Universit Hassan Premier

Ecole Nationale des Sciences Appliques de Khouribga

Dpartement Gnie des Procds

Filire Gnie des Procds de lEnergie et de lEnvironnement

Rapport de projet
Traitement des effluents laitiers
Voie biologique

Module Pollution dpollution

Responsable : Pr. Salah TOUIL

Ralis par : Khalil BADRI et Taoufik BAZTAOUI

Anne universitaire 2016/2017

 Traitement biologique des effluents laitiers

Remerciement

Au terme de ce travail, nous saisissons cette occasion pour exprimer nos vifs
remerciements toute personne ayant contribu, de prs ou de loin, llaboration
de ce travail. Un remerciement particulier et sincre notre chre et dynamique
professeur M. Salah TOUIL pour tous ses efforts fournis, pour chaque information
et pour chaque nouvelle leon quil nous a enseigne et pour sa patience, ses
conseils et ses remarques pertinentes nous ont t dune grande utilit. Que ce
travail soit un tmoignage de notre gratitude et notre profond respect. Enfin nous
tenons remercier lensemble du corps enseignant de la Filire gnie des Procds
de lEnergie et de lEnvironnement.

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 Traitement biologique des effluents laitiers

Abstract
Dairy Discharges are very rich of organic matter. They are a redoubtable source of pollution
because of their richness in microorganisms, lactose, proteins, vitamins and mineral salts. Also,
the management of these effluents worries producers and environment actors. This project
focuses on biological treatment by the sequential biological reactor and the by use of
microorganisms.

.
.
.
.

Rsum
Les rejets des industries laitires sont trs riches en matire organique. Ils constituent une source
de pollution redoutable par sa richesse en microorganismes, lactose, protines, vitamines et sels
minraux, en plus la gestion de ces effluents proccupe les producteurs et les acteurs de
lenvironnement. Ce projet s'intresse essentiellement au traitement biologique par le racteur
biologique squentiel, et par lutilisation des microorganismes.

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 Traitement biologique des effluents laitiers

Table des matires

Introduction ......................................................................................................................................... 0
I. Polluants des eaux uses de laiterie ............................................................................................. 1
II. Origines de la pollution ............................................................................................................... 2
1. Rception du lait .......................................................................................................................... 2
2. Tanks de stockage ....................................................................................................................... 2
3. Pasteurisateur............................................................................................................................... 2
4. Fromagerie................................................................................................................................... 3
5. Beurrerie ...................................................................................................................................... 3
6. Ateliers de poudre de lait............................................................................................................. 3
7. Eau de lavage des sols ................................................................................................................. 3
8. Effluents gnraux ....................................................................................................................... 3
III. Procdes classiques de lpuration des eaux uses .................................................................. 5
1. L'pandage ................................................................................................................................... 5
2. Les boues actives ....................................................................................................................... 5
IV. Procd RBS............................................................................................................................ 7
1. Rappels Bibliographiques............................................................................................................ 8
2. Influence de diffrents paramtres .............................................................................................. 9
2.1. Influence du temps daration et de la teneur en DCO dentre.............................................. 9
2.2. Influence de la charge volumique (Cv) ................................................................................. 10
2.3. Influence de la charge massique (Cm) .................................................................................. 11
V. Procd de traitement biologique par microorganismes........................................................... 13
1. Souches utilises........................................................................................................................ 13
2. Caractrisation de leffluent ...................................................................................................... 13
3. Dveloppement des myctes sur le lactosrum doux et sur leffluent....................................... 15
3.1. Biodgradation du lactosrum doux ...................................................................................... 15
3.2. Biodgradation de leffluent de lindustrie laitire (ELT)..................................................... 16
Conclusion ......................................................................................................................................... 18
Rfrences bibliographiques ............................................................................................................. 19

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 Traitement biologique des effluents laitiers

Liste des tableaux

Tableau 1: Composition physico-chimique moyenne de l'effluent laitier (LVRS) pendant les deux
priodes de lanne (basse et haute lactation) ....................................................................................... 13
Tableau 2: Composition physico-chimique moyenne de l'effluent laitier (LVRS) pendant les deux
priodes de lanne (basse et haute lactation) ....................................................................................... 14
Tableau 3: Composition biologique moyenne de l'effluent laitier (LVRS) pendant les deux priodes de
lanne (basse et haute lactation)........................................................................................................... 14

Liste des figures

Figure 1: Exemple de bioracteur membranes externes ....................................................................... 7
Figure 2: Influence du temps daration sur la DCO rsiduelle .............................................................. 9
Figure 3: Influence du temps daration sur la DCO rsiduelle dun effluent rel ............................... 10
Figure 4: Influence du temps daration sur la DCO rsiduelle ............................................................ 10
Figure 5: Influence de la charge volumique sur la DCO rsiduelle ...................................................... 11
Figure 6: Influence de la charge volumique sur le rendement puratoire en DCO ............................... 11
Figure 7: Influence de la charge massique sur la DCO rsiduelle......................................................... 12
Figure 8: Influence de la charge massique sur le rendement puratoire en DCO ................................. 12
Figure 9: Le mlange fongique (Asn-Muh-Gag) utilis dans le traitement biologique ........................ 13
Figure 10: Croissance myclienne sur le lactosrum doux diffrents concentration de lactose ......... 15
Figure 11: Suivi de la DCO soluble sur les diffrents essais de ltude ................................................ 16
Figure 12: Rendement de labattement de la DCO soluble au bout de 150 h de traitement.................. 17

