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[
Sous le thme : Diagnostic du
dpartement March
Au sein de MARJANE Massira Saada
Ralis par :
Encadr par :
Anne universitaire : !!"#!!$
RAPPORT DE STAGE PROFESIONNEL
2
Je tiens exprimer mes sincres remerciements et tmoigner de ma grande
reconnaissance tous ceux qui ont contribu de prs ou de loin la ralisation de ce stage et
leur exprimer ma gratitude pour lintrt et le soutien quils mont gnreusement accord. Je
tiens aussi remercier trs vivement le corps professoral de lEcole Nationale de Commerce
et de estion qui a bien veill mener notre formation.
Jadresse mes vifs remerciements !
". #. N$%E&' le c(ef de dpartement )roduits rande Consommation *)C+, a
"ar-ane "assira .aada, qui a mis ma disposition toutes les informations ncessaires pour la
russite de ce travail.
/out le personnel du "$0J$NE 123%&N pour leur collaboration et leur
compr(ension.
2
Remerciement%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%&&&&&&&'
Sommaire%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%&&
(ntroduction%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%&&)
Section ( : Mar*ane : leader de la grande distri+ution au Maroc%%%%%&&,
A& prsentation de Mar*ane%%%%%%%%%%%%%%%%%%-
&. le concept de "ar-ane444444444444444444...5
&&. la mission de mar-ane444444444444444444...5
&&&.organigramme de l(6per marc(e "ar-ane44444444...........5
&7.les actionnaires de mar-ane4444444444444...........8
.& prsentation de Mar*ane Massira Saada%%%%%%%%%%%&"
&. fic(e signaltique44444444444444444444..8
&&. organigramme44444444444444444444448
&&&. les diffrents dpartements de "ar-ane "assira .aada44444...8
9. %partement
oprationnels4444444444444..:
;. 3es services fonctionnels44444444444444<
Section (( : diagnostic dpartement March %%%%%%%%%%%&&'
&. 2rganigramme du dpartement44444444444444.9=
&&. .tructure dimplantation du dpartement44444444.........9=
III. $nal6se des diffrents ra6ons du dpartement > "arc( ?444..9@
9. 0a6on Aouc(erie444444444444444.......9@
;. 0a6on volaille44444444444444444...98
=. 0a6on Aoulangerie44444444444444........;B
2
@. 0a6on pCtisserie44444444444444444;9
D. 0a6on poissonnerie44444444444444.......;;
5. 0a6on 'leg *fruit et lgumes+44444444444...;D
8. 0a6on 70$C444444444444444444;8
&7. %iagnostic interne ! 'orces et 'aiblisses444444444.......;<
7. %iagnostic externe ! opportunits et menaces44444444...=B
Section ((( : Etude de satis/action clientle
%%%%%%%%%%%%%&&0'
&. 3e droulement de lenqute 444444444444444=9
&&. Etude sur terrain ! administration du questionnaire44444......=;
&&&. 0ecensement de la population4444444444444.......==
&7. 3e questionnaire44444444444444444444=@
7. $nal6se du questionnaire4444444444444444..=:
7&. )lan daction "ar-ane "assira4444444444444.....@8
1onclusion%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%&&)2
Anne3es%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%&&&,
!
2
Cest une rvolution que le "aroc a entame depuis une dcennie. En 9B ans le pa6sage
commercial marocain sest considrablement modernis. $u-ourd(ui, tous les formats
coexistent malgr des ingalits territoriales. En effet, dans lalimentaire, on trouve des
(6permarc(s avec "ar-ane *(olding cofarma dtenue D9E par le groupe 2N$ et @<E par
$uc(an+ et $sFaG $ssalam *groupe #nna+, des cas( and Carr6 avec "etro, des supermarc(s
avec 3abelvie et $cima. &l ne manque les discounts et le tableau sera complet.
$insi le concept de c(aHnes commerciales bouleverse le quotidien des consommateurs
la fois dans lalimentaire comme dans le non alimentaire, le c(oix, la qualit, et les services
ont fait leur apparition. Et comme les pa6s dvelopps, luniformisation de la consommation
est en marc(e malgr de trs grandes disparits sociales et gograp(iques.
Ce nouveau mode de distribution, risque ainsi dexercer une influence sur les (abitudes
de consommation, en effet la grande distribution a fait son entre sur un marc(
particulirement gard par le commerce traditionnel, le quel a la peau dure, et se porte bien en
raison de ses atouts dont les plus important sont la proximit et le fameux carnet de crdit de
lpicier du quartier.
$u-ourd(ui, le petit commerce est appel suivre les mutations de lenvironnement en
vue de sadapter > la nouvelle donne de la distribution ?. )arce que ses structures et ses
mt(odes de ventes sont insuffisantes pour rpondre aux nouveaux modes de production et de
consommation.
En effet, les (abitudes des consommateurs ont c(ang et si lon continue ce r6t(me de
dveloppement de la grande distribution, le commerce traditionnel sera condamn
disparaHtre dans proc(e avenir. Cest un fait et le dtaillant n6 peut rien. 3a loi du marc(
impose ce t6pe de commerce bien organis et le client 6 trouve son compte.
%e ce fait, le problme qui nous intresse ici est celui de savoir comment ce nouveau
mode de distribution fonctionne tIil J *.tratgie et plan marGeting+, et quelle mesure a pu
modifier le comportement du consommateur "arraGec(i et ses (abitudes de consommations
en raison du c(oix du lieu dac(at J Et de frquentation, le nombre de fois ou le
consommateur se dplace pour ac(eter la nature des produits ac(ets,4.
$insi pose, cette problmatique suppose non seulement la connaissance de
limportance de la grande distribution dans le commerce "arraGc(i, mais aussi son tat des
lieux.
Cela suppose videmment la connaissance de la satisfaction des clients de
l(6permarc( "ar-ane.
2
2
A. Prsentation gnrale de Marjane :
I. Le concept de Marjane
Cre en 9<<B, "ar-ane est lenseigne pionnire de la grande distribution au "aroc.
.on concept d(6permarc( est lorigine dune triple volution !
- 0epositionnement de loffre des enseignes prexistantes,
- 3arge diffusion du principe de libre service,
- Aaisse des prix proposs aux consommateurs.
En dclinant tous les lments du mix rande %istribution dans ses aspects
merc(andising, communication et animation, "ar-ane a su simposer auprs du grand public
ainsi quauprs des marques qui 6 trouvent un bon support de valorisation et de promotion de
leurs produits.
"ar-ane a, par ailleurs, dvelopp un concept global de centre commercial intgrant,
aux cKts de lespace (6permarc(, une galerie de boutiques varies ainsi quune batterie de
services sur les parGings, tels que les stations dessence ou les expositions automobiles.
II. La mission de Marjane
"ar-ane a une double mission sociale et conomique. /out dabord, contribuer
amliorer c(aque -our le pouvoir dac(at et la qualit de vie du plus grand nombre de clients
marocains.
3e premier service que l(6per peut rendre ses clients est de lui donner du pouvoir
dac(at, de lui permettre avec le mme budget de consommer plus et mieux. Cest aussi de lui
vendre des produits de qualit et de lui rendre la vie plus agrable, en permettant par exemple
aux clients de faire leurs courses rapidement sans attentes excessives aux ra6ons et aux
caisses.
Ensuite, il sagit pour lenseigne de participer au dveloppement de filires
dapprovisionnement locales performantes. 3a conviction de "ar-ane est que la russite de
son dveloppement passe par une qualit suprieure dun rseau performant dentreprises ou
dagriculteurs partenaires.
3es valeurs de "ar-ane sont les principes fondateurs qui confrent ses actions du
sens et de la lgitimit. Elles sont essentiellement ! lEngagement, le )rogrs, la .olidarit,
lLt(ique.
III. Plan dun hypermarch Marjane :
oir anne!e N" #
IV. lorganigramme de lhypermarch Marjane :
oir anne!e N" 2
2
V. Les actionnaires de Marjane :
#. L$a%%artenan&e a' gro'%e ONA :
"ar-ane est lenseigne commerciale de C2'$0"$, 1olding en c(arge du
dveloppement des (6permarc(s du groupe 2N$, au-ourd(ui la tte de (uit
(6permarc(s. )remier groupe industriel et financier du "aroc, 2N$ opre dans quatre
mtiers stratgiques ! "ines et "atriaux de construction, $groalimentaire et Aoissons,
%istribution et $ctivits 'inancires, et dveloppe de nouvelles /ec(nologies de
linformation.
2. (n %artenariat %ri)ilgi a)e& A(*+AN :
%epuis -anvier ;BB9, 2N$ est partenaire d$MC1$N, deuxime groupe franNais de
distribution implant dans 9= pa6s diffrents, qui dtient @< E du capital de Cofarma *les D9
E restants appartenant 2N$+.
Cette alliance vise la poursuite active de dveloppement des (6permarc(s "ar-ane sur
le territoire marocain et le dveloppement dune c(aHne de supermarc(s travers le cration
du (olding $cima *D9E 2N$ et @<E $uc(an+. Elle permet, en outre, "ar-ane de
bnficier du savoirIfaire reconnu dun gant de la distribution moderne, daccder une
importante centrale dac(at, damliorer la dfinition de ces rfrentielles et doptimiser ses
mo6ens logistiques.
