Tout Chocolat 50 Recettes 100 Pour 100 Chocolat

tout chocolat
50 recettes 100% CHOCOLAT

POUR LES MORDUS DE CHOCOLAT
BLANC, NOIR OU AU LAIT
savourer sans culpabilit
pour toutes les occasions
Chocolat...
verrines
individuels
Petits pots de crme aux trois parfums 4_
Biscuit vnitien 16_
Crme au chocolat et lorange 6_
Entremets au chocolat et aux framboises 18_
Caf, mascarpone et chocolat 7_
Marquise au chocolat 19_
Soupe exotique au chocolat 8_
Petits moelleux au chocolat 20_
Fondue de Mars aux bananes 9_
Moelleux au chocolat et cerises 21_
Velout chocolat pralin 10_
Fondant pur chocolat 22_
Verrines glaces chocolat-orange 11_
Fondant au chocolat 24_
Mousse au chocolat au lait 12_
Fondants aux marrons 25_
Mousse chocolat au piment dEspelette 13_
Curs cur fondant 26_
Mousse de chtaignes 14_
Duo damour chocolat et clmentines 27_
Tiramisu au th et au chocolat blanc 15_
Mi-cuit chocolat 28_

Dlicieux au chocolat 29_
sommaire
cratifs
Cuillres gourmandes 30_
Roses des sables 32_
Kumquats au chocolat 33_
Oranges confites au chocolat 34_
Caramels mous au chocolat 35_
Whoopie pies cacao 36_
Macarons au chocolat 37_
Brownies au caf 38_
Saucisson de chocolat aux pistaches 39_
plaisir...
revisits
Eclairs au chocolat 40_
Gaufres aux poires caramlises et au chocolat noir 42_
Tagliatelles de crpes et chtaignes au chocolat 43_
Mille-feuilles chocolat-amande 44_
Mille-feuille chocolat-pche 46_
Mille-feuille au chocolat et zestes dorange confits 47_
Tarte au chocolat 48_
Tartelettes au chocolat blanc et citron vert 50_
Tartelettes aux fruits secs et au chocolat 51_
Tartelettes pices au chocolat 52_
Tartelettes aux marrons et au chocolat 53_
gourmands
Fondant poire-chocolat 54_
Charlotte la mousse au chocolat et poires vanilles 56_
Le royal 57_
Gteau de Pques au chocolat et aux fraises 58_
Gteau chocolat abricot 59_
Bche au chocolat-menthe et bonbons 60_
Terrine au chocolat et aux noix caramlises 61_
sommaire
3
Pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 50 min
Pour la crme au caf
40 g de sucre en poudre
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
20 cl de lait
15 cl de crme frache liquide
2 ufs
1 cuil. caf dextrait de caf liquide
Pour la crme la vanille
5 cl de crme liquide
20 cl de lait
2 ufs
1 cuil. caf de vanille en poudre
Pour la crme au chocolat
30 cl de lait
3 ufs
20 g de cacao non sucr en poudre
1. Pour la crme au caf : faites bouillir

dans une casserole la crme et lextrait de
caf. Fouettez les ufs et le sucre dans un
saladier, incorporez le lait, la crme au caf
et mlangez. Filtrez et versez la crme dans
4 verrines.
2. Pour la crme la vanille : mlangez dans
une terrine la vanille en poudre avec le sucre.
Faites bouillir la crme et le lait. Ajoutez
les ufs dans la terrine et fouettez le mlange
en ajoutant peu peu le lait chaud. Filtrez et
versez dans 4 petites verrines.
Petits pots de crme
aux trois parfums

3. Pour la crme au chocolat : faites bouillir
le lait. Fouettez les ufs, le sucre et le
cacao et versez peu peu le lait en remuant.
Versez dans 4 verrines.
4.
Prchauffez
le
four
th.
(120
C).
Remplissez deau un plat four mi-hauteur

et disposez toutes les verrines dans le plat.
Enfournez 40 min. Laissez refroidir et rservez
au rfrigrateur jusquau moment de servir.
Pour 4 personnes
Prparation 25 min
Cuisson 20 min
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH
Crme au chocolat
et lorange
1.
Faites
chauffer
la
crme,
versez-
la bouillante sur le chocolat rp et

mlangez. Fouettez les jaunes dufs avec
le sucre en poudre, le sucre vanill et la
cannelle. Lorsque le mlange blanchit et
devient mousseux, versez dessus la crme
chocolate, mlangez puis transvasez dans
une casserole fond pais.
2. Laissez cuire doucement sans cesser de
remuer et sans faire bouillir. En fin de
cuisson, la crme doit tre bien lisse et
napper la cuillre en bois. Rpartissez
dans des coupelles et laissez rafrachir
au
rfrigrateur
jusquau
moment
de
servir.
3. A laide dun couteau conome, prlevez
le zeste dune orange et mincez-le. Dans
une casserole, versez le sirop de sucre
de canne et 10 cl deau. A lbullition,
ajoutez le zeste et laissez-le cuire 20
min. Pelez les oranges vif et sparez les
quartiers. Arrosez-les de sirop bouillant
et ajoutez les zestes. Laissez refroidir.
Rpartissez les oranges et les zestes sur
la crme au chocolat et servez.
2 oranges
40 cl de crme fluide
6 jaunes dufs
150 g de chocolat noir
1 sachet de sucre vanill
10 cl de sirop de sucre de canne
1 pince de cannelle
1.
Pour
la
gele
au
caf
faites
chauffer le caf, ajoutez 20 g de sucre

ainsi
que
la
glatine
pralablement
ramollie leau froide et essore.

Rservez au rfrigrateur.
2.
Pour
la
crme
au
fouettez
le
sucre
vanill
mascarpone
avec
:
le
mascarpone. Montez 2 blancs dufs en

neige et incorporez-les la prparation
prcdente.
Caf, mascarpone
250 g de mascarpone
100 g de sucre semoule
4 ufs
25 cl de caf fort
3 feuilles de glatine
et chocolat
3. Pour la mousse au chocolat : battez
les
RECETTE_PRISMAPIX
dufs
restants
avec
mlange blanchisse. Faites fondre le

chocolat cass en morceaux au microondes,
Pour 4 personnes
Prparation 50 min
Cuisson 15 min
attente 1 h
jaunes
le sucre restant jusqu ce que le
puissance
moyenne.
Ajoutez-
le au mlange ufs-sucre. Battez les

blancs
et
dufs
en
incorporez-les
neige
trs
dlicatement
ferme
la
prparation.
4. Disposez dans des verrines une couche
de mousse au chocolat, une couche crme
au mascarpone et une couche de gele
au
caf.
Rservez
au
rfrigrateur
jusquau moment de servir.
pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 5 min
RECETTE_Hector BAROTOQUI

25 cl de crme liquide allge
80 g de sucre roux
25 cl de jus de fruits de la passion
1 poigne de litchis
1 mangue mre
1 petit ananas
4 petites bananes
1 poigne de kumquats
Soupe exotique
RECETTE EN +
Tous les fruits sont les bienvenus :
baies rouges (fraises, framboises,
mres...), fruits secs (figues, dattes,
pruneaux...) et mme petits gteaux
(mini-madeleines ou cubes de brioche
tides). A vous de choisir !
au chocolat
1. Faites chauffer doucement la crme
avec le chocolat rp jusqu ce quil
ait
compltement
fondu.
Ajoutez
le
sucre et le jus de fruits de la passion,

mlangez bien et rservez.
2.
Pelez
Pelez
la
et
dnoyautez
mangue,
les
litchis.
lananas
et
les
bananes, coupez-les en morceaux. Piquez

les fruits, kumquats compris, sur des
brochettes en bois.
3.
Servez
les
brochettes
de
fruits
accompagnes de la sauce au chocolat.
pour 4 personnes
Prparation 10 min
cuisson 10 min
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE GAULT
6 barres Mars
4 tranches de brioche
4 petites bananes
1/2 citron
Fondue de Mars
aux bananes
1.
Faites
lgrement
griller
les tranches de brioche puis

coupez-les
en
ds.
Epluchez
les bananes et coupez-les en

tronons.
Citronnez-les
afin
quelles restent blanches.

2. Portez la crme bullition
dans une casserole. Ajoutez les
barres Mars coupes en morceaux.
Laissez
fondre
feu
trs
doux, sans cesser de remuer.

Rpartissez
dans
la
fondue
ramequins
chaude
poss
sur
les assiettes. Disposez autour

la brioche et les tronons de
banane.
Chacun
les
trempera
dans sa petite fondue.
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 10 min
attente 1 h
RECETTE_PRISMAPIX
1. Portez bullition dans

une casserole 40 cl deau,
le chocolat en morceaux et
le
sucre
semoule.
Mlangez
et versez dans des coupes.

