28/07/2018 11h00

O paulistano que frequenta a comida declaradamente japonesa tem motivos para j�bilo diante da variedade da oferta. Vai longe o tempo do monop�lio de sushis e sashimis. Ensopados, saladas, assados, risotos, frituras, snacks, doces e sorvetes povoam os card�pios e mobilizam um arco-�ris de ingredientes.

Na ponta mais seleta desse movimento, os restaurantes se diferenciam cada vez menos pelo leque de abertura oferecido ou pela inventividade dos chefs que avan�am em mixagens improv�veis. A escolha diligente dos alimentos e dos artes�os que os v�o manipular parece um pressuposto b�sico demais.

A simplicidade ostentat�ria, esse aparente paradoxo, � o modo pelo qual o Aizom� vem buscando se destacar. A discri��o marca o casar�o com entrada lateral no bairro dos Jardins, bem como a s�bria disposi��o das mesas pelos poucos sal�es e o pr�prio balc�o, onde uma d�zia de clientes pode assistir � prepara��o dos pratos.

Talvez seu objetivo seja oferecer ao glut�o que escolhe o longo menu de sete pratos uma pequena instala��o de cada vez. As cer�micas, feitas sob encomenda pela artista Kimi Nii, est�o em harmonia com as cores e as texturas dos alimentos que abrigam. A propor��o de s�lidos e l�quidos, mesmo nos ensopados em geral mais rudes, n�o � fruto do acaso.

Aos sussurros, atendentes atentos disciplinam os b�rbaros no uso restrito e moderado do shoyu, bomba at�mica capaz de aniquilar o t�nue equil�brio de algumas propostas.

Tudo isso n�o sai por menos de R$ 250 por pessoa para degustar, no jantar, a lenta sucess�o de delicadezas regadas a uma dose de bom saqu�.

*

Aizom�
Al. Fern�o Cardim, 39, Jardim Paulista, tel. 3251-5157