AvantAvant-propos : LEcole Nationale de Commerce et de Gestion se donne pour objectif de former de Jeunes Cadres Dynamiques remarquables pour leurs

hautes comptences et par consquent aptes occuper au sein des entreprises des places dignes de ce nom. Cest dans cette optique quelle veut non seulement former ses tudiants en thorie, mais galement leur faire voir simultanment au cours de leur formation ce qui se passe sur le terrain, ce qui se fait au sein de lentreprise elle mme. Cest ce dont il sera question dans ce rapport dit dinitiation qui est ltape final dun mois au cours duquel jai pu observer, apprendre et analyser un certain nombre de choses Marjane Mekns qui a bien voulu clairer ma lanterne en ce qui concerne le fonctionnement, lorganisation dune entreprise spcialise dans la Grande Distribution. est- de Cependant quen est-il de la distribution aujourdhui ? La distribution a connu une tonnante rvolution et ne cesse de connatre une importante volution. Avant le XIXme sicle, la plus part des producteurs assuraient eux mme la distribution de leur produit et avaient donc un contact direct avec le consommateur. Les quelques exceptions considraient le distributeur comme un simple intermdiaire diminuant la tche et sens suivre toutes recommandations. Cet tat de fait ne durera pas longtemps. La cration des supers et hypermarchs rvolutionnera la fonction du distributeur. En effet, le rle du distributeur est de moins en moins celui dun intermdiaire neutre mais de plus en plus celui dun agent actif capable de sonder, stimuler, et orienter la demande. Le poids du distributeur ira ainsi sans cesse croissant au point de devenir incontournable et mme de dicter sa volont au producteur, qui est souvent contraint de la respecter. Avec prs dun sicle de retard, le concept de la grande distribution sera finalement introduit au Maroc vers la fin des annes 80 mais ce nest quen 1990 que le premier hypermarch est ouvert Rabat sous lenseigne de Marjane Par la suite Marjane. va suivre louverture de plusieurs autres hypermarchs appartenant au mme groupe, qui a su percer ce domaine pas encore dvelopper au Maroc devant faire face au phnomne quest la mondialisation.

Marjane est lenseigne commerciale de Cofarma, holding en charge du Dveloppement des hypermarchs du groupe Omnium (ONA) qui a fait
son entre dans la Grande Distribution ds 1990. Aprs un parcours difficile et fructueux, lONA dtient dix sept hypermarchs (voir ci-dessous les dates-cls de Marjane) qui bnficiaient de lexprience dj acquise dAUCHAN.

En effet, depuis Janvier 2001, ONA est partenaire dAuchan deuxime groupe franais de distribution implant dans 13 pays diffrents, qui dtient 49% du capital de Cofarma (les 51% restants appartenant ONA). Cette alliance sarticule sur le dveloppement des hypermarchs Marjane et le dveloppement dune chane de supermarchs travers la cration du holding Acima sur le territoire marocain. Elle permet, en outre, Marjane de bnficier du savoir-faire reconnu dun gant de la distribution moderne, daccder une importante centrale dachat, damliorer la dfinition de ses rfrencements et doptimiser ses moyens logistiques. Mais cette alliance a pris fin en 2007. Comme toutes les socits appartenant au groupe ONA, Marjane obit un certain nombre de valeurs savoir : LEngagement, lEsprit dquipe, lEsprit dentreprise et la Transparence et tout pousse croire que cest ce qui lui permet de faire face la concurrence jusqu' prsent et de raliser un Chiffre dAffaire toujours plus satisfaisant.

Les dates-cls de Marjane 1990 Ouverture du premier hypermarch Marjane, Rabat Bouregreg. 1991 Cration par le groupe ONA du holding Cofarma en vue de grer et de dvelopper le mtier de la Grande Distribution au Maroc 1993 Californie. 1994 Signature dun accord de franchise avec Promods, lun des leaders europens de la Grande Distribution 1998 Ouverture au Casablanca Twin Center dun nouveau Marjane, sur le concept innovant de mini-hypermarch de centre ville. 1999 Ouverture dun hypermarch Marjane Marrakech Mnara 2000 Renforcement du leadership de Marjane sur laxe CasablancaRabat, avec louverture en Octobre dun hypermarch Casablanca-Ain Seba et dun deuxime, en novembre, Rabat-Hay Riad 2001 2001 Signature en janvier dun accord de partenariat entre les groupes ONA et Auchan visant lacclration du dveloppement de Marjane au Maroc .Ouverture en mars dun hypermarch Marjane Agadir-Founty 2002 En janvier, Marjane Twin Center est cd par Cofarma Acima, holding du groupe ONA en charge de dvelopper une chane de supermarchs. Ouverture en Mars de Marjane Tanger Medina.
3

Ouverture du second hypermarch Marjane, Casablanca-

2005 Ouverture dun hypermarch Marjane Mekns.

Ce dit rapport portera particulirement sur Marjane Mekns qui a su se faire une place parmi celles dj prsentes. Dans un premier temps, il sera question de prsenter le magasin dans sa globalit, puis en premire partie de lorganisation et du fonctionnement des dpartements oprationnels, et enfin en deuxime partie des dpartements fonctionnels, tous contrls par le Directeur du magasin.

Introduction Gnrale :
Prsentation :

Raison sociale : SOGIDEC III ( Marjane Mekns) Forme juridique : Socit Anonyme Capital : 1.000.000 dhs Sige social : ONA, 52 avenue Hassan II, Casablanca Adresse : Cooprative Laayounen CB Ait Ouallal (Mekns) Date douverture : 12 Mai 2005 Effectifs employs : 300 (2007) Surface totale : 24 hectares Surface de vente : 6500m2 Galerie marchande : 28 boutiques (3500 m2) Nombre de caisse : 35 Parking : 700 places

Organisation du magasin : Comme tous les hypermarchs Marjane, le magasin de Marjane Mekns obit un plan pratiquement identique tous les autres, labor ds le dpart par lONA qui a voulu quune distinction directe puisse tre faite par le client entre ses hypermarchs et toutes autres enceintes.

Fonctionnement : Malgr le fait que tous les hypermarchs Marjane ont t labor en respectant la mme structure, ceux-ci ne sont pas pour autant lis dans leurs activits. Au contraire, il existe entre les diffrents magasins une concurrence acharne dans la mesure o chacun veut raliser le meilleur Chiffre dAffaire et faire toujours mieux. Ce travail remarquable dcoule de la performance dun personnel form et en qute dun travail toujours meilleur, hirarchis selon lorganigramme suivant : (voir page 8)

DIRECTEUR DU MAGASIN

CD P.G.C

CD BAZAR

CD CAISSES

CD RH

CD PRODUITS FRAIS/MARCHE

CD GPEM/STATION

CD SECURITE

CD COMPTABIITE

CD APLS

CD TEXTILE

RESP. DECORATION

IMPORT

CD TECHNIQUE

INFORMATIQUE

CD
7 RECEPTION

ORGANIGRAMME DE MARJANE MEKNES PAR DEPARTEMENT CD = Chef de dpartement PGC = Produit de Grande Consommation RH = Ressources Humaines GPEM = Grand et Petit Electro-Mnager APLS = Autres Produits Libre Service Resp.= responsable Comme on peut le voir sur lorganigramme Marjane MEKNES est compos de plusieurs dpartements pouvant tre regroups en deux grands groupes. En effet on distingue : 1. Les dpartements oprationnels Ce sont les dpartements qui exercent une activit commerciale, notamment en ce qui concerne la vente de produits consommables (food) ou non (non food).A ce niveau on compte : -Le dpartement Produit de Grande Consommation -Le dpartement Bazar -Le dpartement Produits Frais et March -Le dpartement grand et petit lectromnager(GPEM) et Station -Le dpartement Autres Produits Libre Service -Le dpartement Textile

Chaque dpartement a sa tte un chef de dpartement et est divis en rayon. Un rayon peut tre dfini comme un ensemble de familles et de sous familles darticles exposs sur des gondoles, et rparti selon une structure marchandises dfini au pralable (avant la constitution du magasin). Chaque rayon a galement sa tte un chef de rayon qui a sa disposition un certains nombres demploys appels : Employs Libre Service (ELS). Dans le tableau suivant, on peut voir la rpartition des rayons par dpartement :

Dpartement P.G.C

Rayon Epicerie Confiserie Biscuiterie Liquide D.P.H Mnage bricolage Librairie/papeterie Jouets sport et loisirs Boulangerie/ptisserie Fruits et lgumes Boucherie et volailles Epices /Olives Poissonnerie Blanc brun Service aprs vente Station

Bazar

Produits Frais et March

Grand et Petit Electromnager Station

Autres Produits Libre Service

Surgel Crmerie/Charcuterie Stand

Textile

Bb/Enfant/Blanc Homme/Femme/chaussure Maroquinerie

2. Les dpartements fonctionnels : Les dpartements fonctionnels sont en fait les dpartements administratifs. Ici on compte : Limport La comptabilit Linformatique Les ressources humaines LA DIRECTION La scurit Le balisage La dcoration Le service technique sont considrs comme services secondaires

Les dpartements : Caisse et Rception Marchandise peuvent tre considrs comme appartenant aux deux catgories dans la mesure o leurs activits est commerciale et simultanment fonctionnelle. En effet, ils concourent la ralisation de la vente, mais ne ralisent pas eux mme un Chiffre dAffaire. Tout de mme par la suite, ils seront compts comme dpartements fonctionnels puisquils ne fonctionnent pas comme tous les autres dpartements commerciaux.

