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    Recettes et menus pour l'anémie
    Recettes et menus pour l'anémie
    Recettes et menus pour l'anémie
    Livre électronique182 pages1 heure

    Recettes et menus pour l'anémie

    Par Cédric Menard

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    À propos de ce livre électronique

    Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant d'anémie, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour l'anémie ? " un ouvrage totalement complémentaire.
    De nombreuses recettes vont sont proposées, toutes très simples à mettre en pratique, vous permettant ainsi de mieux gérer votre alimentation spécifique associée à votre anémie.
    Le but de cet ouvrage étant d'apprendre très rapidement à ajuster parfaitement toutes vos recettes traditionnelles, et lutter ainsi efficacement contre votre anémie en toute quiétude.
    L'auteur vous propose également un mois de menus totalement inédits, idéalement adaptés à votre anémie, complétant ainsi votre apprentissage nutritionnel.
    LangueFrançais
    ÉditeurBooks on Demand
    Date de sortie3 mai 2018
    ISBN9782322106394
    Recettes et menus pour l'anémie
    Auteur

    Cédric Menard

    Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com

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      Aperçu du livre

      Recettes et menus pour l'anémie - Cédric Menard

      Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

      Vous avez acheté cet ouvrage afin d’accompagner sur un plan diététique votre anémie, et sachez que j’ai tout fait, dans l’écriture de celui-ci, pour vous apporter un maximum de confort et de réconfort sur le plan diététique, mais également de satisfaction. Lisez et suivez attentivement les conseils de cet ouvrage et vous obtiendrez satisfaction. Je vous conseille de vous procurer également mon ouvrage « Quelle alimentation pour l’anémie? » afin d’optimiser fortement vos chances de réussite. Vous êtes important(e) à mes yeux. J’ai écrit ces ouvrages pour vous aider du mieux de mes capacités. Merci.

      Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micronutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

      Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à la perte de poids. Il fut élaboré pour vous apporter une réponse diététique adaptée à chacune et à chacun d’entre vous, en cas d’anémie. Cet ouvrage est parfaitement adapté à l’ouvrage de référence du même auteur : « Quelle alimentation pour l’anémie? » Cet ouvrage n’est cependant pas adapté à de quelconques intolérances ou allergies alimentaires : il vous appartiendra donc d’être vigilant(e) dans l’application des menus de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire appropriée, notamment, par exemple, en cas d’intolérance au lactose.

      Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com

      Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

      Sommaire

      Les anémies

      Présentation des familles alimentaires

      Les matières grasses

      Recettes de vinaigrettes

      Les viandes, poissons, œufs

      Quelques idées de recettes

      Conseils culinaires indispensables

      Bœuf ficelle

      Cuisses de canard en sauce

      Bœuf mode

      Filet de truite en meunière

      Filet de poisson poché

      Darne de saumon en papillote

      Maquereau au four

      Filet de poisson au fromage blanc

      Filet de poisson aux épinards

      Salade maritime

      Quiche enrichie

      Œuf cocotte aux palourdes

      Œuf cocotte au fromage blanc enrichi

      Tarte maritime aux épinards

      Les féculents

      Conseils culinaires indispensables

      Gâteau de pâtes complètes

      Lasagne de poisson

      Lentilles au naturel

      Purée de pois cassés (ou st. Germain)

      Gnocchi à la romaine

      Semoule au bœuf haché

      Riz pilaf

      Semoule aux fruits meringués

      Riz impératrice aux fruits

      Riz au lait de coco

      Crêpes complètes sauce Mornay

      Quinoa au curry

      Soissons à la crème fraîche

      Les légumes verts

      Conseils culinaires indispensables

      Bettes braisées

      Roulades de poireaux

      Salade de crudités enrichie

      Purée Crécy

      Potage velouté de cresson

      Gratin de courgettes

      Soufflé d’épinards

      Flan de légumes verts

      Potage crème de persil

      Champignons à la grecque

      Petits pois à la paysanne

      Quiche végétarienne enrichie

      Les produits laitiers

      Conseils culinaires indispensables

      Entremet aux fruits sans sucre

      Gâteau de semoule aux fruit sans sucre

      Parfait au fromage blanc sans sucre

      Mousse glacée aux fruits sans sucre

      Crème aux œufs enrichie sans sucre

      Clafoutis aux raisins secs sans sucre

      Bavarois au cassis sans sucre

      Œufs au lait de coco sans sucre

      Flan au fromage blanc sans sucre

      Compote de fruits rouges laitière

      Flan au chocolat sans sucre

      Crème au lait d’amande sans sucre

      Petits suisses à la mangue caramélsée

      Les fruits

      Conseils culinaires indispens

      Mangue râpée en gelée sans sucre

      Compote enrichie

      Crème légère aux abricots secs

      Mousse de citron sans sucre

      Figues au fromage blanc sans sucre

      Tarte aux pommes diététique

      Groseilles à la crème pâtissière allégée

      Fruits secs au fromage blanc

      Papillote de banane

      Velouté de fruits frais

      Brochettes de fruits frais

      Un mois de menus proposés

      Les anémies

      Il faut distinguer l’anémie ferriprive (ou anémie martiale) qui est due à une carence en fer, de l’anémie mégaloblastique qui est due à une carence en vitamine B12 et/ou en vitamine B9. Les conséquences métaboliques et physiologiques sont différentes en fonction de l’anémie concernée.