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Introduction
Ces dernires annes, le Maroc est devenu un grand producteur et consommateur de lait et de
ses drivs. Selon le Ministre marocain de lAgriculture et du Dveloppement Rural, la
production annuelle est encore en augmentation. En plus, les rejets de lindustrie laitire
constituent non seulement une perte importante de source organique valorisable mais
engendrent galement un problme de pollution pour l'environnement. Cependant, le traitement
de ces rsidus est une proccupation majeure des industriels qui sont soumis une
rglementation de plus en plus exigeante. Et de ce fait, llimination ou le traitement des
effluents reprsente une part importante du budget consacr lenvironnement. En effet,
leffluent rejet est riche en matires organiques et en bactries en plus de la variabilit de son
acidit. Diffrents types de dchets liquides sont produites au cours de la transformation de lait,
on trouve les eaux uses issus des nettoyages de l'quipement et des tuyaux, l'eau de
refroidissement, les eaux uses domestiques, le lactosrum acide et sucr. Le lactosrum forme
l'effluent le plus polluant des dchets des industries laitires. Il est satur en matire organique
prsent essentiellement par le lactose, les protines, les acides amins comme la lysine et le
tryptophane, les vitamines du groupe B tel que la thiamine et la riboflavine en plus des micro-
organismes. Cependant, il est dune importance indniable et peut tre valorisable forte valeur
ajoute pour les industriels. Gnralement, plusieurs techniques de valorisation ou de traitement
des effluents sont utilises, mais le choix de la technique dpend essentiellement des
caractristiques physicochimiques et biologiques des rejets et de la nature des milieux
rcepteurs. Au Maroc et dans la plupart des cas, ces effluents ne sont ni traits, ni valoriss, par
contre ils sont dverses directement dans les milieux rcepteurs.
Cet tat de fait est d deux causes principales :
Le renforcement gnralis de la lgislation concernant les eaux rsiduaires.
La transformation des usines traitant le lait et qui deviennent de plus en plus
importantes.
Il existe maintenant des usines de trs grandes tailles qui utilisent de grandes quantits d'eau et
qui rejettent des masses de polluants qui sont sans commune mesure avec celles provenant des
petites installations d'autrefois. Il en rsulte que les tolrances qui taient alors admissibles ou
les mthodes qui taient utilises ne sont plus actuellement possibles. Nous allons essayer, dans
cet article, de dfinir les principaux aspects de ce problme et de mettre en vidence les moyens
mettre en uvre pour le rsoudre.
Afin den savoir plus, nous avons ralis une recherche qui sintresse au traitement de ces
effluents par des procds biologiques en utilisant une biomasse fongique spcifique permettant
de rduire davantage la pollution carbone sans augmenter la production de boues. Les
champignons ont t amplifis dans un bioracteur sur leffluent lui-mme, en plus les facteurs
influenant ce type dpuration ont t dtermin et le procd de traitement a t optimis en
plus l'efficacit de diffrents tests a t contrle. Le traitement de ces effluents permettra la
fois de protger lenvironnement, de rutiliser leau pure en irrigation et de valoriser les boues
rsultantes en agriculture.
 Traitement biologique des effluents laitiers

I. Polluants des eaux uses de laiterie

On peut trouver dans les effluents de laiterie deux catgories principales de polluants :
Les produits laitiers eux-mmes, matires premires ou produits finis.
Les ractifs utiliss pour les lavages et qui sont le plus souvent des produits acides (acide
nitrique), des produits basiques ( base de soude) et des produits strilisants (eau de
javel).
Il s'agit essentiellement de ractifs minraux qui n'entranent pas de pollution spcifique (les
composs minraux n'apparaissant pas dans les textes officiels), et qui sont de toute faon en
faible concentration. Par contre, ils peuvent entraner des pointes de pH soit dans le domaine
basique, soit dans le domaine acide. Il faut galement signaler le risque de pollution accidentelle
qui peut exister du fait de la prsence de compresseur ammoniac. Il est souhaitable de prendre
des prcautions prliminaires pour viter le rejet massif d'ammoniac en cas de rupture de
tuyauteries. Les produits laitiers se caractrisent, en ce qui concerne la pollution par une teneur
en insolubles et par une DBO5 leve. En fait, il est important de considrer la DBO car les
matires en suspension sont difficiles sparer et sont constitues surtout de matires
organiques qui ont elles-mmes une DBO.
On trouve les valeurs suivantes pour quelques produits courants:
Lait entier ( 3,6 p. 100 de mat. grasses).103000mg/I de DBO5
Lait crm ( 0,1 p. 100 de mat. grasses).73000mg/I de DBO5
Lait concentr ( 7,9 p. 100 de mat. grasses)..208000mg/I de DBO5
Lait en poudre crm ( 0,9 p. 100 de mat. grasses)737000mg/kg de DBO5
Crme ( 40 p. 100 de mat. grasses)399000mg/I de DBO5
Petit lait32000mg/I de DBO5
Babeurre.2000rng/I de DBO5
On voit que ces valeurs sont particulirement leves, mais il est important de noter que pour
le lait le rapport DCO/DBO est relativement proche de 1, ce qui traduit la bonne aptitude la
dgradation biologique des composs chimiques contenu dans le lait. Cette remarque ne fait
que confirmer que le lait constitue aussi pour les micro-organismes un excellent aliment
quilibr en azote et phosphore et qu'il est possible d'purer les effluents contenant du lait par
un processus biologique.
Il faut cependant signaler que le babeurre et le srum n'ont pas les mmes rapports DBO/N et
DBO/P que le lait. Ils seront donc moins aptes la synthse de matire vivante, ce qui explique
la difficult de leur limination quand ils ne sont pas mlangs avec des produits plus riches
qu'eux en azote et phosphore. Il est bien vident que le lait n'est pas un produit toxique en lui-
mme. S'il est rejet en quantit modre dans les rivires il constituera un bon aliment pour les
poissons. Si les masses vacues dans le milieu naturel augmentent, la DBO du milieu va
augmenter et deviendra un moment suprieur la capacit de roxygnation. La teneur en
oxygne dissous va donc diminuer et il en rsultera un danger de mort par asphyxie du poisson,
alors mme qu'il se trouve en prsence d'une nourriture abondante. Ceci explique que l'on voit
souvent de nombreux poissons autour d'une buse de rejets de laiterie, alors qu'en aval l ou
l'oxygne dissous a disparu les poissons meurent. Il faut remarquer galement que la pollution
par des produits laitiers est provisoire, leur caractre de biodgradabilit qui fait leur danger,

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 Traitement biologique des effluents laitiers

entrane galement qu'ils sont progressivement dtruits et que la rivire retrouve, aprs un
certain temps, une qualit sinon d'origine du moins suffisante. Il apparat ainsi que les risques
prsents par les rejets ne seront pas proportionnels l'augmentation de sa capacit (donc de
ses rejets) mais pourront atteindre un seuil critique au-del duquel la vie aquatique ne sera plus
possible en aval du point de rejet.