Rservez au rfrigrateur.
2.
Montez
la
crme
trs
froide en chantilly. Ajoutez

le sucre glace en continuant
de
fouetter.
Rservez
au
rfrigrateur.
3. Pelez les bananes, coupezles en rondelles et arrosezles de jus de citron.
Velout chocolat
170 g de chocolat pralin spcial ptisserie
4 tranches de pain brioch
2 bananes
1 citron
30 g de sucre glace
30 g de beurre
2 cuil. caf de caf de vanille en poudre
pralin
4. Coupez le pain brioch en

morceaux et faites-les frire
la pole dans le beurre.
Saupoudrez de vanille.
5.
Au
moment
de
servir,
dcorez le velout au chocolat

de chantilly, de rondelles de
bananes et de pain brioch.
10
1. Portez bullition 40 cl deau

avec le sucre en poudre et le sirop
dorange. Plongez la menthe, sauf
Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 10 min
attente 3 h
RECETTE_PRISMAPIX
4 feuilles, dans le sirop. Laissez

infuser 15 min, couvert. Rpez le
chocolat.
Verrines glaces
2. Rchauffez le sirop sans laisser
chocolat-orange
bouillir. Retirez du feu, filtrez

et ajoutez le chocolat rp. Ds
quil est fondu, ajoutez le cacao,
mlangez
et
faites
prendre
en
quenelles
de
sorbetire.
3.
Faonnez
des
sorbet et rpartissez-les dans des

verrines. Servez aussitt, dcor
de
zestes
dorange
confits
et
de
feuilles de menthe.
100 g de chocolat noir 85 % de cacao

70 g de cacao non sucr
1 bouquet de menthe frache
1 filet de sirop dorange
50 g de zestes dorange confits
11
pour 4 personnes
Prparation 10 min
attente 15 min
cuisson 10 min
PHOTO_MARIELLE-GAULT
Mousse
au chocolat au lait
1 tablette de chocolat
1. Faites fondre le chocolat cass en morceaux au bain-
ptisser au lait
marie ou au micro-ondes puissance moyenne. Ajoutez le
1 cuil. soupe de Nutella
Nutella et lissez le mlange.
4 ufs extra-frais
2. Sparez les jaunes des blancs dufs. Fouettez les

jaunes en incorporant peu peu le chocolat fondu.
Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez 1/3 tiers dans
le chocolat en fouettant rapidement puis incorporez
dlicatement le reste.
3. Rpartissez la mousse dans des ramequins. Placez
15 min au conglateur, puis au rfrigrateur jusquau
moment de servir avec des biscuits.
12
1. Faites fondre le chocolat en morceaux

avec le beurre soit au bain-marie, soit au
micro-ondes puissance moyenne. Lissez
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
cuisson 5 min
attente 20 min
RECETTE_PRISMAPIX
le mlange.
2. Sparez les jaunes des blancs dufs.
Incorporez
les
jaunes
puis
le
piment
dEspelette au chocolat fondu.
Mousse chocolat
au piment dEspelette
3. Montez les blancs dufs en neige ferme
avec 1 pince de sel, ajoutez le sucre
la fin. Incorporez dlicatement 1/3 de
blancs en neige au chocolat puis ajoutez
le reste, mlangez.
4. Rpartissez la mousse dans des coupes
et placez-les 20 min au conglateur avant
de servir.
100 g de beurre
4 ufs
1 cuil. soupe de sucre
2 pinces de piment dEspelette
1 pince de sel
13
pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 20 min
Mousse de chtaignes
250 g de chtaignes au naturel
30 cl de crme fleurette
1.
Mettez
la
conglateur.
crme
fleurette
Faites
cuire
au
les
30 cl de lait
chtaignes dans le lait avec le sucre
80 g de sucre
pendant 20 min, passez-les au presse-
100 g de chocolat teneur en cacao
pure, mlangez bien.
80 g de crme frache paisse
2. Montez la crme fleurette en crme

fouette, incorporez-la la pure de
chtaignes, rservez au frais.
3. Faites fondre doucement le chocolat
avec 1 cuil. soupe deau, teignez
le feu, ajoutez la crme paisse.
4.
Servez
froide
tide.
14
avec
la
la
mousse
de
ganache
chtaignes
au
chocolat
1. Sparez les blancs des jaunes dufs. Battez au fouet les

jaunes et le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse.
2 ufs
250 g de mascarpone
Montez les blancs en neige bien ferme.
3 cuil. soupe de
2. Battez le mascarpone avec une fourchette. Incorporez-le au
1 paquet de
mlange jaunes dufs-sucre, puis ajoutez dlicatement les
sucre en poudre
minibiscuits la
blancs en neige.
cuillre
3. Trempez, sans les dtremper, les biscuits un par un dans le
chocolat blanc
th. Dposez 3 biscuits au fond de chaque verrine, couvrez de

mlange au mascarpone, dposez nouveau 3 biscuits au th,
1 tablette de
30 cl de th Earl
Grey bien infus
puis une couche de crme. Rservez au frais.

4. Rpez la tablette de chocolat blanc avec une grille fine.
Parsemez le tiramisu de copeaux de chocolat blanc et servez
aussitt.
Tiramisu au th
et au chocolat blanc
pour 4 personnes
Prparation 30 min
sans cuisson
15
pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 15 min
Biscuit vnitien
3 ufs
1. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Tapissez la

plaque du four de papier sulfuris beurr.
50 g de farine
200 g de mascarpone
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes dufs et le
100 g de griottes au sirop
sucre jusqu ce que le mlange blanchisse. Incorporez
la poudre damandes et la farine. Montez les blancs en
20 g de poudre damandes
neige et ajoutez-les la prparation prcdente.

10 g de beurre
3. Etalez la pte sur le papier sulfuris. Enfournez 15

min. Dmoulez le biscuit et dcoupez 12 disques.
4. Mlangez les griottes gouttes avec le mascarpone
et le sucre vanill. Rpartissez cette crme sur les
disques, recommencez jusqu puisement des ingrdients
en terminant par un disque de biscuit. Dcorez de
copeaux de chocolat et servez aussitt.
16
17
Pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 15 min
attente 3 h
1. Faites chauffer le lait dans une

casserole jusqu bullition. Versezle
bouillant
sur
le
chocolat
coup
en
morceaux. Laissez reposer 5 min, puis

mlangez nergiquement.
2.
250 g de framboises
6 ufs
40 cl de lait entier
1 cuil. soupe de sucre glace
150 g de gnoise
Dans
un
saladier,
fouettez
les
jaunes dufs avec le sucre en poudre

et le sucre vanill. Quand le mlange
est mousseux, versez dessus le lait
chocolat. Dans une casserole, portez
la prparation sur feu doux et laissez
prendre de lonctuosit sans cesser de
remuer et sans faire bouillir. La crme
est prte lorsquelle nappe la cuillre
en bois. Laissez-la refroidir.
Entremets au chocolat
et aux framboises
3. Fouettez la crme fluide pour obtenir
une chantilly ferme. A la fin, ajoutez le
sucre glace. Incorporez cette chantilly
la
crme
au
chocolat.
Versez
la
prparation dans des ramequins. Posez

sur chacun deux un disque de gnoise.
Appuyez lgrement. Couvrez dun film
alimentaire et glissez au rfrigrateur
pendant 3 h.
4. Dmoulez au dernier moment, garnissez
avec
les
attendre.
18
framboises
et
servez
sans
pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 10 min
attente 6 h
1.
Concassez
grossirement
le
chocolat, mettez les morceaux dans

un
saladier.
dans
un
Posez
bain-marie
ce
saladier
chaud
mais
non bouillant, laissez fondre le

chocolat doucement.
2. Sparez les jaunes des blancs
dufs. Fouettez les jaunes avec
le sucre en poudre et le sucre
vanill.
Marquise au chocolat
3. Quand le chocolat est bien fondu,
200 g de chocolat
retirez-le du feu et laissez-le
6 ufs
refroidir. Incorporez le beurre
150 g de beurre
coup
en
morceaux
et
mlangez
pour obtenir une prparation bien
lisse. Versez-le sur les jaunes
2 sachets de sucre vanill
dufs et mlangez.
4. Battez les blancs dufs en
neige
sucre
la
ferme
puis
glace.
dans
le
Incorporez-les
prparation
Rpartissez
ajoutez
prcdente.
des
moules
individuels, galisez la surface

puis rservez au rfrigrateur 6
h. Dmoulez et servez bien frais.
19
1. Faites fondre 100 g de chocolat

au bain-marie. Hors du feu, ajoutez
100 g de beurre dcoup en petits
cubes,
mlangez
prparation
des
petits
pour
bien
moules
obtenir
lisse.
avec
une
Beurrez
le
beurre
restant.
2. Prchauffez le four th. 6 (180 C).
Cassez les ufs dans un saladier,
ajoutez le sucre, la poudre damandes,
fouettez nergiquement pour obtenir
un mlange mousseux, puis ajoutez la
prparation au chocolat et au beurre
et, enfin, la farine mlange la
levure.
Petits moelleux
3. Quand le chocolat est bien fondu,
retirez-le
du
feu
et
refroidir.
Incorporez
laissez-le
le
beurre
coup en morceaux et mlangez pour

obtenir une prparation bien lisse.
Versez-le sur les jaunes dufs et
au chocolat
150 g de chocolat pour la ptisserie
100 g de farine tamise
1/2 sachet de levure chimique
120 g de beurre
mlangez.
3 ufs
4. Battez les blancs dufs en neige
100 g de sucre roux en poudre
ferme puis ajoutez le sucre glace.

