les ions du fer (Fe2+) et du cuivre (Cu+) qui sont essentiels pour certaines fonctions
physiologiques, mais ils sont aussi responsables de la production du radical hydroxyle par la
réduction du peroxyde d’hydrogène [56].
I-5-2 Evaluation de l’activité antioxydante :
Les antioxydants sont définis comme étant des substances qui peuvent retarder ou
empêcher l’oxydation des substrats biologiques .ce sont des composés qui réagissent avec
les radicaux libres et les rendent ainsi inoffensifs.
Les extraits méthanoïques sont testés pour leur pouvoir antioxydant par la méthode de
piégeage du radical libre DPPH et pour évaluer l’activité antioxydant, nous avons utilisé la
méthode du DPPH (2.2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) selon le protocole décrit .
Dans ce test les antioxydants réduisent le 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl ayant une
couleur violette en un composé jaune, le diphénylpicrylhydrazyl, dont l'intensité de la
37
couleur est inversement proportionnelle à la capacité des antioxydants présents dans le milieu
[56].
Figure 25: Réaction d’un antioxydant avec le radical DPPH.
38
Deuxième partie
Partie expérimentale
Chapitre I
Matériel et méthodes
Chapitre I Matériel et méthodes
I. Matériels et méthodes
I.1. Récolte des matériels végétaux :
Les espèces sélectionnées sont : Les étamines Crocus sativus L.les racines
Glycyrrhiza glabra L. ; les graines Linum usitassimum L. Ont été achetées.et Lavandula
stoechas a été récolté du djebel Sidi aich région de collo (wilaya de Skikda) pendant le mois
mars 2016. Les organes de plantes sélectionnées ont été broyé pour obtenir une poudre fine
pour qu’elle soit prête à l’utilisation.
L’identification de ces espèces a été au laboratoire de biochimie végétale à la faculté SNV
Université Mentouri Constantine.
I.2. Screening phytochimique :

Le screening phytochimique est un ensemble des méthodes et techniques de
préparation et d’analyse des substances organiques naturelles de la plante.
I.2.1. Conservation de la plante :

Les différentes parties de Lavandula stoechas, étamines de Crocus sativus L., racines
de Glycyrrhiza glabra L., graines de Linum usitassimum L. sont nettoyés, séchées à l’ombre
et à température ambiante, puis stockées et conservées a l’abri de la lumière.
I.2.2. Parties utilisées :
Pour notre recherche, nous avons utilisé les feuilles, et fleurs, tiges, racines de la
plante Lavandula stoechas, les étamines de la plante Crocus sativus L., les racines de
Glycyrrhiza glabra L., les grains de Linum usitassimum L.
I.2.3. Les tests phytochimiques :
Les espèces sélectionnées fait l’objet d’une étude phytochimiques qui consiste à
détecter les composants chimiques existant dans les plantes. Quatre solvants de polarités
différentes (eau, méthanol, éther de pétrole, chloroforme) ont été utilisés au cours de ces
tests qui sont basés sur des essais de solubilité, des réactions de coloration et de
précipitation, ainsi que des examens en lumière ultraviolet.
39
I.2.4. Préparation des extraits hydroalcoolique

Extraits Méthanoliques :
Deux grammes (2g) de poudre des feuilles et fleurs et tiges et racines et étamines et
grains mélanger sur 20 ml extrait hydro-alcoolique (70 ; 30%) dans un flacon, laissé le
mélange macérer pendant 24 heures, après filtration nous obtenons les extraits
méthanolique.
Extraits Chloroformiques :
Un (01) gramme de poudre ou de résidu est mis en suspension dans 20 ml de
chloroforme.la suspension est laissée macérer pendant une nuit (24 heure), puis filtrée après
agitation. Le filtrat constitue la solution Chloroformique.
Extrait éther de pétrole :
Un (01) gramme de poudre ou de résidu est mis en suspension dans 15 ml de éther
de pétrole.la suspension est laissée macérer pendant une nuit (24 heure), puis filtrée après
agitation. Le filtrat constitue la solution éther de pétrole.
I.2.4.1. Criblage des Flavonoïdes
Le criblage des flavonoïdes se réalise à partir d’extraits hydrométhanoliques, de
chaque extrait on prépare 3 tubes :
Le premier tube servant de témoin, les deux autres tubes servant les deux tests (test de
Wilstater et test de Bate smith) :
 Test de Wilstater : HCl concentré (3 à 4 gouttes) + trois ou quatre tournures de Mg
(laisser agir) sous la haute. La présence des flavones est confirmée par l’apparition
d’une couleur virage au rouge pourpre (flavanols), rouge violacées (flavanones et
flavanols).
 Test de Bate-smith : additionner dans chacun des 7 tubes quelques gouttes d’ HCl
concentré et porté au bain marie trente minutes (30 min). L’apparition d’une
coloration rouge dénoté la présence de leucoanthocyanes qui sont des dérivés du
flavan-3,4-diols.
I.2.4.2. Criblage des Quinones :

