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    Les Yaourts

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    Le document décrit le processus de fabrication des yaourts, de la collecte du lait à la ferme jusqu'à l'étuvage en passant par la pasteurisation et l'ensemencement avec des ferments lactiques.

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    Les yaourts, leur circuit de fabrication

    Le yaourt est issu dun mode de


    fabrication bien prcis. Ce nest en effet que sous certaines conditions quun lait
    ferment peut porter lappellation de yaourt ou yoghourt.
    De la traite la laiterie
    La matire premire du yaourt est le lait, comme pour tous les produits laitiers. Le
    traitement de cette matire premire entre donc dans le cycle de fabrication du
    yaourt. Le lait ncessaire la fabrication du yaourt est collect dans des fermes
    laitires, o les vaches sont leves et traites, en respectant des rgles dhygines
    strictes. Le lait ainsi collect par camions-citernes isothermes prend ensuite la
    direction de laiterie, o il sera analys pour vrifier sa qualit.
    La pasteurisation
    Si cette tape de pasteurisation nest pas obligatoire lobtention dun yaourt, elle
    est toutefois effectue le plus souvent afin dliminer les microorganismes prsents dans le lait et indsirables pour lhomme. La pasteurisation
    consiste chauffer le lait jusqu une temprature de 72C pendant 15 secondes.
    Lensemencement
    Avant dtre ensemenc, le lait est refroidi et maintenu une temprature de 43C,
    temprature laquelle les enzymes prsents dans les ferments
    lactiques effectueront au mieux leur tche. Lensemencement consiste ainsi
    introduire desferments lactiques spcifiques dans le lait, afin que celui-ci prenne
    une nouvelle consistance. Les rgles de fabrication dun yaourt sont ainsi strictes :
    pour faire un yaourt on doit introduire deux types de ferments lactiques, le
    lactobacillus bulgaricus et le streptococcus thermophilus.
    Ltuvage
    Une fois ensemenc, le lait est mis en pots. Les pots ferms entrent ensuite en salle
    chaude pendant 3 heures afin de permettre aux ferments de se multiplier et dainsi
    transformer le lait en yaourt.

    Les ferments lactiques du yaourt


    Ces ferments lactiques ont donc pour proprit de faire fermenter le lait afin dobtenir
    du yaourt. Ils digrent le lactoseet produisent de lacide lactique. Ces bactries
    contenues dans les ferments lactiques doivent demeurer vivante au moment de la
    consommation du yaourt. Elles facilitent le transit, notamment celui des personnes
    digrant difficilement le lactose. On attribuerait ainsi aux yaourts des vertus
    digestives qui seraient bnfiques dans les cas de troubles intestinaux et dans la
    prvention de certaines diarrhes.
    Faire ses yaourts la maison
    De nombreuses personnes apprcient de pouvoir faire leurs yaourts elles-mmes,
    la maison. La technique est assez simple et le rsultat tout aussi savoureux. Aussi,
    pour faire vos propres yaourts, il vous faudra : 1 cocotte minute, 1 litre de lait
    pasteuris, 1 casserole, 1 yaourt nature ou du ferment pour yaourt disponible en
    pharmacie, 1 thermomtre et 8 pots en verre vide.
    Faites chauffer, pour commencer, un demi-litre deau dans la cocotte-minute.
    Chauffez le lait dans une casserole jusqu ce quil atteigne la temprature de 43C.
    Attention, le lait ne doit surtout pas bouillir. Mlangez le lait et le yaourt nature et
    remplissez les pots. Videz leau de la cocotte et placez les pots dedans, avant de
    bien fermer la cocotte. Laissez reposer toute une nuit. Vos yaourts sont ensuite prs
    tre dgusts !

    Article recommand :

    Les diffrents types de yaourt nature

    Suggestions articles sant :

    Le yaourt aide la digestion du lactose


    Plus de yaourts, moins de caries !

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