کیسهپزی
ظاهر
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Sous_Vide.jpg/220px-Sous_Vide.jpg)
کیسهپزی (Sous-vide) روشی در پختوپز است که طی آن مواد غذایی را درون پلاستیکهایی که فاقد هوا هستند و درون حمام آب قرار میدهند تا برای ۷۲ ساعت و در دمای پایین بپزد. هدف از استفاده از این روش این است که همهجای خوراک به طور یکدست پخته شود و تفاوتی در میزان پخته شدن میان بیرون و درون گوشت و دیگر خوراکها بهجا نماند. خوراک حاصله از این روش، بسیار ترد خواهد شد و آبدار بودن و مزهدار بودن خود را حفظ میکند.
این سبک پختوپز، فرانسوی است و واژه Sous-vide نیز به فرانسوی به معنای «تحت خلاء» است زیرا غذا در کیسههای پلاستیکی فاقد هوا مهر و موم میشود.
منابع
[ویرایش]- Wikipedia contributors, "Sous-vide," Wikipedia, The Free Encyclopedia, (accessed November 26, 2013).
ربیعی، افسانه: Codlo: تبدیل خوراکپزهای موجود به دستگاههایی مخصوص متد آشپزی sous-vide. در Top in Earth. ۱۳۹۲/۰۴/۲۱.