On pèse un gramme (1g) de matériel végétal (feuilles, fleurs, tiges, racines, étamines,
grains) sec, broyé et placé dans des tubes avec 15 à 30 ml d’éther de pétrole. Après
agitation et un repos de 24 heures, les extraits sont filtrés. La présence de quinone libre est
confirmée par l’ajout de quelque goutte de NaOH (1 :10), lorsque la phase aqueuse vire au
jaune rouge ou violet.
40
I.2.4. 3. Criblage des Anthraquinones :

A l’extrait Chloroformique de chacun des organes (feuilles, fleurs, étamines,
tiges, racines et grains), on ajoute du KOH aqueux 10%. Après agitation, la présence
d’anthraquinones est confirmée par un virage de la phase aqueuse au rouge.
I.2.4. 4. Criblage des Tanins :
100 mg d’extraits hydrométhanoliques sont dissout dans 25 ml de l’eau distillée
chaude puis additionner de trois à quatre gouttes de NaCl 10%. La solution ainsi obtenue est
filtrée. Le filtrat est ensuite réparti dans trois tubes à essai, le 3ème tube servant de témoin .
 Tube n°1: addition de quatre à cinq gouttes de gélatine à 1%.
 Tube n°2: addition de quatre à cinq gouttes de FeCl3 en solution
méthanolique.une coloration:
 Bleu-vert ou vert noir est dû aux tanins du type catéchols.
 Noir bleuâtre signifie la présence de tanins de type pyrogallols.
 Une coloration verte ou bleu noir avec FeCl3 ; sont dues à la
présence d’acides phénoliques [50].
I.2.4. 5. Criblage de saponosides :
Pour identifier rapidement un organe à saponosides, il suffit de mettre en évidence
leur Pouvoir aphrogène en observant la mousse très fine qui se forme après une simple
agitation énergique (pendant 15 secondes) de cette poudre en présence d’eau distillé et sa
persistance au moins 10 min.
 Protocole expérimental
On pèse 2 g du matériel végétal de chaque organe des plantes : Lavandula stoechas
(feuilles, fleurs, tiges, racines), Crocus sativus L. (étamines), Glycyrrhiza glabra L.
(racines), Linum usitassimum L. (grains) et l’introduit dans des tubes avec 10 ml d’eau
distillée puis on chauffe l’extrait au bain marie à 85°C Pendant 20 min. après on agite
vigoureusement chaque tube, en position horizontale pendant 15 secondes environ et on
abandonne le tube dans son portoir, après 10 min au repos on compare les hauteurs des
mousses.
 Pas de mousse=test négatif
 Mousse moins de 1cm=test faiblement positif
 Mousse de 1 à 2cm=test positif
 Mousse plus de 2cm=test très positif
41
I.2.4.6. Criblage des stérols et stéroïdes

Dépigmenter 100mg de l’extrait hydroalcoolique par addition de 10ml de
cyclohexane et agitation pendant 5minutes. Dissoudre le résidu dépigmenté dans 10ml de
chloroforme.
Sécher la solution obtenue sur Na2SO4 anhydre, puis filtrer. Répartir le filtrat dans quatre
tubes à essai, le 4ème tube servira de témoin.
 Tube n°1(test de Salkowski) : incliner le tube à 45°, ajouter 1 à 2ml de H2SO4.
Le changement de coloration est noté immédiatement. Agiter le mélange légèrement
et noter le changement graduel de coloration : une coloration rouge indique la
présence de stérols insaturés.
 Tube n°2(test de Libermann-Burschard) : additionner trois gouttes d’anhydride
acétique puis agiter légèrement. Ajouter une goutte de H2SO4 concentré. Le
changement de coloration est observé pendant une heure : une coloration bleu-vert
indique la présence de stéroïdes tandis que, le rouge-violet à rose dénote la présence
de triterpènes.
 Tube n°3(test de Badjet-Kedde) : additionner quelques grains d’acide picrique.
L’apparition d’une coloration orange est due aux stéroïdes lactoniques.
I.3. Extraction de métabolites secondaires
Objectif :
Cette étape consiste à extraire le maximum de molécules chimiques contenant dans les
parties aériennes de les plantes Lavandula stoechas « feuilles, fleurs » et Glycyrrhiza glabra
L. « racines » en utilisant des solvants organiques qui accélèrent et augmentent le rendement
d’extraction.
Protocole général d’extraction
Pour la macération, on utilise 300g des parties aériennes de les plantes Lavandula
stoechas et Glycyrrhiza glabra L., sous forme de poudre dans un bécher contenant un
mélange de solvant méthanol et l’eau distillée (70 :30), agiter de temps en temps, ensuite
couvrir le tout et laisser macérer pendant 24h. Cette macération est répétée 03 fois, ce qui
permet d’extraire le maximum de produit. Après filtration, le mélange hydroalcoolique est
concentré à sec au moyen d’un évaporateur rotatif. Cette étape consiste à reprendre le résidu
sec avec 100ml d’eau distillée bouillante [49].
L’extrait sec obtenu a été l’objet d’activités biologiques.
42
Photographie 01 : Evaporateur rotatif (Buchii)
I.4. Dosage des composés phénoliques totaux :

