Importance Des Coliformes Dans Les Aliments

Escherichia et Enterobacter
De point de vu dfinition, ces deux microorganismes font partie du groupe des coliformes, ils sont sous forme de btonnet, arobies et anaorobies facultatifs, Gram, non producteurs de spores et fermentent le lactose avec production de gaz. Les deux microorganismes principaux sont Escherichia coli et Enterobacter aergenes Escherichia coli : Microorganisme le plus important du tube digestif, en effet ; E.coli est le microorganisme quon le trouve dans le tractus intestinal des animaux sang chaud, par consquent sa prsence dans un milieu quelconque est une indication dune contamination fcale. Enterobacter aergenes Ce microorganisme gnralement dorigiine vgtale, est difficile distinguer par microscopie dE.coli : ils ont une morphologie trs proche, par consquent on ne peut pas les distinguer que par les tests biochimiques et physiologiques
Distinction entre Escherichia coli et Enterobacter aergenes Tests IMViC

Les tests de lIMViC sont couramment raliss au laboratoire pour faire cette diffrence : I : production dindole M : test de rouge de mthyle (Methyl Red) Vi : test de Vogue Proskouer (ou de lactoine) C : test de citrates
Escherichia coli Forme lindole Produit plus dacide dans le bouillon lactos Forme lindole produit du gaz CO2 et H2 en volumes gaux Ne peut pas utiliser les citrates comme seule source de carbone
Enterobacter aergenes Produit moins dacide Pas dindole Pas dactoine Produit les gaz avec la proportion deux volumes de CO2 pour un volume de H2 Utilise les citrates comme seule source de carbone
organismes Escherichia coli Enterobacter aergenes
Tests raliss I M + +
Vi +
C +
Aspects physiologiques et biochimiques communs Ces deux microorganismes fermentent les sucres pour produire lacide lactique, lthanol, lacide actique, lacide succinique, le CO2, lH2,.. Distribution dans la nature Escherichia coli : fumier, matire fcale, sol et ustensiles sales Enterobacter aergenes: grains, aliments de btail, matire vgtale, sol et ustensiles sales
Importance des coliformes dans les aliments Ce sont des microorganismes qui peuvent se dvelopper sur la plupart des aliments et utilisent plusieurs sucres et protines aussi bien que dautres composs organiques et ceci pour produire de lnergie et utilisent les matires azots composs pour produire lazote.. Ce groupe de microorganismes est capable de synthtiser leurs propres vitamines et facteurs de croissance Les coliformes peuvent se dvelopper dans un grand de temprature de 10 46 C Les coliformes sont capables de grande quantit de gaz partir du soufre Ce sont des contaminants trs frquents du lait et des produits laitiers Suite leur croissance sur des produits alimentaires contamins, ces microorganismes produisent des mauvaises odeurs
Enterobacter aergenes peut produire des substances visqueuses lorsquil contamine le lait La prsence d Escherichia coli est une indication de pollution fcale qui se traduit par : Dans leau et les produits de la mer a indique une contamination directe avec les eaux uses des gouts et il ya risque de prsence de pathognes entriques Il ya plusieurs biotypes et srotypes dE.coli et quelques un peuvent tre des pathognes entriques transmis lhomme par les aliments Culture, dtection et numration des coliformes Tests prsomptifs On inocule le bouillon lactos et on incube 35C pendant 24 48 heures : Absence de gaz : lanalyse est arrte et il nya pas prsence de coliformes Sil ,ya production de gaz, il ya possibilit de prsence de coliformes dans le milieu
Test de confirmation A partir des tubes de bouillons lactos avec du gaz, on prlve et on ensemence un bouillon lactos au vert brillants(BGLB) et la glose Eosine bleu de mthylne (EMB) Caractristiques du milieu BGLB : milieu qui inhibe la croissance des microorganismes fermentant le lactose autres que les coliformes. Do la croissance accompagne de gaz dans le milieu BGLB indique la prsence de coliformes dans le milieu. Confirmation En ce qui concerne leur apparition sur la glose, les coliformes possdent une prsence caractristique sur la glose EMB : Escherichia coli : grandes colonies sombres, le centre presque noir avec un reflet vert mtallis Enterobacter aergenes :grandes colonies mycodes et rostres , le centre est sombre et prsentant rarement un reflet mtallis Numrotation des coliformes Milieux de cultures utiliser Glose glucose bilie (au cristal violet et au rouge neutre) Violet Red bile Agar Desoxycholate Lactose Agar
Ces milieux de culture sont des milieux slectifs, ils contiennent des substances inhibitrices de tout microorganisme nayant pas provenance du tube digestif. Lagent de slection essentiel est la bile et ses sels Lincubation se fait 35 C pendant 18 24 heures On compte les colonies rouges fonces Un test de confirmation est souhait : Prendre une ou deux colonies et les ensemencer dans un bouillon lactos Coloration Gram

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