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    Miche de Pain - Cocotte, Méthode D'animo Pour Réussir Facilement Le Pain Au Four PDF

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    Le Pain La technique du pain cuit en cocotte

    Plan du
    au four
    chapitre

    Ingrédients pour
    varier
    Préparer votre pâte à pain à cuire au four (par ex. selon votre recette
    habituelle de pâte pour faire un pain à cuire au four), un pâton ferme qu'on
    Moulins à grains
    pourra façonner. Il doit être de préférence non collant, souple et élastique.
    - faire ses farines

    Façonnage des
    pains et brioches Suggestion de recettes :

    Baguettes et
    moules à
    baguettes
    Pour consulter la recette de base de ce site, cliquez ici :
    Baguettes et - pour un pain "cocotte" à la levure de boulangerie
    moules à - pour un pain "cocotte" au levain
    baguettes

    Pains décorés
    La méthode du pain-cocotte
    Pain "cocotte"

    Pain "cocotte" à La technique s'adapte bien à tous les genres de moules couverts et fermés et réussit que
    la levure ce soit avec un pâton à la levure de boulangerie ou un pâton au levain naturel.

    Pain "cocotte" à
    la levure avec
    une autolyse

    Pain "cocotte"
    au levain

    Pain "cocotte"
    sans pétrissage

    Brioche en
    cocotte

    Pains au Robot
    Chef Natura L'idéal est la cuisson dans une cocotte en fonte (par ex. Le Creuset : ovale ou ronde). Sur
    certains modèles la poignée est visée ; dans ce cas, il est préférable de l'ôter pour éviter
    Pains avec le qu'elle ne fonde.
    Fait Maison

    MàP La Fournée
    Moulinex
    Une cocotte en Pyrex (ou verre supportant la
    flamme), une cocotte Vision avec couvercle, un moule
    Recettes pr La
    à cake avec couvercle, une cocotte en terre avec
    Fournée
    couvercle, un Ultra+ de Tupperware conviennent
    Moulinex
    également et à défaut un plat à four à bords hauts,
    recouvert d'un papier d'aluminium bien ajusté pour
    Petits pains
    fermer le récipient) fera l'affaire.
    individuels

    Petits pains
    anglais

    Pains sans
    pétrissage

    Pain en 5
    minutes par jour

    Biscottes - Pain
    grillé

    Liens vers sites


    de "Boulange"

    Façonner un pain ovale ou rond ou long, selon le récipient choisi.

    Alimentation
    Vivante Il faut que le pâton soit très à l'aise, donc il vaut mieux une cocotte trop grande qu'un peu
    juste ce qui donnerait un pain moulé.
    Et Crusine

    Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond ou bien graisser légèrement l'intérieur du
    moule choisi.

    Cuisine Placer le pain façonné dans la cocotte et poser le couvercle.

    Sans Gluten
    Laisser lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie ou entre 3 et 4 heures pour
    un pain au levain naturel avec le couvercle sur la cocotte. Garder la cocotte à une
    température comprise entre 24°C et 35°C environ.

    Laits Conseil : s'il fait trop froid chez vous : faire très légèrement préchauffer le
    Végétaux four quelques minutes, éteindre et y mettre la cocotte pour cette partie de la
    Et Desserts recette (la pousse).
    Sans Lait
    D'origine Passé ce délai, le pain est prêt à être enfourné. La transformation du pâton à ce stade est
    très variable selon la température ambiante et d'autres facteurs, parfois il arrive à
    Animale
    doubler de volume, d'autres fois il gonfle à peine... mais pas de soucis, le pain gonfle
    toujours à la cuisson !

    Avant enfournement, badigeonner la croûte avec un pinceau trempé dans du lait.


    Eventuellement saupoudrer de farine blanche (avec une petite passoire à thé ou une
    Les Graines saupoudreuse) ou de graines (optionnel).
    Germées

    Inciser à l'incisette ou bien avec une lame. Ce n'est pas


    Les Algues obligatoire mais cela permet d'avoir un pain avec une
    Alimentaires jolie " signature ".

    Sur un pain rond ou ovale on peut par ex. dessiner une croix sur le dessus, une étoile à 6
    branches ou un quadrillage, sur un pain long, des lignes légèrement obliques comme sur une
    Le
    baguette.
    Kombucha

    Le Kéfir
    De Lait

    Le Kéfir
    De Fruits

    Le Vinaigre

    Santé, Soins
    Naturels
    Si vous choisissez de ne pas scarifier votre
    pâton, la croûte s'ouvrira naturellement sans
    motif géométrique précis sous l'effet de la
    poussée de la pâte à la cuisson.

    Le Fromage
    Blanc

    Le secret de la réussite :
    Les Yaourts
    "Maison"

    Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE,


    choisir la température du four : 240°C (= thermostat 8 ou
    450°F) (pour un pain, mais seulement 200°C pour une
    brioche) pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE
    Autres fermé. Pas besoin de faire le " coup de buée " ou de mettre
    Spécialités un récipient avec de l'eau dans le four.
    Laitières
    Retenez votre envie de soulever le couvercle pendant la
    cuisson (au moins au cours des 35 premières minutes), vous
    serez récompensés de votre patience. La présence du
    couvercle assure l'humidité nécessaire au développement
    Le Levain du pain ! Au bout de 45 minutes, le pain est cuit,
    énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la
    cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos
    préférences), prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

    Sortir immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment
    Diverses
    haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte.
    Préparations
    Culinaires
    Vous pouvez consulter la recette pour un pain "cocotte" :

    à base de levure de boulangerie

    Bricolages
    Décoratifs à base de levain naturel

    la recette d'une brioche en cocotte

    Rubrique Pain "cocotte" sans pétrissage


    Divers
    Vous pouvez consulter la rubrique de liens vers les sites consacrés au pain et à la boulange.

    Plus de 200 liens "Pain" et "Boulange"

    Pains cocotte: PAIN COCOTTE Pyrex - Classic - Le Creuset Invicta - 30222


    Recettes... Cocotte... Cocotte ronde... noir - Cocotte...
    EUR 7,99 EUR 30,50

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