II. Origines de la pollution

L'eau est utilise deux fins essentielles dans une usine laitire:
Le refroidissement. Le lavage des appareils, des rcipients et des sols.
Le refroidissement n'entrane pas de pollution autre que thermique.
Il est cependant assez frquent de trouver des eaux dont la temprature dpasse parfois le seuil
de 30 C fix par la lgislation. Les oprations de lavages sont celles qui sont l'origine de la
pollution ; elles entranent, ainsi que nous l'avons vu, le rejet de lait ou de produits laitiers et
des produits utiliss pour le lavage. La pollution essentielle sera due au lait et aux produits
laitiers et sera ainsi due aux pertes qui peuvent exister chaque poste. Il est vident que pour
une mme perte de lait, les concentrations en DBO seront fonction de la quantit d'eau utilise.
Il faut noter que les concentrations moyennes sont de beaucoup suprieures aux normes et que
pour les atteindre il faudrait une dilution tout fait considrable. D'autre part, les taxes sont
bases sur des flux de pollution et non plus des concentrations ; les volumes d'eau utiliss
n'interviennent donc plus. Nous allons essayer de passer en revue les diffrents stades par
lesquels peut passer le lait et nous donnerons quelques valeurs des flux spcifiques de pollution
qui peuvent provenir de chacun d'eux. Il s'agira bien entendu de valeurs moyennes qui ne seront
qu'indicatives. Il faut souligner une des caractristiques importantes de la pollution laitire: elle
provient d'oprations (lavages) qui sont essentiellement discontinues. On observera des
concentrations qui varient beaucoup au cours du temps et qui rendent difficiles des mesures de
pollution particulire.
1. Rception du lait
Le lait est reu par l'usine, en bidons ou parfois en citernes. La pollution est due au lait perdu
qui reste au fond des rcipients avant leur lavage et dans une mesure beaucoup moindre, au lait
rpandu par terre au cours de son transfert. Plus les rcipients qui sont utiliss sont petits, plus
la perte du lait (et donc la pollution) est 'proportionnellement forte. La perte de lait ce poste
est souvent value 2 3 p. 1000 de la quantit reue. Une source supplmentaire de pollution
ce poste est le lavage de la carrosserie des camions. Il entrane le rejet d'insolubles en quantit
souvent importante, mais n'est pas la source de beaucoup de DBO.

2. Tanks de stockage
La pollution, l encore est due au lait qui reste dans les rcipients au moment o ceux-ci sont
nettoys. La forme des cuves, la place des tuyauteries de vidange auront une importance sur la
quantit rsiduelle du lait. Plusieurs expriences ont montr que les pertes taient souvent
notablement plus importantes ce poste qu'au lavage des bidons et des citernes de ramassage.

3. Pasteurisateur
La quantit de DB05 rejete au moment du lavage de pasteurisateurs peut tre trs variable
suivant l'oprateur. Au cours de cette opration, on envoie en effet la solution de lavage par le
circuit du lait. La pollution sera faible si la grande partie du lait contenu dans l'appareil est
rcupre avant l'ouverture de la vanne de rejet. Elle peut tre beaucoup plus intense si tout le
lait est perdu (cette hypothse est celle qui se rapproche le plus souvent de la ralit).

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4. Fromagerie
L encore la source essentielle de la pollution sera due aux oprations de lavage du matriel.
Dans un atelier de ce type cependant la majeure partie des produits rejets ne sera plus le lait,
mais le srum. Or, si le lait possde une valeur conomique importante qui entrane le souci
d'en perdre le moins possible, le srum est un sous-produit dont les industriels ont souvent du
mal se dbarrasser. Il est donc commode d'en rejeter le maximum l'gout. La pollution d'un
atelier de fromagerie sera donc essentiellement variable suivant le taux de rcupration de
srum. Rappelons cependant que tant au point de vue redevances qu'au point de vue puration,
le rejet de srum est limiter au maximum. Signalons que le lavage des toiles d'gouttage et le
lavage du circuit ventuel des ptes reprsentent de loin les oprations les plus polluantes dans
une fromagerie.

5. Beurrerie
Le babeurre prsente, en ce qui concerne la pollution, les mmes inconvnients que le srum.
Il est de l'intrt de l'industriel d'viter au maximum son rejet avec les eaux uses. L'eau de
lavage du beurre est normalement vacue. Il s'agit d'eaux uses qui sont, en gnral, trs
charges et dont la DBO5 atteint plusieurs milliers de mg/I. Les dbits sont en gnral assez
faibles.

6. Ateliers de poudre de lait

Lorsque la poudre est fabrique dans des tours, celles-ci ne sont laves qu' des intervalles de
temps assez loigns (de l'ordre d'une semaine). La quantit de DBO qui est alors rejete peut
tre importante car on a souvent affaire des appareils de grande taille et parce que la poudre
de lait possde une DBO trs leve. La .pollution peut dpendre de la qualit de la poudre
fabrique: elle semble tre maximum lorsque l'on prpare des aliments btail avec du lait
crm rengraiss avec du suif (Graisse animale). La poudre colle alors beaucoup plus aux
parois et les pertes sont plus importantes. Pour la fabrication de lait en poudre crm, les pertes
sont de l'ordre de 4 p.1000.

7. Eau de lavage des sols

Elle reprsente souvent un gros dbit, qui peut tre de l'ordre de la moiti de la consommation
gnrale de l'usine (refroidissements excepts), mais cette opration n'apporte pas une DBO
importante. Dans beaucoup de cas; il est possible d'envisager une rduction de cette
consommation par des consignes d'exploitation, par l'installation de robinets appropris et
parfois par la rutilisation de certaines eaux (eau d'vaporation par exemple, s'il existe des
installations de concentration).

8. Effluents gnraux
Le mlange de tous les effluents particuliers d'une usine laitire prsente un intrt essentiel
pour le calcul des installations d'puration. Il prsente les caractristiques principales suivantes:
Les pointes ont une amplitude plus faible que pour les effluents partiels. Ces pointes,
tant en dbit qu'en concentration, restent importantes et la DBO par exemple est
susceptible de varier entre moins de 100 et plus de 1 000 mg/I.
Les pH peuvent avoir des valeurs trs variables comprises par exemple entre 6 et 12.