Incorporez-les
prcdente.
moules
la
prparation
Rpartissez
individuels,
60 g de noix de pcan
dans
galisez
des
la
surface puis rservez au rfrigrateur

6 h. Dmoulez et servez bien frais.
Pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 15 min
20
Pour 4 personnes
Prparation 1 h
Cuisson 20 min
RECETTE_PRISMAPIX
50 g de sucre glace
20 g de farine
4 ufs + 4 jaunes
30 g de beurre
100 g de griottes lalcool
1. Mlangez le chocolat fondu au

bain-marie avec 4 jaunes des ufs
entiers, la farine et les amandes.
La recette en +
Moelleux au chocolat blanc

Coupez 150 g de chocolat blanc en morceaux et
faites fondre au bainmarie avec 50 g de crme
frache liquide. Une fois fondu, mlangez
avec 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de
sucre vanill, 80 g de poudre damandes.
Incorporez 3 jaunes dufs un un. Montez
les blancs restants en neige ferme avec 1
pince de sel et ajoutez dlicatement la
prparation. Versez dans un moule et enfournez
Ajoutez les blancs dufs monts en
30 min environ. Servez tide avec une gele de
neige.
framboises ou de roses.
Moelleux au chocolat
et cerises
2. Prchauffez le four th. 6 (180
C).
Versez
le
mlange
dans
moules beurrs. Ajoutez une cerise

et enfournez 15 min.
3. Battez les 4 jaunes avec le sucre.
Mettez au bain-marie en ajoutant 5
cuil. soupe de jus de cerises.
tez du bain-marie ds que la crme
paissit.
4. Fouettez la crme liquide froide
en chantilly. Ajoutez le sucre glace
et mlangez la crme ufs-sucre.
5. Dmoulez les fondants, nappez de
crme et servez sans attendre.
21
22
Pour 6 personnes
Prparation 35 min
attente 30 min
cuisson 12 min
RECETTE_PRISMAPIX
1.
Prparez
le
fondant.
Faites
fondre
le
chocolat cass en morceaux avec le beurre.

Mlangez et laissez tidir. Montez 4 blancs
en neige et incorporez le sucre en poudre.
Ajoutez 1 cuil. soupe de blanc en neige dans
le chocolat fondu. Mlangez et ajoutez un jaune
duf et la farine. Incorporez le reste des
blancs. Rservez au frais.
2. Pour la ganache, faites bouillir la crme.
Pour le fondant
Ajoutez les pices et le zeste hors du feu et
rservez 30 min. Filtrez, portez nouveau
bullition puis, versez sur le chocolat noir et
la pralinoise hachs. Mlangez puis, remplissez
15 g de beurre
un moule cake tapiss de papier sulfuris.
4 blancs dufs + 1 jaune
Rservez au conglateur.
Fondant pur chocolat

Pour la ganache
60 g de chocolat noir hach
60 g de chocolat pralinoise
4 pinces de cannelle
2 toiles de badiane
le zeste d1/2 citron vert
Pour la crme
25 g de cacao
15 g de beurre
3. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Coupez

6 carrs dans la ganache froide. Remplissez 6
moules mi-hauteur avec le fondant, ajoutez
un carr de ganache, compltez par le fondant.
Enfournez 8 min.
4. Mlangez et chauffez les ingrdients de
la crme feu moyen.
Laissez reposer les
fondants 2 min la sortie du four avant de

les dmouler. Servez-les entours de crme au
chocolat.
23
1. Faites fondre le chocolat en morceaux avec le

beurre, au bain-marie ou au micro-ondes puissance
moyenne. Lissez. Prchauffez le four th. 6 (180
C).
2. Fouettez vivement les ufs avec le sucre.
Incorporez la farine, la crme puis le mlange
chocolat-beurre tidi. Versez dans un moule en
silicone de 20 cm et enfournez 20 min..
3. Laissez refroidir. Dmoulez et rservez au
frais
jusquau
moment
dcoup en parts.
de
servir
le
fondant
Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 30 min
Fondant au chocolat
200 g de chocolat ptisser
150 g de beurre demi-sel
3 ufs
15 g de farine
6 cuil. soupe de crme liquide
24
Pour 6 personnes
Prparation 10 min
Cuisson 15 min
RECETTE_PRISMAPIX
100 g de chocolat
spcial ptisserie
500 g de crme de marrons
3 ufs
100 g de beurre + 20 g
50 cl de crme anglaise
100 g de brisures
de marrons glacs
marrons
Fondants aux
1. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Faites fondre
le chocolat et le beurre coups en morceaux au bainmarie. Lissez et incorporez la crme de marrons en
mlangeant bien.
2. Battez les ufs la fourchette et incorporez-les
peu peu la prparation au chocolat. Versez dans
6 petits moules beurrs et enfournez 15 min.
3. Dmoulez les fondants sur les assiettes, versez
autour la crme anglaise et parsemez de brisures de
marrons glacs.
25
1. Portez la crme bullition dans une

petite casserole. Mlangez avec le cacao
puis versez ce mlange sur le gingembre
confit minc et 20 g de sucre. Mixez
la prparation, laissez refroidir puis
pour 2 personnes
Prparation 15 min
cuisson 20 min
rservez au frais.
2. Enduisez 4 petits moules en forme de
cur de beurre ramolli. Prchauffez le
four th. 6 (180 C).
1 cuil. caf de cacao amer
3. Faites fondre le chocolat au bainmarie ou au micro-ondes. Hors du feu,

ajoutez
le
beurre
coup
en
petits
morceaux. Sparez les blancs des jaunes

dufs.
Curs cur
4. Ajoutez le sucre restant aux jaunes
dufs
et
chocolat,
Battez
les
mlangez.
le
beurre
blancs
en
Incorporez
puis
la
neige
le
fcule.
avec
une
pince de sel, ajoutez-les la pte.

5. Versez dans les moules et enfournez
20 min. Servez les curs tides, avec la
crme au gingembre bien froide. Dcorez
avec des petits curs en sucre.
Conseil
Vous pouvez prparer les biscuits en
cur la veille : placez-les alors au
conglateur, il suffira de les enfourner
encore congels la mme temprature et
pour la mme dure que dans la recette.
26
100 g de chocolat pour la ptisserie

30 g de gingembre confit
2 ufs
80 g de beurre + 20 g pour les moules
15 cl de crme frache fluide
20 g de fcule de mas
sel
fondant

Faites fondre un peu de beurre et
badigeonnez 2 petits moules avec un
pinceau. Hachez finement le chocolat.
Faites chauffer la crme et versez-la
bouillante sur le chocolat. Laissez
reposer 5 min et mlangez.
2. Mlangez les jaunes dufs avec
le
sucre
en
poudre,
le
chocolat
fondu, le beurre restant, la poudre

damandes
et
la
farine.
Battez
les blancs en neige trs ferme et

incorporez-les
la
pte.
Versez
dans les moules et enfournez 20 min.

