La volaille ELLE A tout bon!

ntre Guy Lassausaie et la volaille, c’est une grande histoire d’amour. D’abord parce que son terroir lyonnais est fécond en belles bêtes à plumes: « La volaille de Bresse est une référence, certes à réserver pour les grandes occasions, mais un bonheur à cuisiner car elle répond à un cahier des charges exigeant et ne réserve que de bonnes surprises. » Nous voilà prévenus, la volaille a une place de choix sur les tables des chefs. Son grand atout? « Elle est facile à travailler et permet, selon les espèces – poulet, dinde, pintade –, des recettes variées. Elle est également économique, car on utilise toute la viande et, de la carcasse à la peau, rien ne se perd. »