Thermomix - Aperitifs - Dinatoires PDF

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therrnorn1x
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)OMMAIR[ 1HfMA1IQUf
APfRI1If) CHIC)
Panacotta de bisque de homard
aux pinces de crabe ................... ..... ... .............. 5
Chutney de pommes au foie gras
et la chapelure de pain d 'pice ..................... 6
Hutres en papillotes d 'pinard,
beurre crmeux aux algues ........... ... ................ 8
Mini -gratins la grecque ................................ 10
Bavarois de roquefort
aux raisins rouges et aux noix ... ... ..... ............. 12
Mini-tartelettes la carotte
et la crme d'orang e .... ...... ......... .. ..... ... ...... 14
Crme la fve tonka, brochettes
de banane rtie la cannelle .... ........ ... ... ... .. .. 16
Bouches truffes noisette-caf .................... 18
IL) ARRIVfN1
DAN) 1RfN1f MINU1f)
Torsades feuill etes au ssame,
pavot et fenouil ....... ......... ................... .... ... ...
Mousses de betterave ........... ............... ... .. ...
Crme de haricot au jambon sec ... .... .... ... ...
Faisselle aux fines herbes et saumon fum ..
Champignons farcis . ... ... .... ... ... ... ....... ....... ...
Petits chaussons fourrs.. .. ..........................
Quenelles de chvre sur pure de carotte ...
Framboises sur biscuit moelleux la rose ...
Sabayon gratin aux clmentines ...... ..........
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Index alphabtique ....................................... 55
[N1Rf COPAIN)
Compotes d 'olive sur lit de pomme de terre .. 21
Tarama et ses mini-blinis ............. ................... 22
Mousse de jambon, pinards et uf de caille. 24
Boulettes de buf aux cacah utes .... ............ 26
Muffins pistou-pistache ..... .......... ...... .... ......... 28
Tiramisu chaco-pistache en verrines ... ... .. ..... 30
Tartare d'abricots mousse de mascarpone .... 32
Risotto safran aux pches ...... .... ........ .......... 34
ap~itffi
CHIC~
4
..
rANACOTTA Df BISQUf Df HOMARD

AUX riNCfS Df CRABf
Temp"
tet~
2 h "0 rn
Valeurs nutritionnelles par portion : Valeur nergtique 618 kJ et 208 kcal - Protides 3 g - Glucides 21 g - Lipides 13 g
Pour 6 verrines
La panacotta
* 100 g de creme liquide. 35% m g.
* 2 g d'agar-agar (1 sachet}
* 300 g de bisque de homard.
en conserve
* 1 pince de paprika doux
Le dressage
* Y2 pomme. Granny Smith.
pluche et coupe en petits ds
* 100 g de pmces de crabe
15 g de roquette, c1selee
* 2 c a cafe de crme de vma1gre
balsamique
* 1 c. a soupe d'hUile d'olive
* 1 pmce de sel
1 pi'1C"f' ':il"' po tre
La panacotta
1. Mlanger la crme et l'agar-agar dans un rcipient.
2. Mettre ce mlange dans le bol, ajouter la bisque de homard

et le paprika, mlanger 8 sec/vitesse 3, puis cuire
8 min/1 00C/vitesse 3. Transvaser dans les verrines, laisser
refroidir, puis laisser prendre au rfrigrateur 2 heures minimum.
Le dressage
3. Mettre la pomme, les pinces de crabe et la roquette dans
le bol, et mlanger 7 sec/~ /vitesse 3.
4. Mettre la crme de vinaigre balsamique, l'huile d 'olive,

le sel et le poivre dans un rcipient , et mlanger. Servir les
verrines nappes d 'un petit filet de sauce.
Ustensiles : 6 verrines
APRITIFS CHICS
CHUTNH Dt POMMtS AU fOU GRAS

tT AlA CHA PHURt Dt PAIN D'tPICt
Temps total: 45 min- Prparation 15 min Thermomix 30 min
Pour 6 portions
* 3 tranches de pain d'pice,

sans la crote
* 20 g de beurre sal
* 2 pommes, pluches
et coupes en ds
* 30 g de vinaigre de cidre
* 30 g de sucre
* 20 g de raisins secs
* 2 pinces de poivre
* 1 pince de sel
* 130 g de foie gras cru,
coup en escalopes fines
Ustensiles : grille-pain,
pole, papier absorbant,
petits ramequins
1. Griller le pain d'pice au grille-pain environ 7 minutes.
2. Mettre le pain d'pice grill en morceaux dans le

bol , et mixer 10 sec/vitesse 8 pour obtenir une chapelure.
Transvaser dans un rcipient et rserver.
3. Mettre le beurre dans le bol et faire fondre
1 min 30 sec/1 00C/vitesse 1.
4. Ajouter les pommes, le vinaigre de cidre, le sucre,
les raisins secs et 1 pince de poivre, et compoter
20-25 min/90C/;"/vitesse ~, sans le gobelet doseur.
5. Saler et poivrer les 2 faces des escalopes de foie gras,

puis les passer dans la chapelure de pain d 'pice.
Les cuire sans matire grasse dans une pole trs chaude.
Egoutter sur du papier absorbant.
6. Mettre un peu de chutney dans les ramequins et poser
dlicatement dessus une petite tranche de foie gras .
Dguster sans attendre.
* Prparez le chutney l'avance et servez temprature ambiante avec le foie gras chaud.
* La chapelure de pain d'pice peut tre faite avec un reste de pain d'pice Thermomix.
* A dfaut de grille-pain, passer le pain d'pice sous le gril du four.
APRITIFS CHICS
HUI1RfS fN PAPillOTfS DlPINARD

BfURRf CRfMfUX AUX AlGUfS
Temps total: 35 min- Prparation 10 min- Thermomix: 25 min

Valeurs nutritionnelles par portion : Valeur nergtique 659 kJ et 160 kea! - Protides 2 g - Glucides 2 g - Lipides 16 g
Pour 6 portions
*500 g d'eau
* 12 hutres creuses,
de grosse taille (n 2 ou 3)
* 12 feuilles d'pinard,
de belle taille
* 80 g de crme liquide
* 80 g de beurre doux. froid
et coup en petits morceaux
* 1 c. soupe d'algues.
dshydrates (laitue de mer
en paillettes)
* 30 g de jus de citron
Accessoires Thermomix :
Varoma, Panier cuisson
Ustensiles : piques en bois,
tamine, 6 ramequins
1. Mettre 300 g d 'eau dans le bol, mettre les hutres

dans le Varoma et disposer les feuilles d 'pinard sur le
plateau vapeur. Insrer le plateau vapeur dans le Varoma,
mettre en place l'ensemble Varoma et cuire la vapeur
12 minNaroma/vitesse 2.
2. Ouvrir les hutres en veillant rcuprer le jus dans

un rcipient. Rserver ce dernier. Poser une feuille d'pinard
sur une surface plane, dposer une hutre dessus, rabattre
les cts de la feuille d 'pinard, puis rouler dlicatement
l'hutre dans la feui lle. Maintenir avec un petit pique fin .
Renouveler l'opration avec le reste des hutres. Dposer
les papillotes, soudure en dessous, dans le panier cuisson
et rserver.
3. Filtrer le jus des hutres l'aide d 'une tamine.
Mettre le jus filtr et la crme liquide dans le bol, et cuire
4 min/1 00C/vit esse 1
0
4. Mlanger 1 min/vitesse 4 en ajoutant peu peu le beurre
par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche, puis

les algues et le jus de citron . Transvaser dans un rcipient et
rserver au chaud.
5. Mettre le reste d 'eau dans le bol , insrer le panier cuisson,

et cuire la vapeur 5 minNaroma/vitesse 1 . Dposer une
hutre dans chaque ramequin, entourer de sauce et dguster.
* Les hutres, leur jus et les algues tant dj sals, prfrez un beurre doux pour prparer la sauce.
* Rservez la sauce au chaud dans une bouteille thermos.
* Remplacez les ramequins par les coquilles d'hutres pralablement rinces et essuyes.
a.
APRITIFS CHICS
MINI -GRATINS AlA GRfCQU[