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PREMIERE PARTIE : Les dpartements oprationnels

Chapitre I

FONCTIONNEMENT GENERAL DES DEPARTEMENTS COMMERCIAUX -Le rle des acteursEn gnral tous les dpartements commerciaux respectent la mme hirarchie. Comme dj soulign, au sein de chaque dpartement on a un chef de dpartement, son assistante, des chefs de rayons, des ELS, tous gouverns par le directeur du magasin. Dans ce chapitre il sera donc question de donner le rle jou par ces diffrents acteurs, sans pour autant tenir compte de la caisse et la rception marchandise qui seront abords par la suite, comme dpartements fonctionnels.

I-

Le chef de dpartement : Le chef de dpartement est comme le nom lindique celui qui gre le

dpartement, celui qui le contrle. Son rle est multiple et peut tre rsum par les diffrentes tches suivantes : Elaborer la politique commerciale de son dpartement en conformit avec les directives du directeur du magasin et de la stratgie dfinie : A Marjane on constate au sein de chaque dpartement une faon de procder diffrente dans la mesure o chaque chef de dpartement nobit pas un systme de gestion dfinit au pralable, mais agit selon sa propre faon de voir les choses.
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 Grer le personnel : Cette tache consiste encadrer, contrler et valuer les membres de son quipe. En dautres termes, il doit : - Suivre son quipe - tre au courant et en accord avec tout ce qui se fait dans son dpartement en apposant sa signature sur les papiers concernant la plus part des actions devant tre ralises. - Etre un intermdiaire entre les chefs de rayon et la direction. En fait lorsquun chef de rayon a une ide il la transmet au C.D qui lui, la transmet au Directeur du magasin. De la mme faon lorsquun objectif est fix par le directeur et le C.D, ce dernier sollicite laide du Chef de rayon (exemple : pour laccroissement du C.A) . - Rgler tous les problmes que rencontrent les chefs de rayons et auxquels ces derniers nont pas pu apporter une rsolution. Sengager sur des objectifs atteindre, ainsi que sur des rsultats raliser. Environ trois fois par mois, a ces propos les C.Ds sont en runion avec le Directeur du magasin qui fixe lordre du jour selon les donnes quil veut dtenir. Cest cette occasion que le C.D fait un compte rendu et fait des propositions qui pourront concourir la ralisation des diffrents objectifs viss. Assurer le bon fonctionnement de son espace de vente en termes dapprovisionnement, de gestion des stocks, de prsentation des linaires (merchandising), et dactions promotionnelles Pour ce qui est de lapprovisionnement, le C.D doit tre en bon terme et en relation permanente avec ses fournisseurs. Comme dj dit, il doit donner son accord pour toutes les marchandises devant tre reues. La gestion de commande est en fait une tape importante dans la gestion des stocks, mais ce nest pas tout. Le C.D
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contrle de temps en temps les rserves et cest lui qui se charge de superviser linventaire et sert ce propos dintermdiaire entre son dpartement et le contrle de gestion. Il doit galement voir do vient la dmarque (lensemble des produits ne pouvant tre vendus, cause dune perte, dune casse ou dune premption) et si il la juge leve, il se doit de connatre do vient le problme. En cas de vol par exemple il voit la scurit. Si cest lemballage qui nest pas bien il contacte le fournisseur. Concernant le merchandising qui est la disposition des produits dans le magasin, le C.D contrle tout et nhsite pas donner des ides qui pourraient attirer davantage la clientle. Cest dans cette optique quil organise galement parfois des actions promotionnelles internes obtenues par ngociation avec des fournisseurs. Etre en relation permanente avec la centrale dachat (Cofarma) et les partenaires du magasin. Sans oublier quil est dans son intrt dtre en bon terme avec ses fournisseurs.

Lassistante du Chef de Dpartement : Sous lautorit des chefs de dpartements quelles sont charges dassister, les secrtaires commerciales assurent des fonctions qui varient selon le dpartement. Toutefois elles ont en commun lexcution de certaines fonctions, savoir : La gestion administrative du dpartement. Le suivi du travail des chefs de rayon et des employs de libre service. La liaison avec les fournisseurs et les partenaires.

II-

Le Chef de rayon :

Dans la Grande Distribution, le chef de rayon est le grant dun espace de vente compos de support de rangement et de prsentoirs appels gondoles, ttes de gondoles ou encore bacs frigorifis etc.
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Il dpend directement du chef dpartement qui, il rend compte et dirige un groupe demploys de libre service quil se doit de motiver dencadrer de superviser, motiver, dencadrer, et de contrler. Malgr le fait que lorsquon change de dpartement on trouve la diffrence au niveau de laccomplissement de la tche du chef de rayon, celle ci reste de base la mme. On pourrait planifier le travail du chef de rayon en fonction du temps, cest dire par jour, par semaine, p mois, par semestre ou par an. par Connaissant parfaitement ses produits, il assure leur gestion par un ensemble de fonctions quil assume : Quotidiennement le chef de rayon : Vrifie la prsence de son quipe dE.L.S (employs de libre libre-service) et, ou de vendeurs. Consulte et analyse le CA de la veille. Contrle ltat de son rayon, supervise le nettoyage, le rangement, le rassortiment (facing). Veille au remplissage des gondoles et ttes de gondoles, les emplacements spciaux comme les stands ou lalle cent centrale. Met en avant les articles en promotion, contrle le balisage, les changements de prix et les affiches. Apprte les changes ou retours de marchandises aux fournisseurs, contrle le planning des livraisons, prparation et dition des cadenciers de commandes. Ils assurent aussi des travaux de faon hebdomadaire : Analyse du C.A de la semaine et apprciation par rapport aux prvisions, et fixation de celui raliser pour la semaine suivante. Etablissement du planning horaire de travail et des repos, celui des bradages repos, des prix et des actions de week week-end. Assurer la veille concurrentielle en relevant les prix de la concurrence. De plus ils doivent procder chaque mois : Lvaluation du C.A, de la marge, des taux de dmarque, lanalyse de la rotation des produits etc.
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Etablir les carts et les justifier. Linventaire se fait semestriellement sauf pour les produits frais o linventaire se fait par quinzaine. Le chef de rayon tablit aussi le planning des congs, value les performances et propose dventuelles mutations ou promotion. ropose

III-

Les employs libre service :

Leur rle est en gnral daider le chef de rayon dans la gestion du rayon. Il peut ainsi se rsumer : - Au nettoyage du rayon Au triage et la prparation du rayon : Quotidiennement, l lELS ds son

arrive doit enlever du rayon tous les produits qui ne doivent pas y figurer (par exemple lorsque le Date Limite de Consommation est dpasse) et procder au remplissage qui consiste combler les vides constats au niveau du rayon. - Au Balisage manquant qui consiste mettre les prix des pr produits l o ils ne figurent pas. - Au rangement de la rserve. - Au rassortiment : qui est la sortie au magasin darticles nouvellement reus ticles reus. mobiliss. Il est important de souligner que parmi les ELS on compte les merchandisers que (qui sont le personnel charg de limplantation au rayon), et les animateurs qui peuvent qui soit tre des employs de Marjane, soit tre envoy par un fournisseur du rayon. soit A linventaire : au cours de linventaire les ELS sont gnralement

CONCLUSION :

Ce chapitre a pu relater de faon gnrale le rle des diffrents acteurs qui interviennent sur le plan commercial Marjane Mekns an Mekns.

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Il serait tout de mme utile dillustrer tout ce qui a t dit travers des exemples du fonctionnement de quelques dpartements. Et cest donc de quoi il sera question dans le chapitre suivant.

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Chapitre 2 :

EXEMPLES ILLUSTRATIFS :

Dans le chapitre prcdent il a t question du fonctionnement gnral dun dpartement commercial. Ce chapitre aura par contre pour but de rendre plus clairs et plus pratiques les diffrents rles. Ceci se fera pour quelques dpartements illustratifs (food et non food) de ce qui se passe en gnral dans tous les dpartements, hors mis les particularits de chacun. Concernant les postes prsenter, certains seront parfois prsents et parfois pas, dans la mesure o ils sont souvent les mmes et quau cours de mon stage, je nai pas toujours pu tre en relation avec tout le monde. Il sagit en particulier des chefs de dpartements qui sont toujours trs pris et dont le rle a dj t dfini.

