Balaio IMS, do chef Rodrigo Oliveira, � eleito melhor novidade pelo j�ri
MELHOR NOVIDADE - J�RI
Piau� e Rio Grande do Norte disputam quem � dono do maior p� de caju do mundo. Nas areias do Cear�, a fruta abra�a a pimenta-rosa para deixar a caipirinha porreta. Em Pernambuco, o ceviche de caju leva lim�o-cravo, pimenta-dedo-de-mo�a, cebola roxa e uma generosa dose de coentro.
� beira-mar ou no batid�o do sert�o, o caju � i�ado � esp�cie s�mbolo nordestina. Da sua carne, vem o hamb�rguer e, vejam s�, agora at� moqueca. Coisas do Nordeste!
Melhor dizendo, cria��o de um herdeiro daquela regi�o solar, o chef e filho de pernambucano Rodrigo Oliveira, que levou os bacanas para passear na periferia da ZN atr�s da tradicional comida do Mocot�. Agora, o mo�o faz o caminho inverso: sai da Vila Medeiros para fazer bonito no cora��o da metr�pole. � na Paulista onde fica seu autoral Balaio, dentro do Instituto Moreira Salles.
Nesse ambiente t�o aconchegante aos moderninhos, a cozinha solta um roj�o! A receita, t�pica do interior paulista, � feita de carne de porco que chega � mesa em dose dupla numa tijelinha com farinha de milho. Enquanto o visitante mira o enxuto card�pio, saboreia-se um aut�ntico drinque da casa, o Canjica Colada –blends de rum, canjica, abacaxi, coco queimado e leite desnatado. Uma del�cia que faz a gente se esquecer do prato principal.
V�o te recomendar a moqueca –de caju. Que leva ainda palmito, banana-da-terra, arroz vermelho e farofa biju de raspar a cumbuca. Por mais f� do fruto e de sua presen�a na culin�ria e na cultura brasileira -"E �ramos olharmo-nos intacta retina, a caju�na cristalina em Teresina", como declama Caetano–, senti falta de uma coisa: do peixe.
Balaio IMS
Av. Paulista, 2.424, Instituto Moreira Salles, tel. 2842-9123