A partir de la solution mère (1 mg/ml) des extraits méthanoïques des lavandula
stoechas (feuilles, fleures) et racine de Glycyrrhiza glabra Nous avons préparé deux
répétitions d’une même concentration (125 μl) avec la méthode suivante :
Une prise de 125 μL de l’extrait dilué (SM) est mélangée avec 500 μl d’eau distillée et
125 μl de réactif de Folin-Ciocalteu. Après une agitation vigoureuse du mélange suivie
d’un repos de 3 minutes, une prise de 1250 μl de Na2CO3 de 2 à 7% est additionnée. Enfin
le mélange obtenu est ajusté par de l’eau distillée à 3 ml [67].
I.5. Evaluation des activités biologiques :
I.5.1. Evaluation de l’activité antioxydante :
Protocole expérimental :
1- Nous avons prendre 0,005 g de chaque poudre d’extraits différentes du lavandula
stoechas et Glycyrrhiza glabra L., Dissoudre dans 10 ml diméthyle Sulfoxide (Solution
Mère), après nous avons préparés 4 concentrations différentes :
 3 mg/ml : 3 ml de solution mère + 2 ml de MeOH.
 2 mg/ml : 2 ml de solution mère + 3ml de MeOH.
 1 mg/ml : 1 ml de solution mère + 4ml de MeOH.
43
 0,5 mg/ml : 0,5 ml de solution mère + 4,5 ml de MeOH.
Photographie 02: Concentration des EMLSfeuilles EMLSfleurs et EMGGracines
- Préparer dans un arlen la solution methanolique de DPPH (100µM )

- A 0,75 μl du chaque concentration on ajoute 1,5 ml du DPPH.
- Apres agitation et un repos de 30 min. à l’ obscurité , La lecture de l’absorbance est faite
absorbance à 517 nm.
Photographie 03 : Photographie de préparation de la solution du DPPH
2- Les résultats de l’activité anti-radicalaire (l’inhibition des radicaux libres) sont

exprimés en pourcentages(%) selon la formule suivante:
% d’ inhibition de DPPH =(A blanc- A échantillon) x100/A blanc
A blanc : Absorbance du blanc.
A échantillon : Absorbance du composé d'essai [36].
I.5.2. Activité antibactérienne
44
L’évaluation de l’activité antibactérienne des extraits de plantes (ont été faite sur 4
souches bactériennes. Les microorganismes testés sont:
 Escherichia coli : Gram négative.

 Staphylococcus aureus : Gram positive
 Pseudomonas aeruginosa : Gram négative.
 Klebsiella pneumoniae : Gram négative.
Protocole expérimentale
Des disques de 5 mm de diamètre, préparés avec des papiers Wattman n°1
puis sont placés dans l’autoclave pendant 20 min à 120°c, et stockés à une
température ambiante (le tube à essai est hermétiquement fermé), ces disques
stériles sont plongés dans l’extrait hydrométhanoliques.
Dans des boites de pétri stériles le milieu Muller Hinton est coulé puis laissé
15 min pour se solidifier. Les bactéries sont déposées et ensemencées à l’aide d’un
écouvillon stérile, l’ensemencement s’effectue de telle sorte pour assurer une
distribution homogène des bactéries.
Les disques remplis d’extrait sont déposés à la surface de la gélose
contaminée et l’antibiogramme est fixé au milieu de la boite de pétrie. L’activité
antimicrobienne se manifeste par l’apparition d’une zone d’inhibition de la
croissance microbienne produite autour des disques après 24 heurs d’incubation à
37°C [36].
Photographie 04 : Etapes de l’activité antibactérienne
45
Chapitre II
Résultats et discussion
Chapitre II Résultats et discussion
II.1. Résultats des tests phytochimiques des extraits de Lavandula stoechas , Crocus
sativus L. , Glycyrrhiza glabra L.. et Linum usitassimum L. :
Les tests phytochimiques consistent à détecter les différentes composes