I-

Le dpartement Bazar : dpartement non food

Il se divise en 4 rayons savoir : le rayon mnage le rayon librairie/papeterie le rayon bricolage le rayon jouets, sports et loisirs

Exemple du rayon Mnage :

1- Prsentation du rayon : Le rayon mnage est celui qui ralise 60% du CA du dpartement bazar. Les articles sont prsents sur des gondoles (tagres o sont placs les articles) o on trouve des ttes de gondoles sur lesquelles on range gnralement des articles en promotion. Ces articles sont disposs en famille parmi lesquelles on compte la famille
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des verres, des plats,et chaque famille est divis en sous familles, les sous familles en sous sous-familles Exemple : La famille plat est divis en fonction des motifs en sous familles. Cest ainsi quon distingue la sous famille astral de la sous famille corail. De la mme faon, en fonction du critre diamtre des plats, on compte des sous sous familles. Ces diffrents articles sont installs selon des techniques de marchandising qui ont t dfini par une grande socit franaise spcialise dans les techniques de marchandising, lors de limplantation du magasin. Cependant, elle repose en gnral sur les prix, cest dire en fonction de la gamme : basse, moyenne ou haute. Ceci dit ce principe nest pas toujours respect, et est fonction du dpartement dans lequel on se trouve.

2- Prsentation des rles : aLe chef du rayon mnage :

Le chef de rayon a pour rle de grer le rayon. Cette tche peut-tre subdivise en trois grandes parties savoir : la gestion du personnel la gestion des stocks la gestion du rayon au magasin

La gestion du personnel : Grer le personnel consiste plusieurs rles. Tout dabord, afin de raliser un rsultat optimal, le chef de rayon doit attribuer la tche convenable la personne convenable. Pour cela, il doit les dispatcher (les tches) au personnel en fonction de leurs comptences physiques et intellectuelles. Hors mis cela, le chef de rayon doit veiller ce quune ambiance dentente rgne au sein de son quipe. La gestion des stocks La gestion des stocks consiste grer les vnements qui entranent des modifications au niveau des stocks et qui permettent de les contrler. Il sagit de :

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La passation de commande :

La commande est passe sur un cadencier sur lequel le chef de rayon peut voir les quantits vendues et reues dans la semaine, par fournisseur. Aprs avoir not les quantits voulues il donne le cadencier lassistante du CD qui doit faxer la commande au fournisseur. Une commande ne peut pas tre passe sans laccord du chef de dpartement qui doit toujours apposer sa signature sur le bon de commande. Pour passer la commande, le chef de rayon doit avoir le planning de livraison fournisseur qui renseigne sur la date de la commande, la date de la livraison et la date de rception. Il doit galement connatre le taux de rotation de stocks. Ainsi pour commander, il va se baser sur : Le stock mettre au rayon qui est en fonction de la place alloue au produit ; le stock en rserve

Lvnement de dpliant :

Toutes les quinzaines, Cofarma met des articles en promotion. Il sagit des promotions externes qui sont valables pour tous les magasins Marjane. A cette occasion, sont labors des dpliants prsentant tous les articles en promotion et leur nouveau prix. Cest pourquoi on parle habituellement dvnement de dpliant, dont le principal objectif est la mise en valeur des produits par la baisse des prix. Lors des dpliants, les fournisseurs dont les articles sont en promotion baissent leur prix de vente et cest ce moment l que Marjane achte une grande quantit correspondant la quantit commande habituellement plus une augmentation probable de consommation. Do laugmentation considrable de la quantit en stock. A cette priode, il est vrai que les prix sont bas, mais grce laugmentation considrable du volume des ventes, Marjane ralise des conomies dchelle. Lors des dpliants, le rle du chef de rayon est de : mettre en avant les produits sur dpliants, afin de les vendre plus et de satisfaire

la clientle. installer le prix du nouveau dpliant et retirer celui du dernier dpliant.

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Linventaire :

Le rayon mnage fait linventaire une fois par semestre, tous les 6 mois. Avant la date de linventaire, pour faciliter linventaire venir, on fait dabord un pr comptage au niveau des rserves. Linventaire proprement dit se fait en 2 jours : le premier jour cest la rserve et le deuxime jour, au magasin. Linventaire la rserve se fait de la manire suivante : on procde au scannage qui consiste insrer dans un portable les codes barre

et les quantits. Puis le responsable de linformatique fait sortir un listing qui numre tout ce

qui a t scann Puis un contrle se fait pour voir sil ny a pas eu derreur Linventaire au magasin se fait de la manire suivante : On compte pour chaque article la quantit prsente au magasin Puis on refait la mme procdure qu la rserve. Il est noter quavant linventaire on essaie de rduire les quantits commandes et lors du pr comptage on met de ct les articles qui pourront tre vendu par la suite, avant linventaire. Lors de linventaire, doivent tre prsents : Le contrleur de gestion qui coordonne le comptage et fait le contrle Le service informatique qui soccupe des outils utiliss La scurit qui aide le contrleur de gestion.

La dmarque :

La dmarque consiste constater les articles ntant plus susceptible dtre vendu soit cause dune perte, dun vol, dune casse ou dune premption. Le chef de rayon fait tous les jours un suivi de la dmarque et doit rechercher en cas de pertes

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normes la raison pour laquelle il ya problme. Cette dmarque qui sera saisie par lassistante du CD.

La gestion du rayon au magasin : Le chef de rayon doit soccuper de son rayon. Cest en fait lui qui est charg de contrler le rayon : sil manque de marchandise ou pas, si les prix manquent ou pas, si tout est en ordre. Cest ce niveau que vont intervenir les ELS dont le rle a dj t dfini dans le chapitre prcdent. bLassistante du chef de dpartement :

Le rle de lassistante est : dditer les cadenciers qui vont permettre aux chefs de rayons de passer leurs

commandes. de traiter les commandes par la saisie des commandes qui se fait aprs que le

chef de rayon ait pass sa commande. La saisie va permettre de sortir le bon de commande qui se fait en 2 exemplaires : un pour faxer au fournisseur puis pour tre class, et un pour la rception marchandise (Lassistante classe les bons de commande par jour et les envoie la Rception Marchandises) de saisir la dmarque afin de corriger le stock et sortir la liste de correction de

stock par rayon et en fonction du motif qui sera remis au contrle de gestion. de dispatcher les prix par rayon, lors dun vnement de dpliant, Cofarma

envoie la liste de nouveaux prix. Ceci afin de faire sortir une liste et la donner au chef de rayon concern pour passer sa commande. Cest aprs cela que lassistance pourra saisir les commandes passes par les chefs de rayon, ceci toujours avant la date du dpliant. denvoyer une demande dexplication au fournisseur lorsquil nenvoie pas la

quantit commande.

Le rayon mnage du dpartement bazar est un dpartement non food dont le mode de fonctionnement est diffrent des dpartements food. Cest la raison pour

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laquelle il est ncessaire daborder le cas dun dpartement food o seront abords dautres postes dont il na pas t question dans cette partie.

II-

Le dpartement frais et march :

Le dpartement frais et march se compose des rayons : Boulangerie/Ptisserie Fruits et lgumes Boucherie et volailles Epices/Olives Poissonnerie

Seront abords la Boulangerie/Ptisserie, les Fruits et lgumes, la Boucherie et Volailles.

1- La Boulangerie/Ptisserie (B/P) : aPrsentation :

Ce rayon est assez particulier dans son fonctionnement dans la mesure o on na pas tellement besoin de commerciaux ou de gestionnaires, mais plutt de boulangers et ptissiers. Il reprsente 10 11% du CA du dpartement. Le rayon Boulangerie/Ptisserie est divis en trois grandes parties savoir :
La rserve de lemballage B/P :

Le rayon B/P commande deux types demballages : des emballages locaux ou des emballages imports, habituellement pour une priode allant de 3 4 mois. Ceuxci sont stocks dans la rserve B/P.

