Corrections des exercices

Module 1 Tche 1 Exercice de C.O : 1. 2. 3. 4. 5. 6. Dans quel pays a-t-on trouv le plus vieux domaine viticole ? En Armnie De quand ce domaine date-t-il ? - 6000 ans La plus vieille boisson fermente a t trouve rcemment. Do provient -elle ? De Chine De quand date-t-elle ? -8000 ou -9000 ans De quoi tait-elle compose essentiellement ? Riz/fruits/herbes Officiellement, la premire apparition du vin provient de quel pays ? D'Iran

Exercice de grammaire : 1. 2. 3. 4. 5. Marc est amricain, il habite (en / au / aux) tats-Unis Ming est n Pkin (en / au / aux) Chine Mohamed a travaill 5 ans (au / aux / en) France Roger est franais mais il est n (au / en / aux) Sngal Radek habite (en / au / aux) Belgique mais il est n (au / aux/ en) Roumanie Tche 2 Exercice de C.E : Le mot "vin" remonte 2300 ans au moins. On le rencontre dj dans des crits datant de la fin de l'ge du bronze (vers 1400 avant Jsus-Christ). Un terme correspondant, yine, apparat dans les textes cuniformes d'Ougarit (Ras Shamra). Les habitants de cette ancienne ville remplaaient, au dbut d'un mot, le w par un y et prononaient probablement yanou. Le pote grec Homre (vers 800 avant notre re) se sert, tout comme d'autres auteurs de l'Antiquit, du terme (w) oinos (-os tant une terminaison des noms grecs). Il ne fait aucun doute que ce mot ne dsignait pas n'importe quelle boisson alcoolise, mais bien le jus ferment du raisin frais. La description dtaille qu'Homre nous donne des vignes de son poque, de la fabrication du vin et du plaisir qu'il procure, nous le confirme : ds l'origine, le vin tait une boisson spciale, euphorisante, qui provenait du raisin. Exercice de grammaire : 1. 2. 3. 4. Quand jtais petit, jadorais me promener dans les vignes du Bordelais Je me souviens que quand nous tions en vacances, mon pre ouvrait toujours une bonne bouteille de vin rouge Nous allions souvent au restaurant et l, le serveur conseillait toujours mes parents sur la bouteille de vin Avec mon frre, nous navions pas le droit de goter au vin

Exercice de rcriture limparfait : Avant, jtais Bordeaux et jtudiais les vins. Jallais tous les jours lcole de formation des cavistes. Dans la classe, il y avait des tudiants qui venaient du monde entier. Javais un trs bon ami qui tait espagnol : il tait passionn par le vin. Aprs les cours, nous allions ensemble dans le centre-ville pour prendre un petit verre de vin. Le samedi soir, nous allions toujours dans le mme restaurant o nous retrouvions les autres tudiants. Nous nous amusions chaque fois ! Tche 3 Feedback individuel sur le Forum Tche 4 Feedback collectif sur le Forum

Module 2 Tche 1 Exercice 1 de C.O : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. Quel type de vin est produit en champagne ? Vin effervescent Trouve-t-on du Champagne ailleurs que dans cette rgion ? Non En pourcentage, combien de vin blanc est produit en Alsace ? 90% Quel est le climat de l'Alsace ? Climat Continental Quelle est la particularit du vin d'Alsace ? Cest un vin sec Quels sont les aliments parfaits pour boire un vin d'Alsace ? Les poissons blancs et les fruits de mer En termes de prix, les vins de Bourgogne sont... chers Quel cpage est le meilleur ? Le Chardonnay Le Beaujolais nouveau est-il un bon vin ? Non Faut-il laisser vieillir le Beaujolais nouveau avant de le boire ? Non Dans le sud, quel est l'impact du climat sur les vins ? Plus de soleil donne moins d'eau et donc plus de sucre Quel vin est produit en Provence ? Le ros Ont-ils un bon rapport qualit-prix ? Non La Corse produit du vin, lequel ? Le vin rouge Le Languedoc produit-il en grosse quantit ? Oui Au-dessus de quel prix sont-ils bons ? 10 euros Le Sud-ouest produit des vins...puissants quelle poque de l'anne faut-il les boire ? En automne et en hiver Avec quel aliment ? De la viande rouge Quelle est la particularit des vins de Bordeaux ? Ils sont robustes Quel climat fait-il dans la Valle de la Loire ? Il fait plus frais avec plus de pluie Quel vin est produit dans cette rgion ? Un vin lger A-t-il un bon rapport qualit-prix ? Oui Pour rsumer, les vins lgers viennent de quelle partie de la France ? Le Nord Et les vins concentrs ? Le sud

