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TD22EVAPORATION2018

Un jus de fruit est concentré dans un évaporateur à simple effet. Les caractéristiques du jus à l'entrée et du sirop à la sortie sont données, ainsi que les températures des vapeurs primaire et secondaire. Trois questions sont posées sur le débit du sirop, la vapeur produite, le débit de la vapeur primaire et la surface de chauffe de l'évaporateur.

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Un jus de fruit est concentré dans un évaporateur à simple effet. Les caractéristiques du jus à l'entrée et du sirop à la sortie sont données, ainsi que les températures des vapeurs primaire et secondaire. Trois questions sont posées sur le débit du sirop, la vapeur produite, le débit de la vapeur primaire et la surface de chauffe de l'évaporateur.

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UNIVERSITE HASSAN II CASABLANCA

ECOLE SUPERIEURE DE TECHNOLOGIE

DEPARTEMENT GENIE DES PROCEDES

EVAPORATION
TD2

Un jus de fruit (humidité 90%, débit = 50 t/h, T= 56 °C; chaleur spécifique =


4000 J/kg/°C) est concentré à l'aide d'un évaporateur à simple effet. A la sortie
de l'évaporateur, le sirop présente les caractéristiques suivantes : extrait sec de
40%, T= 62 °C, chaleur spécifique = 2500 J/kg/°C.

L'écart de température entre le jus de fruit à l'entrée et la vapeur primaire est de


12 °C. Les températures des condensats de vapeur primaire et de vapeur
secondaire sont respectivement de 65 et 61 °C. H vapeur primaire = 2622 kJ/kg ;
H vapeur secondaire = 2610 kJ/kg

1
1) Déterminer le débit horaire du sirop et la vapeur produite

2) Déterminer le débit horaire de la vapeur primaire.

3) Le coefficient global de l'échangeur étant de 1500 W/m2/°C, déterminer la


surface de chauffe de l'évaporateur.

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