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La mesure des matires en suspension est difficile du fait des possibilits de coagulation
en fonction du pH.
La pollution varie au cours de la journe et au cours de l'anne, en fonction de la
production (celle-ci est en gnral maximum au printemps). Les eaux sont putrescibles
et ne peuvent tre stockes longtemps sans aration.
Pour certaines usines, celles en particulier qui font du lait en poudre rengraiss, les
effluents contiennent des matires grasses dcantables.
A titre d'exemple, nous pouvons prendre le cas d'une laiterie recevant par jour:
180000 1 de lait entier
100000 1 de lait crm et fabriquant des ptes fraches et du lait en poudre crm
(aliment btail).
Cette usine consomme pour ses lavages environ 500 m3 /jour d'eau et rejette de l'ordre de 300
kg/jour de DBO, ce qui reprsente approximativement une perte de lait de 1p. 100 de la
production journalire. (Le srum est entirement rcupr). La concentration moyenne en
DB05 ressort ainsi environ 600 mg/I. Cette usine utilise paralllement 2000 m3 /jour d'eaux
de refroidissement qui sont rejetes sans avoir t pollues chimiquement.
La rpartition de la pollution entre les diffrents ateliers est la suivante:
Laiterie (lavage des bidons, des tanks, pasteurisateur) environ 75 p. 100 de la DBO et
65 p. 100 du dbit d'eaux de lavage (pour 180000 1 par jour de lait entier).
Atelier de ptes fraches: 4 p. 100 de la DBO et 10 p. 100 du dbit d'eaux de lavage pour
24 000 l/jour de lait passant dans cette unit (le srum est entirement rcupr).
Fabrication de poudre de lait crm (210 000 l/j), environ 22 p. 100 de la DBO et
environ 25 p. 100 du dbit d'eau de lavage.
On constate que les concentrations moyennes dans les diffrents ateliers sont du mme ordre
de grandeur et que la plus grande partie de la pollution vient de la premire partie du circuit lait
dans l'usine.
Dans ce cas, on note que l'on consomme pour les lavages d'appareils ou de rcipients de
stockage, environ 1 m3 d'eau par 1 m3 de lait trait. Les autres consommations d'eau (sanitaires,
lavage des sols...) doublent ce chiffre.
Ces valeurs n'ont qu'un caractre documentaire car on constate des diffrences importantes
suivant les usines. Celles-ci sont dues la nature des fabrications mais aussi la nature du
matriel, aux techniques utilises pour les lavages et mme au personnel d'exploitation. Il serait
donc dangereux de vouloir extrapoler ces rsultats pour n'importe quelle usine et il est de
l'intrt de l'industriel de vrifier avec soin la pollution qu'il apporte et les moyens de la rduire
de l'intrieur mme de l'usine. Il apparat cependant intressant de noter que pour cette usine la
pollution relle est assez nettement infrieure celle qui serait calcule partir du barme de
pollution tabli pour la perception des redevances sur les rejets.

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III. Procdes classiques de lpuration des eaux uses

Nous avons vu que la pollution des eaux de laiterie se caractrisaient essentiellement par leur
DBO et que le rapport DCO/DBO est relativement proche de 1. Ceci signifie que les produits
organiques polluants sont susceptibles d'tre dtruits par l'action des micro-organismes. Il est
tout naturel alors d'utiliser cette aptitude pour l'puration des eaux. Il est bien entendu possible,
sur le plan thorique, d'imaginer d'autres processus d'puration. On constate en fait que les
techniques de sparation de solides sont sans grands effets et que les procds chimiques ou
physico-chimiques d'limination de produits dissous sont difficiles mettre en uvre et
coteux. En pratique, seule l'puration biologique est applique au traitement des eaux
rsiduaires de laiterie. Cette technique peut prendre de diffrents aspects :

1. L'pandage
L'pandage consiste disperser sur le sol les eaux rsiduaires. L'puration se fait au cours de la
traverse de la couche de terre. Pour qu'une telle opration soit efficace, il faut que les surfaces
utilises soient importantes et que la filtration soit assez lente. On observe malgr toutes les
prcautions un colmatage du terrain et l'impossibilit d'utiliser cette technique par temps
humide alors que la terre est dj gorge d'eau. L'pandage a pendant longtemps t utilis de
faon courante mais rarement dans des conditions satisfaisantes. Le dveloppement de la taille
des usines fait qu'il est de plus en plus difficile appliquer et les Pouvoirs Publics le
dconseillent assez fortement. Il faut remarquer, en outre, que l'pandage demande un
investissement qui est loin d'tre ngligeable. Il faut prvoir des tuyauteries qui peuvent tre
longues et de la main-d'uvre pour dplacer ces installations. L'pandage ne peut plus, notre
avis, tre considr comme une technique d'puration applicable aux units modernes.

2. Les boues actives

L'puration par boues actives consiste reproduire artificiellement les conditions qui existent
dans une rivire et qui assurent son autopuration. Ceci consiste maintenir en prsence des
microorganismes, de l'oxygne (c'est--dire de l'air) et l'eau traiter. Il est bien vident que l'on
opre avec des quantits considrables de micro-organismes de faon avoir des vitesses de
raction trs suprieures celles qui sont observes dans le milieu naturel qui est dilu. En
pratique on ralise des bassins dans lesquels sont envoyes les eaux uses traiter. L'air est
introduit par un moyen mcanique quelconque, turbines de surface, bullage, brosses, etc. Les
microorganismes sont introduits au dmarrage et se dveloppent naturellement du fait de la
prsence d'un milieu nutritif favorable. On maintient leur concentration dans ce bassin au
moyen d'un recyclage partir du dcanteur secondaire.
En effet, les micro-organismes responsables de l'puration sont en suspension dans le milieu. Il
faut donc les sparer de l'eau pour pouvoir rejeter celle-ci. On place donc la suite du bassin
d'aration un appareil sparateur, qui est presque toujours un dcanteur, d'o l'eau dbarrasse
des insolubles est rejete. Les solides spars, qui contiennent les micro-organismes sont en
majeure partie recycls dans le bassin. Une autre partie, qui reprsente l'excs de boues qui s'est
form au cours de l'puration est vacue. Les matires organiques dtruites au cours de
l'puration servent, pour une part, former de la matire vivante. Il y a donc transfert des
polluants avec disparition de la DBO et apparition de solides. Ces solides dans un premier stade
sont putrescibles, ce qui rend difficile leur vacuation, car celle-ci doit tre trs rapide. Dans la
trs grande majorit des cas, on se trouve donc contraint de stabiliser ces solides pour viter