phytochimiques existantes dans les différents organes plantes étudiées, par les réactions
qualitatives de caractérisation. Ces réactions sont basées sur des phénomènes de
précipitation ou de coloration par des réactifs spécifiques à chaque famille de composé. Les
résultats phytochimiques effectués sur les espèces étudiées épuisés par le méthanol, éther de
pétrole et le chloroforme sont lndiqué dans des tableaux qui suivent.
II.1.1. Criblage des Flavonoïdes :
Le criblage phytochimique des flavonoïdes indiqué dans les tableaux 3 et 4 illustre la

présence de ces flavonoïdes et anthocyanes, fortement positif dans les feuilles, fleurs, tiges
de l’espèce Lavandula stoechas et les racines de l’espèce Glycyrrhiza glabra L. et les gains
de l’espèce Linum usitassimum L. par contre les racines de Lavandula stoechas sont
faiblement positif.
Nos résultats montrent également l’absence des flavonoïdes au niveau des étamines de
l’espèce crocus sativus L..
Tableau03 : Résultats de criblage des flavonoïdes
Classe Lavandula stoechas Crocus Glycyrrhiz Linum

de sativus a glabra usitassimu
Extrait Réactifs Feuilles Fleurs tiges racine
s composés m (grain)
recherché (étamine) (racine)
Flavonoïdes Test de HCl +++ +++ ++ + + +++ ++

wilstate
r
-: Test négatif
+: Test faiblement positif
++ : Test positif
+++ : Test fortement positif
46
II.1.2. Criblage des Anthocyanes

Tableau 04 : Résultats de criblage des Anthocyanes

des Extrait Réactif sativus a glabra usitassimum
Feuille Fleur Tiges racin
composé (étamin (racine) (grain)
s e
s e)
Anthocya
recherch Test de HCl
n
és bath Cc. +++ +++ ++ + -
Smith) +++ ++
- : Test négatif + : Test faiblement positif ++ : Test positif +++ : Test fortement positif
Photo 05 : Résultats de criblage des flavonoïdes et anthocyans des espèces Lavandula

stoechas, Crocus sativus L., Glycyrrhiza glabra L. et Linum usitassimum L.
47
Photo 06 : résultat criblage des flavonoïdes et anthocyans de les espèces Crocus sativus L.,
Glycyrrhiza glabra L. et Linum usitassimum L.
II.1.3. Criblage des Tanins :

Les tanins sont présents avec une quantité importante dans l'extrait méthanolique de
Lavandula stoechas. Sa présence est confirmée par une réaction positive avec les reactifs
de. Dans le tableau 05, les résultats indiquent qu’il y a une précipitation avec la gelatine et
une coloration vert-noiratre avec le FeCl3 ce qui signifie l’existence des tanins de type
catéchols dans les feuilles, fleurs, tiges, racines de l’éspece.
Tableau.05: Résultats de criblage des Tanins
Lavandula stoechas Crocus Glycyrrhi Linum

Classe Extrait Réactifs sativus za glabra usitassim
Feuille Fleurs Tiges racin
des um
s e
compos (étamine (racine)
és Gélatin ) (grain)
recherc e
hés +++ +++ ++ + - - -
Tanins Méthanoliq - - -
ue Fe Cl3 +++ +++ +++ +
- : Test négatif
+ : Test faiblement positif
++ : Test positif
48
Photo 07 : résultat criblage des tanins de les espèces Lavandula stoechas, Crocus
49
II.1.4. Criblage des quinones :

Le criblage phytochimique des quinones a montré que les espèces étudiées
Lavandula stoechas, Crocus sativus, Glycyrrhiza glabra, linum usitassimum ne
contiennent pas de ces métabolites secondaires « quinones ».
Tableau 06 : Résultats de criblage des Quinones

des sativus a glabra usitassimum
Extrait Réactifs feuilles fleurs tiges racine
composés (étamine) (racine) (grain)
recherché
Quinones Chlorofor NaOH
- - - - - - -
mique
- : Test négatif
++ : Test positif
Photo 08 : résultats de criblage des Quinones des espèces Lavandula

stoechas, Crocus sativus L., Glycyrrhiza glabra L.et Linum usitassimum L.
50
II.1.5. Criblage des anthraquinones :

Le réactif KOH utilisé pour la détection des anthraquinones a démontré que feuilles,
fleurs, tiges de lavandula stoechas et les racines de Glycyrrhiza glabra sont riches en
anthraquinones par contre les racines de Lavandula stoechas, les étamines de Crocus sativus et
les grains de Linum usitassimum sont dépourvu de ces métabolites secondaires
Tableau 07 : Résultats de criblage des Anthraquinones
Classe des Lavandula stoechas Crocus Glycyrrhiz Linum

composés Extrait Réactifs sativus a glabra usitassim
recherchés Feuilles Fleurs tiges racine um
(étami (racine)
ne) (grain)
Anthraquinone Chloroformique KOH