B. Prsentation de Marjane Massira Saada :
I. che signalti!ue du magasin :
, %ate douverture ! 9@ -uillet ;BB5
O .urface de vente ! 5DBB m;
O .urface galerie marc(ande ! ;DBBm;
O Nombre de boutiques ! ;9
O Nombre mo6enne surface ! ;
O .urface terrain en 1$ ! <
O Nombre de caisses ! =B
O Nombre places parGing ! 8BB
O Effectifs ! ;DB
II. Lorganigramme Marjane Massira "aada :
oir anne!e N" -
III. Les di#rents dpartements de Marjane Massira :
2
1. Les dpartements oprationnels :
a. Le secteur non-Food :
Comporte trois dpartements!
I dpartement /extile
I dpartement Electromnager
I dpartement AaPar.
Dpartement Bazar :
Il est &o.%os de /'atre ra0ons :
$. Mnage : *adea'!1 )errerie1 )aisselle2
%. 3ri&ole : Piles1 la.%es1 es%a&e a'to1 les 4'iles1 ta%is1 sanitaire 2
&. Li5rairie 6 Pa%7terie 6 3agage : o')rages1 li)res1 8o'rnit're s&olaires1
8o'rnit're de 5'rea'1 3agages1 2
'. 9o'ets6S%ort6Loisirs : jo'ets1 55s1 je'! de so&it1 je'! de loisirs
Grand et petit lectromnagers (GPE! :
3es articles du dpartement )E" sont organiss en famille et c(aque famille est
identifie par un code, on trouve !
- rand lectromnager ou blanc !
I bienItre maison
I lave sc(e linge
I lave vaisselle.
I rfrigrateurs ! ils sont implants en fonction du ratio tailleQprix
- )etit lectromnager !
I .ac aspirateurs O accessoires
I )etit d-euner
I )rparation aliments
I "icroIonde
I .oin du linge
Dpartement "e#tile :
Ce dpartement est compos des ra6ons suivants !
- Abs Q Enfants,
- 1ommesQfemmes
- maroquinerie
.ervice aprs vente ! &l est annex au dpartement )E", il gre les rclamations des
clients, le responsable de ce service assure le c(angement des articles ac(ets durant les =
2
-ours suivant lopration de vente, au del de cette priode il ne devient quun intermdiaire
entre le fournisseur et le client *en cas de rparation+.
a. Le secteur Food :
Dpartement PG$ (produits de grande consommation! :
3e dpartement > )..C ? *)roduit de rand Consommation+ regroupe quatre ra6ons !
- 0a6on Epicerie R
- 0a6on Confiserie Aiscuiterie R
- 0a6on 3iquide R
- 0a6on %roguerie )arfumerie 16gine.
3a date limite de consommation est trs importante, cest sur cette base dailleurs que se
fait limplantation des produits prissables, ainsi, on procde par la mt(ode '&'2.
3es articles au dpartement )C se divisent en trois catgories !
% Les produits premiers pri# ! ils sont souvent implants en bas du gondole car ils sont
facilement remarquables
O Les produits d&appel ! ce sont des produits de premire ncessit placs au dbut du
gondole
O Les produits d&impulsion ! reprsentent lensemble des produits que le client navait pas
lintention dac(eter mais on le pousse les remarquer et les ac(eter par la suite.
Dpartement produits 'rais :
Ce dpartement se divise en deux autres dpartements !
9IDpartement (PL) *$utres produits de libre service+ qui comporte le ra6on
crmerieQc(arcuterie et le ra6on surgel.
;IDpartement arc* :
3e dpartement marc( est compos de cinq ra6ons !
I AoulangerieQpCtisserie
I 'ruitsQlgumes
I )oissonnerieQvolaille
I EpicesQolives
I Aouc(erie
+. Les ser,ices 'onctionnels :
Le ser,ice personnel :
3e service personnel a comme missions !
2
I 3e suivi du personnel *pointage des fic(es+.
I 3tablissement des dcisions de recrutement et de licenciement concernant les agents de
maHtrise et les E.3..
I 3accomplissement des formalits administratives ! $ssurance, maladie, $ccident de travail.
I 3tablissement des dclarations sociales et fiscales.
Le ser,ice compta-ilit :
.e c(arge des tac(es suivantes !
- 3a comptabilit des recettes.
- 3a comptabilit des cooprations commerciales.
- 3a comptabilit des dpenses par caisse.
- 3a comptabilit des frais gnraux.
- 3a comptabilit des effets pa6er.
- 3a comptabilit immobilisations.
- 3e rapproc(ement bancaire.
- 3anal6se des comptes.
- 3a dclaration /7$ *mensuelle+
)er,ice in'ormati.ue :
Ce service contient une salle dexploitation quipe de nombreux ordinateurs, le c(ef de
service contrKle un s6stme dencaissement sous le logiciel S.C$"T et un s6stme de gestion
sous le logiciel S23%T.
$insi, il effectue saisie automatique des oprations dans les ;< caisses du magasin ! parmi ses
attributions le calcul du C$ mensuel, suivi des c(angements des prix.
)er,ice caisses :
- Caisse centrale du personnel.
- alimentation des caisses.
- Caisse coffre se c(arge des recettes.
- Caisse de laccueil.
- 3igne de caisse qui se compose de =B caisses.
- Caisse 1&I'&.
)er,ice rception des marc*andises :
Cest un service dont la fonction principale est de rceptionner les marc(andises et
deffectuer leurs renvois en cas de non conformit avec commandes.
3e c(ef de service organise ses oprations avec laide de ces agents !
2
- 3e c(ef de piste R
- 3e c(ef de table de marque ! 'ood, Non 'ood R
- 3e bureau de rapproc(ement.
)er,ice dcoration :
Ce service a pour mission principale la dcoration du magasin et la gestion quotidienne
des affic(es promotionnelles et des oprations internes.
)er,ice scurit :
Ce service prend en c(arge la scurit des clients, du personnel et du magasin trois niveaux !
I .curit du parc automobile
.curit du magasin
.curit des caisses

2
2
I. Lorganigramme du dpartement :
Ce dpartement sorganise comme suit!
II. La structure dimplantation du dpartement :
3e dpartement > marc( ? occupe une place stratgique par rapport aux autres
dpartements vu quil se situe au fond de la surface de vente, ce qui oblige le client
parcourir lensemble du magasin pour arriver aux articles rec(erc(s considrs comme tant
des produits dappel *fruits et lgumes, bouc(erie, etc.4+.
*o'loir #
*o
'lo
ir
2
Alle %rin&i%ale
ola
ille
3o'&
4erie
Poissonne
rie
RA*
:E%i&e1
oli)es2;
Lg'.es
Fr'its
,
Salades
3o'langerie P<tisserie
CD MARCHE
ASSISTANTE
RA=ON
3O(L6PAT
RA=ON
OLLAILLE6
3O(*+ERIE
RA=ON
POISSONNERI
E
RA=ON
FR(ITS1
LEG(MES
RA=ON
RA*
#*R
#>
E.%lo0s
# *R
? 3o'&4erie
2 )olaille
2 E.%lo0s # *R
-
Poissonniers
# *R
2# e.%lo0s
2
3es ra6ons les mieux placs sont le ra6on bouc(erie > au bout de lalle principale ?,
'3E, et le ra6on volaille vu leurs positionnements prs du couloir principal parcouru par la
ma-orit de la clientle.
3es ra6ons boulangerie et pCtisserie sont carts par rapport aux autres ra6ons du
dpartement > marc( ? sauf si le client arrive par le biais du couloir 9, cet gard ils seront
les mieux visualiss.
III. lanalyse des di#rents rayons du dpartement
( march ) :
1. Le ra/on -ouc*erie :
a. la gamme o''erte au sein du ra/on
BUF LIBRE SERVICE BOEUF TRADITIONNEL
22 240 576 Tagine de buf avec os Extra 9552
22 809
636 Rouelle d!"aule de buf
22 240 590 #oitrine de buf "our couscous 8522
22 35$
$04 Tagine sans os Extra
22 808 820 Rouelle d!"aule de buf 9553
22 239
464 %iande "our &arira
22 240 583 Tagine de buf sans os Extra 8033
22 239
495 'arret sans os
22 842 $45 %iande "our &arira 5730
22 239
587 (ite noix
22 240 6$3 'arret de buf avec os 5734
22 239
556 Rond de gite
22 240 682 )tea* de gite noix 5740
22 239
532 Ru+stec*
22 240 668 )tea* rond de gite 5738
22 239
525 Escalo"e de buf
22 240 675 )tea* de tranc&e 5739
22 239
648 ,avette dalo-au
22 240 65$ )tea* de ru+stec* 5737
22 809
667 Entrec.te
22 240 644 Escalo"e de buf 5736
22 239
624 /aux filet
22 240 750 )tea* de bavette 5788
22 422
07$ Tournedos de buf
22 272 690 Entrec.te 0$ 9555
22 809
68$
Tournedos de filet de
buf
22 240 743
/aux filet 0$

5777 22 809 #oire
2
797
22 422 095 Tournedos de buf 9556
22 809
8$0 1raign!e
22 808 875 Tournedos de filet de buf 9557
22 809
827 2a+"e
22 240 996 3.te de buf 9558
22 809
834 4nglet
22 24$ 009 T5,.ne stea* 9559
22 239
686 T5,.ne stea*
22 808 899 Roti filet de buf 9560
22 809
84$ Roti filet de buf
2n constate que le ra6on offre une gamme extrmement ric(e et diversifie et cela
dans le but de rpondre tous les besoins des consommateurs.