Dmoulez et laissez refroidir.
Duo damour
chocolat et clmentines
3. Rincez les mandarines, prlevez le
zeste et mincez-le finement. Dans une
casserole, versez le sirop de sucre
avec la mme quantit deau. Ajoutez
le
zeste
minc
et
laissez
cuire
doucement. Pelez les clmentines et

roulez-les dans le sirop pour les
enrober.
4. Servez les gteaux, dcors de
clmentines au sirop avec leur zeste
et saupoudrs de sucre glace.
2 petites clmentines
80 g de chocolat
60 g de beurre
2 ufs
5 cl de crme fluide
30 g de farine
sucre glace
Pour 2 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 20 min
27

Dans
une
casserole
place
au
bain-
marie, faites fondre le chocolat cass

en
morceaux.
Lorsquil
est
fondu,
ajoutez le beurre coup en morceaux et

mlangez.
2. Dans un saladier, fouettez les ufs
et le sucre jusqu ce que le mlange
soit
homogne.
Ajoutez
le
chocolat
fondu, puis progressivement la farine

et le sel. Mlangez bien.
3. Versez la prparation dans de petits
moules beurrs et farins puis enfournez
15 min environ. Servez aussitt.

115 g de beurre + 15 g pour les moules
125 g de sucre roux
50 g de farine
4 ufs
1 pince de sel
Pour 6 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 15 min
RECETTE_Philippe ASSET
PHOTO_Philippe ASSET
Mi-cuit chocolat
Variante
Pour un mi-cuit moins fort en chocolat,

vous pouvez raliser cette recette en
mettant moiti de chocolat noir et moiti de
chocolat au lait. Pour une touche acidule,
accompagnez ce dessert de boules de sorbet
la framboise.
28
200 g de chocolat
1. Faites goutter les chtaigne.
1 bocal de chtaignes au naturel (400 g environ)
Mettez-les dans une casserole avec
50 g de sucre et le sucre vanill,
couvrez largement deau et faites
7 jaunes dufs
pocher 15 min. Egouttez et mixez
1/2 l de lait
finement.
1 gousse de vanille
100 g de beurre
2. Faites fondre le chocolat au
100 g de brisures de marrons glacs
bain-marie. Incorporez le beurre

ramolli, la pure de chtaignes
Pour 4 personnes
Prparation 45 min
cuisson 25 min
attente 3 h
RECETTE_PRISMAPIX
Dlicieux
au chocolat
et les brisures de marrons (sauf

quelques-unes
Tapissez
pour
de
film
le
dcor).
alimentaire
grands ramequins. Rpartissez la

prparation, couvrez et rservez 3
h au rfrigrateur.
3.
Versez
le
lait
dans
une
casserole. Ajoutez les graines de

la vanille fendue en deux dans la
longueur, la gousse et 50 g de
sucre et faites bouillir.
4.
Mlangez
avec
75
lait
bouillant,
de
les
de
vanille,
jaunes
sucre.
sans
sans
dufs
Versez
la
le
gousse
cesser
de
remuer. Reversez la crme dans la

casserole et portez bullition,
en remuant sans cesse, jusqu ce
que
la
crme
nappe
la
spatule.
Versez la crme dans un saladier

pos dans un plat rempli de glace
pour arrter la cuisson. Laissez
refroidir, en remuant, puis placez
au rfrigrateur.
5. Dmoulez les ramequins. Entourez
de crme, dcorez de brisures de
marrons glacs et servez.
29
30
60 g de chocolat blanc ptisser

30 g de Toblerone
Cuillres
gourmandes
6 cuil. soupe de crme liquide
pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 3 min
PHOTO_MARIELLE GAULT
1. Cassez le chocolat en morceaux dans un bol,

ajoutez 5 cuil. soupe de crme liquide. Faites
fondre 1 min au micro-ondes puissance moyenne
(600 W). Lissez. Remplissez aux trois quarts 8
cuillres de prsentation en porcelaine. Maissez
refroidir.
2. Cassez le Toblerone en morceaux dans le bol,
ajoutez 1 cuil. soupe de crme. Faites fondre
40 secondes au micro-ondes, toujours puissance
moyenne. Lissez.
3. Versez le Toblerone fondu avec une petite
cuillre sur le chocolat blanc refroidi. Tournez
avec
la
pointe
dun
couteau
pour
former
un
tourbillon. Rservez au rfrigrateur jusquau

dernier moment. Servez avec le caf.
31
Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 5 min
TEXTE & STYLISME_Christina BEL
PHOTO_Franck BEL
Roses des sables

200 g de chocolat ptissier
1. Faites fondre le chocolat avec le
25 g de beurre
beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre

100 g de ptales de mas souffl (corn flakes)
glace.
2.
Mettez
le
tout
dans
un
grand
saladier, ajoutez une petite quantit

de ptales de mas et mlangez. Rptez
cette opration jusqu puisement des
ptales de mas.
3. Formez des petits tas et disposez-les
sur une feuille de papier sulfuris.
Rservez
au
rfrigrateur
moment de servir.
32
jusquau
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 10 min
VARIANTE
Lavez, essuyez et coupez
les kumquats en quartiers.
Enlevez les ppins et
rpartissez les fruits
dans des coupelles allant
au micro-ondes. Saupoudrez
gnreusement de sucre en
20 kumquats
1 plaque de chocolat au lait cuire Nestl
1. Faites fondre le chocolat au bainmarie jusqu ce quil soit bien lisse.

2. Trempez les kumquats un par un dans
le chocolat, dposez-les sur une grille
ptisserie.
Laissez
refroidir
et
dgustez.
poudre et faites cuire 3

min. Dgustez tide.
Kumquats au chocolat
33
1. Lavez, essuyez et coupez les

oranges en tranches denviron 5
mm dpaisseur.
2. Portez 50 cl deau bullition
avec le sucre et le jus dorange.
Plongez les tranches doranges
dans le sirop, laissez cuire sur
feu doux et couvert environ
1
30.
Arrtez
la
cuisson,
laissez refroidir dans le sirop

de cuisson pendant 30 min.
3.
Faites
fondre
le
chocolat
au bain-marie. Egouttez une

une les tranches doranges puis
trempez-les
fondu.
dans
Faites-les
le
chocolat
scher
sur
une grille ptisserie avant

de servir.
Oranges confites
2 oranges non traites
250 g de sucre
5 cl de jus dorange
300 g de chocolat noir forte teneur en cacao
au chocolat
pour 4 personnes
Prparation 2 h
Cuisson 1 h 30
34
pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 20 min
attente 2 h
200 g de sucre

1.
Faites
caramliser
le
sucre avec 65 g deau chaude.

Ajoutez
le
beurre
et
le
Caramels mous
au chocolat
chocolat rp, mlangez.
2.
Versez
la
prparation
sur une plaque ptisserie

recouverte dune feuille de
papier
sulfuris,
laissez
refroidir 2 h temprature
ambiante.
3.
Coupez
les
caramels
en
carrs et enveloppez-les avec

du papier cristal pour
les conserver.
35

C). Mlangez la farine, la levure,
le cacao et le sel.
2.
Fouettez
rapidement
le
beurre avec le sucre au batteur

lectrique. Incorporez les ufs et
la vanille en fouettant, puis la
prparation avec la farine et enfin
le lait.
3.
Rpartissez
20
cuillres
de
pte en les espaant sur une plaque

recouverte
de
papier
sulfuris.
Enfournez 10 min. laissez refroidir

Pour la pte
120 g de farine
25 g de cacao amer
40 g de beurre
5 cl de lait
2 ufs
1 cuil. caf dextrait de vanille
1 pince de sel
les biscuits sur une grille.

4. Fouettez les blancs dufs au
batteur lectrique avec le sirop
de canne et le sel. Ajoutez le
sucre glace et la vanille tout en
continuant battre.
5. Garnissez 10 biscuits de crme
et recouvrez-les avec les 10 autres
biscuits. Servez sans attendre.
Whoopie pies cacao

pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 10 min
RECETTE_PRISMAPIX
Pour la crme
75 g de sucre glace
2 blancs dufs
1 cuil. caf dextrait de vanille
1 pince de sel
36
Pour 4 personnes
Prparation 35 min
Cuisson 15 min
attente 20 min
RECETTE_PRISMAPIX
1.
Prparez
la
garniture
faites
bouillir la crme dans une casserole.