+ + + - - ++ -
- : Test négatif
++ : Test positif
Photo 09 : Résultats criblage des Anthraquinones de les espèces lavandula stoechas

Crocus sativus L., Glycyrrhiza glabra L.et Linum usitassimum L.
51
II.1.6. Criblage des saponosides :
Les tests phytochimiques de détection des saponosides par calcule d’indice de mousse
ont élucidé la présence de ces métabolites dans les organes suivants : racines de (Lavandula
stoechas, Glycyrrhiza glabra L. ) et les grains de Linum usitassimum L. respectivement.
Tableau 08 : Résultat de criblage des saponosides
Classe Lavandula stoechas

des
composés Crocus Glycyrrhiza Linum
Feuilles
recherché sativus glabra usitassimum
Fleurs Tiges racine
s Extrait (étamine) (racine) (grain)
saponosides Aqueuse - - - + - +++ +
- : Test négatif
++ : Test positif
Photo 10 : résultat criblage des saponosides de les espèces Lavandula stoechas

Crocus sativus L., Glycyrrhiza glabra L. et Linum usitassimum L.
52
II.1.7. Criblage des Stérols et Stéroïdes

Le criblage phytochimiques des stérols insaturés a montré que les organes (feuilles,
fleurs, tiges, racines, étamines, graines) de les espèces étudiées Lavandula stoechas,
Crocus sativus L., Glycyrrhiza glabra L., linum usitassimum L. sont riches.
Tous les organes des espèces étudiées sont aussi très riches en triterpènes.
Le réactif acide picrique utilisé pour la détection des stéroïdes laconique a donné
une coloration orange avec les extraits méthanolique des feuilles, fleurs, tiges, racines de
Lavandula stoechas, étamines de Crocus sativus L., racines de Glycyrrhiza glabra L. ce qui
indique que sont riches en stéroïdes lactoniques.
Tableau 9: Résultats de Criblage des Stérols et Stéroïdes

Lavandula stoechas Crocus Glycyrrhi Linum
sativus za usitassimum
Classe des (étamine) glabra (grain)
composé (racine)
Feuilles Fleurs tiges racine
recherchée Extrai Réactif
t s
Stérol H2SO4 +++ +++ ++ + +++ +++ +++

Stéroïde Anhydri - - - - - - -
Triterpène de +++ +++ +++ + +++ +++ +
s acétique
Stéroïde Acide +++ +++ ++ + + + -
Métha
lactoniqu n picriqu
es - : Test négatif
olique e
++ : Test positif
53
Photo 11 : résultats de criblage des Stérols et Stéroïdes de tout l’organe de l’espèce

lavandula stoechas
Photo 12 : résultats de criblage d des Stérols et Stéroïdes e les espèces

Crocus sativus L, Glycyrrhiza glabra L. et Linum usitassimum L.
54
II.2. Dosage des polyphénols :
Le dosage des phénols totaux a été effectué par la méthode spectrophotométrique

adaptée avec le réactif de Folin-Ciocalteu. Les résultats obtenus sont exprimés en mg
équivalent d’acide gallique par gramme de la matière végétale sèche (mg GAE/g), en
utilisant l’équation de la régression linéaire de la courbe d’étalonnage tracée de l’acide
gallique.
La courbe d’étalonnage de l’acide gallique est représentée dans la figure 26
Courbe étalon de l' acide gallique

quantité de polyphénols en µg
1,4
1,2
0,8
L
0,6
0 200 400 600
0,4
consentration en µg de l'acide gallique
0,2
Figure 26 : La courbe d’étalonnage de l’acide gallique.
Il apparait que les extraits hydrométhanoliques de Lavandula stoechas feuilles

(357±14,14) et fleurs (236,25±27,22) sont plus riches en composés phénoliques que
l’extrait de Glycyrrhiza glabra L. racines (118,75±23,68) (,tableau 11).
55
400
quantité de polyphénole en 350
300
mg
250 Série1
200
150
Lsfe Lsfr Gg
100
Figure 27 : Teneur 50
en polyphénols totaux(en mg/g d’extrait
0
Tableau 10 : Les Taux de polyphénols totaux existants dans les feuilles et les fleurs
de Lavandula stoechas et les racines de Glycyrrhiza glabra
Echantillo Taux de
n
LSfeuilles polyphénols
357±14,14
LSfleurs 236,25±27,22
GGracines 118,75±23,68
III.3. Evaluation des activités biologiques :

