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Assortiment
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(Pour le terme horloger: voir Assortiment (horlogerie) )
L'assortiment comprend tous les produits proposés à la vente dans un magasin.
L’assortiment se qualifie en deux parties : profond/peu profond et large/étroit.
• Profond/peu profond : nombre de produits par famille.
• Large/étroit : nombre de familles différentes de produits dans le magasin.
L'assortiment est construit sur les base d'une étude de marché couplée à une intégration de données sorties caisses. Les études de marché sont fournies par des panélistes (instituts de sondage) qui agrègent les sorties caisses de l'ensemble des enseignes et permettent ainsi la mise à disposition d'un comparatif de structure d'assortiment. Les sorties caisses sont, elles, compilées à l'aide d'une base de données (datawarehouse). Le croisement de ces deux informations permet d'analyser la pertinence d'une offre (assortiment actuel) ainsi que sa performance relative. La révision d'assortiment est un exercice au mieux mensuel et dans la plupart des cas saisonnier.
Sommaire [masquer]
• 1 Différents types d'assortiment
• 2 Caractéristiques d'une gamme • 3 Constitution d'un assortiment • 4 Choix de l'assortiment • 5 Implantation de l'assortiment o 5.1 Zone chaude, Zone froide o 5.2 Planogramme
o 5.3 Coefficient d'occupation des sols (COS)
Différents types d'assortiment[modifier]
• Assortiment de base : C'est l'assortiment minimum, il comprend les produits les plus demandés, c'est-à-dire ceux qui répondent aux besoins primaires du consommateur.
• Assortiment optimum : Il est beaucoup plus étendu que l'assortiment de base, il est conçu pour satisfaire plus de 80% des besoins des clients.
• Assortiment optimum personnalisé : Il reprend l'assortiment optimum mais est plus
précis dans la mesure où celui-ci est adapté à la politique commerciale et à la zone de chalandise du lieu de vente. Caractéristiques d'une gamme[modifier] • La largeur : plus large que le nombre de produits répondant à la satisfaction de différents besoins • La profondeur : plus profond que le nombre de produits répondant à la satisfaction d'un même besoin • La hauteur: le prix le plus bas, le prix moyen (Prix Moyen de l'Offre (PMO) = somme des prix proposés divisé par le nombre de références; Prix Moyen de la Demande (PMD) = Chiffre d'affaires divisé par le nombre d'unités vendues), le prix le plus élévé
plus la gamme est profonde, plus nous avons affaire à un magasin spécialiste. plus la gamme est large, plus nous avons à faire à un généraliste.
• la hauteur: plus le prix moyen est bas, plus nous avons à faire à un point de vente discount, plus le prix moyen est élévé plus le magasin est positionné haut de gamme.
Constitution d'un assortiment[modifier]
La structure d'un assortiment :
• les produits, le nom qui individualise l'état du bien <produits alimentaires>
• les famille de produits, chaque produit comprend plusieurs familles de produits <yaourt nature, yaourt aux fruits> • les modèles, qui distinguent le produit par matière, par coupon ou par dessin • la série ou la référence, c'est l'unité de commande d'un bien donné • la piéce ou l'article, l'unité de vente d'une série particulière
L'assortiment du point de vente est constitué en fonction :
• De sa vocation (multispécialisée ou spécialisée)
• De la demande de la zone de chalandise • Des parts de marché des différentes marques • De l'offre de la concurrence
Cette démarche est faite afin d'établir un plan d'assortiment (c'est une description détaillée de gammes que l'on va proposer à la clientèle pendant une période donnée). Ce plan d'assortiment a une durée déterminée qui varie selon la nature des marchandises el l'organisation de l'entreprise.
Choix de l'assortiment[modifier] Le choix définitif des produits et des fournisseurs est fait en fonction des prix pratiqués, des conditions de livraison et de règlement. Implantation de l'assortiment[modifier] Zone chaude, Zone froide[modifier]
• Zone chaude : Zone d'un point de vente dans laquelle il y a beaucoup de circulation. Il s'agit généralement d'une zone qui se trouve sur les itinéraires habituels suivis par les clients ou qui comporte des produits du panier type. Lorsqu'on souhaite mettre en avant des produits correspondant à un achat impulsif, on les place souvent en zone chaude.
• Zone froide : Zone d'un point de vente dans laquelle il y a peu de circulation. Il s'agit généralement d'une zone qui ne se trouve pas sur les itinéraires habituels suivis par les clients et qui comporte des produits qui ne sont pas dans le panier type. Il se situe au fond à droite de la plupart des GMS.
En général les zones chaudes sont éloignées de l'entrée afin de faire traverser les zones froides par le consommateur et ainsi revaloriser ces zones moins fréquentées. Les clients sont attirés par les produits d'appel situés en zone chaude.
Planogramme[modifier]
Un planogramme est la représentation d'une gondole (objet que l'on trouve dans tous les magasins, là où les produits en vente sont à disposition). Le but d'un outil de planogramme est de fournir, via une base de données, une version optimisé (espace, accroche, vente...) de cette gondole. Dans la base sont stockées les informations de dimensions, poids et images. L'objectif est de maximiser les profits d'un magasin et de rentabiliser l'espace tout en permettant à un magasin de joindre l'utile (pour le magasin) à l'agréable (pour le client).
Coefficient d'occupation des sols (COS)[modifier]
Le coefficient d'occupation du sol ou COS est un indicateur permettant de mesurer l'allocation
de la surface de vente qui est faite entre les linéaire et les espaces de circulation client dans un magasin de la grande distribution. En hypermarchés, le COS est généralement proche d'une valeur comprise entre 0,30 et 0,40. Plus le COS est bas, plus on réserve de l'espace pour la circulation des consommateurs.
(COS = Surface au sol des linéaire/surface de vente totale).
Plus le coefficient s'approchera de 1, moins le client aura de place pour circuler et