Hors du feu, ajoutez le chocolat cass
en
morceaux
et
le
beurre.
Remuez
jusqu ce que le mlange soit bien

fondu. Incorporez le kirsch et laissez
Pour la pte
4 blancs dufs
125 g damandes en poudre
250 g de sucre glace
raffermir au frais.
2.
Prparez
la
pte
prchauffez
le four th. 6 (180 C). Mlangez la
quelques gouttes de vanille liquide
poudre damandes, 2 blancs dufs, le
Pour la garniture
2 autres blancs dufs en neige ferme,

50 g de beurre
150 g de crme frache liquide
20 g de cacao en poudre
2 cl de kirsch
sucre glace et la vanille. Montez les

puis
incorporez-les
dlicatement
au
mlange prcdent avec une spatule en

bois. Versez le tout dans une poche
ptisserie munie dune douille unie
denviron 8 mm de diamtre.
Macarons au chocolat
3. Posez du papier sulfuris sur une
plaque ptisserie. Formez des petits
tas de pte en veillant les espacer
suffisamment pour quils ne se collent
pas entre eux la cuisson. Enfournez 10
min. Lorsque les macarons sont cuits,
dtachez-les du papier sulfuris puis
laissez-les refroidir.
4. Versez la crme au chocolat dans une
poche
munie
dune
douille
cannele.
Dposez une rosette de crme sur la

moiti des macarons et recouvrez-les
avec le reste des macarons.
37

1 cuil. soupe de caf soluble
80 g de cerneaux de noix
150 g de sucre
Pour 4 personnes
Prparation 10 min
Cuisson 25 min
3 ufs
25 g de farine
Brownies au
1.
caf
Prchauffez
le
four
th.
(180 C). Cassez le chocolat en

morceaux. Faites-le fondre avec
le beurre, 2 min 30 au microondes
puissance
moyenne.
Mlangez en tournant.
2.
Incorporez
au
chocolat
le
sucre puis les ufs un par un,

en
mlangeant
vivement
entre
chaque. Ajoutez enfin le caf, la

farine, les noix haches.
3. Versez la prparation dans
un
moule
carr
en
silicone.
Lissez la surface. Enfournez 20

min.
et
Laissez
coupez
servir.
38
en
tidir,
parts
dmoulez
avant
de
Pour 20 rondelles
Prparation 15 min
Cuisson 5 min
attente 7 h
Saucisson de chocolat
aux pistaches
50 g de beurre
75 g de noisettes
75 g de pistaches
12 gteaux Pims lorange
100 g de raisins secs blonds
sucre glace
1. Faites fondre le beurre et le chocolat

au bain-marie. Ajoutez les noisettes et les
pistaches
concasses,
les
Pims
lorange
coups en morceaux et les raisins secs. Mlangez

bien et laissez refroidir la prparation 10
min au rfrigrateur.
2.
Roulez
alimentaire
la
pte
pour
lui
dans
un
donner
film
la
plastique
forme
dun
saucisson et laissez refroidir 7 h.

3. Enrobez le saucisson de sucre glace et
servez-le dcoup en rondelles.
39
40
1. Fouettez 2 jaunes avec 50 g de sucre et

30 g de farine. Ajoutez 30 cl de lait chaud
et le cacao sans cesser de remuer. Versez
dans une casserole et laissez cuire 5 min
en fouettant. Laissez refroidir.
150 g de farine
40 cl de lait
Faites bouillir le lait restant avec 10
100 g de beurre
cl deau, 80 g de beurre, le sucre restant
3 ufs + 3 jaunes
et 1 pince de sel. A bullition, versez
la farine restante et mlangez vivement
100 g de chocolat noir 70 %
jusqu
ce
que
la
pte
se
dtache
des
parois de la casserole. Hors du feu, mettez
la prparation dans une terrine et mlangez
1 pince de sel
clairs au
chocolat
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 35 min
RECETTE_PRISMAPIX
avec 3 ufs entiers.

3. Versez la pte dans une poche douille
et talez des boudins de pte sur du papier
sulfuris pos sur la lchefrite du four.
Badigeonnez chaque clair avec un mlange
de jaune duf et deau. Enfournez 25 min.
4. Faites
bouillir
la crme liquide
et
mettez fondre le chocolat en morceaux en

remuant. Incorporez le beurre restant dans
le mlange tide.
5. Ouvrez les clairs froids en deux et
remplissez-les de crme au chocolat avec
la poche. Servez badigeonn de glaage au
chocolat sur le dessus.
41
pour 4 personnes
Prparation 25 min
attente 30 min
cuisson 20 min
RECETTE_PRISMAPIX
1.
Prparez
la
pte
gaufres.
Tamisez
la farine et la levure dans un saladier,

creusez un puits au centre et ajoutez 80
g de beurre fondu, 2 jaunes dufs battus,
le lait et 15 cl deau. Fouettez au batteur
lectrique
puis,
incorporez
le
sucre
en
poudre, le sucre vanill et 2 pinces de

sel. Fouettez nouveau.
2. Montez les 4 blancs dufs en neige et
incorporez-les la prparation. Rservez
30 min.
Gaufres aux poires caramlises
et au chocolat noir
350 g de farine
3. Prparez la crme au chocolat. Faites

fondre
au
bain-marie
le
chocolat
en
morceaux avec 1 cuil. soupe deau. Dans
30 g de cassonade
une casserole, mlangez les 2 sucres, luf
et le jaune puis, la farine. Versez peu
2 ufs + 2 blancs
peu le lait et le chocolat fondu en remuant.
110 g de beurre
Laissez cuire feu doux sans cesser de
15 cl de lait
remuer. Ds lbullition, retirez du feu.
3 poires
Ajoutez le rhum et incorporez le beurre.
10 cl dhuile (pour le gaufrier)
Versez dans un bol et rservez au chaud.
sel, poivre
4. Pelez les poires, coupez-les en quartiers

Pour la crme au chocolat noir
en
conservant
la
queue
et
liminez
les
ppins. Faites-les caramliser la pole
1 uf + 1 jaune
dans le beurre restant avec la cassonade, 1
50 cl de lait
pince de sel et de poivre.
40 g de beurre
5 cl de rhum
42
5.
Prparez
lectrique
gaufres
huil.
un
gaufrier
Servez-les
dans
chaudes
accompagnes des poires et de la crme au

chocolat.
8 crpes de froment
24 chtaignes au naturel
le jus d1 orange
le jus d1 citron
10 cl de muscat
45 g de beurre
20 g de sucre
Variante
Crpes aux marrons

Fouettez 250 g de crme de marron vanille
en incorporant 40 g de beurre ramolli et 1
cuil. soupe de cognac. Rpartissez cette
crme sur les crpes chaudes. Roulez-les
et garnissez de chantilly.
1.
Superposez
quatre,
crpes
puis
quatre
par
coupez-les
tous les centimtres pour obtenir des

tagliatelles.
Recommencez
lopration
pour les 4 autres crpes. Sparez les

tagliatelles, puis rservez-les.
2.
Faites
le
sucre
fondre
dans
25
une
de
beurre
pole,
et
jusqu
lobtention dun caramel blond clair.

Ajoutez les jus dagrumes et le muscat.
Laissez rduire de moiti feu moyen
et rservez.
Tagliatelles de
et chtaignes au chocolat
les
roulez-les,
3.
Portez
crpes
25
cl
deau
bullition
dans une petite casserole. Ajoutez le

chocolat coup en morceaux et faitesle fondre en remuant avec une spatule.
Incorporez le beurre restant en petits
morceaux tout en continuant de mlanger
jusqu obtention dun mlange onctueux.
Rservez hors du feu.
4.
Versez
les
tagliatelles
dans
la
sauce au muscat pour les rchauffer.

Rpartissez-les
sur
assiettes
en
formant des nids, puis ajoutez un peu de

sauce au muscat. Plongez les chtaignes
dans le chocolat, puis disposez-en 6 au
centre de chaque nid. Servez aussitt.
Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 10 min
RECETTE_Philippe ASSET
PHOTO_Philippe ASSET
43
500 g de pte feuillete

24 griottines
Mille-feuilles
chocolat-amande
pour 4 personnes
Prparation 40 min
Cuisson 15 min
RECETTE_PRISMAPIX
1. Prparez la crme damandes. Faites bouillir 5 min 2 cuil.

soupe deau avec le sucre. Mlangez les 2 beurres ramollis.
Pour la crme au chocolat

150 g de chocolat
3 blancs dufs
froide
2 cuil. soupe
de sucre en poudre
2 pinces
de vanille en poudre
Pour la crme damandes