Le laboratoire ptisserie :

Au sein du laboratoire lui mme on a quatre postes de travail : o o o o le poste tarte le poste entremets le poste service le poste viennoiseries
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Mis part ces postes on peut voir lintrieur du labo : o o o o La rserve de ptisserie de matires premires sches Le frigo de stockage des produits semi-finis La rserve de matire frache La chambre pour lemballage et ltiquetage

Le laboratoire boulangerie :

Il est divis en 4 parties savoir : o La cuisson et la fermentation o on trouve les appareils : four

rotatif, four sol, chambre de fermentation o La production o on trouve une panoplie dappareils : le ptrin, le

refroidisseur, la balance, la diviseuse, la balancelle, la faonneuse, la bouleuse, la machine chapelure, la charrue avec bac, les chariots avec grilles de cuisson, o o La rserve de la boulangerie Lemballage et ltiquetage

b-

Le personnel :

Le rayon B/P a comme personnel : o o o o un chef de rayon des boulangers et ptissiers des filles charges de lemballage et du balisage une femme de mnage

Le chef de rayon :

Le chef de rayon de la boulangerie se charge quotidiennement : De la passation de commande : elle se fait auprs de lassistante

du CD sur un cadencier. Le cadencier est une base de donnes des articles dun fournisseur quon peut commander. On peut y trouver les quantits livres et les quantits vendues au cours dune semaine, et cest sur cette base que le
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boulanger passe la commande, bien sur en fonction galement des besoins des boulangers et ptissiers qui travaillent. Du contrle de la marchandise reue : Il arrive que la B/P reoive

des produits finis. Cest le cas des gteaux marocains. Dans ce cas, le chef de rayon doit vrifier la qualit des produits lors de la rception Du contrle du travail : Le chef de rayon se doit de vrifier le

travail effectuer par les boulangers et ptissiers, cest dire si les recettes sont respectes ou pas. Il doit galement vrifier si le rayon est bien prsent et intervenir lorsque des employs rencontrent des problmes. De la gestion du personnel : il doit veiller ce quune bonne

ambiance rgne au sein de son rayon. Du contrle de la dmarque : le chef de rayon contrle la

dmarque en apposant sa signature sur tous les formulaires de dmarque rempli par les filles de lemballage. A part cela, il soccupe de linventaire des produits vendus toutes les quinzaines et de linventaire global cest dire des emballages, des produits en rserve, toutes les fins de mois.

Les filles charges de lemballage et du balisage B/P :

On distingue ici la boulangerie de la ptisserie. Quotidiennement, ds leur arrive les filles de la ptisserie : Donnent une liste des produits mettre au rayon aux ptissiers en

fonction des vides combler, puisque cest par rapport cela que ceux-ci travaillent. dpasse. Nettoient le rayon Soccupent demballer les produits dj apprts (emballage) par Trient les articles dont la date limite de consommation est

les ptissiers et tirent les tiquettes quelles devront coller sur chaque produit (balisage).
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Dposent les produits au rayon Soccupent de la dmarque Accueillent les clients

En cas de promotion ce sont elles qui sont charges de rcuprer les stop-rayon. Elles peuvent galement tre sujet des propositions de promotion en fonction de la clientle. Pour ce qui est des filles de la boulangerie, leur travail est pratiquement le mme, sauf quelles doivent vider le rayon et le changer compltement tous les jours, ce qui fait quelles nont pas besoin de donner la liste des produits raliser aux boulangers qui connaissent dj par routine les quantits prparer. En effet, au niveau de la boulangerie, on ne tient pas compte de la D.L.C. Il est noter quil arrive quil yest des animatrices ou des marchandisers envoy par les fournisseurs, tel que TRIA.

2- Les fruits et lgumes : Le rayon F/L a sa tte un chef de rayon qui est galement charg du rayon Epices/Olives. Cest la raison pour laquelle le CA ralis est donn pour les deux rayons. En effet, il reprsente 23% du CA du dpartement, pour une recette denviron 29000 Dhs par jour. Le chef de rayon a sous sa responsabilit 7 employs qui laident dans sa tche.

Le chef de rayon :

Quotidiennement ces fonctions sont multiples : Tout dabord il se charge du triage et de la prparation du rayon :

Ds son arrive 6h avec les employs, il procde au triage qui consiste enlever du rayon tout ce qui nest plus en bon tat. Ensuite il peut alors prparer le rayon en comblant les vides crs par les achats de la veille. Si un produit figure sur un dpliant, il doit soccuper de la dcoration consistant mettre en valeur le produit. Ensuite, il soccupe du contrle de la marchandise rceptionne :

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Les fruits et lgumes ne sont pas commands dans une quantit fixe. Cest donc lors de la rception de marchandise que la quantit acqurir va tre dtermine. Do la prsence importante du chef de rayon qui doit non seulement faire ce travail, mais galement voir si les produits reus sont de bonne qualit. Ensuite, il doit procder la fixation des prix qui varient tous les jours en

fonction du prix du march. Le prix de vente est fix en fonction du prix dachat et la marge raliser. Aprs que les prix aient t fixs, il doit changer les prix. Puis il peut alors continuer de contrler le rayon de temps en temps et

demander quun remplissage soit fait lorsquil ya des manquants, contrler la rserve, contrler les ventes. Avant de rentrer, il ne doit pas oublier de faire la dmarque, ainsi que de

passer les commandes pour le lendemain. Concernant la passation de commande, il la connat dj par cur, mais se sert tout de mme du cadencier pour le faire, question de respecter les formalits. Comme tous les chefs de rayon, en plus de tout ceci, il doit grer le personnel et faire de temps en temps linventaire.

Les ELS :

Ils aident le chef de rayon dans la prparation du rayon, soccupent de faire sortir les marchandises manquantes au rayon, et mettent en place les diffrents prix des marchandises.

3- La boucherie et volailles : Le CA ralis par le dpartement B/V reprsente 25% du CA du dpartement frais et march. Comme la Boulangerie / Ptisserie, ici ne travaille que des bouchers composs du chef de rayon et ses employs.

Le chef de rayon :

Il se charge : de prparer le rayon, avec laide des bouchers :

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La prparation du rayon commence par le nettoyage du rayon et le contrle de la date limite de consommation qui est de 3 jours pour les produits figurant au rayon. Aprs le contrle au cours duquel sont retirs tous les produits dont la DLC est dpasse il est alors possible de constater les places vides combler et par consquent dterminer les quantits mettre au rayon. Cest ce moment que le chef de rayon peut procder au dcoupage et au pesage et lemballage. En effet, les prix ne sont pas fixes et sont fonction de la quantit pese pour un produit. Aprs que les prix aient t dtermins, les produits sont alors installs au rayon. Il est noter que ce travail (dcoupage et pesage) se fait la plus part du temps la veille pour faciliter la tche le jour. De contrler la qualit de la marchandise reue ainsi que la DLC :

Dans le cas o des produits viennent sans tiquettes du vtrinaire, ils doivent tre retourns. De passer les commandes :

La commande passe est gnralement celle qui va tre vendue le lendemain. Elle est en fonction des ventes (moyennes de lundi jeudi et fortes de vendredi dimanche). En plus de cela, le chef de rayon soccupe de la dmarque et de linventaire qui se fait tous les dimanches pour la B/V, sans oublier la gestion du personnel.

Les ELS :

Il sagit des autres bouchers qui aident le chef de rayon dans la prparation du rayon et qui font le dcoupage en longueur de journe, lorsque le rayon se vide et lors de la vente de la viande qui se fait la commande du client.

CONCLUSION : Ce chapitre a illustr le rle dun chef de dpartement, dun chef de rayon, dune assistante, des ELS, acteurs des dpartements commerciaux, grce des

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exemples concrets : celui du dpartement bazar qui est un dpartement non food, et du dpartement produits frais et march qui est un dpartement food. La premire partie termine il est tant daborder le cas des dpartements non commerciaux : les dpartements fonctionnels.

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DEUXIEME PARTIE : Les dpartements fonctionnels

Introduction : Les dpartements fonctionnels ne sont pas organiss de la mme manire que les dpartements oprationnels. Chaque dpartement ici joue un rle prcis qui lui est propre. Par consquent chaque dpartement sera abord dans cette partie indpendamment de lautre, mme si on verra quau niveau de leurs activits, ils sont interdpendants. Il sera notamment question des dpartements les plus importants qui jouent des rles principaux, et qui ont pu faire lobjet dune minutieuse observation au cours du dit stage : le service import la rception marchandise le service comptable le dpartement caisse le service informatique les ressources humaines LA DIRECTION Un chapitre sera nanmoins destin donner globalement le rle des services considrs comme secondaires.

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Chapitre 1

LE SERVICE IMPORT

Au sein de Marjane on peut acheter soient des produits locaux, soit des produits imports. Le service import est le service charg dexcuter les modalits rattaches aux formalits dimportation. Celui-ci comprenait encore en Mai 2008 un Chef de Dpartement et un agent dimportation, mais depuis Juin 2008, ce service nest reprsent que par lagent dimportation qui accomplit alors maintenant toute la tche, puisque Cofarma a dcid de dcentraliser tous ses services import afin de les instituer dans un entrept prvu cet effet Casablanca pour tous les magasins Marjane. Ainsi dans un futur proche, il ne sera plus question de service import, mais dentrept charg de touts les transactions dimportation.

I-

Comment la commande est elle passe au fournisseur ?