-. la structure d&implantation propose
3e linaire exploit dans le ra6on bouc(erie est de 5.95D mtres.
2
6ouara
dagneau
6ouara
dagneau
3ur
buf
en
tranc&e
OU
broc&ette
fa+iliale
/oie
buf
en
tranc&e
#oitrine
dagneau
3.tes
2!+e
dagneau
fa+iliale
3.tes
$!re
dagneau
fa+iliale
Tranc&e de
gigot agneau
E"aule
agneau
enti7re
%iande &ac&!e
avec graisse
%iande &ac&!
nature
et et et/ou
,roc&ette
foie buf
3ollier
dagneau
)elle
dagneau
sans os
$$) $$) $$) 73# 73# $$) $$) $4#873# $$) 70E# 70E#
2$ 2$ 2$ 2295 2295 2$ 2$ 2295 2$ $8 $8
)E:) 3;<E:T
Tagine
buf
avec os
##
Tagine
buf
sans os
##
'arret
buf
avec os
)tea*
rond de
gite
)tea*
tranc&e
)tea*
ru+stec*
)tea*
fa+iliale
/aux filet
0$
/aux
filet
02
,roc&ette
de buf
Tournedos
de buf
et/ou et/ou
et/ou
et
et
Rouelle
d!"aule
)tea*
bavette
Entrec.te
E+inc!
de buf
Roti
de buf
$4# 70E# $4# 73# 73# 73# $$) 73# $4# 70E# 70E#
2$ $8 2$ 2295 2295 2295 2$ 2295 2$ $8 $8
)E:) 3;<E:T
2
c. Les tops ,entes du ra/on 0 -ouc*erie 1 du 123453+445 au
123463+445
RAYON DESIGNATION
QTE
vendue CA en DH
85
TAGINE DE BOEUF AVEC OS EXTRA 807 48673
VIAN HACHEE AVEC GRAISSE KG 618 38013
MERGUEZ EPICE AU KG 483 27227
JARRET BOEUF AVEC OS 1 10640
GIGOT ENTIER STAND AU KG 122 7!8
BROCHETTE BOEUF AU KG 4! 4644
3es articles les plus vendus au sein du ra6on > bouc(erie ? sont le tagine de viande, les
broc(ettes, et la viande (ac(e cela est du au faite que la ma-orit de la clientle du ra6on
bouc(erie sont de la classe mo6enne et leurs pouvoirs dac(at trs limit ne leurs permet
pas dacqurir des produits plus c(ers tels que ! les steaGs, les broc(ettes, etc.4
+. Le ra/on ,olaille :
a. La gamme o''erte au sein du ra/on
"C#$% &'(%))%
22244727 POU&ET PRET A CUIRE *
2224243 POU&ET FERMIER JAUNE AU KG
2224481! FI&ET DE POU&ET AU KG
22244840 CUISSE DE POU&ET AU KG
22244864 PI&ON DE POU&ET AU KG
222448! AI&E ENTIERE DE POU&ET AU KG
22244!4! COU DE POU&ET AU KG
2224038 ABAT DE POU&ET AU KG
222402 FOIE DE POU&ET AU KG
2224427 BROCHETTE DE DINDE AU KG
2224434 FI&ET DE DINDE AU KG
2224441 ESCA&OPE DE DINDE AU KG
222464! PI&ON DE DINDE AU KG
2224663 OSSO BUCCO DE DINDE AU KG
2224687 BROCHETTE ROUGE DE DINDE AU KG
2
2224700 AI&E DE DINDE AU KG
2224717 B&AN+UETTE DE DINDE AU KG
2224!60 &APIN AU KG
222731!2 CORDON B&EU AU KG
2264!!3 EMINCE MAROCAINE AU KG
22873767 BARBECUE KOUTOUBIA
22!1210 MEDAI&&ON MARINE FRAIS
2226162 BROCHETTE ROUGE DINDE TRAD KG
22808806 FOIE DE DINDE AU KG
3a gamme prsente au sein du ra6on volaille rpond tous les besoins des
consommateurs vu sa grande diversit R nanmoins les responsables doivent veiller viter
toute rupture de stocG possible surtout lors des FeeGIends car cela peut entraHner un
mcontentement de la part de la clientle.
-. Les tops ,entes du ra/on ,olaille du 123453+445 au
123463+445
RAYON DESIGNATION
+TE
,%-$.% CA %- DH
86
FI&ET DE DINDE TRAD AU KG 101 024!
VIANDE HACHEE DINDE TRAD AU
KG 62 27274
POU&ET PRET A CUIRE * 842 2474
MERGUEZ POU&ET AU KG 36 1470
FI&ET DE POU&ET AU KG 11 7242
&APIN AU KG 23 1!0
2n constate que le filet de dinde traditionnel est largement en tte des tops ventes du
ra6on avec un C$ qui dpasse les DB.BBB %1, cette bonne performance est due
principalement une demande qui cesse daugmenter rgulirement, la mise en avant de la
dgustation sur le lieu de vente a t trs bnfique puisquelle a stimul le besoin la
clientle potentielle.
c. la structure d&implantation propose
2
7. le ra/on -oulangerie :
2
a. Fic*e tec*ni.ue du ra/on -oulangerie
- E''ecti' ! 95 )ersonnes ! 9 C(ef de 0a6on, 9B Aoulangers, D filles pour lemballage.
I Date limite de consommation ! varie de 9 = -ours
- 8om-re de r'rence ! 5B
- )tructure ! @ familles
o pain ordinaire
o pains spciaux
o brioc(e
o matire 9re
-. La logisti.ue du ra/on -oulangerie
3a matire premire passe par les tapes suivantes !
)rparation !
3e boulanger prpare la farine et les ingrdients *amliorants, beurre, Uufs,
levure, sel4+ pour la pCte dsire.
)trissage !
3a farine est ainsi mlange avec les ingrdients selon les quantits ncessaires
pour la pCte produire dans le ptrin.
En gnral la dure de ptrissage est en mo6enne de Dmn la vitesse 79, et ;Bmn 7;.
'aNonnage !
$prs avoir pese la pCte la balance selon le poids dsir et son repos la
balanNoire, elle est mise dans la faNonneuse pour avoir la forme dsire.
'ermentation !
3e dlai de fermentation dpend de la pCte produire *entre 9(=Bmnet;(BB+.
3e degr normal de fermentation ;:CVet =BCV.
3es c(ambres de fermentation sont munies dun s6stme de blocage au froid.
Cuisson !
3a dure et le degr de temprature de cuisson dpendent de la pCte cuire
*98BCVet ;DBCV+.
Emballage !
$prs la cuisson et dlai de refroidissement, les articles sont emballs selon la
prsentation adquate *sac(etsI barquette+
c. La politi.ue commerciale
"ise en ra6on !
$u ra6on boulangerie, la vente seffectue selon le s6stme de libre service.
3e matin, le remplissage se fait en donnant la priorit aux articles du petit d-euner
*baguette, tresses, pains au lait 4+.
$u long de la -ourne, les paniers doivent tre contrKls au fur et mesure pour !
I 0emplissage
I Enlever la dmarque
d. la gamme o''erte au sein du ra/on
O )etit pain de mie O )ain rond semoule
O )ain rond lunit O rand pain de mie
2
O )ain rond spcial O )ain de mie complet
O )ain rond complet individuel O )ain de mie sans sel
O )ain rond normal O )ain rond normal sans sel
2n peut regrouper la gamme du ra6on boulangerie en quatre grandes familles !
O )ain ordinaire
O )ains spciaux
O Arioc(e
O "atire 9re
e. Les tops ,entes du ra/on -oulangerie du 123453+445 au
123463+445
0$#2N %E.&N$/&2N W/E vendue C$ en %1
:8
)$&N .E"2M3E 0&C1E DBB D9<B 955B:
0$N% )$&N %E "&E 5DB 59@ 58;=
)$N&N& X@ 9989 D;8B
"&N& A0&2C1E $M Y ;B: =:@:
A$ME//E ;BB ;5DB ;<9D
7u les prix relativement faibles des diffrents articles, les grandes quantits vendus
nenregistrent quun mo6en c(iffres daffaires tels le cas du pain semoule ainsi que les baguette de
;BBg. Z cet gard les responsables du ra6on boulangerie doivent prendre en considration les
quantits vendus plutKt que les marges bnficiaires utilises.
