Ces cavistes dénicheurs de talents vignerons

Le métier de caviste consiste à vendre du vin. Pour pouvoir en proposer à sa clientèle, encore faut-il en avoir dans sa boutique ! Cela tombe sous le sens, évidemment, mais la question sous-jacente est : comment font les cavistes pour bâtir leur sélection, choisir leurs vins, dénicher des pépites ? Et là, le sujet mérite d’être un peu fouillé. Éplucher la presse et les guides spécialisés pour piocher des bouteilles qui correspondent au goût et au porte-monnaie des clients, s’inspirer des réseaux sociaux et blogs, laisser venir à soi les commerciaux et autres agents qui font le tour des caves pour promouvoir les vins de leurs “poulains”, se refiler des tuyaux entre cavistes ou avec des restaurateurs et sommeliers, “craquer” sur un vin découvert dans un restaurant, suivre, pourquoi pas, les conseils d’un client fan de tel ou tel vin… Les sources d’informations à la disposition des cavistes et les manières de chercher, de trouver puis de sélectionner les vins sont multiples.

Parcourir des centaines de kilomètres pour rencontrer les vignerons

Si pour certains cavistes, il est tout à fait possible de garnir ses rayons sans bouger de sa cave, sans aller dans le vignoble, sans connaître vraiment les domaines dont ils vendent les vins, d’autres n’hésitent pas à aller sur le terrain, à parcourir des centaines de kilomètres pour rencontrer les vignerons. À l’instar de Pierre Aubry et Pierrick Mulle, qui ont inauguré en 2021 la cave Juste – doublée du site marchand www.cavejuste. fr –, à Saint-Pierre-de-Quiberon, dans le Morbihan, après avoir arpenté les vignobles pendant une année pour rencontrer les vignerons et construire leur sélection. « On est allé partout, y compris à Bordeaux, région souvent un peu oubliée des cavistes d’obédience bio. On y a, confie Pierre Aubry. Ou Marie Toudic et Arthur Pétillault de la cave Aux Vins Vivants, à Paris, dans le XVIII arrondissement.  , expliquent-ils.