Le dpartement import est en relation avec tous les dpartements dans le besoin de produits imports. Cest le cas : des produits frais : les commandes ne sont pas passes en grande

quantit cause des Dates Limites de Consommation courtes et sont passes en commun par tous les magasins, afin que le camion de livraison soit complet et aussi dans le but de rduire les cots. Des P.G.C : qui passe la commande une fois par mois. Du textile : qui ne commande pas en grande quantit cause de la

protection de la production nationale de ce secteur, par les droits de douane trs levs.
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jouets,

Du bazar : qui importe les articles saisonniers (parasol, table,), les

Ainsi, lorsquun dpartement veut passer une commande, il le fait sur le cadencier quil transmet au service import. A son tour, le service import fait passer la commande sur une matrice cre au dpart par le fournisseur lui mme qui le recevra soit par fax, soit via Internet dans les minutes qui suivront.

II-

Quel trajet va faire le produit pour tre rceptionn par Marjane ?

1-Les exportateurs : Les fournisseurs trangers de Marjane sont implants dans plusieurs pays

parmi lesquelles la France, lEspagne, la Chine et lItalie. Cependant, tous les produits doivent tre livrs un transitaire install en France qui est charg denvoyer les produits au Maroc, accompagn de la facture envoy par le fournisseur ainsi que les documents sanitaires.

2-Les transitaires : Comme transitaire en France, on compte SDV pour les produits food et SOGEDIAL pour les non food. Habituellement, le transport fournisseur-transitaire est assur par le fournisseur et le trajet transitaire-Marjane est assur par les socits de transport MAROTRANS et MTLF pour Marjane. Nanmoins, il arrive que cela ne soit pas le cas, car tout dpend de la ngociation entre le fournisseur et Cofarma. Pour le cas particulier des produits exports par Auchan qui dtenait 49% du capital de Cofarma, ctait Auchan qui soccupait du transport de la marchandise.

3-Les modalits dentre au Maroc et la rception par Marjane : La socit GIRTRANS soccupe des modalits qui vont permettre que les produits puissent entrer au Maroc ; Notamment en ce qui concerne le calcul des droits de douane aprs rception des papiers tels que le certificat sanitaire, le certificat dorigine, lEUR et la facture envoys par le fournisseur.
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III-

De louverture du Camion Marjane lexposition au Rayon :

Comme la rglementation lindique, lors de louverture du camion Marjane doivent tre prsents : un agent douanier, un vtrinaire et un agent de la rpression des fraudes. Ainsi, pour que le produit puisse tre vendu, il devra faire lobjet de toute une surveillance respectant la procdure suivante : Exemple : cas des produits frais :

Le matin tous les concerns sont au rendez-vous. Tout dabord, avant douvrir le camion, lagent douanier vrifie si le numro du plomb concorde avec celui qui figure sur la dclaration. Ce nest que dans ce cas que le camion peut tre ouvert. En mme temps, le vtrinaire prend la temprature du camion pour voir si elle est bonne. Si tout est comme il faut, le camion peut alors tre ouvert. On procde alors au dchargement du camion. La reconnaissance est faite au niveau de la Rception Marchandise (rapprochement entre ce qui a t livr et ce qui a t command). Des chantillons sont mis part pour les agents vtrinaires et fraude. Cest sur la base de cet chantillon quils vont faire leur visite. Le vtrinaire vrifient la DLC et la composition des produits pour voir sils sont conformes ou pas et en plus de cela, lagent de la rpression des fraudes vrifie si le produit accs limportation. Une fois la visite est faite, le vtrinaire dlivre un certificat sanitaire et lagent de la rpression des fraudes, une notification. Ces 2 documents sont transmis la douane qui donne la main leve pour la vente des articles reus.

IV-

Quelles modalits va suivre la rception marchandise ?

Aprs toutes les tapes soulignes prcdemment, plusieurs modalits devront tre accomplies par le service import. En effet, aprs rception du bordereau de rception valoris remis par la Rception Marchandise, le service import devra :

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Faire une comparaison entre la quantit saisie la Rception

Marchandise et la quantit figurant sur la facture envoye par le fournisseur (on parle de rapprochement).

Calculer le coefficient darrivage qui sobtient par la formule : Montant import en dh + Montant des frais dapproche Montant import en devise

Avec frais dapproche incluant la TVA, les autres taxes, la prime dassurance, Calculer le prix dachat en dh qui sobtient par la formule : Coefficient darrivage* prix unitaire du produit reu en devise vente Constituer un dossier au service comptable pour que celui-ci procde la Envoyer le prix dachat ainsi calcul Cofarma qui va calculer le prix de

saisie sur le logiciel comptable AGRESSO.

V-

Comment se fait le paiement ? En ce qui concerne les droits de douane ils sont pays un mois aprs avoir reu

la marchandise. Pour ce qui est des fournisseurs le dlai de paiement dpend de chaque fournisseur, mais est en gnral, il est de 30 jours. Le mode de rglement habituel est le virement bancaire. Cependant, pour que le virement soit effectu, un engagement dimportation doit tre effectu ; celui-ci implique la paie par la banque si Marjane est dans limpossibilit de le faire. Le formulaire dengagement est rempli par le transitaire GIRTRANS et domicili par la banque. Ensuite il est imput par la douane. Ce nest quaprs cela que la banque peut effectuer le virement.

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CONCLUSION :

Le service import a une lourde tche effectuer qui commence de la passation de commande la remise dun dossier complet au service comptable. Cependant quen est-il de la rception marchandise qui joue un rle principal dans la Grande Distribution ? Cest ce dont il sera question dans le chapitre suivant.

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Chapitre 2

LA RECEPTION MARCHANDISE

La Rception Marchandise est comme son nom lindique, le service charg de rceptionner les marchandises qui devront tre proposes la clientle. Il a en gnral pour objectif : lorganisation des rceptions des produits vendre. Le comptage et le contrle de ltat et la DLC de la marchandise reue. Lacheminement de la marchandise vers les rserves La coordination entre les chefs de rayon et la Rception Marchandise Le rangement du matriel de transport de marchandise au sein de Marjan.

La Rception Marchandise est divis en 3 grandes parties pouvant tre schmatiquement reprsent comme suit :
LA RECEPTION MARCHANDISE :

LE BUREAU

LA TABLE DE MARQUE
LA PISTE DE RECEPTION

I-

La piste de rception : La piste de rception est le lieu o les fournisseurs livrent la marchandise. A ce

niveau on trouve : Un chef de piste qui joue le rle majeur Des employs qui laident dans sa tche
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Un chef de la scurit qui surveille les entres et les sorties de

marchandises. Cest ici que se droule ltape numro un : La rception de marchandise proprement dite, qui constitue le rle essentiel du dpartement.

Le chef de piste :

Le chef de piste soccupe en gnral de la piste travers les tches suivantes : Lorganisation de la rception des marchandises La prparation des bons de rception Lacheminement de la marchandise jusquaux rserves ou au rayon Le contrle des retours de marchandises en vue dune rparation ou de

faon dfinitive.

Comment se passe la rception darticles ?

Cas 1 : en gnral. Lorsque le livreur apporte la marchandise, le chef de piste fait sortir le bon de rception. Ensuite, en prsence du livreur, afin dobir une certaine transparence, le chef de piste vrifie la dsignation du produit, le code du produit (le GENCOD), et procde enfin au comptage darticles et au contrle de ltat des produits.

Cas 2 : les produits frais Les produits frais sont toujours reu dans la matine. Cela sexplique par le fait quils sont gnralement achets pour la cuisson du djeuner. La rception des produits frais exige la prsence du chef de rayon qui doit vrifier la qualit des produits (pour la plupart). Si on prend lexemple du poisson frais, la procdure est la suivante : Livraison du poisson par le livreur qui doit donner un justificatif du

contrle du vtrinaire Dtermination du poids des poissons livrs Contrle de la qualit par le chef du rayon
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Ensuite, le poisson doit directement tre envoy dans un frigo, afin quil reste en bon tat.

N.B : La rception de certains produits exige la prsence du chef de rayon. En plus du poisson frais, il sagit : de llectromnager :

Puisque les articles vendus llectromnager sont chers, le chef de rayon doit signer le bon de rception et galement parfois donner des rfrences lorsquon ne veut pas ouvrir des cartons. Des fruits et lgumes :

Le chef de rayon fruits et lgumes choisit la quantit qui larrange lorsque la marchandise arrive, car il ne prend pas toujours la quantit commande. Do lutilit de sa prsence. De la viande :

La viande arrive en gros et cest lors de la livraison que le chef de rayon choisit la quantit dont il a besoin. Il vrifie galement la qualit de la viande qui doit tre retourne en cas de problme.

Comment se passe le retour darticle ?

Pour ce qui est du retour de la marchandise, la procdure est la suivante : o o Vrification de la dsignation, du GENCOD Contrle de la marchandise en vue de vrifier si le fournisseur qui on

veut faire le renvoi est le bon fournisseur o o Comptage des produits, afin que la quantit renvoye soit la bonne Sortie dun bon de retour si le fournisseur sur place accepte quon lui

retourne sa marchandise.