9. le ra/on p:tisserie :
a. Fic*e tec*ni.ue du ra/on -oulangerie
Effectif ! 8 personnes
Nombre de rfrences ! 995
.tructure ! = familles
$ide pCtisserie
)ortion individuelle
)Ctisserie partag

-. La politi.ue commerciale
"ise en ra6on !
$u ra6on pCtisserie, la vente seffectue selon le s6stme de libre service.
3e matin, le remplissage se fait en donnant la priorit aux articles du petit d-euner
*croissants, pain c(ocolat, milles feuilles4+.
$u long de la -ourne, le ra6on doit tre contrKl au fur et mesure pour !
I 0emplissage
2
I Enlever la dmarque
c. la gamme o''erte au sein du ra/on
I Eclaire caf I tranc(e aux fruits
I "illefeuille fondant I ro6ale c(ocolat
I "illefeuille caf I dlice fruits
I "illefeuille c(ocolat I /arte lette c(ocolat
I %lice caf I/arte fruits cuits
I /ranc(e fore noire I /artelette citron
I /arte aux fruits I )etits gCteaux varis
I Cteaux soires I 'oret noire
3e ra6on pCtisserie reprsente une (omognit en termes des prix offerts, vu quils se
situent dans une fourc(ette qui varie entre 8 et 9DB %1 et cela afin de permettre tous les
clients actuels ainsi que potentiels daccder loffre divers du ra6on pCtisserie.
d. Les tops ,entes du ra/on p:tisserie du 123453+445 au
123463+445
0$#2N %E.&N$/&2N W/E vendue C$ en %1
"&N& )$&N $M C12C23$/ $M Y 9B=; ;D8=5
$/E$MX 7$0&E. $MX $"$N%E. DD 5B<8
"E0&NME X9B @:< ==55
/0$NC1E '20E/ N2&0E [; 9<5 ;=@;
"&33E. 'EM&33E. C$'E X ; ;B; ;;9;
&l faut signaler quavec une quantit qui ne dpasse pas les 5B pices vendues, les
gCteaux varis aux amandes sont classs la deuxime position devant le mini pain au
c(ocolat, cela peut tre expliqu par le faite que leurs prix de vente sont relativement levs
ce qui augmente leurs participation au C$ du ra6on.
2. le ra/on poissonnerie :
a. la gamme o''erte au sien du ra/on
2
3e point fort du ra6on poissonnerie rside dans sa diversit de c(oix, ainsi que le bon
emplacement situ au bout de lalle principale ce qui attire de plus en plus de clientle et
mme celle ne dsirant pas ac(et les produits du ra6on poissonnerie.
DE);G8(";<8 DE);G8(";<8
=15> (8$?<;) LE @G 121 )(RD;8E) LE @G
+4=9 B<G LE @G >>2> )(RG( (A @G
=164 B<8;"E LE @G 11> )(R) GR<) BR(;) LE @G.
179 $(L((R) FR;"ARE LE @G 9566 )(A<8 FR(;) (A @G
129
$(L((R) <CE8) LE @G
D=D 199= )EP;( (A @G
1=> $E;8"ARE (A @G +5+7 )<LE B<A$LE (A @G
17> $?EBRE""E LE @G 6+76 F;LE" DE <ALE 1@
1++ $<8GRE DLE @G 6161 F;LE" DE P(L<ARDE 1@ $ G%
>>22 $<8GRE PE";" $(L;BRE 662 P(L<ARDE) LE @G
747= $<E R<AGE >>=1 <AR);8) (A @G
1++ $<8GRE DLE @G ++46 <ALE) LE @G
>>22 $<8GRE PE";" $(L;BRE ++47 ?<(RD LE @G
747= $<E R<AGE 615> F?A;"RE $(L;BRE ( L( P;E$E 84
115 $REBE""E PE";"E R<)E LE @G 177 ER<A LE @G
11= $REBE""E R<C(LE LE @G 176 <)"ELLE LE @G
1+>
$REBE""E) DE$<R";EAE) LE
@G 1+6 ALE" LE @G
16+ F;LE" L<""E LE @G 7=7 L(8G<A)"E LE @G
=156 L<AP B(R LE @G 1+9 P(GE<" $<E R<AGE LE @G
7=2 L<AP <A$?E"E LE @G 1+= P(GE<" R<C(L LE @G
174 (RBRE LE @G 199 P(GE<" BR(; LE @G
195 ERL(8 $<L;8 LE @G +4=2 P(L<E""E FR(;$?E LE @G
112 )(;8" P;ERRE LE @G 15+2 P<ALPE LE @G
>>25 )(;8" P;ERRE E"(L;)E (A @G 196 R(;E LE @G
7=7 L(8G<A)"E LE @G 175 R()$())E LE @G
6+76 F;LE" DE <ALE 1@ 19> REEA;8 LE @G
++45 B;G<R8E(AG LE @G 125 R<AGE" GR<) LE @G
2
2
.i en passant par le ra6on, on remarque que les produits premiers prix qui sont des
produits dappel sont prsents dans la dernire partie du prsentoir le client sera oblig de
passer par les produits de (aute gamme qui sont prsents dans la premire partie du
prsentoir.
-. les tops ,entes du ra/on poissonnerie du 123453+445 au
123463+445
0$#2N %E.&N$/&2N
W/E
vendue C$ en %1
:<
"E03$N 0$/&2N 3E Y 9B= 8;==
C0E7E//E. %EC20/&WME. 3E
Y =D =:<@
C$3$"$0. "2#EN. 3E Y
\5\ ;: =5=8
)$E2/ 02#$3 3E Y ;8 ==D=
"2./E33E 3E Y 8< =985
.$M"2N '0$&. $M Y 9< ;<;;
3e sardine reste le produits far qui attire de plus en plus de clients, nanmoins, il faut
signaler que certains produits sont trs demands par les consommateurs tels que ! le merlan
qui vient en tte des ventes enregistrs pendant le mois davril, la calamar, et le crevettes4
=. le ra/on FLEG (Fruits et lgumes! :
c. la gamme o''erte au sein du ra/on
@ amme fruits
20664947 @;H;
20283070
B(8(8E
20283759 (8GAE
20281076
<R(8GE
20282783
(B<$("
22787408 @(@;
;;=@9=<5 P<E
2
20282929 FR(;)E
20280949 (8(8()
22767592 P(P(CE ;P<R"
20356149
$LE(8";8E
22789105 @;H(8<
20282257
$;"R<8
20283803 (RR<8
22565389 8<;G
21081538
P<;RE
3e point fort du ra6on '3E se situe au niveau de la prsence pendant toute lanne
des diffrents articles et surtout les fruits exotiques contrairement aux concurrents
traditionnels obligs de suivre la saisonnalit de loffre.
[ amme lgumes
;B;:=8<8 $&3 $M Y
;B;:9@@9 $0/&C1$M/ $M Y
;;=;5;;D $MAE0&NE A$0WME//E
;B;:=998 AE//0$7E $M Y
;B8DD@;= A3E//E $M Y
;B;:@55@ A02C23&. $M Y
;B;:==@5 CE3E0&E A0$NC1E $M Y
;B;:=:9B C1$")&N2N '0$&. $M Y
;B;:;9=@ C12MX A3$NC $M Y
;B;:;;;5 C2NC2"A0E 32N $M Y
;B;:;;@B C2M0E//E .3$2M& $M Y
;B;:=58@ E)&N$0% $M Y
;B;:;89@ 1$0&C2/ 0$#N&. $M Y
;BBB:@=8 2&N2N '&3E/ DY
2
;B;:9BB8 2&N2N '0$&. $M Y
;;@D=:88 )%/ N2N 3$7EE 02ME =Y
;=B9885@ C2M0E//E N2&0E 70$C (>=49!
;=B::59B )oivron vert barquette mar-ane 9BBD
;=B::5=@ (aricot vert barquette mar-ane 9BB8
;=B<@@B5 courgette noire barquette mar-ane 9B9;
;=B<;:<9 )oire barquette mar-ane 9B9B
;=B::D<8 pomme golden barq mar-ane 9BB=
d. Les tops ,entes du ra/on FLEG du 123453+445 au
123463+445
R(C<8 %E.&N$/&2N W/E vendue C$ en %1
>1
A$N$NE &")20/ $M Y..... D8<5 8;9@9
$72C$/ $M Y @B;8 8B;<@
/2"$/E. 3E Y <<;5 D9@8=
)2""E 23%EN 32C$3 C $M Y 9<5; ;:@;9
)%/ N2N 3$7EE 02ME $M Y D:=9 ;D::8
2&N2N 02ME 3E Y =9B8 ;DB;8
20$NE $ JM. '&3E/ =Y 9E )0&X ==89 ;;@<5
C$02//E. 3E Y 5<BD ;9@BB
)2&0E 32C$3 )C $M Y 5B5 <:<:
C2NC2"A0E C2M0/ $M Y 9<@9 89=@
'0$&.E 3E Y \5\ =5@ D58D
"EN/1E A2//E 9;8D 9;8D
"me si les carottes viennent en deuxime rang en termes de quantits vendus, elles
participent mo6ennement au niveau du C$ du ra6on > ;9@BB %1 ? contrairement dautres
articles tels que ! les pommes ou les oignons.