III.3.1. Activité antioxydante :
L’activité antioxydant des différents extraits vis-à-vis du radical DPPH à été évaluée
spectrophotométriquement en suivant la réduction de ce radical qui s’accompagne par son
passage de la couleur violette à la couleur jaune mesurable à 517 nm la cinétique de
décoloration de ce radicale a été suivie après addition de 0,75 μl de chacune des
concentrations des extraits EMLSfeuilles, EMLSfleurs, EMGGracines
56
Photo 13: Test au DPPH des extraits EMLS et EMGG
Selon les mesures effectuées sur les extraits EMLSfeuilles et EMLSfleurs On calcule le
pourcentage d’inhibition de DPPH selon la formule indiquée dans la partie précédente. Les
pourcentages d’inhibition sont présentés dans le tableau
Tableau 11: Taux d’inhibition du DPPH par les extraits EMLSfeuilles et EMLSfleurs
%Inhibittion %Inhibittion
EMLSfeuilles EMLSfeurs
Conc.
0,125 89,9 87,58
0,25 90,24 89,13
0,5 90,76 89,69
1 91,36 90,36
57
92
91,5 % Inhibition
91
90,5
90
89,5
89
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2
88,5
88 concentration mg/ml
87,5
Figure 28 : courbe de % d'inibition du DPPH par des extraits EMLSfeuilles et EMLSfleurs
87
100
80
60
.
40
20
0 1 2 3 4
concentration mg/ml
Figure 29: Histogramme représentatif du pourcentage d’inhibition du DPPH par l’extraits

EMLSfleurs et EMLSfeuilles.
Selon les mesures effectuées sur les extraits EMGGracines On calcule le pourcentage
d’inhibition de DPPH selon la formule indiquée dans la partie précédente. Les
pourcentages d’inhibition sont présentés dans le tableau.
58
Tableau 12: Taux d’inhibition du DPPH par l’ extrait EMGG racines
Conc. %Inhibition
EM.GGracines
0,125 19,72
0,25 35,11
0 53,24
,
1 87,88
5
d'inibition %
100
90
80
70
60
50
40 0,5 1 1,5
30 concentration mg/ml 0
20
10
Figure 30 : courbe du % d’ inhibition du DPPH par des extraits EMGG
0
59
III-3-2 Evaluation L’activité antioxydante de l’extrait EMGGracines
% Inhibition
100
80
60
% Inh.Gg
40
Conc.
20
1 2 3 4
0
concentration mg/ml
Figure 31 : Histogramme représentatif du pourcentage d’inhibition du DPPH par l’extrait

Glycyrrhiza glabra L.
Les profils d’activité anti radicalaire obtenus révèlent que les extraits possèdent une
activité anti radicalaire dose dépendante, les concentrations d’extraits et standards qui
piègent 50 % du radical DPPH (IC50).
C’est un paramètre utilisé pour estimer l’activité antioxydante. Plus cette
concentration est faible plus l’effet antioxydant est très élevé l’espèce EMLSfeuilles possède
l’effet scavenger le plus puissant parmi les trois extraits avec une valeur de IC50 = 0,90 mg
/ ml, suivi par L’extrait EMLSfleurs (IC50 de 0,89 mg / ml), et enfin l’extrait EMGGracines qui
est le plus faible parmi ces extraits avec une IC50 d’environ 0,48 mg / ml.
60
CI50 des extraits EMLS et EMGG

0,9 0,89
0,48
EMLSfeuilles EMLSfeuilles EMLSracines
Figure 32 : Histogramme comparatif à CI50 des extraits EMLS (feuilles et fleurs)

et EMGG
III-3-2 Evaluation de l’activité antibactérienne de l’extrait méthanolique :
Nous avons étudié in vitro le pouvoir anti bactérien des extraits méthanoliques
des fleurs des feuilles isolées de et les racines de Glycyrrhiza glabra L. par la méthode de
diffusion des disques sur un milieu Glose solide Mueller-Hinton. Cette activité est estimée
en termes de diamètre de la zone d’inhibition autour des disques contenants les extraits
méthanoïques à tester vis-à-vis des souches des bactéries après 24h d’incubation à une
température adéquate de 37°C. Les photos 18 et tableau 15 montrent les résultats
obtenus par cette méthode.
61
Tableau 13 : Résultats de l’activité antibactérienne des extraits méthanoliques du

Glycyrrhiza glabra L. et du Lavandula stoechas
Extrait EMLSfeuilles EMLSfleurs EMGGracines

s diamètr résulta diamètr résultat diamètr résulta
souche
E. coli e
15 t
++ e/ - e/ t-
s
Staphylococcu / - 12 + / -
s aureus
Pseudomonas sp. / - 13 - 14 +
Klebsiella 12 + / - / /
- : Test négatif
Photo 14 : Résultats de l’activité antibactérienne des extraits méthanoliques du