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II-

Le bureau de la rception marchandise : Au niveau du bureau on trouve : le chef de dpartement 3 assistantes du C.D

1- Les assistantes du chef de dpartement :

Ce sont les assistantes du C.D qui vont soccuper de ltape qui va suivre le travail qui se fait la piste de rception savoir : Le rapprochement et la saisie.

a- Le rapprochement : Aprs que le chef de piste ait sorti le bon de rception, il le remet celui qui va rceptionner la marchandise, sil ne va pas le faire. Ce dernier note la quantit reue quil compare la quantit commande figurant sur le bon de rception. Ensuite va venir lopration de rapprochement. 2 secrtaires sont charges du rapprochement qui est la comparaison de la quantit figurant sur la facture ou le bon de livraison dpos par le livreur avec la quantit qui figure sur le bon de rception, cest dire la quantit reue note par le rceptionnaire. Si jamais il ya manque ou surplus au niveau de la livraison, la secrtaire prpare un bon davoir, o est marqu la dsignation de larticle, la quantit voulue, le nom du rceptionnaire , du fournisseur, le numro du bon de livraison (BL) ou de la facture. Si le rapprochement est fait et quil ya aucun problme, le BL est cachet. Ce qui signifie que le fournisseur va tre pay. La secrtaire peut alors constituer le dossier quelle devra envoyer la saisie, constitu de : bon de commande sign par le CD commercial recevant la marchandise Bon de livraison cachet Bon davoir sil yen a un Bordereau de rception qui est tabli en regroupant certaines donnes qui

vont faciliter la saisie et le contrle de la facture.

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b- La saisie : Une secrtaire est charge de la saisie, qui va permettre de sortir le bon de rception valoris grce lenregistrement des articles reus. Le bon de rception valoris va tre joint au dossier prcdemment constitu et va tre envoy au service comptable. La secrtaire va garder une copie pouvant servir de justificatif au cas o un dossier est perdu au niveau du service comptable. Il est noter que la secrtaire charge de la saisie rempli galement un journal de rception qui donne la liste des fournisseurs ayant livrs la marchandise dans une journe et lenvoie une fois de plus au service comptable. Les copies sont ranges par dpartement et par date et sont ensuite classes, constituant une fois de plus un moyen de preuve.

2-Le chef de dpartement :

Comme tous les chefs de dpartements, cest lui de contrler tout le dpartement. Son rle est multiple et peut tre rsum comme suit : Il organise lquipe ; Il fait le planning des horaires des employs, des congs, ; Il prvient les employs lorsquun fournisseur ne doit pas tre reu

cause dun dsaccord entre le fournisseur et le chef de rayon ; Il rgle les problmes que ne peuvent rgler les autres ; Il soccupe de la marchandise importe.

III-

La table de marque :

Cest le lieu o les produits sont tiquets afin dtre reconnus par la caisse. En effet, lorsque Cofarma na pas donn le GENCOD au fournisseur, il envoie un GENCOD Marjane, qui figure sur les tiquettes. Le nombre dtiquettes sorties est gal au nombre darticles reus, de telle sorte que sil ya une diffrence entre la quantit reue et la quantit tiquete cela va se ressentir.
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Les tiquettes sont ensuite colles. Cette opration est faite de la manire suivante : Par la dsignation de larticle, on recherche parmi toutes les tiquettes

quon dtient celles correspondant au GENCOD de larticle quon veut tiqueter On vrifie si le GENCOD choisi est le bon On colle ltiquette correspondante

Lopration dtiquetage termine, les produits peuvent alors tre achemins aux rserves o ils seront stocks.

CONCLUSION :

Dans ce chapitre il a t question de lorganisation de la Rception Marchandise, ainsi que de la rpartition des tches dans ce dpartement. A la suite des diffrentes modalits effectuer aprs rception de la marchandise, nous avons pu constater que des dossiers ont t envoys au service comptable. Cependant, que va faire le service comptable des dossiers reus ? Cest ce que nous allons voir par la suite, en abordant particulirement le Service Comptable lui mme.

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Chapitre III

LE SERVICE COMPTABLE

Le service comptable est charg de lexcution de plusieurs tches. Il est divis en 3 mini services savoir : Le contrle facture Le service comptable Laudit et le contrle de gestion

I-

Le contrle facture : Au niveau de la rception marchandise, aprs rapprochement et saisie, un

dossier a t constitu et envoy au service comptable. Cest en fait le contrle facture qui est charg de le recevoir afin de vrifier sil ya un cart entre le prix dachat total de la facture et celui qui figure sur le bon de rception valoris. Cas 1 : si lcart est infrieur 20 dhs. Le contrle facture fait un rapprochement consistant passer dun tat non contrle un tat contrle en procdant la saisie sur GOLD. Cas 2 : si lcart est suprieur 20 dhs. Le contrle facture doit procder un traitement. Le traitement consiste retrouver la cause de lcart constat. Pour cela, le contrle facture refait une comparaison entre la facture et le bon de rception valoris, mais cette fois article par article en vrifiant sil ny a pas de diffrence au niveau des dsignations, des quantits et des prix, ceci afin de justifier la diffrence du prix total dachat. Si lerreur est retrouve, le contrle facture rempli une demande de confirmation de prix, car dans ce cas, on parle de litige. Cette demande sera envoye Cofarma. Ensuite le CF (contrle facture) pourra :
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faire une correction en cas de prix mal tir ; dduire la diffrence si le prix est suprieur au prix rel

Aprs cela, le CF peut procder au rapprochement sur GOLD.

Dans les 2 cas cits, aprs lopration de rapprochement, le CF fait sortir un bon payer sur lequel figure le CNUF (code du fournisseur), le numro du dpartement, le nom du fournisseur, la date de rception marchandise, la date dchance de lescompte et le taux de TVA. Cest ltape numro 1 de lopration de rglement. Ensuite on joint le bon payer au dossier reu de la rception marchandise et on lenvoie au service comptable pour la saisie. Aprs que le service comptable ait termin, le dossier revient au CF qui va permettre le rglement proprement dit en remplissant : une pice de dpense et TVA ; une lettre de change, qui seront une fois

de plus joint au dossier dj constitu pour tre renvoy au service comptable. Au niveau du contrle facture, il est noter que tout ce travail est effectu pour chaque dpartement. Il y a donc plusieurs comptables qui travaillent au CF chacun pour des dpartements et qui accomplissent pour ceux-ci la mme tche, ceci dans le but de contrler et donner le montant des achats par rayon.

II-

le service comptable : 3 comptables travaillent dans ce service.

1- Comptable n 1 : Ce comptable est charg de la comptabilisation des achats et des rglements.

a- la comptabilisation des achats : Cette tche consiste comptabiliser les dossiers qui viennent du Contrle Facture. Pour cela, le comptable fait tirer un formulaire listant les dossiers qui ont t

rapprochs par le CF et vrifie sil y a tous les dossiers qui ont t rapprochs la
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rception marchandise, car tous les dossiers saisies la RM arrivent par programmation informatique au service comptable. Ensuite, le comptable peut valider tous les dossiers par fournisseur reus

et les envoyer informatiquement aux autres comptables.

b- la comptabilisation des rglements : Le rglement des fournisseurs se comptabilise sur la base de la pice de dpense o on trouve les dtails sur les factures rgles. Ces factures sont lettres sur systme pour garder les traces des factures rgles ou non, afin de faciliter lanalyse des comptes fournisseurs. Les factures sont gnralement rgles par des traites chance ou par des chques pour les fournisseurs de marchandises rotation courte telle que les produits frais. Mais il arrive que Marjane rgle ses dettes par espce, lorsquelles sont infrieures 1000 dhs. 2- Comptable n 2 : Ce comptable soccupe : abde la saisie comptable de la composition du CA de la comptabilisation des cooprations commerciales et du

contrle des recouvrements des crances : Par cooprations commerciales on entend les cooprations entre Marjane et ses fournisseurs. Ce sont : Les droits dentre qui sont les montants pays par les fournisseurs pour

quils puissent vendre leurs produits Marjane Les montants pays par les fournisseurs lorsque leurs produits figurent

sur les dpliants Les montants (remises) pays semestriellement ou annuellement par les

fournisseurs sur le CA ralis par Marjane sur leur produit. cde la comptabilisation des produits immobiliers et du suivi des

recouvrements : Les produits immobiliers sont de trois types :

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Le pas de porte qui est un fond de commerce. Cest en fait un montant

trs important pay par des tiers pour avoir le droit de simplanter Marjane. loyers. Les locations despace cest dire toute location dun espace dans le Les produits de locations des boutiques cest dire les mensualits des

parking Marjane. dde la trsorerie :

Par trsorerie on entend toutes oprations qui engendrent des flux montaires au niveau de la banque ou de la caisse. Le travail du comptable consiste donc sur ce point la saisie du recouvrement, cest dire : des recettes, et du paiement, cest dire : des dpenses.