5. le ra/on BR($ :
e. la gamme o''erte au sein du ra/on
3ibelle
2
O )2&70E N2&0 EN/&E0 O "]02M^&$ 3E Y
O &NE"A0E EN/&E0 O Y$0_&$ $M Y
O N2&X %E "M.C$%E O E)&CE. %E )2&..2N 3E
O C1EA$ $M Y O 23&7E.
O )2&70E N2&0 "2M3M 3E O CM"&N EN/&E0 3E Y
O .3&CE 7E0/E 3E Y O _$..$ N2&0 $ 3]$&3 3
O C$NNE33E EN/&E0E O .$'0$N $ 3]Mnit
O C20N&C12N. 3E Y O C&/02N C2N'&/ 3E Y
O )2&70E A3$NC 0$&N O "$C&. 3E Y
O 1$0&..$ /MN&.&ENNE O .$MCE )&WM$N/E ;BB
O 3$M0&E0 $M Y O 3$7$N%E $M Y
O C2N%&"EN/. C&/02N O 7$0&$N/E $M 7&N$&0
O )E/$3E %E 02.E O ^0&$$ Y$/$NE $M Y
O 2&N2N. C2N'&/. O )0MNE$MX "2#EN C$3&A
O .$3"&$ $M Y O 1$A 0C1$% $M Y
O 0$&.&N A3$NC 23%EN O %$//E. 70$C $M Y
O 1$.2M3 $M Y O 1$0"$3 $M Y
O $"$N%E .$3E O $A0&C2/ .EC $M Y
O C1&1 $M Y O .$A2MN AE3%& $M Y
O )&./$C1E 0&33EE O C$C$1E//E $7EC C2WM
O &33$NE $M Y O Y12M%NJ$3 EN/&E0 $M
O N2&X %E )EY$N O C2C2 0$)E $M Y
O C$"2"&33E $M Y O E)&CE C2M.C2M. 3EM"
O NAE $M Y O 3EN/&33E N20"$3 $M
'. Les tops ,entes du ra/on B(R$ du 123453+445 au
123463+445
R(C<8 %E.&N$/&2N W/E vendue C$ en %1
>+ )2&70E N2&0 "2M3M 3E Y 99@ 5@@9
1$0&C2/ A3$NC 0$N% $M Y =5; D8D@
)&"EN/ %2MX 3E Y 95< D5;B
2
23&7E )&WM$N/E. 3E Y ;<5 DB99
3EN/&33E N20"$3E $M Y =5D =@8;
)&./$C1E ;DB ;: <D8
.$'0$N $ 3]MN&/E @5 D;<
.$A2MN AE3%& $M Y D8 ;=:
3es produits 70$C se regroupe en six groupes ! les pices, le caf, lolive, les pattes,
le riP, et lgumes et fruits secs
3e C$ le plus important est dgage par le poivre noir ainsi que le (aricot blanc et le
piment vu leurs prix comptitifs par rapport la concurrence et lexcellent rapport qualitIprix
pratiqu.
IV. *iagnostic interne : +orces et ,ai-lesses du
dpartement ( march ) :
F<R$E) F(;BLE))E)
A2MC1E0&E O $ssortiment large I 0upture de certains produits lors des
FeeGIends
723$&33E O "ise en avant de la
dgustation sur le lieu de
vente
- %ominance de la marque
> Goutoubia ?
A2M3$NE0&E O Mne qualit suprieure des
produits
I "anque de balisage pour certains
produits.
)$/&..E0&E O )rsence de produits de
qualit.
O )rsence des biscuits
proprement marocains
*traditionnel+.
- )rix relativement levs
- Mne dmarque importante
- 0upture pendant les (eures de
trafic
)2&..2NE0&E O Mne diversit de c(oix
O 0espect des conditions
d(6gine et de propret
- 0upture au niveau du produit
dappel > le sardine ?
- 3a prsence dun seul emplo6 est
insuffisante.
'3E O &mpact positif des
promotions.
O Mne bonne implantation du
- Certains produits se mettent en
rupture de stocG
- Mn / trop c(arg.
- Mne grande contrainte de qualit.
2
ra6on
70$C O Mne bonne organisation du
ra6on
I $bsence de toute promotion
V. *iagnostic e.terne : /pportunits et menaces du
dpartement ( march ) :
<PP<R"A8;"E) E8($E)
A2MC1E0&E O $ccords avec plusieurs
fournisseurs locaux.
I )lus de promotions c(eP le
concurrent $cima.
723$&33E O Aonne mt(ode de
rfrencement pratique.
I )rendre en considration la
contrainte de la date limite
consommation
A2M3$NE0&E O Mne offre diversifie. I 3a prsence de certains produits non
adapts aux besoins des clients
potentiels.
)$/&..E0&E O 3a rec(erc(e des promos
intressantes par priode `
vnement.
I Concurrence des pCtisseries
traditionnelles.
)2&..2NE0&E O Mne position de force lors des
ngociations avec les '0.
I )rsence de trois marc(s
traditionnels dans la Pone de
c(alandise du magasin.
'3E O )rsence des fruits exotiques
O %es prix comptitifs par
rapport aux concurrents.
- 'orte concurrence
traditionnelle.
- )rsence dun seul '0. local.
70$C O Mne demande stable et
contrKlable
I Mne forte Concurrence informelle
2
I. Le droulement de len!u0te :
Notre tude sarticule autour de cinq p(ases!
9I 3a dfinition du problme rsoudre.
;I 3e plan dtude.
=I 3a collecte dinformation sur le terrain ! la prsentation dun questionnaire
@I 3anal6se des donnes ! le traitement du questionnaire
DI 3a prsentation des rsultats et interprtation
Les tapes de la ralisation de l&tude de marc*
Nous nous contenterons de souligner les caractristiques ma-eurs de c(aque tape.
a. D'inition du pro-lIme J rsoudre:
/oute rec(erc(e puise sa signification dans un problme! comment le dpartement
> marc( ? est perNu par la clientle actuelle et mme potentielle J Cette interrogation est la
base de la dcision, cest pourquoi la premire tape se doit didentifier et de structurer les
ob-ectifs de la rec(erc(e.
-. Plan d&tude :
CestIIdire lensemble des actions mise en ouvre afin de rsoudre la problmatique
pose, dans notre cas le mo6en idal reste ladministration dun questionnaire afin de
connaHtre le degr de satisfaction des clients visIIvis du dpartement > marc( ?.
c. La collecte des donnes:
%ans le cas des enqutes en face face, tout plan dc(antillonnage devrait sarticuler
autour des axes suivants!
3a dfinition de la population ! plus la dfinition de la population sera prcise, plus
lc(antillonnage sera facile.
3a slection du cadre dc(antillonnage! par cadre dc(antillonnage on comprendra la
liste ou le support utilis pour identifier les units dc(antillonnage.
DAnition
d'
%ro5l7.e
B
rso'dre
Plan
d$t'des
Re&'eil
d$in8orC
Anal0se
des
in8or.ati
Prsentati
on des
rs'ltats
2
3a taille de lc(antillon! trop souvent, la taille de lc(antillon est considre tort
comme le problme central du processus dc(antillonnage. En effet, la taille de lc(antillon
na dimpact que sur un t6pe derreur, lerreur probabiliste nest pas la principale source
derreur, la taille de lc(antillon varie en fonction de la dispersion de la population sur le
p(nomne tudi et non pas en fonction de la taille de la population.
d. Le traitement et anal/se des donnes.
3e traitement informatis des donnes garantit un suivi dinformation prcise et minutieuse et
permet deffectuer des traitements plus labors.
3anal6se des informations collectes auprs de 9BB individus, a t faite laide du logiciel
> .p(inx ;BBB ? *3a version amliore du logiciel en question+. $fin de traiter lensemble des
rponses acquises dune manire scientifique et exacte.
e. La prsentation des rsultats.
3a dernire tape de la ralisation dune tude concerne la rdaction dun rapport
prsentant, dans loptique de lutilisateur, les principaux rsultats et recommandations.
%ans notre cas afin darriver des rsultats scientifiques bien prcis le traitement va se
faire par le biais du logiciel .p(inx ;BBB.
II. 1tude sur le terrain : ladministration du
!uestionnaire :
3tude a t mene auprs des clients c(oisis au (asard par confrontation directe. Elle sest
droule sur une dure de ;B -ours, suivant l(oraire ! du <( -usquau 9D( =Bmin
3e c(oix de ces plages (oraires sexplique par le fait que la frquentation de l(6permarc( est
plus leve ces (orairesIci et la possibilit dobtenir plus de collaboration est plus leve.
Mne fois le travail de collecte de donnes sur le terrain est termin, il fallait transformer
lensemble des donnes qui se prsente sous la forme de questionnaire en informations pertinentes
utilisables en fonction du problme de dpart.
"ais avant toute anal6se, les donnes doivent tre vrifies trs soigneusement de manire
viter tout risque derreur lors de lenregistrement des donnes.