Exercice 2 de C.O : Effervescent / agrable / puissant / faible / lger / humide / masculin / robuste / amer / fruit / concentr / sec / simple / top / caractre / fade/ fort / cher

Exercice de grammaire : 1. 2. 3. 4. 5. Les vins de Bordeaux sont robustes Les vins de la Valle de la Loire sont lgers Le sommelier du domaine aime les vins fruits et secs Cette anne, les vignes du sud sont sches Le taux dalcool de ce vin est faible Tche 2 Exercice de C.E : 1. Pour les vignerons, le rchauffement est apparu il y a combien de temps ? Au cours de ces quinze dernires annes 2. Pour eux, quel est le principal changement ? L'augmentation du taux de sucre 3. Ce rchauffement fait-il avancer les dates des vendanges ? Oui, entre huit et onze jours 4. Y a-t-il une hausse de lacidit suite au rchauffement ? Non 5. Quels sont les autres problmes en Languedoc, en Provence et un peu en Aquitaine ? Augmentation de la scheresse et du stresse hydrique 6. Quels autres phnomnes constatent-ils ? Plus dorages et de pluies intenses Exercice de grammaire : 1. Ils constatent laugmentation du taux de sucre. Ils ont constat laugmentation du taux de sucre 2. Quel est le principal changement quils observent ? Quel est le principal changement quils ont observ ? 3. Les rpondants situent lavancement des vendanges ente huit et onze jours. Les rpondants ont situ lavancement des vendanges entre huit et onze jours 4. Ils soulignent une hausse de 0,5 2 degrs. Ils ont soulign une hausse de 0,5 2 degrs

5. Ils mettent en avant laugmentation de la scheresse. Ils ont mis en avant laugmentation de la scheresse 6. Ils ont limpression que les orages et les pluies intenses sont plus frquents. Ils ont eu limpression que les orages et les pluies intenses ont t plus frquents Tche 3 Feedback individuel sur le Forum Tche 4 Feedback collectif sur le Forum

Module 3 Tche 1 Exercice de C.E : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Il est trs facile de diffrencier un champagne dun crmant ? Faux Seuls les champagnes venant de cette rgion peuvent porter le non de Champagne ? Vrai Le crmant se produit dans 8 rgions dont la Corse ? Faux Le crmant se produit uniquement en France ? Faux Pour faire un champagne il faut mlanger trois cpages ? Vrai Une anne suffit pour faire un champagne ? Faux Le crmant est moins cher que le champagne ? Vrai