Temps total 20 min - Prparation : 7 min- Thermomix : 5 min - Cuisson : 8 min 200C (Th. 7)
Valeurs nutritionnelles par portion :Valeur nergtique 874 kJ et 210 kcal - Protides 7 g- Glucides 9 g- Lipides 16 g
Pour 6 portions
L'agneau
* 180 g d'paule d'agneau,
dgraisse et coupe en
morceaux
* 1 gousse d'ail
*50 g d'oignon
* 15 g d'huile d'olive
* 35 g de concentr de tomate
*30 g d'eau
* 1.4 c. caf de sel
* 1 pince de po1vre
* 1 pointe de couteau de cu mm
* 1 pointe de couteau
de piment d'Espelette
* 1 pointe de couteau
de mlange cinq pices
La compote d'aubergine
*280 g d'aubergines,
coupes en morceaux
* 1 pince de sel
* 1 pince de poivre
Le crumble
*10 g de persil
*50 g de farine
* 25 g de beurre
*50 g de teta, coupe
en tout petits cubes
Ustensiles : 6 ramequins
10
L'agneau
1. Mettre l'paule d 'agneau dans le bol et hacher
10 sec/vitesse 7. Transvaser dans un rcipient et rserver.
2. Mettre l'ail et l'oignon dans le bol, et hacher 5 sec/vitesse 5.

3. Ajouter l'huile d 'olive et rissoler 4 min 30 secNaromal
vitesse 1, sans le gobelet doseur.
4. Ajouter l'agneau hach et faire revenir 4
vitesse 1, sans le gobelet doseur.
minNaroma/~/
5. Ajouter le concentr de tomate, l'eau, le sel, le poivre, le

cumin, le piment d'Espelette et le mlange cinq pices, puis
cuire 4 min/ Vara ma/~ /vitesse ~ , sans le gobelet doseur.
Rpartir le hachis dans de petits ramequins et rserver.
Nettoyer le bol.
La compote d'aubergine
6. Mettre les morceaux d 'aubergine dans le bol et mixer
5 sec/vitesse 5.
7. Ajouter l'huile d 'olive, le sel et le poivre, et compoter

5 minNaroma/~/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Rpartir entre les ramequins sur l'agneau. Nettoyer le bol.
Le crumble
8. Prchauffer le four 200C (Th. 7).
9. Mettre le persil dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 7.
Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
1 O. Ajouter la farine et le beurre, et mixer 25 sec/vitesse 4.

Le crumble doit avoir une texture sable. Rpartir les cubes
de teta sur le dessus des ramequins, couvrir de crumble et
gratiner 8 minutes au four. Servir immdiatement.
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APRITIFS CHICS
BAVAROIS Df ROQUHOR1
AUX RAISINS ROUGfS [1 AUX NOIX
Temps total: 1 h 35 min- Prparation: 10 min- Thermomix: 25 min- Attente: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion : Valeur nergt ique 1 248 kJ et 301 kcal - Protides 6 g - Glucides 8 g - Lipides 27 g
Pour 6 verrines
* 600 g de raisin rouge, ppin

* 2 g d'agar-agar {1
sachet)
* 250 g de crme liquide entire,

trs froide
* 1 00 g de Roquefort, coup
en morceaux ou de fromage
persill, coup en morceaux
* 1 pince de poivre
* 70 g de cerneaux de noix
Spatule
Ustensiles : passoire fine,
6 verrines
1. Rserver 10 grains de raisin pour la finition. Mettre le

reste dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Filtrer le jus l'aide
d 'une passoire fine. Remettre le jus filtr dans le bol.
2. Ajouter 1 g d 'agar-agar, et cuire 15 min/1 00C/vitesse 1.
Rpartir la gele de raisin entre les verrines et laisser figer.
3. Dans un rcipient, mlanger 100 g de crme liquide avec
le reste d 'agar-agar. Verser ce mlange dans le bol , ajouter
le fromage, et cuire 8 min/1 00C/vitesse 2. Transvaser dans
un rcipient et rserver. Nettoyer soigneusement le bol.
4. Insrer le fouet. Mettre le reste de crme liquide dans
le bol , et fouetter 2 min/vitesse 4. Incorporer dlicatement
la crme fouette la crme de fromage. Poivrer. Une fois
la gele de raisin fige, verser ce mlange dans les verrines.
Laisser prendre au rfrigrateur pendant 1 heure. Nettoyer
le bol.
5. Mettre les cerneaux de noix dans le bol et concasser
3 sec/vitesse 5. Au moment de servir, rpartir une fine couche
de crumble de noix sur le dessus des verrines, et terminer
par un grain de raisin coup en tranches fines . Servir aussitt.
Servez cette verrine

comme mise en bouche,
ou avant le dessert,
la place du fromage.
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APRITIFS CHICS
MINI-TARTHHTfS AlA CAROTTf

HA lA CRfMf D'ORANGf
Temps total : 2 h- Prparation : 1 h 30 min- Attente : 1 h- Cuisson : 15 min 180C (Th.6)
Valeurs nutritionnelles par portion : Valeu r nergt ique 659 kJ et 156 kcal - Protides 2 g - Glucides 24 g - Lipides 6 g
Pour 24 mini-tartelettes
La pte sable
* 250 g de farine
* 1 25 g de beurre
* 1 pince de sel
* 1 jaune d'uf
* 30 g de sucre
*5 g d'eau
La garniture
*650 g d'eau
*2 oranges
* 220 g de sucre
* 250 g de carottes,
coupes en tagliatelles
*4 jaunes d'ufs
* 10 g de fcule de mas
* 200 g de jus de carotte
* 2 pinces de cannelle
en poudre, ajuster
en fonction des gots
Panier cuisson
Ustensiles : film alimentaire,
rouleau ptisserie, moules
tartelettes, plaque de four
La pte sable
1. Mettre la farine, le beurre et le sel dans le bol, et mixer

20 sec/vitesse 4.
2. Ajouter le jaune d 'uf, le sucre et l'eau, et mlanger
10 sec/vitesse 4. Retirer la pte du bol, en faire une boule,
l'envelopper dans un film alimentaire et rserver au frais
1 heure minimum.
3. Au bout de ce temps, prchauffer le four 180C (rh. 6).
Beurrer et fariner des moules tartelettes, et rserver.
4. Abaisser la pte l'aide d 'un rouleau ptisserie.

En garnir les moules prpars et cuire blanc 15 minutes
en surveillant la cuisson : les tartelettes doivent dorer
lgrement. En fin de cuisson , sortir du four et laisser refroidir.
La garniture
5. Mettre 400 g d 'eau dans le bol et chauffer
5 minNaroma/vitesse 1.
6. Ajouter le zeste d 'une orange et blanchir

2 minNaroma/vitesse 1. Egoutter l'aide du panier
cuisson . Rserver le zeste et jeter l'eau.
7. Mettre le reste d 'eau, 120 g de sucre, le zeste goutt

et les tagliatelles de carotte dans le bol, et cuire
15 minNaroma/;"/vitesse 1. Egoutter le zeste d 'orange
et les carottes dans le panier cuisson, en veillant
rcuprer le jus de cuisson dans un rcipient. Rserver.
8. Mettre les jaunes d'ufs, le reste de sucre, la fcule

de mas, le jus des 2 oranges, le jus de carotte et la cannelle
en poudre dans le bol, et cuire 10 min/80C/vitesse 3.
Transvaser dans un rcipient, fi lmer au contact et laisser
refroidir. Nettoyer le bol.
9. Mettre le jus de cuisson rserv l'tape 7 dans le bol,

et rduire en sirop 10 minNaroma/vitesse 1, sans le gobelet
doseur. Transvaser dans un rcipient et rserver.
1 O. Etaler la crme d 'orange refroidi e sur le fond des
tartelettes, rpartir harmonieusement le zeste d 'orange et
les tagliatelles de c arotte confits, et napper d 'une cuillre
soupe de sirop. Servir froid.
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APRITIFS CHICS
CR lM[ AlA HVl TONKA, BROCHlTTlS

