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    Fiche Bleu de Methylene Sur Lait

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    Fiche D.

    2 Lpreuve au bleu de
    Outils de fromagerie
    mthylne sur le lait
    Un outil pour vrifier
    sa qualit microbiologique
    Ce test donne une ide de la quantit de germes prsents dans le lait, de leur acti-
    vit et de leur vitesse de multiplication.
    Il permet didentifier des diffrences de niveau de contamination du lait et de
    mettre en vidence des problmes ventuels dhygine notamment du matriel et
    de la traite.
    Les germes prsents dans le lait et actifs 37 C (temprature du bain-marie
    pendant le test) consomment loxygne dissout dans le lait.
    Le bleu de mthylne se dcolore quand le milieu sappauvrit en oxygne.
    Le temps de dcoloration du bleu de mthylne donne ainsi une mesure du niveau
    de contamination du lait :
    Dcoloration rapide  beaucoup de germes dans le lait activit leve

    Comment faire ?
    Matriel  Schma 1
    bleu de mthylne concentr 5 mg/100 ml
    bain-marie 37 C (thermos grande 2 retournements
    ouverture et rsistance daquarium ou successifs
    chauffe biberon)
    1 tube essai de 40 ml
    pipettes striles de 1 ml et 10 ml.

    Mthode  Schma 2
    1. Se laver soigneusement les mains.
    2. Striliser un tube dans leau bouillante (5
    minutes) (cf. schma 1).
    3. Avant ensemencement, agiter le lait et en
    prlever 10 ml.  Schma 3
    4. Introduire dans le tube 10 ml de lait et 1 ml
    de bleu de mthylne. Bien mlanger par 2 Aurole bleue
    retournements successifs (attention mlan-
    ger par des retournements et non par agita-
    tion) (cf. schma 2). 37C Temps de 37C
    dcoloration
    5. Incuber 37 C dans un bain-marie,
    parois et couvercle opaques de prfrence
    40 ml de lait
    (cf. schma 3). 1 ml de bleu
    6. Retourner les tubes toutes les heures. de mthylne
    a 5 mg/100 ml
    7. Faire une lecture au bout de 2 heures, puis  Schma 4
    ventuellement au bout de 4 heures.

    71
    8. Observer sil y a dcoloration, sans tenir compte de lanneau bleu qui peut persister en surface,
    Fiche D.2 par suite de la roxydation du colorant au contact de lair (cf. schma 4).
    NB : Ce test peut tre associ dans le mme tube au test de la lactofermentation (cf. fiche correspon-
    dante), il permet den confirmer le rsultat.

    Interprter les rsultats


    Comparez le temps de dcoloration du bleu la moyenne tablie sur votre exploitation, vous
    pouvez ainsi dceler un problme de contamination.

    Quelques repres : Contamination


    Lait trs contamin moins de 2 heures +
    Lait contamin entre 2 et 4 heures
    Lait faiblement contamin plus de 4 heures

    Comment intervenir ?
    Une dcoloration trop rapide du bleu par rapport un temps de rduction normal moyen tabli sur
    lexploitation doit dclencher un contrle de lhygine notamment du matriel et de la traite.

    Limites-Avantages-Inconvnients
    Ce test est intressant surtout dans une utilisation quotidienne pour une interprtation par
    comparaison dun jour lautre. Il permet ainsi de tenir compte des variations journalires de
    la contamination du lait.
    Il est peu coteux.
    Il permet didentifier rapidement des variations de qualit bactriologique du lait.

    Ce test ne permet pas de connatre les familles de bactries prsentes dans le lait et met en
    vidence essentiellement la prsence de germes msophiles qui consomment loxygne du
    lait.

    72
    Fiche D.2 La qualit microbiologique
    du lait avant ensemencement
    Pour un suivi rgulier,
    enregistrez vos rsultats

    Anne : . . . . . . . . . . . . .

    Temps de dcoloration Lactofermentation


    Bleu de mthylne* Note obtenue*
    Date Infrieur Entre 2 et Suprieur 1 2 3 4 Diagnostic - Actions correctives
    2 heures 4 heures 4 heures

    * : cochez la case correspondante

    73

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