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leur volution ultrieure. Pour traiter ces boues on utilise presque toujours un processus
biologique qui revient l'autodestruction des micro-organismes. Ce processus peut tre arobie
ou anarobie.
La stabilisation a pour consquence de rduire la masse de solides extraire. Elle prsente donc
le double avantage de diminuer les tonnages et de faciliter leur manipulation ou leur stockage.
Le traitement anarobie ne ncessite bien entendu pas l'introduction d'oxygne, ce qui oblige
de dpenser de l'nergie. Il se fait dans des appareils ferms qui sont coteux d'investissement.
Il y a production de gaz combustibles qui sont utiliss pour rchauffer la masse (donc augmenter
la vitesse et rduire la taille des appareils). La digestion anarobie est employe de faon
courante pour l'puration des eaux uses urbaines pour lesquelles on utilise aussi un procd
biologique. Pour les laiteries son intrt est beaucoup plus rduit. En effet, il est trs important
d'viter l'apparition de fermentations acides au cours de la digestion. Ce type de fermentation
est une volution normale pour des eaux contenant des produits laitiers. Il existe alors un risque
trs important de mauvais fonctionnement d'un digesteur et cette technique est peu utilise. Le
traitement arobie des boues dcoule de l'observation qui a t faite, montrant qu'il existe trois
phases au cours d'un processus biologique :
La premire phase est l'adsorption par les bactries, des produits nutritifs qui sont
responsables de la DBO. Il s'agit d'un phnomne, en grande partie, physique et qui est
rapide. L'eau se trouve pure mais les polluants ne sont pas encore profondment
transforms. Il n'y a eu que transfert de la pollution.
Une seconde phase est l'assimilation par les micro- organismes, de la nourriture
adsorbe. Une partie est oxyde, l'autre sert la production de nouvelle matire vivante.
Il y a transformation de la pollution et consommation d'oxygne. Cette phase est plus
lente mais est rendue possible du fait que le temps de sjour des boues dans le bassin
est, cause du recyclage, plus lev que le temps de sjour de l'eau.
La dernire phase est l'autodestruction des micro-organismes qui est un processus lent
et dont l'importance relative n'est grande que dans un milieu pauvre en DBO. C'est ce
que l'on appelle la respiration endogne.
Dans un bassin boues actives les trois phases se font simultanment, des bactries existant
chacune de ces tapes. Pour mettre profit l'autodestruction des micro-organismes, deux
techniques existent:
Soit maintenir dans le bassin pendant un temps prolong les micro-organismes. Pour
arriver ce but, il est vident qu'il faut des bassins de grande taille o la quantit de
DBO par unit de temps et par unit de volume est faible. On a alors ce qui est appel
en gnral l'oxydation totale.
Soit extraire du bassin de traitement des boues non encore stabilises et les envoyer dans
un autre bassin o elles sont ares pendant un temps prolong. Cette technique prsente
comme principal avantage de conduire un volume total d'aration nettement plus faible
que dans le cas prcdent. Elle conduit par contre des installations plus compliques
qui ne sont conomiques en investissement qu' partir d'une certaine taille.
Une dernire tape ventuelle est la dshydratation des boues rsiduelles qui existent toujours.
Il faut en effet tre conscient de ce que les solides vacuer sont toujours extrmement dilus
et qu'ils reprsentent donc des volumes assez considrables. La dshydratation peut se faire sur
des lits de schage qui sont des filtres de trs grande dimension ciel ouvert, o l'vaporation

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joue son rle. Les lits de schage sont malheureusement trs sensibles aux conditions
atmosphriques et leur fonctionnement est bien souvent dcevant. Il existe aussi des procds
mcaniques, filtration sous vide, centrifugation, coteux et demandant de la main-d'uvre. Ils
sont de ce fait difficilement utilisables dans les usines qui ne sont pas de trs grande taille.

IV. Procd RBS

Les RBS constituent une variante particulire de procd par boues actives. Les mmes
principes de base du traitement biologique telles la formation dune biomasse en suspension, la
concentration de celle-ci dans un racteur biologique et la sparation de la biomasse de
leffluent trait sappliquent aux RBS, de sorte que les mmes modles et paramtres cintiques
peuvent tre utiliss, en intgrant des adaptations ncessaires pour tenir compte des cycles.
La particularit de cette variante est que la dcantation de la biomasse seffectue directement
dans les bassins daration plutt que dans un dcanteur spar.
Le procd fonctionne en mode discontinu selon une squence comprenant typiquement les
phases suivantes : remplissage, raction, dcantation, soutirage du surnageant et repos.
Lextraction des boues peut se faire soit en phase de raction, soit en phase de repos.
Cette technologie sest largement dveloppe aux tats-Unis depuis le dbut des annes 1980.
En 1997, on comptait plus de 200 stations, dont 70 % sont de capacit infrieure 1 900 m 3/j.
Au Qubec, trois stations dimportance ont t ralises pour le traitement des eaux uses
municipales. Il sagit de stations dune capacit denviron 20 000 m3/j chacune.

Figure 1: Exemple de bioracteur membranes externes

La station d'puration RBS (racteur biologique squentiel) fonctionne suivant le principe de
l'aration prolonge, avec un mme ouvrage servant alternativement de bassin d'aration et de
bassin de dcantation. Cette mthode peut se faire dans une station de la faon suivante:

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a) Traitement des eaux

L'effluent est introduit dans un bassin en acier vitrifi, et jouant les rles successifs d'arateur
et de dcanteur :
- 1re Opration - Aration : Les eaux uses sont introduites dans un bassin dit daration,
dans lequel est entretenu le floc bactrien. Ce bassin, largement dimensionn comme
indiqu dans la note de calcul, sert de racteur biologique. Un ensemble doxyjets assure
le brassage efficace de toute la masse liquide, ainsi que le transfert de loxygne de lair,
par dispersion de leffluent pomp dans lair ambiant. Cette double action des oxyjets
permet l'puration biologique de l'eau.
- 2me Opration - Dcantation : Au bout d'un temps suffisamment long, l'aration
s'arrte et l'ouvrage entier est laiss au repos, jouant le rle d'un grand dcanteur.
- 3me Opration - Evacuation : Un dispositif d'vacuation permet l'effluent surnageant
d'tre vacu avant la remise en marche de l'arateur, pour un nouveau cycle de
fonctionnement.
b) Traitement Des Boues
Les boues fraches, aprs un sjour prolong dans le bassin dactivation, sont vacues vers le
poste de relevage pour tre mlanges.