En premier lieu, le contrKle consiste en une relecture s6stmatique de c(aque questionnaire et en
une vrification de leur contenu, de manire relever
3es questions non poses qui seront alors supprimes, exclure les questionnaires incomplets ou
mal remplis, et vrifier mme la co(rence des rponses.
4e dpouillement
3e plan de dpouillement ou de tri est le document qui nous permet de mettre en vidence les
informations fournies par lenqute.
Ce plan de tri est trs important dans la mesure oa il permet de confirmer ou infirmer certaines
(6pot(ses de dpart.
3e plan de dpouillement nous permet galement deffectuer pour c(aque question plusieurs
anal6ses par tableau, par liste et par grap(ique, la nature des tris sou(aits.
2
%ans tous les cas, aider la dcision, en fournissant une connaissance approfondie des
p(nomnes tudis, doit demeurer la finalit de la rec(erc(e en marGeting, quelle que soit lapproc(e
et les outils utiliss par le c(erc(eur, quelle que soit la finalit *applique ou t(orique+ de sa
dmarc(e.
III. le recensement de la population :
2n trouve une diversification de la clientle qui frquente l(6permarc( *diffrentes classes
sociales, diffrentes nationalits4+. Wuelles sont les diffrentes catgories de la clientle qui visite
"ar-ane "assira J
Clientle de
Marjane Massira
Clients rguliers :
(ne grande .ajorit
de &lients iss's d$'ne
&lasse so&iale
.o0enne )'
l$e.%la&e.ent de
l$40%er.ar&4.
Des &lients de
nationalits trang7res
rsidants B MarraDe&4
(ne .inorit de
&lients iss's d$'ne
&atgorie
so&io%ro8essionnelle
.o0enne
Resta'rate'rs1
Clients
occasionnels :
*lients non rsidants
B MarraDe&4 /'i
8r/'entent le
.agasin %endant les
)a&an&es1 les EeeDC
ends %endant les
4a'tes saisons
2
IV. Le !uestionnaire :

56ES7(8NNA(RE DE SA7(S9A17(8N
%ans le cadre de ltude concernant la satisfaction des clients visIIvis de "ar-ane
"assira, nous vous invitons rpondre au questionnaire suivant dans le but damliorer la
qualit des services au sein de votre magasin "ar-ane.
7euilleP coc(er les bonnes cases !
E1! En mo/enneK com-ien de 'ois ,enez-,ous 'aire ,os ac*ats J arLane M
Mne fois par semaine ; = fois par semaine
Mne fois par mois ; = fois par mois
0arement Cest la premire fois
E+! Pour.uoi c*oisissez ,ous arLane pour / 'aire ,os ac*ats M
EstIce que vous preneP en considration !
3a proximit 3(abitude 3e prix
3a diversit de c(oix 3a qualit des produits 3a qualit du service
Autres:
444444444444444444444444444444444444.
4444444444444444444444444444444444444..
E7! $omment trou,ez-,ous la :ualit des produits dans les ra/ons sui,ants :
Excellente Bonne Moyenne Mauvase
Aoulangerie
)Ctisserie
)oissonnerie
7olaille
Aouc(erie
7rac *pice,
olive4+
'ruiteQlgumes

E9! "rou,ez ,ous touLours les produits .ue ,ous rec*erc*ez dans le ra/on 0 marc* 1M
2
2M& N2N
.i Non, lesquels !
44444444444444444444444444444444444444444
444444444444444444444444444444444
E2! $omment Lugez-,ous les promotions dans les ra/ons sui,ants :
!r"s nt#ressantes $eu nt#ressantes $as %u tout
nt#ressantes
Aoulangerie
)Ctisserie
)oissonnerie
7olaille
Aouc(erie
7rac *pice, olive.+
'ruitsQlgumes
E=! $omment trou,ez-,ous les pri# prati.us dans les ra/ons sui,ants :
!ro& excess' (or)aux !r"s nt#ressants
Aoulangerie
)Ctisserie
)oissonnerie
7olaille
Aouc(erie
7rac *pice, olive.+
'ruitsQlgumes
E5! Eue pensez-,ous de la :ualit du service des colla+orateurs dans les ra/ons sui,ants :
Bonne Moyenne Mauvase
Aoulangerie
)Ctisserie
)oissonnerie
7olaille
2
Aouc(erie
7rac *pice, olive.+
'ruitsQlgumes
E6! Euels sont selon ,ous les principau# points 'orts des ra/ons sui,ants :
*verst# %e
c+ox
,a -ualt# %es
&ro%uts
,es &rx
convena.les
Bon
e)&lace)ent
%es &ro%uts
$ro&ret# et
+y/"ne
Aoulangerie
)Ctisserie
)oissonnerie
7olaille
Aouc(erie
7rac *pice,
olive.+
'ruitsQlgumes
E>! Euels sont selon ,ous les principau# points 'ai-les des ra/ons sui,ants :
$rx #lev# $as asse0 %e
&ro)otons
Mauvase
)&lantaton
Man-ue %e
certans
&ro%uts
,on/ue %ur#e
%1attente
Aoulangerie
)Ctisserie
)oissonnerie
7olaille
Aouc(erie
7rac *pice,
olive.+
'ruitsQlgumes
E14! Euelles sont vos suggestions et propositions pour amliorer la .ualit du ra/on :
O )oissonnerie
2
44444444444444444444444444444444444444444
44444444444444444444444444444444.
O 7olaille
44444444444444444444444444444444444444444
444444444444444444444444444444444
O Aouc(erie
44444444444444444444444444444444444444444
444444444444444444444444444444444
O Aoulangerie
44444444444444444444444444444444444444444
444444444444444444444444444444444
O )Ctisserie
44444444444444444444444444444444444444444
444444444444444444444444444444444
O 7rac *pice, olive4+
44444444444444444444444444444444444444444
444444444444444444444444444444444
O 'ruits et 3gumes
44444444444444444444444444444444444444444
444444444444444444444444444444444
7euilleP nous mentionner !
[[7otre sexe ! [[7otre $ge !
[[7otre profession ! [[7otre lieu de rsidence !
7oute l;:uipe de Mar*ane Massira vous remercie
De votre colla+oration
2
V. Analyse du !uestionnaire :
3e questionnaire a t propos 9BB personnes de diffrentes tranc(es dCge, de sexes diffrents
*DBE (ommes et DBE femmes+ et issus de diffrentes classes sociales.
E1! En mo/enneK com-ien de 'ois ,enez-,ous 'aire ,os ac*ats J arLane M
frquence d'acha
.-% /#'0 123 0%42'-%
2 5 3 / #'0 123 0%42'-%
.-% /#'0 123 4#'0
2 5 3 / #'0 123 4#'0
323%4%-6
78%06 )2 13%4'93% /#'0
TOTA! O"S#
N(: 7'6: F39;:
2! 2!<0=
23 23<0=
16 16<0=
7 7<0=
! !<0=
16 16<0=
$%% $%%&
/39;.%-7% $827>26
2!
23
16
7
!
16
.-% / #'0 123 0%42'-%
2 5 3 / #'0 123 0%42'-%
.-% / #'0 123 4#'0
2 5 3 / #'0 123 4#'0
323%4%-6
78%06 )2 13%4'93% /#'0
%aprs le grap(ique, nous pouvons remarquer que presque la moiti des personnes
interroges *D;E+ viennent plus quune fois par semaine au magasin.
Ce quil faut signaler que 95E des interroges viennent pour la premire fois, cet
gard les responsables doivent suivre une politique de fidlisation base essentiellement sur
des prix comptitifs ainsi que des promotions rptitives afin de les fidliss et attirer dautres
clients potentiels.
E+! Pour.uoi c*oisissez ,ous arLane pour / 'aire ,os ac*ats M
2
'e( ra)(*n( du ch*)+
)2 13#?'4'69
)8>2('6.$%
)% 13'?
)2 $',%30'69 $% 7>#'?
)2 ;.2)'69 $%0 13#$.'60
)2 ;.2)'69 $. 0%3,'7%
TOTA! O"S#
N(: 7'6: F39;:
20 20<0=
2 2<0=
23 23<0=
21 21<0=
11 11<0=
<0=
$%%
)%0 32'0#-0 $. 7>#'?
)2 13#?'4'69 20
)8>2('6.$% 2
)% 13'? 23
)2 $',%30'69 $% 7>#'? 21
)2 ;.2)'69 $%0 13#$.'60 11
)2 ;.2)'69 $. 0%3,'7%
2n remarque quun quart des personnes interroges ont l(abitude de visiter le
magasin gnralement et le dpartement > marc( ? particulirement, suivi par le facteur prix
qui attire ;= personnes.
"algr lemplacement cart du magasin, 9QD des clients -ugent la proximit leurs
principale motivation, ces clients qui entrent dans la Pone du c(alandise du magasin et
(abitant principalement le quartier "assira.