Dl BA NAN[ ROTI[ AlA CANNHU
Temps total 20 min Prparation: 10 min- Thermomix 10 min
Pour 12 verrines
* 250 9 de lait
* 3 jaunes d'ufs
* 40 9 de sucre
* Y2 fve tonka,
frachement rpe
* 2 c. soupe de sucre roux
* Y2 c. caf de cannelle
en poudre
* 2 bananes, coupes
en tronons de 2 cm
* 20 9 de beurre doux
Ustensiles : passoire fine,
verrines, piques en bois
1. Mettre le lait, les jaunes d 'ufs, le sucre et la fve tonka

dans le bol, et cuire 7 min/80C/vitesse 4. Transvaser dans
un rcipient et laisser refroidir. Filtrer ensuite avec une
passoire fine et rpartir dans des verrines. Rserver au frais.
2. Mlanger le sucre roux et la cannelle en poudre dans un

rcipient , et y rouler les tronons de banane.
3. Faire fondre le beurre dans une pole et y dorer les
bananes 1 2 minutes, puis les piquer d 'une petite brochette
et les dposer sur les verrines. Servir aussitt.
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APRITIFS CHICS
BOUCHHS TRUHHS NOISHT[ -CAf[

Temps total : 50 min - Prparation : 20 min -Attente : 5 min -Cuisson : 25 min 160C {Th. 5)
Pour 20 bouches
* 75 g de noisettes dcortiques
1. Prchauffer le four 160C (Th. 5). Tapisser une plaque

de four de papier cuisson et rserver.
* 11 0 g de beurre mou
2. Torrfier les noisettes au four pendant 1 0 minutes.
*50 g de sucre
* 1 c. caf d'extrait de vanille
* 170 g de farine
* 10 g de cacao en poudre,
non sucr
* 1 c. caf bombe de caf
soluble
* 150 g de sucre glace Thermomix
Ustensiles : plaque de four,
papier cuisson
3. Mettre les noisettes torrfies dans le bol et mixer

5 sec/vitesse 5 . Transvaser dans un rcipient et rserver.
4. Mettre le beurre, le sucre et l'extrait de vanille dans
le bol , et mlanger 20 sec/vitesse 4.
5. Ajouter la farine, le cacao et le caf soluble, et mlanger

1 min/vitesse 4, en incorporant les noisettes par l'orifice du
couvercle sur les couteaux en marche pendant les 15 dernires
secondes.
6. Prlever des noix de pte et, avec les mains, former

des boules de la taille d 'une petite noix. Les disposer sur la
p laque prpare. Enfourner 15 m inutes, ou jusqu ' ce que
l'extrieur des boulettes soit sec et que celles-ci se soient
raffermies. A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes puis
rouler gnreusement les boules au chocolat dans le sucre
glace. Laisser refroidir compltement avant de dguster.
Si le mlange est trop

friable, ajoutez un peu
d'uf battu pour lier.
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Q..e,5
U\r~t5
thermomtx
20 .
COMPOTfS D'OliVf
SUR liT Df POMMf Df TfRRf
Temps total : 25 min - Prparation : 5 min - Thermomix : 20 min
Valeurs nutritionnelles par portion : Valeur nergtique 534 kJ et 127 kcal - Protides < 1 g - Glucides 19 g - Lipides 5 g
Pour 12 portions
La compote d'olives vertes
le zeste d' un Y2 citron
150 9 d 'eau
100 9 d'olives vertes dnoyautes
le jus d '1 citron jaune
60 9 de vin blanc
70 9 de sucre
Les pommes de terre
et la compote d'olive noire
le zeste d' un Y2 citron
500 9 d 'eau
100 9 d'olives noires dnoyautes
100 9 d'olives vertes dnoyautes
le jus d'un citron jaune
100 9 de vin blanc sec
1 00 9 de sucre
300 9 de pommes de terre,
pluches et coupes
en rondelles (1 ,5 cm env.)
Accessoires Thermomix:
Panier cuisson, Spatule
La compote d'olive verte

1. Mettre le zeste dans le bol et mixer 6 sec/vitesse 6.
2. Ajouter 1'eau et cui re 5 min/1 00C/ ;-;/vitesse ~ . Egoutter

les zestes l'aide du panier cuisson , transvaser dans un
rcipient et rserver. Jeter l'eau de cuisson.
3. Mettre les olives vertes dans le bol et mixer 5 secNitesse 5.
4. Ajouter le jus de citron, le vin blanc et le sucre, puis compoter
18 minNaroma/vitesse 2. Ajouter les zestes 30 secondes
avant la fin . Transvaser dans un pot et laisser refroidir.
Les pommes de terre et la compote d'olive noire
5. Renouveller les tapes 1 3.
6. Ajouter le jus de citron, le vin blanc et le sucre. Mettre les

pommes de terre dans le panier cuisson , insrer ce dernier,
et compoter 18 minNaroma/vitesse 2. Ajouter les zestes 30
secondes avant la fin. Transvaser les rondelles de pommes de
terre sur un plat de service. Laisser tidir lgrement et dposer
sur chacune une bonne c. caf de compote d'olives vertes
ou de compote d'olives noires. Servir de prfrence tide.
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APRITIFS ENTRE COPAINS
TARAMA HSfS MINI- BliNIS

Temps total : 1 h 45 min- Prparation : 5 min- Thermomix : 10 min - Attente : 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion : Valeur nergtique 2 079 kJ et 496 kcal - Protides 19 g - Glucides 41 g - Lipides 28 g
Pour 6 portions (200 g)

Les mini-blinis
25 g de levure boulangre frache
350 g de lait demi crm
* 200 g de farine bise
* 100 g de farine de bl type 55
3 ufs
1 c. caf de sel
1 pince de poivre
Le tarama
130 g d' ufs de cabillaud fums
ou d 'ufs de poisson fums
3 tranches de pain de mie, sans
la crote
1 c. caf de moutarde forte
1 jus de citron
80 g de fromage frais
1 pince de poivre
100 g d 'huile neutre
Fouet, Spatule
Ustensiles :
pot hermtique, pole blinis
Les mini-blinis
1. Mettre la levure boulangre et le lait dans le bol, et chauffer
2 min/3rC/vitesse 2.
2. Ajouter la farine bise, la farine de bl, les ufs, le sel

et le poivre, et ptrir 2 min/30 sec/0 /1~ . La pte doit avoir
la consistance d 'une pte crpe paisse. Transvaser la
pte dans un rcipient et laisser fermenter pendant 1 heure.
Nettoyer le bol.
Le tarama
4. Retirer dlicatement la peau qui enveloppe la poche d'ufs
de cabillaud et mettre ces derniers dans le bol. Ajouter le
pain de mie, la moutarde, le jus de citron , le fromage frais et
le poivre, et mixer 1 min 30 sec/vitesse 6-7. Racler les parois
du bol l' aide de la spatule. Rpter le mixage jusqu'
l'obtention d 'un mlange lisse.
5. Insrer le fouet et mixer 1 min 30 sec/vitesse 3 en

versant l'huile par l'orifice du couvercle sur les couteaux
en marche. Transvaser dans un rcipient et rfrigrer au
moins 30 minutes.
6. A la fin du temps de pousse de la pte blinis, graisser

lgrement une pole blinis puis la faire chauffer feu vif.
Y verser une louche de pte de faon former une crpe
de 5 mm d 'paisseur et la faire dorer sur chaque face.
Rserver au chaud . Servir en accompagnement du tarama.
v~. . ~V\..te.
Remplacez les ufs fums par des ufs de truite ou de
saumon que l'on trouve plus facilement en grandes surfaces.
Le tarama n'aura pas alors ce got fum caractristique.
Le tarama se conserve
environ 3 semaines au
rfrigrateur dans un pot
en verre hermtique.
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MOUSS[ D[ JAMBON~
[riNARDS [1 Uf D[ CAUU
Temps total : 3 h 30 min - Prparation : 10 min - Thermomix : 20 min- Attente : 3 h
Pour 6 verrines
* 160 g de jambon blanc,

sans couenne et dgraiss,
en morceaux
* 80 g de fromage frais,
type St-Mret
* 3 c. soupe de ciboulette,
cisele
* 150 g de crme liquide 35% m.g.,
trs froide
1000 g d 'eau
6 ufs de caille
* 1 c. caf de vinaigre
de framboise
* 2 c. soupe d ' huile d 'olive
* 1 pince de sel
* 1 pince de poivre
* 50 g de pousses d 'pinard frais,
ciseles, plus 6 petites pousses
pour la dcoration
1 c. caf de baies rouges,
concasses pour la dcoration
ou 1 pince de paprika doux
Fouet, Panier cuisson, Spatule
Ustensiles : poche douille,
6 verrines
1. Mettre le jambon dans le bol et mixer 30 sec/vitesse 8.