1. Rappels Bibliographiques
Le racteur biologique squentiel (RBS) a t appliqu avec succs par [1], [2], [3], [5], [7],
[8], [9], [10] [15], sur des effluents de fromageries et de laiteries et par [6] sur les effluents de
limonaderies. Ce procd qui a lavantage dtre compact est particulirement bien adapt
une production discontinue des effluents. Selon [9], le traitement par le RBS deffluents de
fromagerie avec une charge volumique de 0,51 kg DCO/m3.j permet un abattement de 98 % de
la DCO et de 97 % des MES. Dans le cadre du traitement deffluents laitiers et plus
gnralement des effluents issus de lindustrie agroalimentaire, la comparaison des diffrents
procds biologiques utilisables a montr que le SBR est le plus performant [2]. Le mode
discontinu autorise le couplage du temps de sjour hydraulique et du temps de sjour des boues,
le racteur jouant le rle de dcanteur. En effet, le RBS permet labattement de 99 % de la
matire organique, 100 % des MES, 94% de lazote Kjeldahl et 87 % du phosphore total. En
plus du rendement puratoire lev, le SBR prsente des avantages de cots dinvestissement
et de maintenance rduits, de modularit, dadaptabilit et dautomatisation. Selon [3] et [5], si
les dpenses lies linstallation du SBR sont plus avantageuses, cependant les cots de
fonctionnement sont dfavorables (consommation dnergie leve). Castillo de Campins [2] a
tudi linfluence du nombre de cycles daration et du volume de pied de cuve (volume de
boues conserves) entre chaque cycle de traitement sur les performances puratoires dans le cas
de trs fortes charges appliques allant de 1,7 5,4 kg DCO/m3.j. Le volume total du racteur
est de 2 litres et le pied de cuve est de 0.45 litres. Les essais de biodgradabilit ont t effectus
avec des effluents modles varis et labors avec du lait entier dilu jusqu 50 fois et amends
ou non. Leffluent dentre prsente des teneurs en DCO brute allant 2900 3675 mg/l, un pH
oscillant entre 6.47 et 7.56 et des MES comprises entre 1.08 et 3.33 g/l. Les rsultats obtenus
sur leffluent trait montrent des valeurs de DCO solubles allant 0 550 mg/l, des niveaux de
pH de 6.52 8.25 et des MES de 0.73 4.3 g/l.

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2. Influence de diffrents paramtres

2.1. Influence du temps daration et de la teneur en DCO dentre
Les figures (2), (3) et (4) montrent que, quel que soit la teneur en DCO de leffluent traiter
(220 7000 mg/l), la DCO rsiduelle de leffluent pur diminue lorsque le temps daration
augmente. De faon gnrale, on observe une phase initiale de dgradation rapide jusqu 20
heures daration, sans priode de latence, suivie dun ralentissement. Pour de faibles
concentrations en DCO dentre (220 2640 mg/l) de leffluent synthtique, un temps
daration de 20 heures suffit pour assurer un effluent de composition trs largement conforme
aux normes de rejet, figure (2). Le mme rsultat est obtenu en traitant leffluent rel rejet par
la laiterie, figure (3). Ce temps daration correspond celui du SBR traitant des effluent de
laiterie 12 g DCO/ l, rapport par [1]. Ce rsultat montre que le choix du bioracteur squentiel
est plus avantageux que le procd par boues actives classique, utilis par [12] et [13], qui a
ncessit 24 heures daration avec 100 % de recyclage pour nliminer que 1250 mg DCO/l
Pour des valeurs en DCO lentre plus importantes (3120 7000 mg/l), le temps daration
requis est plus important. Ainsi, il faut 48 heures daration pour rduire 7000 mg DCO/l une
valeur proche de 120 mg/l, peine conforme la norme de rejet, figure (4). Cependant ce temps
daration obtenu en RBS est nettement infrieur aux 4,5 jours daration requis par le procd
boues actives expriment par [14] pour traiter un effluent de laiterie 6210 mg DCO/l.

Figure 2: Influence du temps daration sur la DCO rsiduelle

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Figure 3: Influence du temps daration sur la DCO rsiduelle dun effluent rel

Figure 4: Influence du temps daration sur la DCO rsiduelle

2.2. Influence de la charge volumique (Cv)

Les essais sont effectus avec des charges volumiques allant de 0.075 2.52 kg DBO5/m3.j
correspondant 0.130 4.36 kg DCO/m3. La figure (5) montre que la DCO rsiduelle est une
fonction exponentielle de la charge volumique jusqu 2.52 kg DBO5/ m3 .j. Au-del de 1,2 kg
DBO5/ m3.j, la DCO rsiduelle dpasse la norme de rejet. La figure (6) montre que le rendement
dlimination de la pollution organique est suprieur 95 % dans le domaine des moyennes
charges (Cv 1 kg DBO5/ m3.j). Pour une DCO dentre de 7000 mg/l, le rendement avoisine
98 % et la charge volumique correspond 1.2 kg DBO5/l. Ces rendements levs correspondent
ceux rapports par [3] et [9]. Ces performances apparaissent cependant plus leves que celle
obtenues par [2] sur le traitement par RBS deffluents similaires prsentant une DCO dentre
comprise entre 2900 et 3675 mg/l correspondant Cv compris entre 1.7 et 5.4 kg DCO/ m3.j.

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Pour cet auteur, la biodgradation complte dun effluent de 3000 mg DCO/l a ncessit une
priode dadaptation des microorganismes au substrat laitier de 53 heures.

Figure 5: Influence de la charge volumique sur la DCO rsiduelle

Lexprience effectue par [2] sest droule sur 248 heures avec 15 cycles raliss sur une
squence moyenne de 10 heures daration et 1.5 heures de dcantation. Les valeurs de la DCO
solubles releve alors en fin de cycle sont gnralement de lordre de 300 mg/l ; elles sont
suprieures la norme de rejet et ne permettent pas dobtenir des effluents suffisamment
clarifis pour raison de difficults de dcantation.