Lavandula stoechas
62
Photo 15 : Résultats de l’activité antibactérienne des extraits Méthanoliques du

Glycyrrhiza glabra L. sur la bactérie Pseudomonas sp.
L’évaluation de l’activité antibactérienne des extraits méthanolique des feuilles et

fleurs de Lavandula stoechas. Et racine de Glycyrrhiza glabra L.par la méthode de
diffusion sur disques a montré que l’extrait EMLSfeuilles a un effet positif sur la croissance
des bactéries E. coli et Klebsiella sp, par contre l’extrait EMLSfleurs a un effet inhibiteur vis-
à-vis des bactéries Staphylococcus.
L’extrait EM GGracines a bloqué uniquement la croissance des bactéries Pseudomonas sp.
63
Conclusion
Conclusion :
La découverte de ressources naturelles du règne végétal reste capitale pour la mise
au point de nouveaux remèdes thérapeutique.
La présente étude a porté sur les espèces Lavandula stoechas, Crocus sativus L.,
Glycyrrhiza glabra L., Linum usitassimum L. qui appartiennent aux familles lamiacées,
iridacées, fabacées, linacées, et qui sont parmi les familles les plus importantes de la flore
algérienne et les plus utilisées en médecine traditionnelle. Elle a permis de mettre en
évidence à travers un criblage phytochimique la présence des tanins, des flavonoïdes, des
stérols et stéroïdes, des triterpènes et des saponosides des espèces étudiés.
Le dosage de Polyphénols totaux dans l’extrait hydroalcoolique des feuilles et fleurs
de Lavandula stoechas a révélé que cette espèce est riche en Polyphénols totaux (EMLS
feuilles = 375±14,14) Et (EMLS fleurs = 236,25±27,22) respectivement, comparativement
à l’extrait hydroalcoolique des racines de Glycyrrhiza glabra L. qui est moins riche en
Polyphénols totaux (EMGG racines = 118,75±23,68).
L’évaluation de l’activité antioxydante des extraits hydrométhanoliques des espèces
lavandula stoechas, Glycyrrhiza glabra L. a montré que les extraits EMLS feuilles (CI50
=0,90) et EMLS fleurs (CI50 =0,89) ont un pouvoir antioxydant puissant pour les feuilles et
modéré pour les fleurs, l’extrait EMGG racines possède une activité antioxydante
considérable (CI50 =0,48), ce qui va en accord avec les quantités des Polyphénols totaux
trouvées dans ces plantes.
Les extraits hydrométhanoliques de la plante Lavandula stoechas (feuilles et fleurs)
ont inhibé la croissance des bactéries E. Coli, Klebseilla sp par les feuilles et les bactéries
Pseudomonas sp, Staphylococcus aureus sont inhibé par les fleurs.
L’extrait de l’espèce Glycyrrhiza glabra L. a un effet inhibiteur sur la croissance des bactéries
Pseudomonas sp.
64
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72. Anonyme 9 file:///C:/Users/Public/Documents/Reglisse/Wikip/dia.htm (page le 31
mars 2016)
73. Anonyme7 file:///C:/Users/Public/Documents/gg.htm
69
Résumé
Résumé :
Notre étude a porté sur un screening phytochimique visant a caractérisé les

différentes classes de métabolites secondaires chez les espèces Crocus sativus L.
(Iridacées), Glycyrrhiza glabra L. (Fabacées), Linum usitassimum L. (Linacées), Lavandula
stoechas (Lamiacées) a révélé que ces espèces sont riches en flavonoïdes, anthocyanes,
tanins, stérols et stéroïdes.
Le dosage des Polyphénols totaux effectué sur les extraits hydrométhanoliques ont été
déterminé à partir de la courbe d’étalonnage d’acide gallique apparaient riche en quantité
chez les espèces Lavandula stoechas. Glycyrrhiza glabra L., Crocus sativus L., et de
valeur appréciable chez linum usitassimum L.
Les extraits de ces espèces ont montré que Lavandula stoechas. Et Glycyrrhiza
glabra L. possèdent un pouvoir antioxydant puissant.
L’évaluation de l’activité antibactérienne des extraits L. stoechas ont un effet inhibiteur
sur la croissance des bactéries E.coli, Staphylococcus aureus, Klebseila sp, Pseudomonas
sp, et Glycyrrhiza glabra L. a moyennement bloqué le développement des bactéries
Pseudomonas sp.
Mot clés :
Crocus sativus L., Glycyrrhiza glabra L., Linum usitassimum L. , Lavandula stoechas, activité
antioxydante, activité antibactérienne, polyphénols, flavonoïdes, tanins.
Abstract:
The présent study was carried out in order to do a phytochimical screening in