2. Mixer nouveau 10 sec/vitesse 8. Racler les parois
du bol l'aide de la spatule.
3. Ajouter le fromage frais et la ciboulette, et mlanger
30 sec/~/vitesse 3. Transvaser la mousse de jambon
dans un rcipient et rserver. Laver et scher le bol.
4. Insrer le fouet. Ajouter la crme liquide et fouetter
2 min/vitesse 4. Incorporer dlicatement la mousse de
jambon l'aide de la spatule, puis transvaser dans
une poche douille. Rpartir dans 6 verrines et laisser
prendre au rfrigrateur 3 heures.
5. Mettre l'eau dans le bol et porter bullition
12 minNaroma/vitesse 1. Pendant ce temps, dposer
les ufs de caille dans le panier cuisson et rserver.
6. A la sonnerie, insrer le panier cuisson et cuire
4 min 30 sec/1 00C/vitesse 1. Oter le panier cuisson
et laisser refroidir les ufs avant de les caler.
7. Mettre le vinaigre de framboise, l'huile d'olive, le sel,

le poivre et les pousses d'pinard dans un rcipient, et
mlanger. Napper lgrement les verrines de cette vinaigrette.
Couper la partie pointue des ufs et la hacher au couteau,
dposer l'autre partie sur les pinards. Parsemer d'uf hach,
dcorer avec une pousse d 'pinard , d 'un peu de baies
rouges ou d 'une pince de paprika. Servir frais.
* Le jambon et le fromage tant dj sals,

il est inutile d'ajouter du sel la prparation.
* Pour gagner du temps le jour "J",

prparez la mousse de jambon la veille.
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BOUU11[S D[ BUf AUX CACAHUU[S

Temps total : 1 h 20 min - Prparation : 35 min - Thrmomix : 5 min - Attente : 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion : Valeur nergtique 1 352 kJ et 323 kcal - Protides 16 g - Glucides 21 g - Lipides 19 g
l;i!!
4 brins de persil
4 brins de coriandre
* 40 g de Cantal, en morceaux,
ou autre fromage pte dure
* 50 g de cacahutes non sales
* 50 g de chapelure
* 50 g d 'oignon, coup en deux
* 20 g de beurre
2 ufs
* 250 g de buf hach
* V2 c. caf de papri ka
* Y2 c. caf de mlange 4 pices
ou de mlange 5 pices
* 2 pinces de muscade,
frachement rpe
* V2 c. caf de sel
* Y2 c. caf de poivre
* 100 g de farine
Ustensiles : pole, piques en

bois, assiette soupe {rsistante
la chaleur}
1. Mettre le persil et la coriandre dans le bol, et mi xer

5 sec/vitesse 7. Transvaser dans un rcipient et rserver.
2. Mettre le Cantal dans le bol et rper 5 sec/vitesse 5.
Transvaser dans le rcipient avec les herbes haches.
3. Mettre les cacahutes dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 1 O.

4. Ajouter la chapelure et mlanger 5 sec/vitesse 4.
Transvaser dans une assiette creuse et rserver.
5. Mettre l'oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5.
6. Ajouter le beurre et rissoler 4 minNaroma/vitesse ~ .

Laisser refroidir dans le bol pendant 1 0 minutes.
7. Ajouter ensuite 1 uf, le mlange herbes-Cantal, le buf
hach, le paprika, le mlange 4 pices, la muscade, le sel et
le poivre, et mlanger 1 min/;"/vitesse 3.
8. Pendant ce temps, prparer 3 assiettes : l'une avec la
farine, une autre avec l'uf restant battu en omelette et une
dernire avec le mlange chapelure-cacahutes. A la
sonnerie, faonner la main de petites boulettes de viande
de la taille d 'une noix. Les rouler successivement dans
la farine, puis dans l'uf battu et enfin dans la chapelure.
Rserver au frais pendant 30 minutes environ .
9. Faire chauffer de l'huile dans une pole et y faire cuire
les boulettes 10 15 minutes en les retournant rgulirement
de faon ce qu' elles soient uniformment dores. Servir
les boulettes chaudes piques sur des piques en bois.
v~ . . ~V\...te.
* Prparez vos boulettes

l'avance et gardez-les au four
jusqu'au moment de servir.
* Servez les boulettes nature
ou accompagnes de la sauce
de votre choix.
Variez les pices de cette prparation en fonction de vos

gots et de ce dont vous disposez : gingembre, coriandre,
cannelle, cumin , piment de Cayenne, poivre du Sichouan .. .
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MUffiNS riSTOU-riSTACH[
Temps total: 40 min- Prparation: 10 min - Thermomix: 5 min- Cuisson: 25 min 180C (Th. 6)
Pour 12 portions
* 3 brins de basilic, frais

* 30 g de pignons de pin
* 10 g d 'huile d 'olive
* 80 g de gruyre rp
* 100 g de lait
* 3 ufs
* 180 g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* V2 c. caf de sel
* V2 c. caf de poivre
* 50 g de pistaches torrfies
(facultatif)
Spatule
Ustensiles : moule muffins
1. Prchauffer le four 180C (Th . 6).
2. Mettre le basilic et les pignons de pin dans le bol,

et mixer 5 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol l'aide
de la spatule.
3. Ajouter l'huile d'olive, le gruyre, le lait, les ufs,
la farine, la levure, le sel et le poivre, et mlanger
20 sec/vitesse 4.
5. Ajouter les pistaches et mlanger 3 sec/vitesse 3.

Transvaser la pte dans des moules muffins et
enfourner 25 minutes. Laisser refroidir avant de servir.
vt:\..f'"'"i-a.V\.ote.5
* Muffins tomates sches-olives : remplacez le basilic,
les pignons de pin et les pistaches par 120 g de tomates
sches, coupes en ds, et 80 g d'olives dnoyautes
et coupes en rondelles. Mettez tous les ingrdients dans
le bol et mlangez 20 sec/vitesse 4. Enfournez comme
indiqu dans la recette.
* Muffins poulet-curry : remplacez le basilic, les pignons
de pin et les pistaches par 150 g de filet de poulet, coup
en ds, et 2 c . caf de curry en poudre. Mettez tous
les ingrdients dans le bol et mlangez 20 sec/vitesse 4.
Enfournez comme indiqu dans la recette.
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TIRAMISU CHOCO-riSTACHl lN VlRRINlS

Temps total : 3 h 30 min - Prparation : 15 min - Thermomix : 15 min - Attente : 3 h
Pour 1 0 verrines
* 30 9 de pistaches non sales,

dcortiques
* 150 9 de chocolat noir

70% de cacao, en morceaux
* 3 ufs
* 45 9 de sucre
* 100 9 de mascarpone
* 8 biscuits la cuillre, casss
en morceaux
* 120 9 de caf trs fort
1. Mettre les pistaches dans le bol et concasser 8 sec/vitesse 5.