Exercice de grammaire : Parmi les consommateurs rguliers de vin, prs de 39% dclarent boire rarement avant midi. 22% admettent ne jamais boire la pause djeuner au travail car, souvent, le vin nest pas propos au restaurant dentreprise. 82% de ces consommateurs jugent quil est ncessaire de punir svrement tous les abus dalcool en voiture. Pour finir, plus ou moins 79% des interrogs souhaitent que lalcool soit interdit aprs 1h du matin dans les bars et discothques. Tche 2 Exercice de C.O : Bonjour, je mappelle Olivier, je suis sommelier chez Chteau et aujourdhui on va parler de la diffrence entre les vins blancs et les vins rouges. Pourquoi sont-ils diffrents ? Alors toute la diffrence entre les vins blancs et les vins rouges rside dans la faon dont on va les vinifierdont on va fabriquer notre vin. Donc, pour faire notre vin blanc on va se servir gnralement de cpages, de raisin blancmerci, trs informatif Sauvignon blanc, Chardonnay, Chenin blanc. On va presser, on va avoir du jus de raison qui sappelle du mot de raisin et va commencer notre fermentationdites fermentation alcoolique. Lide cest quen fait sous laction des levures, le sucre va devenir alcool, le CO2 est libr, on est content, on a de lalcool. Ensuite, on va passer la phase dites d levage donc on va mettre notre vin, soit dans des petits fts de chnes, soit dans des grandes cuves en inox par exemple et on va attendre un petit peu que le vin se stabilise bien. Voil, donc on a notre vin blanc aprs ces deux tapes-ci. -Pour faire du vin rouge, cest assez simple. Il faut des cpages rouges donc du Pinot noir, du Merlot, du Cabernet Sauvignon, du Cabernet franc, de la Grenache, de la Sira. Donc on va presser, le jus est blanc initialement, on fait notre fermentation dites alcoolique, a prend 4 10 jours en gnral. Le sucre devient alcool et ensuite va commencer la macration cest--dire quen laissant lesen continuant presser et en laissant les peaux au contact de notre jus on va extraire des tannins et on va extraire la couleur de ces peaux. Ok, les tannins, juste pour info, cest cette petite mati re un peu astringente, cest de lacide tannique qui va venir et qui va donner ce petit gotpar exemple si vous mangez un raisin, vous croquez dans le ppinon a cette petite astringence qui est pas trs plaisante, quon va retrouver dans les vins rouges en gnral diffrents niveaux. Voil, il y a des vins qui sont trs tanniques, on va se porter sur des vins types du sud-ouest, des Madirans, des choses comme a, o l a peut rper un petit peu et des vins qui vont ltre un petit peu moins. Donc, voil, ensuite on a fait notre fermentation, on a fait notre macration. Donc, on a extrait les couleurs et les tannins, on va faire notre levage encore une fois et aprs on sera prt pour la mise en bouteille et le vieillissement, voil

Exercice de vocabulaire : 1. Qui, par sa rudesse, produit une sensation dsagrable aux organes du toucher, de loue ou du got (rper) 2. Action de laisser sjourner dans un liquide (macration) 3. Action de lensemble de phnomnes de dcomposition sur certaines matires organiques (fermentation)

4. Tirer, sparer (extraire) 5. Ensemble des soins donner au vin entre la fin des fermentations et la commercialisation ou le conditionnement (levage) Exercice de grammaire : 1. 2. 3. 4. 5. En achetant ce vin blanc, vous ne serez pas du ! En faisant cet achat, le sommelier offre une bouteille gratuite En laissant reposer ce mot de raisin 10 jours, tu auras un vin merveilleux En mangeant cette viande, il faut absolument boire un vin rouge En faisant une bonne macration, le vin deviendra plus fruit

Tche 3 Feedback individuel sur le Forum Tche 4 Feedback collectif sur le Forum

Module 4 Tche 1 Exercice de C.E : Le vigneron cooprateur : il cultive / il taille / il entretient / il plante / il protge / il vendange Le technicien culture vignoble : il conseille / il accompagne et informe le vigneron / il labore le cahier des charges / il met en place des actions de traabilit Lassistant technique et relationnel : il assure la relation entre vignerons et caves / il applique les rgles de production / il dveloppe les pratiques respectueuses de lenvironnement Le responsable qualit : il suit la qualit de la bouteille / gre la surveillance du systme qualit/ il gre les moyens de contrle Le technicien traabilit : il met en place les actions de traabilits / il assure le suivi technique / il soccupe de la logistique / il met en place les procdures de scurit alimentaire Le responsable contrle laboratoire : il garantit la qualit des vins / il amliore lorganisation de la production Le technicien de laboratoire : il fait des analyses chimiques / il assiste lnologue Lnologue : il dguste/ il fait des assemblages de cpages / il soccupe de la vinification / il soccupe de llevage/ il soccupe du conditionnement du vin Le matre de chai (lieu o se droule la vinification) : il supervise les travaux du chai / il organise les vendanges / il labore les vins/ il vrifie lentretien du matriel / il enregi stre les oprations / il encadre les saisonniers Le caviste : il vrifie la mise en bouteille / il extrait le jus / il filtre / il vrifie la macration / il contrle la temprature / il gre les stocks Exercice 1 de grammaire : Le vigneron cooprateur : Il cultive ses vignes toute l'anne, depuisla taille en hiver jusqu'aux vendanges la fin de lt. Il entretient le vignoble, plante la vigne, la palisse ou la lie sur un tuteur, il la taille, la protge des maladies. Au moment de la rcolte, il la vendange. De plus, il est trs souvent impliqu dans toutes les tapes de vinification et mme de commercialisation, on le retrouve souvent au caveau, pour parler des vins de la cave. Exercice 2 de grammaire : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Jai attendu pendant 1 semaine avant de faire les vendanges Depuis quelques mois, jessaie dlaborer un vin plus robuste et fruit Possder un chai : il y a 15 ans, ctait difficile imaginer, aujourdhui, cest une ralit a fait 10 ans que je travaille avec des saisonniers et tout va trs bien. Nous avons construit un laboratoire en 1 an De novembre jusquen janvier, cest la taille des vignes Les vendanges se font de fin aot octobre Entre 2010 et 2012, la vinification a t exceptionnelle Il y a 10 ans, je produisais du vin blanc, maintenant je ne produit que du ros Aprs mon voyage en Californie, je commence la production de ros