different classes of secondary metabolites in the following species : Crocus sativus L.
(Iridacées), Glycyrrhiza glabra L. (Fabacées), Linum usitassimum L. (Linacées), Lavandula
stoechas (Lamiacées) revealed that these species were rich in flavonoids
Anthocyans, tannins, sterols and phenols compounds .
The levels of total polyphenols evaluated on hydrométhanolic extracts determined
from strand cure of gallic acid appeared rich in quantily in the species Lavandula stoechas.
Glycyrrhiza glabra L., Crocus sativus L., and of significant value linum usitassimum L.
The extracts of these species have showed that Lavandula stoechas and Glycyrrhiza
glabra L. owned a high antioxydant power .
The evaluation of antibacterial activity of extracts Lavandula stoechas have inhibitory
effect . on the strain of E.coli, Staphylococcus aureus, Klebseila sp, Pseudomonas sp, et
Glycyrrhiza glabra L. had blocked mederately the developpement of Pseudomonas sp
bacteria.
Key Words :
Crocus sativus L. , Glycyrrhiza glabra L., Linum usitassimum L., Lavandula stoechas,
antioxydant activity, antibactérial activity, polyphénols, Flavonoïds, tanins .

Etude Phytochimique Et Evaluations Des Activites Anti - Compress

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‫الجوهىريت الجسائريت الديوقراطيت الشعبيت‬

RÉPUBLIQUE ALGÉRIENNE DÉMOCRATIQUE ET POPULAIRE

‫وزارة التعلين العالي و البحث العلوي‬

Université des Frères Mentouri Constantine ‫جاهعت االخىة هنتىري قسنطينت‬

Département : Biologie et écologie Végétale. ‫البيولوجيب وبيئة النببت‬ : ‫قسم‬

Etude phytochimique et évaluations des activités anti-oxydantes et anti-

Président du jury : BOUCHIBI-BAAZIZ Nacira (MCB - UFM Constantine).

Année universitaire : 2015 – 2016

Au terme de cette recherche, nous sommes heureux de pouvoir remercier

Nous voudrons tout d'abord remercier notre encadreur, monsieur Chibani

Nous tenons à présenter nos sincères et vifs remerciements aux membres

A l’aide de dieu tout puissant, qui nous tracé le chemin de nos

A la mémoire de nos pères que dieu repose son âme en paix.

CI50 : Concentration inhibitrice à 50%

EMLS : Extrait méthanolique du Lavandula stoechas

mg EAG.g-1MS : milligramme équivalent d’acide gallique par gramme de matière sèche

Ce manuscrit est divisé en 2 parties, la première partie comporte une étude

I. Les plantes médicinales

On appelle plantes médicinales toutes plantes renfermant un ou plusieurs principes

 Utilisation en médecines en tant que médicament pour l’homme; exemple:

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Figure 1 : Les différentes espèces du Genre Crocus L. [06].

II.1.3. L’espèce Crocus sativus L.

Classé dans la famille des épices, le safran découle de la culture de Crocus

Le crocus domestique est une plante vivace à floraison automnale issue de

Figure 2 : Le Crocus sativus L [59].

II.1.3.3. Description botanique :

Figure 3 : La morphologie de Crocus Sativus L. [09].

II -1-3-4 Les parties utilisées de la plante :

Les stigmates (trois stigmates rouges foncés)

Figure 4: Gynécée de Crocus sativus L à gauche et stigmates de safran à droite [09].

II.1.3.5. Utilisations traditionnelles :

L'utilisation traditionnelle du safran comme plante médicinale est légendaire. Il a été

On le retrouve également dans certains traitements contre les infections sanguines,

II.1.3.6. Distribution géographique :

Les principales régions de culture sont : l’Iran (province du Khorasan), la Grèce

Figure 05: principales nations productrices de safran [09].

II.2. Présentation de la plante Linum Usitassimum

II.2.1 Généralités sur les linacées

La classification phylogénétique place maintenant cette famille dans l'ordre des

II.2.1.3. Distribution géographique :

Figure 6 : Distribution géographique de la famille des Linacées Dans le monde[61].

Figure 8 : Linum usitassimum [13].

II.2.3.2. Description botanique :

Figure 9: Morphologie de linum usitassimum L. [29].

Graines de lin brunes Capsules de lin

Figure 10 : Graines de lin et leur Capsules [29].

II.2.3.4. Utilisation traditionnelle:

Contre-indication en cas de sténose intestinale, iléus, paralysie intestinale, mégacôlon

II.2.3.5. La production des graines de lin

II.2.3.6. Position systématique

La famille de Fabacées a une grande importance économique. Les graines de ces

L’intérêt agronomique des Fabacées provient en premier lieu de leur aptitude à