2. Mettre le chocolat dans le bol, mixer 6 sec/vitesse 6,

puis fondre 5 min/50C/vitesse 1 . Transvaser dans un rcipient
et rserver. Nettoyer le bol.
3. Mettre les blancs d 'ufs dans le bol et donner
2 pulsations de Turbo pour les casser. Insrer le fouet
et fouetter 1 min 30 sec/vitesse 4. Retirer le fouet.
Transvaser les blancs dans un rcipient et rserver.
Fouet
4. Mettre les jaunes d 'ufs et le sucre dans le bol, et

mixer 1 min 30 sec/vitesse 4 en augmentant progressivement
la vitesse.
Ustensiles : poche douille,

verrines
5. Insrer le fouet, ajouter le mascarpone et mlanger

30 sec/vitesse 3.
6. Ajouter le chocolat fondu refroidi et mlanger
30 sec/vitesse 3.
7. Ajouter les blancs en neige et mlanger 40 sec/~/vitesse 2.
Rfrigrer 1/ 4 d 'heure, puis transvaser dans une poche
douille et rserver.
8. Tremper les biscuits deux secondes dans le caf puis en

tapisser le fond des verrines. Couvrir d 'une couche de crme
au chocolat, ajouter une nouvelle couche de biscuit et une
nouvelle couche de crme au chocolat. Parsemer le dessus
des verrines de pistaches concasses. Rfrigrer 3 heures
avant de servir.
30
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TARTARt D'ABRICOTS MOUSSt Dt MASCARPONt

Temps total: 2 h 15 min- Prparation: 10 min - Thermomix: 5 min - Attente : 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion: Valeur nergtique 549 kJ et 131 kea!- Protides 2 g- Glucides 9 g- Lipides 10 g
Pour 6 portions
1 blanc d ' uf
50 g de crme liquide
* 100 g de mascarpone
* 30 g de sucre
* 6 oreillons d 'abricots au sirop,
coups en brunoise
Spatule
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1. Insrer le fouet. Mettre le blanc d 'uf dans le bol

et fouetter 1 min 30 sec/vitesse 3,5. Transvaser dans un
rcipient et rserver.
2. Mettre la crme liquide, le mascarpone et le sucre dans

le bol, et mlanger 20 sec/vitesse 4. Incorporer dlicatement
cette prparation au blanc en neige rserv, l'aide de la
spatule.
3. Rpartir la brunoise d 'abricots dans le fond des verrines
et couvrir de mousse de mascarpone. Rfrigrer 2 heures
minimum avant de servir.
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RISOTTO SAfRAN[ AUX rfCHfS

Pour 6 verrines
* 400 g de lait demi crm
* 40 g de sucre
* 1 gousse de vanille, fendue

en deux dans la longueur
* V2 dose de safran en poudre
ou 1 pistil de safran
* 1 00 g de riz rond blanc,
spcial dessert
* 200 - 250 g d 'oreillons
de pches au sirop
Spatule
Ustensiles : passoire
1. Mettre le lait, le sucre, la gousse de vanille et le safran

dans le bol, et cuire 5 min/1 00C/vitesse 1. Retirer la gousse
de vanille.
2. Ajouter le riz et cuire 35 min/1 00 C/~/vitesse 1.

3. Pendant ce temps, goutter les oreillons de pches
en veillant conserver le jus. Couper les pches en ds
et rserver.
4. A la fin de la cuisson du riz, si celui-ci est trop sec,

ajouter un peu de jus de pche rserv et mlanger
10 sec/~/vitesse 2. Transvaser dans un rcipient et
incorporer dlicatement les ds de pche l'aide
de la spatule. Rpartir dans les verrines. Dguster tide
ou froid.
grille moyenne, saladier,

6 verrines
Remplacez les pches par d 'autres fruits : abricots, nectarines...
34
35
Q.e,5
CMrV\.Lt5
thermomtx
APERITIFS
36
TORSADlS ffUUUTHS
AU SfSAML rA VOT UffNOUil
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...,..,.""r"'I""\IV
"
1Afl r' ITh
6)
Pour 18 torsades
La pte feuillete
150 g de tanne
1 50 g de betJrre,
prealablement congele
en morceau,.
* 1 pmcee de sel, a aJUSter
en fontton des gouts
75 g d'eau fr01de
La garniture
* 1 Jaure d'uf
* 1 c. a soupe de latt
dem1 ecreme
* 2 c. a soupe de gra1'1es
de sesame
* 2 c. a soupe de povre
du Sichuan
* 2 c. a soupe de gratns
n'~ ~ ~-1 rut rln f
.,,...., 111
Ustensiles : rouleau
ptisserie, pinceau de cuisine,
plaque de four
La pte feuillet e
1. Prchauffer le four sooc (Th. 6). Tapisser une plaque de four
de papier cuisson et rserver.
2. Mettre la farine, le beurre, le sel et l'eau froide dans le bol, et
mixer 5 sec/vit esse 6, puis 10 s ec/~ /vi te ss e 2 pour dcoller
la pte du bol. Transvaser la pte sur un plan de travail farin.
3. A l'aide d 'un rouleau pt isserie, abaisser la pte en un
rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur. La plier en 3 puis
la tourner d 'un quart de tour. Rpter cette opration 3 fois ou
plus, en abaissant chaque fois la pte l'aide du rouleau
ptisserie. Etaler une dernire fois la pte en fine paisseur.
La garniture
4. Mlanger le jaune d 'uf et le lait dans un rcipient, et badigeonner la pte de ce mlange l'aide d'un pinceau de cuisine.
5. Saupoudrer la moiti de la pte de graines de ssame et l'autre

moiti de poivre du Sichouan ou de grains d'anis vert. Faire adhrer
les graines l'aide du rouleau ptisserie. Dcouper des bandes
de pte rgulires ( x 0 cm), puis les tourner en les tenant par
les extrmits afin de leur donner un effet torsad. Les poser sur
la plaque prpare et rserver 0 minutes au conglateur. La pte
montera plus facilement lors de la cuisson . Enfourner 5 minutes
sooc en surveillant la coloration. Servir aussitt.
v ~. . ~ll'\ .te.5
* Variez les saveurs de ces btonnets

en remplaant le ssame et le fenouil par
des graines de pavot, du gruyre rp
ou de petits ds de jambon.
* Dclinez ces btonnets en version sucre
en les saupoudrant d 'un mlange sucre-cannelle,
de sucre roux ou de mini-ds de fruits confits.
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APRITIFS ILS ARRIVENT DANS 30 MINUTES
MOUSSfS Df BfTTfRAVf
Mousse de betterave crue
1. Prchauffer le four 180C (fh. 6).

Mousse de betterave crue
300 g de betteraves crues
300 g de fromage frais,
type St-Mret
1 bouquet d'estragon, cisel
2 c. soupe de crme liquide
15 g d'huile d'olive
Y2 c. caf de vinaigre
de framboise
2 pinces de sel, ajuster
2 pinces de poivre, ajuster
Mousse de betterave cuite
aux noix
300 g de betteraves cuites,
coupes en ds
20 g d'huile de noix
200 g de fromage frais
tartiner
60 g de crme liquide
1 c. caf de sel, ajuster
1 c. caf de poivre,
ajuster en fonction des
gots
60 g n01x dcortiques
12 cerneaux de noix,
pour la finition
Spatule
Ustensiles : verrines
38
2. Rserver 50 g de betterave pour la finition . Mettre le reste

dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.
3. Ajouter le fromage frais, l'estragon , la crme liquide, l'huile
d'olive, le vinaigre de framboise, le sel et le poivre, et mixer
1 min/vitesse 6. Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
4. Mixer nouveau 1 0 sec/vitesse 8. Rpartir la mousse de
betterave dans des verrines. Rserver au frais jusqu'au moment
de servir.
5. Couper la betterave rserve en fines rondelles. Les dposer

sur une plaque de four et enfourner 180C (fh. 6) pour les faire
scher. Servir ces ch ips de betterave en accompagnement des
mousses.
Mousse de betterave cuite aux noix
6. Mettre les betteraves, l'huile de noix, le fromage frais, la crme

liquide, le sel et le poivre dans le bol, et mixer 30 sec/vitesse 1O.
7. Ajouter les noix et mixer 3 sec/vitesse 6. Rpartir dans les
verrines et dcorer chacune d 'un cerneau de noix. Rserver au
frais jusqu'au moment de servir.
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CR fM[ D[ HARICOT AU JAMBON SfC