3- Comptable n 3 : Concernant la trsorerie, ce comptable se partage la tche avec le 2me comptable. En effet, il soccupe de la saisie des diffrentes transactions qui ont lieu, mais seulement pour 2 banques. Cest lui qui soccupe galement de tout ce qui doit tre rgl avec ladministration fiscale.

III-

Laudit et contrle de gestion :

Le contrle de gestion comme ce service est couramment appel soccupe : de ltablissement des tableaux de bord ; du contrle de la trsorerie

1- Ltablissement des tableaux de bord : Les tableaux de bord communiquent les informations sur le chiffre daffaire ralis au cours de la journe, prcdent la journe o ils ont t tablis et comparent ce CA lhistorique et par rapport au budget.
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2- Le contrle de la trsorerie : Ce travail consiste communiquer le montant des chques, espces, en bref de la recette relle qui devra tre compare la recette saisie au niveau de la caisse. Ces recettes sont ensuite classes et envoyes la comptabilit qui doit procder la comptabilisation du CA.

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Chapitre IV

LE DEPARTEMENT CAISSE

Lorganisation du dpartement caisse peut schmatiquement se prsenter comme suit :

Chef de dpartement

Caisse centrale

SUPERVISEUSES

Caisse coffre

HOTESSES DE CAISSES

Ligne Caisse

Comme on peut le voir sur le schma, le dpartement caisse est dirig par le chef de dpartement et est divis en deux parties :

La caisse centrale qui en plus du bureau inclus la ligne caisse La caisse coffre

I-

Le chef de dpartement : Cest lui qui coordonne tout au niveau du dpartement, et gre le personnel,

ceci afin que les objectifs gnraux du dpartement soient atteints, savoir : la fluidit des caisses
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la rentabilit laccueil la gestion de largent

II-

La caisse centrale 1- La ligne caisse :

Cest lensemble form par toutes les caisses qui sont au nombre de 35 et rparties de la faon suivante : 32 caisses ordinaires parmi lesquelles : 4 caisses alcool, 2 caisses rapides

pour les achats de moins de 10 articles, une caisse pour le personnel et les achats pays par carte al faiz (carte Marjane), 2 caisses prioritaires pour les handicaps et toutes personnes prsentant une anomalie, une caisse accueil. une caisse hi-fi pour les articles de llectromnager une caisse consigne hors magasin o sont rembourss les clients en

contrepartie de la remise des bouteilles dalcool vides pays bien videmment pleines Marjane Mekns.(suppose faire partie de la ligne caisse) Une caisse chapiteau hors magasin o sont pays les articles exposs

lextrieur de la surface de vente. (suppose faire partie de la ligne caisse) Au niveau de chaque caisse travaille un caissier gnralement aid par des rollers.

a- Rle du caissier :
Caissier ordinaire :

Le travail du caissier consiste encaisser largent pay par les clients en contrepartie de lacquisition dun article vendu par le magasin. Lobjectif principal vis par cette tche est la satisfaction de la clientle. Pour ce fait, il doit tre prsentable et respecte la devise Sourire-Bonjour-Au revoir-Merci (SBAM). Tous les matins, pour louverture du magasin, le caissier dtient dans sa caisse 500 dhs dispatch en monnaie (fond de caisse), allant de 20 dhs 10 centimes. Il peut
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ensuite commencer son travail, au cours duquel il trouvera des modalits accomplir en fonction du mode de paiement choisi par le client. Ce dernier peut payer grce aux diffrents modes de rglement suivants : Espce Bon dachat Bon davoir Chque Carte de crdit Crdit au compte.

Comme carte de crdit, il existe des cartes tablies par Cofarma appele Carte Al Faiz et avec laquelle le caissier applique pratiquement la mme procdure quavec les cartes visa. Cependant, quelque soit le mode de rglement, le caissier devra toujours procder au scannage du code barre se trouvant sur le produit, afin de dterminer le prix et par consquent le montant total des achats raliss par un client. Dans la soire, lors de la fermeture, le caissier fait le dcompte qui consiste dterminer combien il existe dans la caisse de 10 centimes, 20 centimes, 50 centimes, 1dh, 5dhs, 10dhs,200dhs, afin de dterminer le montant de la recette totale. Il peut cependant arriver que la superviseuse rcupre la recette en milieu de journe, si les caisses sont pleines. Le caissier doit toujours laisser les 500dhs avec lesquels la caisse va commencer la journe suivante.

lhtesse daccueil :

Lhtesse daccueil travaille la caisse ngative (parce quelle soccupe des remboursements) daccueil et soccupe : de lemballage avec papier-cadeau des appels des changes de marchandises dont le dlai est de 7 jours des remboursements. de la garde des paquets des clients
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A propos des remboursements, un remboursement ne peut tre effectu que si le client a sur lui le ticket de caisse et si : le prix pay la caisse nest pas le mme que celui indiqu au rayon le client a chang davis sur un article ou si celui-ci est dfectueux la date limite de consommation est dpasse.

Dans ce cas, lhtesse dlivre un bon davoir avec lequel le client pourra tre rembours la caisse, puis rempli une fiche de suivi des retours de marchandises.

le caissier de la consigne :

Ce caissier soccupe galement des remboursements la clientle. Mais la caisse consigne, le remboursement qui se fait est engendr par le fait quun tiers ayant achet Marjane de lalcool vient rendre des bouteilles. Cela sexplique par le fait que le prix des bouteilles avait t factur lors de lachat. Cest ce qui fait donc quil nest possible deffectuer le remboursement quaprs avoir reu le ticket de caisse du client qui par ce geste prouve non seulement que cest Marjane quil a fait ses achats , mais aussi que la quantit de bouteilles rapports est gal la quantit de bouteilles figurant sur la facture.

b- Rle du roller : Le roller assiste les caissiers se trouvant sur la surface de vente et chargs des recettes. Cest lui qui : rcupre la monnaie la caisse centrale et la remet au caissier lorsque

celui-ci est dans le besoin code. rapporte les sachets lorsque ceux-ci sont termins au niveau dune caisse va chercher le code dun produit lorsque le caissier ne dtient pas le

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2- le bureau : Au niveau du bureau de la caisse centrale travaillent 4 superviseuses, qui jouent un rle pluridimensionnel dans la mesure o elles sont la majeure partie du temps prs des caissiers. En effet, leurs fonctions sont multiples.

a- sur le plan administratif : On peut citer : o le suivi des plannings qui se fait avec le chef de dpartement, pour les

horaires, les rcuprations, les repos, les congs,ainsi que laffectation qui consiste dterminer la veille le poste que devra occuper chaque caissier le lendemain. o o o la gestion des sachets qui sont commands chaque 10 jours. La gestion de la monnaie La gestion des chques : lorsquun chque est impay, il est envoy la

comptabilit. Une semaine aprs, la caisse centrale effectue un appel tlphonique au client concern. Sil ny a eu aucun paiement de la part du client jusqu lors, une semaine aprs, la superviseuse effectue une relance crite. Si dans les 3 mois qui suivent, le chque reste impay, alors on doit faire appel un avocat, et le client est alors class sur la liste noire des chques impays. o o Lassistance des caissiers La bonne communication entre les caissiers, au sein duquel doit rgner

une ambiance favorable loptimisation de la satisfaction de la clientle.

b- Sur le terrain : La superviseuse intervient : de laisser saisie Pendant louverture et la fermeture des caisses Lors du remboursement dun chque impay
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Lorsquun caissier doit annuler des achats quun client se voit contraint

Lorsquune caissire doit abandonner des achats dont la facture a t

Lors du remboursement des paiements par cartes Lorsquil ya un problme la caisse avec un client

III-

La caisse coffre :

Au niveau de la caisse coffre travaillent galement des superviseuses qui soccupent du traitement des recettes en espces, chques, bons, cartes et vrifient les carts caissiers. Tous les jours, la banque rcupre largent la caisse coffre, aprs que les superviseuses de la caisse coffre aient rempli les bordereaux et appos leur cachet.

CONCLUSION :

Le dpartement caisse occupe une place de choix dans la mesure o cest lui qui constitue le chiffre daffaire et qui est en relation directe avec la clientle. Dans ce chapitre a t vue le processus par lequel des sommes importantes sont verses dans les comptes bancaires de Marjane, mais cela ne suffit pas. Il est galement ncessaire de souligner lexistence du dpartement de surveillance distance des caisses quest le service informatique dont les rles sont multiples et dont il sera question dans le chapitre suivant.

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Chapitre V :

LE SERVICE INFORMATIQUE

Le service informatique est reprsent par 2 informaticiens qui font le mme travail. Leur tche sarticule autour de 7 serveurs qui jouent chacun un rle spcifique.

