lait de soja

Français

Étymologie

(1880) Composé de lait et de soja, originairement lait de soya créé par Paillieux^[1].

Locution nominale

Un verre de lait de soja.

lait de soja \lɛ də sɔ.ʒa\ masculin

Boisson produite à base de graines de soja et d’eau.
- Et comme le lait de soja contient une importante quantité de légumine à constitution chimique très voisine de celle de la caséine, il s’ensuit que la valeur alimentaire de ce lait végétal est comparable à celle du lait de vache. — (Louis Cros, Ressources du cheptel et de la pêche dans L’Indochine française pour tous, 1931, p.267)
- n^o 3 Le lait de Soja. - Non sans raison, on appelle « lait de Soja », le liquide blanc obtenu en broyant les graines après trempage dans l’eau. On peut aussi le préparer par pression à partir des tourteaux de Soja dont on a extrait l’huile. On peut enfin obtenir un lait de Soja en partant d’une farine très fine de Soja dont les particules sont très tenus. — (Léon Pynaert, Le Soja au Congo Belge publié dans Revue internationale des produits coloniaux, (Paris), 1939, p.64)
- Ainsi, par exemple, le lait de vache n'est nullement la solution idéale dans les pays tropicaux. Deux laits végétaux, beaucoup plus économiques, sont d’excellente qualité : le lait de soja, largement consommé en Chine où la vache est d’introduction très récente et reste un animal rare ; et le lait de coco, qui présente également de grandes qualités. — (Propos de René Dumont dans Pourquoi les écologistes font-ils de la politique ?, 1978, p.170)
- Préparé de façon traditionnelle, le lait de soja, qu'il faut appeler tonyu, est un extrait aqueux de graines de soja, de couleur blanchâtre. — (Jean-Marie Bourre, De l’animal à l’assiette, Odile Jacob, 1993)
- En diététique chinoise, on se sert prioritairement du soja jaune. Les Chinois ont su éliminer sa toxicité grâce à divers traitements, le « lavage » en particulier destiné à chasser les purines lors de la fabrication du lait de soja. Sous la dynastie des Han, il y a une vingtaine de siècles, un célèbre herboriste prénommé Liu Han découvrit comment faire cailler ce lait végétal grâce à un minéral, le gypse, pour confectionner le très connu tofu ou fromage de soja. — (Jean Pélissier, Secrets de centenaires, Albin Michel, octobre 2019)