 Tche 2 Exercice de C.O : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Quel ge a-t-il ? 28 ans De quel pays vient-il ? Liban Depuis quand travaille-t-il Carrefour ? 4 mois Son mtier est un mlange de : connaissances scientifiques et passion Quels sont les sens quil utilise ? Tous les sens Il adore son mtier car il travaille avec : une matire vivante Il aime voir le vin : vieillir et grandir chaque nouvelle bouteille il effectue : une analyse Lors de la dgustation avec ces collgues, lnologue utilise deux adjectifs pour caractriser le vin : frais/fruit Lnologue mentionne un fruit en gotant le vin, lequel ? Cassis Pour lui, sa responsabilit est : norme Son mtier est en constante : volution Il utilise beaucoup son : palais Au final, pour lui, son mtier dnologue cest : un art

Exercice 1 de grammaire : L'examen olfactif permet d'analyser les armes exprims par le vin. La dgustation s'effectue en quatre tapes pour un nologue : 1. En premier lieu lnologue vrifie si le verre est bien vide. 2. Puis, l'olfaction met en vidence le premier nez , c'est--dire l'ensemble des parfums que l'on dcle avant d'avoir fait tourner le vin dans le verre. Ces premires odeurs indiquent souvent les conditions climatiques qui ont encadr les vignes avant qu'on ne leur te les raisins : les odeurs chaudes montrent que le vin vient plutt du sud, tandis que les odeurs froides, mtalliques, montrent qu'il vient du nord. Dans certains cas, on peut dj sentir l'odeur d'un fruit, comme la cerise. 3. Ensuite, la deuxime olfaction met en vidence le deuxime nez savoir l'ensemble des odeurs que l'on repre aprs avoir fait tourner le vin dans le verre pour l'oxygner. On peut immdiatement reprer l'odeur de chne, de cendres, de jasmin 4. Enfin, une agitation violente du vin permet de faire parler un vin et de dtecter d'ventuels dfauts Exercice 2 de Grammaire : Le caviste En premier lieu, il est charg des oprations de conservation et de mise en bouteille des vins la cave. Aprs, il assure la transformation du raisin en vin. Puis, il intervient ds l'entre du raisin la cave jusqu' la mise en bouteille. Son rle est de faire en sorte que la vinification s'effectue dans les meilleures conditions possibles. Les activits du caviste sont varies : extraire le jus, filtrer, suivre attentivement la macration, contrler la temprature et la densit, choisir le mo ment de maturation du vin en ft, organiser et grer le stockage, goter le vin tout au long du processus, adapter son travail en fonction du rsultat attendu Ensuite, il participe galement l'embouteillage et l'tiquetage des bouteilles. Pour finir, iI intervient sous les ordres d'un matre de chai et parfois selon les indications d'un nologue. Tche 3 Feedback individuel sur le Forum Tche 4 Feedback collectif sur le Forum