Temps total 15 min - Prparation : 10 min - Thermomix 2 min
Valeurs nutritionnelles par portion : Valeur nergtique 331 kJ et 79 kcal - Protides 4 g- Glucides 5 g- Lipides 5 g
Pour 6 verrines
* 200 g de haricots blancs,

en boite, rincs et goutts
* Yz cube de bouillon de
lgumes
* 1 c. soupe de vinaigre
de Xrs
* 1 pince de sel,
ajuster en fonction
des gots
* 2 pinces de poivre,
ajuster en fonction
des gots
50 g d'eau
* 2 tranches de jambon
de Bayonne
* 6 feuilles de roquette
Ustensiles : 6 verrines,
piques en bois
40
1. Mettre les haricots blancs, le demi-cube de bouillon de

lgumes, le vinaigre de Xrs, l'huile d 'olive, le sel et le poivre
dans le bol, et mixer 20 sec/vitesse 4.
2. Ajouter l'eau et mlanger 1 min/vitesse 3 pour obtenir une

consistance crmeuse. Si le mlange vous semble encore trop
pais, ajouter un peu d'eau. Rpartir la prparation dans des
verrines et rserver au frais.
3. Couper les tranches de jambon de Bayonne en trois, les enfiler
sur des piques apritif et les passer rapidement dans une pole
trs chaude, sans matire grasse, pour leur donner un peu de
croustillant. Au moment de servir, poser une brochette de jambon
sur chaque verrine et dcorer d 'une feuille de roquette.
41
fAISSUU AUX fiN[S HfRBfS

fT SAUMON fU Mf
Tn....,ns +o+1 20 min P'"oaratio'1 15 min Th"'r..... o ..... iv 5 m;n
Valeurs nutritionnelles par portion : Valeur nergtique 338 kJ et 81 kcal - Protides 3 g- Glucides 2 g- Lipides 7 g
Pour 12 verrines
1. Mettre le persil et 10 brins de ciboulette dans le bol,
* 5 brins de persil plat, fra1s

* 12 brins de ciboulette
et hacher 5 sec/vitesse 7. Transvaser dans un rcipient et

rserver.
fra1che, coupes en tronons

d'1 cm
* 1 echalote, coupe en deux
* 2 c. soupe d'huile d'olive
* 500 g de faisselle, goutte
* 2 pinces de sel, ajuster
* 2 pinces de poivre, ajuster
* 1 00 g de saumon fum,
l"' t'" li"'\ o'l fin pc: lnnioro<>
2. Mettre l'chalote dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5.

Spat ule
Pour une petite note acidule,

ajouter un trait de jus de citron
J'tape 4.
42
3. Ajouter l'huile d 'olive et rissoler 2 minNaroma/vitesse ~,

sans le gobelet doseur.
4. Ajouter les herbes rserves, la faisselle, le sel et le poivre,
et mlanger 20 sec/vitesse 3. Rectifier l'assaisonnement si
ncessaire, puis rpartir dans des verrines.
5. Garnir de quelques ds de saumon fum et terminer
avec une pinc e de ciboulette finement cisele. Rserver
au frais jusqu'au moment de servir.
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CHAMPIGNONS fARCIS
Valeurs nutritionnelles par portion : Valeur nergtique 141 kJ et 34 kcal - Protides 2 g - Glucides < 1 g - Lipides 3 g
Champignons farcis au chvre frais

1. Prchauffer le four 200C (Th. 7).
Champignons farcis
au chvre frais
1 petit bouquet de persil
plat, fra1s
1 echalote
12 champignons de Pans,
de taille moyenne et identique,
pieds et chapeaux spares
1 c. soupe d'huile
de tournesol
150 g de fromage
de chvre frais
2 pincees de sel
2 pincees de poivre
Champignons farcis
aux rillettes
12 champignons de Paris,
de taille moyenne et identique,
pieds et chapeaux spars
* 3 gousses d'ali
1 c. soupe de persil frais,
cisel
11 0 g de rillettes de porc,
de canard ou d'oie
1 pincee de p01vre, ajuster
en fonct1on des gots
3-4 pmcees de sel, aJuster
Pn fon,-tlor 1 s '"~Ots
2. Mettre le persil dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 7.

3. Mettre l'chalote et le pied de la moiti des champignons
dans le bol, et mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol
l'aide de la spatule.
4. Ajouter l'huile de tournesol et faire revenir
2 minNaroma/vitesse ~ , sans le gobelet doseur.
5. Ajouter le persil hach, le fromage de chvre, le sel et le

poivre, puis mlanger 20 sec/vitesse 2. Rectifier l'assaisonnement
si ncessaire. Farcir le chapeau de la moitit des champignons
avec cette prparation. Disposer les champignons ainsi farcis
dans un plat four et rserver.
Champignons farcis aux rillettes
6. Mettre le pied des champignons restants, l'ail et le persil
dans le bol, et mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol
l'aide de la spatule.
7. Ajouter les rillettes et le poivre, et mlanger 10 sec/~/vitesse 4.
Saupoudrer le chapeau des champignons de sel et les farcir
avec cette prparation. Disposer dans le plat four avec les autres
champignons. Enfourner 15 minutes. Dguster chaud.
Spatule
Les champignons peuvent se prparer J'avance et n'tre passs au four

qu'au dernier moment.
44
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rf1I1S CHAUSSONS fOURRfS

Tornps tot<>l 10 rnn- Prp?rqtjnr ?n ...... ir Thermor1iv 10 min Cuisson 15 min 160C (Th. 4 5)
Valeurs nutritionnelles par portion : Valeur nergtique 1 100 kJ et'264 kcal - Protides 5 g - Glucides 17 g - Lipides 19 g
La pte feuillete
(pour 2 ptes 0 26 cm}
* 300 g de farine
* 300 g de beurre sal,
pralablement congel en
morceaux
* 150 g d'eau froide
La garniture au thon
(pour env. 16 chaussons)
* 1 oignon, coup en 2
* 1 tomate, pele, eppine
et coupe en quartiers
140 g de thon en boite au
naturel, goutt et miett
1 c. caf de concentr
de tomate
1 pince de sel, ajuster
en fonctton des gots
1 pince de poivre. ajuster
en fonctton des gots
2 branches de thym effeuillees
La garniture pissaladire
(pour env. 16 chaussons)
* 250 g d'oignons, coups
en deux
1 gousse d'ail
2 c. caf rases de cassonade
12 olives noires dnoyautes
1 0 filets d'anchois l'huile,
goutts
* 1 pince de piment
d'Espelette, ajuster en
fonction des gots
1 jaune d'uf battu, pour
~ -ionrA
Spatule
Ustensiles : plaque de four,
papier cuisson, rouleau
ptisserie, emporte-pices,
pinceau de cuisine
46
La pte feuillete
1. Prchauffer le four 160C (Th. 5-6). Tapisser une plaque de
four de papier cuisson et rserver.
2. Mettre la farine, beurre et l'eau dans le bol, et mixer 22 sec/
vitesse 6, puis 5 sec/;"/vitesse 2 pour dcoller la pte des parois
du bol. Transvaser la pte sur un plan de travail farin. Diviser le
pton en deux.
3. A l'aide d 'un rouleau ptisserie, taler chaque pton en fine
paisseur en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur.
Plier en 3 puis tourner d 'un quart de tour. Rpter l'opration 3 fois
ou plus. Abaisser les ptons une dernire fois et dcouper dans
chacun des cercles l'aide d 'un emporte-pice rond (0 8 cm).
Rserver.
La garniture au thon
4. Mettre l'oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler
les parois du bol l'aide de la spatule.
5. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 minNaroma/vitesse 1.
6. Ajouter la tomate et mixer 3 sec/vitesse 4. Racler les parois
du bol l'aide de la spatule.
7. Ajouter le thon , le concentr de tomate, le sel, le poivre
et les feuilles de thym , puis mlanger 5 sec/;"/vitesse 3.
8. Dposer une c . caf de garniture au centre des disques