E7! $omment trou,ez-,ous la :ualit des produits dans les ra/ons sui,ants :
;.2)'69 (#.)2-@%3'%
;.2)'69 126'00%3'%
;.2)'69 1#'00#-%3'%
;.2)'69 ,#)2'))%
;.2)'69 (#.7>%3'%
;.2)'69 VRAC
;.2)'69 F&EG
En(e,-'e
%?7%))%-6% (#--% 4#A%--% 42.,2'0% TOTA!
3 3 12 0 $%%
2 36 34 $%%
21 44 27 8 $%%
31 41 23 $%%
31 0 16 3 $%%
3 40 24 1 $%%
30 43 2 2 $%%
.%8 /%0 $6$ .1 0%%
2
3
0
3
2
21
31 31
3
30
3
36
44
41
0
40
43
12
34
27
23
16
24
2
0

3
1
2
;.2)'69
(#.)2-@%3'%
;.2)'69
126'00%3'%
;.2)'69
1#'00#-%3'%
;.2)'69 ,#)2'))% ;.2)'69
(#.7>%3'%
;.2)'69 VRAC ;.2)'69 F&EG
%?7%))%-6% (#--% 4#A%--% 42.,2'0%
)lus que @BE des clients -ugent la qualit des ra6ons > marc( ? bonne ou
satisfaisante, cela est trs encourageant surtout que la qualit au sein du dpartement frais est
un lment incontournable.
&l faut noter que : personnes trouvent que la qualit du ra6on poissonnerie est
mauvaise, ce niveau, les responsables doivent poser certaines questions afin de trouver la
dfaillance en termes de la qualit des produits de mer.
E9! "rou,ez ,ous touLours les produits .ue ,ous rec*erc*ez dans le ra/on 0 marc* 1M
'a d)(2*n)-)') de( 2r*du)(
O.'
N#-
TOTA! O"S#
N(: 7'6: F39;:
!0 !0<0=
10 10<0=
$%% $%%&
O.'
!0
N#-
10
)2 $'01#-'(')'69 $%0 13#$.'60
0
!0
Nous allons plutKt sintresser aux 9B personnes qui narrivent pas trouver leurs
produits rec(erc(s, ces produits sont essentiellement !
- 3a sardine
- 3es filets de poulet
2
- Cuisse de poulet
- )ain aux pices
- Certains fruits exotiques
- Cteaux pour anniversaire
/andis que <BE des interrogs trouvent tou-ours leurs besoins au sein du dpartement
> marc( ?
E2! $omment Lugez-,ous les promotions dans les ra/ons sui,ants :
13#4#6'#- (#.)2-@%3'%
13#4#6'#- 126'00%3'%
13#4#6'#- 1#'00#-%3'%
13#4#6'#- ,#)2'))%
13#4#6'#- (#.7>%3'%
1#4#6'#- VRAC
13#4#6'#- F&EG
En(e,-'e
6390 '-693900
2-6%0
1%. '-693900
2-6%0
120 $. 6#.6 '
-6939002-6%
0
TOTA!
2 27 21 $%%
40 34 26 $%%
2 41 34 $%%
48 38 14 $%%
8 2! 13 $%%
32 33 3 $%%
60 2! 11 $%%
/$5 ./$ $51 0%%
13#4#6'#-
(#.)2-@%3'%
2
27
21
13#4#6'#-
126'00%3'%
40
34
26
13#4#6'#-
1#'00#-%3'%
2
41
34
13#4#6'#-
,#)2'))%
48
38
14
13#4#6'#-
(#.7>%3'%
8
2!
13
1#4#6'#-
VRAC
32
33
3
13#4#6'#-
F&EG
60
2!
11
6390 '-6939002-6%0 1%. '-6939002-6%0 120 $. 6#.6 '-6939002-6%0
0
60
3es promotions sont -uges intressantes dans les ra6ons '3E, Aouc(erie, et
boulangerie cela est du principalement la prsence quotidienne des promotions au sein de
ces ra6ons R tandis que les ra6ons 70$C, poissonnerie et pCtisserie sont trs mal perNue cot
promotion par la clientle.
/outefois, le ra6on poissonnerie offre une multitude de promotions mais ces dernires
narrivent pas a attir la tension des clients vu que les prix restent tou-ours levs par rapport
aux concurrents.
E=! $omment trou,ez-,ous les pri# prati.us dans les ra/ons sui,ants :
2
13'? (#.)2-@%3'%
13'? 126'00%3'%
13'? 1#'00#-%3'%
13'? ,#)2'))%
13'? (#.7>%3'%
13'? VRAC
13'? F&EG
En(e,-'e
63#1 %?7%00'/ N#342.? 6390
'-6939002-6
TOTA!
12 61 27 $%%
47 3 18 $%%
1 3! 10 $%%
16 4 30 $%%
17 44 3! $%%
21 1 28 $%%
20 41 3! $%%
$81 /.5 $3$ 0%%
13'?
(#.)2-@%3'%
12
61
27
13'? 126'00%3'%
47
3
18
13'?
1#'00#-%3'%
1
3!
10
13'? ,#)2'))%
16
4
30
13'? (#.7>%3'%
17
44
3!
13'? VRAC
21
1
28
13'? F&EG
20
41
3!
63#1 %?7%00'/ N#342.? 6390 '-6939002-6
0
100
3es clients interrogs estiment que les prix sont relativement levs dans les ra6ons
pCtisserie et poissonnerie, ce dernier qui doit faire face une concurrence ac(arne de la part
des vendeurs traditionnels surtout que la Pone de c(alandise du magasin comporte trois souGs
traditionnels doa la ncessit de -ouer plus sur la qualit des produits ainsi que les
promotions rptitives.
Nanmoins, les ra6ons bouc(erie, '3E, et volaille offrent des prix comptitifs et la
ma-orit des clients sont satisfait du rapport qualitIprix propos.
E5! Eue pensez-,ous de la :ualit du service des colla+orateurs dans les ra/ons sui,ants :
0%3,'7% (#.)2-@%3'%
0%3,'7% 126'00%3'%
0%3,'7% 1#'00#-%3'%
0%3,'7% ,#)2'))%
0%3,'7% (#.7>%3'%
0%3,'7% VRAC
0%3,'7% F&EG
En(e,-'e
(#--% 4#A%--% 42.,2'0% TOTA!
74 24 2 $%%
! 3 6 $%%
64 22 14 $%%
6 2! 6 $%%
6! 21 10 $%%
64 24 12 $%%
6 33 11 $%%
15$ $88 6$ 0%%
2
0%3,'7%
(#.)2-@%3'%
74
24
2
0%3,'7%
126'00%3'%
!
3
6
0%3,'7%
1#'00#-%3'%
64
22
14
0%3,'7% ,#)2'))%
6
2!
6
0%3,'7%
(#.7>%3'%
6!
21
10
0%3,'7% VRAC
64
24
12
0%3,'7% F&EG
6
33
11
(#--% 4#A%--% 42.,2'0%
0
74
%une faNon gnrale, les clients sont satisfaits de la qualit de service offert au sein du
dpartement > marc( ?, toutefois que 9@E et 9;E des clients sont pas du tout satisfait de la
qualit de service offert au sein des ra6ons poissonnerie et 70$C respectivement cela est du
au faite quau niveau du ra6on poissonnerie la prsence dun seul emplo6 dans le ra6on est
insuffisante vu que ce dernier doit la fois tre prsent lors de la rception des marc(andises,
servir le client, sortir les dc(ets4 et cela peut engendrer des effets ngatifs sur le service
offert.
)ar rapport aux ra6ons 70$C et '3E on assiste parfois un queue au niveau de la
balance vu la prsence dun seul emplo6 face plusieurs clients cela entraHne une longue
dure dattente et donc un mcontentement de la part de la clientle.
E6! Euels sont selon ,ous les principau# points 'orts des ra/ons sui,ants :
1#'-60 / #360 (#.)2-@%3'%
126'00%3'% 1#'-60 /#360
1#'00#-%3'% 1#'-60 / #360
,#)2'))% 1#'-60 / #360
(#.7>%3'% 1#'-60 / #360
VRAC 1#'-60 /#360
F&EG 1#'-60 / #360
En(e,-'e
$',%30'69 $%
7>#'?
)2 ;.2)'69 $%0
13#$.'60
)%0 13'? 7#-,
%-2()%0
B#- %41)27%
4%-6 $%0 13#
$.'06
13#13%69 %6
>A@'9-%
TOTA!
18 34 32 14 2 $%%
26 23 1 33 3 $%%
18 27 14 18 23 $%%
2 27 32 8 8 $%%
20 27 36 ! 8 $%%
30 22 26 20 2 $%%
1! 1 44 8 14 $%%
$56 $05 $33 $$% 6% 0%%
2
1#'-60 / #360
(#.)2-@%3'%
18
34
32
14
2
126'00%3'%
1#'-60 /#360
26
23
1
33
3
1#'00#-%3'%
1#'-60 / #360
18
27
14
18
23
,#)2'))% 1#'-60
/ #360
2
27
32
8 8
(#.7>%3'%
1#'-60 / #360
20
27
36
!
8
VRAC 1#'-60
/#360
30
22
26
20
2
F&EG 1#'-60
/#360
1!
