Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae
A. oryzae -sientä kasvamassa riisinjyvien pinnalla
Tieteellinen luokittelu
Kunta:	Sienet Fungi
Kaari:	Kotelosienet Ascomycota
Luokka:	Eurotiomycetes
Lahko:	Eurotiales
Heimo:	Trichomaceae
Suku:	Aspergillus
Laji:	oryzae
Kaksiosainen nimi
Aspergillus oryzae (Ahlb.) Kurtzman, M.J. Smiley, Robnett & Wicklow
Katso myös
Aspergillus oryzae Wikispeciesissä   Aspergillus oryzae Commonsissa
Infobox OKNimi-testi OK

Aspergillus oryzae (kiin. 麴菌, 麴霉菌, 曲霉菌, pinyin: qū meí jùn, jap. 麹, 麹菌, kōji) on home, jota käytetään soijapapujen fermentoimiseen soijakastikkeen ja mison valmistuksessa. Sitä käytetään myös perunan, riisin ja muiden viljojen käymiseen valmistettaessa sakea ja muita alkoholijuomia.

Aiheesta muualla

• Sake Worldin kuvaus koji-homeesta (Arkistoitu – Internet Archive)
• Aspergillus oryzaen genomi
• National Center for Biotechnology Information (NCBI): Aspergillus oryzae, taxonomy (englanniksi)