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    R1012 Recette Classique - Petit Pains Coeur

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    La recette détaille la fabrication de petits pains au cœur. Elle inclut la liste des ingrédients, les étapes de pétrissage, de façonnage et de cuisson.

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    Description originale:

    bread

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    RECETTE CLASSIQUE

    3) Petits pains
    PTE (8570G)

    Petits pains cur


    POINTAGE

    3000 g 30 g 120 g 300 g 5000 g

    120 g

    200 g 400 g 200 g

    deau de malt liquide mlanger ensemble de levure de boulangerie de pte fermente de farine de froment 400 bien mlanger avec les ingrdients ci-dessus de sel de cuisine ajouter la moiti du mlange et finir de ptrir de farine de poudrage Richemont de boulange de seigle fine de farine de froment 720

    LISTE DES INGRDIENTS Farine de froment, eau, boulange de seigle, levure de boulangerie, sel de cuisine iod, malt dorge

    Aprs 45 60minutes, abaisser deux fois 1200g de pte 2,5mm 3,0mm. Poser sur des plaques recouvertes de plastique et placer au conglateur. Laisser fermenter le reste de la pte encore pendant 60minutes. Saupoudrer les planches avec de la boulange de seigle fine. Poser le grand cur en pte sur le petit.
    FAONNAGE

    Bouler des presses de 1000g, aplatir un peu les ptons et les poser sur les curs la cl dessus. Recouvrir avec du plastique et bien laisser fermenter temprature ambiante.
    PRPARATION LA CUISSON
    Petitspainscur
    Pte (8 570 g) 3 000 g deau 30 g de malt liquide mlanger ensemble 120 g de levure de boulangerie 300 g de pte fermente 5 000 g de farine de froment, type 400 bien mlanger avec ingrdients ci-dessusles 120 g de sel de cuisine incorporer la moiti du temps de cuisson et bien ptrir la pte 200 g de farine de poudrage Richemont 400 g de boulange de seigle fine 200 g de farine de froment, type 720 Pointage Aprs 45 60 minutes, abaisser deux fois 1 200 2,5 mm 3,0 mm. g de pte plaques recouvert Poser sur des es placer au conglate de plastique et ter le reste de la ur. Laisser fermenpte encore pendant 60 minutes.

    4) Boulangerie fine

    Tourner les ptons et les poser sur un appareil enfourner. Saupoudrer la surface avec une couche fine de farine de froment 720.

    grand cur 50 x 45 mm petit cur 40 x 35 mm

    Saupoudrer les plaques avec de la boulange de seigle curs dessus, le fine. Poser les grand recouvran t en partie le petit. Faonnage Bouler des presses un peu les ptons de 1 000 g, aplatir et curs la cl dessus. les poser sur les plastique et bien Recouvrir avec du fermenter temprature ambiante. Prparation la Retourner les ptons cuisson et les placer sur un appareil enfourne finement la surface r. Saupoudrer de froment, type avec de la farine 720.

    Cuisson Cuire dans un four chaud, pralable moyennement ment inject de vapeur. Aprs 10 minutes, ouvrir le soupirail et cuire clair et croustilla nt. Composition des petits pains en cur

    Dclaration, valeurs nutritives et calculs rapportent uniquement se cette recette.

    Farine de froment, eau, boulange de seigle, levure de boulangerie, sel de cuisine, malt dorge

    Temps indicatif (180 pices) : 85 minutes Prix indicatif par pice : CHF .95

    BULLETIN 10 | 201229

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