Jangajji
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| Nombre coreano | |||||||||||
| Hangul | 장아찌 | ||||||||||
| Hanja | none | ||||||||||
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El jangajji o jangachi es un tipo de encurtido coreano que se hace encurtiendo o marinando verdura en una salsa durante un periodo de tiempo largo. El plato también se llama a veces janggwa (장과). Se hacía históricamente durante la cosecha y se comía como banchan (acompañamiento pequeño) cuando las verduras escaseaban en invierno. Para comerlo, el jangajji se corta en rodajas finas y se condimenta con aceite de sésamo, azúcar, sal y semillas de sésamo.[1][2]
Ingredientes
[editar]La receta cambia según la región y el clima. Los ingredientes principales son variados, y pueden incluir ajo, daikon, pepino, hojas de pimiento chile, melón oriental, hojas de perilla o deodeok (Codonopsis lanceolata). Generalmente el jangajji se encurte en ganjang (salsa de soja coreana), gochujang (pasta de guindilla), doenjang (pasta de judía) o vinagre diluido. Para elaborar jangajji la verdura debe secarse o salarse para evitar la adición de más humedad al condimento. Actualmente las preferencias culinarias han cambiado y las verduras frescas son fácilmente accesibles, por lo que el consumo de jangajji ha caído significativamente.[1][2]
Véase también
[editar]Notas
[editar]- ↑ a b «Kinds of Korean Food» (en inglés). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. Archivado desde el original el 14 de abril de 2009. Consultado el 13 de abril de 2010.
- ↑ a b «장아찌» (en coreano). Empas / Britannica. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2007.
Enlaces externos
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