Figure 6: Influence de la charge volumique sur le rendement puratoire en DCO

2.3. Influence de la charge massique (Cm)

La figure (7) montre que la DCO de leffluent trait augmente sensiblement avec la valeur de
la charge massique applique au-del 0.25 kg DBO5/kg MVS.j Lefficacit du procd qui
avoisine 100% dcroit partir dune valeur de 1.2 kg DBO5/ kg MVS.j, figure (8). La teneur

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en MES dans le bioracteur est contrle par le niveau du pied de cuve maintenu entre deux
vidanges successives du surnageant. Selon les essais, elle a oscill entre 0.5 et 5.8 g/l. En
absence de soutirage, elle dpend essentiellement de la croissance de la biomasse puratrice et
de la nature de leffluent. Lorsque la charge en DCO applique devient importante le contrle
des MES est difficile cause de la mauvaise dcantation des boues qui persistent dans le
surnageant aprs la phase de dcantation. Le temps de dcantation devient alors le principal
facteur influenant la performance du procd. Un phnomne de gonflement des boues,
caractris par un indice de Mohlman lev (150), a t observ.

Figure 7: Influence de la charge massique sur la DCO rsiduelle

Figure 8: Influence de la charge massique sur le rendement puratoire en DCO

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V. Procd de traitement biologique par microorganismes

1. Souches utilises
Nous allons parler dun mlange (Asn-Muh-Gag) de trois souches de champignons Aspergilus
niger, Mucor hiemalis et Galactomyces geotrichum fourni par le laboratoire biotechnologique
de la Facult des Sciences Dhar Mehraz (FSDM), Fs, Maroc (figure 1). Les myctes ont t
conditionnes dans un bidon opaque de 5L sous forme dun mlange liquide dinoculum en
prsence dun milieu nutritif base de lactose [17].

Figure 9: Le mlange fongique (Asn-Muh-Gag) utilis dans le traitement biologique

Les photos sont prises par microscope lectronique balayage.

2. Caractrisation de leffluent
Gnralement au Maroc, la production laitire connat deux priodes; une haute lactation (de
mars septembre) et une basse lactation (doctobre fvrier). La moyenne annuelle du volume
des dchets liquides rejets par LVRS (lunit de transformation de lait de la Ville Rabat/Sal)
est 900 m3 /j (dont 7,5 m3/j de lactosrum) avec 4,7 litre deffluent liquide/ litre de lait trait.
Le tableau 1 montre la composition de leffluent. [17]
Tableau 1: Composition physico-chimique moyenne de l'effluent laitier (LVRS) pendant les
deux priodes de lanne (basse et haute lactation)

MES: Matires en suspension ; DCO: Demande Chimique en Oxygne; DBO5 : Demande

biologique en Oxygne pendant 5 jours; NTK: Azote Kjeldahl; P: Phosphore; MG: Matire
Grasse.
Ces valeurs montrent que la charge polluante de leffluent laitier est trs variable. Cela est d
sa composition principale en eaux blanches de rinage des oprations et de nettoyage en place
avec un volume total de 60 90 % et aussi la prsence de 1 3 % de produits laitiers perdu

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au cours de la transformation du lait. Le tableau 2 prsente les caractristiques de diffrents

constituants de leffluent laitiers de LVRS selon les diffrentes tapes de transformation.
Tableau 2: Composition physico-chimique moyenne de l'effluent laitier (LVRS) pendant les
deux priodes de lanne (basse et haute lactation)

MES: Matires en suspension ; DCO: Demande Chimique en Oxygne; DBO5 : Demande

biologique en Oxygne 5 jours; NTK: Azote Kjeldahl; P: Phosphore total; MG: Matire
Grasse.
Les valeurs enregistres de MES, DCO, DBO5, Azote total Kjeldahl et Phosphore total ainsi
que les valeurs de pH et de temprature dpassent largement les valeurs fixes par les normes
marocaines [16].
La composition de ces effluents sapparente celle du lait plus ou moins dilu. Les rapports
DCO/DBO5, sont compris entre 1,5 et 2, ce qui confre ces effluents une bonne
biodgradabilit. De plus, le ratio moyen DBO/NTK/P de 100/6/4 est satisfaisant par
comparaison aux besoins du traitement biologique (100/5/1), avec cependant un lger excdent
de phosphore. Il convient toutefois de sassurer de la disponibilit de ces lments pour les
micro-organismes purateurs [17].
Aussi, la moyenne annuelle du volume des dchets rejets par LVRS est lgrement leve en
comparaison avec une autre tude. Il serait donc ncessaire au cours de la transformation du
lait, de rduire les volumes deaux rsiduaires rejetes pour se situer dans les normes entre 1,5
et 2 litre deffluent par litre de lait trait et aussi de recycler et rutiliser les eaux non pollues
comme les eaux de refroidissement et de condensats [17].
Tableau 3: Composition biologique moyenne de l'effluent laitier (LVRS) pendant les deux
priodes de lanne (basse et haute lactation)

Le tableau 3 prsente les caractristiques bactriologiques de leffluent total rejet par lunit
LVRS. Le rapport coliformes fcaux / streptocoques fcaux est infrieur 1, ce qui tmoigne
dune contamination fcale dorigine animale (streptocoques fcaux) des chantillons tudis.
Finalement, les rsultats du tableau 1 et 2 montrent limportance de la quantit de matire

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organique valorisable dans leffluent tudi et quil est ncessaire de le traiter avant tout rejet
ou utilisation ventuelle.

3. Dveloppement des myctes sur le lactosrum doux et sur

leffluent
3.1. Biodgradation du lactosrum doux
Dans un premier temps nous allons prsenter une tude sur le dveloppement des champignons
Aspergilus niger, Mucor hiemelis et Galactomyces geotrichum, dans une solution de lactosrum
dshydrat diffrentes concentrations en lactose: 5; 15 et 30 g.L-1. Compte tenu de sa
concentration leve en DCO (environ 6 g DCO.L-1), le lactosrum reprsente la majeure partie
de la charge polluante mise (80 85 %) par les industries laitires [17].
La figure 3 dsigne la croissance myclienne sur le lactosrum diffrentes concentration de
lactose.