      Les anémies sont très fréquentes chez les femmes enceintes, d’où des apports en vitamine B9 et en fer, qui sont proposés par le médecin traitant à partir du 6ème mois de grossesse. Elles sont fréquentes également chez l’alcoolique, chez les végétariens, et chez les végétaliens. Une alimentation insuffisamment riche en fer, des règles abondantes, les ulcères, les hémorroïdes, les hémorragies « cachées » ou non cachées, le sport de haut niveau (notamment chez les marathoniens(ne)s), une parasitose, la suppression d’une partie de l’estomac ou de sa totalité, la drépanocytose (maladie génétique)... sont également responsables d’anémie ferriprive et/ou mégaloblastique.

      En règle générale, les anémies (surtout ferriprives) sont très fréquentes au sein de la population mondiale. Selon l’OMS plus de 30% de la population mondiale est anémiée.

      Toutes les anémies occasionnent des fatigues importantes notamment à l’effort musculaire, une pâleur, des essoufflements, des troubles cardiaques possibles, des ongles cassants, des maux de tête, de l’irritabilité...

      Le fer

      Le fer est un constituant indispensable des globules rouges. Le fer est responsable, en leur sein, du transport de l’oxygène des poumons aux organes. Il se charge ensuite de les débarrasser de leur CO2, qu’il transporte aux poumons vers son élimination de l’organisme par l’expiration.

      Les besoins quotidiens en fer dans des conditions normales, sont pour les femmes adultes de l’ordre de 20mg/jour. En période de grossesse, ils sont majorés à 28mg/jour. Pour les hommes adultes, ils sont de 10mg/jour. Cela explique que les risques d’anémie ferriprive (carence en fer), sont beaucoup plus élevés chez les femmes que chez les hommes. De plus, plus les règles d’une femme sont abondantes, et plus ses besoins en fer sont majorés.

      Le fer est un sel minéral que l’on trouve aussi bien dans nos aliments de sources animales, que dans ceux de sources végétales. En effet, il existe deux formes de fer alimentaire :

      - Le fer « héminique » uniquement d’origine animale, qui est apporté par les viandes, les poissons, les œufs, les produits laitiers, ainsi que par les charcuteries, les crustacés, les mollusques, les plats alimentaires à base de viande(s) et/ou de poisson(s) et/ou d’œufs tels des quiches, les pains de poisson, les cordons bleus au jambon, le poisson pané, la levure de bière... Ce fer d’origine strictement animale, est très bien absorbé par le métabolisme, en effet, l’intestin l’absorbe pour environ 80% de ses apports alimentaires.

      - Le fer « non héminique » uniquement d’origine végétale, qui est apporté par les légumes verts, les céréales complètes, les fruits, le cacao... Ce fer d’origine strictement végétale est mal absorbé par le métabolisme, en effet, l’intestin l’absorbe pour environ 15% de ses apports alimentaires.

      Grâce à ces informations nutritionnelles, il n’est pas difficile de comprendre que les aliments d’origine animale, seront de loin, les plus intéressants apports alimentaires en fer, et donc, ceux qui seront les plus importants à la consommation en cas d’anémie ferriprive (carence en fer). Alors que les végétaux, même si certains d’entre eux apportent du fer, et même pour certains d’entre eux dans de bonnes quantités, ces derniers seront toujours moins intéressants dans le cadre du traitement diététique d’une anémie ferriprive.

      Le fer d’origine alimentaire est absorbé au niveau de l’intestin grêle. Lorsque les réserves en fer (au niveau du foie), deviennent trop faibles, l’organisme augmente ses capacités d’absorption intestinale du fer d’origine alimentaire.

      La carence en fer s’appelle anémie martiale ou anémie ferriprive.

      A savoir : la vitamine C favorise fortement l’absorption intestinale du fer alimentaire (l’alcool également). Le calcium, le son de blé, la rhubarbe, l’oseille, les céleris (branche, rave), le cacao, le thé, le café au contraire, limitent son absorption intestinale.

      Les vitamines B12 et B9

      La vitamine B12 est une vitamine qui est indispensable dans la maturation des globules rouges. Elle intervient également dans la synthèse de certains acides gras et de certains acides aminés.

      Les besoins en vitamine B12 chez un adulte (femme ou homme), sont de l’ordre de 3μg/jour.

      La vitamine B12 est absorbée uniquement au niveau de l’iléon (partie terminale de l’intestin grêle), après avoir été associée à une molécule produite par l’estomac. Le foie stocke

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