de l'un des ptons. Humecter les bords du bout des doigts et
souder. A l'aide d 'un pinceau de cuisine, badigeonner la pte
de jaune d 'uf, et enfourner 15 minutes jusqu' ce que les
chaussons soient dors. Servir chaud ou tide.
La garniture pissaladire
1 O. Mettre les oignons et la gousse d 'ail dans le bol, et hacher
7 sec/vitesse 5.
11. Ajouter l'huile d 'olive et la cassonade, et caramliser
1 0 minNaroma/vitesse 1 , sans le gobelet doseur.
12. Pendant ce temps, couper les olives noires en rondelles,
et hacher grossirement au couteau les anchois. Rserver.
13. Ajouter les olives, les anchois et le piment d 'Espelette, et
mlanger 20 sec/;" /vitesse 3.
14. Dposer une c. de garniture au centre des disques
du pton restant. Humecter les bords du bout des doigts et
souder. Badigeonner la pte de jaune d 'uf battu, et enfourner
15 minutes, ou jusqu' ce que les chaussons soient dors.
Servir chaud ou tide.
47
QUlNHUS Dl CHlVRl
SUR PURH Dl CA ROTT[
ix
-tQ
mi11
Pour 12 cuillres
Les quenelles de chvre
1 00 g de fromage de chvre
frais, type Petit Billy ,
grossirement miett
3 c. soupe d'huile d'olive
1 c. a soupe de thym
2 c. soupe de ciboulette
frache, finement cisele
2 pinces de poivre
La pure de carotte
200 g de carottes,
coupes en morceaux
450 g d'eau
* 1 c. caf de sel
Y2 c. caf de cumin
en poudre
"'40 n Me frorage frais
Panier cuisson, Spatule
Ustensiles : petits ramequins
Les quenelles de chvre
1. Mettre le fromage de chvre, l'huile d'olive, le thym , la

ciboulette et le poivre dans le bol, et mlanger 20 sec/vitesse 3.
La pure de carotte
1. Mettre les carottes dans le bol et rper 4 sec/vitesse 5.
2. Ajouter l'eau, le sel et le cumin , et cuire 10 min/1 00C/vitesse 1.

Egoutter les carottes l'aide du panier cuisson et remettre dans
le bol.
3. Ajouter le fromage frais et mixer 20 sec/vitesse 6. Mettre
environ 1 c. soupe de pure de carotte dans les ramequins.
A l'aide de deux cuillres caf, faire des quenelles de fromage
de chvre et en dposer une sur chaque ramequin. Effeuiller
un peu de thym frais sur le dessus et dguster temprature
ambiante.
49
fRAMBOISfS SUR BISCUI1 MOHUUX

AlA ROS[
Temps total 35 min - Prparation : 10 min Thermomix : 5 min- Cuisson : 20 min 160C (Th. 5)
Pour 12 portions
2 blancs d'ufs
130 g de poudre d'amande
65 g de sucre
40 g de farine
65 g de crme liquide,
35% m.g.
1 jaune d'uf
1-2 c. soupe d'eau
de rose, ajuster
120 g de framboises, fraches
1 c. soupe de sucre glace
Thermomix
Fouet, Spatule
Ustensiles : moule,
papier cuisson
1. Prchauffer le four 160C (Th. 5). Tapisser un moule carr

ou rectangle (30 x 20 cm env.) de papier cuisson et rserver.
2. Insrer le fouet. Mettre les blancs d'ufs dans le bol et

fouetter 2 min/vitesse 4. Transvaser dans un rcipient et rserver.
Nettoyer le bol.
3. Mettre la poudre d'amande, le sucre et la farine dans le bol,
et mlanger 5 sec/vitesse 3.
4. Ajouter la crme liquide, le jaune d'uf et l'eau de rose,
et mixer 30 sec/vitesse 3. A l'aide de la spatule, incorporer
dlicatement aux blancs d'ufs monts en neige.
Transvaser dans le moule prpar. Rpartir les framboises
rgulirement sur toute la surface du moule en les espaant
de 5 cm en tous sens. Appuyer lgrement pour que les
framboises restent en place. Enfourner 18-20 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir avant de dcouper le biscuit
en carrs (4-5 cm). Saupoudrer de sucre glace et servir.
v t:t..... ~lo'\.te.
Remplacez l'eau de rose par de l'eau de fleur d'oranger
ou de I'Amaretto.
50
51
SABAYON GRA11N[ AUX CUMfN1INfS

Temps total : 25 min - Prparation : 15 min- Thermomix : 10 min
Valeurs nutritionnelles par portion : Valeur nergtique 153 kJ et 36 kcal - Protides < 1 g - Gluc ides 5 g - Lipides 1 g
Pour 12 portions
* 3 jaunes d'ufs
* 40 g de sucre glace
Thermomix
*50 g de jus de mandarine
* 15 g de Grand Marnier
ou de liqueur de mandarine
* 2 mandarines
Ustensiles : zesteur
ou conome, chalumeau
de cuisine
1. Mettre les jaunes d 'ufs et le sucre glace dans le bol,

et cuire 4 min/70C/vitesse 3.
2. Ajouter le jus de mandarine et le Grand Marnier par l'orifice
du couvercle, et prolonger la cuisson 4 min/70C/vitesse 4.
3. Pendant ce temps, prlever les suprmes de mandarine
et les rpartir dans de petites coupelles. Verser autour le
sabayon, et dorer ventuellement le dessus au chalumeau de
cuisine. Servir aussitt.
Prlevez les suprmes d'un agrume : ils 'agit de prlever les quartiers
d'un agrume en veillant ce qu'il n'y ait pas de "peau" ou de partie blanche.
Pelez l'agrume vif. Prenez l'agrume ainsi prpar dans une main, puis,
l'aide d'un couteau long lame souple et aiguise, coupez la pulpe jusqu'au
centre de l'agrume le long de la fine pellicule blanche qui entoure chaque
segment. Procdez de la mme faon de l'autre ct du segment pour le
dgager. Bloquez /es peaux blanches avec le muscle du pouce pour pouvoir
finir de lever tous les segments. Pressez fortement ce qui reste de l'agrume
pour en extraire le jus.
52
53
INDfX ALPHABf1IQUf
Bavarois de roquefort
aux raisins rouges et aux noix .... ................ ..... 12
Bouches truffes noisette-caf ............... ...... 18
Boulettes de buf aux cacahutes ... ... ..... ..... .26
Champignons farcis ... .. ... ....... .... ....... .. ........ ....44
Chutney de pommes au foie gras
et la chapelure de pain d'pice ........ .............. 6
Compotes d 'olive sur lit de pomme de terre ... 21
Crme la fve tonka, brochettes
de banane rtie la cannelle ..... ... ....... ........ ... 16
Crme de haricot au jambon sec .. ... .. .. ........ .. .40
Faisselle aux fines herbes et saumon fum ... .42
Framboises sur biscuit moelleux la rose .. ....50
Hutres en papillotes d 'pinard,
beurre crmeux aux algues ......................... .. ....8
Mini-gratins la grecque .... .... .... .. ...... ......... .... 10
54
Mini-tartelettes la carotte
et la crme d'orange .............. ..... .. .. ............. 14
Mousses de betterave .. ... .. ............. ................. 38
Mousse de jambon, pinards et uf de caille ... 24
Muffins pistou-pistache .. ... ... ... ..... .. .. .......... .....28
Panacotta de bisque de homard
aux pinces de crabe ................... ..... ... ............... 5
Petits chaussons fourrs .......... .......... ....... ..... .46
Quenelles de chvre sur pure de carotte ......48
Risotto safran aux pches ... .. ........................34
Sabayon gratin aux clmentines ... .. ..... .. ....... 52
Tarama et ses mini-blinis ................ .. ... ... .... ..... 22
Tartare d'abricots mousse de mascarpone .. ... 32
Tiramisu choco-pistache en verrines .............. 30
Torsades feuilletes au ssame,
pavot et fenouil .... ... ..... ..... ... ... ... ...... ........... .....37
R[M[RCI[M[N1~
Feuillets, verrines, cuillres, mousses . .. Nos testeurs matrisent parfaitement toutes ces bouches,
sales et sucres, qui mettent en apptit.
Ils ont apport leur enthousiasme, leur sensibilit et leur gourmandise cet ouvrage. Une fois
encore, leur travail et leur ractivit nous ont beaucoup aids mettre au point toutes ces recettes.
Pour tout cet engagement, nous les remercions chaleureusement.
Maintenant, allez vite chez eux prendre l'apritif, vous y serez, coup sr, fort bien reus !
Franoise BONI, Didier BONNIN, Romain BOURGEOIS, Vanina BOUTILLOT, Stphanie CARTRON,
Samuel DOUET, Marie-Anne DUPUY, Sandrine DYSLIS, Sandra ERMIAS, Carole FRAPREAU,
Anas JAUMOUILLE, Caroline LANSON, Bastien MONTMIREL, Cynthia MUCCIO, Sylvie RETIERE.
Un grand merci aux magasins :