100 g de beurre
80 g de beurre damandes
(piceries dittiques)
2 blancs dufs
1 pince de sel
Montez les blancs en neige avec la pince de sel et versez

en filet le sirop chaud en fouettant. Incorporez-les dans le
beurre. Rservez au frais.
2. Prparez la crme au chocolat. Faites fondre le chocolat
au bain-marie. Lissez-le la spatule, ajoutez la vanille.
Montez les blancs en neige puis, ajoutez le sucre. Incorporez
dlicatement le chocolat puis la crme monte en chantilly.
Rservez au frais.
3. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Etalez la pte en
deux rectangles de 30 x 24 cm. Posez un rectangle sur la
lchefrite recouverte de papier sulfuris. Posez une grille
dessus pour empcher la pte de trop gonfler. Enfournez 10 min.
Saupoudrez de sucre glace. Faites cuire lautre feuillet de
la mme manire. Augmentez le th. 7 (210 C). Remettez les
feuillets au four 5 min pour les faire caramliser. Dcoupez
chaque rectangle en 6 morceaux de 15 x 4 cm.
4. Montez les feuillets. Sur un rectangle, posez de la crme
au chocolat la poche douille. Ajoutez 6 griottines. Posez
un autre rectangle dessus et talez de la crme damandes.
Terminez par un rectangle. Servez les feuillets frais.
44
45
Pour 4 personnes
Prparation 45 min
Cuisson 45 min
attente 12h + 2 h
RECETTE_PRISMAPIX
1 Rincez les pches, dnoyautez-les et

coupez-les
en
quartiers.
Mlangez-les
avec le jus de citron et le sucre en

poudre. Rservez jusquau lendemain.
chocolat-pche
150 g de chocolat
500 g de pches
1 jus de citron
1 pomme
2 brins de thym
Mille-feuille
2 Le lendemain, faites fondre le chocolat
au bain-marie. Vrifiez que le chocolat
est 31 C au thermomtre de cuisson.
Etalez-le la spatule mtallique sur du
papier sulfuris et laissez refroidir.
Marquez
12
carrs
lemporte-pice.
Laissez durcir 1 h au froid.

3 Rincez la pomme. Rcuprez la peau
et les ppins puis placez-les dans un
carr de tissu fin. Coupez la pomme en
ds. Ajoutez le tout aux pches. Faites
cuire 30 min. Ajoutez le thym effeuill
10 min avant la fin de la cuisson. Laissez
refroidir, tez le tissu. Placez 1 h au
rfrigrateur.
4 Alternez sur les assiettes des carrs
de chocolat et la confiture de pches.
Servez sans attendre.
46
Pour 4 personnes
Prparation 25 min
sans Cuisson
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_MARIANNE PAQUIN

1. Concassez le chocolat et faites-le fondre

au bain-marie ou au micro-ondes. Mlangez
bien.
80 g de sucre glace
1 cuil. caf de Cointreau
1 cuil. soupe dcorces dorange confites
2. Versez une cuil. soupe de chocolat fondu

sur une feuille de papier sulfuris pose
sur un plateau ou une plaque de cuisson.
Etalez en cercle de 8 10 cm et de 3 4
mm dpaisseur avec le dos de la cuillre.
Recommencez lopration 20 fois (ou plus, par
scurit). Rservez au frais.
Mille-feuille au chocolat
et zestes dorange confits
3. Faites monter la crme bien froide avec

les sucres laide dun batteur lectrique.
Incorporez
le
Cointreau
et
donnez
encore
quelques tours de batteur. Rservez au frais.

Dtaillez trs finement les corces dorange
confites.
4. Juste avant de servir, montez les millefeuilles
dans
chaque
assiette
dtachez
dlicatement les disques de chocolat de la

feuille
de
papier
sulfuris,
disposez
un
disque de chocolat puis une cuillere de

chantilly puis un autre disque de chocolat.
Rptez lopration de faon utiliser 5
disques de chocolat par assiette, terminez
par la chantilly. Dcorez des zestes dorange
confits et servez aussitt.
47
1 rouleau de pte feuillete

20 cl de crme frache
2 cuil. soupe de raisins secs
40 g de beurre demi-sel ramolli
10 g de beurre doux
Tarte au chocolat
Pour 4 personnes
Prparation 55 min
attente 20 min
Cuisson 30 min
1. Garnissez un moule beurr de pte
RECETTE_PRISMAPIX
2. Prchauffez le four th. 5-6 (170 C).
feuillete. Rservez au rfrigrateur

20 min.
Piquez le fond de tarte la fourchette

et faites prcuire la pte 15 min avec
une couche de haricots secs disposs au
fond. A mi-cuisson, tez les haricots.
3.
Mettez
la
crme,
le
sucre,
le
chocolat en morceaux et les raisins

dans
une
casserole.
Faites
chauffer
la prparation feu doux. Retirez du

feu, incorporez le beurre demi-sel et
mlangez la prparation la spatule.
4. Garnissez le fond de pte de crme
au chocolat, lissez. Dcorez de raisins
secs
et
servir.
48
laissez
refroidir
avant
de
49
pour 4 personnes
Prparation 15 min
cuisson 25 min
attente 1 h
RECETTE_PRISMAPIX
1 rouleau de pte sable

250 g de chocolat blanc
1 citron jaune
1 citron vert
Beurrez
20 g de beurre
moules
garnissez-les
le
fond
de
la
pte
tartelettes
sable.
fourchette,
et
Piquez
couvrez
2 feuilles de glatine alimentaire
de
papier sulfuris et de lgumes secs et
enfournez 20 min. Dmoulez les fonds

de tartelettes.
Tartelettes au chocolat blanc
et citron vert
2. Faites ramollir la glatine dans de
leau froide. Rincez les citrons et rpez
finement le zeste.
3. Hachez le chocolat. Portez la crme
bullition et ajoutez, hors du feu, les
zestes (rservez quelques zestes pour le
dcor) et la glatine essore. Versez la
crme sur le chocolat, laissez fondre
puis mlangez.
4. Versez la prparation sur les fonds
de
tartelettes,
laissez
refroidir
et
rservez 2 h au rfrigrateur avant de

servir dcor de zestes rservs.
50
300 g de pte sable

60 g de pistaches
60 g de noix
60 g de noisettes
60 g damandes

Tapissez 6 moules tartelettes avec la pte
tale. Piquez les fonds la fourchette
et recouvrez-les de papier sulfuris et de
haricots secs. Enfournez 15 min. Retirez
le papier et les haricots et remettez au
four 5 min.
Tartelettes aux fruits secs
et au chocolat
2. Faites revenir les fruits secs quelques
Pour 6 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 25 min
RECETTE_PRISMAPIX
minutes
dans
Laissez-les
une
pole
refroidir
grossirement.
antiadhsive.
puis
Rpartissez-les
hachez-les
sur
les
fonds de tartelettes.
3. Hachez le chocolat. Portez la crme
bullition et versez-la sur le chocolat.
Mlangez et versez sur les tartelettes.
Laissez
durcir
temprature
ambiante
avant de servir froid.
51
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 30 min
1 rouleau de pte brise
RECETTE_PRISMAPIX

2 ufs
1/2 cuil. caf de piment dEspelette
1.
6
Prchauffez
(180
le
C).
four
th.
Garnissez
des
moules tartelettes de pte

brise.
Piquez
le
fond
avec
une fourchette. Recouvrez de
Tartelettes pices
papier sulfuris et de haricots

secs. Enfournez 15 min.
au chocolat
2. Dans une casserole, faites
chauffer la crme frache et
le piment jusqu bullition.
Hors
du
feu,
mlangeant,
incorporez,
le
chocolat
en
en
morceaux jusqu obtenir une

prparation
tidir
lisse.
puis
Laissez
incorporez
les
ufs battus en omelette.

3.
Versez
la
prparation
au
chocolat sur les tartelettes

dbarrasses
des
haricots
secs et du papier sulfuris.

Enfournez
20
min.
laissez
tidir avant de dmouler.

4.
Servez
les
tides ou froides.
52
tartelettes
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 20 min
1. Dans un saladier, mettez la farine

et le beurre coup en petits morceaux.
Travaillez
du
bout
des
doigts
pour
obtenir un mlange sablonneux. Ajoutez 1

pince de sel, incorporez 10 cl deau
la fourchette puis faonnez une boule de
pte. Rservez au frais.
Tartelettes aux marrons

et au chocolat
2. Concassez le chocolat et faites-le

fondre au bain-marie. Dans un saladier,
200 g de farine
battez les ufs en omelette avec le sucre
100 g de beurre
vanill et la crme de marrons. Ajoutez
3 ufs
la crme fluide puis le chocolat fondu
refroidi.
100 g de crme de marrons

sucre glace
1 pince de sel

Etalez
la
pte,
dcoupez
des
disques
pour garnir des moules tartelettes.

