Concentrées en saveurs, les herbes fraîches affichent aussi des profils nutritionnels dignes de superaliments. Le thym séché, par exemple, est l’un des aliments les plus riches en calcium qu’il soit. Tout comme le persil frais, qui est aussi un champion de la vitamine C. Alors bien sûr, l’idée n’est pas de les consommer par bouquets entiers. Mais en les ajoutant quotidiennement à nos plats, on profite pleinement de leurs vertus et de leur large palette aromatique. L’idéal : les acheter en pot pour les cultiver sur un rebord de fenêtre et prélever ce qu’il nous faut au fur et à mesure de nos besoins. C’est souvent plus économique et côté fraîcheur, il n’y a rien de mieux !
CHOU-FLEUR RÔTI AU FOUR & CERFEUIL
POUR 4
PRÉPARATION : 10 min
CUISSON : 30 min
1 chou-fleur (environ 500 g)2 c. à soupe d’huile d’olive1 gousse d’ail2 c. à soupe de graines de courge1 c. à soupe d’amandes effilées1 pincée de sel1/2 bouquet de cerfeuilPréchauffer le four à 180 °C (th. 6). Retirer les feuilles du chou-fleur puis, si nécessaire, recouper la base de sa tige centrale pour pouvoir l’asseoir sur le plan de travail. À l’aide d’un long couteau bien aiguisé, couper le chou-fleur en tranches de 1 cm d’épaisseur, les répartir sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec la gousse d’ail dégermée et pressée, en badigeonner le chou-fleur à l’aide d’un pinceau. Saler et enfourner pour 25 à 30 min. Parsemer de graines de courge, d’amandes effilées et remettre 5 min au four. Servir parsemé de cerfeuil.
CHAUD DEVANT !
LA CHALEUR FAIT PERDRE SON PETIT GOÛT ANISÉ ET SA VITAMINE C AU CERFEUIL. ON L’AJOUTE DONC SUR SON PLAT JUSTE AVANT DE LE DÉGUSTER . SERVEZ CES TRANCHES DE CHOU-FLEUR RÔTIES AVEC UNE SAUCE AU FROMAGE BLANC CITRONNÉ, EN GUISE D’ENTRÉE, OU AVEC DU BOULGOUR , POUR UN PLAT LÉGER VÉGÉTARIEN.
TACOSAU SAUMON AVOCAT, MENTHE & CORIANDRE
POUR 4
PRÉPARATION : 20 min
CUISSON : 15 min
1 pavé de saumon de 250 g (sans peau)2 petits avocats mûrs1 cœur de laitue2 c. à soupe d’huile d’olive 200 g de chou rouge200 g de yaourt grec1/2 c. à café de paprika doux1 citron2 c. à café de