Serveur 1 et 2 : Ces deux serveurs sont connects la ligne caisse. Il ya : un serveur central qui dtient les bases de donnes et un serveur webmaster que, quotidiennement les informaticiens

Cest grce ces deux serveurs peuvent sortir :

les Etats dpartements : qui donnent des informations sur le CA raliss

la veille par un dpartement. Les Etats financiers : qui numrent toutes les oprations ralises au

niveau de la caisse et se font pour chaque caissier. Ensuite ces Etats sont remis au contrle de gestion et la direction (pour les Etats dpartements), ainsi qu la caisse coffre (pour les Etats financiers).

Grce au serveur central, il est galement possible de vrifier sur place ltat des caisses, cest--dire si elles sont ouvertes ou pas et grce au serveur Webmaster, il est possible de voir comment la caissire travaille ( un moment prcis quel chiffre daffaire a-t-elle dj ralis ?). Le serveur Webmaster permet galement : de vrifier la descente et la remonte du prix dun article la caisse.

[ On parle de descente lorsque le service informatique fait descendre au niveau des caisses un nouveau prix (exemple : lors des changements des prix des articles se
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trouvant sur dpliant). Rciproquement, on parle de remonte lorsquun prix doit quitter la caisse et tre chang ou non.] de faire la maintenance des cartes al faiz afin que celles-ci puissent tre

reconnues par les caisses.

Serveur 3 : System Management Server Grce ce serveur, il est possible de : contrler ce qui se fait au niveau de chaque ordinateur fonctionnant dans

Marjane. Cest ce qui sappelle le contrle daccs distance Rgler les problmes que connais un ordinateur sur place, cest dire

sans avoir se dplacer Connecter tous les ordinateurs sur place galement

Serveur 4 : Lotus Ce serveur permet de recevoir des courriers travers Internet, de crer des adresses e-mails au personnel de Marjane nayant pas encore et se trouvant dans le besoin.

Serveur 5 : Forms Ce serveur permet de se connecter au Gold qui est le logiciel sur lequel tous les magasins Marjane travaillent, en se connectant au serveur central qui se trouve Cofarma. Cest ce qui fait que Cofarma puisse contrler toutes les oprations ralises au niveau de tous les magasins Marjane.

Serveur 6 : Netpos Server Ce serveur permet de voir le montant vers par les clients par lintermdiaire des cartes magntiques par jour, sans tenir compte des cartes al faiz.

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Serveur 7 : Ce serveur permet la descente des prix vers les balances et donne la possibilit dajouter des prix au niveau des balances et mme de les supprimer. Il donne galement la possibilit de changer les prix une minute prcise en cas de demande dun chef de rayon.

CONCLUSION : Grce ses diffrents serveurs nous pouvons avoir un bref aperu du travail qui se fait au service informatique hors mis la maintenance du systme. Et il est temps de parler galement des Ressources Humaines.

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Chapitre VI

LE DEPAREMENT DES RESSOURCES HUMAINE

Le dpartement des Ressources humaines (RH) est constitu par un service administratif, un standard, une cantine et un coursier.

1 -le service administratif : Le service administratif veille linstauration dun bon climat de travail et la bonne circulation de linformation. Il soccupe de la gestion du personnel du traitement de la paie de la prvention et la gestion des conflits de la sensibilisation et de la motivation de lhygine de la formation et du perfectionnement du suivi des plans de carrire Il gre un effectif denviron 300 personnes correspondant trois niveaux hirarchiques : Les cadres : chef de dpartement par exemple Les agents de matrise : chef de rayon par exemple Les employs : ELS

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2- le standard : A ce niveau travaille une standardiste qui assure principalement trois fonctions : le tlphone le fax la photocopie. La standardiste reoit les appels entrants et les oriente en direction des services demands. Les appels sortants transitent aussi par elle. Elle se charge de consigner le numro appel, le service et le demandeur. Pour ce qui est du fax, il sagit de la remise des fax arrivs la secrtaire de direction et de lenvoie des fax sortants (fournisseurs, COFARMA, divers partenaires). Enfin le service assure la photocopie des pices ( feuilles de journe, factures avoir, relevs bancaires, supports commerciaux et comptables etc.

3- la cantine :

assure la restauration du personnel non cadre.

4- le coursier : Cest lui qui est charg des courses entre Marjane Mekns et Cofarma et galement entre Marjane Mekns et les autres magasins Marjane.

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Chapitre VII

LES SERVICES SECONDAIRES

Dans ce chapitre il sera question de parler brivement du balisage, de la scurit, de la dcoration et du service technique.

I-

Le balisage : Le service balisage joue 6 rles principaux :

1- Ldition des tiquettes : Cest le rle principal de ce service reprsent par 2 personnes, dans la mesure o le balisage consiste mettre le prix des articles, soit sur une broche pour les articles rapprochs (voir la parfumerie), soit sur une gondole. Ce travail se divise en 2 volets : Editer la liste de changement des prix pour chaque rayon Faire le balisage (sortir les tiquettes sur lesquelles sont marqus les

prix) : Tous les matins, un formulaire est donn chaque chef de rayon qui note le balisage manquant, et cest partir de cette liste que les tiquettes vont tre dites. 2- Laudit : Une fois par mois, les acteurs de ce service travaillent avec les chefs de rayons pour scanner les articles afin de dtecter sil existe : des articles inconnus des diffrences de prix (si les prix constats sont faux) des balisages non conformes avec larticle

3- Avant la date du dpliant :

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Trois jours avant la date du dpliant le service balisage doit vrifier la programmation des prix des produits se trouvant sur dpliant et diter le jour o commence ce dpliant. 4- Le contrle de la distribution des dpliants : Une socit est charge de dposer dans toutes les zones programmes dans la distribution des dpliants. 3 jours aprs, un des acteurs du service balisage sort pour contrler si la distribution a t bien faite et fait un rapport pour donner au directeur du magasin un compte rendu. 5- Le relev des prix des autres magasins : Chaque quinzaine, le service balisage se charge daller dans les supermarchs concurrents noter les prix de vente des diffrents dpartements, bien sur avec lautorisation des concerns, puis le donne au directeur du magasin et au chef de dpartement concern. Ceci afin de faire la diffrence de prix qui permettra de faire face la libre concurrence. 6- Laffectation des tches lors de linventaire :

II-

Le service technique : Le service technique a sa charge lentretien du matriel et de lespace de

production. Il assure chaque jour les petits travaux de rparation et de dpannage urgent, ne ncessitant pas lintervention de prestataires de services extrieurs. Il soccupe : de la surveillance du personnel externe dentretien et de rparation, de la gestion des cartons qui seront revendus, de loptimisation de la consommation dnergie et deau et surtout de la mise en place dun systme de maintenance prventif.

III-

La dcoration :

Le service dcoration est responsable de la bonne prsentation du magasin et de la lisibilit des bornes dinformations. Il soccupe en outre de :
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La ralisation et linstallation des affiches La disposition des panneaux dinformations Le suivi et le remplacement des supports de prix

IV-

La scurit :

le service scurit quant lui, veille au maintien de lordre et de la scurit dans le magasin (matriel, marchandises, hommes ) et ses alentours ( parking ). Lquipe de scurit est constitue de plusieurs agents prsents au niveau des lieux stratgiques qui sont : La rception marchandises et les rserves La salle de surveillance camra La Rception personnelle (pointage et fouille du personnel non cadre) Laccueil (entre du magasin) La surface de vente (faux clients) Derrire la caisse Le parking Ils sont tous en contact-radio et sont renforcs la nuit par deux matres chiens.

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Chapitre VIII
LA DIRECTION

Aprs avoir abord les diffrents services fonctionnels il est temps daborder la Direction reprsente par le Directeur et son assistante dont le rle est primordial pour toutes entreprises.

Le Directeur du magasin :

Cest le premier responsable de la bonne gestion du magasin.

Il assure

lanimation de son quipe et veille la ralisation des objectifs commerciaux, financiers, marketing Le directeur du magasin est un homme du terrain qui gre divers publics : -le personnel -les fournisseurs -les clients De plus il sassure de la bonne gestion des produits et du matriel, il doit veiller la rentabilit du centre de profit.

La secrtaire du directeur du magasin :

En plus du travail ordinaire de toute secrtaire qui est dassurer la gestion administrative de la direction, savoir le suivi des rendez-vous, la rdaction du courrier, le classement des dossiers, la secrtaire assume des responsabilits plus importantes relevant de la gestion ou encore du commercial. En effet elle assure :

La gestion des frais gnraux Le suivi des clients diffrs Lapprovisionnement en matires et fournitures consommables.
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Lorganisation des sminaires Le traitement des suggestions et rclamations de la clientle La relation avec les clients.

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