Rpartissez
dessus
la
prparation
au
chocolat. Enfournez 20 min. Dmoulez et

laissez refroidir sur une grille.
4. Saupoudrez les tartelettes de sucre
glace, dcorez de copeaux de chocolat
et servez.
53
54
Pour 6 personnes
Prparation 40 min
attente 12 h
Cuisson 25 min
RECETTE_PRISMAPIX
1. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Mlangez la
farine, la Mazena et le cacao. Sparez les blancs
des jaunes dufs. Fouettez ces derniers avec 60 g de
sucre.
25 g de farine
25 g de cacao amer
20 g de Mazena
6 ufs
50 g de beurre
2. Battez les blancs en neige en leur ajoutant 40 g

de sucre la fin. Incorporez-en un tiers aux jaunes.
Ajoutez le beurre fondu, le mlange tamis de farineMazena-cacao, puis le reste des blancs. Versez dans
un moule rond antiadhsif et enfournez 25 min environ.
Laissez refroidir.
Fondant poire-chocolat
Pour la ganache
3. Faites caramliser les noix la pole avec 2 cuil.
soupe de sucre et une cuil. caf deau. Ajoutez une
80 % de cacao
30 g de cerneaux de noix
60 g de beurre
3 poires
1/2 citron
10 cl de rhum
noix de beurre et rservez.

4. Hachez grossirement le chocolat. Portez la crme
bullition et versez-la sur le chocolat dans un
saladier. Incorporez le beurre coup. Mlangez bien.
5. Pelez, ppinez et coupez les poires en lamelles.
Mlangez-les avec le jus de citron et le rhum.
6. Coupez le biscuit en deux disques. Sur lune des
moitis, disposez les poires avec la moiti de leur jus,
nappez dun tiers de la ganache et des noix concasses.
Posez lautre biscuit imbib du reste de jus des poires
par-dessus, puis couvrez du reste de ganache. Lissez
la spatule. Rservez 12 h au rfrigrateur avant de
servir, dcor de feuilles dor alimentaire.
55
Pour 6 personnes
Prparation 1 h 30
attente 12 h
Cuisson 15 min
RECETTE_PRISMAPIX
1. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Mlangez la
farine et le cacao. Fouettez les blancs dufs en
neige pas trop ferme, en incorporant petit petit
le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes dufs en
fouettant le mlange. Puis incorporez la farine au
cacao.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfuris.
Etalez la moiti de la pte en un disque de 15 cm
dpaisseur environ sur 2 mm dpaisseur. Etalez
le reste de pte en un rectangle de 20 x 30 cm.
Charlotte
la mousse
au chocolat
et poires
vanilles
Saupoudrez le tout avec la moiti du sucre glace.

Rservez 5 min et saupoudrez nouveau. Enfournez
15 min environ. Laissez refroidir hors du four et
dcoupez le rectangle en bande de 3 x 10 cm environ.
Egouttez les poires au sirop et saupoudrez-les de
sucre vanill.
3. Pour la mousse, faites fondre le chocolat hach au
bain-marie. Incorporez petit petit le lait chaud
en remuant. Ajoutez les jaunes dufs et rservez
dans le bain-marie tide, hors du feu.
Pour le biscuit au cacao

120 g de farine
30 g de sucre glace
6 ufs
Pour la mousse au chocolat
3 ufs
16 cl de lait
1/2 citron
1 grosse bote de poires au sirop
56
4. Mlangez les blancs dufs avec le sucre et le

jus du citron. Montez-les en neige pas trop ferme.
Incorporez 3 cuil. soupe de blancs dans le mlange
au chocolat puis incorporez dlicatement le reste.
5. Tapissez un moule charlotte de film tirable
en le laissant dpasser sur les bords. Placez les
bandes de biscuit sur les parois du moule. Versez
14 de la mousse et ajoutez les ds de poires
goutts. Renouvelez lopration en terminant par
une couche de mousse. Couvrez avec le disque de
biscuit et rabattez le film alimentaire. Rservez 12
h au frais.
6. Dmoulez la charlotte 30 min avant de la servir,
dcore de poires, de copeaux de chocolat et de
feuilles de menthe.
pour 4 personnes 1. Montez les blancs en neige avec

Prparation 1 h
le sucre. Puis, ajoutez le sucre
cuisson 25 min
glace, la poudre damandes et la
poudre de noisettes tamiss. Formez

2 disques de 14 cm de diamtre la
poche douille ronde de 12 mm sur
une feuille de papier sulfuris.
Enfournez les biscuits four th. 6
(180 C) pendant 25 min.
5 blancs dufs
125 g de crpes dentelles
2. Faites fondre le chocolat blanc.
250 g de pralin
Ajoutez le pralin et les crpes

75 g de chocolat blanc
dentelles
crases.
Formez
un
disque de 14 cm de diamtre et de 1
cm dpaisseur. Mettez au frais.
20 g de poudre de noisettes
700 g de crme liquide bien froide
3. Faites fondre 225 g de chocolat.
Fouettez et montez 500 g de crme
100 g de sucre glace
liquide et incorporez-la peu peu
20 g de miel
40 g de beurre
au
chocolat
fondu.
Rservez
au
frais.
Le royal
4.
Dans
un
cercle
de
cm
de
hauteur et de 14 cm de diamtre,
alternez des couches de biscuit,
de
mousse
au
chocolat
noir,
le
disque de feuillantine au chocolat

blanc et terminez en lissant la
mousse au chocolat noir. Rservez
au rfrigrateur 12 h.
5.
Faites
bouillir
le
reste
de
crme, le beurre et le miel. Versez

sur
et
le
chocolat
mlangez
noir
jusqu
ce
restant
que
la
prparation soit lisse. Dmoulez le

gteau. Versez le glaage au miel
chocolat
dessus
et
rservez
au
frais jusquau moment de servir.
57
500 g de fraises
1 orange non traite
150 g de chocolat ptisserie
3 gros ufs
150 g de beurre
50 g de farine
1 cuil. caf deau de fleur doranger
12 petits ufs en sucre
cacao en poudre
pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 30 min
1.
Faites
fondre
le
beurre,
prlevez-en
un peu pour graisser un moule manqu.

Prchauffez le four th. 6 (180 C). Faites
fondre le chocolat et rpez finement le zeste
de lorange.
2.
Dans
un
saladier,
cassez
les
ufs,
ajoutez le zeste et le sucre en poudre.

Fouettez nergiquement jusqu ce que le
mlange blanchisse. Ajoutez le beurre et le
Gteau de Pques
chocolat fondus puis la farine. Versez dans

le moule et enfournez 30 min.
au chocolat et aux fraises

3. Rincez et queutez les fraises, puis
mincez-les.
Dans
une
casserole,
versez
le sirop de sucre, ajoutez les fraises et

laissez cuire sur feu vif jusqu obtenir
une compote paisse. Laissez refroidir et
versez leau de fleur doranger.
4.
Fendez
le
biscuit
au
chocolat
dans
lpaisseur et garnissez-le avec la compote

de fraises.
5.
Fouettez
chantilly
la
ferme
crme
et
pour
obtenir
incorporez
le
une
sucre
glace. Servez le gteau, napp de crme

Chantilly, dcor de petits ufs colors et
saupoudr de cacao.
58
Pour 6 personnes
Prparation 45 min
Cuisson 35 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_MARIELLE/GAULT
1. Pour le biscuit : prchauffez le

four th. 6-7 (200 C). Faites fondre
le chocolat noir et 50 g de beurre au
bain-marie. Dans un saladier, fouettez
2 ufs, 3 jaunes, 40 g de sucre et la
poudre de noisettes.
2. Montez 3 blancs en neige ferme en
ajoutant 40 g de sucre. Incorporez-les
au mlange la poudre de noisettes.
Ajoutez
le
chocolat
fondu
puis
la
farine et le cacao. Versez dans un

moule beurr et saupoudr de sucre.
Enfournez 35 min. Dmoulez tide et
laissez refroidir.
Gteau chocolat
Pour le biscuit
125 g de poudre de noisettes
100 g de chocolat noir ptissier
10 g de cacao amer
abricot
3. Pour la garniture : laissez frmir
20 min les abricots couverts deau dans
une
le
casserole.
kirsch.
Puis,
Cassez
le
mixez-les
avec
chocolat
dans
30 g de farine
un saladier, versez en filet la crme
90 g de sucre
liquide bouillante et fouettez jusqu
5 ufs
ce que la prparation soit homogne.
60 g de beurre
Incorporez le miel et le beurre mou en

fouettant.
Pour la garniture
150 g dabricots secs
4.
Coupez
le
biscuit
en
deux.
150 g de chocolat 65 % de cacao
Rpartissez la compote dabricots sur
une moiti et recouvrez avec lautre.
10 cl de kirsch
Nappez de ganache tide tale la
60 g de miel
spatule. Servez bien frais.
60 g de beurre ramolli
Labus dalcool est dangereux pour la

sant. A consommer avec modration.
59
350 g de chocolat ptissier noir

4 ufs

C).
Battez
les
blancs
en
neige
100 g de farine
ferme. Fouettez les jaunes avec le
10 cl de lait
sucre. Ajoutez la farine tamise et
mlangez. Incorporez dlicatement les
25 g de beurre fondu
blancs en neige et le beurre fondu.