1
44
8
14
$',%30'69 $% 7>#'? )2 ;.2)'69 $%0 13#$.'60
)%0 13'? 7#-,%-2()%0 B#- %41)27%4%-6 $%0 13#$.'06
13#13%69 %6 >A@'9-%
0
44
.i on rsume le grap(e, on trouve que les principaux points forts des ra6ons > marc( ?
sont !
3es ra6ons boulangerie et poissonnerie sont -ugs par leurs qualits suprieures de leurs
produits.
3es ra6ons pCtisserie et 70$C *pices, olives+ offrent une grande diversit de c(oix
3es principaux points forts des ra6ons volaille, bouc(erie et '3E sont les prix
convenables offerts au sein de ces ra6ons.
E>! Euels sont selon ,ous les principau# points 'ai-les des ra/ons sui,ants :
(#.)2-@%3'% 1#'-60 / 2'()%0
126'00%3'% 1#'-60 /2'()%0
1#'00#-%3'% 1#'-60 / 2'()%0
,#)2'))% 1#'-60 /2'()%0
(#.7>%3'% 1#'-60 /2'()%0
VRAC 1#'-60 / 2'()%0
F&EG 1#'-60 /2'()%0
En(e,-'e
13'? 9)%,90 120 200%B $%
13#4#6'#-0
42.,2'0%
'41)2-626'#-
42-;.% $%
7%362'-0
13#$.'60
)#-@.% $.39%
$8266%-6%
TOTA!
10 43 ! 33 $%%
37 28 14 18 3 $%%
3 18 22 13 12 $%%
8 38 20 30 4 $%%
10 27 24 17 22 $%%
12 30 11 23 24 $%%
12 24 7 23 34 $%%
$.1 .%8 $%0 $50 $%1 0%%
2
(#.)2-@%3'%
1#'-60 /2'()%0
10
43
!
33

126'00%3'%
1#'-60 / 2'()%0
37
28
14
18
3
1#'00#-%3'%
1#'-60 /2'()%0
3
18
22
13
12
,#)2'))% 1#'-60
/2'()%0
8
38
20
30
4
(#.7>%3'%
1#'-60 /2'()%0
10
27
24
17
22
VRAC 1#'-60
/2'()%0
12
30
11
23
24
F&EG 1#'-60
/2'()%0
12
24
7
23
34
13'? 9)%,90 120 200%B $% 13#4#6'#-0 42.,2'0% '41)2-626'#-
42-;.% $% 7%362'-0 13#$.'60 )#-@.% $.39% $8266%-6%
0
100
Ces rsultats restent tout fait logiques vu que les personnes interroges ont -ugs les
prix trop excessif au sein des ra6ons pCtisserie et poissonnerie et cela est considr comme le
principal point faible pour ces ra6ons.
)ar rapport au ra6on '3E *fruits et lgumes+, on a d- constat que les clients sont
plutKt insatisfait de la qualit du service offert par les collaborateurs a ce niveau =@E des
personnes interroges estiment que la longue dure dattente est le principal point faible du
ra6on.
3es ra6ons boulangerie, volaille, bouc(erie, 70$C pratiquent une promotion qui est
loin de satisfaire les attentes des clients, cet gard les responsables doivent revoir leurs
politiques promotionnelles afin quelle soit plus attirantes et arrivent atteindre les ob-ectifs
fixs.
E14! Euelles sont vos suggestions et propositions pour amliorer la .ualit du ra/on :
% Le ra/on poissonnerie :
3es clients proposent une rduction au niveau des prix vu quils sont -ugs trop
excessifs par rapport aux concurrents.
Eviter la rupture pour le produit far la sardine
$mliorer la qualit du service
; personnes interroges ont -ugs que limplantation du ra6on poissonnerie est mauvaise
% Le ra/on ,olaille
4a'eur(
24%)'#3%3 )2 ;.2)'69 $%0 13#$.'60
%,'6%3 )%0 3.16.3%0
42-;.% $%0 / ')%60 $% $'-$%
1).0 $% 13#4#6'#-0
TOTA!
N(: 7'6:
1
1
1
1
1
2
% Le ra/on -ouc*erie
plus de promotions ; DB,BE
baisser les prix 9 ;D,BE
manque de certains produits 9 ;D,BE
Nombre de valeurs diffrentes ! =
&l 6 a <5 nonIrponses.
% Le ra/on p:tisserie
Wualit mo6enne 9 ==.== E
)lus de gCteaux danniversaire 9 ==.== E
Aaisser les prix 9 ==.== E
Nombre de valeurs diffrentes ! =
&l 6 a <8 nonIrponses.
% Le ra/on 'ruits et lgumes
)lus de fraHc(eur 9 ;B,BE
3ongue dure d]attente ; @B,BE
"inimiser le temps d]attente 9 ;B,BE
0evoir l]implantation du ra6on 9 ;B,BE
Nombre de valeurs diffrentes ! @
&l 6 a <D nonIrponses.
% Le ra/on Boulangerie
)romotions peu intressantes ; DB,BE
0upture pain aux pices 9 ;D,BE
"odifier limplantation 9 ;D,BE
2
Nombre de valeurs diffrentes ! =
&l 6 a <5 nonIrponses.
% Le ra/on BR($ (picesK oli,es!
$mliorer le service 9 DB,BE
Aaisser le prix des pattes 9 DB,BE
Nombre de valeurs diffrentes ! ;
&l 6 a <: nonIrponses.
VI. Plan daction Marjane :
2ayons
.olutions prconises
Aouc(erieQvolaille
)olitique produit O 'aire en sorte que le client reste fidle au
ra6on *assurer la fraHc(eur des produits, une
qualit constante avec le suivi au quotidien des
stocGs
O &nciter les non consommateurs relatifs,
daccorder davantage dimportance cet
attribut sur lequel le magasin essaie encore
dattirer les clients potentiels.
)olitique prix O "aintien des promotions internes *remises
sur les prix, gratuit sur les produits, super dfi,
prix barrs...+
)olitique
distribution
O "ise en avant des promotions avec
dmonstration des nouveaux produits.
)olitique
communication
O 'aire plus danimation pour le ra6on! mise
en place daffic(age
O Aonne politique de dgustation.
'3EQ70$C
)olitique produit I$voir de la varit
I$ssurer plus de fraHc(eur en arant le ra6on
I Eviter les ruptures lors des FeeGIends
I $ppliquer plus de promotions au niveau des
salades
)olitique prix
I 0evoir la baisse les tarifs des fruits
exotiques
2
I $ligner le prix des fruits par rapport aux
concurrents traditionnels
)olitique
distribution
I $mliorer la qualit du service des
collaborateurs.
I %iminuer le dlai dattente au niveau de la
balance
)olitique
communication
I )roposer plus de produits 70$C dans le
dpliant.
AoulangerieI pCtisserie
)olitique produit
O $dapter loffre aux attentes et aux besoins du
consommateur en proposant plus de c(oix au
niveau du ra6on pCtisserie.
O $voir de la varit au niveau de la gamme
propose au ra6on boulangerie.
)olitique prix
O Aaisser le prix des tartes
)olitique
distribution
O "ise en avant dune politique de dgustation
O Aonne implantation du ra6on pCtisserie
)olitique
communication
O .uivre 3a Nouveaut Et les nouvelles
tendances sur le marc( *nobl, saint valentin4+
)oissonnerie
)olitique produit I arantir un assortiment plus large et complet.
)olitique prix
I Ngocier des avoirs sur stocGs ou des retours
d]articles.
I $ligner le prix de la sardine par rapport aux
concurrents.
)olitique
distribution
I $mliorer la qualit du service des
collaborateurs.
I 0duire l]espace occup par des articles
faible rotation par celles qui gnralisent un
C$ plus important.
)olitique
communication
I $ssurer la mise en avant de plus de produits
poissonnerie dans le dpliant.
2
"on stage effectu au sein de "ar-ane "assira a t trs enric(issant pour moi, car
-ai vcu de manire pratique dans le monde de la grande distribution, ceci a complt
lenseignement t(orique reNu .up %e Co "arraGec( et ma permis de me rendre compte
rellement de son importance et de son utilit.
Nous pouvons rsumer les rsultats obtenus dans la matrice suivante! attentes<
per/ormances
$ partir de ltude de satisfaction effectue, nous pouvons conclure que limage du
dpartement > marc( ? se place dans le cadran > satisfaction stable ?. Cependant il ne faut
surtout pas oublier de corriger les points faibles recenss.
Ce stage a t trs enric(issant pour moi, car il ma apport beaucoup, autant sur le
plan personnel, du point de vue communicatif, que professionnel en apercevant de prs les
principales qualits dun marGeteur savoir ! 0aisonnement stratgique R Capacit
communiquer R .ens du service client R $ptitude mener une quipe et entreprendre R
Capacit dinnovation, de crativit R Esprit danal6se R 0alisme et surtout la patience.
Ele)
Fai5le
Ele)
Fai5le
Dception
stable
Satisfaction
stable
Indifrence Satisfaction
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