Peinture Ressources, Nantes
Home, Nantes
Habitat, Nantes
Sentou, Paris
Merci, Paris
Conran Shop, Paris
Direction ditoriale : Sophie HANON-JAURE

Dveloppement des recettes: Edith POUCHARD, Isabelle PHILION et Marie CORBEL
Nutritionniste et naturopathe pour le calcul des valeurs nutritionnelles : Anne BERNABEU
Cration graphique et ralisation : PONCTUATION, Nantes, www.ponctuation.fr
Crdit photos culinaires et couverture : 03 Studio, Nantes
Stylisme des photos culinaires: Galle GOUMAND
Achev d'imprimer en fvrier 2014

sur les presses de l'imprimerie environnementale Wauquier
Tl. 01 30 93 13 13
suivant la norme ISO 14001 - Encres vgtales
Papier certifi PEFC 10-31 -1865
55
by Vorwerk International Strecker & Co.
Vorwerk France
Socit en commandite simple
539 route de Saint Joseph
cs 20811
44308 Nantes cedex 3
Tl. 02 518 547 47
www.thermom ix. fr
ArfRITif~ DINATOIRf~
lA ~I~li01HfQUf
Thermomix
Chre cliente, cher client,

Ils sont devenus une nouvelle faon de recevoir
dner, un incontournable des longues soires
d't, un moment de grande convivialit : les
apritifs dinatoires.
C'est pourquoi, il nous a sembl incontournable
de leur consacrer un carnet thmatique que je suis
ravie de vous prsenter aujourd'hui. Nous l'avons
dclin en trois grands chapitres :
"Les apritifs chics" : mettez les petits plats
dans les grands et recevez amis ou relations pour
une fte somptueuse et trs conviviale. Plantez
le dcor, servez des hutres chaudes, des verrines
la bisque de homard, des bouches au foie
gras. Tout est facile grce au Thermomix.
"Entre copains" : recevez sans vous ruiner, faites
plaisir avec des produits simples et savoureux.
Servez des prparations sales et sucres pour
une soire toute en dcontraction et bonne
humeur.
"Ils arrivent dans trente minutes" : ce n'tait pas
prvu, et voil qu'ils vous font une surprise ...
Pas le temps de faire un repas, mais avec ce qui
se trouve dans le placard, improvisez rapidement
un apritif : crme de haricot au jambon sec
ou petits chaussons fourrs ... Et le tour est jou !
Alli indispensable pour russir pleinement
bouches, cuillres, feuillets, mousses, farcis .. .
Thermomix vous aidera passer de belles soires.
Alors passez vite l'action et ... votre bonne
sant!
Sophie HANON-JAURE
Directrice Marketing Thermomix France
Avec ce troisime volume des "Carnets

thmatiques Thermomix" consacr aux
apritifs dnatoires, ralisez en un tour de
main verrines, mini-feuillets et bouches
varies pour rgaler familles et amis ...
VORWERI<
~
www.thermomix.com
1'8 dition, fvrier 20 14
ISBN 978-2-916912-18-9

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Index alphabtique ....................................... 55

rANACOTTA Df BISQUf Df HOMARD

1. Mlanger la crme et l'agar-agar dans un rcipient.

2. Mettre ce mlange dans le bol, ajouter la bisque de homard

4. Mettre la crme de vinaigre balsamique, l'huile d 'olive,

CHUTNH Dt POMMtS AU fOU GRAS

* 3 tranches de pain d'pice,

1. Griller le pain d'pice au grille-pain environ 7 minutes.

2. Mettre le pain d'pice grill en morceaux dans le

5. Saler et poivrer les 2 faces des escalopes de foie gras,

HUI1RfS fN PAPillOTfS DlPINARD

Temps total: 35 min- Prparation 10 min- Thermomix: 25 min

1. Mettre 300 g d 'eau dans le bol, mettre les hutres

2. Ouvrir les hutres en veillant rcuprer le jus dans

4. Mlanger 1 min/vitesse 4 en ajoutant peu peu le beurre

par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche, puis

5. Mettre le reste d 'eau dans le bol , insrer le panier cuisson,

MINI -GRATINS AlA GRfCQU[

2. Mettre l'ail et l'oignon dans le bol, et hacher 5 sec/vitesse 5.

5. Ajouter le concentr de tomate, l'eau, le sel, le poivre, le

7. Ajouter l'huile d 'olive, le sel et le poivre, et compoter

1 O. Ajouter la farine et le beurre, et mixer 25 sec/vitesse 4.

* 600 g de raisin rouge, ppin

* 250 g de crme liquide entire,

1. Rserver 10 grains de raisin pour la finition. Mettre le

Servez cette verrine

MINI-TARTHHTfS AlA CAROTTf

1. Mettre la farine, le beurre et le sel dans le bol, et mixer

4. Abaisser la pte l'aide d 'un rouleau ptisserie.

6. Ajouter le zeste d 'une orange et blanchir

7. Mettre le reste d 'eau, 120 g de sucre, le zeste goutt

8. Mettre les jaunes d'ufs, le reste de sucre, la fcule

9. Mettre le jus de cuisson rserv l'tape 7 dans le bol,

CR lM[ AlA HVl TONKA, BROCHlTTlS

1. Mettre le lait, les jaunes d 'ufs, le sucre et la fve tonka

2. Mlanger le sucre roux et la cannelle en poudre dans un

BOUCHHS TRUHHS NOISHT[ -CAf[

1. Prchauffer le four 160C (Th. 5). Tapisser une plaque

2. Torrfier les noisettes au four pendant 1 0 minutes.

3. Mettre les noisettes torrfies dans le bol et mixer

5. Ajouter la farine, le cacao et le caf soluble, et mlanger

6. Prlever des noix de pte et, avec les mains, former

Si le mlange est trop

La compote d'olive verte

2. Ajouter 1'eau et cui re 5 min/1 00C/ ;-;/vitesse ~ . Egoutter

6. Ajouter le jus de citron, le vin blanc et le sucre. Mettre les

APRITIFS ENTRE COPAINS

TARAMA HSfS MINI- BliNIS

Pour 6 portions (200 g)

2. Ajouter la farine bise, la farine de bl, les ufs, le sel

5. Insrer le fouet et mixer 1 min 30 sec/vitesse 3 en

6. A la fin du temps de pousse de la pte blinis, graisser

APRITIFS ENTRE COPAINS

* 160 g de jambon blanc,

1. Mettre le jambon dans le bol et mixer 30 sec/vitesse 8.

7. Mettre le vinaigre de framboise, l'huile d'olive, le sel,

* Le jambon et le fromage tant dj sals,

* Pour gagner du temps le jour "J",