Figure 10: Croissance myclienne sur le lactosrum doux diffrents concentration de lactose

La concentration du lactose dans la composition de lactosrum semble tre un paramtre

important dans le dveloppement de la biomasse fongique spcifique puisque la croissance des
champignons augmente avec laugmentation de la concentration en lactosrum. On peut
conclure que les champignons tudis ont la possibilit dutiliser le substrat carbon (lactose)
contenu dans le lactosrum pour se dvelopper. Des tudes ont montr que ces organismes sont
en gnral rsistants au pH acide (pH de lactosrum et mme de leffluent laitier total), ils
peuvent se dvelopper des tempratures variantes (de 0C 50C) et supportent souvent des

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activits de leau faibles dans des milieux ayant une forte pression osmotique. Ils sont capables
de produire des enzymes hydrolytiques (lipases et protases utiles dans la biodgradation
deffluents dindustries agroalimentaires). En plus, ces champignons se multiplient par des
spores forms partir du myclium qui sont des organes de rsistance servant la propagation.
En conditions favorables dhumidit les spores peuvent germer et redonner un myclium qui
pourra son tour sporuler et contaminer un autre milieu. Ces particularits leur confrent une
forte comptitivit, notamment avec les levures et les bactries, et une large gamme dutilisation
en industries agroalimentaires.

3.2. Biodgradation de leffluent de lindustrie laitire (ELT)

Dans un deuxime volet, la biodgradabilit de leffluent laitier total (ELT) par le mlange
fongique utilis, a t tudie. Dans cette partie du travail, le pH a t ajust 7 puisque le pH
de dpart est de 3,5 sauf pour les essais contenant du LDC7 3,5 g.L-1 qui joue le rle de
tampon. Le volume deffluent est de 1 litre. Les rsultats obtenus sont reprsents dans les
figures 4 et 5 [17].

Figure 11: Suivi de la DCO soluble sur les diffrents essais de ltude
ELT : Effluent laitier total sans inoculation. EICNA : Essai inocul avec les champignons non
amplifis. EICA1, EICA2 et EICA3 : Essais par les champignons amplifis pendant 65 heures
raliss respectivement sur le lactosrum 5 g/L de lactose, sur effluent laitier total et sur
leffluent laitier total aprs ajustement du pH 7 avec KOH 10 M. EICA1-LDC7 , EICA2-LDC7
et EICA3-LDC7 : Essais additionns avec LDC7.

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Figure 12: Rendement de labattement de la DCO soluble au bout de 150 h de traitement

Les tests prliminaires indiquent que les champignons ont la possibilit de se multiplier et de
se dvelopper activement sur leffluent. Ce rsultat peut tre expliqu par le fait que leffluent
ELT est non seulement riche en lactose et en protine mais aussi en matires minrales. Les
vitesses de dveloppement sont maximales pour les essais avec LDC7 ds les premires heures
de culture et ceci pour les diffrents essais amplifis (EICA1-LDC7, EICA2-LDC7, EICA3-
LDC7). On remarque aussi quil est prfrable damplifier au pralable les champignons sur
leffluent lui-mme pour avoir une bonne croissance. La figure 5 montre le rendement de
labattement de la DCO soluble au bout de 150 h de traitement. Le premier rsultat a permis de
visualiser le rle de la flore endogne. En effet, on constate que le fait darer et dagiter
leffluent permet aux micro-organismes prsents naturellement dans leffluent de se
dvelopper. Toutefois lajout de myctes amplifis permet daugmenter le rendement final de
labattement de la DCO qui atteint environ 83 %. Pour les essais sans LDC7 il est prfrable
damplifier les myctes sur leffluent lui-mme pour obtenir des rendements suprieurs 70 %.
Labattement de la DCO par la flore endogne est assez lev mais cela ne se produit jusqu
la fin de traitement, alors que pour les essais inoculs avec les champignons amplifis sur
leffluent, la DCO diminue ds les premires heures de traitement. Ainsi, lutilisation dune
flore exogne spcifique comme le mlange de myctes (Asn-Muh-Gag) permet de travailler
avec des temps de sjour plus courts dans le bassin biologique de la station de traitement des
effluents.

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Conclusion
Les eaux uses de laiterie posent un problme d'puration de plus en plus important, notamment
en raison de l'accroissement de la taille des usines. Il est cependant possible d'purer de faon
satisfaisante de telles eaux uses et les installations bien conues n'ont pas des cots
d'exploitation trs levs et ne demandent qu'une surveillance restreinte facilement assure par
le personnel de l'usine.
Lutilisation du racteur biologique aliment squentiellement (RBS) est adapte
llimination de la forte pollution carbone, facilement biodgradable, des effluents laitiers. En
effet, avec une aration de 48 heures, une dcantation de 2 heures et un pied de cuve maintenu
entre 20 et 40% du volume utile, le RBS permet de traiter un effluent jusqu 7000 mg/l de
DCO conformment aux normes de rejet, soit 98 % defficacit. Le temps de dcantation, fix
2 heures, limite la dcantation des boues et ne permet pas dliminer plus de 1.2 kg DBO5/m3.j
soit 2 kg DCO/m3 .j environ.
Nous avons galement prsent le traitement deffluents de lindustrie laitire par lutilisation
des myctes spcifiques dans un mlange. Les conditions optimales de croissance ont t
dtermines et le traitement de lactosrum et de leffluent laitier ont t ralis. Les donnes
prsentes montrent que les champignons spcifiques se multiplient et se dveloppent en
diminuant la DCO avec des rendements de plus de 70% pour le lactosrum et de 83 % pour
leffluent laitier total. Il est prfrable damplifier les champignons sur leffluent lui-mme afin
de les adapter au substrat carbon avant ltape de bio-traitement. La prsence dun garnissage
comme le LDC7 permet daugmenter les rendements de biodgradation sans influencer la
multiplication cellulaire et permet de maintenir le pH par son effet tampon. La prsence de sels
minraux dans leffluent traiter joue un rle prpondrant dans le dveloppement des myctes
(Asn-Muh-Gag) et dans labattement de la DCO. La mise en commun de deux procds,
lutilisation de champignons spcifiques amplifis sur leffluent lui-mme et le garnissage
LDC7 permet de traiter les effluents de lindustrie laitire sans augmentation excessive des
boues. Dans les perspectives, ces rsultats obtenus permettent denvisager des recherches plus
approfondies pour valoriser la biomasse fongique produites dans la production des protines
dorganismes unicellulaires. Ainsi, ils peuvent amliorer les revenus des units industrielles
agroalimentaires.

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Rfrences bibliographiques

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