2 cuil. soupe de miel liquide
2. Etalez la pte sur 2 cm environ
10 feuilles de menthe
sur la plaque du four recouverte de
10 cl de liqueur Get 27
papier
sulfuris
beurr.
Enfournez
12 minimacarons verts
10 min. Quand le biscuit est blond,
12 bonbons (fraises Tagada ou
retournez-le sur un torchon et tez
Chamallows coups en quatre)
le papier. Imbibez le biscuit tide

de liqueur mlange avec 15 cl deau
puis, roulez-le dans le torchon.
Bche au chocolat -
menthe
et bonbons
3. Dans une casserole, faites bouillir
la crme et le lait avec les feuilles
de menthe. Laissez infuser 10 min hors
du feu. Faites nouveau bouillir,
filtrez et versez sur le chocolat en
morceaux.
Fouettez
pour
lisser
la
ganache.
4. Droulez le biscuit refroidi et
garnissez avec les trois quarts de
la ganache. Serrez la bche roule
dans un film tirable et rservez 2 h
au frais.
5. Otez le film, taillez les extrmits
de la bche et recouvrez-la du reste
de ganache. Dcorez de minimacarons
et de bonbons. Mettez au frais 1 h
avant de servir.
Pour 6 personnes
Prparation 50 min
Cuisson 20 min
attente 3 h
60
RECETTE_PRISMAPIX
1. Posez les cerneaux sur une plaque

ptisserie, glissez sous le gril du
four
et
laissez
dorer.
Prparez
un
caramel ambr avec le sucre en morceaux

et 4 cuil. soupe deau. Ajoutez les
cerneaux,
remuez
la
fourchette,
placez sur une plaque huile. Laissez

durcir et concassez grossirement la
moiti.
2. Tapissez de film alimentaire un moule
cake et rservez au rfrigrateur.
Terrine
au chocolat
et aux noix
caramlises
6 jaunes dufs
20 g de beurre
20 cerneaux de noix
150 g de sucre en morceaux
40 cl + 2 cuil. soupe de crme liquide
1 cuil.
soupe de lait

2 cuil. soupe de liqueur dorange
1 cuil. soupe de cacao amer
100 g dcorce dorange
Coupez la moiti des corces dorange

en ds, arrosez-les de liqueur.
3. Faites fondre le chocolat cass en
morceaux au bain-marie. Faites bouillir
le lait avec 2 cuil. soupe de crme,
versez sur le chocolat avec le beurre,
mlangez.
4. Prparez un bain-marie frmissant.
Faites dissoudre le sucre dans 10 cl
deau,
RECETTE_PRISMAPIX
min
bullition.
en fouettant, ajoutez le sirop. Placez

au
bain-marie
et
fouettez
vivement
jusqu faire tripler le volume. tez

la
crme
jusquau
du
bain-marie
complet
et
fouettez
refroidissement.
Incorporez la prparation au chocolat

peu peu, les noix caramlises, les
corces doranges et la crme monte
en
pour 6 personnes
Prparation 45 min
Cuisson 15 min
attente 12 h
portez
Mlangez les jaunes dans un saladier et,
chantilly.
Versez
dans
le
moule
refroidi et congelez 12 h.
5. Dmoulez la terrine, tez le film et
saupoudrez de cacao. Laissez 20 min
temprature ambiante avant de servir.
61
m
b
Macarons au chocolat 37_
Biscuit vnitien 16_
Marquise au chocolat 19_
Brownies au caf 38_
Mi-cuit chocolat 28_
Bche au chocolat-menthe et bonbons 60_
Mille-feuille au chocolat et zestes dorange confits 47_
Mille-feuille chocolat-pche 46_
Caf, mascarpone et chocolat 7_
Mille-feuilles chocolat-amande 44_
Caramels mous au chocolat 35_
Moelleux au chocolat et cerises 21_
Charlotte la mousse au chocolat et poires vanilles 56_
Mousse au chocolat au lait 12_
Curs cur fondant 26_
Mousse chocolat au piment dEspelette 13_
Crme au chocolat et lorange 6_
Mousse de chtaignes 14_
Cuillres gourmandes 30_
Oranges confites au chocolat 34_
Dlicieux au chocolat 29_
Duo damour chocolat et clmentines 27_
Petits moelleux au chocolat 20_
Petits pots de crme aux trois parfums 4_
Eclairs au chocolat 40_
Entremets au chocolat et aux framboises 18_
Roses des sables 32_
Fondant au chocolat 24_
Saucisson de chocolat aux pistaches 39_
Fondant poire-chocolat 54_
Soupe exotique au chocolat 8_
Fondant pur chocolat 22_
Fondants aux marrons 25_
Tagliatelles de crpes et chtaignes au chocolat 43_
Fondue de Mars aux bananes 9_
Tarte au chocolat 48_
Tartelettes au chocolat blanc et citron vert 50_
Gteau chocolat abricot 59_
Tartelettes aux fruits secs et au chocolat 51_
Gteau de Pques au chocolat et aux fraises 58_
Tartelettes aux marrons et au chocolat 53_
Gaufres aux poires caramlises et au chocolat noir 42_
Tartelettes pices au chocolat 52_
Terrine au chocolat et aux noix caramlises 61_
Kumquats au chocolat 33_
Tiramisu au th et au chocolat blanc 15_
Le royal 57_
Velout chocolat pralin 10_

Verrines glaces chocolat-orange 11_
w
Whoopie pies cacao 36_
index
62
une ralisation s-cuisine

photographies Prismapix / s-cuisine
2011 ditions s-cuisine
direction ditoriale : prisma presse
conception graphique : shirley leong ho
maquette excution chromie : claire nijnikoff
imprim par adm imprimerie numrique
63
tout chocolat
Dumque ibi diu moratur commeatus opperiens, quorum translationem ex Aquitania

verni imbres solito crebriores prohibebant auctique torrentes, Herculanus advenit protector domesticus, Hermogenis ex
magistro equitum filius, apud Co.

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50 recettes 100% CHOCOLAT

Petits pots de crme aux trois parfums 4_

Biscuit vnitien 16_

Crme au chocolat et lorange 6_

Entremets au chocolat et aux framboises 18_

Caf, mascarpone et chocolat 7_

Marquise au chocolat 19_

Soupe exotique au chocolat 8_

Petits moelleux au chocolat 20_

Fondue de Mars aux bananes 9_

Moelleux au chocolat et cerises 21_

Velout chocolat pralin 10_

Fondant pur chocolat 22_

Verrines glaces chocolat-orange 11_

Fondant au chocolat 24_

Mousse au chocolat au lait 12_

Fondants aux marrons 25_

Mousse chocolat au piment dEspelette 13_

Curs cur fondant 26_

Mousse de chtaignes 14_

Duo damour chocolat et clmentines 27_

Tiramisu au th et au chocolat blanc 15_

Mi-cuit chocolat 28_

1. Pour la crme au caf : faites bouillir

Petits pots de crme

aux trois parfums

Remplissez deau un plat four mi-hauteur

la bouillante sur le chocolat rp et

chauffer le caf, ajoutez 20 g de sucre

ramollie leau froide et essore.

mascarpone. Montez 2 blancs dufs en

mlange blanchisse. Faites fondre le

le sucre restant jusqu ce que le

le au mlange ufs-sucre. Battez les

jusquau moment de servir.

300 g de chocolat noir

sucre et le jus de fruits de la passion,

bananes, coupez-les en morceaux. Piquez

accompagnes de la sauce au chocolat.

les tranches de brioche puis

les bananes et coupez-les en

quelles restent blanches.

doux, sans cesser de remuer.

les assiettes. Disposez autour

dans sa petite fondue.

1. Portez bullition dans

et versez dans des coupes.

froide en chantilly. Ajoutez

4. Coupez le pain brioch en

dcorez le velout au chocolat

1. Portez bullition 40 cl deau

4 feuilles, dans le sirop. Laissez

bouillir. Retirez du feu, filtrez

sorbet et rpartissez-les dans des

100 g de chocolat noir 85 % de cacao

1. Faites fondre le chocolat cass en morceaux au bain-

marie ou au micro-ondes puissance moyenne. Ajoutez le

1 cuil. soupe de Nutella